s****m
发帖数: 5375 | 1 擦出来是泥，还有姜汁
所以我还是prefer刀切哈 |
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s****m
发帖数: 5375 | 2 熬了卤水，继续卤几波
卤水的做法在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
经被切条，只卤了约摸20分钟。
卤好后出锅沥干水，在键字肉和猪心外面刷上混了花椒面的麻油，彻底放凉后切片装盘。
原味的一盘：
光吃原味的不够意思，再来一个干拌，在四川人家的饭桌子上也是一道好头盘
切片的牛肉和金钱肚条装碗，加干辣椒面（我用的是一部分贵州柴火胡辣椒和一部分四
川土产的海椒面），加一小撮盐，一小撮白糖，撒些味精，拌匀，最后搁些葱花儿。这
个不用做多了，吃得人心欠欠的才好。
还有一部分红油味凉拌一下
佐料是这样打的：
一瓢姜米，加一些粗盐，用小勺反复碾压挤出姜汁，再放少量水／高汤化开，来一点儿
酱油，尝一尝，咸淡足够。再来很少量镇江香醋和糖丰富味道层次。然后加花椒面、少
量藤椒油、芝麻油、油辣子调出不太强烈的麻辣味。最后加上大量自制红油，和上葱颗
，浇在切好的卤菜上。
三样上桌... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 16354 | 3 偶强烈强烈推荐京瓷～～听起来真像打广告滴～～但素，偶买的刮丝和磨姜汁滴都好好
用～～ |
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b*******e
发帖数: 554 | 4 胜瓜云耳炒肉片，胜瓜去老皮丶削硬角，老掉的瓜囊需片掉表层，瓜如果是很嫩，可留
全部瓜囊，洗，切块备用。云耳泡一会，下生粉洗净，去掉硬的部份，撕开。肉切片，
作基本调味腌好。姜切厚片，蒜用力拍扁。烧滚水，加油加糖，先下云耳飞水，接着下
胜瓜。起锅快炒肉片至七成熟，盛起。另起锅，下油，把姜片泡炸，下蒜爆香，加入丝
瓜丶木耳，快炒，锅边洒姜汁，再下绍酒。肉片回锅，下调味，喜欢上色，便加老抽。
要保留清新造型，便不下，看个人喜好。埋芡，上碟即成。
三菜一汤晚餐完成，都是巨简单的菜，但两口子吃得很开心！哈哈～ |
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b*******e
发帖数: 554 | 5 三个简单家常菜，夏日鲜果丶蔬菜入饡，清爽不油腻 =)
(1)【菠萝鸡丁】鲜菠萝买回来後，先去皮起钉，切粒，泡盐水。试着做出少油丶带甜
酸味的味道。鸡腿起骨，肉切丁，腌上放冰箱。青瓜用小刷子，仔细洗乾净表皮，切丁
备用，要不要预先焯，看个人喜好，这步骤偶skip了。热锅，下油，快炒鸡丁，鸡半熟
时，先下青瓜，再倒入菠萝翻炒，下调味丶少许麻油。若菠萝出水太过，可适度埋薄茨
，上碟。
(2)【西芹腰果炒虾仁】偶学习做出西芹爽脆丶虾嫩丶腰果香脆少油的效果。腰果的处
理，有空便泡油炸。偶为了省事，放烤箱烤。这次买了鲜虾，泡冰水脱壳，去沙线把虾
收拾好，加少量盐水浸一下，放调味腌上（炒前预十多分钟腌即可，不用太久）。西芹
刨去表面的丝，洗净，斜切成块，偶直接把西芹生炒，故切块时需控制好大小，萝卜同
样是去皮切块备用。热锅，少油，虾仁略炒，盛起备用。爆香蒜片丶姜片，下西芹丶萝
卜，翻炒至八成熟，虾子回锅，再下腰果翻炒，下调味，沿锅边洒姜汁，即成。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 9 刚好家里还有南瓜，可不可以请你说说那个桂花南瓜的做法？谢谢！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 里脊肉切成长条，盐，白胡椒，米酒，五香粉腌上2小时（冰箱），裹上一点面粉，然
后蘸匀用鸡蛋，盐，面粉，芡粉调匀的糊糊里，油锅里炸熟。
另起锅，上油，爆香葱姜蒜，生抽，米酒，醋，糖，放入彩色甜椒，用水芡稍微勾一下
，然后倒入炸好的肉条，放香菜，炒匀就好啦。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 14 葡萄干温水泡开；南瓜切成片，在滚水里煮熟，很容易熟的，2分钟左右吧
热锅，少油，炒南瓜，根绝自己口味放点糖，放入葡萄干，炒匀，装盘，撒上桂花干就
好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 这是个简易版的，水一锅，蒜蓉一勺，盐，韩国辣椒酱一勺，白菜几大片切成块，蘑菇
几个，开了锅放入年糕，煮熟，再开锅放入处理好的海虾（去下线，剪掉头须），煮熟。 |
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p******h
发帖数: 796 | 17 求“韩式海虾年糕汤”的做法，为毛叫韩式？中间有什么特别的韩国作料吗？
熟。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 不好意思可能混绕你了，应该是放泡菜的，可手头上正好没有，就放了韩式辣椒酱代替了 |
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p******h
发帖数: 796 | 19 中间的配料主要是西红柿让汤变红吗？还是因为韩式辣椒酱让汤变红？
多谢了！
替了 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 没放番茄呢，主要是韩式辣椒酱，跟最后的带头的虾会出来颜色呢
试试吧～ |
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p******h
发帖数: 796 | 22 多谢了！上周末试了一下特别成功，红红的汤吃起来跟韩国店的没区别。 |
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r******n
发帖数: 294 | 23 红红的姜怎么做的啊
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 26 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 hiahia~~我家里还有好几把呢！来拿吧～～ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 好像是lock lock家的，记不得了。。。。。。。。。。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 hiahia~~我家里还有好几把呢！来拿吧～～ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 好像是lock lock家的，记不得了。。。。。。。。。。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 我买的姜是挺老的^_#
凝固的还不错，跟豆腐脑一样。 |
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m*********i
发帖数: 1222 | 49 给MM个关于姜末的建议，刚看的，可以用擦子擦成碎末然后挤姜汁到肉里，既有姜味儿
又嚼不到姜。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 50 其实传统的方子上就是用葱姜汁的。把两样都切细以后用热水泡，滤掉渣就可以了。这
种办法还可以引申到其它菜里去。 |
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