r********e
发帖数: 1686 | 1 5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团： 2 cup all purpose flour
3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 2 真的有韩国小馒头。
韩国烤馒头又名蜂蜜烤面包，是源自韩国传统面点。韩国小馒头无需蒸制，直接生用面
加配料制成。烤出的馒头底部色泽金黄，中部为乳白色，上部白里透黄；口感酥脆可口
。根据地域的不同，可制成多种口味：香甜、香咸等。既可当主食，又可作为零食，食
用时无需加热，一经问世，迅速获得大众喜爱。 |
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h******e
发帖数: 91 | 3 每天下班/放学后怎样能又快又好的做好晚饭是个挑战 今天做的两个菜一汤加馒头 总
共用时1小时 而且都很好吃哦
这个是快手麻辣烫 冰箱里剩下的火锅丸子+南瓜+娃娃菜在水里煮30分钟，用一块腐乳
加老干妈调成碗汁临在上面 不差于国内学校门口的麻辣烫哦~
快手牛奶馒头
快速做馒头的秘诀就是只进行一次醒发
中筋粉、温热牛奶、酵母两勺，糖两勺、盐半勺混合揉面
揉面的时间不能缩短一定要揉到盆光面光手光
揉好后擀成长条切成小馒头状 略过第一次醒发直接放入蒸笼里 用已经烧开的水闷着。
闷15分钟后开火蒸10分钟就好了~~
因为是牛奶揉面所以香香甜甜松松软软哒
酵母的选用也是关键 我用过两个牌子的 还是觉得黄色包装的fleischmann‘s的比较好
用
还有蒸馒头的时间也不需要太长了 今天蒸了两锅 发现后面一锅因为着急要吃蒸的时间
短些反而色泽口感更佳。
快手孜然羊肉 羊肉片成薄片 加盐、料酒、葱段、姜丝腌制5分钟
先大火爆炒羊肉 捞出重新下锅放入葱姜紫洋葱孜然粒炒香最后加入爆炒好的羊肉，少
许酱油出锅撒香菜
煮丸子的汤下入羊骨两块做成羊肉汤 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 4 刺猬小馒头真可耐啊，蓝星真是大厨师！
眼睛是黑芝麻做的么？
。😡 咱做包子不在行，做馒头总还可以吧！😄
于是又充满干劲地做了几个小刺猬馒头，头一回做刺猬，不熟练，费了老半天劲才做了
6个，不过，摆在盘子里，看着它们愣愣的模样，不禁笑了起来，😄😄
，瞧它们那傻样，还有几分象呢！
刚收获的种在花园里的萝卜缨子。 |
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l******t
发帖数: 55733 | 5
他们都说是小馒头我觉得挺可爱的。大眼细想多粗俗，以后我就叫他李小馒头了。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 因为如果叫“中国”小馒头，韩国人看见了还是要改成“韩国”小馒头。所以，索性一
次到位的称呼好了。 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 7 1杯面搓了11个小馒头，尝着和水和面没啥区别啊，是不是得放点儿糖才更好吃？
大概是汽水肉太好吃了，娃才吃了一个小馒头，我包了剩下的（能不胖嘛） |
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h*******e
发帖数: 3857 | 8 宝贝儿快9个月了哦，一天比一天可爱。
以前从来不在乎过节这件事情，今年真是爱心泛滥的刻南瓜，做灯，还做南瓜小馒头
PS:馒头很香，宝宝很爱吃
而且因为到了南瓜的季节，还做各种各样的南瓜食品给宝宝吃，Japanese Pumpkin可以
蒸熟了直接吃，buttersquash还可以做南瓜粥，或者打进玉米发糕里面给宝宝吃 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 过去的这个周末我试做了mm上次发的那个5分钟面包.
那个面糊太糊了,不能成形,到后来我就放弃整形了,直接扔loaf pan去
烤了,味道还是不错的.
这次再试一下这个小馒头 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 12 上个照片表示答谢。我的小馒头卷起来之后坐不稳，我就让它们躺下了，怀里还踹了一
点吃剩的芝麻糊。：-）
味道还是挺不错的，面包底下的确酥酥脆脆很好吃，但我可能没有抹够油，还有就是入
烤箱的时候有点面粉撒在表面了，所以看起来白乎乎的。（应该抹多少油合适啊？）时
间到了没有及时从烤箱里取出可能也是表面偏干的原因。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 13
butter
主要是区别dry active yeast，如果是这种就要提前温水先预发酵静止15分钟左右再使
用，如果只要不是dry active，你的这个higlhly active应该是可以直接使用的。
抹啥油区别应该不大呐，最终效果不会金黄油亮滴，会金黄但是不会油亮，呵呵，油亮
就是抹蛋液的效果。但是韩国小馒头的工艺是抹油，主要还不是甜面包。 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 15 你搜搜newage123 mm前两天发的帖子，标题也有牛奶小馒头几个字 |
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M****a
发帖数: 11261 | 16 你们太厉害了，我看得羞愧死了，周末就去琢磨给我娃做小馒头和汽水肉去 |
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p*******m
发帖数: 3059 | 17 是旺仔小馒头那种硬的吗？偶觉得相当危险，入口不化，很容易卡到。
小星星饼安全多了。 |
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x******u
发帖数: 2025 | 18 就是旺仔小馒头 那晚点再给 小星星饼是哪种 有链接吗 多谢 |
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o**y
发帖数: 1084 | 19 小笼包味道挺正宗的，
小馒头不是很甜，很好吃，以前买的别的牌子都很甜，有些还甜的发苦
还有義美牌的豆沙冰棒也很好吃 |
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i***s
发帖数: 39120 | 20 动物馒头精美可爱
动物馒头精美可爱
动物馒头精美可爱
最近，东北农业大学里的逆天早餐一起了网友们的羡慕嫉妒恨，据悉，食堂大妈们把馒头做成各种小动物的形象，看起来就萌，这些可爱的小馒头受到了学生们的欢迎，如果起晚了就卖光了。
小狗熊、小青蛇、呆萌鸡……这些不是西点店里的高档甜点，而是大学食堂里大妈们的手艺。日前一篇名为《我们学校的逆天早餐!》的帖子在人人网上爆红，发帖者分享了自己学校里的特色早餐，餐盘上几乎成了“动物园”，原本的大白馒头现在都成了五颜六色的卡通动物造型。
东北农业大学的学生告诉记者，学校里有好几家食堂，但这种动物馒头，仅在一家食堂有销售，“不是从外面采购的，而是学校食堂大妈自己做的。”同学知道后，一传十、十传百，所以在学校里开始流行。“馒头在价格上也更贵，普通馒头4毛5一个，这种要两块五。”“女生最爱买，现在想买必须早起，因为去迟了就会被卖光了。”
帖子里，发帖者分享了三张图片。在玻璃橱窗中，一只只“小动物”整齐地排列在橱窗中，它们五颜六色，都是面粉蒸成馒头，每一只都栩栩如生。草绿色的“小刺猬”，背上的小刺整齐地排列着;还有小熊猫，但它双脚站立，手中还捧着一支“竹子”，不... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面食自修课之【牛奶大馒头】——【小觅的美食日记
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 15 21:44:17 2010, 美东)
为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面食自修课之【牛奶大馒头】——【小觅的美食日记
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 15 21:44:17 2010, 美东)
为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的... 阅读全帖 |
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y***r
发帖数: 1845 | 23 看了隔壁蒸包子皮塌下去的话题，回想起来周围的朋友无数的烦恼，甚至家里长辈都遇
到这个问题。我在若干年前就解决了这个问题，直到家人来换老方法蒸。我觉得中餐的
问题就是不讲究科学，多靠经验口口相传。这里就说说我的见解吧。
面包、馒头和包子用的面粉各不相同。面包因为是烘烤的，多用高筋面粉。馒头如果不
是想吃特别筋道的，一般用普通面粉。包子有皮薄和皮厚两种，皮厚的要松软可口，不
要筋，要用低筋面粉（做蛋糕的），皮薄的就和馒头差不多了。
发面的作用就是使得密实的面团变成多孔的蜂窝状结构，这样容易熟，味道好。没有发
就是死面，太硬。面里引入气泡很简单，可以用化学和生物两种方法。化学法就是用
baking powder之类的，这种方法速度快（没有微生物繁殖时间），可以处理的很均匀
（开始加水前搅拌均匀），但需要成筋、需要揉的馒头就不行了。生物法就是用酵母菌
繁殖过程中产生的二氧化碳形成气泡结构，需要时间长，但效果好。我们家馒头、包子
都是用生物法。当然酵母菌可以来自于老面，也可以是新鲜活性酵母，或是干酵母。
酵母繁殖需要时间，需要合适的温度，需要水，需要养料。酵母菌只要条件合适就会越
来越多，所以：... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 近日，中宣部、国家发改委发出通知，号召开展节俭养德全民节约行动。为了更好地倡导社会各界形成节约意识，呼吁大家积极参与各种节约行动，新京报今起推出“节俭养德”栏目，将聚焦党政机关落实中央八项规定的情况，发掘节俭持家的先进人物和示范单位，并曝光铺张浪费的典型案例等。
新京报讯 寒假减少采暖面积、自习室分区照明、收集利用雨水、更换节能灯具……昨日，北京市教委介绍，近五年来，北京高校已在节能减排方面投资8.9亿元。按照计划，北京市教育系统明年的生均能耗将比2010年降低17%。
此外，为减少高校餐桌的浪费现象，多家高校发起“光盘行动”并推出“半价菜”等活动。
水电气变节能型
市教委相关负责人介绍，目前，全市93所高校(含高职民办)中，绝大部分学校装有雨水透水砖和下凹式绿地等雨水利用装置，还建立了52座中水处理站，每天可处理污水回收利用近21000立方米。
另外，为节省能源，北京高校普遍采用了加装有限电装置的智能IC卡用电管理系统，并在学生食堂实行用电成本核算，还在办公场所普遍更换了节能灯具，图书馆、自习室也采用分区照明技术等。供暖期内，则采取低温供暖、寒假期间合并学生宿舍等办法，以减少采暖面积... 阅读全帖 |
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B******U
发帖数: 631 | 27 怀孕之后，在家彻底做起了家庭主妇。每天最开心的就是等老公下班回家后一起吃饭散
步做瑜伽。老公和我都是北方人，常常想念家里的包子馒头油条之类的面食。昨天周末
，气温比前几天又低了些，我俩窝在家里，就琢磨着捣鼓点馒头吃吃。于是，发面，揉
面，上锅蒸。两个小时左右，十几个白胖馒头小子就出锅了。
做法：
1.准备yeast。用稍高于体温的水溶解yeast 20min左右，水里加了点糖。
2.和面。用家里最大的盆盛了三碗左右的面，加入泡好的yeast，还需要再加点水，揉
至三光（面光，盆光，手光）。
3. 发面。把揉好的面用布盖上，放在oven里维持温度在warm的状态。一个小时后，面
已经发的快要溢出来了。
4.做馒头。把面整体的揉一下，揪成小剂子（不能太大，蒸的时候馒头还会发胀），使
劲揉啊揉，最后做成小馒头形状。
5上锅蒸。因为不知道到底该蒸多久，就尽量蒸久一点。大概见蒸汽之后持续25min左右
，之后再焖5min。出锅，大快朵颐吧。
感谢老公的大力揉面手，馒头又柔软又劲道，超好吃。
第一张图是我自己以前尝试做的，用的全麦面粉，面没有发够时间，有点硬。第二张图
是昨天做的，用的是all p... 阅读全帖 |
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o******t
发帖数: 4384 | 28 第一次蒸馒头，大获成功
以前家里不大蒸馒头，因为每次都蒸不好，馒头发不起来，最后都是个死面疙瘩
前天蒸了一次，效果特别好，都说外面卖的也就这水平
听了那话心里美的哎
今天又发面蒸馒头，面发好了揉了几次，省个十来分钟
再揉面，想揉成个小馒头的，可揉来揉去的面团就是不圆
没办法，只好搓成个圆球，搁哪儿就是个馒头了
面团分的也不均匀，大的大小的小
小的鸡蛋那么大，大的碗口那么大
哎，一看就是生手啊
话说，这个馒头，在揉面时是怎么揉成个面团的？
俺一直好奇，也不会----- |
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y***i
发帖数: 11639 | 29 这个估计你的网站上有
发信人: sstone (Winnie), 信区: ChinaNews
标 题: 大饥荒：“死人就和树上掉树叶一样”
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 13:50:59 2011, 美东)
时间：2011年11月下旬
采访形式：电子邮件问答、补充
“整个童年都是在饥饿中度过”
依娃：请您给我一个个人简历，我希望用您的真实名字，但如果您有顾虑，用化名也没
有关系。
李XX：我目前在高校宣传部门工作，如果我提供的材料在国内引起有关部门的官员的关
注，我可能马上就会失去工作。但我很想完全真实、客观地说出自己经历的“大饥荒”
，为你的写作提供素材。也是我这个亲历人义不容辞的责任。
暂且叫我李XX吧，四川资阳人，生于1954年2月，出生时家住资阳市区上西街。1960年
开始上小学，1966年6月小学毕业。因“家庭出身不好”，小学毕业后失去上中学的资
格。由于家庭经济十分窘迫，失学后就开始打工谋生。1969年以“三线建设工地优秀临
时工”身份被招工到四川资阳酒厂当工人。1978年，通过自学中学课程后考进大学物理
专业读书，毕业后分配到四川资阳师范当教师。... 阅读全帖 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 30 我们家也是这样的，以前我遵循蒸馒头的原则，馒头一直都蒸的很成功，而且也很好吃
，揉的小馒头，也很好看。后来搬了此家，好像是火有点小，锅也换了，然后我蒸馒头
就好像再也没有成功过，倒是老公把发面机里发好的面，揪下来一块一块的，捏一下放
在锅里蒸出来的四不像的馒头，都很成功。我一气之下，就再也不蒸馒头了。。。
南方人蒸馒头的方式，在北方人看来，的确有很多像是胡搞，呵呵。
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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P**********n
发帖数: 6311 | 31 有一天,小白兔跑到杂货铺问"老板老板,有一百个小馒头卖么?"
老板说:"没有."
第二天,小白兔又跑到杂货铺问"老板老板,有一百个小馒头卖么?"
老板还是说:"没有."
第三天,小白兔再次跑到杂货铺问"老板老板,有一百个小馒头卖么?"
老板无奈的说:"没有."
第四天时,小白兔依然跑到杂货铺问"老板老板,有一百个小馒头卖么?"
老板很得意得说:"今天有了,特意帮你进的货."
小白兔高兴得说:"太好了! 给我来两个." |
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p****x
发帖数: 643 | 32 zz
有人说，上海人羁旅四方，闯荡天下，最不能释怀的就是泡饭。回家后第一件事就是吃
一碗带镬焦的泡饭。还有人说最想吃的是咸菜肉丝面、油条豆浆等，而据我观察，游子
最想念的是弄堂口小店里的生煎馒头。
生煎馒头是草根阶层的食物，不过比大饼油条来得高档，有点休闲小食的性质。旧上海
，一般在老虎灶贴隔壁，开一家半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，
上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，两个伙计正低头包着馒头，不时吃
吃地笑一声。最有人气的当属老板——也是当灶师傅，只见他将一只只雪白的小馒头在
锅底排列整齐，浇一圈菜油，然后泼半碗水。只听得吱啦一声，一股香喷喷的蒸汽冲天
而起，无数细小的油珠四处乱飞。得赶紧将油滋滋的木锅盖压上，再手垫抹布把住锅沿
转上几圈。
做生煎馒头用半发酵的面团，这是关键之一。发得好，韧软适口，不紧不松。关键之二
在于拌肉馅，肥瘦肉按比例搭配，肉皮熬烂了，冷却后切成细末，再与肉汤一起煮透，
待再次冷却后切成细末，方可与肉糜拌在一起。如此包进馒头里，煎熟后肉馅就被一包
溶化了的卤汁包围。咬破皮子，卤汁立马喷涌而出，又烫又鲜，欲罢不能，予口舌无比
痛快的享受... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 33 “当您恰逢中午路过苏堤南口，又饿着肚子，欢迎来微笑亭领取免费馒头。”杭州西湖风景名胜区花港管理处的官方微博对来杭州的游客发出这样的邀请。这是继免费凉茶后，管理处推出的又一项便民措施，给来自全国各地的游客提供方便。
“杭州好啊！免费馒头，一人两个！”“帮忙给游客垫垫饥，杭州西湖苏堤南口派馒头。太有爱了！”对于派发免费馒头的举动，很多外地游客纷纷对杭州竖起了大拇指，有的则发微博称欲“泪奔”。
杭州西湖风景名胜区花港管理处团委书记杨晓说：“长假期间的西湖景区游客人数非常多，有些游客到了中午还是兴致未减，可没有带足食物，有的则是因为交通拥堵，饿着肚子找地方吃饭。派发馒头就是基于这样的考虑。”
据悉，从9月30日到10月7日，管理处的志愿者们每天中午11点30分开始在苏堤春晓微笑亭分发馒头，每位游客可以领取两个免费馒头。杨晓说，馒头都是管理处食堂的师傅亲手做的，园林的工人负责踩三轮车送馒头，每天为游客提供500个馒头。
“为了能够天天派馒头，管理处食堂在长假来临前半个月就开始准备，专门买来压面机、蒸笼等。”杨晓说，“我们的食堂比较小，馒头蒸起来没那么快，只好每天分3趟送，每次送150-200个馒... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 我也很想做馒头，我也是南方人，可是我比较想做那种很有咬劲的刀切馒头。
还有一个问题想求教：为什么你不用baking soda,而是Baking powder?
我上次好像用的是baking soda。而且后来发现，不用碱，馒头也不会酸的。美国的酵
母好像不会让面团酸。中国做馒头用老面团，所以会酸，可能老面团是用天然酵母的。
因此人们常用碱中和。
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！ |
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l*****l
发帖数: 4691 | 35 这个。。。就是面包吧
想吃正宗的大馒头啊~~有一次在中餐馆吃完饭结账的时候可爱的老板娘偷偷塞给我们两
个热气腾腾的刚蒸好的大馒头还小声说：带回去吃，夹着红烧肉可香了！我吃的直抹眼
泪儿
6年来我就吃过那么一次大馒头啊！
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！ |
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m**********e
发帖数: 12525 | 36 下面一堆人抢，比娶媳妇还热闹
房顶上的工人一边抛馒头，一边念念有词：
天上时辰到，地下金鸡叫，
请众兄弟开锣鸣炮，
大兴大发，小馒头乱扎。
馒头抛过东，
代代子孙做国公；
馒头抛过南，
代代子孙做状元；
馒头抛过西，
代代子孙做皇帝；
馒头抛过北
代代子孙都享福。
当然这热馒头是有糖馅的，不是北方人的白面馒头。
民国初年杭州湾官塘以北的上畈滩涂变成陆地，可以住人后，大批绍兴农民
涌入开荒定居，把这种风俗也带到绍兴以外的地区，现在好像整个浙北农村
都有造房子抛馒头这种传统，当年去杭州郊区做客，主人买的是商品房，结
果搬进去之前也要煞有介事地抛一次馒头，当然，作为城里人，一下是鄙视
这一陋习的，因为馒头掉地上拿起来再吃毕竟有伤风雅。
产党夺权后，制定了苛刻的户口政策，造成人口流动自由几乎不可能，某种
角度上来看，严重地遏制了此类文化的传播，使得几十年都死气沉沉，直到
腊肉驾崩后，才重新出现新的文化流动。 |
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j*********6
发帖数: 79 | 37 早年去浙江某地出差，天天吃米饭吃的没胃口。有一天问饭店有没有馒头。答：＂有，
要几个？＂一听见有馒头，就说，＂给拿三个馒头吧＂结果，等馒头上来一看，比旺仔
小馒头大不了多少，纯粹是零食。再上三十个都不够。只好接着吃米饭了。 |
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s********n
发帖数: 1 | 38 相亲时：
男：你的咪咪有多大？
女：像馒头一样大！
洞房时：
男：天哪，旺仔小馒头也算馒头吗？
ps：俺前女友咪咪也很小，也没有我的大（俺胸肌健硕，hoho~~），但是我很喜欢
她，并不介意她咪咪小，分手只是因为性格不合，所以楼主别太介意mm地胸部大小，不
要因为咪咪小而放弃喜欢的人，以后没事多揉揉就好了，当然，你要好好挣钱，准备以
后买奶粉，咪咪太小的妈妈是基本上没有奶的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 39 我感觉馒头的制作成本比米饭高多了。 但目前在中国北方，一元可以买三个小馒头或
两个大馒头，像我这样的成年男人，一顿吃从馒头店买的一元的馒头，再去其它熟食店
买少许8元/斤的四川凉菜，或5元一斤的麻辣猪肺，或22元一斤的猪头肉，就基本吃饱
了。
而市售的米饭，基本没可能只花一元就吃饱。 |
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t*******t
发帖数: 105 | 40 多谢lisp的指点，馒头总算成型了。
前后做了5次，直到今天才发现以前做的馒头其实还是死面疙瘩。小小总结一下，供大
家参考。
yeast，加水，面粉少许，白糖少许，滑开成面糊，放了大概15分钟。
加面，揉成面团，三光以后封闭，放到烤箱里面发酵了6个小时。
取出发好的面团，加生面粉，加少量baking powder，揉，三光，并且面团比较硬，揉
成大概黄瓜粗的条。
切剂子，即将面团条切成若干小馒头的雏形，一刀一个，不能粘刀。
将剂子放到蒸笼，醒面15分钟。
从冷水开始蒸，蒸15~20分钟。
关火，放置5分钟左右再开锅取馒头。
我刚开始做得时候，觉得各种料的严格配比很重要，但是后来发现，很多东西其实不需
要那么严格，而是要想想为什要按照某个配比进行。
我刚开始做馒头问了这么几个问题：
多少yeast合适？多少面粉合适？烤炉温度多高？发面要多久？和面要温水吗？
其实这些问题的答案在自己心里。 面粉放到购自己吃就好。 yeast，烤炉温度，和面
水温，这些因素其实都和发面时间正相关的，也就是说，yeast多，烤炉温度高，用温
水和面，都会减少发面时间。 因此，如果知道什么时候面算发好了，这些因 |
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f**********s
发帖数: 3095 | 41 本来想做南瓜饼的，初衷是这样的。
买了20几磅的大南瓜，无奈蒸熟了发现不好吃，比较水，还不甜，品种不行。
想吃南瓜饼了，就把南瓜瓤，蒸了一半的，南瓜瓤给刮出来放盆里，然后掺面；
怎知？掺了2.3盒还是稀.......又开了一袋儿面.......
继续加，结果6.7盒后，还是有点稀，半盆了，也做不成“南瓜饼”了。
再说南瓜饼一般最好掺糯米面才好，家里没有，白面粉加了太多了，最后继续加面.....
加yeast，多半盆面，终于不太稀了，不太沾手了。放置醒发。。
2.3个小时后，发现已经发的鼓出面盆了，LOL，太吓人了.....
赶紧分了几份，揉搓成小馒头，这时候还是小馒头呢，一会上锅.... |
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p*****e
发帖数: 16417 | 42 好松软迷人的大馒头
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！ |
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t****z
发帖数: 1551 | 43 卖相真好 赞
mm用的什么面粉，我做得总是很黑
馒头怎么还放baking power？ 只用酵母就好了把
不是很想额外摄入碳酸氢钠
。。
口味根本就不忠于正宗北方口味，还
是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对
达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~
~太开心了！以后就按这个做！！！ |
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y****2
发帖数: 11909 | 44 不会吧！上百袋，是不是都是小小的一袋呀！想起刚来米国的时候，看着店里卖的馒头
包子那么贵，于是下定决心要先学会做馒头，这决心一下，便从此开始了漫漫的千篇一
律的早歺模式，牛奶下硬馒头😜 这样的日子断断续续坚持了好几个月，直到突
然有一天，神灵显现，茅塞顿开，真正可以称得上是馒头的馒头新鲜出炉时，那个心花
怒放呀！😄
唉！好没出息呀！就为这一点小小的成功俺乐呵得不行，要喝酒庆祝😄 |
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x*******i
发帖数: 819 | 45 我们那里的标配不是白糖是炼乳。叫金银小馒头。很小很小的馒头，一口一个那么小，
一半炸，一半
蒸，配上炼乳一起上桌。比白糖多了一点奶香。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 46 小S吃馒头模仿半泽直树，咬牙切齿大喊「有一天要你加倍奉还」。(图/中天)
小S胖达人事件延烧，中天《康熙来了》日前播出「长短脚舞蹈大赛」抢下有线电视排名第5名，以1.12高收视率证明节目没受影响，蔡康永自我调侃：「受到《半泽》这非常受欢迎的戏剧影响，我们很感谢你只有10集。」小S在旁笑着补充：「不要忘记还有重播，但《甄嬛传》更长，我们都熬过来了。」
节目中品尝各国伴手礼，小S拿起水果刀切着随日剧爆红的「加倍奉还」小馒头，安钧璨猛亏：「妳最近应该很想拿这个东西吧!」她赶紧回说：「我最近很PEACE。」语毕又使劲猛切，学主角半泽直树咬牙切齿，眼睛直狠狠对镜头说：「我要告诉你，不管你是谁，将来有一天，一定要你加倍奉还给我!」
为避免大家误会，她还赶紧解释：「我没有针对任何人，只是情绪上的发洩。」而宋米秦推出韩文教学书，小S问她「妳疯了吗」韩文发音，立刻现学现卖，举起手指着镜头，佯装大怒狂喊并重复多次，让大伙狂笑不已，安钧璨意有所指直呼：「我好想知道妳前面是谁喔!」
曾少宗带来哈利波特糖，小S吞下发霉起士口味，脸色当场纠结，蔡康永不小心挑中鼻屎口味，吃下更露出厌恶神情，「一咬下去有臭的感觉，但... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 小S吃馒头模仿半泽直树，咬牙切齿大喊「有一天要你加倍奉还」。（图／中天）
小S胖达人事件延烧，中天《康熙来了》日前播出「长短脚舞蹈大赛」抢下有线电视排名第5名，以1.12高收视率证明节目没受影响，蔡康永自我调侃：「受到《半泽》这非常受欢迎的戏剧影响，我们很感谢你只有10集。」小S在旁笑着补充：「不要忘记还有重播，但《甄嬛传》更长，我们都熬过来了。」
节目中品尝各国伴手礼，小S拿起水果刀切着随日剧爆红的「加倍奉还」小馒头，安钧璨猛亏：「妳最近应该很想拿这个东西吧！」她赶紧回说：「我最近很PEACE。」语毕又使劲猛切，学主角半泽直树咬牙切齿，眼睛直狠狠对镜头说：「我要告诉你，不管你是谁，将来有一天，一定要你加倍奉还给我！」
为避免大家误会，她还赶紧解释：「我没有针对任何人，只是情绪上的发洩。」而宋米秦推出韩文教学书，小S问她「妳疯了吗」韩文发音，立刻现学现卖，举起手指着镜头，佯装大怒狂喊并重复多次，让大伙狂笑不已，安钧璨意有所指直呼：「我好想知道妳前面是谁喔！」
曾少宗带来哈利波特糖，小S吞下发霉起士口味，脸色当场纠结，蔡康永不小心挑中鼻屎口味，吃下更露出厌恶神情，「一咬下去有臭的感觉，但... 阅读全帖 |
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r****r
发帖数: 35 | 48 没那么复杂了。
我通常用大约一杯温水加一两勺糖，加一袋子酵母，有些酵母袋子上指示的，放十分钟，
再往里倒三杯左右的面粉， 揉成团，通常成团了就算，
然后把烤箱稍微热一下，30度左右吧， 把面团该起来放进去，一般不用一个小时就发
好了，
拿出来一小团一小团的揪下来，再揉成圆圆的小面头状， 放蒸笼里再发半个小时到一
个小时， 我一般都拿手轻轻按一下，重新变得松松软软的了就可以开蒸了，小馒头不
用半个小时就好。
为了完全计， 发面时间可以加长到两三个小时，
据我几十次做馒头的经验，除了用baking soda 的失败了，其他都还可以。 |
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