s**x
发帖数: 7506 | 1 青岛够级
青岛够级扑克打法是一种由青岛人在20世纪70年代末期发明的、由6个人用4付扑克
进行的一种高智能、强竞争性、特别强调联邦配合的一种非常有趣、百玩不厌的扑克娱
乐活动。够级又写做"勾击"或"勾机"。
据考证，青岛够级打法70年代未发源于青岛沧口地区，80年代开始普遍流行于山东
地区，目前已流传到全国各地，并已经由中国留学生带出国门、走向世界了。在青岛，
每逢重大活动，如青岛啤酒节、青岛海洋节等，都举办一些群众性青岛够级比赛活动，
参加者多达万人；在青岛的大街小巷，无论刮风下雨，还是北风飘雪，只要您远远地看
到一群人围在一起，那里一定是有青岛够级场子。说不定，将来的奥林匹克运动会上还
会设立够级比赛项目呢！ 所以有时又称"青岛够级"为"中国桥牌"。
够级活动，六十年代后期发端于青岛，七、八十年代在胶东半岛蔓延，尔后自东向
西、由沿海向内陆逐步扩展。随着周五工作制的施行，丰富人民群众文化娱乐生活已成
为大气候。够级作为一种群众性的健康的休闲娱乐活动，顺应这一潮流一发而不可收。
九十年代，够级活动在齐鲁大地全面勃兴，大有走向全国、步出国门之势。
够级－－一种由６人用４副扑克进行的娱乐... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 2 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 以前一直以为，在海外的中国人会更加重视春节，过年也更加有年味儿。结果真的到了
这才知道，因为时差和工作日的关系，大家过这个春节甚至比过中秋、端午还要随便。
身边有些朋友干脆就当没过一样，照样热热剩饭吃，上课的上课上班的上班。
今年是出生到现在第一个没和父母家人一起过的春节，很想家。回想一下，家里已经好
多年的除夕都没在家里吃了，因为一聚二十几口人，谁都不愿意做那么多人的饭，所以
每年都是在酒店订的一大桌，吃完了再回家里打麻将的打麻将，看春晚的看春晚，热闹
非凡。说到打麻将，今年有一件事特逗。北京时间年三十那天晚上，我打电话回家拜年
，我妈一接说了没一句话就把电话扔给我舅舅，然后七大姑八大姨轮番接完我的电话之
后，就听见我妈大喊“自摸”，做了个大番子。哈哈哈哈，看见没！这就是母女连心啊
！！！远隔重洋也有母女配合战术哈哈哈~~~ 我说我妈怎么一接电话就往别人手里扔呢
，那会儿肯定是听牌了正紧张着！哈哈哈
很久以前大家还都在家里做年饭吃年饭的时候，每年过年外婆都会做这个蛋卷，切成一
片片的下火锅。大人们都非常爱吃，我一直觉得还好，相比之下我更爱吃外婆做的藕丸
子。今年在美国过春节，很随便，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 凑合过的春节，上盘年菜解乡愁【虾仁蛋卷】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 3 21:32:16 2011, 美东)
以前一直以为，在海外的中国人会更加重视春节，过年也更加有年味儿。结果真的到了
这才知道，因为时差和工作日的关系，大家过这个春节甚至比过中秋、端午还要随便。
身边有些朋友干脆就当没过一样，照样热热剩饭吃，上课的上课上班的上班。
今年是出生到现在第一个没和父母家人一起过的春节，很想家。回想一下，家里已经好
多年的除夕都没在家里吃了，因为一聚二十几口人，谁都不愿意做那么多人的饭，所以
每年都是在酒店订的一大桌，吃完了再回家里打麻将的打麻将，看春晚的看春晚，热闹
非凡。说到打麻将，今年有一件事特逗。北京时间年三十那天晚上，我打电话回家拜年
，我妈一接说了没一句话就把电话扔给我舅舅，然后七大姑八大姨轮番接完我的电话之
后，就听见我妈大喊“自摸”，做了个大番子。哈哈哈哈，看见没！这就是母女连心啊
！！！远隔重洋也有母女配合战术哈哈哈~... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 3155 | 5 昨天有点时间，请假去了趟靶场，因为它规定工作日可以打300码纸靶。到了靶场发现
人不多，很多空地方，先把靶子放一百码，校了一下枪，然后等到停火间隙跑到300码
放好靶子。
坐下一打，果然手有点生，镜子里看过去靶子比一百码小多了，近来主打一百码找各种
配方了 , 上次打300码还是一年零两个星期以前的事情。。。第一组就打飞了一个。
定定神，把气喘匀了，慢慢打了两组，还散，但是有点意思了。
第一组，四发0.418，第五发飞了，成了可耻的1.281MOa
第二组，五发0.454
第三组，本来可以创个人记录，结果一激动一发打低了，另一发飞了，成了0.761
进来找配方成瘾，赛弹找完找猎弹，猎弹找完换新枪重新开始，折腾下来反而把射术荒
废了，以后要两手抓两手都要硬啊 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 凑合过的春节，上盘年菜解乡愁【虾仁蛋卷】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 3 21:32:16 2011, 美东)
以前一直以为，在海外的中国人会更加重视春节，过年也更加有年味儿。结果真的到了
这才知道，因为时差和工作日的关系，大家过这个春节甚至比过中秋、端午还要随便。
身边有些朋友干脆就当没过一样，照样热热剩饭吃，上课的上课上班的上班。
今年是出生到现在第一个没和父母家人一起过的春节，很想家。回想一下，家里已经好
多年的除夕都没在家里吃了，因为一聚二十几口人，谁都不愿意做那么多人的饭，所以
每年都是在酒店订的一大桌，吃完了再回家里打麻将的打麻将，看春晚的看春晚，热闹
非凡。说到打麻将，今年有一件事特逗。北京时间年三十那天晚上，我打电话回家拜年
，我妈一接说了没一句话就把电话扔给我舅舅，然后七大姑八大姨轮番接完我的电话之
后，就听见我妈大喊“自摸”，做了个大番子。哈哈哈哈，看见没！这就是母女连心啊
！！！远隔重洋也有母女配合战术哈哈哈~... 阅读全帖 |
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s****3
发帖数: 1291 | 7 纠结了好久的cup cake，昨晚终于动手做了，上面点缀了些coconut flakes，很好吃～
原料：
2 1/4 cups cake flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 lb sweet butter
2 cups sugar
4 large egg
2 tsp vanilla
1 cup sour cream
heavy cream
coconut flakes
fruit
步骤:
用mixer把butter打成cream状，加入蛋黄，打一起，一个一个加，然后加vanilla，打匀。 -- mixer speed: medium
把mixer的speed调低，加入筛好的面粉，baking powder,salt,sour cream。注意begin and end with the flour。Be sure the mixture is completely blended。
另外一个碗里，用Mixer打蛋清。打好后拌入前面准备好的batter里。
装盘后放入预热后的烤箱
topping:
用mixer打奶油，打的时候放些绵白... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 元宵节己过去了，这意味着年味在渐渐的离我们远去着，是该收拾心情好好上班或干点
别的事情了。
刚刚品味了各式汤圆的软糯美味，唇齿之间还弥留着汤圆带给我们的柔情蜜意，让
我们继续满足自己好吃的本性吧，继续着我们的甜蜜，继续着我们的小资情怀。来一份
甜蜜蜜的蛋糕卷吧，在这个春雨绵绵的日子里，烹上一壶茶，或冲上一杯咖啡，与家人
，与三五知己一块美美的享受吧......
可可玫瑰蛋糕卷:
使用工具：打蛋棒、不粘金烤盘、不粘硅胶垫
主料：低筋粉100g、鸡蛋4个、细砂糖90g、水100g 、玉米油80g 、玫瑰花酱130g、可
可粉3g、
辅料：柠檬汁几滴
步骤：
1、准备好所有材料；2、分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入玉米油及80克水（留出20克水待用
），再用电动打蛋器搅打匀后加入过筛过的低筋粉；3、用电动打蛋器搅动几下后再启
动快速搅打几下即可；4、把蛋黄糊分成两份，往其中一份里加入可可粉后拌匀待用；
5、往蛋白里挤入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速搅打出大泡泡，再加入白糖，再开快
速搅打（白糖分三次加入）搅打到出小尖头即可；6、把打发的蛋白糊分一半加入到可
可蛋黄液里，上下翻拌，切记不要转圈免... 阅读全帖 |
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s**********s
发帖数: 7387 | 9 荆楚网消息 (楚天都市报) 见习记者汪亮亮 通讯员秦千桥 罗明江 李江林 实习生洪
云 刘文祺
近期，多个省市发生特警狙击手击毙歹徒事件，武汉却从未听闻。武汉特警支队突
击大队是全国10支国家反恐突击队之一，他们的神枪手们，为何5年来在实战中没放一
枪？
昨日，记者专访了特警突击大队狙击中队中队长赵晖，武警出身的他，曾被誉为“
湖北武警第一枪”。他说：“狙击一枪毙命只是下下策，万不得已不会用。”
训练
他们都能在50米外打断牙签
狙击手是子弹喂出来的，赵晖每年要打3000发子弹，接触狙击枪11年，他打坏5支
枪。然而，狙击手并不是一训练就射击，而是常瞄空靶，趴地上就是一上午，纹丝不动。
赵晖说，要能在远距离一枪命中，影响因素太多，甚至连温度、湿度发生变化，都
要校枪。但对于高手来说，枪手自身状态才是最致命因素，因此，他们在训练时每打一
颗子弹都要记日记，不仅包括风速，还包括当时的心情、身体状态对准度的影响。一旦
状态不好，出现气息不匀，就要立即调整，狙击手平常都靠跳绳来训练气息。“突击大
队共12名狙击手，个个都能在50米外打断牙签。”赵晖说。
最近很火的电影《枪王之王》中男主角能打出 |
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e********e
发帖数: 6961 | 10 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的
蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混
合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用300度烘烤20分钟；
5.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不
烫手的温度，这个时候蛋糕的余温正好可以将冰淇淋软化，在蛋糕上涂上一层冰淇淋 |
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i*******m
发帖数: 615 | 11 小山进草莓派（Tarte aux fraises）from《专业烘焙师的魔法烘焙书》
该书封面封底的头牌作品，日本人的改良方子确实比较适合国人口味，草莓和杏仁馅居
然超级搭，清新加浓郁，味道非常惊艳。
原方直径15cm高2cm圆形塔模1个（我用6寸活底模代替）
1）提前一天
草莓6颗完整+3颗切片，用砂糖20g及适量糖粉拌腌，冷藏过夜。
黄油65g切小块，撒上过筛的82g All-purpose+2g gluten（原方17g低粉+67.5g高粉
），冰冻。
2）提前4-5h
黄油粉类冰冻混合物用料理机打成黄油为米粒大小，堆成堆，中间做一凹陷。
牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g打匀，倒入上述凹陷中，稍许翻拌成团，冷藏3h。
3）提前3-4h
室温软化黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g打至完全融合无糖粒感。
全蛋20g、蛋黄7.5g打散，分3次打入，打至整体泛白无油水分离。
杏仁粉45g、脱脂奶粉6g（原方卡仕达蛋奶酱粉5g+奶粉0.75g）用粗网筛入，拌匀，
冷藏2-3h。
4）提前1-2h
派皮擀2.5mm厚... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 12
1) 找個盤邊就2cm-3cm高的盤子來蒸，蒸的時候蛋液受熱平均點。cereal bowl 那種高
度的碗可能不太適合。
2) 用大碟盖住盛有蛋液的器皿，然後拿去蒸。
3) 蛋黃、蛋白、水要打均勻点啊~
我的方法很家常 ＞＜
專業大廚應該更有妙計。我老媽蒸蛋不在上面蓋碟子，在蒸的過程中調火侯控制。
摘錄自我以前寫的方子
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31752423_0.html
虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤... 阅读全帖 |
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m**********r
发帖数: 79 | 13 图贴上啦
原方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa01017md6.html
改过的方子，简化版
蛋糕卷和手指饼材料：鸡蛋4个，细砂糖60克，低筋面粉80克，牛奶45克
奶酪慕斯材料：奶油奶酪120克，淡奶油150ml，牛奶200ml，，鱼胶粉8克，
蒸熟的紫薯泥约200克，加20克溶化黄油和奶拌匀。
一。蛋卷做法： 1，分开蛋黄和蛋白，蛋白打中性发泡，蛋黄糖，加奶搅打均匀，低粉
筛到蛋糊中切拌至无干粉。分两次将蛋白拌入蛋黄糊中，切拌均匀。一半面糊到入铺油
布的烤盘中，刮平。 烤箱预热340F，中层10分钟左右，取出稍凉。趁温热取
下蛋糕片。抹上一薄层紫薯馅（约50-70克），从较长边卷起来。全部卷好后，用油布
包上冷藏30分钟以上定型，切成尽量薄的片，用玻璃大碗，约20CM直径，里面涂一薄层
黄油，摆入蛋糕卷。
二。奶酪慕斯： 奶酪搅拌均匀，加入余下的紫薯泥尽量打匀至滑。加入鱼胶粉，搅拌
均匀，放凉。淡奶油打到6-7分发。混合奶酪和奶油，倒入模子中
三.手指... 阅读全帖 |
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e********e
发帖数: 6961 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (神啊，快砸我一个permanent job包子吧！), 信区: Food
标 题: 我也做了冰淇淋蛋糕卷
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 3 03:19:39 2009, 美东)
方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的
蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 16 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: windwater (风水女--一我不是风神), 信区: LosAngeles
标 题: 今冬进补，明年打虎，10大冬季滋补美食
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 00:10:34 2011, 美东)
古人说的好，“今冬进补，明年打虎，三九补一冬，来年无病痛”
急死了想补又不会做饭的我，
特意找了些帖子，如果大家煲了汤，请我喝吧。
＝＝＝＝＝＝
冬季10大滋补美食
http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/21/content_3809981.htm
冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气
血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食
补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所
不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”
的原则，在膳食... 阅读全帖 |
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g********w
发帖数: 2539 | 17 毛轮的脸都是复合材料等效800mm匀质钢板，别说干货打脸，阿帕奇打脸都得原地反弹。 |
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m******u
发帖数: 277 | 18 芝式麦芬（cheese muffin）
材料：
中筋面粉100g，鸡蛋1個，奶油 50g，糖60g，奶油乳酪100g。
工具：
筛子，电动搅拌器，烤盘、锡箔纸。
做法：
1. 将奶油与乳酪微波炉融化，蛋打入小碗中，打散成蛋汁。预热烤箱300F；
2. 把乳酪放在搅拌盆中，打至呈乳霜狀，加入奶油一起打发，再加入糖，搅打至糖溶
解，加入蛋汁充分打匀；
3. 把面粉筛入轻轻搅拌，看不见粉粒即可；烤盘放锡箔纸，分成小份；
4. 烤约25分钟即可。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 赞一个。
8过，有几点值得商榷啊。
1.MM说戚风中不能用牛奶，是因为牛奶含脂肪。但是不要忘了，在经典的戚风配方中，
总是有一定量的植物油的，牛奶中的那点脂肪跟油相比，应该是微乎其微的。从我个人
的经验来看，加牛奶是没有问题的，甚至我用cream cheese代替牛奶都做成功过。实际
上，在没有果汁的时候，我几乎全是用牛奶。牛人远远称不上，我是觉得，只要在制作
蛋黄糊的时候，把水和油充分打匀，学过化学的同学知道“乳浊液”的概念吧，就是打
到那个程度。或者更通俗的说，打到像浓稠的米汤一样就好。
2.Cream of tartar可以用1小勺柠檬汁代替。二者都没有其实也没关系，只要蛋白充分
打发到干性发泡，蛋糕是不会塌的。baking powder我个人不喜欢用，因为容易导致蛋
糕表面开裂。
3.面粉——一定要用低筋粉，否则搅拌的时候面糊容易出筋，导致蛋糕塌陷。
4.烤盘。nonstick是一定不行的，一般的铝制的烤盘就可以。
5.至于方子，我看过几个英文的戚风方子，感觉这些方子的面粉：液体的比例很高。我
没有试过，不知道做出来的口感跟我常用的几个相比怎么样。个人感觉，最轻盈的戚风
方子当 |
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g*****q
发帖数: 44 | 20 很久以前，ld就总在路过超市的甜点区时说，胡萝卜蛋糕好吃，啥时候能自己做就好了
。可惜我一直不得要领，以为胡萝卜蛋糕就是上面得有个胡萝卜状的奶油装饰...最近
我才幡然醒悟————其实是用胡萝卜做蛋糕...
方子是略微修改了爱厨的，把一半的中筋面粉换成了全麦面粉。比较意外的是，ld品尝
以后赞不绝口，呵呵，这才是最让我开心的！
1.胡萝卜洗净，用刨丝板刨成胡萝卜泥。
2.将面粉、泡打粉、肉桂粉混合，过筛备用。烤箱預熱至 350 F。
3.在搅拌盆里打发4颗鸡蛋，这里需要全蛋打发，打发时间较长，按照爱厨的说法，需
要到直到能夠提起搅拌头並用滴落的蛋糊在表面写字。分三次加入糖继续搅打。再加入
植物油打匀。
4. 將混合粉倒入蛋糊中，用攪拌器低速打約10秒至充分混合。
5. 加入胡萝卜泥，用橡皮刀拌勻即可。
6. 倒入方形烤盘中，烤30min出炉。 |
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s***o
发帖数: 720 | 21 好久不来发文了，因为点心做得重复性越来越高，很少开发新品种……比如说饼干做得
有点腻了，开始往折腾发展。这次用了pierre herme 的榛子巧克力酥饼的方子，不高
兴出去买榛子了，直接用了家里现有的杏仁，原方来自德州农民。这个饼干入口及其酥
松，味道香浓，我需要克制自己才不至于一块接着一块吃~~撒花推荐~~
之前用德州农民的方子做过chocolate chip cookie，当时的一大收获就是知道了要把
面团冷藏24小时才能烤，这样可以最大限度保证饼干的美味，虽然不知道具体为什么，
不知道这冷藏背后有什么科学道理，我只能解释为可能在冷藏的过程中所有的原料有了
进一步的融合……
这次的饼干也是，不停地冷藏冷藏再冷藏，原方说是至少冷藏4小时，但是我因为时间
的关系，都是冷藏了24小时。于是第一天晚上和面团，第二天晚上叠面团整形，第三天
晚上切面团烤，第四天送去给同事吃，最后得到了一致的好评，看来好饼干都要冷藏~~
饼干分为白色塔皮部分和巧克力杏仁酥饼部分
白色塔皮：
无盐黄油，140克，室温软化；糖粉，75克；杏仁粉，50克；盐，1/4小勺；香草香精，
1/4小勺；蛋，1个，打散；中粉... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 22 第一，菜要干，表面不能有水
第二，用pulse，不要持续打
第三，一次的量少一点，多了上面的打不到
第四，白菜切成麻将大的块比较好，太大了也不容易打匀 |
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b*******e
发帖数: 554 | 23 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 24 小时候，蛋饺可是只有逢年过节的时候才看到妈妈做，好象它是过年的象征一样。
也许形状漂亮象金元宝的样子， 比较讨喜。
现在，年味是越来越淡了，哎， 连年夜饭也都在饭店里吃了。
做好的半成品蛋饺可以红烧、蒸、放汤、吃火锅， 放在冰箱里冻起来，懒惰不想
做荤菜的时候可以拿出来对付。
做法：（做35个蛋饺）
1、boneless country rib用绞肉机绞成肉糜， 450g；
2、肉糜加2tbsp料酒、3tsp盐、1/2tsp白胡椒粉搅拌，分次打入1/2cup水；
3、肉糜打好后， 加入2tbsp葱花， 拌匀即可， 不要搅打；
4、8个鸡蛋，加1tsp料酒、1tsp盐、加水淀粉（2tbsp corn starch +2tbsp水）
打匀备用；
5、小迷你pan烧热，用纸巾沾油薄薄的抹一层，加蛋液加肉馅包起来；
6、做好的半成品蛋饺摊开在baking sheet上入冷冻， 冻硬后装袋，可防止沾连。
我用的是下面的这种mini fry pan |
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D****o
发帖数: 12808 | 25 从毛毛妈的方子简化而来的
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%83%A1%E6%A1%83%E4%B9%B3%E9%85
60g butter，60g cream cheese (1/3 less fat)
打一会儿，膨胀起来就好
分3次加1/3 cup糖打匀（原方子是糖粉，不知道是啥）
干料：
70g面粉，我没有低粉，于是又放了1大勺corn starch
70g pecan打碎，1/3杯crasin切碎
放到打好的butter里，搅拌均匀，做成十几个球烤一下完事儿
310度考了26分钟，关火等10分钟出锅
这个做起来比我想象的要容易很多
以前做过毛毛妈的芝麻饼干，非常麻烦，终于找到alternative了
从开工到能吃也就1个小时（不包括软化黄油时间）
下午饿了可以吃一个~ |
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e****7
发帖数: 4387 | 26 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 27 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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A******3
发帖数: 59 | 28 到了冬天，人就爱犯懒。我也是，每天忙忙碌碌，也不知道自己在忙啥。文字也敲不下
去了，一天天的灵魂出窍，心绪总在忧虑间沉沉浮浮，像魔鬼的咒符，抛不走····
···
一直想做抹茶戚风蛋糕，喜欢那淡淡的绿色！买的抹茶粉在路上，可我又想做个绿色的
戚风蛋糕。灵机一动，用菠菜汁做了这款戚风蛋糕。第一次失败了，蛋白没有打发好。
第二次总算成功了，料似乎没有备足，戚风蛋糕没有做大做的更好看。不过总算付出了
，也就有收获，这款蛋糕吃起来绝对的美味
材料：鸡蛋5个，糖粉80克，低粉80克，菠菜汁50克，植物油50克，白醋几滴。
1：蛋黄打散后加入糖粉40克，打至糖粉融化。
2：糖粉融化后，加入50克植物油，50克菠菜汁，再次打匀后筛入80克低粉，直至成绿
色粘稠的面糊。
3：蛋清打至丰富的大泡后加入20克糖粉和几滴白醋，用力打发后再加入15克糖粉，再
次快速打发。最后一次加入15克糖粉，用力快速打发，直至蛋白像漂浮的白云朵，倒扣
不滴落的状态。烤箱预热5分钟。打发好的蛋白加入到蛋黄和菠菜面糊里，此时不要顺
时针搅动和打发。要用刮刀或者别的器具翻动搅拌，像平时炒菜那样拌匀。
4：打发好的蛋白加入到蛋黄和... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 29 打靶没有你的票，因为满了。你得自己掏钱了。如果你带孩子（给他们打个电话问问能
不能），你可以去顶楼的连接赶快买个两个人的票。
或者不知道他们对于这“四个人”管得严不严，如果不严，你可以跟大家匀着打。 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 30 古人说的好，“今冬进补，明年打虎，三九补一冬，来年无病痛”
急死了想补又不会做饭的我，
特意找了些帖子，如果大家煲了汤，请我喝吧。
＝＝＝＝＝＝
冬季10大滋补美食
http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/21/content_3809981.htm
冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气
血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食
补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所
不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”
的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的
耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳
米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬
菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、... 阅读全帖 |
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t******d
发帖数: 128 | 31 匀出一点上网发帖的时间，给电话公司打个电话，一般可以要到半价的减免。
一个representative不行，换一个再打。拿出一丁点上网追贴的劲头来，肯定能搞定。
BTW，旗帜鲜明的支持A同学，好同学，从来不超时，专给group做贡献。最近用的时间
多了点，就惹出
矛盾来了。 |
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c**********8
发帖数: 458 | 32 应小黑要求,上个戚枫蛋糕方子.方子是从EHOW上学来
的.http://www.ehow.com/how_4901168_orange-margarita-chiffon-cake.html
不过这上面的原料多一些,味道也不一样,自己没有尝试过.我就把加味的原料去掉了,只
用了以下几种
原料:
1.200G蛋糕粉(差不多2 1/4CUP)
2.1 CUP SUGAR(糖可多可少,根据个人喜好)
3.少许 BAKING POWDER 不加也行
4.1 TEASPOON SALT
5.1/2 CUP OIL
6.1/2 CUP MILK
7.1/4 CUP HONEY
8.8 LARGE EGG YOLKS
9.8 LARGE EGG WHITE
10.1/2 TEASPOON CREAM OF TARTAR(没有的话,可用几滴醋)
步骤:
预热烤箱325度.
1.先将蛋白和蛋黄分离分别装在两个容器里.
2.用打蛋器将蛋黄打得有些发白即可,加入原料5-7.继续用打蛋器搅拌一会,均匀即可.
3.将原料1-4混匀(糖可先用一半),筛入打好的蛋黄里,可分两次筛入,用打蛋器打匀.也
有用橡皮铲
轻 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 33 其实你们都太复杂，不用费力撇浮沫
2根筷子，双花棒散打，打匀后加水再打，加盐再打
中火，架筷子，盖锅盖，15分钟搞定
不能再简单了，自己爱加啥加啥，虾皮，葱，神马都可以啊 |
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f********r
发帖数: 3155 | 34 这个弹百码0.5以内，不是弹的问题。主要原因是从三百码小跑回来，气还没喘匀乎就
开始打，第一组打完适应了一下就好了 |
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l****t
发帖数: 1580 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
bluesky02 (sunshine) 于 (Thu Mar 31 18:43:03 2011, 美东) 提到:
我也练练。。。
☆─────────────────────────────────────☆
andysun (nn) 于 (Thu Mar 31 18:43:31 2011, 美东) 提到:
差得好远哦，你枪法太烂了
☆─────────────────────────────────────☆
zkjeffrey (嘟嘟) 于 (Thu Mar 31 18:43:38 2011, 美东) 提到:
你这演习得有点早。。。
☆─────────────────────────────────────☆
JianlianYi (Air Yi) 于 (Thu Mar 31 18:43:43 2011, 美东) 提到:
练的好！
☆─────────────────────────────────────☆
zkjeffrey (嘟嘟) 于 (Th... 阅读全帖 |
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q**l
发帖数: 505 | 36 开始学游泳也快有两年了。只学了自由泳，别的不会。小结一下我这低手的自由泳。
原来我只能游两种类型的自由泳。其一，急驰掰咧咆哮体；其二，深浅不一迂回体。今
天刚刚学会了第三种（趁着高兴劲儿，赶紧写下来，呵呵）：第三，心平气和太极体。
名字起的热闹，其实游法就三个字：急，中，缓。
第一，急驰掰咧咆哮体
急字诀，就是短冲。此时的我，将两个双截棍（左胳膊，右胳膊）弯弯着抡圆喽，呼呼
风生水不起。身体滚动很小。呼吸基本上就是偷工减料歪下脑袋或干脆跳过。意念就在
“赶紧”划水，划水，快划水。有时候划太猛了，腿也不打了，呵呵。歪头吸气时，感
觉稀里哗啦还挺快的（纯感觉）。
这种游法只有我心情不好，或心情大好，或无聊作践自己时才游。不为速度，为发泄情
绪。反正这样游也游不了两圈。
第二，深浅不一迂回体
迂字诀，就是“巡航”或类/伪巡航。这个是我绝大多数时间采取的游法。目标是希望
自己能每次不停顿游30分钟以上。这个意念经常乱跑。一会儿想划水路线，一会儿想踢
腿形态，一会儿想手入水地点。呼吸经常是深一口浅一口，经常得有意识地强迫自己调
整呼气速度。能游，但是感觉忙忙活活的，一点儿没感到从容不迫。还有就是... 阅读全帖 |
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l*******u
发帖数: 1 | 37 好日子，苦日子，日子过得好快。
看着日历表上过去的每一天，每一个活动，我似乎已经跟不上时间的步伐。
收拾房间偶尔看到以前的字片，扔的时候都有些犹豫，生怕再也想不起我的以前，记不
得我的人生。想想也怪酸的，谁会陪我一起回忆呢。
每个苦苦期盼的等待都实现了。是不是再长的等待都有尽头，那我的生命呢。我不禁惆
怅了。
对于我来说就像我从来没有实现过的梦想；就是一幅涂鸦，还没想好就已经画完，只能
咂吧其中的余味还留有苦涩；就是家乡的梧桐，天边的那片云彩，还有熟悉的空气；就
是只能思念在梦里或者某天早上莫名醒来的回忆；就是一遍遍的寻找，却又在不经意间
失去中后悔；就是越来越想念的童年，越来越清楚的乡愁，还有那怎么也挥不去的感动
；就是我一直都有而又仿佛一直都不曾拥有的-----青春。
我始终都逃不出对童年还有少年羞涩的回忆。无论我跑到了天涯还是海角，故乡那
浅浅的斜阳，熟悉的暑假的气息，屋檐无尽的雨滴，敲打梧桐，蟋蟀的叫声。为什么总
有莫名的乡愁呢。到拉冬天就断流的小河，河边风雨侵蚀的，黑褐色的青蛙状的岩石，
还有苇草下面的黄泥。春日奔跑的麦田，偶尔能挖出谁家深埋的过冬的山药。
童年是被老奶奶跟娘... 阅读全帖 |
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r***e
发帖数: 2670 | 38 材料：海蛎1磅（具体多少不太知道。。是一整包冰冻的），芹菜2根，葱一根，生姜2片
鸡蛋2个。
调料：地瓜粉，生抽，老抽，料酒，糖，盐，味精。
1。海蛎洗净，加4汤匙地瓜粉，加一点水，轻轻拌匀。
2。打2个鸡蛋，打匀待用。芹菜切段，葱切粒，待用。
3。加2汤匙料酒入海蛎，拌匀。倒入打好的鸡蛋。
4。加：老抽半汤匙，生抽2汤匙，糖一勺（小勺子），盐2勺，味精一勺。
芹菜段，葱也同时放入。轻轻拌匀。
5。上锅加热，倒油，油要比较多，大概是炒3个鸡蛋的量。油热，倒入一半调好的
海蛎，一面熟了以后，再翻。待两面都熟了，就打开炒。炒到海蛎缩小了，尝尝，
熟了，就出锅。然后重复此做法，将剩下的一半炒了。
呵呵。。。狠香，狠好吃呀。。。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: greenfq (greenfq), 信区: Food
标 题: 胡萝卜蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 02:33:58 2011, 美东)
很久以前，ld就总在路过超市的甜点区时说，胡萝卜蛋糕好吃，啥时候能自己做就好了
。可惜我一直不得要领，以为胡萝卜蛋糕就是上面得有个胡萝卜状的奶油装饰...最近
我才幡然醒悟————其实是用胡萝卜做蛋糕...
方子是略微修改了爱厨的，把一半的中筋面粉换成了全麦面粉。比较意外的是，ld品尝
以后赞不绝口，呵呵，这才是最让我开心的！
1.胡萝卜洗净，用刨丝板刨成胡萝卜泥。
2.将面粉、泡打粉、肉桂粉混合，过筛备用。烤箱預熱至 350 F。
3.在搅拌盆里打发4颗鸡蛋，这里需要全蛋打发，打发时间较长，按照爱厨的说法，需
要到直到能夠提起搅拌头並用滴落的蛋糊在表面写字。分三次加入糖继续搅打。再加入
植物油打匀。
4. 將混合粉倒入蛋糊中，用攪拌器低速打約10秒至充分混合。
5. 加入胡萝卜泥，用橡皮刀拌勻即可。
6. 倒入方形烤盘中，烤30min出炉。 |
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m****m
发帖数: 44 | 40 前不久万象版男士谈家政，有人说到鸡蛋炒饭，中国人从古而今，由南到北，鸡蛋炒饭
好像是
家常便饭，人人会炒，其实细一研究，个中也颇有讲究呢！
就拿炒饭用的饭来说，大家平素吃饭，有人爱吃蓬莱米，说它软而糯，轻柔适
口，有
人专嗜在来米，说它爽而松，清不腻人，各随所嗜，互不相犯；可是到了吃鸡蛋炒饭，
问题就
来了。
谁都知道鸡蛋炒饭必定要热锅冷饭，炒出饭来才好吃，可是蓬莱米煮的饭，不
论是电
锅煮，还是捞好饭用大锅蒸，凉了之后总是黏成一团，极难打散。请想成团略成块的饭
，炒出
来能好吃吗？炒饭用的饭，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在锅里用铲子切，
这一
切，把米都切碎了，所以饭如果黏成一团一块时，等饭一见热，再用铲子慢慢捺两下，
自然就
松散开了。
炒饭不需要大油，可是饭要炒得透，要把饭粒炒得乒乓的响，才算大功告成，
炒饭的
葱花一定要爆焦，鸡蛋要先另外炒好，然后混在一起炒。此外有人喜欢把鸡蛋黄白打匀
，往热
饭上一浇再炒，名称到挺好听，叫做“金包银”，先不论好吃与否，请想，油炒饭已经
不好消
化，饭粒再里上一层鸡蛋，胃纳弱的人当然就更不容易消化啦。
笔者一向对于鸡蛋炒饭有特别爱好，所... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 41 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国
朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告... 阅读全帖 |
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J*V
发帖数: 3150 | 42 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:16:01 2011, 美东)
日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一... 阅读全帖 |
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p*****p
发帖数: 19331 | 43 我自己打，洗完车，在阴凉地，喷蜡，用棉布打匀,不过要擦好几遍，因为蜡太湿就不
会亮。
基本上，和擦皮鞋差不多，区别是这个皮鞋有车那么大。 |
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e**g
发帖数: 42 | 44 口感香酥+花纹清晰+挤花不费劲儿的一款奶香曲奇
不加蛋，再也不用愁多余的蛋液怎么办
此外还是一款消耗淡奶油的好方子
配方成分很简单，总共就4种材料
以这款为基础款可以变化出各种口味
一句话概括：能有的优点它都有了！
宿舍楼上的人从半夜弹吉他改成半夜打架子鼓了
艺术家啊！天天练得如此勤奋我真是很服气，给您赞！
但是半夜一两点的天花板还在震，实在是睡不着啊救命
好想投诉！可是我怂，我不敢。悲伤的眼泪止不住地流下来
配方来自小聪明，分量：26-28个
材料：黄油120G，糖粉70G，淡奶油100G，低筋面粉220G
1. 黄油室温软化，加糖粉打发至颜色变浅体积变大呈蓬松羽毛状
2. 等待黄油软化的同时也把淡奶油从冰箱取放在室温回温备用
3. 将回温到室温的淡奶油分次加入步骤1打发号的黄油中打匀
4. 筛入低筋面粉
5. 翻拌至无干粉就停手
6. 裱花袋剪个口子，塞入八齿裱花嘴，装入拌好的曲奇面团
7. 挤在铺好锡纸的烤盘上
8. 送入预热好170摄氏度的烤箱中层烤20-25分钟即可 |
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p***o
发帖数: 59 | 45 无意中看到了做草莓慕斯的方子。这一听着特fancy感觉特小资的甜品，其实制作工艺
很简单。尝试了下，效果不专业但自个儿还挺得意，和大家分享下。
幕斯本身的制作方法，原料只有：8 OZ cream cheese, 1.5 cup草莓，0.5 cup糖，可
加1 Tbsp牛奶使口感更松软。然后打匀但不要打得太过细腻，留些草莓果粒风味及口感
更好。关于铺置杯底用的黄桃味果冻就是Jell-O，大家可以根据喜好买不同口味的啦。
制作幕斯虽然程序简单，但是需要多花心思的是如何将这款小资甜品美化到梦幻，可以
用椰丝水果有色糖粒一类的自己发挥想象力。我的想像能力和动手能力有限，希望这效
果还算对得起观众。。
大家大可以在这基础上自行创新各种味道的幕斯，比如要是在cream cheese里加入巧克
力粉,就是巧克力味的，下面可以铺置奶味果冻，顶层铺置些cracker末，放一根儿黑白
配之类的棍形小饼干，效果应该也不错。
上图： |
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y*******e
发帖数: 1295 | 46 我一般都是用grate，因为bosc是冻的。
打的时候需要搅拌，因为牛奶放的不多，有时候中间会又一个空，需要把大块的水果用
勺子按下去，然后再打。
打匀之后基本上可以在blender里面上下对流了，呵呵。 |
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b****g
发帖数: 45 | 47 严格按照我这个方子做你不可能不成功，连我从来没接触过烘焙的人第一次做出来的都
近乎完美，真的是像海绵一样细腻又有弹性，而且完全膨胀没有潮湿的情况。这是别人
给我妈手写的方子，我可是一字一句的打上来的哦，还加了一些个人的经验，看在你是
个好媳妇的份上贡献给你啦，如果按照这个方子做都不成功的话那只能说是人品问题了
，哈哈~成功了一定要告诉我哈！废话不说了 上方字！
材料：蛋8个
糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法：1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内（蛋白切忌不可沾到蛋黄）
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内，撒上塔塔粉混匀，然后将蛋白高速打发（打发
的标准是将搅拌器提起时蛋白为直立不动，此步骤很关键）
4.将另外1/2的糖，油，Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内，低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 48 昨天第一次做，方子是根据文怡的和精华区学习的来的，稍微改了一下。
材料：philadelphia cream cheese 4oz（110g），鸡蛋3个，砂糖30g+20g，黄油30g，
低筋面粉 1/8 cup，酸奶1盒（100g，Dannon黄桃）
步骤：
1、cream cheese隔水软化，加30g糖打成光滑无颗粒状态，依次加入酸奶、蛋黄、黄油
、面粉，每加一样都用mixer打匀。
2、打发蛋白至接近干性发泡，中间分次加入20g砂糖。
3、把1/3的蛋白加进面糊里，翻拌均匀，把所有的面糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。
4、烤箱300度，水浴法，烤了1个小时。
最后出来的成品见下图，口感还是不错的，不过我吃cheesecake的次数也不多，不知道
真正好吃的是什么样子。
最大的问题是，我觉得蛋糕好像没怎么膨胀起来，厚度大概只有1cm。我自己分析的原
因是：
1、蛋白打发得不好？我是先低速1分钟再高速打了大概5/6分钟吧，出来的尖已经是直
立的了，按说算干性发泡了吧？还是说打发得还不够？
2、翻拌的时候劲儿太大导致消泡了？我之前做过两次普通海绵蛋糕，但是用的中筋面
粉，都膨胀得不是很... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 549 | 49 真不知说什么好。
我一直以来是这么做芝士戚风的。不过，我以前做的时候，是不计算东西的用量，因为
我大致心中有数，我知道，蛋黄糊加入面粉变成厚面糊是，就可以拌入打好的蛋清。
这次，小心的整一个方子，因为有网友想要。没想到，你的会失败。
很想问问，你的cream cheese 有没有加热软化，软化的cream cheese 加入蛋黄中，打
匀后，蛋黄糊是挺希的，所以牛奶不能多加，过多的水分，会让考好的蛋搞塌陷。
不过，我如果有时间再做的时候，一定会用秤称一下面粉的用量。面粉用杯子量，有时
候量会差挺大的。
/3 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
noodleslover (月面月典) 于 (Fri Apr 8 00:07:09 2011, 美东) 提到:
三番两次删我的回帖。有些人做的我看着就是不好，我就要说。你删我帖子他/她做的
也是不好。
FOOD版容不下批评回帖，都是好啊，赞啊，其实有些帖子好个P啊。
举例如下：
1. 有个帖子说，牛排烤之前用水泡着，为了多汁。
2. 有个帖子做葱油饼，把面打成糊和肉馅拌一起炸。
我就不加什么评论了，看了这两种做法就不爽。不会做饭就不要出来现。
☆─────────────────────────────────────☆
freshseair (小猪lulu) 于 (Fri Apr 8 00:08:42 2011, 美东) 提到:
饼版都是一团和气，小心河蟹了你。
☆─────────────────────────────────────☆
siyu (喜欢喜欢的人，讨厌讨厌的人。。) 于 (Fri Apr 8 00:23:00 2011, 美东) 提到:
那个饼确实有... 阅读全帖 |
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