y*****e
发帖数: 216 | 1 海菜，是一种水生植物，海菜长年生长于水中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片
鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质“菜果”。野菜海菜的叶翠绿欲
滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然
野生水菜，具有软坚散结；化痰消积；解毒消肿等功效。
主辅料：海菜400克、盐适量、白糖少许、香油适量、生抽适量、剁椒一大勺、植物油
一大勺
做法：
1、海菜反复洗净备用
2、汤锅水烧开，放入海菜焯烫一两分钟，这时候她颜色会变绿
3、把海菜捞起沥干水分，加入盐，白糖，生抽，剁椒，然后锅里把香油跟植物油一起
烧热淋在海菜上面，拌匀就好了 |
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c***l
发帖数: 13273 | 2 上海菜跟苏帮菜是不是接近？
但是苏帮菜没有上海菜那么出名，因为上海比较出名？
本来我很喜欢上海菜里面那个鳝糊的，可是又觉得那个其实吃起来比较危险。
不过总的来说，上海菜里面好吃的太多了。 |
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l*****l
发帖数: 4170 | 3 午餐，本该很简单。当天的special叫了两个夫妻肺片，鱼头汤。然后叫个上海特色，
糖醋芋头。
夫妻肺片是川菜，有佐料就有好味道，不评价。鱼头汤来了，也是辣的（俺们江浙好像
从不在鱼汤里放
辣椒粉）。好几个鱼头。仔细一看，这鱼头不简单啊，鱼眼睛都长一侧的。想一想好像
各个饭店都有清
蒸龙利鱼。原来鱼身或清蒸或红烧，小小比目鱼的脑袋就拿来group soup了。想偶江南
是取青草鲢鳙
的任一种，大鱼头一个慢炖，炖到鱼汤雪白才端上桌来。芫荽爱好者可以加一把清香漂
在汤面上。
最大的失望随着糖醋芋头到来。上海菜（其实偶们江南菜in general)用的芋头都是把
新鲜芋头去皮然
后好好煮，然后再加工。端来的盘子里居然是火锅版芋头！就是那种红白相间，含很多
淀粉的那种。这
菜烧的很简单，切成土豆条状，炸一下，裹一下糖，就出来了。这里还是能买到新鲜芋
头的，不知道为
什么要烧火锅版的。
以后吃上海菜，还是在canton的一品轩就可以了。至少人家正宗上海人烧正宗上海菜。 |
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b******e
发帖数: 95 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
wolfstar76 (天狼星) 于 (Wed Jun 25 14:51:29 2008) 提到:
川菜里面蜀国菜算可以的，湘菜就不好说。而且川湘菜的馆子，经常变化莫测。
我吃过的粤菜和上海菜，一直都是高水平，也不必担心好久不去，会不会狸猫换太子。
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KillBill (水牛~我愚故我乐) 于 (Wed Jun 25 14:59:40 2008) 提到:
个人口味的区别 粤菜还成 上海菜出鸟来
☆─────────────────────────────────────☆
tuziwang ((boogie bunny)) 于 (Wed Jun 25 16:20:05 2008) 提到:
哪几样是上海菜
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wolfstar76 (天狼星) 于 (Wed Jun 25 16:28:56 2008) 提到:
全统的聚福 |
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m*****n
发帖数: 1513 | 5 上海菜和淮扬菜
大概就是 香港菜和广东菜的区别
: 这次去温哥华玩吃上海餐馆其实卖的很多不是上海菜，是淮扬和杭帮菜
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x******i
发帖数: 14369 | 6 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 很爱的一道上海菜------素黄雀
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 16 19:33:29 2010, 美东)
我不是上海宁，但是每次去吃上海菜就会点素黄雀和荠菜炒年糕。
可惜不会做也：（ |
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c****i
发帖数: 2635 | 7 浓油酱赤，整个江南一片都这样，不只上海菜。
上海菜多是苏浙两个菜系融合了一些西式的做法出来的。
不如从苏系浙系着手比较容易掌握。 |
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k*****6
发帖数: 142 | 8 有人熟悉上海菜吗？
最近因为身体不舒服，请了一位来自上海的阿姨帮我们煮饭。
阿姨说她比较拿手家乡菜，要我开些菜单给她。
有没有熟悉上海菜的，帮我推荐一下几道料理，谢谢 |
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B********n
发帖数: 12753 | 9 上海菜本身就挺清淡的
你直接和阿姨说，不舒服想要清淡的，让她看着办呗
你真要我报，很多菜都是串来串去的，未必是上海菜，但是上海人家里常吃 |
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j***8
发帖数: 130 | 10 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘 全职/兼职 炒锅。薪优可议！可
以面谈。地铁直达。
须对上海菜烹饪感兴趣。欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392或回复本帖。 谢谢！ |
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x******i
发帖数: 14369 | 11 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 很爱的一道上海菜------素黄雀
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 16 19:33:29 2010, 美东)
我不是上海宁，但是每次去吃上海菜就会点素黄雀和荠菜炒年糕。
可惜不会做也：（ |
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e*********n
发帖数: 4599 | 12 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: evenhorizon (even), 信区: NewYork
标 题: 找上海菜厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 28 08:59:26 2011, 美东)
有没有同学认识做上海菜的厨师？ 他/她有想换工作的？
请站内写信联系我 |
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e*****x
发帖数: 201 | 13 我家喜欢吃辣的，上个星期也在那里吃了鱼头汤和夫妻肺片，还有我的最爱鱼香肉丝，
感觉还比较正宗。觉得那里的川菜还可以，上海菜还是差了点。老板/厨师是上海人，
但是在国内好像是做川菜的。 |
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x**s
发帖数: 1085 | 14 用龙俐烧鱼头汤是很新鲜，不过上海菜里好像没吃过糖醋芋头啊，只有香葱芋艿。芋头
就应该是两广福建人那里的出的红白相间的那种。 |
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e*********n
发帖数: 4599 | 15 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: evenhorizon (even), 信区: NewYork
标 题: 找上海菜厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 28 08:59:26 2011, 美东)
有没有同学认识做上海菜的厨师？ 他/她有想换工作的？
请站内写信联系我 |
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s*********a
发帖数: 2623 | 16 我是觉得几个上海菜做的很好啊。。。。。
求推荐上海菜 |
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Y****n
发帖数: 812 | 17 弄堂里将就。小熊那个plaza最左边。
我是觉得几个上海菜做的很好啊。。。。。求推荐上海菜 |
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m*****n
发帖数: 1513 | 21 江浙菜的特点是精致，类似日本菜。江浙菜的用料很普通，都是些廉价的食材，比如西
湖醋鱼、其实是很便宜的淡水鱼；东坡肉、其实是很廉价的猪肉。
广东菜的特点是山珍海味。还有点心。客家人出名山珍，潮汕出名海味。珠三角出名点
心。
不管上海菜、广东菜，都不会大量加辣。加辣的菜，主要是因为那些垃圾地方穷，各种
过期食物都要拿来吃，有时候臭了长虫，照样要吃，为了掩盖味道，只能大量放辣椒。
在主菜大量加辣，全世界只有中国大陆西南几个省的垃圾菜才有。先进民族的菜绝对不
会大量加辣。
有趣的是，中国最文明开放先进的地方，也是广东and上海江浙地区。不是偶然。 |
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发帖数: 1 | 22 上海菜是个什么鸡吧玩意？浓油赤酱，码头工人下苦力吃的 |
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m*****n
发帖数: 1513 | 24 你是码头咕哩吧？
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: 上海菜是个什么鸡吧玩意？浓油赤酱，码头工人下苦力吃的
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发帖数: 1 | 25 不是特别确定上海菜和淮扬菜的关系。
在我心里，中餐的第一和二确实是广东菜和淮扬菜。 |
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i*****t
发帖数: 9074 | 29 这次去温哥华玩吃上海餐馆其实卖的很多不是上海菜，是淮扬和杭帮菜 |
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T****t
发帖数: 11162 | 30 三黄鸡，红烧狮子头，小笼包
: 上海菜有啥著名的菜品吗
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发帖数: 1 | 31 上海其实比较包容，各菜系在上海都有市场，上海人也乐于尝试接受
四川湖南湖北的最保守，太甜啦太清淡啦吃不惯啦
好像不按他们的做就不是人吃的
：这次去温哥华玩吃上海餐馆其实卖的很多不是上海菜，是淮扬和杭帮菜 |
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m*****n
发帖数: 1513 | 32 加辣只有那几个民工省才有
: 上海其实比较包容，各菜系在上海都有市场，上海人也乐于尝试接受
: 四川湖南湖北的最保守，太甜啦太清淡啦吃不惯啦
: 好像不按他们的做就不是人吃的
: ：这次去温哥华玩吃上海餐馆其实卖的很多不是上海菜，是淮扬和杭帮菜
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w********u
发帖数: 3048 | 33 我操本土那些上海菜甜不拉几，酱不叽叽，根本就他妈不能吃
川菜东北菜也全都打折扣，量小且贵，还极其不正宗。大闸蟹也没什么蟹肉
上海除了全世界去全国各地餐馆都有，味道和量上真比天津差远了
天津的羊肉，海螃蟹，海螺、蚕蛹，各种鱼，驴肉火烧，羊肉大馅儿饼。涮羊肉火锅
那真是完爆上海啊，量超大而且实惠
大部分北方餐馆都实惠，量大味道正。缺点就是有些卫生可能不太好，我在山西太原吃
饭，小饭店吃出好几次蟑螂。有严重心理阴影。天津要好些。上海倒是没有碰见蟑螂，
但是普遍味道不行而且量少。南蛮子开饭店的太你妈坏太你妈阴了。
我在上海找海鲜餐厅，连个海螺都吃不到啊。真怀念在天津天天吃海螺螃蟹虾爬子驴肉
火烧羊肉汤涮羊肉的日子 |
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j***8
发帖数: 130 | 34 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘有经验合法身份洗碗工一名，薪优
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j***8
发帖数: 130 | 35 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘合法身份洗碗工一名，薪优可议！
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j***8
发帖数: 130 | 36 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘合法身份洗碗工，启台一名，薪优
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j***8
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薪优可议！可以面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢 |
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j***8
发帖数: 130 | 40 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘洗碗工。须有相关经验。
薪优可议！可以面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢 |
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j***8
发帖数: 130 | 41 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘洗碗工。须有相关经验。
薪优可议！可以面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢 |
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j***8
发帖数: 130 | 42 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘洗碗工以及杂工。须有相关经验。
薪优可议！可以面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢 |
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j***8
发帖数: 130 | 43 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘洗碗工。须有相关经验。
经验丰富者待遇优！可以面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢 |
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j***8
发帖数: 130 | 44 Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘洗碗工。须有相关经验。
经验丰富者待遇优！可以面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢 |
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j***8
发帖数: 130 | 45 麻州Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘帮炒。须有相关经验。
江浙沪菜经验者优先。
薪优可面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢。 |
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j***8
发帖数: 130 | 46 麻州Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘帮炒。须有相关经验。
江浙沪菜经验者优先。
薪优可面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢。 |
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A*******6
发帖数: 760 | 49 上海菜（沪菜）现在被列入中国十大菜系，但不属于传统的八大菜系中。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 50 先得确认上海菜的原料能搞到。就说你不想吃浓油赤酱的，让她去菜场看看，自己决定
就行了。 |
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