c*****t
发帖数: 232 | 1 同问，这边的蒸锅都很小，往往只有一层。很想买那种大蒸锅。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 2 大蒸锅中国店看到过,是那种大到能在街上摆摊买包子馒头那么大,一般家里的灶台无法
用吧.
不过店里从大到小好几个型号. |
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l********7
发帖数: 530 | 4 以前买过蒸锅，不好用。前些日子在amazon买的那种双层的竹蒸笼，放在炒菜的那种12
寸的炒锅里，很好用。 |
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a*******h
发帖数: 262 | 6
嗯，好的，本来打算做条清蒸鱼的，听你这么一说还是算了，那就做个红烧排骨吧，再
煲个汤或做个海鲜豆腐羹，你说他们会对西红柿炒蛋感兴趣吗？ |
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a*******h
发帖数: 262 | 7
嗯，我本来也打算做道清蒸鱼，前面有为大侠说有些美国人受不了整条鱼上桌，现在又
听你说还要伺候他们吃，我看这道菜我还是不考虑了，宫保鸡丁不错！谢谢！ |
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l********3
发帖数: 7367 | 9 送给一个好友的，很用心做的一款蛋糕，应该是独一无二的，从口味的搭配到最后的成
品都是自己琢磨的，酸奶蓝莓柠檬芝士慕斯蛋糕。。
夹层蛋糕是戚风蛋糕，蛋糕的配方很多，我常用的是：4个蛋，3tablespoon 玉米油，
3tablespoon 奶或者橙汁，3tablespoon糖，三分之二cup低筋面粉（其实普通面粉甚至
高筋面粉也能做出完美戚风）
关键点就是蛋白要打好，类似这样的直直的尖尖
烤好的蛋糕切片
准备慕斯蛋糕，我考虑了很久做什么口味，思来想去做了两种口味的慕斯蛋糕，分别是
酸奶蓝莓和柠檬芝士
第一层蛋糕片垫底，导进去第一层慕斯糊，再加入第二层蛋糕
再倒入第二层慕斯糊，冰箱冷藏。第二天脱模，装饰蛋糕我真的没什么idea，极端简约
的撒上点蓝莓
让我的小玩具路个脸，是不是又勾起不少人的回忆。。
蛋糕的评价还不错，非常感谢朋友的喜欢，，
再加几个今天的party菜，，因为太饿了，用手机随便拍的，而且没有拍全，比如超好
吃的提拉米苏，美容滋补的银耳莲子粥，用自己的钓的鱼做的清蒸鱼，以及各种水果等
等，，
。。。。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 10 姜葱炒龙虾，清蒸鱼，咖喱蟹,白切鸡，烤羊排，海鲜豆腐煲，珍珠丸子、卤水拚盘，
清炒大豆苗。都是些很简单的菜。 |
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d******g
发帖数: 1728 | 12 做的好美啊！看着都想吃！第一个清蒸鱼真嫩，用的什么鱼做的？河鱼还是海鱼呢 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 13 酱肘子，咸水鸭，卤牛腱，牛筋冻，白切鸡，清蒸鱼。。。
拍黄瓜，菠菜粉丝，清炒苦瓜，蒜茸空心菜，小葱拌老豆腐碎。。。
凉面，凉粉，绿豆粥，米粉，砂锅排骨饭。。。
啤酒
冰激凌，西瓜，红豆沙，绿豆沙。。。 |
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N******y
发帖数: 522 | 14 我们家的菜单
卤水拼盘
清蒸鱼
三杯鸡
姜葱龙虾
珍珠丸子
烤羊排
红烧猪手
清炒时菜
感觉没什么新意，想参考下大家的建议。 |
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l********g
发帖数: 1114 | 15 马年春节年夜饭，老公烤羊肉串，牛肉，我做的清蒸鱼，炒青菜，卤牛肉，哈哈 |
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r*****i
发帖数: 487 | 16 有韭菜炒鸡蛋，清蒸鱼，炒茼蒿，辣子鸡，凉拌面，沙拉拌青菜，焖虾，凉拌海带，梅
菜扣肉，粉丝菠菜，炒豆芽 |
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v*********9
发帖数: 2457 | 17 才看到，赶紧补上照片，希望不算晚
都是简单的菜，取了讨巧的名字
翠竹报春 —— 黄瓜掏成竹子状，里面就是小葱拌豆腐
孔雀开屏 —— 清蒸鱼，加上几片黄瓜番茄装饰成孔雀羽毛的样子
爆竹除岁 —— 香烤培根金针菇卷，加上香菜装饰
金玉良缘 —— 南瓜（圆形），百合，玉米粒
瑶池玉柱 —— 黄油煎王子菇，puree是西兰花打成泥 |
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b***c
发帖数: 1460 | 18 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒... 阅读全帖 |
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r********m
发帖数: 232 | 19 料酒是专门做菜用的，顾名思义，是加了料的酒，以30%～50%黄酒为基础加各种香辛料
制作而成，只能做菜不能喝，可以增香提味、去腥去膻解油腻，但清蒸、清炒等肉菜类
不建议使用，不是因为颜色问题，而是料酒已含香辛料，料酒中的香料味会盖过本来的
肉香味，例如清蒸鱼。
米酒可以喝，做菜也可使用，可以去腥去膻，增香效果不佳，因无色味甜，主要做酸甜
味的菜，例如酒酿丸子；
VODKA这类高度白酒类的，除非菜品有特殊要求，最好不要用白酒代替料酒，如果一定
要用，也要注意用量。因为高浓度的酒精会破坏肉中蛋白质和脂类，同时会有浓浓的酒
味，特别VODKA，有酒洌却无酒香，破坏菜肴的原味。同时，这类白酒因氨基酸、糖分
等物质远远低于其他酒，只能去腥，不能提味。
因料酒是调制酒，可以考虑用黄酒替代。黄酒和料酒最大的区别就是没有加入辛香料，
另外黄酒还可以喝。。。。。
一家之言而已，总之，根据不同的原料不同的菜式选用不同的酒吧，这样即可以去腥又
不破坏材料本身的鲜香味道，这个需要自己感觉自己不断尝试。。。。。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 20 我这边有家不错的粤菜馆，好吃不贵，一般是这几样
例汤是赠品
贵妃鸡
片皮鸭
梅菜扣肉
法式牛柳粒
避风塘炒蟹，或龙虾
清蒸鱼
白灼鲜海虾，或核桃虾
干贝嫩豆腐
蒜蓉豆苗
干炒牛和，或炒面，或扬州炒饭
糖水赠品
不过这个的确是机器人贴 |
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S**P
发帖数: 1290 | 22 说几个我家经常吃的：
豆腐干冬笋猪肉丁炒甜面酱
青豆玉米炒松子
青椒土豆丝
豆芽炒肉丝榨菜丝
花菜肉片炒黑木耳
老豆腐炒香菇木耳冬笋片
鸡腿菇炒肉片
青菜炒芋头
红烧茄子
黄芽菜炒油豆腐
莴笋炒豆腐干丝肉丝
红烧大排
油面筋塞肉
蚂蚁上树
烤排骨
清蒸鱼
盐水虾
卤牛肉
炖蛋
番茄冬瓜汤
萝卜肉丸汤
黄芽菜粉丝汤
鸡汤 |
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S**P
发帖数: 1290 | 23 说几个我家经常吃的：
豆腐干冬笋猪肉丁炒甜面酱
青豆玉米炒松子
青椒土豆丝
豆芽炒肉丝榨菜丝
花菜肉片炒黑木耳
老豆腐炒香菇木耳冬笋片
鸡腿菇炒肉片
青菜炒芋头
红烧茄子
黄芽菜炒油豆腐
莴笋炒豆腐干丝肉丝
红烧大排
油面筋塞肉
蚂蚁上树
烤排骨
清蒸鱼
盐水虾
卤牛肉
炖蛋
番茄冬瓜汤
萝卜肉丸汤
黄芽菜粉丝汤
鸡汤 |
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发帖数: 1 | 24 谈到吃，尤其在外吃饭，不能不涉及到饮食卫生的问题。过去，很多人得肝炎传染病，
跟饭店摊档不卫生，碗筷不干净，不消毒有关，没有严格的检查等等有关。记得那时在
广州，饭店有讲究要把洗过的碗筷放在一个铁笼子里，用沸腾的开水里煮一段时间消毒
。在其它地方，没这个条件，政府也没有要求，传染病一直无法消除，我认识的都得过
肝炎。我小的时候也跟其他小朋友一样，用零花钱，在外面吃零食。不少杂货店卖泡菜
，我住的地方叫酸料，什么白萝卜，长豆角，都是好吃的酸料，酸甜辣，很脆，糖精制
作的。零花钱来之不易，每次买泡菜（自我服务），都要用筷子捞半天，找块头大的才
划算。更有意思的是，晚上下晚自习，一大帮小孩围着私人小贩的泡菜坛子，一大堆筷
子在泡菜坛子里飞舞，卖主根本不知道谁的筷子，谁在买，谁在吃，结果损失巨大。那
时的小孩都知道，买东西要一大帮人去买，比如春天的杨梅。一般来说，小贩能让顾客
挑选杨梅。这时来了一大帮小孩，几十双手伸进装杨梅的竹筐，根本无法控制。没零花
钱也照样能吃到乌黑甘甜的杨梅。上中学以后，嫌脏就不随便去街头吃东西了。这些年
来，我算是非常幸运的，家里人人都得过肝炎，就我没得过。
每次回国... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 25 发信人： wyws(little.co), 信区： Food
标题： 南北方饭菜的差异
发信站： BBS未名空间站(Mon Sep 25 11:55:19 2017,GMT)
南方菜味道好，口感好，派系众多，各有特色。作为北方人，偶尔吃几顿，感觉是不错
的。但是，很多人可能不理解的是，这些菜再好吃，仍然不能代替北方人习惯的粗茶淡
饭，简单的大饼面条稀饭小菜这样的搭配。怎么也替代不了。并且，很可能随着年龄越
来越大，越发明显。北方人，烧一锅杂粮稀饭，烙点发面饼，不用菜都能吃个大半饱，
要菜的话，咸菜，拌个凉菜，青萝卜加酱牛肉，萝卜丝海蜇头，就可以下酒了。吃馒头
发面饼需要很多菜吗，似乎不是，因而咸一点好像也不是什么问题。蘸点辣子油也是很
好的，不是一个地方的吃法。
总体来说，南方讲究入口的第一味觉，第一口感，鲜，甜，辣，麻等等，北方讲究咀嚼
后的感觉。地理上，南方阳光好，水资源丰富，动植物生长周期短，因此食物一般比较
嫩鲜，水分一般也比较多。这种鲜味最容易被入口的第一感觉所感受。上海菜场连北方
的摊贩都会用“嫩，一烧就熟”来招揽当地顾客。北方相反，农作物生长周期长，果实
比较结实含水量少... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 26 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 鱼怎么做好吃？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:36:07 2017,GMT)
俺喜欢吃鱼，更喜欢做鱼。为了探索更喜欢的不同口味，不断尝试过很多种鱼的做法，
得到很多比吃鱼更快乐的厨艺乐趣。
鱼怎么做着好吃，不是一句话的事，需要系统思维来把这个“好吃”说完整。用线性思
维顺着说：
一、选择材料。这是最基本的，市场各种鱼，野生的，喂养的，江河的，黑坑的，还有
各个不同的品种，大小，以及鲜活程度。这方面一般的生活经验都应付的来，会挑选自
己中意的买了。俺的经验是，野生比喂养的好，二级以上水域比三级以下水域里的鱼好
，稀有品种比大众品种好，甚至钓的鱼比捕的鱼好。
二、确定做法。不同品种和大小的鱼有不同的做法，一是要根据食材决定做法，小白条
适合油炸干炕，大白条适合红烧香煎，不能乱。二是要根据食客的味口偏好决定做法，
喜欢重口味就要大油大酱香辣刺激，喜欢轻口味就要清蒸清炖，不能乱。三是根据营养
决定做法，口味服从于营养是烹饪的基本原则，只能为了保全营养而烹调口味，不能为
了味道丢失营养。
三、三种做法最好吃。... 阅读全帖 |
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a****3
发帖数: 11741 | 28 你用什么锅蒸鱼？
：每次蒸魚，碗/盆里太多汤。 |
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发帖数: 1 | 30 put FenSi under the fish... they take away water. |
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h**r
发帖数: 8078 | 32 不见得是锅盖上滴下的水，鱼自己也会渗水出来。
实在不喜欢那些汤汁，可以在蒸鱼的大盘里倒置一个小浅盘，鱼放在倒置的浅盘上，水
会蓄在小盘和大盘之间。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 33 我男票就曾经这么做过。
：用筷子架空在盘子上后再蒸。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 35 因为没有蒸笼。我们穷买不起30刀的蒸笼，只能用筷子。而且效果也没啥区别。
：跟直接放笼子上蒸不一样？
：☆ 发自 iPhone 买买提 1.23.08 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 38 現在养鱼，据说都在水里食物里加了激素。连三文鱼的红色都是人工色素。真可怕。 |
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发帖数: 1 | 40 是的。我这个是别人教的
第一遍要把这些葱姜扔掉，我没用过蒜。第一遍不要加油
大火 steam ,,,看鱼的大小， medium teropia, 8 minutes
Then remove the whole pot from the stove , heat oil;;; replace those ginger
, and onion with fresh one ,,,,鱼翻身，
Boiling oil 泼上去，ready to serve :::
I have never encountered your problems
Good luck
That is yami ,,, my kids love it |
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发帖数: 1 | 41 It think the key is th3 temp and the time.... you can’t wait for too long .
... |
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t*****o
发帖数: 4919 | 43 架空只能保证鱼肉上下同时蒸熟， 不能消除多余的水 |
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v*****v
发帖数: 422 | 45 鱼背脊开刀口；鱼身下放整根葱，或筷子；先码料后蒸或蒸熟再放盐，生抽，葱丝，淋
热油，味道不一样，都好吃。蒸的时候越短越好，熟了就行 |
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v*****v
发帖数: 422 | 46 忘提了，如果先蒸后放料，可以把水倒掉或换盘子。 |
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发帖数: 1 | 48 鱼要先加盐入味。所以，一般来说是晩上吃饭味道最好。上午shopping |
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