T***y
发帖数: 6600 | 1 LZ的意思是鱼要洗干净.
清蒸鱼的汤很好吃,尤其冻一下后成果冻状.....
蒸鱼好坏,关键看是啥鱼..... |
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r****d
发帖数: 1473 | 4 方便面吧。 还有清蒸鱼， 超市人家杀好了， 回来一蒸就行， 下午刚吃了。 |
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s*******8
发帖数: 243 | 6 上次在一家饭店吃过一次清蒸tilapian，非常好吃，肉嫩的跟嫩豆腐一样。可惜那个饭
店我们要开车五个小时才到。自己做怎么都不能这么嫩。谁知道怎样才能做出这么嫩的
蒸鱼呢？ |
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d****2
发帖数: 6250 | 7 买活鱼。大火蒸几分钟后就关火，再虚蒸几分钟就行了，装盘放葱姜丝淋热油。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 9 当心，现在很多鱼都有寄生虫。清蒸一定要透，否则。。。 |
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x********u
发帖数: 2341 | 12 我是广东来的，我们那里的海鲜因为食材新鲜，所以最好的礼遇就是清蒸，才能体现出
食材的原汁原味和鲜美， 到美国这边已经找不到什么生猛新鲜的鱼了，凑合做吧，和
广东实在是没法比。
蒸鱼火一定要大，这样上汽才足， 鱼要先用葱姜料酒盐糖腌一下，不要太久，出锅前
趁热爆香葱姜蒜，另外建议加一点蒸鱼豉油，不是一般酱油，味道特别鲜美，广东专门
用来清蒸海鲜或挑拌凉菜用的，去中国超市可以买到， 蒸鱼豉油要加在爆香葱姜的油
里，趁热浇在鱼身上。 另外蒸不同的鱼，可以搭配不同调料，有些可以放果皮（陈皮
）蒸，有些放榄角，还有些可以加豆豉，不同的食材用相应搭配的料调配出来，味道才
是一级棒！
祝你蒸鱼成功。 |
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c****d
发帖数: 501 | 15 请问 你说的 “果皮 榄角 还有 豆豉” 是放到浇鱼的汁里吗， 还是在蒸的时候放下
边的水里的？ |
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x********u
发帖数: 2341 | 16 果皮，榄角如果是干的要事先泡一下，新鲜的洗净可直接用，果皮切成细丝，榄角切成
小块撒在鱼身上和鱼一起入锅蒸，至于豆豉，看口味，口味重的可以在洗后入锅先过油
炒一下再同<。)#)))≦一起入锅蒸，口味清淡只为借个味，就放在最后蒸鱼汁里最后浇
。 用果皮蒸比较适合腥味大的鱼，榄角和豆豉则相对口味浓厚一些，较适合大些鱼肉
较厚的那种。 |
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p********k
发帖数: 887 | 17 赞，说的很详细，前面说的蒸鱼步骤也很细致。我基本上也是那样做的，就有一小点不
同，蒸之前的处理一般我不放盐和料酒，就放点葱、姜、蒜，因为放了盐鱼会出点水，
就不那么鲜了。这个小诀窍我是看了“饮食男女”后学来的。因为吃鱼的时候要蘸着料
吃，所以不会影响到入嘴的盐味。 |
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x********u
发帖数: 2341 | 18 呵呵，谢谢分享，我一般在处理时，会把盐很少的量，只是淡淡地抹在鱼身上，这样应
该不会出太多水，料酒是去腥，同时令肉嫩，或者在美国这边柠檬很方便，用柠檬汁挤
在鱼身上也行，大家可能会根据自己的口味有不同的创意，总之只要做出来好吃就行。
能在这里分享和大家交流一些彼此的心得，是非常愉悦的事情。 |
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p********k
发帖数: 887 | 19 以后有空多发点正宗粤菜的做法吧，很期待。我很喜欢吃粤菜，也会做一些，像白云猪
手一类，很想学点窍门。 |
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s*******8
发帖数: 243 | 20 对呀，就是在广东菜馆吃的。现在非常迷恋粤菜。味道鲜美醇厚。多谢分享经验。以后
多介绍点粤菜食谱，尤其煲汤，粥之类的。 |
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f****t
发帖数: 6 | 22 鱼洗净，历干。葱末姜末放鱼两面蒸，大火烧开，中小火蒸１１－１２分钟；再加炒
菜油一点，和一些蒸鱼豉油（中国超市有卖），再蒸１.５分钟，出锅。不加别的调
料，很清淡，很嫩。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 23 关键要新杀的活鱼, 这就是为什么饭店里的好吃，因为从杀鱼到蒸好也不过十几二十分
钟。
塞几片姜，大火蒸7分钟，倒掉碟子里的水，然后放葱丝，淋少许生抽（蒸鱼豉油，如
果你喜欢的话，我不喜欢）和少许菜油，再蒸1-2分钟
以上适用于一磅左右的鱼 |
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a*********g
发帖数: 229 | 25 好怀念在广州的时候吃的各种清蒸鲈鱼，清蒸桂花鱼，八宝鱼啊什么的，肉感很好。以
前是身在福中不
知福。现在来了美国，想吃清蒸鱼了，只知道TILAPIA刺少，所以买条活鱼蒸十五分钟
，吃的时候发现
口感很差啊，肉松烂无比。。。在美国哪种活鱼蒸了好吃呢？ |
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q**u
发帖数: 12289 | 26 多大的鱼需要蒸十五分钟？清蒸鱼以一斤左右大小的鱼为佳，上汽儿蒸八分钟足矣。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 27 不错。
如果是我，清蒸鱼会把汤倒掉，然后加点蒸鱼豉油，再浇点热油。 |
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d**c
发帖数: 588 | 28 当学生的时候, 剥了皮的cat fish只几毛钱一磅, 新鲜的买来后, 加葱姜酒, 在微波炉
里转上几分钟 (忘记确切时间了), 出来后撒上葱化, 浇上热油, 和清蒸鱼无异. |
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e********e
发帖数: 6961 | 29 茶树菇回锅肉（肉片还是切太厚了，刀工太差呀。。。）
清蒸某鱼（不记得什么鱼了，囧。。。）
清炒瓢瓜（自从朋友家的菜地开始收获以来，我们天天都能吃organic的蔬菜，娃哈哈）
豆腐香菜羹 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 35 米饭看上去很糯的样子
可怜我很久没有吃白米饭了 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 37 做的都很漂亮啊，呵呵，看到了这个皮蛋，我想起来，昨天晚上有个老外邻居来家里吃
饭，我本来想给他拌个皮蛋的，结果忙到最后给忘记了～
老公说，要是我拌了皮蛋，那个老外的老婆就不会让他再来我们家吃饭了。我说，是啊
，我是这么想的啊，结果昨天那个老外把我做的4盘菜都扫荡的一干二净。我怕他以后
有机会就会来我们家蹭饭了～
赞一下尖庄配红酒，红酒是太太喝的吗？还是都是楼主一个人的？ |
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y****g
发帖数: 3362 | 41 办了也没有用。 他可以不吃皮蛋。
除非以后你都用皮蛋招呼他。呵呵 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 45 不是故意放的， 是吃了口鱼， 想起来饭还没拍， 当时碗里落了根香菜 :D |
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l********3
发帖数: 17249 | 49 恩，赞高效率啊。。。挺让人有食欲的。。。能干能干。。。啥叫“配尖庄一杯”。。。 |
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