w********h
发帖数: 12367 | 1 清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。
食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含
量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠
心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、
清热解毒的功效。 |
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c***l
发帖数: 13273 | 2 跟会不会做，做的好不好吃有关吧
我最喜欢清蒸多宝鱼，真的好美味啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ |
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d*******3
发帖数: 8598 | 3 甭管什么菜系，鲈鱼就是好吃，不腥
不是什么鱼都适合蒸的 |
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m*****u
发帖数: 15526 | 4 日本生鱼片的味？不过土腥味重的鱼肯定是不能这么吃的 |
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m********5
发帖数: 17667 | 6 你的鱼品种差，原味自然就差
很多鱼原味非常鲜美，生吃最佳
可惜我怕寄生虫，只好求其次，用清蒸 |
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m********5
发帖数: 17667 | 7 不同的鱼，味道不同，不能一概而论
总体来说淡水鱼多数原味不好 |
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q********i
发帖数: 4290 | 9 这地域真精准。
扬州来的两口子请我们吃饭，各个菜都酸溜溜的，菜色也很难看。
两口子都打扮得有模有样的，还没孩子，进他们家一看，那个味呀，那个脏呀，炉台和
周围的墙都用锡纸糊着。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 10 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒在鱼身上，要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝，此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完，最后一道工序是跑油，煎锅倒入适量花生油，置火上烧热，然后劈头盖脸浇在
鱼身上，立马上桌，开整，鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的，冷了不好吃。
美味如此简单！ |
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b******6
发帖数: 179 | 11 太厉害了～
不过那个煎是不把鱼放锅里煎么，直接把热油浇在鱼身上？？
：我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
：
：其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
：
：关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗
净就行。
：
：但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
…… |
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r*****3
发帖数: 6442 | 12 你们以为当年的中国明星能和现在比呀，从经济上说，她们当时啥都不是，一个月工资
几十元，拍戏时有点补助，房子都没有，住集体宿舍，别说小汽车，连个摩托车都没有。
刘晓庆当年多牛逼呀，比现在的范冰冰地位只高不低，尼玛人家日本电影代表团来访问
，凡是收到对方的礼物价值5元钱以上就要上交。日本电影代表团访问中国，栗原小卷
送给她一条玻璃项链，“栗原小卷前脚刚走，上边就通知我把项链交上去。之后我随中
国电影代表团访问日本，上边指示把栗原小卷的项链发给我戴。等我从日本一回来，上
级又让我把项链交了回去”。
刘晓庆排火烧圆明园和垂帘听政两部大片，绝对主演，“当年拍电影没有片酬，就50元
的工资”。这样的收入水平，连当时在剧组跑龙套的香港演员都不相信，纷纷怀疑“你
这么大的明星又是全片的一号女主演会没有钱？”而由于刘晓庆是北京电影制片厂的演
员，因此摄制组住的酒店根本就没有安排她的房间，“我每天骑自行车去上班，实在困
了就在其他人房间的地上睡一夜”。
刘晓庆回忆，在拍摄《火烧圆明园》时，她扮演慈禧，而梁家辉扮演咸丰皇帝，虽然都
是主角，但待遇却完全不同。刘晓庆说，内地演员在拍摄现场到了开饭时间，每人发一... 阅读全帖 |
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x********u
发帖数: 1061 | 13 美国多年给了他什么？一辆2000美元的破车!
中国也就不到十年，他得到了什么？上百万美元的财产！回中国混了两年，立马买上豪
宅别墅！
就这还当老将，周带鱼说一句美国不好就像踩了尾巴一样。
另外方舟子在美国确实是生活在最底层，都没正经去公司上过班，在美国主要是天天宅
在家里上网吵架和去蹭饭，难怪反驳周带鱼的文章漏洞百出，丫确实不了解美国，也不
了解中国
http://www.xys.org/xys/ebooks/others/science/dajia16/fzz.txt
我的房客方舟子
作者：王玮
我和方舟子认识14年，在同一屋檐下生活了两年，朝夕相处，可以谬称知己
了。方舟子有两个，网上的和网下的。网上的方舟子，锋芒毕露，谁犯到他剑下，
必死无疑；网下的方舟子，温文尔雅，谦逊随和。网上的舟子，尽人皆知。网下
的舟子，对很多人却是一个谜。我给大家讲讲日常生活中的方舟子。
方舟子是美食家，食不厌精，对海鲜情有独钟。拿手菜是清蒸鱼，我们一起
聚餐，一定贡献一盘，总是第一个被吃光。舟子对红酒有研究。在外面聚会，滴
酒不沾，但在家里每天享用红酒一杯。有一种酒叫 Charles Shaw，物美价... 阅读全帖 |
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l***e
发帖数: 46 | 15 我操，我说错了吗？你想去吃你爱的小操鱼做的清蒸鱼，结果上菜吃起来像你不爱的小
鲢鱼，你不咒他并骂他娘？这事你碰到或听到一次就会心里嘀咕任何饭馆了。 |
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r********1
发帖数: 7345 | 16 不吃。
没有那种说法， 什么过年一定要吃饺子的。
基本上城市的， 尤其是广州的， 除夕都是去酒店吃饭。当然清蒸鱼是一定要锝 |
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w***x
发帖数: 1763 | 17 在休斯敦吃过越南人（好象是越南华人）经营的BUFFY，好像叫金山酒楼，口味不太美
国化，比较清淡， 有不少稀奇古怪的绿叶菜， 各种米线或汤面之类的，很淡的炒素菜
（比如白菜豆腐香菇）， 清蒸鱼等等。
虽然口味偏清淡， 但是即使非节假日午饭时间生意也非常兴隆， 以黄种人为主， 也
有一些白人。
所以美国中餐馆不一定非要迎合鬼佬做重口味的菜才能有生意 |
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r*******5
发帖数: 3413 | 18 清蒸鱼就是蒸十几分钟的。肉片红烧肉什么的都是过了油的，至少五成熟，室温都可以
放一天，放冰箱更久。你要酸菜大肠就加酸菜炒，你要青椒就加青椒，十几分钟都不要。 |
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l*****g
发帖数: 2731 | 20 广东人基本吃第一口就知道你的清蒸鱼是不是新鲜的，更别说预先煮熟了，lol |
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h******1
发帖数: 16295 | 21 清蒸鱼十分钟不够么？
真正恶心的是在鱼缸里加柴油，便于运输储藏。给你看的都是活鱼，一吃一股阿三加油
站味。 |
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A******6
发帖数: 40 | 23 基本属实。烹饪之道，最要紧的是素材。厨子的基本功就是不能糟蹋食物。最上乘的素
材不需烹饪：龙虾，和牛，作刺身吃就最好。中，下等的素材最需要好厨子。粤菜的烤
乳猪，清蒸鱼，鲍鱼鱼翅，蒜蓉蒸皇帝蟹，贵妃蚌，等等，求的是把素材的味道最充分
地发挥。简单的说，闭着眼睛，吃一口菜，能分别吃的是啥，厨子算是合格了，这个菜
也算合格了；中餐里唯有粤菜能做到这一点；最普通的早茶点心就能证实。
先了解一下什么是川菜再发言。川菜很多菜都是不辣的，川菜的代表不是水煮肉，辣子
鸡，而是开水白菜。这道菜才是川菜的经典代表，只是因为工序过于复杂，大部分人不
常做而已。中国菜上档次的........ |
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w*******e
发帖数: 15912 | 24 木有蟹腿, 但有炸大虾, 鱿鱼, 清蒸鱼, 贝壳类的海鲜, 鸡围虾, 小龙虾。 |
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H**T
发帖数: 3007 | 25 中餐馆的肉类，除了清蒸鱼外，几乎没有不deep fry的。 |
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k*******p
发帖数: 8821 | 26 为了不被克扣，吃鱼只能吃整只的清蒸鱼，吃猪肉只能吃整只的烤乳猪，吃羊吃烤全羊
。问题是要吃牛肉怎么办？ |
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发帖数: 1 | 27 鹿鸣春纽约有三家，除了小笼包还行，
炒菜都觉得没刷锅，清蒸鱼还行
可是所有的汤包都没有北方的发面小笼包好吃，
南方人没吃过的是不知道得
吃西餐吧，就是有的贵的没边儿 |
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c********e
发帖数: 4283 | 28 不可能的，我是上海人，祖籍是江苏无锡的。我老婆是宁波人。这江浙沪三地的习俗我
都很清楚的，别说是过年，就是平时，也很少吃饺子的。现在在上海当然有各式的饺子
店了，我小时候，就一种饺子店，叫“北方水饺店”。
江苏人比较务实，年夜饭要鸡鸭鱼肉搞一大台子，宁波人/浙江人靠海吃海，他们眼里
上档子的除了海鲜就没有了，所以宁波人的年夜饭就是个各色海鲜，还都要活杀的。
上海人的吃性主要受江浙两地的影响，当然那也受广东的影响（什么清蒸鱼啊，广帮烤
鸭，叉烧），所以上海人的年夜饭是集合上面几个地方的特色。
但是，在江浙沪，没人家会大年夜包饺子，吃饺子的。 |
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Z********n
发帖数: 300 | 29 的朋友有一个弟弟，想办移民没成功。不久前他到姐姐家小住，多伦多旁边的小镇，安
静美丽，民风淳朴。姐姐房子旁边，是一个土生土长的西人女性，SANDY ,单身一人，
有两条狗相伴。
姐弟在家中没有更多的事情可做，悠闲聊聊家常，偶尔出去买买东西，参加当地的一些
活动。
一日，姐姐从外面回来，告诉弟弟：这应该是个好消息。
她出去的时候碰见了SANDY，随便的聊了一会，SANDY忽然问起了，来人是你弟弟?他从
哪里来?
从多伦多。
一番询问和打听，SANDY对姐姐说，你怎么不让他留下来?
怎么留下来呢?姐姐说了一些具体的情况和原因。弟弟本是来探亲，妈妈年事已高，却
死活不愿意去老人院，传统观念养儿防老，家人商量，让弟弟申请移民，侍奉老人，材
料递了上去，不料妈妈因为意外事故去世，申请之重要理由缺失，骑虎难下，悬在空中。
就在这当口，SANDY现身，继而表述“献身”。我是护士，可以担保，不就是签一些文
件吗，让我来帮助他。
听姐姐叙述了这些以后，弟弟想了一下说，如果这个事情是真的，那可真是天上掉馅饼
了，还是大号的。
弟弟来过姐姐这里多次，虽然没有和SANDY直接接触过，交谈过，但是对她还是略知道... 阅读全帖 |
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m********s
发帖数: 55301 | 30 卧槽，你不如说那时候天下都下的是韭菜馅的馅饼、河里漂的都是清蒸鱼 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 32 酱油，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，大酱，辣椒酱。。。。。无论是鱼还是肉，只要放点酱
糖盐这三样，基本上就可以去腥提鲜增香，不管红烧肉还是清蒸鱼，都会变得色香味俱
全。。。那种说中餐靠味精的都是从小没肉吃长大没吃过好肉的，然后做什么菜都想有
点肉味于是拿味精冒充肉类提鲜，假大厨通常也是靠味精的鲜味欺骗顾客，我们家常做
菜都是买最好吃最新鲜的肉类来煮，从来不需要味精鸡精以及含这些提味剂的酱料，都
是用最纯粹普通的酱料就可以做出一家老少都喜欢的菜肴。 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 33 蔬菜讲究火候，肉类需要什么火候，清蒸鱼的话控制时间就可以，西方人做菜啥都掌握
不了，但是你告诉他时间温度他就会
: 中国菜的精髓是火候
: 88876
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发帖数: 1 | 35 有时，清蒸鱼也算一道菜。但绝不一笼几菜。
譬如，红烧肉/糖醋小排＋二蔬＋一汤。三十分种搞定。 |
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C**E
发帖数: 2573 | 36 我老还真没点过这个。
试试阿拉四川牛，清蒸鱼啥的。。。
呵呵
： 好多年前去过一次，点了个芝麻鸡，结果上来一盘 Chicken Nugget 再不去了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 白切鸡都要蘸姜茸吃，而且是比较大量的姜茸，否则就不是白切鸡了。
粤菜的清蒸鱼一律在鱼身上摆上姜丝和葱丝，有时还淋少许热油，顾客爱吃不吃，如果
不爱吃就把这些姜丝葱丝拨到一边去。 |
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b******r
发帖数: 1619 | 38 那说明你根本不了解潮汕菜，中国鼻咽癌之乡就是潮汕，就是因为吃咸鱼等腌制食物多
的缘故。
粤菜最清淡的是珠三角广府菜，大部分都是清蒸，白斩鸡，肠粉，清蒸鱼就是典型的广
府菜 |
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d*****n
发帖数: 3084 | 39 四川本地也有一些高端的菜，我以前去吃过。但是全国流行的川菜都是低端菜，或者说
不是那种正经请客吃饭的菜，当然也可能是四川本地低端人口吃的菜。
譬如杭椒牛柳，跟夫妻肺片或者水煮牛肉，这个牛肉的要求就不一样。
清蒸鱼跟豆瓣鱼，或者我今年上当了的东坡鱼，这个鱼的价钱要差好多倍。
如果碰上黑心店主，食材不新鲜甚至变质，加上辣椒/豆豉/花椒/红油等东西，足以麻
痹食客的舌头。吃完了拉肚子的事情不是没有的，我是说在美国。 |
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发帖数: 1 | 40 我真的会。我会清蒸鱼，会做蚂蚁上树，等等，，都必须我心情好我才做。。 |
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c****x
发帖数: 6601 | 41 中美之争升级 美国华裔又面临“陈果仁时刻”(组图)
FT中文网2018-07-12 15:13
在中美打响贸易战、美国国内的“中国间谍威胁”论调越发喧嚣之际，华裔族群在美国
的处境以及他们在双边关系中的角色备受关注。上月，应中国与全球化智库(CCG)之邀
，美国华人精英组织百人会(Committee of 100)会长、加州大学黑斯廷法学院特聘教授
吴华扬(Frank Wu)在北京发表演讲。他从自己的成长故事说起，梳理了华裔族群在美国
的发展史，贸易战阴影下这个群体面临的新挑战，以及百人会的缘起和它在中美关系中
的作用。以下是编辑后的演讲稿，标题由编者所起。吴华扬授权FT中文网发布。
我是吴华扬，一个华裔美国公民，美国百人会会长。我今天的演讲将分成三部分：分别
有关华裔在美国的发展史，百人会，以及正在进行中的中美贸易战。我想先从我自己的
故事说起。
华裔在美国：永远的“外国人”
1968年，我跟随父母到底特律生活，那时我刚1岁。我的父亲是个工程师，和我母亲一
样来自台湾。他拿着奖学金到美国读研究生，毕业后进入福特公司工作。底特律不像旧
金山、纽约这些华人较多的城市，我们家是我们居住的那... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 晒的照片是去餐馆吃的一条清蒸鱼, 一碟白煮虾, 和一杯葡萄酒。
混滋傻们真是太可怜了, 你们是不是服刑20年刚出狱, 见到贫困农民餐桌上的两碟家常
菜都大惊小怪? |
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发帖数: 1 | 43 就知道自己吃的是否健康了 根本就不是靠多吃肉来维持的
足球运动员的食谱一般是怎样的？想要增强体能
不吃肉类。。像黄豆、牛奶、青菜那些怎样搭配？
职业运动员一场正式比赛要消耗体内90%的肌糖原，大多数时间的心率都维持在85%最大
心率以上。正式比赛中，每名运动员平均失液量为1~2千克，而如果在潮湿环境下进行
比赛，运动员的失液量会达到平时的两倍。
足球运动员的能量需求特点
在整场的足球比赛中平均每个队员要奔跑9千米，所以不论在训练还是比赛当中，运动
员消耗的热量是很高的。运动的强度和个人的年龄决定了能量的需求量。男性
队员每天需要47~60卡/公斤体重/天。国内足球运动员每天能量摄入的推荐值是3700~
4700千卡(平均4200千卡)。
足球运动员忽视营养的主要原因
营养通常在教练和队员心中经常认为并不那么重要，因为他们总是优先考虑其他方面的
问题，比如体能、伤病恢复等等。他们很少将原因归结到缺乏营养上来。平衡膳食和调
节自己的食物和液体摄入，使得能量供给才能满足运动的需要。
足球运动员要补糖
糖是足球运动员最好的能量来源，摄入碳水化合物可以为你的肌肉提供所需的能量，百
分之三十的进球... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 44 诺大的中国有着许许多多的美食，人们把这些地域性的美食划分了八种菜系，但是对于
这种划分，很多人觉得不能完全表达出饮食的区域差异化，所以就把中国的菜系分为了
对抗性强的南方菜和北方菜。而这么多年来关于南方菜和北方菜的比较与竞争一直是气
焰不息，战火未停！
有一北方人到南方出差，南方的老总请客吃饭，说是要点几道南方的硬菜让北方人见识
一下南方菜的厉害。作为一个北方人第一个想到的就是全是肉的大菜，像是红烧肘子，
锅包肉，鲶鱼炖茄子这种一上桌就能镇住别人的大菜。
不过当老总点的大菜上来后，北方人当时就笑了。只见桌子中间摆了一大碗汤，紧接着
就是一条清蒸鱼，剩下的都是些炒菜，还有一堆点心。难道这就是南方人眼中的“硬菜
”吗？如果汤都算硬菜，那东北的疙瘩汤算不算硬到硌牙的菜？
其实北方的硬菜在南方被叫做大菜，不管是吃什么，先来碗汤和一条完整的鱼，这就是
最硬实的菜了。可是这种“硬菜”根本镇不住东北人。南方人眼中的硬菜就像是请你吃
鸡腿饭，鸡腿就是硬菜，还顺便给你配点土豆丝。吃个水煮牛肉，牛肉就算是硬菜一样。
在南方人眼里，北方人说的硬菜就是烤全羊、烤乳猪，出现这样的偏差主要是因为南北
方对于“硬菜... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 45 郑：也不是吃她的钱？
程：虽然不花她的钱，她也不让工作人员的伙食标准同她差不多。因为到外地她交的伙
食费比工作人员交得要多。
郑：她不愿意你们吃得好？
程：她要跟工作人员一样地交伙食费，坐一块吃她有可能愿意。怎么呢？她省钱了。但
她那时候交的伙食费多。我认为她多交伙食费是应该的，因为她的工资比工作人员高，
再说她吃的东西都是特做的，当然应该多交伙食费。
杨：那时候，开始地方上每天按4毛收工作人员的伙食费，收江青6毛，后来改收她8毛
，因为她干部级别高。
李：伙食标准不一样，菜和饭也不一样？
杨：当然工作人员吃的比她差远了。
程：吃的和喝的都不一样，她喝老母鸡汤，工作人员就没有。
李：实际上您这4毛钱吃到的伙食也比市面上同样价格的伙食好？
程：当地有补助啊！我们个人交4毛，还有出差费都交到地方了。
杨：在海南有一次去元帅府，我们是第一次到那儿去，人家管理员跟我说，你们是营以
下干部每天交6毛钱，江青是营以上干部每天交8毛钱。我说我们到哪儿也不说我们是营
以下的，我们是排级干部，6毛钱我们交不起。以后我们到哪儿去一般都交4毛钱，当然
个别的时候也有交5毛、6毛的，至于她交多少那我们就不管了... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 3500 | 46 真可笑
这得啥样的人每天饮食不变花样啊。
天天松鼠鱼?
我今天酸菜鱼， 明天水煮鱼， 后天清蒸鱼， 大后天鱼片粥， 能吃一个月不重样。
美华呢， 煎三文鱼块，煎三文鱼块，煎三文鱼块，煎三文鱼块，煎三文鱼块，煎三文
鱼块，煎三文鱼块。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 50 水煮鱼可以有效地掩盖地沟油和腐肉烂鱼的臭味。
所以现在国内时兴吃清蒸鱼，剁椒另外要。 |
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