n*******8 发帖数: 1026 | 1 我觉得lz的这个菜炒得还行,
这个盘子应该是搭配西餐的,放少量精致的菜,然后露出大部分盘子,就好看了。
两个人都没什马错,我们要和谐 |
|
b****u 发帖数: 1654 | 2 嗯哪~ 不错~ 我家每天都是湘西土菜,我最爱豆豉炒辣椒。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
x5 发帖数: 27871 | 13 实话实说啊,切太细,水一泡,淀粉损失太多
炒了太脆了 |
|
|
|
|
|
|
c*******h 发帖数: 527 | 19 学校的小馆
广香园
印象很深
班里两个广东的男生
所以几个人经常去那里
下次回去可以找找了
其它的好像西南村那边原来一排小馆
也有不错的
其中一个是一对年轻的夫妻开的
男的好像比较高
那时候5元一个豆皮炒肉,米饭管饱
现在说起来不贵,不过那时候还是有些紧张的
后来市场整理
好像就再也没见到过了 |
|
S****U 发帖数: 230 | 20 湖南人都霸蛮死拗,怕甜不怕咸,重申一下:放糖只要放一丁点,不要一大勺,一定要
量化的话就是0.5毫升以下,其实这是个小窍门,很多湘菜比如辣椒炒肉你要加这么一
点点糖,口感就会提升好多的,也许是让你的舌头产生错觉了吧! |
|
C****e 发帖数: 12294 | 21 霸蛮是真的,不过不是“怕甜不怕咸”,是“怕甜不怕辣”。
这种放糖的实验我也做过,反正在这个菜上,我的舌头的错觉和你的是反方向的。
做糖醋排骨的时候,我会放很多糖的。
辣椒炒肉,我记得还是放一点醋最提味。
众口难调,是不是? |
|
S****U 发帖数: 230 | 22 湖南人都霸蛮死拗,怕甜不怕咸,重申一下:放糖只要放一丁点,不要一大勺,一定要
量化的话就是0.5毫升以下,其实这是个小窍门,很多湘菜比如辣椒炒肉你要加这么一
点点糖,口感就会提升好多的,也许是让你的舌头产生错觉了吧! |
|
C****e 发帖数: 12294 | 23 霸蛮是真的,不过不是“怕甜不怕咸”,是“怕甜不怕辣”。
这种放糖的实验我也做过,反正在这个菜上,我的舌头的错觉和你的是反方向的。
做糖醋排骨的时候,我会放很多糖的。
辣椒炒肉,我记得还是放一点醋最提味。
众口难调,是不是? |
|
P**********n 发帖数: 1948 | 24 有人愿意出钱搞,
有厨师愿意出来炒,
还有这么多人愿意冒着雨来捧场。
我咋看着这事这么和谐呢?
想想这边,在学校里搞个讲座之类活动的不在广告上写“pizza or refrehsment
served" 都没人来。。。。。 |
|
wh 发帖数: 141625 | 25 做了吗?我做了肉汤,下了面,炒了油焖笋,最喜欢的还是油焖笋,最鲜。汤里的鲜味
一般,口感很好,很嫩,碧绿的地方都很嫩,小孩很喜欢吃。多谢老大! |
|
L*****s 发帖数: 24744 | 26 还以那些穿防护服的是锡纸包的肉呢..LOL.. |
|
Q****r 发帖数: 7340 | 27 吃,只不过很少而已。一个月都吃不到一次,家里没菜来不及做饭了,去买点饺子煮,
或买点饺子皮自己包。至于自己赶面包饺子,一年都没一次。去餐馆吃便饭,吃饺子面
条的机会多些,因为便宜。总的来说不是正餐,偶尔吃个新鲜。过年是绝对想不起吃饺
子的,那么多好吃的菜,过年必然有凉拌鸡,干煸鸡,豆瓣鱼,香肠腊肉,炖汤,蒜苔
炒肉,粉蒸牛肉,板栗烧鸡,萝卜烧牛肉,还有别的小炒肉丝和素菜。
南方人到底吃不吃饺子?为什么都显得好像很知道的样子
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
|
|
|
发帖数: 1 | 30 这里经常有。但是和国内的也不完全一样,短而老。肉也不够香。做出来令人失望 |
|
s****e 发帖数: 2934 | 31 放尖椒的炒肉怎么可能不好吃,yy你说说你是怎么做的吧 |
|
zk 发帖数: 263 | 32 可能也要看什么样的火腿
个人觉得纯肉的其实挺好的
(不过这个可能就不叫火腿而叫烤肉了,不很清楚) |
|
|
|
|
c******y 发帖数: 8796 | 36 这种是不好,肉太厚,水分太多
最好还是尖椒,不辣的那种
另外 切的时候,斜着片,片薄一点口感会好些 |
|
t***a 发帖数: 2813 | 37 加点生粉和肉拌匀。然后一定要油烧热,大火迅速翻炒 |
|
s*********i 发帖数: 1813 | 38 多谢!看着很好吃。几个问题:
1. 第二步在锅里炒肉的时候会不会很溅?
2. 第四步在锅里小火煮的时候把刚才切的葱姜放进去?放多少水?
3. 怎么收卤?
谢谢! |
|
|
c**********a 发帖数: 507 | 40 看起来很有食欲呀!!
湖南名菜--小炒肉!很考验功夫的 |
|
q**u 发帖数: 12289 | 41 一,生粉没有抓到肉里去
二,爆羊肉不用放生粉,火足够大就行 |
|
|
|
|
g*******2 发帖数: 3306 | 45 1。肉片尽量没有水,然后加生粉。
2。用筷子滑肉,不要用锅铲。 |
|
z**r 发帖数: 17771 | 46 不锈钢锅也有需要热锅冷油的时候,但不是用在这种过油肉的场合,热锅冷油会沾的一
塌糊涂 |
|
|
|
|
s****m 发帖数: 5375 | 50 还是粘,但是这回我是顺着里脊肉的纤维切的,下锅之后好像结块的情况没那么严重,
锅铲铲一下还铲得散。
上回那个青椒肉丝,是垂直纤维的方向切的,结果结块超级厉害,被人指责乃是肉片,
我是腔都不敢开啊…… |
|