w****o 发帖数: 367 | 1 耳朵眼炸糕的生产有百余年历史,清光绪年间,
创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生,由于精
工细做,并逐渐形成独特风格,加之该店铺选
址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客
戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。1957年该店加
入公私的合营,78年经市饮食公司定名为"耳朵
眼炸糕店"。
耳朵眼炸糕精选上乘江来,水店加工面浆用上
为赤夏,白糖经传统工艺制馅,指定油类炸制,
成品外皮金黄、酥脆不艮,馅心香香丹不腻、
适口性强,且无任何添加剂,可谓绿色营养食。
耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、
市商委、市烹协、市饮食公司评为"优质食品全
鼎奖",一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌,
一九九七年十二月被中国烹协认定为"中华名
小吃"。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花
被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。 |
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s**u 发帖数: 1279 | 2 糯米做的油炸糕,北方口味。。。
妈妈在,可真幸福啊。。
油炸糕的方子:
糯米粉一半,面粉一半。开水烧开,里面放白糖,然后烫糯米粉和面粉,然后用油整出
一个个面团,把面团碾开,里面放馅(红糖和面粉混和物),然后用油炸油炸糕。。
刚炸出来的油炸糕外面硬,口感不是很好,稍微放一下,等油炸糕软了就很好吃了。如
果在冰箱放一会更好吃。 |
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s**u 发帖数: 1279 | 3 油炸糕的方子:
糯米粉一半,面粉一半。开水烧开,里面放白糖,然后烫糯米粉和面粉,然后用油整出
一个个面团,把面团碾开,里面放馅(红糖和面粉混和物),然后用油炸油炸糕。。
刚炸出来的油炸糕外面硬,口感不是很好,稍微放一下,等油炸糕软了就很好吃了。如
果在冰箱放一会更好吃。 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 4 炸糕分好几种,奶油炸糕,烫面炸糕,江米面炸糕,做法都有区别 |
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r*******n 发帖数: 4 | 5 天津的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕被称为天津三绝。童年的时候对狗不理包
子和耳朵眼炸糕没什么印象,十八街麻花印象挺深,因为那时家中来了外地的亲戚、朋
友,临走时家里肯定要给带上一些天津的土特产品。家住河西离十八街最近,麻花也比
包子和炸糕好存放,这些都是给那些亲戚、朋友带十八街麻花的好理由。
十八街麻花给我童年印象最深的并不是他的美味,而是每次亲戚朋友临走前三两天,父
亲都要半夜去十八街麻花店前排队,去的晚点就有可能空手而回。还有一件事印象比较
深,那时可能已经开放了吧,父亲排队去买麻花给家里亲戚。去得晚了点,正常尺寸的
麻花没买到,买回家的是那种大概有30-40厘米的大麻花。当时真是惊讶,麻花还能弄
这么大?再看现在弄的那个月饼,那个个头的麻花太小儿科了。
说到味道我对这三样东西都不喜欢。麻花和炸糕都是甜的,而我不喜欢甜食,说起来炸
糕还挺油的。狗不理的包子也不讨我喜欢,虽然喜欢吃肉,但总觉得不如家中自己的那
种有肉有菜的包子好吃,也不如街上其他的天津包子。
前两年回国到鼓楼商业街去转转,惊讶的发现有几家十八街麻花店在一条街上营业。找了
一家进去看了看,营业员见了我十分热情,忙 |
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c******g 发帖数: 4460 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
reniarbon (NoBrainer) 于 (Wed Jul 25 10:38:36 2007) 提到:
天津的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕被称为天津三绝。童年的时候对狗不理包
子和耳朵眼炸糕没什么印象,十八街麻花印象挺深,因为那时家中来了外地的亲戚、朋
友,临走时家里肯定要给带上一些天津的土特产品。家住河西离十八街最近,麻花也比
包子和炸糕好存放,这些都是给那些亲戚、朋友带十八街麻花的好理由。
十八街麻花给我童年印象最深的并不是他的美味,而是每次亲戚朋友临走前三两天,父
亲都要半夜去十八街麻花店前排队,去的晚点就有可能空手而回。还有一件事印象比较
深,那时可能已经开放了吧,父亲排队去买麻花给家里亲戚。去得晚了点,正常尺寸的
麻花没买到,买回家的是那种大概有30-40厘米的大麻花。当时真是惊讶,麻花还能弄
这么大?再看现在弄的那个月饼,那个个头的麻花太小儿科了。
说到味道我对这三样东西都不喜欢。麻花和炸糕都是甜的,而我不喜欢甜食,说起来炸
糕还挺油的。狗不理的包子也不讨我喜欢,虽然喜欢吃 |
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c***c 发帖数: 6234 | 7 炸糕?
我早说了,我打车50多,就为吃俩新鲜的炸糕。炸糕只在东西城有。崇文宣武(这
俩区也到东西城了)不知道。反正海淀,朝阳没有。 |
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c******s 发帖数: 2163 | 8 耳朵眼炸糕里面是豆馅吧,有 n 年没吃炸糕了,好像在街上很少看见卖炸糕的。 |
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f***x 发帖数: 3195 | 9
东北的炸糕也都是红豆馅儿,我们那儿叫小豆。小的时候见到油炸糕,驴打滚儿就走不
动道儿。 |
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a*****b 发帖数: 298 | 10 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gshjj (H3-> ?4), 信区: Military
标 题: 【我是吃货】 北方的早点油炸糕 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 23:25:19 2014, 美东)
发信人: beimi11 (北密秋叶), 信区: Tianjin
标 题: 【我是吃货】 北方的早点油炸糕
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 22:05:04 2014, 美东)
。 |
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m******m 发帖数: 644 | 11 哪里可以买到糕面呀,这个可是特产小吃。
【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
发信人: huowa (葫芦), 信区: Shanxi
标 题: 油炸糕来了-1
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 5 21:34:20 2010, 美东)
家住山西太原。从小得到一点真传,包括从父亲的太原口味和母亲的雁北小吃都会一些
。这不年纪大了比较怀旧,开始自己做一些自己记得的好吃的。
别的还好说,可这大同的油炸糕可真是“巧妇难为无米之炊”。前些时候从中国店发现
了糕面,简直就是发现了珍宝。马上现做现吃,泪流满面。
应老乡的要求,今天就现把眼, 当场作一回。不足的地方,请多包涵。
面是大黄米面,又称糯小米面。 馅可用买的袋装的豆馅。 我还买了一些大枣蒸熟了去
核掺入豆馅, 然后冷冻分装,每次做拿出即可用。 |
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b******y 发帖数: 9224 | 12 是奶油炸糕吗?
当年王府井的奶油炸糕,那叫一个香。就是贵了点,2毛五一个好像? |
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A*******e 发帖数: 12486 | 13 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: seanx2 (sean), 信区: SanFrancisco
标 题: Re: 话说水饺大王的天津炸糕很好吃啊 大家有机会可以尝尝
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 17 17:24:32 2010, 美东)
where? |
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g***j 发帖数: 40861 | 16 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: beimi11 (北密秋叶), 信区: Tianjin
标 题: 【我是吃货】 北方的早点油炸糕
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 22:05:04 2014, 美东)
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f****m 发帖数: 7469 | 18 每次去纽约我都要专门跑到法拉盛盛京买炸糕,豆腐脑 |
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w*********g 发帖数: 30882 | 19 当年我们的教导处主任外号就叫“油炸糕”,其实他的真名是tang xi bing |
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s******m 发帖数: 1309 | 25 好多好多年没吃到油炸糕了!!!小时候超级喜欢:)
去年回国,在北京大栅栏买了几个麻团,很好吃。:) |
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h*****A 发帖数: 670 | 28 请问LA哪里有比较正宗的水煮鱼?麻辣的那种。
还有就是 天津炸糕。。。?有地方有卖不?
谢啦 |
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I*******A 发帖数: 442 | 29 俺怀孕6个月了,想吃炸糕。
哪里有卖的呀?
谢谢。 |
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I*******A 发帖数: 442 | 30 北京的。
我就纳了闷了,住了5年居然从没见过有卖炸糕的。 |
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m****s 发帖数: 1197 | 33 1毛2一个,您被小贩儿蒙了
说是油炸糕,一点都不腻歪人 |
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c***c 发帖数: 6234 | 34 西城当然有。我现在住北辰了,打车到豁口儿那个聚德华天吃。还得早到,否则都市凉
的。
护国寺那家我过去常买炸糕和糖火烧。在柳泉居旁边的。 |
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h*****h 发帖数: 1392 | 35 炸糕太普遍了,外层是江米,里头包小豆馅儿,油炸而成。要趁热。其妙处在于:油炸
的外皮的香脆、江米的香软、豆馅儿的香甜的完美结合。 |
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M******k 发帖数: 27573 | 38 比起炸糕我更爱吃糖火烧,虽然那东西极不健康。。。 |
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h********8 发帖数: 7355 | 39 油炸糕能找到,有的饼店有。油茶面确实很难找到。 |
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m****r 发帖数: 484 | 40 油炸糕我见有的店做的类似的,不过不好买
油茶面可真没地方弄去 |
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h***a 发帖数: 533 | 41 家住山西太原。从小得到一点真传,包括从父亲的太原口味和母亲的雁北小吃都会一些
。这不年纪大了比较怀旧,开始自己做一些自己记得的好吃的。
别的还好说,可这大同的油炸糕可真是“巧妇难为无米之炊”。前些时候从中国店发现
了糕面,简直就是发现了珍宝。马上现做现吃,泪流满面。
应老乡的要求,今天就现把眼, 当场作一回。不足的地方,请多包涵。
面是大黄米面,又称糯小米面。 馅可用买的袋装的豆馅。 我还买了一些大枣蒸熟了去
核掺入豆馅, 然后冷冻分装,每次做拿出即可用。 |
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s**********d 发帖数: 1694 | 42 黄米富含蛋白质、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利
大肠之功效。 比白面营养多了。我记得我小时候吃糕的一个问题就是,实在不怎么咽
的下去。油炸糕也就吃2个,蘸肉汤的糕更是难以下咽,每次家里要是做糕我都吃方便
面,被我妈训。 |
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c*********g 发帖数: 36 | 43 我家有个强烈想念油炸糕的同学,上周为了解馋刚做了糯米年糕,口感还是大不同呀,
勉强糊弄糊弄。
lz在哪儿啊,哪家中国超市? 渴求答案中···· |
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h***a 发帖数: 533 | 45 油炸糕来了-1中有糕面的包装照片。你可以拿给当地的中国超市问他们有没有进货。我
在圣路易市。这有一个比较大的超市有时有货。 |
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C*******w 发帖数: 643 | 46 通过不懈努力,目前酿皮和煎饼的水平是相当的不错。
果子还行,但不敢自夸。前几天刚买了个炉子,估计水平马上会有所提高。
这不,果子还没玩好,领导又要吃炸糕。
天津老乡有会做的吗? 如果有绝招分享下可好。 |
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l*******e 发帖数: 3584 | 47 贼个酿皮也算天津小吃吗?不太人的。
同问炸糕,不过想想应该不难,和麻团儿应该差不多,
但是皮儿要软点儿,最好是有点儿流动性,
那样下锅才能炸脆了。 |
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c*******0 发帖数: 40 | 48 求绿豆煎饼方子。
通过不懈努力,目前酿皮和煎饼的水平是相当的不错。果子还行,但不敢自夸。前几天
刚买了个炉子,估计水平马上会有所提高。这不,果子还没玩好,领导又要吃炸糕。天
津老乡有会做的吗? 如果........ |
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C*******w 发帖数: 643 | 49 糯米面+yeast, 和好面醒一会,冰箱过夜
豆沙我们买的现成的,罐头, 中国城,韩国店应该都有。
炸糕主要注意的问题是需要炸两次, 中温热透, 然后高温炸焦。。
完成了
不过, 如果有剩下的, 吃的时候不能微波, 一定要烤。。
还是中国人的老习惯, 适量。。适量。。。 |
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l*t 发帖数: 10829 | 50 看每个炸糕也不小...吃了10个? 赶脚这些管够2天的能量.lol |
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