w****o
发帖数: 367 | 1 耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，
创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生，由于精
工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选
址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客
戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加
入公私的合营，78年经市饮食公司定名为"耳朵
眼炸糕店"。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上
为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，
成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香丹不腻、
适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。
耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、
市商委、市烹协、市饮食公司评为"优质食品全
鼎奖"，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，
一九九七年十二月被中国烹协认定为"中华名
小吃"。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花
被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。 |
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s**u
发帖数: 1279 | 2 糯米做的油炸糕，北方口味。。。
妈妈在，可真幸福啊。。
油炸糕的方子：
糯米粉一半，面粉一半。开水烧开，里面放白糖，然后烫糯米粉和面粉，然后用油整出
一个个面团，把面团碾开，里面放馅（红糖和面粉混和物），然后用油炸油炸糕。。
刚炸出来的油炸糕外面硬，口感不是很好，稍微放一下，等油炸糕软了就很好吃了。如
果在冰箱放一会更好吃。 |
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s**u
发帖数: 1279 | 3 油炸糕的方子：
糯米粉一半，面粉一半。开水烧开，里面放白糖，然后烫糯米粉和面粉，然后用油整出
一个个面团，把面团碾开，里面放馅（红糖和面粉混和物），然后用油炸油炸糕。。
刚炸出来的油炸糕外面硬，口感不是很好，稍微放一下，等油炸糕软了就很好吃了。如
果在冰箱放一会更好吃。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 4 炸糕分好几种，奶油炸糕，烫面炸糕，江米面炸糕，做法都有区别 |
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r*******n
发帖数: 4 | 5 天津的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕被称为天津三绝。童年的时候对狗不理包
子和耳朵眼炸糕没什么印象，十八街麻花印象挺深，因为那时家中来了外地的亲戚、朋
友，临走时家里肯定要给带上一些天津的土特产品。家住河西离十八街最近，麻花也比
包子和炸糕好存放，这些都是给那些亲戚、朋友带十八街麻花的好理由。
十八街麻花给我童年印象最深的并不是他的美味，而是每次亲戚朋友临走前三两天，父
亲都要半夜去十八街麻花店前排队，去的晚点就有可能空手而回。还有一件事印象比较
深，那时可能已经开放了吧，父亲排队去买麻花给家里亲戚。去得晚了点，正常尺寸的
麻花没买到，买回家的是那种大概有30-40厘米的大麻花。当时真是惊讶，麻花还能弄
这么大？再看现在弄的那个月饼，那个个头的麻花太小儿科了。
说到味道我对这三样东西都不喜欢。麻花和炸糕都是甜的，而我不喜欢甜食，说起来炸
糕还挺油的。狗不理的包子也不讨我喜欢，虽然喜欢吃肉，但总觉得不如家中自己的那
种有肉有菜的包子好吃，也不如街上其他的天津包子。
前两年回国到鼓楼商业街去转转，惊讶的发现有几家十八街麻花店在一条街上营业。找了
一家进去看了看，营业员见了我十分热情，忙 |
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c******g
发帖数: 4460 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
reniarbon (NoBrainer) 于 (Wed Jul 25 10:38:36 2007) 提到:
天津的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕被称为天津三绝。童年的时候对狗不理包
子和耳朵眼炸糕没什么印象，十八街麻花印象挺深，因为那时家中来了外地的亲戚、朋
友，临走时家里肯定要给带上一些天津的土特产品。家住河西离十八街最近，麻花也比
包子和炸糕好存放，这些都是给那些亲戚、朋友带十八街麻花的好理由。
十八街麻花给我童年印象最深的并不是他的美味，而是每次亲戚朋友临走前三两天，父
亲都要半夜去十八街麻花店前排队，去的晚点就有可能空手而回。还有一件事印象比较
深，那时可能已经开放了吧，父亲排队去买麻花给家里亲戚。去得晚了点，正常尺寸的
麻花没买到，买回家的是那种大概有30-40厘米的大麻花。当时真是惊讶，麻花还能弄
这么大？再看现在弄的那个月饼，那个个头的麻花太小儿科了。
说到味道我对这三样东西都不喜欢。麻花和炸糕都是甜的，而我不喜欢甜食，说起来炸
糕还挺油的。狗不理的包子也不讨我喜欢，虽然喜欢吃 |
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c***c
发帖数: 6234 | 7 炸糕？
我早说了，我打车50多，就为吃俩新鲜的炸糕。炸糕只在东西城有。崇文宣武（这
俩区也到东西城了）不知道。反正海淀，朝阳没有。 |
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c******s
发帖数: 2163 | 8 耳朵眼炸糕里面是豆馅吧，有 n 年没吃炸糕了，好像在街上很少看见卖炸糕的。 |
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f***x
发帖数: 3195 | 9
东北的炸糕也都是红豆馅儿，我们那儿叫小豆。小的时候见到油炸糕，驴打滚儿就走不
动道儿。 |
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a*****b
发帖数: 298 | 10 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gshjj (H3-> ?4), 信区: Military
标 题: 【我是吃货】 北方的早点油炸糕 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 23:25:19 2014, 美东)
发信人: beimi11 (北密秋叶), 信区: Tianjin
标 题: 【我是吃货】 北方的早点油炸糕
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 22:05:04 2014, 美东)
。 |
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m******m
发帖数: 644 | 11 哪里可以买到糕面呀，这个可是特产小吃。
【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
发信人: huowa (葫芦), 信区: Shanxi
标 题: 油炸糕来了-1
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 5 21:34:20 2010, 美东)
家住山西太原。从小得到一点真传，包括从父亲的太原口味和母亲的雁北小吃都会一些
。这不年纪大了比较怀旧，开始自己做一些自己记得的好吃的。
别的还好说，可这大同的油炸糕可真是“巧妇难为无米之炊”。前些时候从中国店发现
了糕面，简直就是发现了珍宝。马上现做现吃，泪流满面。
应老乡的要求，今天就现把眼， 当场作一回。不足的地方，请多包涵。
面是大黄米面，又称糯小米面。 馅可用买的袋装的豆馅。 我还买了一些大枣蒸熟了去
核掺入豆馅， 然后冷冻分装，每次做拿出即可用。 |
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b******y
发帖数: 9224 | 12 是奶油炸糕吗？
当年王府井的奶油炸糕，那叫一个香。就是贵了点，2毛五一个好像? |
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A*******e
发帖数: 12486 | 13 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: seanx2 (sean), 信区: SanFrancisco
标 题: Re: 话说水饺大王的天津炸糕很好吃啊 大家有机会可以尝尝
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 17 17:24:32 2010, 美东)
where? |
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g***j
发帖数: 40861 | 16 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: beimi11 (北密秋叶), 信区: Tianjin
标 题: 【我是吃货】 北方的早点油炸糕
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 22:05:04 2014, 美东)
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f****m
发帖数: 7469 | 18 每次去纽约我都要专门跑到法拉盛盛京买炸糕，豆腐脑 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 19 当年我们的教导处主任外号就叫“油炸糕”，其实他的真名是tang xi bing |
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s******m
发帖数: 1309 | 25 好多好多年没吃到油炸糕了！！！小时候超级喜欢：）
去年回国，在北京大栅栏买了几个麻团，很好吃。：） |
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h*****A
发帖数: 670 | 28 请问LA哪里有比较正宗的水煮鱼？麻辣的那种。
还有就是 天津炸糕。。。？有地方有卖不？
谢啦 |
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I*******A
发帖数: 442 | 29 俺怀孕6个月了，想吃炸糕。
哪里有卖的呀？
谢谢。 |
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I*******A
发帖数: 442 | 30 北京的。
我就纳了闷了，住了5年居然从没见过有卖炸糕的。 |
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m****s
发帖数: 1197 | 33 1毛2一个，您被小贩儿蒙了
说是油炸糕，一点都不腻歪人 |
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c***c
发帖数: 6234 | 34 西城当然有。我现在住北辰了，打车到豁口儿那个聚德华天吃。还得早到，否则都市凉
的。
护国寺那家我过去常买炸糕和糖火烧。在柳泉居旁边的。 |
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h*****h
发帖数: 1392 | 35 炸糕太普遍了，外层是江米，里头包小豆馅儿，油炸而成。要趁热。其妙处在于：油炸
的外皮的香脆、江米的香软、豆馅儿的香甜的完美结合。 |
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M******k
发帖数: 27573 | 38 比起炸糕我更爱吃糖火烧，虽然那东西极不健康。。。 |
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h********8
发帖数: 7355 | 39 油炸糕能找到，有的饼店有。油茶面确实很难找到。 |
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m****r
发帖数: 484 | 40 油炸糕我见有的店做的类似的，不过不好买
油茶面可真没地方弄去 |
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h***a
发帖数: 533 | 41 家住山西太原。从小得到一点真传，包括从父亲的太原口味和母亲的雁北小吃都会一些
。这不年纪大了比较怀旧，开始自己做一些自己记得的好吃的。
别的还好说，可这大同的油炸糕可真是“巧妇难为无米之炊”。前些时候从中国店发现
了糕面，简直就是发现了珍宝。马上现做现吃，泪流满面。
应老乡的要求，今天就现把眼， 当场作一回。不足的地方，请多包涵。
面是大黄米面，又称糯小米面。 馅可用买的袋装的豆馅。 我还买了一些大枣蒸熟了去
核掺入豆馅， 然后冷冻分装，每次做拿出即可用。 |
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s**********d
发帖数: 1694 | 42 黄米富含蛋白质、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利
大肠之功效。 比白面营养多了。我记得我小时候吃糕的一个问题就是，实在不怎么咽
的下去。油炸糕也就吃2个，蘸肉汤的糕更是难以下咽，每次家里要是做糕我都吃方便
面，被我妈训。 |
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c*********g
发帖数: 36 | 43 我家有个强烈想念油炸糕的同学，上周为了解馋刚做了糯米年糕，口感还是大不同呀，
勉强糊弄糊弄。
lz在哪儿啊，哪家中国超市？ 渴求答案中···· |
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h***a
发帖数: 533 | 45 油炸糕来了-1中有糕面的包装照片。你可以拿给当地的中国超市问他们有没有进货。我
在圣路易市。这有一个比较大的超市有时有货。 |
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C*******w
发帖数: 643 | 46 通过不懈努力，目前酿皮和煎饼的水平是相当的不错。
果子还行，但不敢自夸。前几天刚买了个炉子，估计水平马上会有所提高。
这不，果子还没玩好，领导又要吃炸糕。
天津老乡有会做的吗? 如果有绝招分享下可好。 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 47 贼个酿皮也算天津小吃吗？不太人的。
同问炸糕，不过想想应该不难，和麻团儿应该差不多，
但是皮儿要软点儿，最好是有点儿流动性，
那样下锅才能炸脆了。 |
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c*******0
发帖数: 40 | 48 求绿豆煎饼方子。
通过不懈努力，目前酿皮和煎饼的水平是相当的不错。果子还行，但不敢自夸。前几天
刚买了个炉子，估计水平马上会有所提高。这不，果子还没玩好，领导又要吃炸糕。天
津老乡有会做的吗? 如果........ |
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C*******w
发帖数: 643 | 49 糯米面+yeast, 和好面醒一会，冰箱过夜
豆沙我们买的现成的，罐头， 中国城，韩国店应该都有。
炸糕主要注意的问题是需要炸两次， 中温热透， 然后高温炸焦。。
完成了
不过， 如果有剩下的， 吃的时候不能微波， 一定要烤。。
还是中国人的老习惯， 适量。。适量。。。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 50 看每个炸糕也不小．．．吃了１０个? 赶脚这些管够２天的能量．lol |
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