M*******h
发帖数: 645 | 1 ft！！！！这个绝对不是耳朵眼儿炸糕！！
我原来在耳朵眼的本部，就是著名的耳朵眼儿胡同那里吃过炸糕，绝对不是这个样子。
耳朵眼炸糕之所以叫“耳朵眼”，是因为原来卖炸糕的地方，是个极其窄小的胡同，像
耳朵眼一样，叫耳朵眼胡同，所以那里买的炸糕就叫耳朵眼炸糕了。
炸糕是外面糯米面，里面豆沙馅儿，用油炸着吃的。炸糕一定要吃热的，现炸的，一旦
凉了就不好吃了，皮了。
这个那个js店家骗你呢，虽然糖耳朵我也挺爱吃，但这个不是炸糕，这个是面做的，然
后大概是炸的吧，然后裹上糖稀，小时候我一次能吃好几个。
呵呵
还好你拍照了，不然岂不是会一直认为炸糕就是这个样子的？可惜我没炸糕图片，不然
就贴一张给你看看了。 |
|
s*****g
发帖数: 7857 | 2 10款不可不尝的天津名吃
看图去： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1257790.html
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂
发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁
、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花
。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津
旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由
于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，
被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公
司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类
炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无... 阅读全帖 |
|
d****n
发帖数: 2507 | 3 大学时候的事情。当时我们宿舍住6个人，我们的老大是个
心地善良的人，每个周末他都主动给大家买早点。
某周六清晨，老大照常到食堂给大家买早点，今天他给大家买
的是炸糕，每人1个，总共是6个。在出食堂的时候，老大不慎
和一女生相碰，一炸糕掉地。憨厚的老大一边给女生道歉，一
边拾起地上的炸糕。可能是怕兄弟们吃到脏的炸糕，老大当着
女生的面开始吃炸糕。那女生表情异常复杂，但她没有说什么。
回到宿舍以后，老大对女生的表情百思不解，后来数了一下炸糕，
发现带回宿舍的有6个！原来老大吃的是那女生的炸糕。。。 |
|
T****r
发帖数: 22092 | 4 比起北京来，天津玩的不算多，但论起吃来，天津还是很厉害的。玩在北京，吃在
天津。要想吃遍天津的小吃，太难了！需要时间啊。
【十八街麻花】
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开
了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八
街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜
条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其
特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游
的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
【耳朵眼炸糕】
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生
，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口
处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮
食公司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定
油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香丹不腻、适口性强，且无任何添 |
|
h*****t
发帖数: 6890 | 5 文字链接如下:
http://www.wenxuecity.com/news/2013/07/20/2528250.html
视频链接如下（感谢塔mm友情帮助）：
茫茫的长白山老林，一个猎鹰村屯中，
世代传承的捕鹰人留下了一段又一段悲壮而传奇的故事⋯⋯
打猎归来的鹰屯猎鹰人，猎获了一只野鸡，个个喜笑颜开。位于吉林市土城子满族
朝鲜族乡的打渔楼村又称为鹰屯，猎鹰习俗已有数百年的历史。而满族世代相传的萨满
祭礼，又强化并传承着满族的崇鹰习俗。
猎鹰人平时的工作就是遛鹰，在他身后就是传承几百年鹰猎文化的鹰屯。当年努尔
哈赤就在这里设立了专职的捕鹰机构，相当于皇家猎鹰专供站。
过去，猎鹰人架鹰出猎都是骑马；现在，则改成了乘坐汽车。虽然换了交通工作，
但传承自祖先的猎鹰文化并没有改变。
熬鹰成功后，鹰处于极度饥饿的状态，鹰把式就要给鹰喂食牛肉、老鼠、鸽子肉等
。每次喂鹰，鹰把式喊“这”的口令，目的是为了给鹰建立条件反射。
捕鹰在鹰屯叫作“拉鹰”。依照满族人传统，拉鹰前要先拜祭满族的鹰神。布置好
鹰网和诱捕鸽后，鹰把式就躲进窝棚里，手中牵着连接“拐子”的丝线，逗弄诱鸽，等
... 阅读全帖 |
|
c***c
发帖数: 6234 | 6 厨神，能给我点吗？
我特馋这个。还有北京的炸糕。我爸妈的新住址附近15公里内居然没有炸糕。还得我早
上打车到新街口豁口的聚德华天买俩炸糕。
让师傅在车里等着，我买了俩就往家跑，在车上吃的。炸糕两个3块，车费60元。炸糕
凉了就不好吃了。还得带孩子玩儿，没时间慢慢享受呀。 |
|
c***c
发帖数: 6234 | 7 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: cubic (黑猫), 信区: Tennessee
标 题: Re: 老北京豌豆黄儿——lifelove的厨房 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 23 22:05:55 2010, 美东)
厨神，能给我点吗？
我特馋这个。还有北京的炸糕。我爸妈的新住址附近15公里内居然没有炸糕。还得我早
上打车到新街口豁口的聚德华天买俩炸糕。
让师傅在车里等着，我买了俩就往家跑，在车上吃的。炸糕两个3块，车费60元。炸糕
凉了就不好吃了。还得带孩子玩儿，没时间慢慢享受呀。 |
|
c*h
发帖数: 33018 | 8 来自主题: WashingtonDC版 - 北京小吃 http://baike.baidu.com/view/164845.htm
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明
、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小
菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉
末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（
如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等
。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰
泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，
北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等
蒸煮类
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝
卷、肉丁馒头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋
饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。
炸烙烤类
江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花
、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸... 阅读全帖 |
|
u***l
发帖数: 2997 | 9 小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户都热
火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮冻、
炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，上面
埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一大锅
，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻起来
；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬酸菜
，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻易煮
不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前烀上
一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。吃的时候放两坨在锅里，添
上几瓢水，架好盖帘，上面摆上熟肉、馒头、豆包和剩菜，盖上锅盖，一把火烧到上汽
，再切上一盘肉皮冻，稀稠凉热一应俱全，省事又丰盛。
东北有句俗话，说“别拿豆包不当干粮”，一语道出了豆包的尴尬地位。单论豆包的长
相和吃法，理所当然应在干粮之列；但是豆包主要是吃豆馅，味道又甜，不如白面饽饽
顶饿，对庄稼... 阅读全帖 |
|
c********7
发帖数: 2120 | 10 津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成
到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的
饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形
成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。乾隆下江南，多次驻足天津
，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860
年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表
性的就是起士林餐厅。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四
大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变
，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大
碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁等。细八
大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭
等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅
、软熘鱼扇、鸡丝银针等。
津菜：
粗八大碗：炒虾仁、溜... 阅读全帖 |
|
b********n
发帖数: 38600 | 11 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
|
a**********e
发帖数: 5124 | 12 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Beijing
标 题: 两年前做的一些北京小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 28 19:49:15 2013, 美东)
好久远前做的了，现在翻过头去看做的很粗，拍的也丑，当时方子也没好好记录。等明
年有时间了再重新做一遍整理一下，咔咔。
倾情巨献，京版首发，不转发
煎饼果子
宫廷奶酪
奶油炸糕
栗子面小窝头
褡裢火烧
伪版糖葫芦
江米面炸糕
宫廷奶卷
烫面炸糕
豆腐脑
打卤面
糖火烧
门钉肉饼
炒肝
驴打滚
牛舌饼
豌豆黄
焦溜肥肠
杏仁茶
艾窝窝
牛肉西葫芦烧卖
萝卜素丸子
芸豆卷
枣卷果
春饼卷酱肘子
烤鸭
瓷瓶酸奶
核桃酪
最后这几个是去年下半年做的，写了详细过程 |
|
l*****g
发帖数: 3084 | 13 两个乞丐早上要了点剩饭吃完了，没事闲聊，就说，皇帝早上吃什么呢？
一个说：估计肯定吃油炸糕，多好吃啊，想吃几个就几个。
另一个说：没见识了吧？不仅吃油炸糕，而且吃热乎的，就在屋里支个油锅，现吃现炸
，不仅油炸糕，油条，油耳朵，江米条，想吃啥炸沙 |
|
D*****E
发帖数: 9352 | 14 本来说是辩论会，我一到那里，酸奶店的两位老板娘就说，你看又来一位男士。哈哈，
辩论会现场除了两位貌美的老板娘（据说，这是很多人每天去酸奶店的的原动力)，一水
儿的面容恳切的男生们。由于没有反方，都是莲花姐姐的扇子，辩论会就变成了和莲花
姐姐一对一的恳谈会。最后随着厕纸兄弟的出现，莲花姐姐的扇子决定成立自己的组织
“莲子”，当天与会的莲子都自动成为“莲子”高层。当然厕纸并不专一，他还是两位
老板娘旮旯和炸糕的扇子，从东方特快特地定制了盒饭给辛勤劳作的旮旯和炸糕，令人
感动。
恳谈会随着厕纸的出现，变成了牌局，一拨打升级，旮旯和炸糕加入我们这拨打传统娱
乐项目“捉黑叉”。“捉黑叉”对旮旯来说是一新鲜事物，她只会“捉娘娘”，大家觉
得“捉娘娘”和今天莲花姐姐恳谈会的“保护妇女合法权益”的主题相违背，遂更名为
“捉小三”，引起所有莲子高层的共鸣。我们莲子们“捉小三”捉得有声有色，有一把
，居然有人手上有两个“小三”，人神共愤啊，还好最后被大家一起捉了出来。
花絮（1）：莲花姐姐问，男人真的都是用下半身思考吗？与会的蓝莲子们或不好意思地
用进化论来辩解，或面容凝重地若有所思。
花絮（2）：虽然话 |
|
f**********8
发帖数: 8 | 15 刚一进门就听见老板跟那乱侃，说来美国以后长了100磅，连脚都大了两号，听的我和
LD一愣一愣的，敢情来美国了还能二次发育，后来一想估计是脚往横里长了。坐下后看
了半天菜单，除了牛肉饼和打卤面以外想不出该点点什么，LD估计是下午逛店逛晕了，
突然没头没脑的冒出一句，怎么没有酱肘花？我慌的差点捂住她的嘴，这要是搁海淀街
里的回民饭馆里，我们非给打出来不可。翻了半天菜单，终于选定了孜然羊肉，酸菜羊
肉砂锅和炸糕。老板一听我们点了炸糕，笑得眼睛都看不见了，很得意的告诉我们他的
炸糕是用十五种材料做的馅，不过说的太快，连我都没记住是哪十五种。先上的是砂锅
，很让我失望，按理说我那是饥肠辘辘，就是给个PIZZA都能吃得津津有味，可这羊肉
砂锅愣是让我连吃第二口的欲望都没有了，什么味道都没有，于是决定放下筷子看电罗
童鞋和LD吃。接着上的是打卤面，我因为被饿惨了，上来就捞，被LD喝止住了，等LD慢
条斯理的把面和黄瓜条鸡蛋木耳拌匀，我都快晕过去了。这个面有点粘，拌上辣椒酱很
有些凉面的意思，跟在北京吃的不一样，味道还不错，算是一个小小的惊喜吧。牛肉饼
一出来，我大吃一惊，一年多没见，它们怎么瘦了这么 |
|
l**p
发帖数: 348 | 16 当然不是。我超级爱吃油炸食品。薯条，油饼，油条。 以前我妈喜欢逛街，没人帮忙
拎包，就用油炸糕（一种里面加了红豆沙的炸糕）贿赂我。每次的都是一手吃着炸糕，
一手拎着大包，吭哧吭哧地做劳力。
还有，蛋糕，巧克力，都爱吃。
所以从来没瘦过。
瘦子的感觉是啥样啊？？？
买衣服只挑最小号的感觉是不是特棒？？？ |
|
l******m
发帖数: 31446 | 17 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Beijing
标 题: 两年前做的一些北京小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 28 19:49:15 2013, 美东)
好久远前做的了，现在翻过头去看做的很粗，拍的也丑，当时方子也没好好记录。等明
年有时间了再重新做一遍整理一下，咔咔。
倾情巨献，京版首发，不转发
煎饼果子
宫廷奶酪
奶油炸糕
栗子面小窝头
褡裢火烧
伪版糖葫芦
江米面炸糕
宫廷奶卷
烫面炸糕
豆腐脑
打卤面
糖火烧
门钉肉饼
炒肝
驴打滚
牛舌饼
豌豆黄
焦溜肥肠
杏仁茶
艾窝窝
牛肉西葫芦烧卖
萝卜素丸子
芸豆卷
枣卷果
春饼卷酱肘子
烤鸭
瓷瓶酸奶
核桃酪
最后这几个是去年下半年做的，写了详细过程 |
|
c******3
发帖数: 116 | 18 我小时候就住在耳朵眼胡同，耳朵眼那个炸糕好吃啊，我记得每天都排很长的队，这炸
糕主要是香油炸的，所以老远就闻着香啊。炸糕里的豆沙馅特别好吃，一般外面买的豆
沙比这个可差远了。炸糕店还卖粘团子、驴打滚，各种各样的真是好吃，怎么吃也吃不
够。
小时候学校门口还有卖小碗加酱，蒸糕，大梨糕，糕干，切糕什么的，都是美食啊。
可惜耳朵眼胡同也没了，估衣街也大变样了。。。 |
|
c******3
发帖数: 116 | 19 我小时候就住在耳朵眼胡同，耳朵眼那个炸糕好吃啊，我记得每天都排很长的队，这炸
糕主要是香油炸的，所以老远就闻着香啊。炸糕里的豆沙馅特别好吃，一般外面买的豆
沙比这个可差远了。炸糕店还卖粘团子、驴打滚，各种各样的真是好吃，怎么吃也吃不
够。
小时候学校门口还有卖小碗加酱，蒸糕，大梨糕，糕干，切糕什么的，都是美食啊。
可惜耳朵眼胡同也没了，估衣街也大变样了。。。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 20 好久远前做的了，现在翻过头去看做的很粗，拍的也丑，当时方子也没好好记录。等明
年有时间了再重新做一遍整理一下，咔咔。
倾情巨献，京版首发，不转发
煎饼果子
宫廷奶酪
奶油炸糕
栗子面小窝头
褡裢火烧
伪版糖葫芦
江米面炸糕
宫廷奶卷
烫面炸糕
豆腐脑
打卤面
糖火烧
门钉肉饼
炒肝
驴打滚
牛舌饼
豌豆黄
焦溜肥肠
杏仁茶
艾窝窝
牛肉西葫芦烧卖
萝卜素丸子
芸豆卷
枣卷果
春饼卷酱肘子
烤鸭
瓷瓶酸奶
核桃酪
最后这几个是去年下半年做的，写了详细过程 |
|
s****y
发帖数: 983 | 21 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: usual (雪落寒山), 信区: Literature
标 题: [文海新年征文] 小村·豆包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 16 14:58:17 2011, 美东)
小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户
都热火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮
冻、炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，
上面埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一
大锅，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻
起来；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬
酸菜，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻
易煮不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前
烀上一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。正月里懒得做饭，去仓
房取两坨大馇子放在锅里，添上几瓢水，架好盖帘，... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 22 要是去天津旅游，有几样小吃也一定要吃，那就是号称“天津三绝”的十八街麻花、狗
不理包子和耳朵眼炸糕！
这三绝的名字听着是不是都很接地气呢？
几年前第一次去天津，就被家里人叮嘱，一定要带点天津的麻花回来，我当时想有那么
好吃吗？麻花不到处都是？
到了十八街，就看到了各种卖天津小吃的，当然我第一个寻找的就是天津麻花，其实根
本不用找，放眼望去，麻花到处都是。
据说十八街麻花的制作过程非常的讲究，放在干燥通风的地方，放几个月都不会走味也
不会变软或者是变质，我当时买了好多回去送给亲朋好友，有几盒在我家一直没有吃，
大概放了一个月，想起来的时候，发现味道还是很好吃。
再说说狗不理包子，这个和普通的包子确实不一样，这可是深得慈禧太后喜欢的，去了
一家正宗的天津包子铺吃的，每吃一个我都会数数包子上的褶子是不是18个，果真一个
都不差，真是细节决定成败啊！
最后要说的就是耳朵眼炸糕了，开始我对这个东西不感兴趣，吸引我的只是它的名字，
其实也没什么特别和十八街麻花一样，最开始的炸糕铺紧挨着耳朵眼胡同，也就因此得
名买了点尝尝，外皮酥脆，内馅柔软，细甜爽口，真心不错！
所以去天津，一定要吃这三样小吃，可... 阅读全帖 |
|
x****u
发帖数: 44466 | 23 我辛辛苦苦学会了做油炸糕，周围的人吃了都说好，如果没有别的饭店，我一块可以卖
10块钱，一天下来比硅工挣得多多了，可气的是偏偏有那么多人炸糕麻花狗不理包子一
起卖，还卖那么便宜，还送货上门，所以我一定要反对，强烈反对。
这软件也是一个道理，有本事搞点有商业意义的东西，也就不怕开源了。如果东西做的
不好，人家一山寨你的就卖不出去了的话，那没有开源软件你日子也一样难过。隔壁饭
店的油炸糕也不是免费的，还不是一样抢我生意。 |
|
h*h
发帖数: 18873 | 24 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: luckyjim (湖岩乱雨), 信区: LeisureTime
标 题: 两年前做的一些北京小吃 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 28 21:22:15 2013, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Beijing
标 题: 两年前做的一些北京小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 28 19:49:15 2013, 美东)
好久远前做的了，现在翻过头去看做的很粗，拍的也丑，当时方子也没好好记录。等明
年有时间了再重新做一遍整理一下，咔咔。
倾情巨献，京版首发，不转发
煎饼果子
宫廷奶酪
奶油炸糕
栗子面小窝头
褡裢火烧
伪版糖葫芦
江米面炸糕
宫廷奶卷
烫面炸糕
豆腐脑
打卤面
糖火烧
门钉肉饼
炒肝
驴打滚
牛舌饼
豌豆黄
焦溜肥肠
杏仁茶
艾窝窝
牛肉西葫芦烧卖
萝卜素丸子
芸豆卷
枣卷果
春饼卷酱肘子
烤鸭
瓷瓶酸奶
核桃酪
最后这几个是去年下半年做的，写了详细过程 |
|
j****e
发帖数: 12067 | 25 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: joycee (乔一), 信区: ChinaNews
标 题: 说客盈门(王蒙) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 20:10:42 2010, 美东)
发信人: joycee (乔一), 信区: Dreamer
标 题: 说客盈门(王蒙)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 20:09:05 2010, 美东)
发信人: yaz2012 (柏林低温武警), 信区: Detective
标 题: 说客盈门(王蒙)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 19:50:01 2010, 美东)
说客盈门 (王蒙)
一 他是谁
他崇尚俭朴，连姓名也简单到了姥姥家。四六年他到达解放区以后，更名为丁一。他取
这个名字的时候，还没有时兴按姓氏笔划为顺序排列主席团名单。再说，除了在“史无
前例”的那些年表演那种时髦的腰背屈俯柔软操以外，他没上过主席台。
他的身材、相貌、嗓音是那样平常，又总是数十年如一日地穿著那身国家标准6乙号蓝
华达呢干部服。以至多感的人犯愁: 假如他进... 阅读全帖 |
|
D******y
发帖数: 3780 | 26 我对年糕没啥印象，是朝鲜人的吗? 那个在这边买的到,我几乎不吃,我老婆爱吃
油炸糕好吃,吃豆包的时候,一般我让我家老爷子把蒸好的豆包又油煎一下,跟油炸糕也
类似 |
|
R****a
发帖数: 6858 | 27 白兔输出价值观了
=============================================
天津煎饼果子进军香港 包装袋“北京口味”惹争议
2013-01-06 16:53:32
更多
6
关键字 >> 天津北京煎饼果子香港屌丝高富帅煎饼微博
天津煎饼果子进军香港
近日网上有一则消息称，2012年12月15日，香港第一家煎饼专卖店开业，绿豆、小米、
紫米、荞麦四种面任选，定价为30港币。这则消息引起了广大网友，特别是天津网友的
兴趣。
新浪微博帐号“天津微生活”发布的微博说：“在北京时每天拎着煎饼进办公室总觉得
是屌丝，在香港站在街边啃煎饼却有了高富帅的赶脚。店主据说是哈佛毕业的投行人士
。门口啃煎饼的不是老外就是ABC。”
网友们纷纷表示，天津煎饼果子进军香港，下一步就要走向世界了。
0阳小妞0：原来我从小就过着白富美的生活。
小小小小阿晴：争取进军全世界，成为小资们的早餐！
但也有人对3元平民小吃翻身成为30港币的小资美食表示担忧。
百变龙：30元的煎饼果子，欧巴，赶上了切糕style，香港物价贵的靠谱啊，能长久吗？
包装袋上印着“正宗北京口味”
还有网友第一时间... 阅读全帖 |
|
g***j
发帖数: 40861 | 28 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Tianjin
标 题: 天津早点部的那些事
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 4 12:41:54 2013, 美东)
早点部的故事。
去年的夏天，我曾经回国一次，同时也去了天津，那个海河边的滨海城市。
记忆深刻事太多了，今天我就聊聊天津人的早点和天津人的‘哏’
早上五点。马路上就有熙熙攘攘的人流了，他们有的是求生计，有的是溜早 还有早读
的学生，随着人流，一个个早点摊子也都横空出世，小的摊子有各种外来的小吃，，鸡
蛋灌饼，烧饼里脊 等等。
大的早点部通常有一个小门脸。。门里 门外都放满了不太干净的桌椅板凳，这并不妨
碍吃客们的心情，通常有的 大饼 烧饼 锅巴菜 豆腐脑 炸糕 馄饨 豆浆 有的地
方还有羊杂汤卖。
我因为时差还没有倒过来。所以早上5点多就清醒了。看到亲戚家都还在熟睡，我蹑手
蹑脚的跑出来。跑到早点摊子前，使劲的抽了抽鼻子，就是儿时的味道。我顾不得许多
了，买了煎饼果子和梦里梦到过无数次的大饼卷圈。。一碗混沌，一碗豆浆 ，一碗老
豆腐 ，最后还要... 阅读全帖 |
|
x******g
发帖数: 33885 | 29 流口水
豌豆黄(4661) 奶油炸糕(3395) 驴打滚(2851) 面茶(2804) 羊杂汤(2291) 艾窝窝(1753
) 豆汁(1746) 焦圈(1494) 糖耳朵(1442) 杏仁豆腐(1124) 糖火烧(971) 炸糕(779) 杂
碎汤(765) |
|
c********7
发帖数: 2120 | 30 清真菜作为天津菜的重要组成部分在其形成和发展过程中融合了天津汉民菜的烹饪技艺
，充分利用天津的物产资源，历经长时间的融汇和发展，逐渐形成一套自己的烹饪体系
。天津的清真菜馆作为天津清真菜的载体又分为羊肉馆、牛肉馆和面食馅货铺:
天津的羊肉馆属于经营清真菜肴的高级饭庄，其特点为经营规模比较大，店堂装饰比较
豪华，内部陈设非常考究，清真菜品丰富。在菜的品种方面，这些羊肉馆既烹饪全羊大
菜和全羊席，也烹制河海两鲜，有些羊肉馆还销售烤鸭和面点小吃。这写羊肉馆多以“
楼”字来命名自己的品牌。晚清及民国时期，天津的清真菜馆曾有“清真九楼”和“清
真十二楼”之说，这都体现了当时天津清真高级饭庄的兴旺发达。其中，“清真十二楼
”以“鸿宾楼”和“会芳楼”最具有代表性，“鸿宾楼”擅长烹制山珍海味和全羊大菜
等高级清真宴席。“会芳楼”以制作高档燕翅席而闻名，“会芳楼”在中华民国成立以
后开业，在当时的天津清真羊肉馆中享有很高的声誉。
天津清真牛肉馆的经营范围一般比天津清真羊肉馆小，但经营的历史比天津清真羊肉馆
要早。天津清真牛肉馆由一些牛肉铺发展而来，他们将卖剩下的牛肉烹饪成“清炖”和
“砂锅炖”等。此外，... 阅读全帖 |
|
n******g
发帖数: 17225 | 31 我是有糖皮就不吃炸糕，有炸糕就不吃其它的。都没有，凑合来个煎饼果子吧 |
|
T**********l
发帖数: 12149 | 32 那你够挑的
耳朵眼儿炸糕店到处都是，耀华门口就有一个。 陆记烫面炸糕也是填口的。 |
|
t*d
发帖数: 8340 | 33 空心的还论个卖
这样做买卖在北方早让人砸店了
炸糕很实在
你看见多大个
就有那么多东西
你炸个炸糕
还要弄成空心的
坑顾客
理直气壮 |
|
t*d
发帖数: 8340 | 34 我吃俩炸糕饱了
你还要慢慢吃十几个空心麻团
味道上差不多
效率上炸糕完胜 |
|
|
发帖数: 1 | 36 我觉得大麻花非常好吃
耳朵眼炸糕从来没吃过 估计这炸糕出了天津就没有了吧 |
|
q***i
发帖数: 1207 | 37
耳朵眼儿炸糕小的时候家里人去天津带回来过。
正宗耳朵眼儿炸糕即便当时吃不完，放个几天也不会返生。
估计粘米面是烫过的。 |
|
p*****y
发帖数: 10409 | 38 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Tianjin
标 题: 天津早点部的那些事
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 4 12:41:54 2013, 美东)
早点部的故事。
去年的夏天，我曾经回国一次，同时也去了天津，那个海河边的滨海城市。
记忆深刻事太多了，今天我就聊聊天津人的早点和天津人的‘哏’
早上五点。马路上就有熙熙攘攘的人流了，他们有的是求生计，有的是溜早 还有早读
的学生，随着人流，一个个早点摊子也都横空出世，小的摊子有各种外来的小吃，，鸡
蛋灌饼，烧饼里脊 等等。
大的早点部通吃有一个小门脸。。门里 门外都放满了不太干净的桌椅板凳，这并不妨
碍吃客们的心情，通常有的 大饼 烧饼 锅巴菜 豆腐脑 炸糕 馄饨 豆浆 有的地
方还有羊杂汤卖。
我因为时差还没有倒过来。所以早上5点多就清醒了。看到亲戚家都还在熟睡，我蹑手
蹑脚的跑出来。跑到早点摊子前，使劲的抽了抽鼻子，就是儿时的味道。我顾不得许多
了，买了煎饼果子和梦里梦到过无数次的大饼卷圈。。一碗混沌，一碗豆浆 ，一碗老
豆腐 ，最后还要... 阅读全帖 |
|
V*****2
发帖数: 7930 | 39 不知道这么做，有没有违反美国的法律。这共和党内部选举，大佬想炸糕，就炸糕？其
实，这还不算最绝的，直接把统计结果改了就行了，不更加简单？ |
|
m*r
发帖数: 37612 | 40 那个炸糕和我常见的炸糕相去甚远
女神你是北京人？ |
|
p*****o
发帖数: 1010 | 41 饧就是在湿润的条件下长时间放置散热的过程。这样面团中的湿度能够分部均匀，并
且给面团一个产生韧性组织(蛋白质纤维素连接成纤维状结构)的机会。经过长时间
饧，粘度下降很多，变得容易揉。揉面的时候表面撒点干粉调和一下。烫面团揉好了还
要饧，表面可以稍微擦一点点油，防止失水干燥。有的人干粉加得多就成了半烫面儿，
适合烙炊饼，韭菜盒子，或者包狗不理包子用。纯烫面除了做春饼烧卖皮等还可以做成
炸糕，能与糯米炸糕媲美。烫面烙饼的一个问题就是容易颜色深，像糊了一
样(虽然并没有糊)所以一定要文火烙，急不得。
说到饧，顺便讲讲面筋的做法。其实很简单，就是使劲和好一个生面团(冷水和面)，
放塑料带子里搁冰箱保鲜一天。别怕粘在袋子里，没事。第二天拿出来打开。就在
袋子里冲水。手进去揉洗。头浆一定留下。是蒸凉皮的好材料。然后把其余粉浆倒
掉。接着就是反复洗，倒，直到再揉挫面团出的基本都是清水了。这时面筋成为一
团，如同橡皮的感觉一样。面筋出来以后爱做啥都可以了，哈哈，高手可以讨论怎
么烧面筋。所以饧是让面粉蛋白和淀粉分离的一个过程。 |
|
L***i
发帖数: 334 | 42 我是个黏食控，从小就爱吃黏的东西，小时候要是吃上一顿油炸糕，那非得吃到肚皮外
头才能罢休，可惜小时候家里条件不好，只有过年才能吃上油炸糕。
原料：糯米粉，过滤开水、过滤冷水、紫薯
调料：白糖、油适量
做法：1. 紫薯洗干净，放锅里蒸熟；
2. 趁热压成泥，加入白糖；
3. 搅拌均匀成紫薯馅；
4. 一半糯米粉放入适量开水搅成团；
5. 再倒入另一半糯米粉；
6. 加入适量凉水揉成糯米面团；
7. 手上抹油，揪一小块面团拍扁，放上适量紫薯馅；
8. 包起来，收口捏紧；
9. 平底锅放油预热，将包好的面团拍扁放进去；
10. 两面烙熟就好。
小提示：
1. 紫薯用高压锅蒸很快，我只用了6分钟就软烂了；
2. 蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥，凉了不好弄；
3. 糯米粉一半开水一半凉水和面，面团更有延展性；
4. 如果在面饼两面沾上一些白芝麻就更好吃啦，我一着急给忘了，第二次再烙就加了
，非常好吃，有芝麻的香味。 |
|
n********h
发帖数: 13135 | 43 我妈管那种面叫黄米面，有一定的黏性，但是不象糯米那末黏。蒸出来的豆包吃起来有
些炸糕的口感，
但是因为是蒸的，又比炸糕清淡。
酸菜在别的地方还能吃得到，这个黏豆包出了东北就不容易吃到了。想自己做，黄米面
都不好买。 |
|
y****e
发帖数: 23939 | 44 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
|
l******m
发帖数: 31446 | 45 要说炸糕，还是天津的更好些。宣武原来有几个地儿的炸糕也很好。 |
|
O*******o
发帖数: 7091 | 46 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: RuralChina
标 题: 天津早点部的那些事 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 4 13:10:43 2013, 美东)
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Tianjin
标 题: 天津早点部的那些事
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 4 12:41:54 2013, 美东)
早点部的故事。
去年的夏天，我曾经回国一次，同时也去了天津，那个海河边的滨海城市。
记忆深刻事太多了，今天我就聊聊天津人的早点和天津人的‘哏’
早上五点。马路上就有熙熙攘攘的人流了，他们有的是求生计，有的是溜早 还有早读
的学生，随着人流，一个个早点摊子也都横空出世，小的摊子有各种外来的小吃，，鸡
蛋灌饼，烧饼里脊 等等。
大的早点部通吃有一个小门脸。。门里 门外都放满了不太干净的桌椅板凳，这并不妨
碍吃客们的心情，通常有的 大饼 烧饼 锅巴菜 豆腐脑 炸糕 馄饨 豆浆 有的地
方还有羊杂汤卖。
我因为时差还没有倒过来。所以早上5点多就清... 阅读全帖 |
|
t*****o
发帖数: 4919 | 47 特大新闻
作者：梁左
表演：姜昆 唐杰忠
乙：这一场是我和XX同志表演相声。
甲：（向幕后）哎，等会儿有晚间新闻的时候叫我一声儿！晚间新闻！我别的不看……
你说。
乙：过去我们经常在电视里和大家见面……
甲：对。……哎，是二频道！八频道可能不清楚，二频道！……没事儿，你说。
乙：大家对我们都非常熟悉，这次我们……
甲：我哪儿都不去！我就在这儿！回头你你上这儿找我！……来，你说。
乙：我说你这是怎么回事？
甲：等着看新闻哪！老X，国家马上要出大事儿了，您说让人心里头多高兴！嘿嘿，我
就盼着国家出点事！
乙：国家出什么事了？
甲：国家出这么大事您愣不知道？
乙：什么事？
甲：国家还没说呢。
乙：国家没说我怎么知道。
甲：那我怎么知道了？
乙：你什么不知道，满嘴跑舌头，到处传播小道消息。
甲：哎，老X同志！您这话可不对！什么叫满跑舌头？舌头可不跟嘴里跑吗？在哪儿跑
？搁脑门儿上跑？叭哒，叭哒……人家还以为你长仨耳朵呢？
乙：我是说你爱传闲话！又是什么国家出大事了，国家大事，国家没说你先知道？
甲：那当然了！我是干什么的！
乙：你不就是普通工人吗？
甲：普通工人，你小瞧？那叫领导阶级！别看你戴... 阅读全帖 |
|
k******r
发帖数: 1174 | 48 街边的早点炸糕啊老大. 你百度image一下, 关键字'炸糕', 一堆图片. |
|
x*******1
发帖数: 1167 | 49 帮你找图的时候顺便瞄到这个列表，好象不少俺还没吃过。
北京小吃
蒸煮类
碗糕 重阳糕 小窝头 枣荷叶 银丝卷 菠菜篓 烧麦 羊眼包子 倒僧帽 豌豆包 开花馒头
扒糕 莜面搓鱼子 木樨小枣
炸烙烤类
烫面炸糕 奶油炸糕 焦圈 脆麻花 门钉肉饼 馓子麻花 糖耳朵 蜜三刀 姜丝排叉 开口
笑 春卷 炸卷果 炸三角 白薯铃 炸口袋 蒸食炸 炸回头 锅贴 褡裢火烧 灌肠 墩饽饽
糖火烧 糖螺蛳转 藤萝饼 玫瑰饼 牛舌饼 咸甜酥烧饼 蛤蟆吐蜜 硬面镯子 核桃酪
粘货类
艾窝窝 豌豆黄 芝麻卷糕 驴打滚 萨其马 山药糕
流食类
豆汁 豆腐脑 面茶 茶汤 油茶 杏仁茶 大麦米粥 元宝馄饨 漏鱼 果子干
肉食类
白汤杂碎 白水羊头 卤煮小肠 羊霜肠 炖吊子 烧羊肉 爆肚 卤煮火烧 炒肝 |
|
