s**e
发帖数: 1523 | 1
问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
是蛋白打发得不够，或者是打发够了，但你和蛋黄糊（面粉+蛋黄+糖+油等）搅拌的时候，时间过长，蛋白消泡了，所以不够松软。
我的建议：先搅拌蛋黄和糖等其他的，等颜色变成淡黄有点发白的样子，体积变大了之后，筛入面粉，搅拌均匀，然后用电动搅拌器打发蛋白，到中性或者硬性发泡（就是体积变大了很多，你用打蛋器沾一点打发的蛋白，能够固定住形状且不掉下来），然后先拌入1/3打发的蛋白到蛋黄糊里，搅匀，然后把剩下的迅速拌入，用橡皮刀搅几下，用力震一下烤盘去除气泡，就可以进烤箱了（烤箱应该是提前预热好的）。如果你不确定打发到什么程度、最后是什么样子，可以看看爱厨的介绍，都配有照片，很详细的。
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
不用盖锡纸，烤得太硬可能是你烤的时间太久了。
我的经验一般倒扣20分钟左右就可以了。我有几次是手摸着模子不那么烫了就直接取了。如果用一般的模具，就在底部铺烤盘纸(parchment paper)或者铝箔纸，取出来之前在周围用刀沾了凉水之后沿边 |
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v*****i
发帖数: 83 | 2 没有用过烤箱，请问该买怎么样的烤盘？ 是玻璃的那种吗? 还有如果用烤盘， 是不是
要当中翻一下啊？谢谢 |
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z**t
发帖数: 552 | 3 好像这里的圆蛋糕烤盘，但是带两可以拎着的环。不过我觉得能在家里那口小锅的热气
腾腾的水上把环捏住拿出来，基本上可以拜师去练铁砂掌了。
用烤盘，然后有提菜夹拎出来就行了。
你要依然想知道锣长啥样，发短信给我联系。：） |
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j*******a
发帖数: 5283 | 4 昨天不会贴图，弄得好狼狈。今天连图加做法一起发，也给自己留个底。
第一次做有点慌乱，其实步骤很戚风蛋糕非常相似，蛋糕本身也没那么娇贵，一点也不
麻烦的。
1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀，加入80毫升炼乳。
2. 1/4杯黄油用小火化开，关火，拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容，拌匀。
3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐，打发至干性发泡。我一直用高速，4分钟就好了。
4. 舀一大勺3至2中，拌匀后再一起倒回3，轻翻至均匀。
5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘，在预热至350F的烤箱中烤50分钟。（我在表面撒了点
巧克力，纯粹是给孩子们吃着玩的。）
昨天失败的一点是烤盘底上用了parchment paper，倒扣的时候蛋糕都脱模了，以致原
来光洁的表面出现了一道道印痕。这一点我在做戚风蛋糕的时候也总是掌握不好，不是
太难就是太容易脱盘，还请版上的高手指教。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 5 你买的排骨大点？多烤一会儿。
那个包排骨和灌汁写得复杂，其实烤盘里垫两层锡纸，再用锡纸把烤盘盖严实就行了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 我的经验是底下铺油纸的话，倒扣的时候底容易塌，不铺呢，是容易粘底，不好洗。反
正我每次洗烤盘底都挺费劲。有人说，烤盘底刷一层油，再洒一层面粉会好些，我没有
试过，不知道效果如何。 |
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H*L
发帖数: 124 | 7 最高的地方比烤盘高，但是最低的地方还差好一些才到烤盘边缘。。。可见突起多高了
。。。杯具 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 不是高人，但是你的烤盘明显是不粘的烤盘——就是上面有不粘涂层的。
烤戚风最好用铝模，没有不粘涂层的那种。看LZ帖子里的图片就知道了。你也可以买不
脱底的。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 9 对对对，人家的包装上就画着这个东西放烤盘。我家烤盘都堆在储藏室，实在不常用 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 白面包有很多种做法，这里仅介绍我用的这种：
4 3/4杯面包粉
1 1/2小匙盐
1/4杯奶粉
3 1/4 糖（我用了桂花糖代替）`
2小匙酵母
1个鸡蛋
3 1/4 黄油 室温融化
1 1/2杯+1大匙至1 3/4杯 水，室温
1个鸡蛋+一小匙水搅拌至有小泡沫，作为后来要刷的蛋液。
芝麻作为点缀（可用可不用）
将以上原料混合一起，揉成面团，面团揉到可以拉出薄膜。
刷上一点油，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，可能需要1 1/2-2小时
整形：我整了一个圆形和一个三明治形状。
当你整形的时候，就可以将整形好的面团放在烤盘中，这样经过第二次发酵，你可以直
接将烤盘放入烤箱里烤制。第二次发酵前，你将整形好的面团刷一点油，然后松松地盖
好保鲜膜，发酵至将近两倍大。
预热烤箱350F.
开始刷蛋液，点缀一点芝麻（作为选用，我没有用）。三明治形状的面团，中间要用刀
划一条长口子，便于气体在烤制时候冲出来。圆形的面团，我也划了四道口子。
烤制35-45分钟。
冷却一个小时。
个（egg wash再用一个鸡蛋）。
了现在这个样子。 |
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s********n
发帖数: 616 | 11 超市买的蛋糕粉，一盒烤24个小蛋糕的那种
严遵recipe，前两次用一次性的锡纸烤盘，好好的；后来换成金属烤盘，烤了两次糊了
两次
自己分析原因如下：
1. 时间太长？recipe上说18到22分钟，我只烤了18分钟啊
2. 温度太高？recipe上说350F，我就用的350F啊
还是什么其他原因？请达人帮忙分析分析。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 每个烤箱的温度是有差别的,一定要在烤的时候自己注意一下.
如果是底下糊,那说明烤盘离下火太近,可适当的抬高或在烤盘下再垫个盘. |
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 这样啊，没别的问题，你是不是烤好了还继续留在烤盘里没拿出来？
金属烤盘很厚，保温好，烤好后应该尽快出盘，否则还在继续加热，就会糊了 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 14 你的烤盘是深色的吗？如果是深色烤盘，建议温度降到325F。 |
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f*******m
发帖数: 587 | 15 正在烤，突然发现汁还是不会做，
调汁：
火鸡在烘烤的过程中，会流出大量的汤汁和鸡油，这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要
制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中，并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤
盘内，降低烤箱温度，在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡
，在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁，煮至粘稠状，加入胡椒粉等
调味料，在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料，美味的烤火鸡至此终于可以上桌享
用了。
这个事先准备的汁怎么做的？ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 16 最近吃奶酥之类点心的有点腻了，换换口味也不错
瓦片酥或者叫蛋白脆---薄薄的一片，脆脆的，虽然薄，但是仍然有浓浓的奶香，
做了一罐慢慢吃，哈哈
用的君之的方子
黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
烘焙：烤箱中层，350度，5-8分钟。
1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打
发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出
来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证
薄脆的完整
享用吧，^_^ |
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a*******e
发帖数: 419 | 17 Zan
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
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x********n
发帖数: 10 | 18 好看好吃！
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
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r********e
发帖数: 1686 | 20 5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团： 2 cup all purpose flour
3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 21 花生酱小饼
烤箱预热，华氏375度；
花生酱，一点点地加水，澥开，（用温热水效果快又好）；
加红糖、鸡蛋、食用油、香草精、小苏打（baking soda），搅匀；
我很喜欢蔓越莓干（dried cranberry），现在又正是季节，所以，我都会放一些；
加面粉（all purpose flour，也可以加rye flour，soy flour，whole wheat flour，
煮过的oat meal之类的），搅拌均匀，弄成软软的面团；
烤盘抹油，用手将面团分搓成小球，再在烤盘上按扁即可，大小随意；
大约要烤20 -30分钟左右吧。
我做的这种不是crunch的口味的，是香香的、湿软的（soft, creamy）的。
因为闺女很喜欢奥利奥的那种夹心饼干，我还试着把烤好了的小饼，每两个中间加上一
个大大的棉花糖（marshmallow），再放进烤箱里烤上10 分钟，然后取出来按扁，放凉
。也很挺好吃的，风味独特，哈哈。
南瓜蔓越莓碗糕
买的用来刻的大南瓜，掏空了，瓜子洗干净，用盐、五香粉和酱油泡上，准备明天烤瓜
子，女儿很喜欢的，早就问我什么时候会烤些南瓜籽了。
南瓜肉扔了怪可惜的，就... 阅读全帖 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 22 没拍照片，下次补，实在是简单好吃
原料： 鱼片（涩会那么冰冻鱼片解冻了就可以）
1/3杯的黄油，放进350度的oven里烤化
a 一杯饼干碎，我乱七八糟的拍了半袋子饼干碎
b 两tsp的paprika
c 两tsp的garlic powder
d 适量盐，1tsp足够了，因为饼干是有味道的了
e 黑粗胡椒粒 少许
f 4tsp的parsley leaf要切碎，我用干的，也挺好
土豆或者是红薯若干，切片
做法： 烤盘上，放烤化的黄油，再把切片的红薯（我喜欢吃这个，有甜味）放进去，
搅拌均匀，350度
烤10分钟，盖着350度再烤20分钟，放一边。
鱼片拖上剩下的黄油之后，放在另一个烤盘上，将ABCDEF混合在一起之后，统统的撒一
层上去，不用
盖，直接350度烤20分钟
做出来的成品，没有英式炸鱼那么腻，清清淡淡的，加上红薯的香甜，一人干掉两大片
，3个红薯，爽死
黄油的量自己看着办，这个不影响成品，够拖鱼片最重要
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 我从小只喜欢吃无油的炕锅巴，不喜欢炸的那种，所以妈妈总是给我在特别的小摊上买
那种用很土的做法做出来的锅巴，不知道你是否有和我一样的爱好。
我喜欢吃用肉汤泡的锅巴，即便是用酱油汤泡的，我也觉得很美味。
昨晚想到今天用烤箱做一次炕锅巴。
原料：大米(煮熟)
将米饭铺在有paper parchment的烤盘上。用勺子压平，尽量压薄。
烤箱温度400F
烤制时间根据你自己的目测（我家的烤箱温度不准确，所以我不能告诉你准确时间。）
：如果米饭的一小部分已经是金黄色，米饭的其它部分也很硬了，就好了。如果只是米
饭的边缘是金黄色，千万不要在这个时候拿出烤盘。因为还没有完全烤好。
ps:烤制时间超过30分钟，所以你至少要烤制20分钟，你再不停地监视情况。事先不需要切片，因为烤制时候，米饭自然龟裂。冷却后才能切片，不然会容易断裂。 |
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S*********1
发帖数: 3004 | 24 请问烤盘是什么规格的，读过好几位童鞋post的蛋糕卷的帖子，都不知道具体多大烤盘
撒~谢咯 |
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R****D
发帖数: 376 | 25 最近每周末都在做蛋糕，原来生日也可以扎堆过的。有个男性朋友点名要芝士蛋糕，于
是做了这个0失败的重奶酪蛋糕。原料和操作都很简单，操作过程不过30分钟，方子参
考了爱厨的，自己做了调整在糖和装饰上，适合喜欢芝士口味的TXM，我个人还是喜欢
轻奶酪蛋糕一些。
原料：鸡蛋4个打匀备用，cream cheese 2盒室温， 柠檬半个榨汁，黄油6大匙，糖6大
匙，消化饼干屑3杯，蓝莓果酱1罐
做法：
1.8寸脱底烤盘底部垫一张烘培用纸，在四周用黄油抹一遍，放冰箱冷藏。
2.加热黄油稍稍冷凉以后和饼干屑混合，然后平铺在烤盘的底部，用勺子稍稍压平整型
然后放入冰箱冷藏。预热烤箱350F。
3.将室温的cream cheese用电动打蛋器搅拌，一遍搅拌一边分3次加入糖，每次都要充
分拌匀才加下一次的糖，再将打匀的鸡蛋分3次加入，也是要每次都充分拌匀，最后再
加入柠檬汁2大勺就好。
4. 烤55分钟左右，然后要等2个小时将蛋糕从烤箱取出，放冰箱冷藏过夜，用蓝莓果酱
装饰即可。
这个蛋糕可能会出现一些裂纹，原来的方子也提到这个问题了，所以可以用水果来装饰
，爱厨的方子里加了奶油，据说解决了这个问题，我当时... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 呃。。。天天起太早。。。9点钟天亮，每天6点不到就醒了睡不着，好吧，既然闲着也
是闲着，就把囤积多时的美食日记和图片整理一下发上来~ 夜要深了，同学们都饿了吧
？哈哈哈
要不要讲故事呢？哎，你们还有兴趣听吗？
先看吃的吧~
是的，最近频繁更新南瓜和椰丝相关的美食日记，一是因为超爱南瓜又超爱椰子味，并
且这俩人碰在一起超配！二是因为Halloween过去以后，沃尔玛的硕大的南瓜大甩卖，1
块钱一个，目测估计有10来斤。爱吃南瓜又爱贪小便宜的我是绝对不会放过这样的机会
的，就囤了一个在家里。可即便只有1个，也够我们俩吃一个月的了。。。硕大啊！ 第
三，急于想买椰蓉粉，可鉴于冰箱里还有一大包coconut flakes，不把它清空又买新的
类似产品实在是罪恶感太深重，于是抓紧一切机会把现有椰丝消灭干净，好赶快去买新
的椰蓉粉！哈哈哈，这些理由够吗？
这些小球球非常可爱，又很好吃，里面是有点像南瓜泥那样的糯糯的，外皮因为有椰丝
，烤过以后非常香脆！
因为第一个烤盘放不下了，剩下一些料就用模子做成了小星星形状。。。哈哈，好靓~
材料：
南瓜、低筋面粉、椰丝、黄油、泡打粉、糖
做法：
1、南瓜去皮... 阅读全帖 |
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l****a
发帖数: 2361 | 27 用君之的方子和方法，谢谢EPA给我link
做出来口感外形尚好，不回缩，唯不足的是发的不好。
1、是面糊没做好吗？用他的方法，蛋黄糊很难拌匀，最后倒入面糊不及烤盘的1/2，烤
好后大概2/3烤盘，325度只用了33分钟，哪位大牛跟我说说我在哪个环节错了？
2、蛋黄糊到底能不能用手持电动打呢？（毛毛妈和爱厨这么做）
3、看了爱厨的视频，感觉她的蛋白打发是湿性发泡，跟君之有悖，到底哪个对？
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l****a
发帖数: 2361 | 28
貌似不是
底盘本来就是凹凸不平的小格格
烤盘壁摸起来有些光滑但有些旧了还有一些剐痕，我拿捏不准。
是个质量相当不错的烤盘，德国制造的，买的时候问了身边一个老美，她看了看说是做
cheesecake的，但也能做戚风。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 29 我在西雅图一直买不到羊肩肉，昨天好不容易在fredmayer看到，5.99刀一磅，
赶快买回来，打算烤羊肉串吃。
今天西雅图大雪，超级大，想我来美国就在温暖的南部生活，这还是我来美国第一次
看到
这么大的雪。
腌好羊肉发现家里没孜然粉了，冒着大雪和老公出门去附件的grocery 店买孜然粉
下雪反而不冷了，这么多年没踩过这么大的雪了，反而挺兴奋的。
做法:
羊肉切成半个麻将大小，洋葱切丝，加些水，加些盐，腌2小时
烤箱400F，羊肉串上刷油
烤盘里放些水，羊肉串架在烤盘上方，400F烤10分钟，拿出来撒孜然粉，辣椒粉
翻面再烤10分钟。broil档烤5分钟，关烤箱。拿出来看看，如果觉得欠火候，400F再烤
几分钟，就可以了。
因为就一小块羊肉，每串5块羊肉，烤了6串，骨头部分可以一起烤，烤好了，骨髓都
化了很香。
如果家里有bbq炉，炭火烤更香
谢谢linearxing和bluepig的方子，吃的老大开心死了。最近胃口一直不好，老大辛勤
工作同时还承担了做饭的任务，晚上我又不想吃饭，老大做了爱心面片给我吃，真香呀
本来没胃口的，竟然吃... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 30 我觉得买bakeware会上瘾。。。已经有了8、9个不同的烤盘，每次去outlet还是一定要
去看烤盘有没有deal。。。
gift
open |
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b*****o
发帖数: 2407 | 31 这是一款意大利面包，来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节，人们开
始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收
获的葡萄。
我喜欢吃葡萄，特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我，紫葡萄皮和籽可以防癌。这里
的葡萄多半是无籽葡萄，所以我只能吃到葡萄皮了。
这次买的葡萄又便宜又甜，不到一美元的价格，甜得可以hou死你。
做此款面包需要做一个starter，便于酵母发酵得更好。
starter:1/2 tsp 酵母
2/3 cup 水
3/4 cup + 2 tbsp 面粉
先将酵母溶解于水，放置5分钟。然后将面粉放入搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵一晚
上。
第二天准备面团：1 1/2 tsp 酵母
3/4 cup 水
2 3/4 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐
3 tbsp 橄榄油
3 tbsp 糖
另外：将 1杯葡萄干浸入酒里（最好放一晚上），我用的是朗姆酒。1磅无籽紫葡萄。3
tbsp light brown sugar.我只有dark brown sugar，就用这个代替了。
面团制作过程：酵母撒入1/2杯水中，溶解，静置5分钟。... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 戚风蛋糕对烤盘有要求，铝的那种有利于戚风蛋糕爬升。
如果用不粘的烤盘，在旁边围一圈锡纸会有帮助。 |
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s***o
发帖数: 720 | 33 感恩节去朋友家吃饭，带了绿茶泡芙还有chocolate malakoff，被一抢而空^^
泡芙很简单，里面的绿茶奶油馅及其好吃，不甜不腻~
我是多么地爱君之阿，用的又是他的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
一下分量我一共做了20多个，大烤盘分了2次烤，我家烤箱一次只能烤一盘>.<
cake flour 100g，water 160g，unsalted butter 80g，sugar 1tsp，salt 1/2tsp，
egg 3(实际上大概用了3个半）
425F 12min, 待泡芙膨胀定型后，将温度降到350F，25min，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮
至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、四根筷子握在一起来搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上
取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。（这个时候可... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 34 我听说自动清洁时候家里一定要有人，原理是烤箱温度升到很高，把油脂碳化
所以家里最好留人，以免意外，失火什么的
我家用easy off擦炉子，很好用，只是太强劲，我很少用
今年去fredmayer买了个带烤架的烤盘，特价才10刀，很大，烤鸭很给力，
一点没脏烤箱，去年烤鸭没用这个，又不小心把烤盘上的油水撒了，清洗的时候累死了 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 35 不要用锡纸包起来。
我买的是yam，红皮，肉是橙色的。
我用了深色烤盘，烤盘放在烤箱中间，bake档，上下火。最好别直接放架子上，起码在
架子上垫层锡纸，因为红薯皮烤破了会流汁水出来的。
最好是挑细长型的红薯。用微波炉法的话，我也是挑小个的。
根据实际情况对烘烤时间略作调整。我烤的番薯里有一个是粗壮型的，所以我加了5分
钟。 |
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k******g
发帖数: 659 | 36 实在是太好吃了，这款蛋糕我连着一共做了3次……第一次自己消灭了，第二次是请别
人吃饭，第三次打包送人……大家也都很喜欢，得到的评价很高哈。还记得有个朋友很
搞笑，吃的时候眼眶泛着泪花说这是他来美国吃过的最好吃的芝士蛋糕，然后一下吃了
3块。。不过他来美国也才2个星期而已…………
说实话，焦糖，巧克力，芝士这三种东西本身就很好吃，混在一起好吃也就不奇怪了。
不过对于不喜欢芝士蛋糕的同学，就当我啥也没说哈。。
发方子
材料：
饼底：消化饼干100g（也可以用超市现成的芝士饼底），融化黄油50g
芝士糊：cream cheese250g，细砂糖50g，鸡蛋3个
巧克力浆：巧克力25g，鲜奶油50g
焦糖酱：冷水25g，细砂糖60g，鲜奶油100g
做法：
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀，结实且平整的压入模具底部，备用。
2奶油芝士提前软化，加入细砂糖搅打均匀；接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化，拌匀，加入一大勺2的芝士糊拌匀，这是巧克力芝
士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内，不要搅拌，中小火加热，待出现微黄的颜色时可以转
动一个锅，并转小火，一直加热... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 17249 | 37 不知不觉，又是周五的晚上。。。
车来车往，都是回家的人儿。。。
不知何时，来到了这个版面。。。
似梦似醒，仿佛回到了家乡。。。
饮酒品豆，举杯望着那三人。。。
醉翁之意，只在遥远的彼岸。。。
受不了哇，为了发个小花生。。。
累死我了，费我恩多脑细胞。。。
版上大厨，周末可否还快乐。。。
美女帅男，何不来喝杯小酒下香豆。。。
感谢shuiguan (guanshui)花生豆：解决困扰中国人民的一大难题
我立马就做了来试试。。。果然很赞。。
此法确实不用太担心花生会焦，而且没有油烟.
设备：小烤箱
原料：剥皮带衣花生，盐
过程：把干净的花生平铺烤盘上，烤箱预热350F，放入烤盘20MIN，立即取出
趁热拌入一勺橄榄油，放凉后拌入盐。
注： 烘烤时间可以根据烤箱型号和花生多少自己适当调节。。。
再次感谢SHUIGUAN。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 我觉得烤盘也有原因。。。如果蛋糕液的量比较少，要用口径小一点、深一点的烤盘。
。。
我第一次烤戚风是用pizza盘烤的，烤出来就跟蛋饼似的。。。跟楼主图上的差不多，
好吃是好吃。。。可是也太不像蛋糕了。。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 39 好少啊。
我的乱七八糟的厨具多得我自己都数不过来了。
光烤盘就有：
一个天使盘
一个poundcake盘
一个8×8盘
2个8吋圆盘
2个12吋大盘
一个烤火鸡大盘
1个9吋玻璃盘
一个Muffin烤盘
若干一次性盘 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 40 嗯，我打算先压玻璃烤盘试试，家里烤盘太多了，再买LG会有意见的，嘿嘿
pan |
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s***o
发帖数: 720 | 41 会不会是面团太多了，所以才会撑开？
我每次用loaf pan加上锡箔纸，烤盘底部涂油，脱模的时候用小刀沿着烤盘边划一圈就
可以倒扣出来了 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 42 1饼干？
拿不拿得出来跟用饼干做底没关系， 而且是要用饼干做底
2.怎么拿出来？
这玩意儿 就是倒扣出来的。。。。
cheesecake is not a cake, it is a custard.
所以它跟戚风不一样....
做完cheesecake之后不是做完 就可以开吃了的，做完之后cheesecake 应该是膏状的
custard， 要放入冰箱一个晚上， 少的也要2到3个小时， 让其凝结。
cheesecake的形状不是烤成固状的，那样子的话你的cake 就不creamy了 硬帮帮的
冻好之后你用刀子沿着烤盘周围划开，然后放个盘子倒扣住烤盘口， 翻个面，
然后再放个盘子，两个盘子夹住cheesecake的上下两面， 然后再翻一次面 cheesecake
就正着放在盘子上面了，然后你就可以带出门了...... |
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e******s
发帖数: 1582 | 43 我在家是这么弄
带出门想学戚风蛋糕不带烤盘装高级点。。。但看样子么得法子啦
回头试下锡纸，搞不定就还是带烤盘了
很早有这疑惑不好意思上来问，囧 |
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s******p
发帖数: 727 | 44 祝大家节日快乐!
因为是自己吃就不花时间去打奶油装饰了
附上蛋糕胚的做法
原料：
鸡蛋4个，
白糖1/4杯，
牛奶2大匙，
色拉油2大匙,
低筋面粉(cake flour)7/8杯,
蜂蜜2大匙
白醋或者塔塔粉1/4小匙，不用也成
工具:
8寸模(方的圆的无所谓), 橡皮刀, 电动搅拌器, 烤盘纸, 筛网
做法:
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋白的盆要干净，一点油，水都不能
有）
2. 往放蛋白的盆里加入塔塔粉, 然后用搅拌器高速打5-6分钟至硬性发泡, 中间分次加
入2/3的白
糖
3.蛋黄里加入1/3左右的白糖搅拌均匀，加入蜂蜜用打蛋器打至浓稠发白；倒入牛奶和
色拉油搅拌均
匀. 烤箱预热300F
4. 低筋面粉过筛后, 加入蛋黄糊里快速拌匀
5. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，
6.再将5倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀
7. 将蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的蛋糕模中, 用刮刀把表面略微刮平, 捧着蛋糕模震一下,
让大气泡出
来, 放近烤箱, 40-45分钟 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 45 上次看到七星汪汪在感恩节上的烤鸡方子后，非常的感兴趣，一直想试试。
准备材料，买齐所需的香料后，终于在圣诞节能够烤这个非常非常美味的香料烤
鸡了。
七星汪汪的原贴在这里
http://www.mitbbs.com/article/Food/31500565_0.html
我觉得，材料里的那几种香料是不能缺的，用中式香料代替了的话也做不出
这个烤鸡的特点。所以，虽然其中的coriander和cardamom不便宜，但还是买了。
另外，我在烤鸡的下面垫了些brussels sprouts和三色土豆，简单一锅烤了。
家里没有那么大的烤盘，只能用一次性的了。
还有就是，我是提前一天23号就把香料都抹在了鸡上，然后放冰箱，24号直
接取出来稍回温后开始烤。
下面说一下我的步骤吧：
材料：1、整鸡一只（挑了个最小的，正好4磅）
2、2tbsp 姜泥，2tbsp 蒜泥，1tbsp 橄榄油混合调匀
3、2tsp盐
4、1tsp cumi... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 46 烤戚风最好用铝制的烤盘，不要防粘图层的那种，这样蛋糕才能依靠烤盘壁的附着力而
长高，烤好后立刻倒置冷却，就不会回缩了。偶也是新人，现学现卖啦。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 这个蛋糕非常好吃，口感很清淡，有橙子的香味儿，推荐一试～～～
方法没什么特别的，基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白5个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 橙汁1/3 cup (约80g)，豆豆猫用的是买的橙汁，已经挺甜的了，就没有再加糖，如
果用鲜榨橙汁，可能还得加2大勺的糖，不然太酸；
4. 低筋面粉100g；
5. 一个新鲜大橙子，洗净表面的蜡，把橙皮刮成屑（不要刮到白色的部分——苦的）。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀，然后把橙皮屑拌进去；
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5.... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 48 请问做蛋糕卷的烤盘是什么样的啊？做cookie的烤盘好像太浅了？很想尝试蛋糕卷，但
如果还要添加硬件，我就放弃了。家里太多东西了。：-（ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 49 我就用普通大烤盘,12X9的,只要能把面糊摊开了就行
应该是要用jelly roll pan的，我没有，就用了普通烤盘
如果大头菜mm你的cookie sheet边缘有高起来1/2~1寸样子的，那也可以用 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 50 对的，戚风很好脱模，烤熟了，轻轻把边儿上划开，底部用手一掰就下来了。铝制的烤
模烤戚风就挺好的，不粘烤盘据说可以在边上垫烤盘纸或者锡纸，我没试过，不知道效
果怎么样。 |
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