s**e 发帖数: 1523 | 1
问题:1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软,主要是什么原因呢?是蛋白打发的不够吗?
是蛋白打发得不够,或者是打发够了,但你和蛋黄糊(面粉+蛋黄+糖+油等)搅拌的时候,时间过长,蛋白消泡了,所以不够松软。
我的建议:先搅拌蛋黄和糖等其他的,等颜色变成淡黄有点发白的样子,体积变大了之后,筛入面粉,搅拌均匀,然后用电动搅拌器打发蛋白,到中性或者硬性发泡(就是体积变大了很多,你用打蛋器沾一点打发的蛋白,能够固定住形状且不掉下来),然后先拌入1/3打发的蛋白到蛋黄糊里,搅匀,然后把剩下的迅速拌入,用橡皮刀搅几下,用力震一下烤盘去除气泡,就可以进烤箱了(烤箱应该是提前预热好的)。如果你不确定打发到什么程度、最后是什么样子,可以看看爱厨的介绍,都配有照片,很详细的。
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
不用盖锡纸,烤得太硬可能是你烤的时间太久了。
我的经验一般倒扣20分钟左右就可以了。我有几次是手摸着模子不那么烫了就直接取了。如果用一般的模具,就在底部铺烤盘纸(parchment paper)或者铝箔纸,取出来之前在周围用刀沾了凉水之后沿边 |
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v*****i 发帖数: 83 | 2 没有用过烤箱,请问该买怎么样的烤盘? 是玻璃的那种吗? 还有如果用烤盘, 是不是
要当中翻一下啊?谢谢 |
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z**t 发帖数: 552 | 3 好像这里的圆蛋糕烤盘,但是带两可以拎着的环。不过我觉得能在家里那口小锅的热气
腾腾的水上把环捏住拿出来,基本上可以拜师去练铁砂掌了。
用烤盘,然后有提菜夹拎出来就行了。
你要依然想知道锣长啥样,发短信给我联系。:) |
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j*******a 发帖数: 5283 | 4 昨天不会贴图,弄得好狼狈。今天连图加做法一起发,也给自己留个底。
第一次做有点慌乱,其实步骤很戚风蛋糕非常相似,蛋糕本身也没那么娇贵,一点也不
麻烦的。
1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀,加入80毫升炼乳。
2. 1/4杯黄油用小火化开,关火,拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容,拌匀。
3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐,打发至干性发泡。我一直用高速,4分钟就好了。
4. 舀一大勺3至2中,拌匀后再一起倒回3,轻翻至均匀。
5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘,在预热至350F的烤箱中烤50分钟。(我在表面撒了点
巧克力,纯粹是给孩子们吃着玩的。)
昨天失败的一点是烤盘底上用了parchment paper,倒扣的时候蛋糕都脱模了,以致原
来光洁的表面出现了一道道印痕。这一点我在做戚风蛋糕的时候也总是掌握不好,不是
太难就是太容易脱盘,还请版上的高手指教。 |
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s*******i 发帖数: 12559 | 5 你买的排骨大点?多烤一会儿。
那个包排骨和灌汁写得复杂,其实烤盘里垫两层锡纸,再用锡纸把烤盘盖严实就行了。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 6 我的经验是底下铺油纸的话,倒扣的时候底容易塌,不铺呢,是容易粘底,不好洗。反
正我每次洗烤盘底都挺费劲。有人说,烤盘底刷一层油,再洒一层面粉会好些,我没有
试过,不知道效果如何。 |
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H*L 发帖数: 124 | 7 最高的地方比烤盘高,但是最低的地方还差好一些才到烤盘边缘。。。可见突起多高了
。。。杯具 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 8 不是高人,但是你的烤盘明显是不粘的烤盘——就是上面有不粘涂层的。
烤戚风最好用铝模,没有不粘涂层的那种。看LZ帖子里的图片就知道了。你也可以买不
脱底的。 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 9 对对对,人家的包装上就画着这个东西放烤盘。我家烤盘都堆在储藏室,实在不常用 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 10 白面包有很多种做法,这里仅介绍我用的这种:
4 3/4杯面包粉
1 1/2小匙盐
1/4杯奶粉
3 1/4 糖(我用了桂花糖代替)`
2小匙酵母
1个鸡蛋
3 1/4 黄油 室温融化
1 1/2杯+1大匙至1 3/4杯 水,室温
1个鸡蛋+一小匙水搅拌至有小泡沫,作为后来要刷的蛋液。
芝麻作为点缀(可用可不用)
将以上原料混合一起,揉成面团,面团揉到可以拉出薄膜。
刷上一点油,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大,可能需要1 1/2-2小时
整形:我整了一个圆形和一个三明治形状。
当你整形的时候,就可以将整形好的面团放在烤盘中,这样经过第二次发酵,你可以直
接将烤盘放入烤箱里烤制。第二次发酵前,你将整形好的面团刷一点油,然后松松地盖
好保鲜膜,发酵至将近两倍大。
预热烤箱350F.
开始刷蛋液,点缀一点芝麻(作为选用,我没有用)。三明治形状的面团,中间要用刀
划一条长口子,便于气体在烤制时候冲出来。圆形的面团,我也划了四道口子。
烤制35-45分钟。
冷却一个小时。
个(egg wash再用一个鸡蛋)。
了现在这个样子。 |
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s********n 发帖数: 616 | 11 超市买的蛋糕粉,一盒烤24个小蛋糕的那种
严遵recipe,前两次用一次性的锡纸烤盘,好好的;后来换成金属烤盘,烤了两次糊了
两次
自己分析原因如下:
1. 时间太长?recipe上说18到22分钟,我只烤了18分钟啊
2. 温度太高?recipe上说350F,我就用的350F啊
还是什么其他原因?请达人帮忙分析分析。。。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 12 每个烤箱的温度是有差别的,一定要在烤的时候自己注意一下.
如果是底下糊,那说明烤盘离下火太近,可适当的抬高或在烤盘下再垫个盘. |
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p*****e 发帖数: 16417 | 13 这样啊,没别的问题,你是不是烤好了还继续留在烤盘里没拿出来?
金属烤盘很厚,保温好,烤好后应该尽快出盘,否则还在继续加热,就会糊了 |
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s*******i 发帖数: 12559 | 14 你的烤盘是深色的吗?如果是深色烤盘,建议温度降到325F。 |
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f*******m 发帖数: 587 | 15 正在烤,突然发现汁还是不会做,
调汁:
火鸡在烘烤的过程中,会流出大量的汤汁和鸡油,这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要
制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中,并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤
盘内,降低烤箱温度,在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡
,在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁,煮至粘稠状,加入胡椒粉等
调味料,在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料,美味的烤火鸡至此终于可以上桌享
用了。
这个事先准备的汁怎么做的? |
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s*******3 发帖数: 1172 | 16 最近吃奶酥之类点心的有点腻了,换换口味也不错
瓦片酥或者叫蛋白脆---薄薄的一片,脆脆的,虽然薄,但是仍然有浓浓的奶香,
做了一罐慢慢吃,哈哈
用的君之的方子
黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉50克,(我觉得这个量少,都加倍了)
烘焙:烤箱中层,350度,5-8分钟。
1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打
发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸,用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上,用勺子背把面糊摊平。这样做出
来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来,稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了,撕锡纸比较好,这样会保证
薄脆的完整
享用吧,^_^ |
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a*******e 发帖数: 419 | 17 Zan
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
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x********n 发帖数: 10 | 18 好看好吃!
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
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r********e 发帖数: 1686 | 20 5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团: 2 cup all purpose flour
3/4 cup of + 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
... 阅读全帖 |
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c*******r 发帖数: 334 | 21 花生酱小饼
烤箱预热,华氏375度;
花生酱,一点点地加水,澥开,(用温热水效果快又好);
加红糖、鸡蛋、食用油、香草精、小苏打(baking soda),搅匀;
我很喜欢蔓越莓干(dried cranberry),现在又正是季节,所以,我都会放一些;
加面粉(all purpose flour,也可以加rye flour,soy flour,whole wheat flour,
煮过的oat meal之类的),搅拌均匀,弄成软软的面团;
烤盘抹油,用手将面团分搓成小球,再在烤盘上按扁即可,大小随意;
大约要烤20 -30分钟左右吧。
我做的这种不是crunch的口味的,是香香的、湿软的(soft, creamy)的。
因为闺女很喜欢奥利奥的那种夹心饼干,我还试着把烤好了的小饼,每两个中间加上一
个大大的棉花糖(marshmallow),再放进烤箱里烤上10 分钟,然后取出来按扁,放凉
。也很挺好吃的,风味独特,哈哈。
南瓜蔓越莓碗糕
买的用来刻的大南瓜,掏空了,瓜子洗干净,用盐、五香粉和酱油泡上,准备明天烤瓜
子,女儿很喜欢的,早就问我什么时候会烤些南瓜籽了。
南瓜肉扔了怪可惜的,就... 阅读全帖 |
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d*****t 发帖数: 2761 | 22 没拍照片,下次补,实在是简单好吃
原料: 鱼片(涩会那么冰冻鱼片解冻了就可以)
1/3杯的黄油,放进350度的oven里烤化
a 一杯饼干碎,我乱七八糟的拍了半袋子饼干碎
b 两tsp的paprika
c 两tsp的garlic powder
d 适量盐,1tsp足够了,因为饼干是有味道的了
e 黑粗胡椒粒 少许
f 4tsp的parsley leaf要切碎,我用干的,也挺好
土豆或者是红薯若干,切片
做法: 烤盘上,放烤化的黄油,再把切片的红薯(我喜欢吃这个,有甜味)放进去,
搅拌均匀,350度
烤10分钟,盖着350度再烤20分钟,放一边。
鱼片拖上剩下的黄油之后,放在另一个烤盘上,将ABCDEF混合在一起之后,统统的撒一
层上去,不用
盖,直接350度烤20分钟
做出来的成品,没有英式炸鱼那么腻,清清淡淡的,加上红薯的香甜,一人干掉两大片
,3个红薯,爽死
黄油的量自己看着办,这个不影响成品,够拖鱼片最重要
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b*****o 发帖数: 2407 | 23 我从小只喜欢吃无油的炕锅巴,不喜欢炸的那种,所以妈妈总是给我在特别的小摊上买
那种用很土的做法做出来的锅巴,不知道你是否有和我一样的爱好。
我喜欢吃用肉汤泡的锅巴,即便是用酱油汤泡的,我也觉得很美味。
昨晚想到今天用烤箱做一次炕锅巴。
原料:大米(煮熟)
将米饭铺在有paper parchment的烤盘上。用勺子压平,尽量压薄。
烤箱温度400F
烤制时间根据你自己的目测(我家的烤箱温度不准确,所以我不能告诉你准确时间。)
:如果米饭的一小部分已经是金黄色,米饭的其它部分也很硬了,就好了。如果只是米
饭的边缘是金黄色,千万不要在这个时候拿出烤盘。因为还没有完全烤好。
ps:烤制时间超过30分钟,所以你至少要烤制20分钟,你再不停地监视情况。事先不需要切片,因为烤制时候,米饭自然龟裂。冷却后才能切片,不然会容易断裂。 |
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S*********1 发帖数: 3004 | 24 请问烤盘是什么规格的,读过好几位童鞋post的蛋糕卷的帖子,都不知道具体多大烤盘
撒~谢咯 |
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R****D 发帖数: 376 | 25 最近每周末都在做蛋糕,原来生日也可以扎堆过的。有个男性朋友点名要芝士蛋糕,于
是做了这个0失败的重奶酪蛋糕。原料和操作都很简单,操作过程不过30分钟,方子参
考了爱厨的,自己做了调整在糖和装饰上,适合喜欢芝士口味的TXM,我个人还是喜欢
轻奶酪蛋糕一些。
原料:鸡蛋4个打匀备用,cream cheese 2盒室温, 柠檬半个榨汁,黄油6大匙,糖6大
匙,消化饼干屑3杯,蓝莓果酱1罐
做法:
1.8寸脱底烤盘底部垫一张烘培用纸,在四周用黄油抹一遍,放冰箱冷藏。
2.加热黄油稍稍冷凉以后和饼干屑混合,然后平铺在烤盘的底部,用勺子稍稍压平整型
然后放入冰箱冷藏。预热烤箱350F。
3.将室温的cream cheese用电动打蛋器搅拌,一遍搅拌一边分3次加入糖,每次都要充
分拌匀才加下一次的糖,再将打匀的鸡蛋分3次加入,也是要每次都充分拌匀,最后再
加入柠檬汁2大勺就好。
4. 烤55分钟左右,然后要等2个小时将蛋糕从烤箱取出,放冰箱冷藏过夜,用蓝莓果酱
装饰即可。
这个蛋糕可能会出现一些裂纹,原来的方子也提到这个问题了,所以可以用水果来装饰
,爱厨的方子里加了奶油,据说解决了这个问题,我当时... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 26 呃。。。天天起太早。。。9点钟天亮,每天6点不到就醒了睡不着,好吧,既然闲着也
是闲着,就把囤积多时的美食日记和图片整理一下发上来~ 夜要深了,同学们都饿了吧
?哈哈哈
要不要讲故事呢?哎,你们还有兴趣听吗?
先看吃的吧~
是的,最近频繁更新南瓜和椰丝相关的美食日记,一是因为超爱南瓜又超爱椰子味,并
且这俩人碰在一起超配!二是因为Halloween过去以后,沃尔玛的硕大的南瓜大甩卖,1
块钱一个,目测估计有10来斤。爱吃南瓜又爱贪小便宜的我是绝对不会放过这样的机会
的,就囤了一个在家里。可即便只有1个,也够我们俩吃一个月的了。。。硕大啊! 第
三,急于想买椰蓉粉,可鉴于冰箱里还有一大包coconut flakes,不把它清空又买新的
类似产品实在是罪恶感太深重,于是抓紧一切机会把现有椰丝消灭干净,好赶快去买新
的椰蓉粉!哈哈哈,这些理由够吗?
这些小球球非常可爱,又很好吃,里面是有点像南瓜泥那样的糯糯的,外皮因为有椰丝
,烤过以后非常香脆!
因为第一个烤盘放不下了,剩下一些料就用模子做成了小星星形状。。。哈哈,好靓~
材料:
南瓜、低筋面粉、椰丝、黄油、泡打粉、糖
做法:
1、南瓜去皮... 阅读全帖 |
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l****a 发帖数: 2361 | 27 用君之的方子和方法,谢谢EPA给我link
做出来口感外形尚好,不回缩,唯不足的是发的不好。
1、是面糊没做好吗?用他的方法,蛋黄糊很难拌匀,最后倒入面糊不及烤盘的1/2,烤
好后大概2/3烤盘,325度只用了33分钟,哪位大牛跟我说说我在哪个环节错了?
2、蛋黄糊到底能不能用手持电动打呢?(毛毛妈和爱厨这么做)
3、看了爱厨的视频,感觉她的蛋白打发是湿性发泡,跟君之有悖,到底哪个对?
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l****a 发帖数: 2361 | 28
貌似不是
底盘本来就是凹凸不平的小格格
烤盘壁摸起来有些光滑但有些旧了还有一些剐痕,我拿捏不准。
是个质量相当不错的烤盘,德国制造的,买的时候问了身边一个老美,她看了看说是做
cheesecake的,但也能做戚风。 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 29 我在西雅图一直买不到羊肩肉,昨天好不容易在fredmayer看到,5.99刀一磅,
赶快买回来,打算烤羊肉串吃。
今天西雅图大雪,超级大,想我来美国就在温暖的南部生活,这还是我来美国第一次
看到
这么大的雪。
腌好羊肉发现家里没孜然粉了,冒着大雪和老公出门去附件的grocery 店买孜然粉
下雪反而不冷了,这么多年没踩过这么大的雪了,反而挺兴奋的。
做法:
羊肉切成半个麻将大小,洋葱切丝,加些水,加些盐,腌2小时
烤箱400F,羊肉串上刷油
烤盘里放些水,羊肉串架在烤盘上方,400F烤10分钟,拿出来撒孜然粉,辣椒粉
翻面再烤10分钟。broil档烤5分钟,关烤箱。拿出来看看,如果觉得欠火候,400F再烤
几分钟,就可以了。
因为就一小块羊肉,每串5块羊肉,烤了6串,骨头部分可以一起烤,烤好了,骨髓都
化了很香。
如果家里有bbq炉,炭火烤更香
谢谢linearxing和bluepig的方子,吃的老大开心死了。最近胃口一直不好,老大辛勤
工作同时还承担了做饭的任务,晚上我又不想吃饭,老大做了爱心面片给我吃,真香呀
本来没胃口的,竟然吃... 阅读全帖 |
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s***o 发帖数: 720 | 30 我觉得买bakeware会上瘾。。。已经有了8、9个不同的烤盘,每次去outlet还是一定要
去看烤盘有没有deal。。。
gift
open |
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b*****o 发帖数: 2407 | 31 这是一款意大利面包,来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节,人们开
始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收
获的葡萄。
我喜欢吃葡萄,特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我,紫葡萄皮和籽可以防癌。这里
的葡萄多半是无籽葡萄,所以我只能吃到葡萄皮了。
这次买的葡萄又便宜又甜,不到一美元的价格,甜得可以hou死你。
做此款面包需要做一个starter,便于酵母发酵得更好。
starter:1/2 tsp 酵母
2/3 cup 水
3/4 cup + 2 tbsp 面粉
先将酵母溶解于水,放置5分钟。然后将面粉放入搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵一晚
上。
第二天准备面团:1 1/2 tsp 酵母
3/4 cup 水
2 3/4 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐
3 tbsp 橄榄油
3 tbsp 糖
另外:将 1杯葡萄干浸入酒里(最好放一晚上),我用的是朗姆酒。1磅无籽紫葡萄。3
tbsp light brown sugar.我只有dark brown sugar,就用这个代替了。
面团制作过程:酵母撒入1/2杯水中,溶解,静置5分钟。... 阅读全帖 |
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s*******i 发帖数: 12559 | 32 戚风蛋糕对烤盘有要求,铝的那种有利于戚风蛋糕爬升。
如果用不粘的烤盘,在旁边围一圈锡纸会有帮助。 |
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s***o 发帖数: 720 | 33 感恩节去朋友家吃饭,带了绿茶泡芙还有chocolate malakoff,被一抢而空^^
泡芙很简单,里面的绿茶奶油馅及其好吃,不甜不腻~
我是多么地爱君之阿,用的又是他的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
一下分量我一共做了20多个,大烤盘分了2次烤,我家烤箱一次只能烤一盘>.<
cake flour 100g,water 160g,unsalted butter 80g,sugar 1tsp,salt 1/2tsp,
egg 3(实际上大概用了3个半)
425F 12min, 待泡芙膨胀定型后,将温度降到350F,25min,直到泡芙表面黄褐色。
制作过程:
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮
至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、四根筷子握在一起来搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上
取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。(这个时候可... 阅读全帖 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 34 我听说自动清洁时候家里一定要有人,原理是烤箱温度升到很高,把油脂碳化
所以家里最好留人,以免意外,失火什么的
我家用easy off擦炉子,很好用,只是太强劲,我很少用
今年去fredmayer买了个带烤架的烤盘,特价才10刀,很大,烤鸭很给力,
一点没脏烤箱,去年烤鸭没用这个,又不小心把烤盘上的油水撒了,清洗的时候累死了 |
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s*******i 发帖数: 12559 | 35 不要用锡纸包起来。
我买的是yam,红皮,肉是橙色的。
我用了深色烤盘,烤盘放在烤箱中间,bake档,上下火。最好别直接放架子上,起码在
架子上垫层锡纸,因为红薯皮烤破了会流汁水出来的。
最好是挑细长型的红薯。用微波炉法的话,我也是挑小个的。
根据实际情况对烘烤时间略作调整。我烤的番薯里有一个是粗壮型的,所以我加了5分
钟。 |
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k******g 发帖数: 659 | 36 实在是太好吃了,这款蛋糕我连着一共做了3次……第一次自己消灭了,第二次是请别
人吃饭,第三次打包送人……大家也都很喜欢,得到的评价很高哈。还记得有个朋友很
搞笑,吃的时候眼眶泛着泪花说这是他来美国吃过的最好吃的芝士蛋糕,然后一下吃了
3块。。不过他来美国也才2个星期而已…………
说实话,焦糖,巧克力,芝士这三种东西本身就很好吃,混在一起好吃也就不奇怪了。
不过对于不喜欢芝士蛋糕的同学,就当我啥也没说哈。。
发方子
材料:
饼底:消化饼干100g(也可以用超市现成的芝士饼底),融化黄油50g
芝士糊:cream cheese250g,细砂糖50g,鸡蛋3个
巧克力浆:巧克力25g,鲜奶油50g
焦糖酱:冷水25g,细砂糖60g,鲜奶油100g
做法:
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用。
2奶油芝士提前软化,加入细砂糖搅打均匀;接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化,拌匀,加入一大勺2的芝士糊拌匀,这是巧克力芝
士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转
动一个锅,并转小火,一直加热... 阅读全帖 |
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l********3 发帖数: 17249 | 37 不知不觉,又是周五的晚上。。。
车来车往,都是回家的人儿。。。
不知何时,来到了这个版面。。。
似梦似醒,仿佛回到了家乡。。。
饮酒品豆,举杯望着那三人。。。
醉翁之意,只在遥远的彼岸。。。
受不了哇,为了发个小花生。。。
累死我了,费我恩多脑细胞。。。
版上大厨,周末可否还快乐。。。
美女帅男,何不来喝杯小酒下香豆。。。
感谢shuiguan (guanshui)花生豆:解决困扰中国人民的一大难题
我立马就做了来试试。。。果然很赞。。
此法确实不用太担心花生会焦,而且没有油烟.
设备:小烤箱
原料:剥皮带衣花生,盐
过程:把干净的花生平铺烤盘上,烤箱预热350F,放入烤盘20MIN,立即取出
趁热拌入一勺橄榄油,放凉后拌入盐。
注: 烘烤时间可以根据烤箱型号和花生多少自己适当调节。。。
再次感谢SHUIGUAN。。。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 38 我觉得烤盘也有原因。。。如果蛋糕液的量比较少,要用口径小一点、深一点的烤盘。
。。
我第一次烤戚风是用pizza盘烤的,烤出来就跟蛋饼似的。。。跟楼主图上的差不多,
好吃是好吃。。。可是也太不像蛋糕了。。。 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 39 好少啊。
我的乱七八糟的厨具多得我自己都数不过来了。
光烤盘就有:
一个天使盘
一个poundcake盘
一个8×8盘
2个8吋圆盘
2个12吋大盘
一个烤火鸡大盘
1个9吋玻璃盘
一个Muffin烤盘
若干一次性盘 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 40 嗯,我打算先压玻璃烤盘试试,家里烤盘太多了,再买LG会有意见的,嘿嘿
pan |
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s***o 发帖数: 720 | 41 会不会是面团太多了,所以才会撑开?
我每次用loaf pan加上锡箔纸,烤盘底部涂油,脱模的时候用小刀沿着烤盘边划一圈就
可以倒扣出来了 |
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b**********k 发帖数: 1262 | 42 1饼干?
拿不拿得出来跟用饼干做底没关系, 而且是要用饼干做底
2.怎么拿出来?
这玩意儿 就是倒扣出来的。。。。
cheesecake is not a cake, it is a custard.
所以它跟戚风不一样....
做完cheesecake之后不是做完 就可以开吃了的,做完之后cheesecake 应该是膏状的
custard, 要放入冰箱一个晚上, 少的也要2到3个小时, 让其凝结。
cheesecake的形状不是烤成固状的,那样子的话你的cake 就不creamy了 硬帮帮的
冻好之后你用刀子沿着烤盘周围划开,然后放个盘子倒扣住烤盘口, 翻个面,
然后再放个盘子,两个盘子夹住cheesecake的上下两面, 然后再翻一次面 cheesecake
就正着放在盘子上面了,然后你就可以带出门了...... |
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e******s 发帖数: 1582 | 43 我在家是这么弄
带出门想学戚风蛋糕不带烤盘装高级点。。。但看样子么得法子啦
回头试下锡纸,搞不定就还是带烤盘了
很早有这疑惑不好意思上来问,囧 |
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s******p 发帖数: 727 | 44 祝大家节日快乐!
因为是自己吃就不花时间去打奶油装饰了
附上蛋糕胚的做法
原料:
鸡蛋4个,
白糖1/4杯,
牛奶2大匙,
色拉油2大匙,
低筋面粉(cake flour)7/8杯,
蜂蜜2大匙
白醋或者塔塔粉1/4小匙,不用也成
工具:
8寸模(方的圆的无所谓), 橡皮刀, 电动搅拌器, 烤盘纸, 筛网
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋白的盆要干净,一点油,水都不能
有)
2. 往放蛋白的盆里加入塔塔粉, 然后用搅拌器高速打5-6分钟至硬性发泡, 中间分次加
入2/3的白
糖
3.蛋黄里加入1/3左右的白糖搅拌均匀,加入蜂蜜用打蛋器打至浓稠发白;倒入牛奶和
色拉油搅拌均
匀. 烤箱预热300F
4. 低筋面粉过筛后, 加入蛋黄糊里快速拌匀
5. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,
6.再将5倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀
7. 将蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的蛋糕模中, 用刮刀把表面略微刮平, 捧着蛋糕模震一下,
让大气泡出
来, 放近烤箱, 40-45分钟 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 45 上次看到七星汪汪在感恩节上的烤鸡方子后,非常的感兴趣,一直想试试。
准备材料,买齐所需的香料后,终于在圣诞节能够烤这个非常非常美味的香料烤
鸡了。
七星汪汪的原贴在这里
http://www.mitbbs.com/article/Food/31500565_0.html
我觉得,材料里的那几种香料是不能缺的,用中式香料代替了的话也做不出
这个烤鸡的特点。所以,虽然其中的coriander和cardamom不便宜,但还是买了。
另外,我在烤鸡的下面垫了些brussels sprouts和三色土豆,简单一锅烤了。
家里没有那么大的烤盘,只能用一次性的了。
还有就是,我是提前一天23号就把香料都抹在了鸡上,然后放冰箱,24号直
接取出来稍回温后开始烤。
下面说一下我的步骤吧:
材料:1、整鸡一只(挑了个最小的,正好4磅)
2、2tbsp 姜泥,2tbsp 蒜泥,1tbsp 橄榄油混合调匀
3、2tsp盐
4、1tsp cumi... 阅读全帖 |
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F*******4 发帖数: 2874 | 46 烤戚风最好用铝制的烤盘,不要防粘图层的那种,这样蛋糕才能依靠烤盘壁的附着力而
长高,烤好后立刻倒置冷却,就不会回缩了。偶也是新人,现学现卖啦。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 47 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~
方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。
蛋白糊:
1. 大号鸡蛋白5个;
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g);
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊:
1. 蛋黄5个;
2. 玉米油1/3 cup (约80g);
3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
果用鲜榨橙汁,可能还得加2大勺的糖,不然太酸;
4. 低筋面粉100g;
5. 一个新鲜大橙子,洗净表面的蜡,把橙皮刮成屑(不要刮到白色的部分——苦的)。
Prep:
8吋圆烤盘,烤箱预热325F。
做法:
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠;
2. 筛入面粉,轻轻拌匀,然后把橙皮屑拌进去;
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打
,打成细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整
个过程5分钟左右;
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀;
5.... 阅读全帖 |
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j*******a 发帖数: 5283 | 48 请问做蛋糕卷的烤盘是什么样的啊?做cookie的烤盘好像太浅了?很想尝试蛋糕卷,但
如果还要添加硬件,我就放弃了。家里太多东西了。:-( |
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F*******t 发帖数: 9113 | 49 我就用普通大烤盘,12X9的,只要能把面糊摊开了就行
应该是要用jelly roll pan的,我没有,就用了普通烤盘
如果大头菜mm你的cookie sheet边缘有高起来1/2~1寸样子的,那也可以用 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 50 对的,戚风很好脱模,烤熟了,轻轻把边儿上划开,底部用手一掰就下来了。铝制的烤
模烤戚风就挺好的,不粘烤盘据说可以在边上垫烤盘纸或者锡纸,我没试过,不知道效
果怎么样。 |
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