p****e
发帖数: 607 | 1 买了一包绿茶粉，好久都没有用完。再放下去估计就要过期浪费了，于是我开始打绿茶
粉的主意，正好最近想做戚风蛋糕，今天便做了一个绿茶戚风蛋糕。
做绿茶戚风蛋糕，说起来应该用铝制烤盘，有利于蛋糕在烤的时候往上爬，最好是中间
有个柱子那种做出来比较漂亮。可是我只有nonstick的蛋糕盘，只好迎着头皮上了。居
然还成，回缩不是很厉害，蛋糕也很松软，唯一的遗憾就是绿茶粉放太少了，抹茶味道
不够浓。因为以前有过放太多了过于苦的教训，这次不敢放太多，所以如果要尝试，可
以增加绿茶粉用量--估计加倍都可以。
材料:
1. 5个中等大小鸡蛋的蛋白，白砂糖40g(10teaspoon)，塔塔粉一小撮
2. 剩余的5个蛋黄，低筋面粉80-90g（3/4 cup),色拉油60ml,绿茶粉1/2 teaspoon
做法:
1. 烤箱预热350F (约180C)。
2. 塔塔粉加入蛋白，将蛋白打发。在此过程中，分多次加入白砂糖，蛋白打发至干性
发泡(见分解图), 打蛋器提起来打发的蛋白不往下滴即可。
3. 将材料2混合均匀，倒入打发的蛋白中，快速翻拌至均匀。
4. 将混合好的材料装进烤盘，烤40分钟。
5. 讲烤 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 2 材料:
Cream cheese 226g
whipping cream 147g
melted butter 51g
cake flour 28g
corn starch) 17g
3 large eggs
lemon juice 1/2 tsp
suger 100g
tartar powder 1/4 tsp
步骤:
1.烤箱预热350度.8寸烤盘用锡箔纸包好,这样不会漏水.
2.cream cheese + whipping cream 放在铁盆里面,隔热水搅拌到没有颗粒.
3.加入黄油，搅拌均匀后再加入过筛的corn start和cake flour到均匀为止.
4.加入蛋黄,搅拌均匀；最后加入柠檬汁拌匀.一定要均匀到看不见颗粒才行,不然影响
口感.
5.蛋白用打蛋器打到出现很多白泡，此时加入tartar power和砂糖（砂糖要分几次加入
）。然后再把蛋白达到湿性发泡
6.把1/3的蛋白加入前面打好的面糊糊里,然后快速搅拌.
7.加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀混合,最好从下向上大幅度的拌,到看不到蛋白就好了.
8. 把面糊糊倒入模子里,然后后把模子放在另外一个大点的烤盘上，往大烤 |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 要过节了，烤了些饼干
方子如下
香草奶油饼：
原料：无盐黄油150g，中筋面粉（all purpose）250g，香草精小半勺，绵白糖85g，盐
少量，鸡蛋一个。
做法：
鸡蛋打散。
黄油在室温放置3小时回软，用电动打蛋器中速打成蓬松的奶油状。
加盐、香草精，并且分几次加入绵白糖和鸡蛋液，每加一次，用电动mixer搅拌让黄油
和糖充分混合。
最后分次加入面粉，用橡皮刀切拌混合成均匀的面团。
预热烤箱到400F
用paper towel在烤盘底部抹上少量的食用油
面团分块捏成直径大约2.5cm的圆球，轻轻在烤盘上拍成扁圆，就是普通的香草饼干。
也可以用拇指在校圆球中按一块凹槽，在里面填上少量蓝莓酱就是蓝莓饼干了。（蓝莓
酱烤了以后会膨胀，要放少一些）
400度烤11分钟就好了
巧克力奶油饼：
原料：无盐黄油115g，中筋面粉（all purpose）120g，绵白糖50g，鸡蛋一个，烘焙用
巧克力粉约20g。
做法：
鸡蛋打散。
黄油在室温放置3小时回软，用电动打蛋器中速打成蓬松的奶油状。
分几次加入绵白糖和鸡蛋液，每加一次，用电动mixer搅拌让黄油和糖充分混合。
再分次放入巧克力粉， |
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j*****n
发帖数: 19 | 4 sidedish:奶香焗土豆
材料:土豆,全脂奶,double cream,butter,盐,黑椒,芦笋片,红椒丝(它俩是为了配色,不
加无妨的)
做法:
1.土豆去皮切片,用牛奶和奶油以及butter一起小火煮熟(用量比例自选,我用的牛奶多
过奶油,主要为了减点热量),撒入少量盐和黑椒碎.
2.将煮熟的土豆片小心取出,在烤盘里鱼鳞排列,再将煮锅里的汁,到如烤盘.再兑入少量
牛奶,奶油,top上cheese,放上芦笋和红椒丝点缀,再撒一层cheese.
3.oven190摄氏度烤至cheese金黄即可.
我的心得:
还是有点儿烤过了,虽然口味不受影响,还是非常奶香浓郁,好吃极了.但是,色相打折比
较多,因为芦笋不绿了,红椒不红咯.还好cheese还是比较金黄的 :p |
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a*******w
发帖数: 1021 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
rainbowdeng (rainbow~光说不练巨可耻) 于 (Tue Nov 25 18:12:39 2008) 提到:
就是按照方子烤得~~
闻起来倒是很香，可能因为我抹了好多butter
可是为什么觉得考出来有点硬呢？难道是因为时间太长吗？可是我考的时候观察~总觉
得面包还是白白的，不是面包房卖的那种黄黄的外表，所以我就一直烤。。。。
另外，是不是温度太高呢？我为了省点时间，就放到350-400度。。。好像越烤越硬。
应该怎么改进呀？请大家指教~~~
哦，最后还有个问题，就是为什么我的面包那么难看呀。。。。赫赫
☆─────────────────────────────────────☆
rainbowdeng (rainbow~光说不练巨可耻) 于 (Tue Nov 25 18:15:22 2008) 提到:
还有个问题
人家说烤盘刷油，结果我的面包底部，跟烤盘一起的部分就烤糊了，难道油太多？变成
煎得了？
让我想起黄金小馒头了。。。哈哈
这个怎么改进呀。谢谢大虾
☆─── |
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p****e
发帖数: 607 | 6 排骨怎么做都美味。有的时候我自顾自的觉得排骨做的好不好，可以看出一个店的水平
，或者说直接决定了我对这个店的好感程度。且不论国内让人眼花缭乱的排骨做法，比
如我们这里的烤肉店Hickory Park以烤排骨出名，Applebee的蜂蜜排骨很鲜嫩，Friday
的排骨实在是让人不敢恭维，黄石公园边缘的路边小店看似简陋，做出来的排骨却是我
吃过最好的。还有很多不记得名字的店做出来的排骨，从来没有两家店是一样的风味。
排骨的做法也很多啦，先不说大家都会的糖醋红烧炖排骨汤，这里写最近做的几种大概
不是很常见的排骨做法:)
1. 烤箱"蒸"出来的排骨
[材料]
排骨约2磅，料酒，葱，姜，生抽，盐，五香粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，嫩肉粉，
以及其他喜欢的香料
[工具]
烤盘，锡箔纸
[做法]
1.将所有材料混合均匀，放在容器里，腌制数小时。
2.烤箱预热350F。烤盘里先铺上锡箔纸，然后再取一张锡箔纸，将排骨放在上面，然后
小心的倒上腌制出来的汁水，最后用这张锡箔纸把排骨以及汁水包严实。如果排骨太多
，分几次包比较好。
3.350F烤约30分钟，打开锡箔纸即可吃啦~
2.烤箱"BBQ"排骨(方子来 |
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l******e
发帖数: 2893 | 7 MS国内现在很流行吃麻辣烤鱼啊？发现好多人现在做这个的呢？发一个俺的版本吧。
原料：
1、新鲜非洲鲫鱼一条（收拾干净），表面切几刀，里外抹盐和白胡椒粉腌半小时以上。
2、白菜片（4个白菜嫩帮）、西芹丁（1棵）、滑豆腐（半块）切片、金针菇一小把、
洋葱片（小洋葱2个）
3、姜末1小勺、姜片3片、葱段（小葱2棵）、蒜2大瓣切片、干红辣椒掰断（8个）、花
椒一小把
4、郫县豆瓣酱2大匙、糖1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、高汤/水2杯
做法：
1、玻璃烤盘底下垫上洋葱片，放上腌好的鱼，把鱼刷上一层油，洒上姜末。烤箱预热
425F/220C度，放入烤15分钟。
2、锅中放适量油，放入葱姜蒜和辣椒、花椒炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放
入糖和料酒和生抽，然后放入西芹炒炒。倒入高汤大火烧开，放入白菜片烧开。
3、取出烤盘，盘中码上豆腐片和金针菇，倒入2中汤料，放入烤箱420F/220C度继续烤
10分钟即可。 |
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h****c
发帖数: 14 | 8 用的是毛毛妈的方子
就是把牛奶改成椰奶了, 更香
出炉前5分钟上面放点枸杞点缀
用料:
1：糯米粉一包（454克），糖3/4杯，泡打粉（Baking Powder）1茶匙。
2：红豆沙1.5杯。
3：鸡蛋两只，玉米油1/4杯，牛奶1又3/4杯，炼乳（Condensed milk）4大匙。
做法：
年糕：取一大盆放入1料拌匀。另取一盆，鸡蛋两只打散后，加牛奶，炼乳，玉米油搅
拌均匀。然后将湿料到入盛1料的大盆里，搅拌均匀至无颗粒。接着加入2料拌匀，然后
倒入22x32厘米的涂了少许玉米油的玻璃烤盘中。将烤盘放入预热至350F的烤箱内，烤
40分钟，调到Broil档再烤2分钟，至表面均匀上色即可。待烤好的年糕，凉20分钟后，
盖上保鲜纸继续冷凉2小时，再切块食用。这是关键一定要盖上保鲜纸冷凉，这样年糕
才不会表面和底部干硬，保持年糕软糯可口。切块的年糕放入密闭塑料盒里，室温保存
，两三天内都是软的。 |
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i*****n
发帖数: 77 | 9 本人第一个baking product，捡简单的下手：）
材料：(for 4 servings)
1. 150 g糯米粉
2. 1个鸡蛋
3. 1/3 cup sugar
4. 1/4 cup corn oil
5. 2/3 tsp baking powder
6. 1 cup 2% milk
做法：
A. 将1、3、4、5以及打散的3倒入容器，稍加搅拌，加入6，用自动搅拌器搅拌至均匀
，在室温下放置10分钟。
B. 烤盘抹油，将搅拌液放入烤盘，烤箱预热至375F，烤30分钟。
C. 取出，凉20分钟。
D. 开吃~：）
E. 将剩下部分立刻用保鲜膜密封，防止变硬。
营养成分：(1 serving)
热量：354 K 脂肪：14.6g； 蛋白质：5.7g； 糖：20.4g |
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l********3
发帖数: 7367 | 10 烤排骨的方法：
第一步：排骨切块，在凉水里泡个把小时，目的是去除里面的污血（因为烤排骨没有飞
水这一部，就用冷水泡替代）然后放入作料腌制，放什么凭自己的口味和喜爱就行了，
我放了姜末，蒜末，洋葱末，老抽，生抽，盐，鸡精，料酒，糖和辣椒粉。大概腌制个
把小时就行了。
第二步，放入烤箱前，把土豆削皮滚刀切块，放入排骨内，拌均匀。
第三步：烤盘铺上锡纸，导入排骨和土豆，并封号锡纸。
第四步：入烤箱，大约170-180°，一个小时左右。
中间过程。。。。闻香。。。。
第六步：带上厚手套，取出烤盘
肉嫩又多汁，如果排骨有点肥肉就不要放油了，如果都是瘦肉就放点油。味道的确不错
，俺俩一眨眼吃的就剩几块土豆了； |
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k*k
发帖数: 508 | 11 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: kfk (忘情四百年，快意山水间), 信区: Seattle
标 题: 好久没透气了，贴一个最近做的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 30 14:21:56 2009)
这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。
看看照片。 |
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a******n
发帖数: 392 | 12 谢谢了。用了烤盘的，油滴在烤盘里还是会出油烟。是不是等油滴多点，就好点了呢？ |
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a******n
发帖数: 392 | 13 谢谢了。用了烤盘的，油滴在烤盘里还是会出油烟。是不是等油滴多点，就好点了呢？ |
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e******s
发帖数: 1582 | 14 按照网上找来的recipe做的
拿出来前二十分钟在烤箱里的时候看着还挺漂亮
但是等我拿的时候发现蛋糕居然有点塌。。
中间陷下去的
就不明白为什么呀。。
看别人做的cake都蓬蓬的很漂亮
俺这个怎么像没发出来似的
现在体积还是跟倒进去的面糊差不多。。。
郁闷
我400F烤20分钟到上色然后盖了锡纸
350又烤了40多分钟
时间应该是够的吧
用的是9寸烤盘，总不会因为烤盘大才塌吧？
还是说我放了250ml左右的牛奶太多了导致面糊太稀？。。。
唉，偶满怀期待的说，有点失望
哪位达人能帮忙解答一下呀？
//thanks |
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p*******y
发帖数: 342 | 15 想必大多数ｘｄｊｍ早餐都有面包吧。超市的面包吃来吃去，时间长了，想起那个味道
都觉得烦。现在不都讲究包装嘛，我也鼓捣了一下，给面包来个华丽变身，不是吹的，
早餐质量一下子得到了显著提高哦
材料：
面包（种类随意，以白切面面包最佳），牛奶，鸡蛋，橄榄油（黄油更香），枸杞，葡
萄干，糖，咖啡酒，肉桂粉
做法：
１、将面包切成薄片待用。
２、鸡蛋加入牛奶、糖打散，加入咖啡酒（或其他口味的汽水或省略也可）、枸杞、葡
萄干。
３、在烤盘里刷一层油，薄薄的就好。
４、如图所示，将面包片放到２中备好的蛋液中，使劲按压让面包片吸满液体。
５、所有的面包片都按照４的方法吸满蛋液后，一层层交错着在烤盘里码好。将枸杞和
葡萄干均匀撒在面包上。
６、烤箱预热２００摄氏度，烤１５分钟后，改１８０摄氏度用上火再烤５分钟，这样
烤出来的面包布丁表面有一层焦黄色的脆皮，味道更好。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 16 在卖cake mix那一排，大约是卖生日蜡烛，裱花色彩那里，1块多钱吧。有铝箔的能贵
点，没有铝箔的便宜。有铝箔就不用那种muffin烤盘了，直接浅的平烤盘就行。 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 17 这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。 |
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w*****9
发帖数: 696 | 18 我的烤盘是13*9 inches的玻璃烤盘，可以吗? |
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s******s
发帖数: 13035 | 19 Costco羊腿, $3.99/lb, 一个十几刀.
磨快刀, 把羊腿表面带肥肉的切下一层, 大概1.5-2cm厚. 切成肉块, 用沾水
的竹签子串好, 每串四五个, 大概能串一打. 整齐紧密架在扁的铁烤盘上, 撒盐
辣椒末/碎, 孜然粉/粒, 反面同样处理. 肉串分开, 整理好, 连烤盘broil二到五
分钟一面, 每次取出都再撒一层孜然, 直到肥肉烧化滴油, 少量肉块角上开始变
黑为止.
剩下的精肉, 冰箱冻上, 然后解冻切薄片. 整齐的大片留着涮羊肉, 边角料用
孜然盐腌上, 温油划开, 出水比较多以后捞起. 把油沥干, 干炒肉片, 加盐/辣椒,
孜然/味精, 装盆撒香菜. |
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 牛人。
我只会拿现成的蛋糕粉之类的东西，按包装上的配比做。
好在这里的东西都是标准化的了。12Cup的烤盘容积和8×8×3的方烤盘是一样的，所以
我每次都是做12个。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. 出炉，倒扣，脱模。 |
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M*****c
发帖数: 2753 | 22 看着就好吃！！！
这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 赞一个。
8过，有几点值得商榷啊。
1.MM说戚风中不能用牛奶，是因为牛奶含脂肪。但是不要忘了，在经典的戚风配方中，
总是有一定量的植物油的，牛奶中的那点脂肪跟油相比，应该是微乎其微的。从我个人
的经验来看，加牛奶是没有问题的，甚至我用cream cheese代替牛奶都做成功过。实际
上，在没有果汁的时候，我几乎全是用牛奶。牛人远远称不上，我是觉得，只要在制作
蛋黄糊的时候，把水和油充分打匀，学过化学的同学知道“乳浊液”的概念吧，就是打
到那个程度。或者更通俗的说，打到像浓稠的米汤一样就好。
2.Cream of tartar可以用1小勺柠檬汁代替。二者都没有其实也没关系，只要蛋白充分
打发到干性发泡，蛋糕是不会塌的。baking powder我个人不喜欢用，因为容易导致蛋
糕表面开裂。
3.面粉——一定要用低筋粉，否则搅拌的时候面糊容易出筋，导致蛋糕塌陷。
4.烤盘。nonstick是一定不行的，一般的铝制的烤盘就可以。
5.至于方子，我看过几个英文的戚风方子，感觉这些方子的面粉：液体的比例很高。我
没有试过，不知道做出来的口感跟我常用的几个相比怎么样。个人感觉，最轻盈的戚风
方子当 |
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l******n
发帖数: 29 | 24 对于消除大气泡，我觉得樱的方子里最后蛋白快打好时换用手打这个方法很好
还有不用nonstick的烤盘对于防塌陷很重要啊，我用的最成功的烤盘是dollar店里那种铝制的 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 25 冷藏后口感很湿润细软
方子来自菁菁
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克，色拉油 70克，橘汁 70克，香草精华数滴，低筋面粉90克，泡打粉2克，盐2克，白醋几滴。草莓果酱适量，椰丝适量
烤箱中层，350F预热，烤盘垫好烤纸
制作过程：
1， 分开蛋白与蛋黄备用。 蛋白盆要确保无油无水。
2， 蛋黄打散，分次加橘子水，完全混合后再加下一次，分次加色拉油，加香草精
3， 低粉+泡打粉混合筛入，轻轻搅拌均匀
4， 蛋白+醋+盐，分三次加入糖，高速打发至中性发泡（这样口感比较湿润），然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
5. 取1/3蛋白放蛋黄糊中，大致拌匀，再全部倒回到蛋白糊中，快速切拌混合
6. 倒入盘中，快速抹平。
7，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
原食谱烤15分钟，我烤了27分钟才好，表面金黄就差不多了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可
8， 取出来后再磕一下。从烤盘上倒出。
9. 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，趁微热开 |
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t******i
发帖数: 6123 | 26 做过，红薯洗净擦干，用叉子扎些洞，摆在烤盘上，烤盘上可以先铺一层锡纸这样烤完
后很好洗；
放烤箱里温度好像是 350F(这个我一时想不起来了，应该很容易查到),一个半小时左右
，45分钟的时候拿出来翻各个儿就行了。
挺好吃的，烤得软软的。 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 27 很好做，最简易的版本是：
预热烤箱，红薯直接放烤盘上，375F，1小时5分钟，开吃。
懒人心得：
1. 红薯不用洗，反正皮是要剥了扔掉。
2. 不用叉子扎洞，那个是防水汽膨胀影响美观，自己吃其实无所谓
3. 烤盘不用铺锡箔纸，烤完热水泡，很好洗
4. 温度越高，烤的越快，但是太高的问题是，红薯表面烤得比较干，不好吃。我试了
400F，太高；350F，太慢。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 这个Cookie叫做Viennese Crescent，因为用了大量的杏仁，我就把它翻译成维也纳
羊角杏仁酥，当然，如果把杏仁换成核桃，就是维也纳羊角核桃酥，要是放花生，就是
维也纳羊角花生酥。当然，你完全可以放自己喜欢的各种坚果。方法很简单，烤的时候
满屋飘香，吃起来非常酥脆可口。
以下材料可以做48个羊角酥。需要大号烤盘2个。
材料：
1. butter 2条（1/2磅），室温软化；
2. 糖粉2/3杯；
3. 香草精(Vanilla Extract) 2 小勺；
4. 烤熟的杏仁1杯，用chopper打碎；
5. All Purpose面粉2杯；
6. 装饰糖粉若干
Prep：
烤箱预热350F，烤盘垫parchment paper或者aluminum foil。
做法：
1. 软化的butter加糖粉打匀，打到butter略有蓬松即可；
2. 加入香草精打匀；
3. 拌入杏仁碎，搅匀；
4. 加入面粉，揉成面团；
5. 把面团均分成48份，每份搓成两头尖中间鼓，大约2.5吋长的面条，然后把它弯成羊
角形；
6. 入烤箱，烤13～15分钟，中间两个烤盘调换位置，看到c |
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p****y
发帖数: 23737 | 29 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 红萝卜玉米松糕 zz
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 14 00:17:13 2009, 美东)
利用榨红萝卜汁剩下的红萝卜渣，做个红萝卜玉米松糕。
西式的点心，方子如下:
原料：
A料:
1杯水，1/4杯橄榄油，1颗蛋（不吃蛋的可省略），1/3杯红糖
B料：
1又1/4杯玉米面粉，1杯白面，一根红萝卜榨汁剩下的红萝卜渣，
3茶匙泡打粉，1/2茶匙盐
步骤：
1、把A料在盆里混和搅匀。
2、把B料加入，轻轻搅成糊，倒入已抹油的烤盘中，用勺子抹平。
3、烤箱预热200度，烤盘放中层，烤大约20分钟即可。
4、放凉、切块。
此方源自网络大厨梅子的玉米甜面包，略做改动。因为是第一次制作，
用了最简单的材料，成品还比较令人满意。以后再做，可加入不同果仁，
丰富一些、变化一些。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e08fabd01000bq9.html |
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s******8
发帖数: 801 | 30 我也不是很清楚是不是不粘的烤盘。。。非不粘的烤盘什么样子？
蛋糊应该搅拌匀了。。。
下次我用cake flour试试，烤箱温度我也试试 |
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p*******y
发帖数: 18288 | 31 上次做重油蛋糕成功了，信心大涨，吼吼。
买了个小mixer，是不是就可以做戚风蛋糕啦？
工具上还差个烤盘，该买几寸的呢？是不是8"的方子比较多，就买个8"的？
关于烤盘的材质，潜水几天的理解是，买个non-stick的就行，四周用锡箔纸包一下就
行了，对吧？ |
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b*******t
发帖数: 549 | 32 儿子喜欢新鲜事物，吃了一片鸡胸肉，他对stuffing更喜欢。
女儿看着庞然大物，有些紧张，她对新鲜事物总会很小心，说自己更喜欢costco的烤鸡。
我和老公吃了几片鸡胸肉，整个大火鸡吃掉不到1/5，还躺在烤盘上。冰箱根本放不下
。现在才明白为什么这种烤盘有盖子，易于保存剩余火鸡。不知道要几天才能吃完。我
是做好了吃到2010的准备了。
不过我还是很有成就感的。火鸡味道真不错！ |
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O********n
发帖数: 2359 | 33 我从没有用烤箱烤过东西，昨天发现大家都特别赞翠花排骨，很想自己试一试。买了一
个烤盘一大块排骨，刚刚照着方子放进烤箱里了，可是现在才10分钟而已，整个厨房已
经全都是烟了，我用排烟风扇一直抽，现在头发上还全都是烧烤的味道。
不知道我哪里弄错了，我的烤盘就是放到最下面，直接坐在火上烤的。难道要放到中间
的那层烤吗？
谢谢指教！ |
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e******s
发帖数: 1582 | 34 就是把土豆削皮然后切成条，
放袋子里，洒一点盐和油，摇袋子让里面混匀。盐一点点就可以了
然后铺开在烤盘里，350F烤半个小时，时间可长可短，只要烤到金黄就可以了
中途也可以拿来稍微翻一翻，因为薯条可能会黏在烤盘上
口感和炸的差不多，不过那种边边角角的薯条碎就可能会硬一点，毕竟是烤的，
大根的就还好，据说这样比炸的健康
是为了消耗剩下的几个土豆做的，味道还行，嘿 |
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m****n
发帖数: 589 | 35 兴致勃勃得烤桃酥，烤出来味道还凑合，就是油味大了点。主要问题是好容易碎啊！
因为桃酥有点粘在烤盘上，我拿下来的时候得少许用点力，可一用力，桃酥都裂了。。
。怎么这么软这么没有筋骨啊？我烤完放在烤箱放了15分钟才拿出来的呀。
对了，用的是这个方子：
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4
小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表
面金黄色即可。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 36 由于贪心弄了个超级无限大的烤盘，所以做得很薄
大家如果用正常的10x15的烤盘应该会厚些。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 37 请问LZ烤蛋糕卷用的烤盘是不是铝的？
我只有non-stick烤盘，担心烤戚风爬不起来～ |
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t*****g
发帖数: 3010 | 38 pizza的方子：
配料：
面包粉（低筋面粉）、酵母、全脂牛奶、马苏里拉奶酪、白糖、小苏打、番茄酱、培根
、洋葱、青椒、色拉油
做法：
面包粉加酵母，加一小糖匙的白糖，加1/4汤匙的小苏打，然后加入室温牛奶（千万别
加冷的）和面，面要比较软，软到手掌按下去感觉不到明显的弹力。然后盖上湿布室温
发酵1.5小时。
奶酪必须用马苏里拉奶酪，别的出不来拉丝效果，口感也差，如果是整块的，要先刨成
丝。培根切片、洋葱、青椒切成圈或者丝。
在面团上和双手、烤盘上涂上色拉油，然后在烤盘上将面团用手掌先按开，大致成型之
后再用指肚慢慢撑开，边缘稍厚。注意发好的面团不要再去揉，直接按扁成型。
预热烤箱，设置在180度。
让面饼大致均匀后，在面饼上涂一层番茄酱，注意边缘留出大约0.5cm不要涂，然后撒
一薄层奶酪丝，面饼完全盖住就好，边缘也要留出来0.5cm。
然后把培根，洋葱、青椒均匀铺上，再撒上奶酪丝，厚薄看自己口味。此时也可以加一
些其他口味的奶酪，比如山羊奶酪等等。
最后送进烤箱，180度20分钟即可
蛋糕方子很久不做忘记了，烤箱食谱中应当有 |
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h*****n
发帖数: 263 | 39 wholefood的羊腿两个，化几道。
葱丝，姜丝， cranberry,酒，老抽，海盐，黑胡椒，辣椒片，鱼露，糖，羊腿，放塑
料袋里，淹一
宿。
连汤带肉一起放烤盘里，加半杯水，上面盖严锡纸，375F 烤3小时。如果喜欢外面有点
儿焦就去了锡纸
再烤5分钟。
LD吃的很爽，不让照吃相，心甘情愿刷烤盘。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 40 下午做的饼干
君之的方子
好歹把称量工具买了
嗯。。。味道还是很好的。。
不过有个地方没注意到
海苔应该切得很小。。
否则切割面皮的时候会破坏造型滴。。。
额。。。没有烤盘。。
只好用锡纸裹盘子当烤盘了。。。
这一款 个人觉得很适合当早餐~~~~~咸咸的~~~~很有感觉
嗯。阳光很好。。
各位烘焙大师~~~~~~轻拍。。。~~~
纯属露个脸~~混个脸熟~~~~
烘焙经验丰富的jms~~~手下留情。
俺还是个烘焙世界中小小的一粒沙子= = |
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c*******k
发帖数: 2427 | 41 问一下哈：
做法1. 外面包裹两层铝箔纸？是指烤盘外侧面和底部？为啥？
4. 烤盘入烤箱，放在热水中水浴？是说另外还要加一个热水盆进烤箱？ |
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M****n
发帖数: 476 | 42 杏仁酥条
用料： Puff Pastry, 杏仁片，糖， 牛奶少许
准备：1) Puff Pastry 室温放1-2 小时， 让他回温变软些
2) 打开三折的Puff Pastry, 刷牛奶， 撒杏仁片， 用呋面杖压一下
3) 撒些糖在表面， 要撒均匀， 量要够， 不甜不好吃
4) 切成2cm X 10-12cm 得长条， 放烤盘里
烤制： 烤炉预热330F 度， 烤20-25 分钟， 或表面呈淡金黄色
放凉后， 移出烤盘， 开吃！
杏仁酥条
焦黄酥脆 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 43
21. 闷烤完毕，将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中，猪羊排表面撒上带有红辣椒末的
香辣油，撒匀后，将方形烤盘（不用盖锡纸）放入烤箱，烤温保持200ºC（400ºF）
22. 准备装盘，盘底铺柴鱼削
23-24 摆盘 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 44 我也有疑问。美国超市里卖的烤盘基本上都是防沾的。
我就有次，烤海绵蛋糕，出炉后一扣，整个蛋糕都出来了......
做戚风到还好，但是顶部挨着烤盘的部分显然长不起来，整个蛋糕面不平，而是中间微
凸的，郁闷。
考完了倒扣 |
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K*H
发帖数: 756 | 45 烤戚风蛋糕不能用不沾的烤盘，如果是这种烤盘，周围需要铺纸 |
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p****1
发帖数: 917 | 46 可以用玻璃烤盘也可以non stick 加烤盘纸 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 我的经验是用玻璃烤盘没问题，但是底下要是垫烤盘纸的话，倒扣的时候蛋糕会pia的
一下掉下来。。。 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 48 今天第一次做，效果超好。以后会坚持的，也对得起昨天买的烤盘。
烤盘里确实是12个 |
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p*****u
发帖数: 202 | 49 一定要等凉透透透透了再倒扣
稍微有点粘边可以用蛋糕刀在烤盘边上刮一刮，就会掉下来了。
还有就是烤盘要润点油。
吗？ |
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a********b
发帖数: 1357 | 50 1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
这个不清楚， 我觉得海绵蛋糕难做， 从来都不作
2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
上面一层一层硬的用刀切掉不就行了， 还可以整形。
3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
我一般在烤盘底铺一张A4白纸， 剪成烤盘的形状， 然后刷满油。 然后再倒蛋糕液。
烤好后， 只要把周围一圈用勺子柄铲铲， 蛋糕就脱落下来了。然后把下面那层纸撕掉
， 很好办的。
4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
不清楚 |
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