m*******r 发帖数: 7495 | 1 天热的话放冰箱里干24小时好了
哈哈 跟我一样看帖不仔细的银。我主楼说了,上面下面最接近加热管的地方都放了
烤盘,烤鸭架放中间。这样,油能被下面的烤盘接住,往上溅出的油也不会污染上方
的加热管。另外,上面放个烤盘,鸭子皮也不容易一下就被烤糊
你要没有自带的中层烤架,放在烤盘里烤也可以。 |
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m*******r 发帖数: 7495 | 2 天热的话放冰箱里干24小时好了
哈哈 跟我一样看帖不仔细的银。我主楼说了,上面下面最接近加热管的地方都放了
烤盘,烤鸭架放中间。这样,油能被下面的烤盘接住,往上溅出的油也不会污染上方
的加热管。另外,上面放个烤盘,鸭子皮也不容易一下就被烤糊
你要没有自带的中层烤架,放在烤盘里烤也可以。 |
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S********4 发帖数: 787 | 3 春节刚过,迎来的就是汉族传统节日元宵节。正月是农历的元月,古人称夜为“宵”,
所以称正月十五为元宵节。
汤圆的吃法
1水煮汤圆
这是最简单最家常的一种,这种做法遵循的原则“滚下水,慢火煮”,意思是说水煮开
后,放入汤圆,要用汤勺慢慢搅动汤圆,顺方向,不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了,这
样汤圆不容易粘锅,煮的过程中可以加点凉水,煮出的汤圆滑润不破皮,等汤圆飘起来
就住的差不多了,但是还要用小火,慢慢煮3~5分钟。
2油炸汤圆
油入锅加热至7成熟,将汤圆下锅(不要将冷冻的汤圆直接放到锅里,要将汤圆常温后再
放入,防止热油遇水迸溅),炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身,不要糊锅,不然汤圆破皮就
一锅浆糊了,待汤圆炸透,表皮呈现金黄色时,即可关火盛盘。特点是外焦内软,皮酥
里糯。
3烘烤汤圆
入锅家里有烤箱,可以尝试。在烤盘底部涂抹稍许花生油,将汤圆在烤盘上一一摆放整
齐,汤圆表面可以稍许刷一层油,将烤盘放入烤箱约十分钟至汤圆呈金黄色,即可取出
烤盘,这种做法的口感跟油炸的差不多,只是没有油炸的酥,但是操作简单、安全,关
键不用担心糊锅破皮。
4拔丝汤圆
拔丝汤圆的前提是先将元宵炸熟,其实道理跟拔丝地瓜一... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 大家在家里要来客人的时候应该会很为做什么饭儿苦恼吧,今天教大家来做一道叉烧肉
,叉烧肉吃起来甜咸适宜,还有蜂蜜,用来下饭最好不过了。下面就来给大家介绍做法
材料:猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法:
1)将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老
姜去皮后切成片,葱切成段备用。
2)取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒
抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。
3)盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并
捞出葱段扔掉。
4)腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾
15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5)将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉
的酱汁,稍干后再刷
6)将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再
烤10分钟左右即可。
注意:
做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,... 阅读全帖 |
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y*****e 发帖数: 216 | 5 番茄,别名西红柿,是平时餐桌上常见的蔬菜。无论是便宜的价格还是丰富的营养价值
都决定了其受欢迎的程度,制作方法也是千变万化、不拘一格。而无论是凉拌还是热炒
,番茄总以其美味陪伴我们的胃,温暖我们的心。
挑选要点
1.看颜色
不同颜色的西红柿具有不同的保健功效,如红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很
有好处。橙色的西红柿,番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿,
含有少量番茄红素, 胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿,含少量胡萝卜素,不含番茄
红素。当西红柿成熟时,色泽会由青变红。未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可
被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
2.看果形
美味的西红柿要圆、大、有蒂,硬度适宜,富有弹性。扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉
厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿,这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节
剂造成的。
3.看着色
在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色。不匀、花脸的西红柿,很可能是由于西
红柿病害造成的,味道和营养均很差。
下面就来介绍几道利用番茄做出的美味,正适合在天气微寒的现在食用。
芝士焗番茄(需烤箱)
主料:西... 阅读全帖 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 6 女儿的咳嗽再看过专科之后终于消停了很多,慢慢的在恢复正常,四个多月了,终于好
啦!这姑娘真是累坏了!那种时时刻刻咳嗽的架势让谁都怕了。
生病有时候是种警告的保护,愿我们更懂得,和珍爱健康!
礼拜天的下午,秋水大妈屁颠屁颠的在厨房忙碌,偷偷的烤了一个芝士蛋糕,晚餐后希
望给她一个小小的惊喜!
女儿喜欢粉色,尽量用粉色打底,加了小花,放了blackberry.
希望她会喜欢。
蛋糕经历了火山岩浆爆发,肯定没有完美,但是这是妈妈的一点小心意,就这么着吧~
呵呵
方子来自24的妍色
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
芝士蛋糕(7-8寸,一个)
蛋糕体配方:
A)奶油芝士250g,细砂糖30g,蛋黄3个,酸牛奶150g,柠檬汁几滴,调味酒几滴,鲜
奶油80g,低筋面粉30
B)蛋白3个,细砂糖20g
注释:原配方是220g芝士,我一盒250g,剩30g没用,全放进去了。
1)奶油芝士室温或者隔水软化,搅拌至顺滑,然后加入糖搅拌均匀。
2)分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3)一次性加入酸奶搅拌均匀。
4)加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5... 阅读全帖 |
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b**********1 发帖数: 3372 | 7 【饭团】
需要材料:大米、肉松或金枪鱼、鳗鱼等罐头类即食品、白醋、糖、芝麻、保鲜膜一张
做法:
米饭按正常做法煮好,饭好后拌入白醋和糖(也有的做法是加盐的,不过我家娃喜欢糖和
醋的),搅拌拌匀,略微晾凉。
撕一张保鲜膜,用勺子把饭在保鲜膜上平铺一层,上面放你喜欢的材料,肉松、金枪鱼
什么的都可以,看孩子的口味,超市里类似的即食品袋装的罐装的有好多种。收拢保鲜膜
用双手整形,把饭团挤压成球状,打开后在饭团表面撒些芝麻即可。
这个可以冷食,给小朋友带餐或者picnic都可以。
【三明治】
需要材料:切片面包、cheese条、火腿、鸡蛋、金枪鱼等即食食品、三明治烤盘。
做法:
不粘锅摊两个鸡蛋,大致整形成面包片的形状,取一片面包片,放一个摊好的鸡蛋,撒上
cheese条,加一片火腿,再放一片面包片。对角切成三角形。
再取两片面包片,按上面的做法,材料换成鸡蛋和金枪鱼,也对角切成三角形。
放入三明治烤盘,加热,烤盘转成绿灯即可。
我家的小美食家说,烤过的三明治当然更好吃。
我用的三明治烤盘是这个
http://www.amazon.com/gp/product/B00006F2MD
如果你不喜... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 18图详解【草莓奶油蛋糕卷】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 18:58:59 2012, 美东)
蛋糕做过很多次了,可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了,看到大家都在做草莓
点心,手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜,天天累
史了,也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价,于是再也忍不住了,就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子,但没有打
至干性发泡,觉得蛋糕卷得软软的才好吃!
详细的拍了过程图,大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味!草莓也可以用自己喜欢的水果
替换,我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃!快快快!动起来~~~!
材料:
低筋面粉(cake flour)1/2cup,泡打粉(baking Powder)1/2tsp,盐1/4tsp;
蛋白4个,柠檬汁两滴,细砂糖3tbsp... 阅读全帖 |
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h**e 发帖数: 9290 | 9 不好意思。中间步骤都没拍照(网上也没有图片)
其实就4-6个步骤
1)烤箱预热至400F(华氏)。10寸烤盘用spread oil处理
2)面底crust: 混合1.5 cups面粉,1/3cup 白糖,2个鸡蛋清,1/2 cup烧化的
unsalted butter(无盐黄油),均匀覆盖烤盘四周和底;
3)放带面底的烤盘进烤箱,400度下烤约15-20分钟。颜色变金黄即可,尽量不要烤过。
拿出来冷却
4)烧化5 快8oz的cream cheese,加入1.75 cups白糖,3勺面粉,5个鸡蛋+2个蛋黄;
充分搅拌(用搅拌机最好,我用的是筷子);加入适量(0.25-0.33 cups) heavy
whipped cream
5)把4成果倒入带面底烤盘中。预热烤箱至475度华氏(200摄氏);然后烤20分钟;降温
至200度华氏(95摄氏),再烤50分钟左右;关火,继续留蛋糕在烤箱1个小时
6)放冰箱冷藏。味道更佳 |
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H****H 发帖数: 11039 | 10 哇塞,我受宠若惊啊,这么快就有人试验了这个方子。
平复一下激动的心情,先老老实实回答问题
问题一:我做面包坯的时候没有用过黄油和面粉,面团的确比较粘,但是还是可以
handle的。手法是基本用手指肚接触面团,不要用力捏面团。手指被粘住了也没关系,
用力扯一下,面团脱离手指后会缩回去的。而且我觉得你用黄油抹手真的是个很好的主
意,不妨继续用下去。
另外,我的做法是先把面团从机器里扣出来,用长刀切成四等份,然后一份一份加工。
如果做面包卷,每一份做一个卷,然后切四块放进烤盘里成一排。
如果是做小餐包,每一份搓成条,切四块在烤盘里摆成一排。四份面团正好做一烤盘16
个面包。这样基本可以保证成品面包每一个大小均一。
烤出来的面包就是挤在一起的,尤其是烤盘比较小的时候。一开始不要太介意外观了,
慢慢做熟悉了就会越来越好看。
问题二:我家厨房是recessed lighting,我也不知道该怎么翻译成中文(吸顶灯?)
,整个厨房上面是六盏高功率的灯,照明的确好。
但是这样的光线下拍照还是远远不如自然光下的效果,因此好的照片都需要额外的摄影
照明灯(并不贵),有的人甚至会买灯箱。我们目前还没有添置照... 阅读全帖 |
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m***o 发帖数: 17656 | 11 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: miluo (twitter), 信区: Shaanxi
标 题: 七天做出的烤鸭金灿灿
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 25 10:55:26 2011, 美东)
医学所称道:"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵
抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒,受凉引... 阅读全帖 |
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p*********l 发帖数: 26270 | 12 7 - 茄泥烤鲫鱼
今天这个菜卖相不好,因为我现在单吃蛋白质,没办法找配菜来搞presentation,但是
味道蛮好的,而且今天是另一种烤法,前面的几个烤菜都是“干烤”,这个是“湿烤”
,很重要的一种烹饪方式,所以还是拿上来说说。
我用的是tilapia fillet,如果在中国店能买到活的鲫鱼,收拾干净了也可以用这个办
法烤全鱼。
先把鱼用柠檬汁 盐 胡椒全身抹一边,放在一边让它入味。
这时候开始准备番茄泥:4 table spoon tomato paste (paste比tomato sauce干),
1/3 牛油果(切成小丁),1/3 红辣椒(要辣,喜欢吃辣的话还可以加点),香菜或者
紫苏末,蒜末,干红辣椒粉,盐。搅在一起调匀,应该是厚厚的泥状。
烤盘用铝箔打底,把鱼放进去。烤箱375度,预热后把烤盘放进去,两分钟后,鱼翻身
,再烤两分钟,把鱼身上多余的水汽烤掉。把烤盘取出。
把番茄泥倒在鱼身上,厚厚的均匀的糊住,然后把烤盘用铝箔纸严密的封住,再放到烤
箱里面烤10-12分钟,揭开封口,用叉子能把鱼肉轻松分开就是熟了。取出装盘。
说明一下:我用avacado是为了增加热量,最... 阅读全帖 |
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n****l 发帖数: 571 | 13 nx
7 - 茄泥烤鲫鱼
今天这个菜卖相不好,因为我现在单吃蛋白质,没办法找配菜来搞presentation,但是
味道蛮好的,而且今天是另一种烤法,前面的几个烤菜都是“干烤”,这个是“湿烤”
,很重要的一种烹饪方式,所以还是拿上来说说。
我用的是tilapia fillet,如果在中国店能买到活的鲫鱼,收拾干净了也可以用这个办
法烤全鱼。
先把鱼用柠檬汁 盐 胡椒全身抹一边,放在一边让它入味。
这时候开始准备番茄泥:4 table spoon tomato paste (paste比tomato sauce干),
1/3 牛油果(切成小丁),1/3 红辣椒(要辣,喜欢吃辣的话还可以加点),香菜或者
紫苏末,蒜末,干红辣椒粉,盐。搅在一起调匀,应该是厚厚的泥状。
烤盘用铝箔打底,把鱼放进去。烤箱375度,预热后把烤盘放进去,两分钟后,鱼翻身
,再烤两分钟,把鱼身上多余的水汽烤掉。把烤盘取出。
把番茄泥倒在鱼身上,厚厚的均匀的糊住,然后把烤盘用铝箔纸严密的封住,再放到烤
箱里面烤10-12分钟,揭开封口,用叉子能把鱼肉轻松分开就是熟了。取出装盘。
说明一下:我用avacado是为了增加... 阅读全帖 |
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p*********l 发帖数: 26270 | 14 7 - 茄泥烤鲫鱼
今天这个菜卖相不好,因为我现在单吃蛋白质,没办法找配菜来搞presentation,但是
味道蛮好的,而且今天是另一种烤法,前面的几个烤菜都是“干烤”,这个是“湿烤”
,很重要的一种烹饪方式,所以还是拿上来说说。
我用的是tilapia fillet,如果在中国店能买到活的鲫鱼,收拾干净了也可以用这个办
法烤全鱼。
先把鱼用柠檬汁 盐 胡椒全身抹一边,放在一边让它入味。
这时候开始准备番茄泥:4 table spoon tomato paste (paste比tomato sauce干),
1/3 牛油果(切成小丁),1/3 红辣椒(要辣,喜欢吃辣的话还可以加点),香菜或者
紫苏末,蒜末,干红辣椒粉,盐。搅在一起调匀,应该是厚厚的泥状。
烤盘用铝箔打底,把鱼放进去。烤箱375度,预热后把烤盘放进去,两分钟后,鱼翻身
,再烤两分钟,把鱼身上多余的水汽烤掉。把烤盘取出。
把番茄泥倒在鱼身上,厚厚的均匀的糊住,然后把烤盘用铝箔纸严密的封住,再放到烤
箱里面烤10-12分钟,揭开封口,用叉子能把鱼肉轻松分开就是熟了。取出装盘。
说明一下:我用avacado是为了增加热量,最... 阅读全帖 |
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n****l 发帖数: 571 | 15 nx
7 - 茄泥烤鲫鱼
今天这个菜卖相不好,因为我现在单吃蛋白质,没办法找配菜来搞presentation,但是
味道蛮好的,而且今天是另一种烤法,前面的几个烤菜都是“干烤”,这个是“湿烤”
,很重要的一种烹饪方式,所以还是拿上来说说。
我用的是tilapia fillet,如果在中国店能买到活的鲫鱼,收拾干净了也可以用这个办
法烤全鱼。
先把鱼用柠檬汁 盐 胡椒全身抹一边,放在一边让它入味。
这时候开始准备番茄泥:4 table spoon tomato paste (paste比tomato sauce干),
1/3 牛油果(切成小丁),1/3 红辣椒(要辣,喜欢吃辣的话还可以加点),香菜或者
紫苏末,蒜末,干红辣椒粉,盐。搅在一起调匀,应该是厚厚的泥状。
烤盘用铝箔打底,把鱼放进去。烤箱375度,预热后把烤盘放进去,两分钟后,鱼翻身
,再烤两分钟,把鱼身上多余的水汽烤掉。把烤盘取出。
把番茄泥倒在鱼身上,厚厚的均匀的糊住,然后把烤盘用铝箔纸严密的封住,再放到烤
箱里面烤10-12分钟,揭开封口,用叉子能把鱼肉轻松分开就是熟了。取出装盘。
说明一下:我用avacado是为了增加... 阅读全帖 |
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p*********l 发帖数: 26270 | 16 烤肉烤鱼都是好东西,因为油被烤得流出来了。
最好是有一个带架子的烤盘,上面是个铁架子,肉放在架子上面,下面有个盘子接着滴
下来的油,烤的时候装点水,油就不会焦,容易洗。
如果没有烤肉架的话,至少要买个大烤盘,把肉直接放在烤箱的铁架子上烤,烤盘装水
在下面接着油。洗的时候要把烤箱的铁架子抽出来一起洗。因为烤肉中间要翻面,这个
不如用带架子的烤盘方便,油容易滴出来。 |
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m*******r 发帖数: 7495 | 17 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰:戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验,现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块,加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候:
> 将花椒壳儿(去黑子)炒热(不要炒焦),拿出稍放凉后,捣成末,或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末(要细),和花椒末拌在一起,
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗,把葱姜蒜花椒末铺在上面,浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入,拌拌匀就可以吃了。
山寨特色:要去花椒黑子,我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单,前一晚上腌上(酱油 盐 酒 花椒 八角等等) 第二天拿出来,涂上
蜂蜜,白醋,烤上,一开始150度,每隔半小时... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 18图详解【草莓奶油蛋糕卷】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 18:58:59 2012, 美东)
蛋糕做过很多次了,可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了,看到大家都在做草莓
点心,手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜,天天累
史了,也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价,于是再也忍不住了,就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子,但没有打
至干性发泡,觉得蛋糕卷得软软的才好吃!
详细的拍了过程图,大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味!草莓也可以用自己喜欢的水果
替换,我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃!快快快!动起来~~~!
材料:
低筋面粉(cake flour)1/2cup,泡打粉(baking Powder)1/2tsp,盐1/4tsp;
蛋白4个,柠檬汁两滴,细砂糖3tbsp... 阅读全帖 |
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x*******a 发帖数: 11067 | 19 激动一下,第一次洗面做地哦。
用了一斤多一点儿面粉,静置了一晚上。
用家里的烤盘蒸的。
照片
1、洗好的面糊,倒在底部用油涂过的烤盘里,不要厚了,蒸不熟且不好吃。
2、蒸好的饼,上气蒸大概8分钟
3、烤盘放在凉水里,等凉了才比较容易揭下来。我这个玻璃烤盘比较难冷却,以后要
换金属的。
4、拌好了的凉皮。没有黄瓜豆芽面筋(面筋失败了),用了点儿盐、香菜,蒜水,醋
,和辣椒油。
第一张太厚了,没熟,且忘了冷却,变成了一堆面疙瘩。。。。冏。。
后面的就好多了,做好了很激动,很激动,就是太累了。每次蒸一张,效率太差。要改
进工具阿。 |
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m***o 发帖数: 17656 | 20 医学所称道:"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵
抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以
及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
材料:冻鸭1只;苹果1个;面包三片。
调味料:料酒... 阅读全帖 |
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h*********g 发帖数: 4866 | 22 前言:
酥皮点心在中国的传统做法里,分为大包酥和小包酥两种。咱们经常吃的中国
那些老字号的点心都是大包酥,大包酥就是把准备好的水油皮和油酥一次性包起来,像
包一个大包子一样,然后分小块,开始包馅。大包酥的特点是出品快,但是口感相对小
包酥要硬一些,小包酥顾名思义就是把水油皮先分成小块,然后一块一块的包油酥,小
包酥的特点是口感较好,但是因为是一块一包,所以比较费功夫。我来美国之后尝试过
小包酥的方法,发现可能是因为手法的缘故,酥皮点心并没有我想象的那么酥,于是,
我结合了葱油饼的抹油手法,自创了俺家的酥皮点心做法,我在网上找到了据说成功率
比较高的酥皮点心方子把链接放上来供大家参考尝试。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我的方子能做35个正常大小的点心:
原料:
(1) 水油皮原料:普通面粉 240克、黄油70克(也可以用大油)、水90克(也可以用
奶)、糖40克
(2) 油酥原料:普通面粉200克、黄油170克
关于油酥:我做的点心油酥因为是抹上去的,所以,根据每个人的手法不同,用量肯定... 阅读全帖 |
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m*******r 发帖数: 7495 | 23 在厨房里做实验,现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块,加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候:
> 将花椒壳儿(去黑子)炒热(不要炒焦),拿出稍放凉后,捣成末,或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末(要细),和花椒末拌在一起,
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗,把葱姜蒜花椒末铺在上面,浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入,拌拌匀就可以吃了。
山寨特色:要去花椒黑子,我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单,前一晚上腌上(酱油 盐 酒 花椒 八角等等) 第二天拿出来,涂上
蜂蜜,白醋,烤上,一开始150度,每隔半小时涂一层蜂蜜,抹两次,最后一次230度,
再考20分钟就可以了。
经验:做了两次,都稳定成功了。不过,150度可以多烤烤,我家230度很容易烤糊鸭子
。此外,里面多涂蜂蜜,外面少涂点,这样不容易烤糊。
3。木耳鳕鱼
菜谱from嘎嘎
步骤:
1. 锅烧热,放入少许蒜瓣儿,爆... 阅读全帖 |
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h**e 发帖数: 9290 | 24 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: hone (磨刀石), 信区: NewYork
标 题: Re: 纽约兄弟姐妹们,来看new york cheesecake了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 14 10:19:22 2012, 美东)
不好意思。中间步骤都没拍照(网上也没有图片)
其实就4-6个步骤
1)烤箱预热至400F(华氏)。10寸烤盘用spread oil处理
2)面底crust: 混合1.5 cups面粉,1/3cup 白糖,2个鸡蛋清,1/2 cup烧化的
unsalted butter(无盐黄油),均匀覆盖烤盘四周和底;
3)放带面底的烤盘进烤箱,400度下烤约15-20分钟。颜色变金黄即可,尽量不要烤过。
拿出来冷却
4)烧化5 快8oz的cream cheese,加入1.75 cups白糖,3勺面粉,5个鸡蛋+2个蛋黄;
充分搅拌(用搅拌机最好,我用的是筷子);加入适量(0.25-0.33 cups) heavy
whipped cream
5)把4成果倒入带面底烤盘中。预热烤箱至475度华氏(200摄氏);然后烤20分钟;... 阅读全帖 |
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l******o 发帖数: 3764 | 25 来自主题: _magic_cauldron版 - 麻辣烤鱼 A. 罗非鱼(Tilapia)一条(两人份),洋葱半颗
B. 姜末少许,料酒2大匙,盐1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油1大匙,大蒜4瓣,花椒少许,红尖椒(新鲜的或者干的均可)少许,四川天
府豆瓣酱,天府辣椒酱,鸡精少许,白胡椒粉少许。
D. 白菜片(4个白菜嫩帮)、西芹丁、豆腐切片、蘑菇切片
E. 青葱2棵,香菜适量。
做法/步骤:
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈铺在玻璃烤盘盘底,处理好的罗非鱼置于盘中,用材
料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制,时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤30分钟。
3.食用油1大匙放入炒锅中,炒香材料C中的大蒜、花椒,再加入红尖椒,和豆瓣酱、辣
椒酱(酱的量可以根据自己口味控制),注意如果用干的尖椒,不要刚开始就放入热油
锅爆,会变黑影响效果。待炒出红油后,再加入水适量,烧沸,加入鸡精和白胡椒粉少
许。放入西芹,白菜片烧开
4.取出烤盘,放上豆腐蘑菇,将上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁不能过多或过少,过
多则说明水多会
抢味,过少又不能使整条鱼入味。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱 |
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j****e 发帖数: 12067 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖 |
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a***s 发帖数: 12296 | 27 和面、摊饼、翻面……要成为一代“煎饼侠”,心灵手巧必不可少,而如今,拥有一台“打印机”就可以突破限制了。昨日,成都一台3D煎饼打印机在10分钟之内打印出了七八个手掌大的薄饼,小黄人、奥特曼、猴哥等造型各异的薄饼可以随意选择。其实,3D煎饼打印机的工作原理和打印机差不多,只不过是将墨水换成鸡蛋面粉,将纸张换成一个烤炉。
记者从研发团队获悉,目前主要是商用,下一步他们将推广一款用于家庭使用的产品。
冉先生在自己工作室里调试好了煎饼打印机,他在打印机的底部放入了一个SD卡,里面存放了各种各样的图像。“我们有专门的软件可以绘图。”冉先生打开一款绘图软件,在上面画了起来,随后将图像保存为特殊格式。放入打印机后,机器读取图像,通过选取上面的点位,生成一个轨迹,最终打印出薄饼。
底部是一个烤盘,上方是一个可以横向、纵向移动的机械装置,装置托着料瓶……冉先生按下开关,机器料瓶就像画笔一样,在烤盘上面作画,面粉混合物在上面发出“吱吱”响声,不一会儿一个猴子的脸就在上面显现出来。
在料瓶上面,一根软管跟鸡肋一样。“这个可少不得。”冉先生介绍说,软管控制气压,挤出“颜料”,让整个浆液流出来时能够呼吸吐纳更自... 阅读全帖 |
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l****e 发帖数: 228 | 28 曲奇,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细
少而扁平的蛋榚式的饼干。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同
小异。
可是,曲奇面糊挤在烤盘上漂亮的花纹很好看,一放入烤箱,就悄悄地“消失”了,或
者变样了,绝对是心中难以言喻的痛。
怎样烤出清晰漂亮的花纹:
黄油的打发:
黄油打发程度越高,面团的延展性越好。彻底的打发黄油,会让曲奇面团往花纹消
失更快的方向发
面粉的筋度:
面粉筋度越高,面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清
晰。
面团的含水量:
含水量越高,延展性越好。审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹
会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。
烘焙的温度:
温度越高,延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
糖粉的使用:
在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用
糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 主料:高筋面粉350克、全麦粉50克、鸡蛋加水250克、酵母粉5克、细砂糖60克、橄榄
油40克
面包表面:香肠2根、小香葱1小把、盐1小勺、植物油适量、鸡蛋液适量、沙拉酱适量
、肉松适量
做法:
1、鸡蛋加水称量出250克,然后加入酵母粉搅拌均匀
2、加高粉,全麦粉,砂糖,选择面包机和面程序45分钟,就是期间会和和停停的模式
3、面团出筋以后加橄榄油,继续搅拌
4、搅拌完成以后放盆内盖上湿布发酵至2倍大
5、把面团轻轻排气,分割成6或者9个小剂子,请按照自己的烤盘大小决定个数
6、取一个小剂子,擀成长方形的面片
7、把面片从上到下卷起成为长条,然后把收口全部捏紧成为面包胚
8、做好的面包胚依次排在烤盘内,可以分组,也可以全部排一起,排好以后放入烤箱
发酵
9、现在我们开始准备装饰的料,小香葱洗净控水,切葱花,加少许植物油,一小勺盐
拌匀备用,香肠切小丁
10、面包胚发酵至原来的至少两倍大,取出,刷全蛋液,不要刷太厚哦
11、在面包胚上均匀撒上葱花和香肠丁
12、烤箱预热好以后放入,170度,上下火,30分钟,如果面包早早上色了,可以在上
层放个烤盘阻一下上色
13、面包烤好以后取出
... 阅读全帖 |
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d**u 发帖数: 1639 | 30 俺今天来上个烤鸭注解版吧,半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子,写得比较啰嗦,列出一些可能替代方案,列出烤鸭失败的原因分析。
原文link:
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.entry
【食材】
烤鸭一只,4~7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种,walmart有卖的。rack架在烤盘上,能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァH绻挥胷ack的话,鸭子容易浸泡在鸭油中,这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点,喝奶昔的那种粗吸管比较好,如果不想买,那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子,上面可挂,下面分叉处可以起制成作用,减少上钩的压强。没有挂钩的话,自己设计装置吧,反正能把鸭子倒挂起来就行。
5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够,那就多拿几个锅同时烧水。
6、面包。先hold住口水,别太 |
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d**u 发帖数: 1639 | 31 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: polyj (polyj), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食节】参赛--起司麦芬Cheese Muffin
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 23 16:45:02 2007)
【做法】在爱厨的recipe上改编。烤的时间根据不同的烤箱自行摸索。
材料∶
低筋面粉200g,泡打粉/baking powder 1小匙,蛋3个,奶油/butter 100g,糖50g,牛
奶150ml,奶油乳酪/cream cheese 100g。
工具∶
面粉筛,电动搅拌器,烤盘。
做法∶
1. 把奶油,cream cheese,蛋混合打晕,然后加入牛奶,低筋面粉,糖和泡打粉继续打
晕。预热烤箱180 C/ 350 F。
2. 先在烤盘上抹色拉油,便于取出蛋糕和清洗。放入绊好的混合物放入烤盘,烤30分
钟左右,可以用牙签或筷子戳蛋糕,没有粘粘的,就好了。烤好后,即刻取出,不要放
在烤箱里。
3. 刚烤好的时候,香气扑鼻,外脆里嫩,令人爱不释口。
【拍摄】d40 kit,手持,窗帘自然光。 |
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h***i 发帖数: 84 | 32 第一次用www方式发文,第一次贴照片,各位拍砖时还请手下留情~
自制pizza其实挺简单的,昨天正好想吃面食,就pizza、包子、馒头一起做了
材料:面粉、酵母yeast、番茄酱、香肠、蘑菇、cheese丝、烤盘
1、和面
面粉和酵母的比例我一般是用2cup的面粉对1Tablespoons的yeast。先把yeast放小碗温
水里,放一小勺糖,在边上搁5分钟。面粉倒大盆里,放一小勺盐,把溶好的酵母水倒
进去,再加一些水。搅拌、和面,揉5分钟左右。用不锈钢的大盆和面就是比用菜碗和
面爽啊,一会儿就把盆边都和得干干净净了。
2、发面
把面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方半小时到一小时,差不多就发好了。我弄了一半出
来做pizza,剩下的继续放着发,等着做馒头包子。
3、做番茄酱
在发面的时候正好做番茄酱。我买的tomato paste总是感觉太酸,而且没咸味。所以就
自己拿个小番茄切碎,炒之,加点水、盐、胡椒粉、蒜末,煮溶后再加买的罐头装
tomato paste,搅均匀,关火放凉。
4、做topping
把发好的面团拿出来,揉一揉,擀平擀薄,放到烤盘上。烤盘上预先抹了些油。我买的
专门做pi |
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l******e 发帖数: 2893 | 33 自从爸妈来了俺就没怎么下厨,呵呵。老妈老爸包揽了一切家务,真是让俺体会到了“
有妈的孩子像块宝”。:)
今天一个朋友搬进了新房,俺去参加party。朋友们都喜欢俺做的点心,今天就做了些
茶点,还是一如既往的受欢迎哦。。。。
方子改自《圆猪猪的‘瓜子酥’》
原料:
1、植物食用油 50克
2、低筋面粉 50克
3、糖粉 50克
4、全蛋 1 颗
5、熟杏仁碎+核桃仁碎 50克
6、盐 1点点
做法:
1.全蛋打散后,加入糖粉搅拌均匀。
2.分两次加入食油搅拌均匀。
3.分两次加入低粉,盐搅拌均匀。
4.加入熟的熟杏仁碎+核桃仁碎。
5.拌好面糊.
6.用中式汤匙装平平一匙的面糊,放在烤盘上.
7.烤箱预热345F,上层15分钟.烤好后马上取出烤盘,乘热用耐热的塑胶刮板把饼从烤盘
上刮下来.
8.烤好的饼,放凉就可以吃了. |
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l****n 发帖数: 43 | 34 烹制方法
1.将羊腿冲洗干净,用快刀一把均匀地遍戳小孔,置容器里,
加精盐、料酒,孜然腌制20分钟
2.烤盘内加八角、姜、番茄酱和烤肉酱,再放人腌过的羊腿,
待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,
每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,
[工艺关键]
每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味,
且色泽油润。
另外我补充一下:烤箱温度也挺重要的,羊腿由于体积比较大,所以不宜
把温度调得过高(比如像烤牛排),需要慢慢煨熟,才能达到外焦里嫩得效果 |
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m******8 发帖数: 122 | 35 Ratatouille
蔬菜: 茄子,土豆,红椒,绿色的笋瓜,黄色的笋瓜
1. 在烤盘里加油和大蒜末,放烤箱里,375度,烤到大蒜微微发黄.取出,将大蒜油倒入小
碗里备用.
2. 在烤盘里铺上番茄酱,喜欢吃洋葱的也可以加洋葱碎.
3. 将蔬菜一片片的排在烤盘里,如下图
4. 把之前的大蒜油浇在蔬菜上
5. 蒙上锡箔纸 (在锡箔纸上戳几个小洞)
6. 进烤箱,375度,40-50分钟.
(我喜欢烤45分钟,最后揭掉锡箔纸再烤烟-10分钟)
这个菜其实不难,就是切和排比较费事. 非常适合party的时候吃. |
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i*******e 发帖数: 52 | 36 准确的说是关中凉皮,汉中那边的事米凉皮,还没尝试过。过程已经经过简化,最好吃
的擀面皮比这个要复杂一些。
1. 揉面,这个简单,一般超市里general use的面粉就可以,面团不要太软。
2. 洗面,如图。就把面团放在一盆清水里揉搓,淀粉会逐渐进到水里,手里剩下的就
是面筋,揉的时候可能面筋会散,可以把面团包在纱布里揉。
3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母,稍微发酵一下,然后上锅蒸,蒸好后切块,如图,作
为拌凉皮的配料。
4. 洗面筋得到的淀粉水,放在冰箱里沉淀,至少10个小时。把上层的清水撇去,就用
下面沉淀的淀粉。
4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘,大概10英寸的那种。锅里加水烧开,烤盘下
面薄薄的抹上一层油,浇入淀粉,放到煮开的锅里,上盖,淀粉会逐渐变成透明的,然
后鼓泡,等整个都鼓起来就差不多了,等个10秒钟左右,把烤盘拿出来,放在凉水下冲
一下,把蒸好的皮子接下来,涂上油,在盘子里落起来待切。
5. 切凉皮,看各人喜好,粗细无所谓。
6. 调凉皮。黄瓜切丝,绿豆芽洗净作为配菜。花椒茴香少量,加水煮开作为调料水。
干辣椒加花生、芝麻,锅里烘炒一下压成面,油烧热泼上去,得油泼 |
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N****w 发帖数: 21578 | 37 用烤盘接着?别滴到炉子里面应该不会有烟
要是烤盘里的油都焦了,就再换个烤盘 |
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t*r 发帖数: 330 | 38 方子一:
排骨一扇,解冻擦干,用盐,黑胡椒,糖味一下,半个小时差不多。喜欢吃味重的可以
放五香粉和鸡精。 放在烤盘里用烤架架起来,烤盘里放水,料酒,和几瓣蒜,水不要
碰到排骨。用锡纸把烤盘包严了,275F 烤两个半小时,拿出来打开刷BBQ酱,再高火
broil
两分钟就可以吃了。高火的时候不要盖锡纸。
省时方子二:
腌法同上。为了省时,改用高压锅蒸,蒸锅水里放料酒和蒜,以及喜欢的调味料。
四十五分钟后取出,刷BBQ酱高火两分钟。
推荐chipotle味的BBQ酱,微辣很美味。
如果酱买回来味不足,可以最后刷酱前撒些辣椒面。
排骨要把脆骨多肉的地方去掉,就是一根一根的位置比较好吃。
相信外面BBQ的排骨也是要或蒸或烤预处理过的,最后上架那一下只相当于家里的broil两
分钟,如果从生的开始在架子上弄,很难弄到脱骨松软。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 39 这个饼干实在是太好吃了,方法也简单,介于drop cookie和icebox cookie。烤的时候
,满屋子都是香味儿。忘了在哪儿看的方子了,今天翻出来做了一次,目前是我最爱的
cookie了。
材料:
1. butter一条(半杯),室温软化
2. shortening 半杯
3. 糖半杯
4. baking powder 半小勺
5. 鸡蛋一个
6. 面粉1又2/3杯
7. 烤熟的杏仁碎半杯(我很贪心的放了几乎一满杯)
8. 烤熟的整杏仁若干
9. 蛋黄一个,打散
做法:烤箱预热350F,两个大号的cookie烤盘,垫parchment paper
1. 1+2+3+4,打蛋器中速打发
2. 然后加入鸡蛋,打匀
3. 拌入面粉
4. 拌入杏仁碎
5. 团成面团,保鲜膜包好,冰箱冷藏~2小时
6. 取出面团,分割成小块儿,搓成直径约3厘米的小球,放在烤盘上,每个小球间隔>3
厘米
7. 用手掌把小球压扁(没把握的用杯子底儿什么的也行)
8. 表面刷蛋黄液,按上整杏仁
9. 烤15~18分钟,表面金黄就好了
注:如果两个烤盘同时进烤箱,并且放在上下两层烤架上的话 |
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s****e 发帖数: 2934 | 40 注意,他有一个不正确的地方:没有在烤盘里面放水,不放水会烧糊,鸭子油这样不健康
以前下班经过太兴,常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭,可惜在上海我怎么也寻不
到这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅,可是不知为何他们的烧鹅烧鸭
做得很少令人满意。要么皮不脆、腥味重,要么不入味,肉质老得噎人。尽管如此,烧
鸭仍是我必点的头盘,哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦,可是试
验结果看来,烧鸭其实全然不费功夫!
因为是试制,自己心里很没底,所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来,我也
只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心。
首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各
少许,抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。
在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀,然后把腌好的鸭腿放在里
面浸泡半小时。烤箱120度预热,把鸭腿取出稍加冲洗,再沥干水份后放进烤盘(我用的
是带架子的烤盘,这样烤出的汁会漏到下面盘子里,不会沾湿鸭子皮)烤时无需翻面,
只是皮面朝上就可以了。
这样大约烤了1小时15分钟,就出 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 41 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: baby
标 题: 再来个老少通吃的菜谱——烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 13:52:19 2009, 美东)
原料:排骨一扇,胡萝卜3根,芹菜5根,洋葱一个。
调料:鸡汤一大碗
腌肉配料:
按这个比例配料:
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒(粗粉)
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
所需要厨具:一个roasting pan,就是带烤架的烤盘。
做法:
用个碗把腌肉配料调好,干抹在排骨上,放冰箱腌过夜。这个配方来自areyoueye.com。
第二天早上一起床,就把芹菜、胡萝卜切成一厘米长的段,洋葱切一厘米见方的块,铺
在烤盘底,倒入鸡汤,要足够没过这些菜。然后架上烤架,放上排骨,烤盘表面用锡纸盖起来。进烤箱250华氏度烤4个小时。
这就到了中午了,就可以开吃了。
肉烤的脱骨,鲜嫩多汁,烤过程中的肉汁滴在下面的蔬菜汤里面,给蔬菜也增加了多种风味。还有一个很大的 |
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a*****n 发帖数: 17 | 42 做法超简单,从 food network 上看到的,稍微改动了下参数。
3个蛋白,加一小撮盐打发。再加1/3杯糖,分三次打入蛋白直至干性发泡。然后拌入6
盎司椰丝(无糖的)。
烤箱预热350F。在烤盘内放入烤盘纸,再将混匀的蛋白椰丝一勺一勺放在烤盘纸上,烤
15分钟后关火直至马卡龙在余温中冷却。
我做的马卡龙没有好看的花边,但味道还是很不错的。哪位高人如能指点一下,不胜感
谢!
另外,觉得糖的分量可以再酌情减少。
新人冒泡,请赐我些包子吧! |
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c*******7 发帖数: 3763 | 43 楼主这个烤鱼做的不错。
不过,建议楼主将不沾锅烤盘换成玻璃烤盘。你会发现玻璃烤盘很方便的,很容易清洗
(直接用钢丝球一刮,用水一冲,就全部弄干净了),而且不必要用foil。 |
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e*****6 发帖数: 3745 | 44 1-2 洗羊排,按骨缝切开,放入冷水锅
3-4 洗猪小排,按骨缝切开,放入冷水锅,与羊排一起淖水
5. 准备干红辣椒、花椒、小茴香3种香料适量,放入干净的碗中备用
6. 烧大半碗左右的开水
7. 水沸腾后,倒入3种香料的碗中
8. 待浸透香料,即可倒入滤网中,控干水份
9. 起油锅,放入少量色拉油,再放入葱姜蒜末爆香
10-11. 依次将辣椒面、沥干水份的3种香料倒入油锅煸炒至香
12. 准备一空碗,放上滤网,将油锅内综合香辣油倒出,沥干的香料渣和香辣油备用
13. 猪羊排淖水完毕,倒去污水
14. 用冷水洗净,并降温
15-16. 用淀粉和料酒爆腌猪羊排
17. 在步骤12 沥干的香料中,用筷子夹出红辣椒,备用
18. 在步骤12沥出的香辣油,放一边备用
19. 将沥干的剩余香料拌入步骤15-16爆腌的猪羊排中,然后平铺在烤盘里
20. 盖上锡纸,闷烤1小时,烤温保持200ºC(400ºF)
21. 闷烤完毕,将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中,猪羊排表面撒上带有红辣椒末的
香辣油,撒匀后,将方形烤盘(不用盖锡纸)放入烤箱,烤温保持200ºC(400 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 45 材料: (两个大号烤盘的量)
1. 橄榄油:1 cup+3tbsp;
2. 鸡蛋1个+蛋黄一个;
3. 普通面粉+全麦粉(一半一半):一共3 cup;
4. 糖:1/4cup;
5. 烤熟的核桃仁+杏仁:一共2cup;
6. 泡打粉(baking powder):1tsp ;
7. 小苏打(baking powder):0.5 tsp;
8. 盐:0.5 tsp
做法:
烤箱预热375F
1. 核桃仁和杏仁有chopper打成粗粒;
2. 将鸡蛋和油和糖放入一个大碗内,用打蛋器搅拌均匀,搅拌至不透明的乳状;
3. 面粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀,放入油中;
4. 用筷子或者刮刀搅拌均匀,再加入打碎的核桃仁、杏仁搅匀;
5. 用小勺挖出一块面,搓成小球,排放在烤盘上,每一个小球之间要隔差不多1.5吋
的距离;
6. 在小球表面刷上蛋液(我这次加了全麦粉,颜色本来就比较深,不刷蛋液也没什么
。如果用普通面粉,刷了蛋液会好看一些)
7. 放入烤箱烤20分钟左右,10分钟的时候把两个烤盘上下调换一下位置。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 46 我的也是铝模,底下从来不垫烤盘纸的。垫烤盘纸可能容易底部塌陷。
烤好了之后,用薄刀片撬起一点来,然后用手就可以把蛋糕取出来了。每次都脱模脱得
不错,就是后来烤盘底不太好洗。。。 |
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f*******u 发帖数: 3102 | 47 rt,就是想烤装饰蛋糕里面的那个胚。说戚风蛋糕不能用non stick的烤盘,那用玻璃
的烤盘可以么?non stick的话铺上那个烤盘纸是不是就好了? |
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h**********4 发帖数: 69 | 48 做了不下5次海绵蛋糕了,都不成功。再有2周就是老公生日,都不想再试了。但是一想
到生日时,能吃到自己亲手做的蛋糕,该有多好啊。
今天早晨起个大早,准备再试一次。85g cake flower,5个蛋,40g蔬菜油,糖少量,
350度 30分钟。以前用non-stick烤盘,这次换了玻璃烤盘,严格按照方子做的。可是
出来后表层脆脆的,在烤盘上粘住,倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
问题:1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软,主要是什么原因呢?是蛋白打发的不够吗?
2。烤的时候上边用盖上锡纸吗?这样是不是上边一层就不会硬了?
3。一般倒扣多久才能取出来,要凉透吗?
4.有个朋友建议我加点baking powder,蛋糕就松软多了,是这样吗?
或者,请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法?多谢多谢了!
祝周末愉快! |
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r********6 发帖数: 102 | 49 昨天做的戚风蛋糕回缩很厉害,冷却之后的质地远看像cheesecake了。个人觉得有几个
可能的原因,但不知想得对不对,请高人指教。
1 面糊装得太多,几乎装满烤盘,刚烤出来的时候中间高出烤盘很多,边缘和烤盘齐平
,倒扣冷却之后中间塌下去,蛋糕腰部回缩;
2 蛋白打发不够,这个步骤对我来说最难掌握,尤其是从湿性发泡打至干性发泡的过程
,有时很快就能打好,有时打很久始终处于湿性和干性之间。
3 面粉加的太多,我用all-purpose的面粉,四个鸡蛋,1/2cup面粉。 |
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H*L 发帖数: 124 | 50 谢谢大家!我感觉我的蛋白打的算是到位的,倒扣没有掉下来,嘿嘿。下次不加baking
powder了,我已经把蛋糕放在第二层了,下次温度调低点,不过调低以后我怕掌握不
好烤的时间。。。。是不是如果用不粘烤盘,蛋糕就会有问题呀?我的铝制烤盘只有6
寸,8寸的是不粘的,想做个大的但烤盘不行。 |
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