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j**f
发帖数: 7403 | 4 千万别加蛋清，那是变硬的。
软： 面包渣（丸子做法），熟糯米（烧卖做法），肥肉丁（包子做法）。。
很多TRICK的。
找找真正的“菜谱”而不是自己想象着做包子。
每个不同的馅。读10个不同版本的菜谱
超市买的肉糜，原先做包子啥的就放些酱油、豆瓣酱以及酒、盐、若干糖调制，但是发
现这样做了以后包子馅就特别硬。不知道怎么处理才能让包子馅又松又软呢？
加蛋清、放些水和油不停搅拌有用不？ |
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x****n
发帖数: 1454 | 7 这个我要回家试试。我女儿不吃蔬菜。加在烧卖里是个好办法。
请教一下， 开水烫面是怎么烫法。 是完全用开水吗？ 淀粉都糊化了，面团能和光滑
吗？
多谢。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 9 俺的计划
凉菜：芹菜腐竹
麻辣牛肉
凉拌粉丝
热菜：水煮肉片
红烧狮子头
大盘鸡
糖醋鱼
香辣虾
主食：花卷 烧卖
甜点：八宝甜米饭
银耳莲子汤 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 10 三杯鲶鱼
京酱肉丝
红烧狮子头
香椿炒鸡蛋
糖醋小排
紫菜虾肉蛋卷
南瓜粥
三鲜炒面
干贝鸡汁南瓜羹
手撕圆白菜
糯米猪肉烧卖
菜饭
麻酱花卷 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 哈哈，我一定转达
烧卖皮有人用饺子皮。我推荐自己做
就是面：水约为3：1到2：1
开水和面，建议和得硬一些，这样之后可以擀的薄一些，你看我的第二张图就是擀的比
较薄的，口感更好
我试了试3：1，有点不成团，才又一点点加水的，但是肯定不到2：1 |
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p********k
发帖数: 887 | 13 烧卖的褶子捏得好精致啊，惊艳！
照片拍得很好，建议换个单反，如果要照片效果更好，可以等菜放凉了不冒热气了再拍
。。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 14 Houston 的惠康超市有卖双龙牌的水晶烧卖皮，超薄，适合做泡泡馄饨 |
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y****o
发帖数: 1478 | 15 吃过几次，一般般，现在经常吃的是一种扬州包子和烧卖，觉得比那个好。 |
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m********l
发帖数: 848 | 17 不就是早饭嘛，怎么上升到生活没意思的高度了？他不是撒娇就是不太会说话。先让他
学习说话艺术，懂得照顾爱人的情绪，学好了再给他想法子增添花样。
有时间的话预先多做些包子、粽子、烧卖、饺子、馄饨、花卷、馒头什么的冻起来，早
晨热一热、煎一煎就好了；没时间的话，就只能买现成的和速冻食品。上班的人基本都
一个样：没时间。 |
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x*******i
发帖数: 184 | 18 俺能理解啊，因为俺就是这么觉着的。
早饭最重要--对我来说，不是那种健康上的重要，而是花样的重要。天天早上都吃一样
的早饭，我是受不了的。午饭可以忍受两天吃重样的菜，早饭不行。
大概是在学校呆了太久，大学毕业还是去大学工作，所以，早餐一直吃食堂，比外面放
心而且品种繁多，至少一两个礼拜，每天不重样。
在美国，读书的时候问题不明显，因为早上没课的时候早饭就自动省略。上班就没办法
了。周末回自己做早餐，weekday就是超市买，有时候自己周末做一点多出来可以吃。
其实也并不比麦片更浪费时间的。可以吃的很多啊，速冻饺子、汤圆、馄饨、各式包子
、烧卖、花卷、杂粮馒头，配上头天晚上打好的豆浆--主要是早上没时间洗豆浆机，或
者是慢炖锅炖一夜的八宝粥，中式的吃腻了就换三明治、其他西式口味的面包、或者头
天晚上自制muffin之类配牛奶，如果家里有好汤头的话，早上也可以吃点汤面。周末就
可以换点复杂的，葱油饼、鸡蛋饼、煎饼果子、煎饺、生煎，炒年糕、酒酿小元宵，热
干面/葱油面之类，有时候会做烧饼、酥饼、豆花之类麻烦的。
BTW,weekday的早餐都是某猪做，因为我早上赶时间，但对于他来说，只能是越 |
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b******e
发帖数: 1074 | 19 第一次包，成功啦！：）且不论味道，卖相还凑合～呵呵 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 23 什么馅儿的呀？看着有点黑是香菇吗？第一次包没露就不错了，比我一次包的好 |
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b******e
发帖数: 1074 | 24 那个很黑的两个是枣，我就放了两颗枣企图能甜一下，呵呵
其他的是香菇，恩
谢谢了 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 31 。。。。。。
你啥盘子？瓷盘玻璃盘不会沾的，不要堆在一起蒸，那样当然破。
用水质放点盐在水里，下锅以后小心搅一下，不然就会粘。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 32 烧麦皮是烫面的，所以可以特别薄。
煮的话应该容易破的
想想烫面的皮一般都是蒸了吃，或者煎了吃
建议ｌｚ做煎饺吧。
蒸的话，垫烤盘纸或者盘子抹油蒸 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 33 应该是两用的皮吧？既然写了水饺皮，那煮一下应该也没大问题，关键得会煮。 |
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p*******s
发帖数: 113 | 35 thanks for the advice!!
i did 煮, better than 蒸, but still broke a lot
i need to use the right skin next time |
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l*******2
发帖数: 5311 | 36 当然可以，这个就是烤盘纸。不好意思刚看到，所以才回帖。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 37 如果米饭很干效果是一样的
如果比较湿软取部分熬粥，剩下的冷冻保存
还可以做烧卖，糍粑 |
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j*****u
发帖数: 40 | 39 这个很好用, 就是贵.我当初买是觉得我的stand mixer 没怎么用.
这个面条机附件我每个礼拜都用. 做面条,馄炖,烧饼,烧卖,小笼包, 所用要杆薄的东西
.面干点, 湿点都没问题.
而且可以减少揉面时间, 基本成团了, 还没有光滑的时候. 我就去压, 反复的压.
可以压的很光滑,然后去醒面.
也可以光买其中的一个,pasta roller, 这个用的最多.然后用pizza cutter或刀 切成
面条. |
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H****H
发帖数: 11039 | 40 看请谁了，好多老外保守的很，没吃过的东西都不碰的。就只好酸甜虾，咕硓肉，左公
鸡，芥兰牛.........比中餐馆做的好点儿就行了。
有的很愿意尝试新鲜事物，这种人给他做什么都成。我请同事吃过火锅，涮猪血和毛肚
都没问题。
所以说请客前要事先问好客人接受的程度。
炒面炒饭肯定没问题。我上周末和领导去吃早茶，我们吃烧卖虾饺肠粉凤爪芋头酥萝卜
糕芥兰苗，只见邻桌的鬼子一人端一盘炒面大吃起来........。 |
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s***o
发帖数: 720 | 42 各种cereal, hot or cold，各种包子，糯米烧卖，锅贴，面包，蛋糕，pancake
加上荷包蛋或者scrambled eggs
再加上水果，基本家里有什么水果就吃什么
喝牛奶
基本也就主食变来变去…… |
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E*A
发帖数: 10744 | 43 低产的一年，简单的美味，喜欢的朋友请鼓励一下，双黄好运包送给翻页的同学，需要
菜谱的我会尽快回复
祝大家兔年大吉吉祥如意意气风发发财致富富贵逼人
吉祥蒸饺
香菇烧卖
水煎包
摊饼
芝麻花卷
锅贴
梅菜蒸肉夹馍
弹牙牛肉面
葱油饼
迷你披萨
锦绣炒饭
双色发糕
鲜香盒子
桂圆莲子粥
盐水鸭腿
虾油皮冻
凉拌牛杂
红油猪耳
如意蛋卷
三杯酱瓜
烤鹌鹑
油闷大虾
茶树菇烧排骨
肉末烧茄子
黄金小土豆
粉蒸排骨
红烧鳟鱼
豆瓣鱼
多汁豆腐
手抓排骨
剁椒豆腐
香辣腰花
水煮鱼片
番茄丸子汤
香脆杏仁
豌豆黄
简易酸奶
无油肉松
玛格丽特饼干
华夫饼
轻乳酪蛋糕
琥珀核桃 |
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E*A
发帖数: 10744 | 48 烧卖 肉末用姜蒜炒香，加香菇粒翻炒调味，再和糯米饭拌匀
用面条机最薄的一档压面皮，再找个圆形的盖子扣出圆皮
像捏包子一样捏出褶子，不要粘实了，用稞粉轻轻捆住收口， 再把花边翻过来
冷水上笼水开后几分钟就可以了 |
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s*******a
发帖数: 840 | 49 2010年虎年回顾：
http://mitbbs.com/article0/Food/31387023_0.html
2011年：
如图：
1.hello kitty的糯米饭（八宝饭的做法）
2.兔子奶黄包和豆沙包
3.香菇炒白菜（其实想做上汤的但是临时懒了嘿嘿）
4.什锦拼盘：韭菜，豆腐皮，胡萝卜丝，香菜，卤猪舌，牛肉片，海蜇丝，鸡丝，鹌鹑蛋
切片，樱桃番茄切片，黄瓜切片，米线。孔雀头是白萝卜切的。
汁水是：辣椒，红油，醋，生抽，芝麻，花生，花椒油，麻油，白糖
（吃的时候把治水浇在米线上，把菜和肉都拌起来）
5.彩椒炒羊肉丝
6.青椒木耳洋葱炒肥肠
7. 韭菜苔炒牛肉丝
8.鱼--按冷锅鱼的做法，简易版
9.四喜烧卖--是直接超市买的，所以不发了。
10.本来还应该有个魔芋烧鸭，做到后来懒得做了……
算上水果当10个菜好了，-_-blush.
肥肠太麻烦了，撕油就撕了半天，还有白醋和盐巴揉，可怜俺手上还有昨天的伤口……
这下知道什么叫伤口上撒盐了。
祝大家新年行好运！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 春卷皮买悲剧了，简直煎不熟，冰箱里还有好多生的，不知道怎么处理了...
烧卖倒是销路很好
另外火锅剩下的蛋饺蟹柳香菜煮了汤年糕，撒一些胡椒粉，吃的时候再拌一些沙茶酱，
太美味了 |
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