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x****u
发帖数: 44466 | 5 那就得挑品种了。
原来在国内吃的生拌土豆很好吃，我想饭店肯定挑的是最便宜的。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 7
靠，你搞反了吧，russell potato淀粉含量最高了，是做炸土豆条土豆泥的最佳土豆了。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 8
机会，泡
俺以为这是common sense呢，不去淀粉哪能脆阿。不用反复冲洗，只要浸一会儿就行了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 11 不好意思，我贴子没写清楚。土豆丝泡水是常识，大家都知道。但以前我炒老是不脆
，后来无意中发现是泡水的时间不够。一定要泡到拿出来有点发硬。要多换几次水。时
间短就反复洗，洗到有点发硬，这样怎么炒都很脆。
我想说的小窍门就是一定要泡到外层淀粉洗掉，这样怎么炒都脆。我试了很多次都很
好。
我朋友也试了很好。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 13 从来没有炒的脆过，都是最后成一团，粘锅低很厉害，不过也还能吃。我每次泡土豆都
泡成红色的了，各位有这种情况吗？ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 14 有的，我想因为土豆接触了空气氧化的原因。水多些盖过土豆就好了。或者就冲水用
手搓了洗。这样也可以。另一个粘锅的原因有2个，1个是油温过高 另一个就是油不足。
解决办法，用中高火，多放些油，5成热就下土豆丝。炒到后来还是有些粘锅，这时候
不要怕，加盐，然后土豆本身会出水，马上就好了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 谢谢：）写这个帖子是因为周围很多朋友有这个困惑，喜欢吃土豆丝但炒不好。
都认为是家里的炉温不够。我开始也做不好，明明洗过了，可以还是糊 。
后来发现了这个方法，屡试不爽，才想和大家分享一下。 |
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l***n
发帖数: 896 | 19 等我也学着用土豆练刀功去！哈~
您切得真是薄，我估计得练个半年，呵呵！ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 慢慢来，一定会切的很好的。把土豆片切薄了就成功了一半。
我现在也土豆片切的时好时坏。另外一定要把快刀，我从国内带的张小泉的菜刀，
185型号的。很便宜，但很好用，关键是轻，拿了不累。准备个磨刀石，好刀一定要多
磨才利
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B********e
发帖数: 105 | 23 赞人品。很少有人这么平和淡定。
下回我也多泡一下试试 |
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c*********4
发帖数: 209 | 24 赞！
我也喜欢嘲笑劳工切的土豆丝是准备炸薯条的。好形象哦。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 25 恩，反复冲洗+浸泡是王道。另外土豆丝下锅的时候水不要沥的太干。
我炒醋熘土豆丝都是用葱爆锅，后放蒜末。ld带饭不能加蒜和醋，我就用黄瓜丝炒，也
十分清香。
机会，泡 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 30 谢谢：）不过说技术含量真不敢当，普通家常菜而已。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 31 昨天试了一下，土豆泡了很久，粘锅的情况好了很多，但是还是炒成一团，可能是丝太
细了，用的是磨奶酪的东西，以后换成刀切。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 32 估计是的，如果丝这么细，建议你做凉拌土豆丝。
烧开水下土豆丝，下去后马上关火。数１５秒，过凉水就很好了。
如果偏软就把时间减短。土豆只要颜色透明就熟了。烫过了就软了。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 33 多谢，还是先把土豆丝切好炒好，再想更宏大的东西。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 34 凉拌比炒简单，而且刮的土豆丝凉拌比切的好，丝均匀而且够细：） |
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l***x
发帖数: 385 | 37 泡水和加醋是关键。不过我认为“脆”不是洗掉了淀粉的原因，是土豆丝吸了很多水就脆了。
我以前切过土豆片（比土豆丝大，容易看到变化），泡水后体积变大了很多。
机会，泡 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 38 是吗？这个我还没注意到。
不过我昨晚又炒土豆丝，试了大家介绍的先放醋，确实很不错：）
就脆了。 |
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p******t
发帖数: 3764 | 39 我也觉得醋不是必要的，我就不太爱吃醋溜土豆丝
感觉土豆丝比较脆的必要条件是
1.泡掉淀粉，随便泡泡就行，发涨我倒是没感觉
2.丝切的均匀
3.火要够大，油够热，下锅快炒马上出锅，时间长了就发粘软了 |
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a********l
发帖数: 39524 | 40 今天尝试了一下用刀切，果然好多了，只泡了十多分钟，小火下锅，立刻放醋，然后逐
渐开大火，一点都不粘锅。
看来用工具刮土豆是很使不得的，太细了，土豆丝弯曲成了团，泡再久，淀粉基本都泡
出来了（倒出来的水都象水淀粉一样），下锅还是粘。用刀切的丝不需要泡太久，也没
有出来什么淀粉，却很好。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 42 确实是，刮的土豆看来只能凉拌。炒的土豆丝还是要靠切。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 43 我已经买好四只土豆准备练习刀法，哈哈。
结果昨晚忘了，今晚又忘了，然后发现买贵了，同样品种离家近的另一家超市一磅便宜
2角。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 44 太赞了， 刀工非常好， 难得看到比俺还好的 ：D
我下回试试你这个做法。。。
机会，泡 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 45 你太谦虚了。大家反馈说切的话不需要泡很久，多洗几遍就好了。
先加醋更好。：） |
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l*******2
发帖数: 5311 | 46 慢慢练，我当年就是看土豆便宜，拿它练。
练了２个月才慢慢好的，之前我根本不会切。
哈哈你真有趣，下次要等便宜了买，开始切不好，仍了不心疼。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 47 哈哈， 俺很少谦虚的。。。我一边都先放醋的， 再放点青椒丝，
喜欢吃酸辣口味 ：D 下回好好洗一下先。。。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 48 大家用刀切都很有耐心，我技术不行，虽然切的还可以，但是花了很长时间，站的都累
。不知道有没有什么神器可以一个土豆放进去，使一次力，出来全部是丝了？快餐店做
薯条就是用类似的工具，看上去神器的很，可是薯条太粗了。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 50
用mandolin切片（小心手指），然后用刀切丝，没法再省了。 |
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