b*****o
发帖数: 2407 | 1 今天的coconut bread用了纯天然的椰子肉，是老公亲手挖出来的，我当然不能辜负他
的期望。于是我做了这款纯天然椰肉的面包。记得上次我做的这款面包用的是超市里的
甜椰蓉，味道很甜，所以这款比较符合低糖的要求。
还是用了固体椰汁，见图。
方子来自bread baker's apprentice的white bread的variation 3.见以前面包系列。
这次的面包与上次不同，特别松软，刚出炉的时候，都不能长时间捧在手里，因为太脆
弱了。
我这次玩的还是偏湿一点的面团，加大湿度，the wetter, the softer.
不过，放心了，湿面团不是你想象的那样粘手。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 2 稀了有补救方法，加面粉。 不过我喜欢粘手的面团，做出来的包子好松软。 |
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f********r
发帖数: 723 | 4 呵呵，我都是自己揉的。把牛奶放进面粉像水的用法一样，等揉成了面团了，会很粘手
，但只要一直揉，偶而回些面粉，但不要太多，不然面团太硬，就不好吃了。如果你加
汤种，牛奶的份量要适量少一些。等揉到面团有弹性了，盆底有些光了，就可以把化好
的黄油加入到面团里了，把面团再揉个3分钟，就好可以了。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 5 昨儿实验室的光头帅哥才从我们一支迎春花儿，今天空又飘起了雪花。。。
我于是也很光荣滴。。。。感冒在家矿工一天半=,=
在家闲着也还是不好玩，于是又开始折腾我的面包方子了。说起我的面包之路，那可是
好几袋面粉。
好几盒鸡蛋。几箩筐的辛勤汗水。。。的辛酸史啊~~~哈哈哈，只是这辛酸史到现在也
还是么有几个
拿得出手滴。。。不过，谁叫我这么喜欢涅～已经有无数的前辈高手说了，没有做不好
的面包，只有
不好的方子。是滴，我就要在寻找好方子的道路上探索前进～～
之前一直都用豆豆猫的种种法。
（http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html）
最主要的原因就是 方子用量不是那么精准苛刻，最适合我-,-而且面团出来也很好加工
，不粘手，
容易整形。程序也简单。不花费时间。今天，又找到一个，具有以上优良传统滴，那就
是，姑且借用
妖妖的说法，我山寨个名字 奶酪种面包，铛铛铛铛～当然，方子借鉴勤快的妖妖滴方
子。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31570507.html （貌似妖妖也是鉴戒别个mm
的哦，呵... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 我也是被烤箱烫到了，伤疤刚好。刚来美国时候，经常被刀子割伤。油伤少点，上次炒
糖色，加酒的时候，糖粒子都溅到手上，我当时以为被炸穿了呢？原来都是糖粒子，我
最后吃掉这些粘在手上的糖粒子。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑~~~
【小觅近庖厨】
这次偷懒，就直接用的君之的方子，直接贴过来了。四个不同之处就是：方子里水皮的
100g面粉，我改成了120g左右，不影响最后效果；糯米馅的水增多了一些，稍微稀了一
点，建议大家糯米馅严格按君之方子中的来；我用的生芝麻，所以事先干炒... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 8 加多了粘手啊。我是面食新手，面一沾手上就没办法了。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 9 建议每次搞一点点面，练手。搞多了，浪费。面就是要够软，粘手是正常的，擀的时候
开始是要撒面粉的，擀开了后抹油，然后折叠，再擀。你搜个视频吧，照着视频搞，很
容易的。
我感觉吃这玩意热量高，淀粉高，太容易增肥了，还是少吃吧。
要不练练别的菜？ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 10 这么简单？5分钟？我每次都不止呦
我也是放面粉揉，看放完干面粉揉，是挺好，但揉一小会就又粘手了，要是需要软面的
，像包包子揉多
了面粉就不那么软了：（ |
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j**f
发帖数: 7403 | 11 包包子的面粉，发面以后会软很多，根本不用担心的。：）
这么简单？5分钟？我每次都不止呦
我也是放面粉揉，看放完干面粉揉，是挺好，但揉一小会就又粘手了，要是需要软面的
，像包包子揉多
了面粉就不那么软了：（ |
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h*******y
发帖数: 444 | 12 基本成功吧
第一锅时间长了，不蓬松
面感觉有点稀，总是粘手
而且，最奇怪的是，我用有机full milk和面，居然一点奶味都没有
嘎嘎～～
娃很喜欢吃，这就够了～～～ |
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B********e
发帖数: 19317 | 13 简单说一下我的做法。
用电饭锅带的量米的杯子。
四分之一杯温水，一小勺糖，4克左右酵母，搅匀。
大概过了十来分钟，这个混合体肿了起来。
四分之一杯花奶，加约50～60克白糖，搅匀，加入到酵母水里面。
加面粉，没有称量，一直加到面团不粘手为止。
面团置玻璃碗内，放在游戏机出气口附近用以达到暖温效果。
大概发了一个小时左右。
撕开有点类蜂窝状。
掰开成小团，揉几十秒。
冷水下锅，水开开始计时15分钟，关火。（这个过程中不幸被人掀开偷看）
出来的效果就是上面的图的样子了。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 14
manual 在哪里？
面团多大的意思是直径？体积？
用来量米的量杯半杯水，加面粉到不粘手，就是那么大了。
放糖比较多是因为俺家喜欢吃带甜味滴。。。呵呵。。。 |
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r*****n
发帖数: 3014 | 16 惭愧啊，偶都木量过，反正干就放点水，湿就加点面，最后的面团比较软但是不大粘手
就好了。。 |
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d******1
发帖数: 1389 | 17 我做了,面很沾手，也是很难包。而且面特别软。我还加了点baking soda。
硬着头皮包了，很难看就是了 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 20 经验总结：
冰皮一开始我做的沾手粘手，没做好，后来我想到了冷藏后再试试，就好了；
藏了更容易成形，不黏冷藏的时候，先放进去两分钟，拿出来后再搅拌下，翻过来，再
冷藏 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，爱吃的女孩儿喜欢两样便携式（portable)美食，一样是兔儿头（五香味，麻
辣味等），还有一样是红糖锅盔。上周看见一个在深圳工作的小学同学回成都玩，临去
机场回深圳前，专门去买了30个红糖锅盔和2斤兔头。在机场过安检时，还把安检人员
给雷到了。
昨天外面下雨，没法出去打球，于是在家无聊做面食。做了韭菜饼，韭菜盒子，剩下一
些面，做了点简易白糖饼。当时感觉白糖饼跟红糖锅盔差不了多少了，于是今天就做了
这个山寨红糖锅盔。
材料：面粉，baking powder（泡打粉），红糖粉，白糖粉，（猪油）
制作过程：
2杯面粉+1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，盖上
一块让它醒一会儿。
红糖馅用这个比例：2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的
话，可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油，回头直接包糖
粉馅。
面团分成鸡蛋大小的团，然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样，中间厚一点... 阅读全帖 |
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s*******6
发帖数: 686 | 22 --大家还记得我是谁吗。。对的。没错==我是呆毛（无聊的开场白。。掩面～～
烤鸭方子来自六六大人的。。改了下，针对我们不给力的烤箱君，比方～～25o度1个小
时是绝对不熟的，肉还是有点红的～～不放苹果也是没有问题的～～面包土司是必须的
，但是抠出来是很恶心的～
麦芽糖必须微波炉转转～～酱油不给力上老抽～～颜色很好，我觉得如果400度半个小
时最好上面锡纸还是全盖，不然还是焦。觉得上色不给力，可以先抹糖，再涂汁水（汁
水就挂糖上了，我家里嗜糖。。浓油赤酱就是这样，有酱油的菜必须是大大的糖～～例
如--无锡小笼包子=w=）～～我是250度半个小时换面的～～因为是拿烤盘考的，顺便把
油盛出来～反正最后400度那一步我没做，颜色很够了～最后250度1小时烤完，卸下翅
膀和鸭腿，然后继续300度来了半个小时。
片鸭肉我很不来撒。。--最后都剪刀剪了，骨头熬汤，用砂锅最好，我没有～最后没有
什么乳白色。。不给力，老妈烧汤都是白的。。记得放姜片去骚味～加胡椒粉提鲜最好
。原汤化原食最好了～～
荷叶饼的问题
我看网上的方子都是锅子上烘的，我还是喜欢蒸的，烫面面团粘手得不得了，反正弄的
我烦死了
1.烧... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 去年我做了不成样子的小笼汤包，竟然获得满堂彩，真是太感谢大家的鼓励了。
这次再次冲击芜湖小笼汤包，无论从包的技术还是面以及内馅的配方，都进行了改进。
上次做的小笼汤包很趴，我总结了一个原因：需要给小笼包留一个小孔透气，就像面包
上割几个口子那样。于是这次我将汤包包成了金鱼嘴，实在包不了金鱼嘴的同学也不要
泄气，在上面用筷子戳一个小孔就好了。
面粉配方中，我去掉了淀粉，因为加淀粉虽然很薄，但是也容易破，因为太软了。我用
开水烫了近一半的面粉（记住面粉中放少许盐哦）。然后加少许冷水，和面。我对面一
直是靠感觉，我感觉是：面不要和太硬，中等硬度就可以了，然后醒完后，面团会稍微
软一点，但是不粘手的那种。
这次灌汤用了“新科技产品”：果冻粉gelantin。美国店买的，很便宜，要买那种无味
的哦，呵呵。
使用果冻粉前，要煮好一些浓汤，然后放一点点冷水溶解好果冻粉，再冲入滚烫的浓汤
。放入电冰箱冷藏，三个小时就凝固好了。
然后将果冻和入肉馅中。肉馅的配料：盐、糖、白酒、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、麻
油。
这次同时包了蒸饺，当然，也是灌汤的。用家里种的香芹包馅的，很香。
蒸的时候，我用了上次吃粽子... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 去年我做了不成样子的小笼汤包，竟然获得满堂彩，真是太感谢大家的鼓励了。
这次再次冲击芜湖小笼汤包，无论从包的技术还是面以及内馅的配方，都进行了改进。
上次做的小笼汤包很趴，我总结了一个原因：需要给小笼包留一个小孔透气，就像面包
上割几个口子那样。于是这次我将汤包包成了金鱼嘴，实在包不了金鱼嘴的同学也不要
泄气，在上面用筷子戳一个小孔就好了。
面粉配方中，我去掉了淀粉，因为加淀粉虽然很薄，但是也容易破，因为太软了。我用
开水烫了近一半的面粉（记住面粉中放少许盐哦）。然后加少许冷水，和面。我对面一
直是靠感觉，我感觉是：面不要和太硬，中等硬度就可以了，然后醒完后，面团会稍微
软一点，但是不粘手的那种。
这次灌汤用了“新科技产品”：果冻粉gelantin。美国店买的，很便宜，要买那种无味
的哦，呵呵。
使用果冻粉前，要煮好一些浓汤，然后放一点点冷水溶解好果冻粉，再冲入滚烫的浓汤
。放入电冰箱冷藏，三个小时就凝固好了。
然后将果冻和入肉馅中。肉馅的配料：盐、糖、白酒、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、麻
油。
这次同时包了蒸饺，当然，也是灌汤的。用家里种的香芹包馅的，很香。
蒸的时候，我用了上次吃粽子... 阅读全帖 |
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D**********r
发帖数: 586 | 25 面团粘手一般都是面和的有点稀，我们那儿说是面太软了，这个和面的时候可以稍微和
的硬一些，一般面发好后会比之前要软。还有一个可能就是面发的太过了，下次酵母少
加点或者发酵的时间短点就可以了。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 26 你的应该没发酵过头
但是你的这个问题是
面和软了
也就是水放多了。。
所以才那么粘手
lol |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 手上沾点面粉再戳面团。。。。就不会粘手了。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 然后每个之间也要撒粉抹油 只不过不用那么多而已
我是分开蒸的 随蒸随吃。。。不是一气儿都蒸出来
没有很黏。。。有一点粘手 要撒干面。。 |
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f********h
发帖数: 628 | 31
小孩子要吃软软的东西，和发面烙，水的比例高一点，多到面软的粘手的地步。
这样稀稀的发面很松软适合小孩子。
比如山东等地有一种烧饼，软软的就是用很稀的面，要想摔泥巴一样，摔在烤炉里。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 32 我通常都是拿一碗水，一碗芝麻，把包子蘸水然后蘸芝麻，很牢固啊！
也曾经蘸过糖水(spry up),也很好，就是一不小心碰到就太粘手了，还是水吧，也很好呢 |
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m********e
发帖数: 4403 | 33 可以放。私房另一个大厨种鸦片的方子是用了baking powder, baking soda, 还加了点
yeast。
最好是用高筋面粉。我以前用中筋面粉做过，效果不好。
用牛奶可以加强面团的筋力，做出来的面包更蓬松，我想做油条大概也有这作用。
是会粘手的，可以手上抹点油揉，揉好后，摊平，醒好，表面是很光滑的。要炸了就不
要揉
了，案板抹油，直接切条。可以稍微擀薄点，但不能太薄太窄，不然油条膨胀效果不好。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 就是要稀，就是会粘手
软塌塌的，烙出来的饼才软 |
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y***n
发帖数: 11261 | 35 烙饼时候要偏大的火候，火小的话面饼是慢慢被烤干，会非常的干。。。
饼子的面要尽量软，提拉起来勉强不会掉下来就可以啦
粘手的话，在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了，但不要放很多
放得少，轻轻的推着擀，不要下大力气，那样子饼子内部的千层会被压死
烙的时候，最好有个锅盖盖住，除了最外层，里面的多层都应该是
被热气熏蒸熟的，应该看到饼子鼓起来（第一段说的要轻轻擀开就是为这个）
没有鼓起来（像铜锣烧）的话，就是漏气了。。。
第一个饼子烙好之后，可以用来在第二个饼子烙的时候，压住第二个饼子
不知道你用的哪种饼铛，我们家比较艰苦，只有圆底炒锅
心儿熟透了的时候边缘还有点生
这样的话可以把边缘需要继续烤的放在四周顶住中间的饼 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 2cup的面对1cup的水是不是出来的面团很湿啊？粘手吗？ |
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l***y
发帖数: 554 | 37 很湿，粘手，但是没有关系，发好后加干面粉揉捏成型 |
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P********r
发帖数: 1304 | 38 买了面包机，开始自己做面包，为什么烤好以后冷了，面包就会变得很硬呢？我和面整
形的时候，面团都比较湿，还比较粘手，刚烤好的时候，还挺软的，但是不喜欢吃热的
面包，一旦冷下来了，面包就硬了，我按照大家的说法，放在冰冻室里，要吃就拿出来
微波炉里热一热，也软了，但是不爱吃热的面包啊，喜欢吃常温下的，怎么才能像面包
房那样做出来放在常温下也松松软软的呢？
还有一个问题，我也有standmixer，附带了和面的钩子，但是为什么每次和面，和着和
着，面团就顺着钩子往上爬呢，最后很多面团都到了钩子上面，甚至塞满了插钩子的孔
，我只好看着，看到面团开始黏在钩子上往上爬的时候，把面团扒拉下来。我的和面钩
子是那种两根的螺旋状的。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 39 正在做那个爆炸及蛋土司，感觉面粉少了，有点粘手。用的面包机，目前面包机揉完第
一遍，在那里等膨胀了。大家快帮忙看一下，如果是面粉少了，我现在还能在加面粉，
再揉第二遍吗？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 大师可不敢当。。。
你的问题我试着回答一下吧。我用的鸡蛋连壳重大约是55g一个，所以去了壳差不多50
克净重的样子。这个吐司的原方是350克鸡蛋，我就用了7个。mm称一下你的鸡蛋，可能
是大一些吧。
至于黄油先放后放，我觉得应该是有影响，但是影响不应该这么大。我的面糊没有加黄
油的时候的确是很黏很稀，加了黄油揉10分左右面团就光滑起来了，揉出筋膜的时候，
面团还是很软，但是不会粘手。
总是发不起来的话，还有一个可能是酵母粉失效了。用dry active yeast就行。我的
是在costco买的一大包，平常放在冰箱里，很久都用不完。应该一年是放不坏的。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 41 梁实秋老先生曾经说过，馋是一个很文化的境界，在英文里并没有一个很恰当的翻译，
我深以为然……
前段时间我对朋友说，我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味，在华人村上下了订单，巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝，顿时无比失落
好在有万能的君之博客，于是我晚上九点开车去买了原料，忙到现在终于出炉了
吃了一口，顿时觉得无比满足，于是心满意足地准备洗洗睡了，明早起床看球
------------
君之的方子（照抄过来）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 木有模子，所以每年都是做苏式月饼的
酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方
我从来都对肥肉不感冒，连带着对猪油也有点心理障碍
所以只试过黄油植物油的起酥
毛毛妈的配方和折叠法
是我试过的最好操作（水油皮很软，里面油比较多，所以不沾，特别好操作）
起酥效果最好的，制作过程特别快捷方便
皮忒脆了，切不好，凑合看看
今年做了三种馅儿的，雪菜香菇猪肉（毛毛妈的配方），觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃
枣泥的
枣泥蛋黄的
枣泥是自己做的，400克枣子去核后蒸熟，加点水用blender打成泥
我的blender功率不高，所以打完后过滤了一下去掉大块的皮
然后加100克糖不粘锅中小火
中途加3次油，共约4大勺的样子
炒到成团就好了
炒好的枣泥据说是应该不沾铲子不沾锅不沾手的
我炒到后面炒不动啦，不沾锅的状态就停了，有点粘手
所以用保鲜膜抹点油捏馅儿的，用硅胶的铲子就不沾了
蛋黄横向切成两片用枣泥裹上即可 |
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y**a
发帖数: 9065 | 43 加了猪油的油皮和油酥都非常软乎，不粘手还很好擀开，不破。比黄油容易，我用黄油
做千层酥，屡擀屡破。 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 44 正在做：）
第一步和面那里真是非常稀软不成型，我大概用了2.5杯左右的面粉才勉强和成一个很
粘手的面团，现在正在一次发酵中。后面整型会象你说的比较难办：）
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 45 嗯，味道很好，我家儿子马上就吃了小三分之一，：）
谢谢mm的方子!
面团粘手的问题，我开始和面的时候差不多用了两杯半面粉，又多加了大约半勺的黄油
，后面整型就不那么困难了。我参考了网上一些视频，这个面包整型是不需要擀卷的，
比较简单的排气，揉成团就可以。
烤的时候不用涂蛋或油，就象小薯条娘建议的，最后BroiI两分钟颜色就深了。我右边
那个切开的就是BroiI过的，比左边的深不少。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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q**x
发帖数: 3763 | 46 烤好的紫薯
上面是豆沙馅球，下面是紫薯面皮，嗯，用保鲜膜包的不会粘手。
包好豆沙馅之后，样子不够漂亮没关系，一会撒点椰蓉就看不出来啦。 |
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l******3
发帖数: 179 | 49 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 50 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
而出。分享一下。
失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
软拉丝面包
心得如下：
1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
加面粉
2）耐心，发酵时间不要太机械
酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
，我以为失败了，很不解，但是先去看电影了。结果回来以后，面团发的好大一个了
3）二次发酵，太重要了
新手往往二次发酵这一步不够耐心，一定要充分擀，把原有气泡都擀掉，整形，然后让
其充二次发酵。我觉得二次发酵需要1小时左右，30分钟不太够。
4）烤的温度和时间
我这一点最近才发现是个一直被忽略的问题，我家的烤箱是convection bake的，功效
很高，温度和时间都要减。我在普通面包这一步滞留了很久，每次考出来都像法式面包
，也好吃但是不柔软。柔软除了拉丝之外还因为里边还有moisture。以这个鸡蛋土司而
言... 阅读全帖 |
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