p*******j
发帖数: 1613 | 1 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
苏芙蕾奶酪蛋糕方子
（来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
18cm 圆模 （7 inch）
奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
牛奶 150g
蛋白 95g
白砂糖 （加入蛋白中）55g
准备工作：
黄油隔水融化；蛋白放入冷冻至边缘结冰
1. 将奶油奶酪放入室温或微波炉软化，用刮刀搅拌顺滑后和融化的黄油放在一起用单
抽手动打发均匀
2. 另一个盆放入蛋黄和糖搅拌后，加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀
3. 煮沸的牛奶加入2的盆中，然后隔沸水用搅拌器迅速搅拌至黏稠，离开热水。
4. 将3趁热倒入1的盆中搅拌均匀，盖上热毛巾
5. 蛋白 加一点点糖，中速打发两分钟，再加入剩余的糖，低速30s，第三次慢慢画圈
的方式搅拌蛋白，提起来蛋白有光泽且尖... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 4 给你个我的方子吧，用它做过好多遍，都很好的。
原料：8"半的活体模
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁/白醋：几滴
饼底：
奥利奥去掉夹心110克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌
匀，铺入模具，底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、330F预热烤箱，烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上，倒数第二层，烤20
分钟至表面上色后转302F再烤60分钟。
7、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。
烤的时候也可以多包几层锡纸，把模具直接放水里。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 5 奶油蛋糕很多都是气疯做base的，还有用angel cake做base呢，不会压坏的。
倒扣凉透以后蛋糕就定型了，不会再塌的，会塌的都是蛋白打发技术不到家。
下面垫个纸，脱模的时候用小刀周围划一下就下来了。烤蛋糕是最简单的事情了，要有
追求还是得学裱花学做翻糖什么的才行。我看网上有人居然几十个blog都是做各种各样
气疯的，看不太懂，这东西反反复复做也该腻歪了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 “给做蛋糕一个浪漫的理由”，是同学给我这个蛋糕的评价，因为这周末就是我和D同
学结婚4周年纪念日。本来也没想着要怎么浪漫，就是家里剩了一盒奶油快过期了，所
以决定做慕斯。后来其实，奶油被借走了，本来可以不做了，但是心里觊觎和计划好的
的东西被取消可不是很爽的事儿，于是又去买了一盒鲜奶油。
大概由于有了浪漫的理由，所以对这个蛋糕很用心，大清早起来先烤了戚风蛋糕做胚子
。好久不做戚风了，还好有点底子，感觉蛋白稍微有点过，不过成品还不错，够松软细
腻。
黑巧克力慕斯，综合了几个方子，决定用不加蛋黄的方子。自己做东西才知道，里面加
了多少热量和脂肪。戚风已经有5个蛋了，决定慕斯中还是不要蛋黄了，这东西胆固醇
有点高。用了大半天的时间最终把整个蛋糕完成了，对成品自己和D同学都还比较满意
，献给我们4年的纪念。D同学尝完后说蛋糕很棒，慕斯稍微有点苦。我说，这叫“一路
相伴，苦中有甜”！
7寸戚风蛋糕一个，我片了三片。
巧克力慕斯
材料：（8寸慕斯的量）鱼胶粉10g 牛奶150g 糖45g 鲜奶油250ml 黑巧克力150g （
我用的unsweetened，大家可以用50-60%的黑巧）柠檬汁... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 8 我一般都倒扣一个晚上，第二天才裱花，懒人，烤完蛋糕就去睡觉了
你烤起风会用parchment paper吗？
我觉得用parchment paper会比较脱模，不过倒扣的时候会不会掉下来啊 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 铝的模具我都是直接用的
脱模很困难的话，多半是你的刀不够锋利，买一把薄点锋利点的刀
切的动作也有关系，用拉锯的方法来动刀
用切菜好比方些
比如切土豆片，不要用往下斩压的动作，而是来回拉，像锯子那样的动作
拉不动的话，多半是刀太钝的缘故
如果你用类似斩的动作去切蛋糕的话，戚风这样质地比较软的一定会破
第二个问题，倒扣你已经做到了，其他的还有这样几种原因
蛋白没有打到位，或者打过头
蛋糕没有烤熟透，冷了就塌陷了
蛋黄糊太稀，这个就是配方本身的问题了
跟震蛋糕盘关系不大的，我也从来不震 |
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y*t
发帖数: 750 | 10 好感谢你发的帖子，我以前只会买盒装的混好的粉来做蛋糕呢。。。
想请教几个问题啊。。
蛋糕怎么脱模呢？用手一点点抠下来还是有什么特别的方法呀？
加了胶过后的芒果酱，往蛋糕上倒之前应该是什么状态呀？我弄的时候还非常液态，结
果就从蛋糕边缘流到了盘子上。进冰箱过后倒是凝固在了盘子上，蛋糕边缘就是岩浆迸
发倒流下来那种视觉效果...汗一个啊。。。。你是怎么做得这么平整漂亮的呀？
最后只是好奇一下，戚风蛋糕和 angle food蛋糕有什么区别呀？我看美国这边angle
food是中间有烟囱那种模，但是国内网站上好多戚风蛋糕也是中间有烟囱的。。不解啊
。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 原料：8"半的活体模
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁/白醋：几滴
饼底：
消化饼150克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌匀，铺入模具
底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、305F预热烤箱，烤盘加水，模具用锡纸包严不要进水，放入盛水的烤盘中，烤60分
钟。插入牙签不带出湿面糊为烤好。
7、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 12 好朋友滴生日马上就到了，给她做了她喜欢的乳酪蛋糕。之前只做过苏芙蕾奶酪蛋糕，
这次第一次做轻乳酪蛋糕。她还是一水果大王，所以用水果进行了简单的装饰。吃完后
，她表示灰常稀饭。我自己用多余的面糊做了一些sampler，尝了下味道也不错。
特上图 并请教大家个问题哈
我是把模子周围和底上都垫上了纸烤的。然后烤完会发现和苏芙蕾不同的是，1表面会
变皱，2 我没脱模直接放冰箱，第二天拿出来，周围蘸着蛋糕的纸和蛋糕就变皱了，扯
下来也不光滑了。
我是不是应该等室温凉了后立即将纸撕下呢？
谢谢大家！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 打发时间我觉得有点长了。
你看下爱厨给的蛋白打发不同状态下的图，比较一下就知道了。
如果是5～6个蛋白，我的经验，5分钟就差不多了。
我很久没有做戚风了，给你个以前的方子罢：
注： 不用南瓜泥的话，换成80mL牛奶等液体都可以的。
南瓜蜂蜜戚风
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 16 塑料的
1 脱模方便
2 好清洗
3 好存放
4 还能换不同的花纹 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 不清楚哎，我在amazon买的好像是叫chicago chef还是啥的牌子，也好用，脱模容易，
就是矮了点，烤出来吐司不是特别高大。好吧，其实我就是毛病多。。。。:P |
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l******e
发帖数: 2893 | 19 原料：8"半的活体模
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁/白醋：几滴
饼底：
消化饼110克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌匀，铺入模具
底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、330F预热烤箱，烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后
转302F再烤60分钟。
7、表面抹上酸奶油继续烤5分钟至酸奶油稍凝固
8、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 20 在网上看到的，转给大家笑笑！作为一个吃货，作为一枚喜欢DIY的吃货，今天也聊聊
咱女性群体钟爱的一项副业——烘焙。
发现了网上屌丝烘焙开始火爆，有那么一群女汉纸在为自己耀眼的另类作品而狂欢，她
们是娱乐界的草根明星，再次感叹，失败是成功她妈，成功她妈长得也太难看了！搜罗
了网上的很多震撼之作，编辑下送给大家！先来个图
■师傅版：多么美味的抹茶、可可、原味曲奇
爱徒版1：师傅，我忘了买裱花袋！（饼干界揪片儿）
爱徒版2：没拧花就算了，你怎么能烤个奥尔良黑胡椒鸡块来见我！
■师傅版：活泼可爱的小兔子，让我们30分钟后共享美味吧
爱徒版：烤箱里都起火了！火鸡吗！！！（狼狈结束今天的实验是烘焙狂人们共有的宝
贵经历）
■师傅版：多么诱人的布朗尼，红酒杯在哪里?爱徒做好快端上来！
爱徒版：师傅若你看了制作过程可能会引起不适
■师傅版：草莓乳酪一项都是小资女们装情调的产物
爱徒版：擦，怎么做着做着越看越像没解冻的五花肉
■师傅版：方形戚风还是挺基础的，学会了它，你会很快变通。
爱图版：蛋糕？肥皂盒？傻傻分不清楚
■曲奇你们都爱吃吧，但黄油神马的操作你们理解吗！
姐爱吃曲奇，姐自己烤，你们看吧
进烤... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 21 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: Fujian
标 题: 家乡的锅边糊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 1 14:24:35 2014, 美东)
乡愁总在异国他乡饥肠辘辘的雨夜不经意间弥漫了胸腔和腹腔。8月份的雨夜，乍暖
还寒，虽然算不上凄风苦雨，听穿林打叶声，也是点点滴滴到心头。躺在床上，包紧了
被子，还是有丝丝寒意透入，胃里空空如也。
回想起读中学时候，清晨总是从一碗热气腾腾的锅边糊，一个香脆焦酥的海蛎饼和一
个茶叶蛋开始的。学校边上的早点摊，几张小方桌，一个红通通的煤炉，上面座着一个
黑乎乎的大铁镬，直径一般半米以上，油光发亮中透着厚重。铁镬中沸着小半锅的鲜汤
，笋干，香菇，肉丝，星鱼干（福州话音，又叫巴浪鱼干），海蛎，虾米和青菜翻腾着
。穿着围裙，带着袖套的大妈，在铁锅前站定，脚生根，腰似轴，站如松，左手拿着半
截白萝卜，蘸少许猪油，在铁镬内壁边圆润的擦上一圈，手法轻盈娴熟，内劲绵长。右
手用小碗从边上红色塑料桶里舀起雪白的米浆，以浆为墨，以锅为纸，泼墨山水的手法
沿铁镬倾倒一圈，雪白的米浆沿... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 23 蛋糕里的草莓，看上去维生素C多多，吃起来更健康，事实的真相是截然相反的，
草莓一沾水就很容易软掉，这一点想必大家都知道，但蛋糕店的草莓为什么一直坚挺新
鲜呢，很多蛋糕店为了追求蛋糕上草莓的新鲜程度，会把草莓的根蒂直接取下来，草莓
没有清洗直接使用，上面的农药残留都会进入到孩子口中，想不生病都很难。
蛋糕里的草莓不能吃 宝妈们一定要记住
蛋糕里的草莓，最好别吃
另外，还有些蛋糕房里会卖草莓切片的果冻布丁，也是要尽量避免食用的，草莓烂掉
一半，另一半会被用来切片然后继续出售，这也是大家很少能看到的真相。
既然市面上的草莓蛋糕这么不让人放心，我们不妨自食其力，在家自己做蛋糕干净又
实惠，其步骤如下：
材料
A.面粉90公克，玉米粉15公克，泡打粉3克，鲜奶60公克，沙拉油60公克，蛋黄100公
克，香草精少许，B.蛋白200公克，细砂糖100公克，塔塔粉10公克，草莓400公克，打
发鲜奶油300公克，巧克力米适量
做法
1.将材料A中的面粉、玉米粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬... 阅读全帖 |
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x**s
发帖数: 534 | 24 我喜欢甜食，偶然突发奇想，就学了两手，分享给志同道合的甜粉儿们：
食材：低筋面粉：100G ，白糖40克，牛奶80mL，玉米淀粉：10G ，鸡蛋：4个，玉米油
：50G ，盐1克，白醋几滴
夹馅；蓝莓果酱
做法： 1、分别将蛋黄和蛋白分离。
2、将蛋黄与10G白糖一起搅匀，加牛奶拌匀，再加入油拌匀，筛入低粉，搅拌均匀成蛋
黄糊。备用。
3.用电动打蛋器打发蛋白，在蛋白中加盐和醋，将30G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。
中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。打发至倒三角即可。
.4、取一点蛋白到可可粉里，拌均匀
5、烤盘底下平铺一张油纸，用汤匙点上可可面糊，放到烤箱烤1分钟至定型。
6、将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易
打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均匀。
7、倒入烤盘里，用刮板抹平表面，轻震几下震出大气泡
8、烤箱预热150度左右的温度，上下火烤35分钟，即可
9、烤好 后倒扣，脱模即可。
10、蛋糕冷却后揭去油纸。
11、翻面搽上蓝莓果酱。
12.卷起来定型即可，放冰箱冷藏30分钟就可以切块了。
小贴士：
1、也可以用各种果酱... 阅读全帖 |
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C**E
发帖数: 2573 | 26 是。不仅仅口味。
糖对稳定蛋白泡泡，影响面筋，口感，焦糖化反应及香气，脱模，等，有多重作用。尤
其是家庭自己做的“绿色”的戚风不用食品添加剂塔塔粉-酒石酸氢钾，糖的作用就更
重要袅。
呵呵
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
：糖对于蛋糕卷来说也影响成色吗？如果只是影响口味的话，就减少分量呗。 |
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B***y
发帖数: 46 | 27 依然是冰种，做成简单的小餐包，包了喜欢的红豆沙，看似平淡朴实，口感却非常的柔软
好吃。喜欢就不要错过哦。
材 料：高筋面粉135克、全麦面粉40克、细砂糖25克，盐2克、全蛋液40克、牛奶
50克、
酵母2克、黄油25克。
冷藏液种面团：高筋面粉75克、水75克，酵母0.5克
做 法：
1、先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发
酵1小时
再放入冰箱冷藏发酵至少17小时，这是冷藏发酵好的液种。
2、面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机
里，一起
混合揉出厚膜。
3、然后再加入黄油。
4、揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
5、面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖上保鲜膜松驰10分钟。
7、取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。
8、依次包好，放入模具二次发酵。
9、发酵完毕，表... 阅读全帖 |
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A******3
发帖数: 59 | 28 到了冬天，人就爱犯懒。我也是，每天忙忙碌碌，也不知道自己在忙啥。文字也敲不下
去了，一天天的灵魂出窍，心绪总在忧虑间沉沉浮浮，像魔鬼的咒符，抛不走····
···
一直想做抹茶戚风蛋糕，喜欢那淡淡的绿色！买的抹茶粉在路上，可我又想做个绿色的
戚风蛋糕。灵机一动，用菠菜汁做了这款戚风蛋糕。第一次失败了，蛋白没有打发好。
第二次总算成功了，料似乎没有备足，戚风蛋糕没有做大做的更好看。不过总算付出了
，也就有收获，这款蛋糕吃起来绝对的美味
材料：鸡蛋5个，糖粉80克，低粉80克，菠菜汁50克，植物油50克，白醋几滴。
1：蛋黄打散后加入糖粉40克，打至糖粉融化。
2：糖粉融化后，加入50克植物油，50克菠菜汁，再次打匀后筛入80克低粉，直至成绿
色粘稠的面糊。
3：蛋清打至丰富的大泡后加入20克糖粉和几滴白醋，用力打发后再加入15克糖粉，再
次快速打发。最后一次加入15克糖粉，用力快速打发，直至蛋白像漂浮的白云朵，倒扣
不滴落的状态。烤箱预热5分钟。打发好的蛋白加入到蛋黄和菠菜面糊里，此时不要顺
时针搅动和打发。要用刮刀或者别的器具翻动搅拌，像平时炒菜那样拌匀。
4：打发好的蛋白加入到蛋黄和... 阅读全帖 |
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e***b
发帖数: 19 | 29 今年的圣诞节，准备让女儿邀请几个小朋友到家里来玩，
其实她总想让她自己认为的好朋友到家里来玩，挑个合适的契机，妈妈我也奉献一把。
现在我已经开始计划了，
各种甜品，道具，装饰，搞一个热闹的小PARTY,
属于小朋友的PARTY。
先行练个手，大家都喜欢的，
可以送出各种惊喜和礼物的圣诞老人，
用简单的水果夹心蛋糕做里，装饰出个大胡子老头儿！
原料：
戚风蛋糕原料：（6寸圆模）
鸡蛋3个，低筋面粉60克，
细砂糖24克（加入蛋黄），细砂糖48克（加入蛋白），玉米油30克，牛奶30克
装饰：
动物淡奶油500克，细砂糖60克，草莓适量，黑巧克豆2个，其他夹心用水果粒适量（自
行搭配）
蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，
加入植物油，搅拌至油与蛋黄液完合混合后加入牛奶，
继续拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊，不用过度搅拌，无面粉颗粒即可
蛋白分三次加糖，搅打至干性发泡即硬性发泡，打蛋器抬起蛋白拉出极短的小尖状态，
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将剩下的全部蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均
匀，
戚风一定要由底部向上翻拌，不可划圈搅打，以免消泡
翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中
烤箱... 阅读全帖 |
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m**********r
发帖数: 79 | 30 图贴上啦
原方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa01017md6.html
改过的方子，简化版
蛋糕卷和手指饼材料：鸡蛋4个，细砂糖60克，低筋面粉80克，牛奶45克
奶酪慕斯材料：奶油奶酪120克，淡奶油150ml，牛奶200ml，，鱼胶粉8克，
蒸熟的紫薯泥约200克，加20克溶化黄油和奶拌匀。
一。蛋卷做法： 1，分开蛋黄和蛋白，蛋白打中性发泡，蛋黄糖，加奶搅打均匀，低粉
筛到蛋糊中切拌至无干粉。分两次将蛋白拌入蛋黄糊中，切拌均匀。一半面糊到入铺油
布的烤盘中，刮平。 烤箱预热340F，中层10分钟左右，取出稍凉。趁温热取
下蛋糕片。抹上一薄层紫薯馅（约50-70克），从较长边卷起来。全部卷好后，用油布
包上冷藏30分钟以上定型，切成尽量薄的片，用玻璃大碗，约20CM直径，里面涂一薄层
黄油，摆入蛋糕卷。
二。奶酪慕斯： 奶酪搅拌均匀，加入余下的紫薯泥尽量打匀至滑。加入鱼胶粉，搅拌
均匀，放凉。淡奶油打到6-7分发。混合奶酪和奶油，倒入模子中
三.手指... 阅读全帖 |
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J******3
发帖数: 62 | 31 话说玩烘焙快两年了，这还是头一次做玛德琳。以前看到别人做的这种小贝壳蛋糕，很
是喜欢，今天终于不偷懒了，也来尝试做一下。这一做才知道原来很容易。成功率极高
。趁着新年季，我连着做了好几盘，除了自家公子吃了不少外，还给亲朋好友一些。
玛德琳里面放了蔓越莓碎，酸酸甜甜的，真是好吃极了。
此方参考了“梅之小榭”的方子，感觉很好，打算把这个方子持续用下去。在此感谢原
方作者“梅之小榭”。
面糊比较多，我用了两个玛德琳烤盘来做，一大一小。 一个是正的的大玛德琳，一个
是三能的小玛德琳。同样的面糊，因为大小不一，所以在烤制的温度上也不一样。在下
面会有所说明。
材料：焙食尚原味蛋糕粉90克，全蛋液100克，细砂糖50克，泡打粉2克，融化黄油70克
，蔓越莓40克
烘烤：大玛德琳上火170度，下火150度，中层，10分钟左右；小玛德琳160度，6分钟左右
制作过程：
1. 全部材料准备好，蔓越莓干切碎；
2. 鸡蛋打散后，加入白糖；
3. 混合均匀，使白糖融化；
4. 将蛋糕粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋液中；
5. 搅打均匀；
6. 将融化晾凉的黄油液倒入面糊中；
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 那日在小v同学的多次央求下烤了只蛋糕给她，偏巧姥姥来家，我就把蛋糕打包让姥姥
带走了。
小v听说后好一阵嚷嚷，让我答应以后每天都烤个蛋糕给她方能安静下来。［巧克力戚
风蛋糕］—巧克力控们绝不可错过
小朋友的记性好的不行，一句玩笑话她就当了真。每天放学第一件事就是问烤蛋糕了没
，连续几天，当娘的再不动手怕是又要让小家伙失望了。
做了巧克力戚风，我也跟着沾个光。小v喜欢沾着酸奶吃，我喜欢配不加糖的苦咖啡，
零食早点下午茶都很好。做法很简单，巧克力控们千万不要错过。
大早起下了点小雪花，虽然狠堵车，但心中也庆幸比雾霾强。
［巧克力戚风］
18cm中空模具
原料：普通鸡蛋5个，黑巧克力80克，细砂糖80克，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉
85克，柠檬汁几滴
做法：
1，巧克力隔热水融化成巧克力浆备用
2，蛋白与蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中，蛋黄里加入30克糖，用电动打蛋器打
至颜色变浅体积略膨胀，加入油和牛奶继续搅打至完全混合均匀。
3，加入巧克力浆搅拌均匀。
4，加入过筛的低筋面粉，不启动打蛋器，无规则地拌至无干粉的状态，（不要划圈拌
），再启动打蛋器最小档，打20-30秒至面粉无颗... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 33 抹茶冻芝士（15CM*15CM方型1个）
饼底材料：消化饼干85克，融化的黄油35克
慕斯材料：奶油奶酪250克，细砂糖 80克，原味酸奶45克，吉利丁片10克，抹茶12克，
淡奶油250克
装饰材料：抹茶，蜜豆，溶化的巧克力适量，马卡龙。
做法：
1、 消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎。
2、 黄油融化后加入饼干屑中，搅拌均匀。
3、 慕斯圈用锡纸包好底部，将拌好的饼干屑倒入用勺子压平压紧，放入冰箱冷藏
备用。
4、 奶油奶酪软化后加入细砂糖搅拌至顺滑。
5、 将抹茶粉筛入。
6、 搅拌均匀。
7、 吉利丁用冷冰泡软后，加入酸奶中。
8、 隔水加热至吉利丁片融化。
9、 融化后倒入抹茶奶酪糊中。
10、 淡奶油用电动打蛋器打至略有纹路。
11、 将淡奶油与奶酪糊混合翻拌均匀。
12、 倒入慕斯圈中，轻轻颠几下表面抹平，放入冰箱冷藏室4个小时左右至完全凝固。
13、 凝固好的蛋糕取出后，去除锡纸后用热毛巾围在慕斯圈外捂一下， 即可脱膜。
14、 用溶化的巧克力，蜜豆，马卡龙，装饰好蛋糕，筛上少许抹茶粉即可。
TIPS:
1、 慕斯... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 3910 | 34 哈哈我手艺不精又经常不好好遵守菜谱，有时能成有时不能成，我觉得不成也不能怪烤
盘 :)
我只能说这个设计脱模很方便！
made |
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c*******a
发帖数: 466 | 35 确实啊，大部分人都推荐活底模，说脱模特别方便。不过我最后还是订了个一体铝模，
想着一盘多用，这样烤其他蛋糕确保不会漏 (不过估计主要还是烤戚风:) ） |
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发帖数: 1 | 36 我觉得可以买个活底粘的
要不粘就像你说的铺baking paper
要水浴就包锡纸
mousse什么的活底反正也好脱模
不过要是做得多还是多买几个模具好了 |
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发帖数: 1 | 37
：我觉得可以买个活底粘的
：要不粘就像你说的铺baking paper
：要水浴就包锡纸
：mousse什么的活底反正也好脱模
：不过要是做得多还是多买几个模具好了
要是常做肯定会买的
谢谢你的建议 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 38 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 凉拌菜系列，学几道回家过节用
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 29 09:54:36 2017,GMT)
一道凉菜，调味料才是灵魂所在。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
麻辣金针菇
材 料：
金针菇；花椒油；辣椒酱；洋葱；大蒜；酱油；芝麻油；鸡精；糖；盐。
步 骤：
1 、清洗金针菇，把根部切除，放入热水中烫2分钟。
2 、将烫熟的金针菇放入冷开水中冷却，这样可以让金针菇吃起来更脆爽。
3 、捣碎大蒜，切碎洋葱，在碗中倒入花椒油、辣椒酱、蒜蓉、洋葱末、酱油、鸡精、
盐和糖，加适量的冷开水拌匀。
4 、放入金针菇，再次拌匀，最后滴几滴芝麻油，撒上葱花，麻辣爽口的凉拌金针菇就
做好了。
凉拌粉丝
材 料：
粉丝；胡萝卜；菠菜；葱姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；盐；鸡精。
步 骤：
1、 粉丝用清水冲洗一遍，再加温水泡开。
2 、胡萝卜洗净切丝，菠菜切去根部。
3 、将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水会更清爽，控干水分，切成几段，这样夹起来也
容易。
4、 将切好的粉丝放入大碗中，... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 20252 | 39 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: gardening
标 题: 超级省钱的DIY，用水泥做出漂亮的卵石小路
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 4 11:58:56 2011, 美东)
自从DIY过木地板，我的胆子越来越大，开始打后院的主意。趁着领导警惕性还比较低
，连吹带骗哄得他同意我实施池塘和小路两大工程。
真正动起手来，才知道这都是比铺地板还要大得多的工程，但是开弓没有回头箭，咬着
牙也把这两件事都做成了。
本着既要美观又要省钱的原则做了一番调查研究，最终决定用水泥和模具做成
cobblestone的小路。
在网上订购了这种walk maker之后才发现本地home depot和lowes都有卖，比网上便宜
（13刀），还不用花运费。
做pave最关键的是一定要处理好基础，通常是铲掉草坪之后向下挖10公分左右，然后用
weed protector打底，再往上铺一层沙子找平地面，然后在其上铺设paver。
我偷了个懒，铲平了地面之后铺上我DIY木地板时揭下来的地毯。这玩意儿很结实，既
能防杂草，又能起到... 阅读全帖 |
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a******o
发帖数: 7982 | 40 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 超级省钱的DIY，用水泥做出漂亮的卵石小路
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 4 12:05:29 2011, 美东)
自从DIY过木地板，我的胆子越来越大，开始打后院的主意。趁着领导警惕性还比较低
，连吹带骗哄得他同意我实施池塘和小路两大工程。
真正动起手来，才知道这都是比铺地板还要大得多的工程，但是开弓没有回头箭，咬着
牙也把这两件事都做成了。
本着既要美观又要省钱的原则做了一番调查研究，最终决定用水泥和模具做成
cobblestone的小路。
在网上订购了这种walk maker之后才发现本地home depot和lowes都有卖，比网上便宜
（13刀），还不用花运费。
做pave最关键的是一定要处理好基础，通常是铲掉草坪之后向下挖10公分左右，然后用
weed protector打底，再往上铺一层沙子找平地面，然后在其上铺设paver。
我偷了个懒，铲平了地面之后铺上我DIY木地板时揭下来的地毯。这玩意儿很结实，既
能防杂草，又能起到打基础的作用。
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l**h
发帖数: 7994 | 41 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 超级省钱的DIY，用水泥做出漂亮的卵石小路
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 4 12:05:29 2011, 美东)
自从DIY过木地板，我的胆子越来越大，开始打后院的主意。趁着领导警惕性还比较低
，连吹带骗哄得他同意我实施池塘和小路两大工程。
真正动起手来，才知道这都是比铺地板还要大得多的工程，但是开弓没有回头箭，咬着
牙也把这两件事都做成了。
本着既要美观又要省钱的原则做了一番调查研究，最终决定用水泥和模具做成
cobblestone的小路。
在网上订购了这种walk maker之后才发现本地home depot和lowes都有卖，比网上便宜
（13刀），还不用花运费。
做pave最关键的是一定要处理好基础，通常是铲掉草坪之后向下挖10公分左右，然后用
weed protector打底，再往上铺一层沙子找平地面，然后在其上铺设paver。
我偷了个懒，铲平了地面之后铺上我DIY木地板时揭下来的地毯。这玩意儿很结实，既
能防杂草，又能起到打基础的作用。
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y***j
发帖数: 11235 | 42 大家都是为了你好，其实光铺patio就不是个入门的项目，弄得不平或者以后下沉了也
挺麻烦，你在加上了个做砖这种蛮力项目。做几块砖那工作量大不少了。人家那个是倒
进去模子里面已经位置是定好的，那个是铺和做砖一起的。你这个水泥进模，脱模，晾
干再搬到合适位置，就光搬运量就大一倍。
就算最后弄成了很好，我觉得也不值得。目测你这个几百人工时估计要了，你可以算算
能省下的钱，除以这么多人工时换算不划算？目测比当草地护士还草地。
DIY一方面可能省钱，另外一方面是娱乐，至少我感觉不到你这个项目的娱乐性在哪里
，除了最后弄好以后BSO的快感，如果光铺还算好点儿，做砖大量重复性体力劳动，我
真是觉得自己买更划算。 |
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s****x
发帖数: 4701 | 44 减少表面的洞finish方法是不是撒水泥粉在表面？我们是砖块模具，能脱模时表面已经
半干了。 |
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r*******e
发帖数: 7583 | 45 脱模的时候再撒已经晚了把
撒水泥粉了之后还要用工具抹平才会光滑的
具，
动可
都很
还有 |
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s****x
发帖数: 4701 | 46 这个太有难度了，本来就是斑驳的模具，还要提前脱模拿出来抹平，那花纹就白弄了 |
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r*****a
发帖数: 27155 | 47 不一定是season的事，和铸的时候脱模什么的有关
当心别把glass top划了。。 |
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p*******n
发帖数: 1206 | 48 冰皮月饼我是学君之的“冰皮豆沙月饼”原方如下
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 50 方子：
低筋面粉 200g
Baking Powder 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
黄油 227g（2条）
白砂糖 200g
鸡蛋 四个
香橙精华 1茶匙
鲜奶油 80ml
方法：
1、黄油室温软化，用电动搅拌器用中速搅打约至十分的软稠（约2分钟）。然后分多次
少量地加入白砂糖，继续打发（约4分钟）至黄油颜色发白。
2、然后将搅拌器的速度降为低速，一点点地加入鸡蛋，等上次的蛋液完全被吸收后再
加入下次的量。
3、然后加入香橙精华，搅拌均匀。
4、加入约1/3的面粉+baking powder+盐混过筛混合物，搅拌均匀即可，不要过度搅拌
以免出筋.
5、然后加入约1/3的鲜奶油，搅拌均匀。以此类推，间隔地加入粉和鲜奶油。
6、倒入烤模，320F 60-70分钟，至棉签插入后拔出不见面糊即完成。取出约20分钟后
脱模凉透即可食用。 |
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