由买买提看人间百态

topics

全部话题 - 话题: 脱模
首页 上页 1 2 3 4 5 6 7 8 下页 末页 (共8页)
d**e
发帖数: 9591
1
###此帖已应当事人要求删除###
F*******t
发帖数: 9113
b*****o
发帖数: 2407
3
我那个比一般做圆形蛋糕的模具都要深一半呢。所以我才很喜欢。你说的那种2inch的
,我也买过的,现在做圆形面包用了。
d******g
发帖数: 2595
4
上个月在TJmaxx收了一个活底的,大概也就5,6块的样子,小觅你可以去看看
F*******4
发帖数: 2874
5
【巧克力水果夹心蛋糕】
2010年中秋开始学习做月饼,从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末,如果没什么事,就
做一样甜点。上周六一个好朋友过生日,于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧,
参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家,就来发帖子了。好了,废
话少说,上方子啦~
【配料】(9寸圆模)
鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克(70克加入蛋白,50克加入蛋黄)
植物油78ML(我用的是玉米油)
水78ML
泡打粉1小勺(5ML)
动物性淡奶油432ML(可多可少)
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量(我用的是罐装菠萝,也可以用其他水果)
草莓酒或樱桃酒适量
335℉,约1小时
【做法】
1. 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开,分别放到两个大碗里,
碗里不要有水和油。
2. 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态,加入1/3的细砂糖,继续打到泡沫较多的
状态,再加入1/3的细砂糖,打到较浓稠时,加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打,直至干性
发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。
3. 将180克黑巧克力隔水加热融化后,倒入一个浅的盘... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
6
不会回缩,很容易出来,用小刀把四周一刮,然后一倒就完整脱模了~
我这个是戚风蛋糕,不能用不粘模,就普通铝制模具就好啦~
E*A
发帖数: 10744
7
来自主题: Food版 - 【EPA】四十款美食迎新春
忘了说皮冻了
凉水盖过肉皮,加八角2颗煮断生
捞起,将皮内残余的肥肉彻底剔除猪毛用镊子逐一拔掉,热水洗净泡软后再切成细条,
加3-4倍凉水和姜片大火煮开后调小火慢熬等到汤汁浓稠后(至少收掉大半水 ),倒入
碗里放凉冷藏几小时。
脱模的时候只要用个橡皮铲子从边上撬几下就取出来了,只要皮冻足够紧实肯定是非常
完整的一块。依个人口味拌上蒜香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
虾油是油闷大虾碗底剩下的,超美味
k******u
发帖数: 3416
8
(一)、我用的是烤面包用的loaf模,具体尺寸不记得了,肉眼估计应该跟7寸蛋糕圆
盘的容量差不
多;
(二)、戚风蛋糕不能用不粘模,也不可以采取防粘措施,不然蛋糕发不好。就用出炉
后立即倒扣,冷
藏过夜之后脱模的方法就很好脱。不需要防粘~
(三)、原文是:“将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下
的蛋白糊中搅匀”
t*****x
发帖数: 2602
9
好处:容易脱模,不粘。
坏处:
1、软不拉塌的,面糊倒进去后你是基本无法端起烤模的,至少下面要有个硬的烤盘
2、非常非常吸油。我家的硅胶模现在基本被我束之高阁,因为洗完之后放 一会又会吐
出来一层油珠,要洗两遍才能洗干净
F*******t
发帖数: 9113
10
来自主题: Food版 - 弱问烤蛋糕的烤盘
我在amazon 买了个6寸的, 8寸的话你一个人太大了, 不能买不粘的盘, 也不能买很浅
的, 应为戚风需要发得高.
parchment paper防粘, 做戚风的话需要盘壁不粘, 但需要在盘底铺这个纸, 这样方便
到时候脱模
b**********r
发帖数: 91
11
烤完以后不脱模倒扣

不足的是蛋糕总是会塌下去大约一半的高
发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边缘一样
什么原因。请高手指点。
d*******u
发帖数: 174
12
来自主题: Food版 - 贴萨其马
号称小时候吧,就过年吧,有点心匣子,这东西好多年不见了,之后前几年又见了。我
爱吃牛舌饼,蜂蜜蛋糕,还有萨其马。
今天放学做的,两个小时左右吧,方子是
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201006/82949.html
除了方子后面的tips,我在写一些因地制宜的美国版tips
1. 如果不是一堆人且大厨赶紧十足的情况,千万不要五百克面,五个鸡蛋,工作量太
大了。我这么搞了,后来炸面条的时候炸了三分之二吧,之后就看着一锅面条了。我最
后是用十寸烤盘装的,所以我觉得300克面和三个鸡蛋的工作量就好了。
2.方子里面说不加水和面,我加了一点点水,不然我实在是揉不了那么多的干面了,事
实上我是北方人,和这个面还是很要手劲的。我最后做出来也挺酥的,所以加点水没事
的。
3.我除了加了一点水,还自作主张的加了一小勺baking powder,之后醒面的时间比较
长,大概有四五十分钟吧。
4.炸面条的油要多,舍不得油吃不到萨其马。因为面条下锅后马上会膨胀,就像爆米花
一样,所以要做好思想准备。油温在5和6之间,建议之前先大火烧下油,之后冷却到6
5.熬糖要细... 阅读全帖
c*******u
发帖数: 12899
13
来自主题: Food版 - 【豆豆猫厨房】中乳酪蛋糕
这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些,因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
一点,但又没有重乳酪那么厚重。
方子改编自克莱尔小栈。
模具:8吋不脱底圆烤盘一个
材料:
1. cream cheese 一盒(原方子用250g,一盒市售的cream cheese 225g,差不多)、
牛奶1/2 cup+3 tbsp;
2. Butter 1/2 条
3. 蛋黃 5个
4. 淀粉20g,低筋面粉30g
5. 柠檬汁1/2小勺,rum酒一点点(如果有的话);
6. 砂糖 2/3 cup,蛋白5个,塔塔粉 1/4小勺(没有的话,就用1/4小勺柠檬汁代替)
做法:
1. 牛奶+cream cheese浸泡30min
2. 上述1隔水加热,搅拌均匀至无颗粒物,再加入butter溶解搅拌顺滑,稍微凉一会儿;
3. 上述2加入淀粉和低筋粉拌勻,再加入蛋黃和材料5,拌匀,放到冰箱冷藏;
4. 材料6的蛋白加糖和塔塔粉打至湿性发泡
5. 把打发的蛋白和步驟3的面糊充分拌勻。
6. 8吋盘底部垫parchment paper,把面糊到进去,晃几下,防止大气泡,然后把8吋盘
放在一个装好热水的大玻璃烤盘里;... 阅读全帖
l*****y
发帖数: 5737
14
来自主题: Food版 - 请教烘培前辈
带英文的可以看这个:http://www.euphocafe.com/guide/guide.html
不过这个姐姐的工具太全了,刚开始用不着这么多。
我觉得最最基本的就是量杯,量勺,hand mixer,厨房秤,橡皮刮刀,深一点的圆形烤
盘,最好是不防粘的可以脱模的,烤面包的需要一个长方形的烤盘。
量杯量勺刮刀dollar店就能买到。
烤盘可以在amazon上找找,Michael's,kohl's有时候能找到便宜的。
hand mixer,厨房秤一般超市都有。
l********3
发帖数: 7367
15
来自主题: Food版 - 巧克力慕斯蛋糕
激动,,
第一次做慕斯蛋糕,一直想做这个蛋糕,但是家里人少,做了肯定也吃不了,就没做,
这不有机会了,激动呀,,,
前期考察了好多,是草莓慕斯,芒果慕斯,巧克力,绿茶等等,,最后决定做巧克力的
,因为巧克力也是老幼皆宜的食品,用了百分之65左右的黑巧。
中间的蛋糕夹层用了可可粉和面粉。
本来想好好地把整个过程拍照片下来,但是一个人,又是烤蛋糕,又是打奶油,还有融
化巧克力,融化gelatine等等,,就没有拍过程。
还好,我的方子没有扔,
慕斯糊做法
牛奶:200g
糖:50g
鲜奶油:500g
黑巧克力(我用的黑巧含量百分之65):200g
梅子酒:1T(我自作主张加上的)
gelatine:10g
做法:
1:10gelatine倒入冰牛奶中,搅拌一下,然后隔水加热,融化gelatine
2:奶油打发八成发,有纹路,但是还可以流动,打奶油的时候放2T糖
3:隔水融化巧克力
把1放到不烫手,稳稳地,然后倒入2中搅拌,然后把溶化后的巧克力,也是不烫手了,
温温倒入2.搅拌。。
内部夹层蛋糕
奇峰蛋糕的做法,,只是面换成了可可粉和面粉各半。切一公分的厚度两片,
最后:
放一片蛋糕片在慕斯... 阅读全帖
l********3
发帖数: 7367
16
来自主题: Food版 - 巧克力慕斯蛋糕
谢谢夸奖
其实只要脱模的时候注意,就ok了,因为装饰很简单地
F*******4
发帖数: 2874
17
来自主题: Food版 - 蛋糕烤盘
是的,就是这种不带涂层的。烤的时候可以在底部铺一层烤盘纸,这样比较好脱模。
s****m
发帖数: 5375
18
来自主题: Food版 - Ligurian Lemon Cake
配方来自Dorie Greenspan所著的【Desserts By Pierre Herme】,一本很棒的甜点书
。原配方中应该使用Raspberry,我没有,用的Blue Berry。家里的spring form pan也
坏了,所以拿Loaf Pan烤的。成品造型十分农家乐,大家凑合看看吧。
下面是书中的配方,括号内有本人唠叨的几句制作感想:
蛋糕体原料(以下配方可做10寸圆模蛋糕一个):
1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 (250ml的量杯)
2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。(1teaspoon 5毫升。此处请注
意使用double acting的泡打粉,而非普通baking powder。double acting baking
powder在walmart就能买到)
3. 1 Cup sugar
4. 两只柠檬,削下最外层皮(不要削到白色部分的果皮),再将果皮细细切碎
5. 4只large egg,放至室温(一定要室温,否则不利打发)
6. 3 tablespoon whole mi... 阅读全帖
g********e
发帖数: 4442
19
来自主题: Food版 - 试做的冰皮月饼。
俺是为了答谢版上某MM而做滴。
懒人一个,只弄了一种馅,红豆的。
颜色只有一种,原色的。
哪天勤快了,再做彩色的。
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,
色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把
冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心
压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰... 阅读全帖
g********e
发帖数: 4442
20
来自主题: Food版 - 试做的冰皮月饼。
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,
色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把
冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心
压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
k******u
发帖数: 3416
21
【小觅闲侃】
上周末去湖边摘野生蓝莓了。第一次见到野蓝莓,才知道原来蓝莓是在酱紫的地方生长
的~~~ 我们去的那一片蓝莓地面积巨大,就在苏必利尔湖边,无人看管,完全野生。现
在已经是蓝莓的末尾季节了,此时的蓝莓满满的挂在矮矮的枝头,已经完全熟透。野生
蓝莓跟我们平时吃到的种植蓝莓比起来,个头小非常多,就跟绿豆差不多大。但是味道
比种植蓝莓要浓和甜N多倍。说实在我以往不太喜欢蓝莓口味的食物,吃到真正野生蓝
莓才了解,原来之前吃到的都是香精味,怪不得我不喜欢。这次的蓝莓,一是自己摘的
,而是纯天然野生的,所以吃起来特别好味。这样的自然美味与家人分享,是不是更多
了份安心和温馨呢?哈哈
【小觅近庖厨】
今天开动了才发现P把相机带走了,于是没拍成过程图,非常遗憾啊。。。
不过文字记录得很清楚了,基本是以前做过的戚风蛋糕的方子,稍稍加了一些改动,需
要看过程图的童鞋可以参考我这一篇帖子:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100nzu2.html
材料:
6个鸡蛋,1cup新鲜野蓝莓,2/3cup糖,1cup低筋面粉,1.5 teaspoon bak... 阅读全帖
l********3
发帖数: 7367
22
这个太漂亮了,模子漂亮,,脱模完美,,火候掌握也好,无敌了。
v******n
发帖数: 993
23

答:模子里先抹一点油,容易脱模一些,再把面团放进去压,用手也可以的
谢谢了。木制模具新买的
答:可以什么都不做。建议你明年用塑料模子,这木头模子是中看不中用的。等你都用过了就知道,两者差
别很大。
还有君子的方子里,糖浆煮完当天能用吗?
答:我就马上用了,没问题,最好掺点SYRUP在里面,会更好一点
不知道效果会不会差很
c*******u
发帖数: 12899
24
来自主题: Food版 - 戚风蛋糕底部塌了
不会.烤好的蛋糕很软,弹性很好,很好脱模的。
q*z
发帖数: 13362
25
来自主题: Food版 - 发月饼照片,
发照片是不是有包子?
已经连续做了几年了,今年做的格外快,只作了豆沙蛋黄一种.
糖浆有去年剩的,提前两周腌咸蛋.煮豆,炒馅,包,烤,一晚上就搞定了.
给大家一点小心得.馅要炒干一些,皮要多放水和软一点,这样就会非常
容易包薄皮.皮薄最后烤出来就不容易变型.皮软的一个问题是不容易
脱模.进模子前,搓一层干面就没事了.
上一张成品照片.16个大的,8个小的
c*******r
发帖数: 334
26
回国数月,好久没有来版上看看了。贡献一个新开发的小点心吧。
那天去Costco买了不少东西,其中,有大袋子的蔓越莓干(Craisins),还有大袋子的
核桃仁,和大杏仁。女儿却说她不爱吃核桃仁。核桃仁补脑哎,多好吃的东西呀。嗯,
想办法啦。记得在哪里看到过一个简易月饼的制作,于是有了主意。转天又去买回了一
些饼干(Honey Grahams),还有Cream Cheese。
用料: 核桃仁,大约有1 - 1.5 杯吧;
蔓越莓干(Craisins),大约有1/2杯吧,多了会太甜了的;
饼干(Honey Grahams),约8-9 块,没有试过别的饼干呢,或许也行;
Cream Cheese,大约4 OZ,就是半盒吧,室温软化、或者适当加热软化;
做法: 用Food Processor 把核桃仁,蔓越莓干打碎,再把饼干打碎,三者混合均
匀;
加入已经软化的Cream Cheese,搅拌均匀,待冷却,就可以捏团塑型了。
我用的是从国内带过来的月饼模子,所以,也可以说是新式月饼啦。哈哈
为了方便脱模,我用保鲜膜垫着来弄的。照片照得比较仓促,就是能看见个样子罢了。
照片上小点心的花... 阅读全帖
y**a
发帖数: 9065
27
来自主题: Food版 - 上个凤梨酥
用的是爱厨的方子,就改了一点点,皮原本要加70G糖,我加了60G,结果很干,不知道是不是因为少了那点糖。皮干得,包的时候各种难啊,想放弃无数回,看在那只大菠萝的份上坚持下来了。
烤好了有点开裂,我没有凤梨酥模子,用cookie cutter成型然后脱模烤的。
还有爱厨说要翻面烤,我嫌麻烦,就先用下火烤8分钟再用上火烤5分钟,烤盘放中间。
y**a
发帖数: 9065
28
来自主题: Food版 - 上个凤梨酥
我没方的cookie cutter啊!只有心型、月型、花型、桃心、五星这几个,我只做了心
型和月型,出乎意料的是心型比朋型更好脱模。
y**a
发帖数: 9065
29
来自主题: Food版 - 上个凤梨酥
是要包呀,包好了压在模子里一起烤
我因为没有模子,才用cookie cutter当替代品,而且没有那么多个,所以就用它成整
造型之后脱模烤。
当然没有造型也是一样好吃的
F*******4
发帖数: 2874
30
那个啥,我知道中秋节早就过去了,但是俺太懒了,中秋节包的月饼,到现在
才把方子整理出来,大家就当“节后余温”,重温一下中秋节的节日气氛吧,中秋节快
乐哈^_^

还是先讲个故事吧。
****************************************************************************
*
怎么也没想到,这个小家伙,闯入了我的生活。
糊糊,一只两岁左右的灰色男猫咪,有人说他是有名的俄罗斯蓝猫,无论是不
是,他的性格都像极了,安静,温柔,高贵。
初见糊糊时,是在一年多以前,其实到底多长时间,我也不记得了。那时,偶
尔会在家门口遇到他,不怕人,喜欢凑过来蹭我的腿,在地上打滚,我学猫叫,他就跟
着叫。当时以为是小区里别人养的猫猫,直到三个月前,我搬到了小区里的另一间公寓
里,糊糊几乎每天都出现在门前,我才发现,他脖子上的项圈已经磨得破烂不堪,原来
他已经流浪了很久。于是,我在门口摆了两只小碗,每天早晚放一些猫粮和水,之后,
糊糊便在早上出现在门前,和我... 阅读全帖
P**I
发帖数: 3628
31
来自主题: Food版 - [bssd]在最挫的时候遇上它
咳咳,pq打算酸一把,几年前的事情了
--------------------------------------------------------------
在最挫的时候遇上的爱,无论最后留下了什么,那一刻的动心总是刻骨铭心的。——pq
那年的那天是ld的阴历生日,决定要做一个特别的蛋糕给ld,鉴于从前那次戚风蛋糕的
可笑段子,pq决定做一个可爱的冰淇淋蛋糕。
为此,pq潜心调研了很久,读了n篇文章,经反复比较琢磨,对main idea,
implementation difficulty仔细思考了之后,决定先做实验再做蛋糕。
话说pq总结的步骤如下:
1、要把冰淇淋买了、化了
2、把模子搞定
3、把水果买来
4、把巧克力融化,已经定型
模子需要心型的,一个小蛋糕大小的。看了一圈,未发现合适的,后来想到可以用ld曾
经送pq的心型巧克力留下的盒子,但因为边缘有个弧度使得巧克力定型部分需要修改方
案。
用了ld不在家的一个下午,打算看看是否可直接把巧克力抹在容器里或者外面进行定型
,然后取出,答案是不可以,pq就想到可以在容器上套一个保鲜膜,这样可以轻松的取
出。但这个需要容器的边... 阅读全帖
w*********g
发帖数: 1300
32
轻乳酪蛋糕的材料(8inch模具)家里没有8寸的,我这个是9寸的:
奶油奶酪(cream cheese):250克
牛奶:250克
蛋黄:5个
黄油:60克
低粉:50克
玉米淀粉:30克
蛋白:5个
糖:120克
柠檬汁:少许
烤箱338F,水浴20分钟转302F,再烤40分钟。
做法:
注意,下面材料边搅拌边加料: 拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热,加入牛奶,依
次加入蛋黄,黄油,过筛的低粉,玉米淀粉,搅拌均匀之后成糊状,放一边冷却。
蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许,分三次回白糖,打到湿性发泡。
打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里,搅拌均匀,再将其倒回剩余打发好的蛋白里,从上
至下搅拌,不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。
放一个盛了水的大锅入预热烤箱,将模具放入大锅里开始水浴二十分钟,之后降温,再
烤四十分钟。(如果是可脱模具,烤前先用锡箔纸包好模具底部,以免进水)
烤好之后,冷却再放冰箱,四小时之后就可以吃了。
w*********g
发帖数: 1300
33
在筛入低筋面粉之前我都是隔小火加热搅拌的。
水浴完后将大烤盘从烤箱中取出,然后将装有蛋糕的蛋糕模具从装有水的大烤盘中取出
,再将蛋糕模具外面包的那层锡箔纸取掉,待蛋糕冷却蛋糕壁有所回缩之后再脱模。
再冷却后,放入冰箱放四个小时就可以了。当然趁热吃口感也不错。
F*********k
发帖数: 11739
34
来自主题: Food版 - 巧克力传奇蛋糕
参考君之方子做的,迄今为止最复杂但是味道最好的蛋糕
【巧克力传奇蛋糕】
配料:
巧克力蛋糕:低筋面粉85克,黄油60克,黑巧克力50克,鸡蛋50克,细砂糖40克,可可
粉15克,泡打粉4克,牛奶50克,香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心:奶油霜200克,黑巧克力30克
表面装饰:奶油霜适量,黑巧克力酱适量
咖啡酒糖浆:细砂糖65克,水75克,咖啡酒15ML
制作过程:
1、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克
力冷却到室温,加入到打发的黄油里。
3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
4、鸡蛋打散,分三次加入到黄油巧克力糊里。
5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。
然后加入香草精搅拌均匀。
6、倒入牛奶,此时不需要搅拌。
7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊。
9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下
火375度的烤箱内,中层,烤12-15分钟,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧... 阅读全帖
a********t
发帖数: 4255
35
这是第一次发餐贴,估计以前来发过求助贴.
不敢总来这里逛荡,满版的好吃的 ,怕自己hold不住呀, 减肥计划实行了10来几年了,也
从来没有成功过的女纸伤不起呵~~~
这些都是家常菜,估计板上很多大牛的精华里都有详细的介绍.
我就简单说一下做法和一些小心得吧
1. 奶油戚风蛋糕.
这个是我学会的第一个甜点,现在也算是看家手艺了. 每次遇到家内外重大时间,都靠它
来撑场面.
试过好多人的配方. 最后定下了这个,未必是最好的,但是应该是自己用起来最顺手的.
低粉 120g. 牛奶80ml,色拉油 80ml, 鸡蛋 5个. 香草精2滴, 糖80-120g. Heavy Cream
适量
(1) 牛奶,色拉油,1/2 糖分次加入,拌匀
(2) 筛入低粉,放入蛋黄,香草精 拌匀 (不要拌太久,会出筋)
(3) 另一个盆, 蛋白加入1/2 糖用打蛋器高档搅拌. (tips:盆里不可以又任何水和油,
糖要边搅边放)
大概打5分钟,可以看到蛋白打发了,打发的状态就是把盆翻过来也不会掉,蛋白和小雪山
一样,直挺挺的可以竖起来.这个需要多打几次,找到经验. 就不会打不够,或者打过头了)
(4) 将1/3的... 阅读全帖
m******i
发帖数: 9479
36
来自主题: Food版 - 叉烧肉+水果蛋糕+葱油饼
水果蛋糕,用的君之的方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01016v7m.html
【奶油水果蛋糕】(参考分量:2条)
配料:低筋面粉150克,黄油125克,细砂糖100克,鸡蛋150克(3个),泡打粉1小勺(5ML
),葡萄干80克,各式糖渍水果干80克(种类根据个人喜好选择),凉开水100克(以浸
没水果干为准),朗姆酒80克(以浸没葡萄干为准)
制作过程:
1、葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时,糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时(若时间允许可
浸泡过夜)。泡好后,将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和水留下备用。
2、如果水果干的个头比较大,可用到适当切碎。
3、黄油切成小块软化以后,倒入细砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅,体积蓬松。
4、加入一个鸡蛋,用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后,再加入一个鸡蛋,继
续搅打至融合。
5、如果在搅打的过程中出现了油蛋分离(加入鸡蛋后,黄油呈豆腐渣状,怎么搅打都
融合不到一起),可以加入20克的低筋面粉(配方分量内),并继续用打蛋器搅打,使
低筋面粉吸收部分水分,让黄油糊状态变得稳定。
6、分次加入... 阅读全帖
y**a
发帖数: 9065
37
来自主题: Food版 - 发个草莓奶油生日蛋糕^ ^

有没有奶油的配方呢?
另外你的烤模是活底的吗?如果不是,有什么好的脱模方法吗?
谢谢
B********e
发帖数: 19317
38
秋水姐,问个问题哈。
看了君之的方子,关于那个脱模的步骤。
过夜冷藏之后,是整个连带面糊部分都已经凝固成形了吗?
看君之的片片,如果要从那个盘里面脱出来,应该上表面或者侧面都会被接触到。
那样是否会破坏掉外形啊?
三克斯。
q**********n
发帖数: 4160
39
这是个很好的问题! 君之是没有说明。
在脱模的时候的确是跟周边连在一起了,所以需要用刀子走一圈来分离就好了!
还有,就是底部也连在一起如果不拿下来会影响美观,所有在倒入进模具之前,地下铺
一层pachment paper, 就非常容易取了,试一下。
q**i
发帖数: 1293
40
再过一星期就是LD生日了,事先练习一下,虽然以前做的LD也说味道很好了,可是我总
觉得不满意高度和组织的细腻程度。
这次终于做出了满意的气疯,3inch高度,完全没有回缩和收腰,组织非常细腻。可惜
脱模没脱好。
3oz 低粉
5个 蛋
2oz 糖(蛋白)
1oz 糖 (蛋黄)
40ml 牛奶
40ml 植物油
1/4 tsp tartar
如果还没有成功的童鞋,可以再试试,有问题可以提,我尽量解答。
祝大家早日不再被戚风气疯啦!
q**i
发帖数: 1293
41
amazon 可以买到,可以活底的,方便脱模
q**i
发帖数: 1293
42
我觉得不是很难洗,我每次脱模完就洗了,用洗碗布擦一擦就洗干净了。或者你可以考
虑先在水里泡一段时间,然后用洗碗布擦一擦,应该不难洗
n*******g
发帖数: 1801
43
请教大厨,我试做了两次你发的天使香蕉蛋糕,都失败了,蛋糕不蓬松,非常紧实,像
是缩在一起。第一次我以为是蛋白打的不够,在第二次中非常注意,打到了湿性发泡,
但还是失败了。还有什么情况会造成回缩,还是蛋糕根本就没膨胀呢,我是一烤好就拿
出来的,还比较粘,不好脱模。真是挫败
s*******k
发帖数: 8239
44
╮(╯▽╰)╭
临时起意
做个蛋糕答谢朋友
本来打算做班上火热的蜂蜜蛋糕
无奈我舍不得我的蜂蜜。。。
还是做戚风吧
方子小觅的 国内的方子太麻烦 哈哈哈 感谢小觅
我做了调整 因为我加了巧克力粉 所以增加了牛奶用量
加了多少我也不知道哈 倒着看的- - -
略稠的糊糊就行啦····
哈哈哈哈
方子如下
1、戚风蛋糕胚:4个鸡蛋,1/2cup糖,3/4cup低筋面粉,1 teaspoon baking powder,
1/4cup 牛奶,1/4cup 玉米油, 1/2 teaspoon 柠檬汁,香草精几滴。
2、蛋糕装饰:鲜奶油200g,糖1/2cup,黄桃罐头1个,可可粉适量,巧克力屑少许。
做法:
(一)戚风蛋糕胚:
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀,加入玉米油和牛奶搅匀,然后过筛加入低粉和baking
powder,轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白,加入柠檬汁和1/4cup糖,打致干性发泡
,加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满,拿起模具在桌上震... 阅读全帖
s*******k
发帖数: 8239
45
╮(╯▽╰)╭
临时起意
做个蛋糕答谢朋友
本来打算做班上火热的蜂蜜蛋糕
无奈我舍不得我的蜂蜜。。。
还是做戚风吧
方子小觅的 国内的方子太麻烦 哈哈哈 感谢小觅
我做了调整 因为我加了巧克力粉 所以增加了牛奶用量
加了多少我也不知道哈 倒着看的- - -
略稠的糊糊就行啦····
哈哈哈哈
方子如下
1、戚风蛋糕胚:4个鸡蛋,1/2cup糖,3/4cup低筋面粉,1 teaspoon baking powder,
1/4cup 牛奶,1/4cup 玉米油, 1/2 teaspoon 柠檬汁,香草精几滴。
2、蛋糕装饰:鲜奶油200g,糖1/2cup,黄桃罐头1个,可可粉适量,巧克力屑少许。
做法:
(一)戚风蛋糕胚:
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀,加入玉米油和牛奶搅匀,然后过筛加入低粉和baking
powder,轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白,加入柠檬汁和1/4cup糖,打致干性发泡
,加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满,拿起模具在桌上震... 阅读全帖
s*******k
发帖数: 8239
46
额。。。
今天答应朋友给to go蛋糕 lol
╮(╯▽╰)╭
所以又做了俩。。
本来打算第二个六寸做裱花儿。
可是时间来不及了。。。
直接蛋糕胚切块拿走了 = =
方子还是昨天那个方子
自己调整 就成巧克力的 whatever u like 就加啥。
方子如下
1、戚风蛋糕胚:4个鸡蛋,1/2cup糖,3/4cup低筋面粉,1 teaspoon baking powder,
1/4cup 牛奶,1/4cup 玉米油, 1/2 teaspoon 柠檬汁,香草精几滴。
2、蛋糕装饰:鲜奶油200g,糖1/2cup,黄桃罐头1个,可可粉适量,巧克力屑少许。
做法:
(一)戚风蛋糕胚:
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀,加入玉米油和牛奶搅匀,然后过筛加入低粉和baking
powder,轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白,加入柠檬汁和1/4cup糖,打致干性发泡
,加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满,拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来,然后迅
速放入预热325°... 阅读全帖
B********e
发帖数: 19317
47
用的是穷风流转载的研色的方纸
http://www.mitbbs.com/article/Food/31732845_3.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
其实我做的时候只是参考了大概比例,没有很准确的称量。
而且家里没有whipping cream,就跳过了。增大了优哥的比例。
不过可惜脱模做的灰常不好,出来都烂了不少。
废话不说,吃!!
a****h
发帖数: 391
48
我上一个蛋糕有中间高,边上低的问题,獭獭版主说超市烘焙区有一种灰色的布条,包
在模具四周,也可以用锡纸包打湿的厨房纸山寨,我用的山寨的方法,这次蛋糕就都涨
起来了
有倒扣,从烤箱拿出来一直倒扣,晚上放冰箱里也倒扣着放的,第二天早上才脱模的。
l********3
发帖数: 7367
49
一个朋友过生日,我说给你做蛋糕。朋友刚开始说不用了。后来又给我我打电话说,你
还是给我做吧,谁谁说你的蛋糕特好吃。。
问她最喜欢什么水果,她说:strawberry,俺就做了这款草莓慕斯蛋糕。
关于蛋糕装饰,我真是没有什么idea,从google到百度,搜了半天也没有很满意的装饰
,要不太复杂我驾驭不了,要不需要买一些装饰材料,华而不实不是我的风格,就弄了
点奶油,摆了一点水果上去。太朴素了点,一看就是家庭作坊出品。
关于味道,嗯,我虽然喜欢做蛋糕,但是一般不爱吃,这个呢,因为慕斯糊弄多了,蛋
糕片也多了一片,就多做了一大杯,平时我都是象征性的品尝一下而已,这一杯子竟然
全被我品尝完了,真的不错,酸酸的,甜甜的,清清爽爽。。
扯了半天说做法吧。
这个配方来自瑶瑶妈,原配方连接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4186360501008rme.html
我一般都是很随意的做蛋糕,我的配方:
两片戚风蛋糕片
(蛋糕体的做法:http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609085_0.html),
草莓酸奶可能有150ml,
... 阅读全帖
y**a
发帖数: 9065
50
求教:这个到底咋脱模的,电吹风吹了然后怎么拿出来呢,倒扣出来?

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
首页 上页 1 2 3 4 5 6 7 8 下页 末页 (共8页)