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b*****o
发帖数: 2407 | 3 我那个比一般做圆形蛋糕的模具都要深一半呢。所以我才很喜欢。你说的那种2inch的
，我也买过的，现在做圆形面包用了。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 4 上个月在TJmaxx收了一个活底的，大概也就5，6块的样子，小觅你可以去看看 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 5 【巧克力水果夹心蛋糕】
2010年中秋开始学习做月饼，从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末，如果没什么事，就
做一样甜点。上周六一个好朋友过生日，于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧，
参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家，就来发帖子了。好了，废
话少说，上方子啦~
【配料】（9寸圆模）
鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄）
植物油78ML（我用的是玉米油）
水78ML
泡打粉1小勺（5ML）
动物性淡奶油432ML（可多可少）
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量（我用的是罐装菠萝，也可以用其他水果）
草莓酒或樱桃酒适量
335℉，约1小时
【做法】
1． 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，分别放到两个大碗里，
碗里不要有水和油。
2． 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续打到泡沫较多的
状态，再加入1/3的细砂糖，打到较浓稠时，加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打，直至干性
发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。
3． 将180克黑巧克力隔水加热融化后，倒入一个浅的盘... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 不会回缩，很容易出来，用小刀把四周一刮，然后一倒就完整脱模了~
我这个是戚风蛋糕，不能用不粘模，就普通铝制模具就好啦~ |
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E*A
发帖数: 10744 | 7 忘了说皮冻了
凉水盖过肉皮，加八角2颗煮断生
捞起，将皮内残余的肥肉彻底剔除猪毛用镊子逐一拔掉，热水洗净泡软后再切成细条，
加3-4倍凉水和姜片大火煮开后调小火慢熬等到汤汁浓稠后（至少收掉大半水 ），倒入
碗里放凉冷藏几小时。
脱模的时候只要用个橡皮铲子从边上撬几下就取出来了，只要皮冻足够紧实肯定是非常
完整的一块。依个人口味拌上蒜香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
虾油是油闷大虾碗底剩下的，超美味 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 （一）、我用的是烤面包用的loaf模，具体尺寸不记得了，肉眼估计应该跟7寸蛋糕圆
盘的容量差不
多；
（二）、戚风蛋糕不能用不粘模，也不可以采取防粘措施，不然蛋糕发不好。就用出炉
后立即倒扣，冷
藏过夜之后脱模的方法就很好脱。不需要防粘~
（三）、原文是：“将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下
的蛋白糊中搅匀” |
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t*****x
发帖数: 2602 | 9 好处：容易脱模，不粘。
坏处：
1、软不拉塌的，面糊倒进去后你是基本无法端起烤模的，至少下面要有个硬的烤盘
2、非常非常吸油。我家的硅胶模现在基本被我束之高阁，因为洗完之后放 一会又会吐
出来一层油珠，要洗两遍才能洗干净 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 我在amazon 买了个6寸的, 8寸的话你一个人太大了, 不能买不粘的盘, 也不能买很浅
的, 应为戚风需要发得高.
parchment paper防粘, 做戚风的话需要盘壁不粘, 但需要在盘底铺这个纸, 这样方便
到时候脱模 |
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b**********r
发帖数: 91 | 11 烤完以后不脱模倒扣
不足的是蛋糕总是会塌下去大约一半的高
发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边缘一样
什么原因。请高手指点。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 12 号称小时候吧，就过年吧，有点心匣子，这东西好多年不见了，之后前几年又见了。我
爱吃牛舌饼，蜂蜜蛋糕，还有萨其马。
今天放学做的，两个小时左右吧，方子是
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201006/82949.html
除了方子后面的tips，我在写一些因地制宜的美国版tips
1. 如果不是一堆人且大厨赶紧十足的情况，千万不要五百克面，五个鸡蛋，工作量太
大了。我这么搞了，后来炸面条的时候炸了三分之二吧，之后就看着一锅面条了。我最
后是用十寸烤盘装的，所以我觉得300克面和三个鸡蛋的工作量就好了。
2.方子里面说不加水和面，我加了一点点水，不然我实在是揉不了那么多的干面了，事
实上我是北方人，和这个面还是很要手劲的。我最后做出来也挺酥的，所以加点水没事
的。
3.我除了加了一点水，还自作主张的加了一小勺baking powder，之后醒面的时间比较
长，大概有四五十分钟吧。
4.炸面条的油要多，舍不得油吃不到萨其马。因为面条下锅后马上会膨胀，就像爆米花
一样，所以要做好思想准备。油温在5和6之间，建议之前先大火烧下油，之后冷却到6
5.熬糖要细... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
一点，但又没有重乳酪那么厚重。
方子改编自克莱尔小栈。
模具：8吋不脱底圆烤盘一个
材料：
1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
牛奶1/2 cup+3 tbsp；
2. Butter 1/2 条
3. 蛋黃 5个
4. 淀粉20g，低筋面粉30g
5. 柠檬汁1/2小勺，rum酒一点点（如果有的话）；
6. 砂糖 2/3 cup，蛋白5个，塔塔粉 1/4小勺（没有的话，就用1/4小勺柠檬汁代替）
做法：
1. 牛奶+cream cheese浸泡30min
2. 上述1隔水加热，搅拌均匀至无颗粒物,再加入butter溶解搅拌顺滑，稍微凉一会儿；
3. 上述2加入淀粉和低筋粉拌勻,再加入蛋黃和材料5，拌匀，放到冰箱冷藏；
4. 材料6的蛋白加糖和塔塔粉打至湿性发泡
5. 把打发的蛋白和步驟3的面糊充分拌勻。
6. 8吋盘底部垫parchment paper，把面糊到进去，晃几下，防止大气泡，然后把8吋盘
放在一个装好热水的大玻璃烤盘里；... 阅读全帖 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 14 带英文的可以看这个：http://www.euphocafe.com/guide/guide.html
不过这个姐姐的工具太全了，刚开始用不着这么多。
我觉得最最基本的就是量杯，量勺，hand mixer，厨房秤，橡皮刮刀，深一点的圆形烤
盘，最好是不防粘的可以脱模的，烤面包的需要一个长方形的烤盘。
量杯量勺刮刀dollar店就能买到。
烤盘可以在amazon上找找，Michael's，kohl's有时候能找到便宜的。
hand mixer，厨房秤一般超市都有。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 15 激动，，
第一次做慕斯蛋糕，一直想做这个蛋糕，但是家里人少，做了肯定也吃不了，就没做，
这不有机会了，激动呀，，，
前期考察了好多，是草莓慕斯，芒果慕斯，巧克力，绿茶等等，，最后决定做巧克力的
，因为巧克力也是老幼皆宜的食品，用了百分之65左右的黑巧。
中间的蛋糕夹层用了可可粉和面粉。
本来想好好地把整个过程拍照片下来，但是一个人，又是烤蛋糕，又是打奶油，还有融
化巧克力，融化gelatine等等，，就没有拍过程。
还好，我的方子没有扔，
慕斯糊做法
牛奶：200g
糖：50g
鲜奶油：500g
黑巧克力（我用的黑巧含量百分之65）：200g
梅子酒：1T（我自作主张加上的）
gelatine：10g
做法：
1：10gelatine倒入冰牛奶中，搅拌一下，然后隔水加热，融化gelatine
2：奶油打发八成发，有纹路，但是还可以流动，打奶油的时候放2T糖
3：隔水融化巧克力
把1放到不烫手，稳稳地，然后倒入2中搅拌，然后把溶化后的巧克力，也是不烫手了，
温温倒入2.搅拌。。
内部夹层蛋糕
奇峰蛋糕的做法，，只是面换成了可可粉和面粉各半。切一公分的厚度两片，
最后：
放一片蛋糕片在慕斯... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 16 谢谢夸奖
其实只要脱模的时候注意，就ok了，因为装饰很简单地 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 17 是的，就是这种不带涂层的。烤的时候可以在底部铺一层烤盘纸，这样比较好脱模。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 配方来自Dorie Greenspan所著的【Desserts By Pierre Herme】，一本很棒的甜点书
。原配方中应该使用Raspberry，我没有，用的Blue Berry。家里的spring form pan也
坏了，所以拿Loaf Pan烤的。成品造型十分农家乐，大家凑合看看吧。
下面是书中的配方，括号内有本人唠叨的几句制作感想：
蛋糕体原料（以下配方可做10寸圆模蛋糕一个）：
1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 （250ml的量杯）
2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。（1teaspoon 5毫升。此处请注
意使用double acting的泡打粉，而非普通baking powder。double acting baking
powder在walmart就能买到）
3. 1 Cup sugar
4. 两只柠檬，削下最外层皮（不要削到白色部分的果皮），再将果皮细细切碎
5. 4只large egg，放至室温（一定要室温，否则不利打发）
6. 3 tablespoon whole mi... 阅读全帖 |
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g********e
发帖数: 4442 | 19 俺是为了答谢版上某MM而做滴。
懒人一个，只弄了一种馅，红豆的。
颜色只有一种，原色的。
哪天勤快了，再做彩色的。
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰... 阅读全帖 |
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g********e
发帖数: 4442 | 20 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【小觅闲侃】
上周末去湖边摘野生蓝莓了。第一次见到野蓝莓，才知道原来蓝莓是在酱紫的地方生长
的~~~ 我们去的那一片蓝莓地面积巨大，就在苏必利尔湖边，无人看管，完全野生。现
在已经是蓝莓的末尾季节了，此时的蓝莓满满的挂在矮矮的枝头，已经完全熟透。野生
蓝莓跟我们平时吃到的种植蓝莓比起来，个头小非常多，就跟绿豆差不多大。但是味道
比种植蓝莓要浓和甜N多倍。说实在我以往不太喜欢蓝莓口味的食物，吃到真正野生蓝
莓才了解，原来之前吃到的都是香精味，怪不得我不喜欢。这次的蓝莓，一是自己摘的
，而是纯天然野生的，所以吃起来特别好味。这样的自然美味与家人分享，是不是更多
了份安心和温馨呢？哈哈
【小觅近庖厨】
今天开动了才发现P把相机带走了，于是没拍成过程图，非常遗憾啊。。。
不过文字记录得很清楚了，基本是以前做过的戚风蛋糕的方子，稍稍加了一些改动，需
要看过程图的童鞋可以参考我这一篇帖子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100nzu2.html
材料：
6个鸡蛋，1cup新鲜野蓝莓，2/3cup糖，1cup低筋面粉，1.5 teaspoon bak... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 22 这个太漂亮了，模子漂亮，，脱模完美，，火候掌握也好，无敌了。 |
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v******n
发帖数: 993 | 23
答：模子里先抹一点油，容易脱模一些，再把面团放进去压，用手也可以的
谢谢了。木制模具新买的
答：可以什么都不做。建议你明年用塑料模子，这木头模子是中看不中用的。等你都用过了就知道，两者差
别很大。
还有君子的方子里，糖浆煮完当天能用吗？
答：我就马上用了，没问题，最好掺点SYRUP在里面，会更好一点
不知道效果会不会差很 |
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q*z
发帖数: 13362 | 25 发照片是不是有包子?
已经连续做了几年了,今年做的格外快,只作了豆沙蛋黄一种.
糖浆有去年剩的,提前两周腌咸蛋.煮豆,炒馅,包,烤,一晚上就搞定了.
给大家一点小心得.馅要炒干一些,皮要多放水和软一点,这样就会非常
容易包薄皮.皮薄最后烤出来就不容易变型.皮软的一个问题是不容易
脱模.进模子前,搓一层干面就没事了.
上一张成品照片.16个大的,8个小的 |
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c*******r
发帖数: 334 | 26 回国数月，好久没有来版上看看了。贡献一个新开发的小点心吧。
那天去Costco买了不少东西，其中，有大袋子的蔓越莓干（Craisins），还有大袋子的
核桃仁，和大杏仁。女儿却说她不爱吃核桃仁。核桃仁补脑哎，多好吃的东西呀。嗯，
想办法啦。记得在哪里看到过一个简易月饼的制作，于是有了主意。转天又去买回了一
些饼干（Honey Grahams），还有Cream Cheese。
用料： 核桃仁，大约有1 - 1.5 杯吧；
蔓越莓干（Craisins），大约有1/2杯吧，多了会太甜了的；
饼干（Honey Grahams），约8-9 块，没有试过别的饼干呢，或许也行；
Cream Cheese，大约4 OZ，就是半盒吧，室温软化、或者适当加热软化；
做法： 用Food Processor 把核桃仁，蔓越莓干打碎，再把饼干打碎，三者混合均
匀；
加入已经软化的Cream Cheese，搅拌均匀，待冷却，就可以捏团塑型了。
我用的是从国内带过来的月饼模子，所以，也可以说是新式月饼啦。哈哈
为了方便脱模，我用保鲜膜垫着来弄的。照片照得比较仓促，就是能看见个样子罢了。
照片上小点心的花... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 27 用的是爱厨的方子，就改了一点点，皮原本要加70G糖，我加了60G，结果很干，不知道是不是因为少了那点糖。皮干得，包的时候各种难啊，想放弃无数回，看在那只大菠萝的份上坚持下来了。
烤好了有点开裂，我没有凤梨酥模子，用cookie cutter成型然后脱模烤的。
还有爱厨说要翻面烤，我嫌麻烦，就先用下火烤8分钟再用上火烤5分钟，烤盘放中间。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 28 我没方的cookie cutter啊！只有心型、月型、花型、桃心、五星这几个，我只做了心
型和月型，出乎意料的是心型比朋型更好脱模。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 29 是要包呀，包好了压在模子里一起烤
我因为没有模子，才用cookie cutter当替代品，而且没有那么多个，所以就用它成整
造型之后脱模烤。
当然没有造型也是一样好吃的 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 30 那个啥，我知道中秋节早就过去了，但是俺太懒了，中秋节包的月饼，到现在
才把方子整理出来，大家就当“节后余温”，重温一下中秋节的节日气氛吧，中秋节快
乐哈^_^
还是先讲个故事吧。
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怎么也没想到，这个小家伙，闯入了我的生活。
糊糊，一只两岁左右的灰色男猫咪，有人说他是有名的俄罗斯蓝猫，无论是不
是，他的性格都像极了，安静，温柔，高贵。
初见糊糊时，是在一年多以前，其实到底多长时间，我也不记得了。那时，偶
尔会在家门口遇到他，不怕人，喜欢凑过来蹭我的腿，在地上打滚，我学猫叫，他就跟
着叫。当时以为是小区里别人养的猫猫，直到三个月前，我搬到了小区里的另一间公寓
里，糊糊几乎每天都出现在门前，我才发现，他脖子上的项圈已经磨得破烂不堪，原来
他已经流浪了很久。于是，我在门口摆了两只小碗，每天早晚放一些猫粮和水，之后，
糊糊便在早上出现在门前，和我... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 31 咳咳，pq打算酸一把，几年前的事情了
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在最挫的时候遇上的爱，无论最后留下了什么，那一刻的动心总是刻骨铭心的。——pq
那年的那天是ld的阴历生日，决定要做一个特别的蛋糕给ld，鉴于从前那次戚风蛋糕的
可笑段子，pq决定做一个可爱的冰淇淋蛋糕。
为此，pq潜心调研了很久，读了n篇文章，经反复比较琢磨，对main idea,
implementation difficulty仔细思考了之后，决定先做实验再做蛋糕。
话说pq总结的步骤如下：
1、要把冰淇淋买了、化了
2、把模子搞定
3、把水果买来
4、把巧克力融化，已经定型
模子需要心型的，一个小蛋糕大小的。看了一圈，未发现合适的，后来想到可以用ld曾
经送pq的心型巧克力留下的盒子，但因为边缘有个弧度使得巧克力定型部分需要修改方
案。
用了ld不在家的一个下午，打算看看是否可直接把巧克力抹在容器里或者外面进行定型
，然后取出，答案是不可以，pq就想到可以在容器上套一个保鲜膜，这样可以轻松的取
出。但这个需要容器的边... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 32 轻乳酪蛋糕的材料（8inch模具）家里没有8寸的，我这个是9寸的:
奶油奶酪（cream cheese)：250克
牛奶：250克
蛋黄：5个
黄油：60克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：120克
柠檬汁：少许
烤箱338F，水浴20分钟转302F，再烤40分钟。
做法：
注意，下面材料边搅拌边加料: 拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热，加入牛奶，依
次加入蛋黄，黄油，过筛的低粉，玉米淀粉，搅拌均匀之后成糊状，放一边冷却。
蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许，分三次回白糖，打到湿性发泡。
打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里，搅拌均匀，再将其倒回剩余打发好的蛋白里，从上
至下搅拌，不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。
放一个盛了水的大锅入预热烤箱，将模具放入大锅里开始水浴二十分钟，之后降温，再
烤四十分钟。（如果是可脱模具，烤前先用锡箔纸包好模具底部，以免进水）
烤好之后，冷却再放冰箱，四小时之后就可以吃了。 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 33 在筛入低筋面粉之前我都是隔小火加热搅拌的。
水浴完后将大烤盘从烤箱中取出，然后将装有蛋糕的蛋糕模具从装有水的大烤盘中取出
，再将蛋糕模具外面包的那层锡箔纸取掉，待蛋糕冷却蛋糕壁有所回缩之后再脱模。
再冷却后，放入冰箱放四个小时就可以了。当然趁热吃口感也不错。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 34 参考君之方子做的，迄今为止最复杂但是味道最好的蛋糕
【巧克力传奇蛋糕】
配料：
巧克力蛋糕：低筋面粉85克，黄油60克，黑巧克力50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，可可
粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心：奶油霜200克，黑巧克力30克
表面装饰：奶油霜适量，黑巧克力酱适量
咖啡酒糖浆：细砂糖65克，水75克，咖啡酒15ML
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克
力冷却到室温，加入到打发的黄油里。
3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
4、鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。
5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。
然后加入香草精搅拌均匀。
6、倒入牛奶，此时不需要搅拌。
7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下
火375度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧... 阅读全帖 |
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a********t
发帖数: 4255 | 35 这是第一次发餐贴,估计以前来发过求助贴.
不敢总来这里逛荡,满版的好吃的 ,怕自己hold不住呀, 减肥计划实行了10来几年了,也
从来没有成功过的女纸伤不起呵~~~
这些都是家常菜,估计板上很多大牛的精华里都有详细的介绍.
我就简单说一下做法和一些小心得吧
1. 奶油戚风蛋糕.
这个是我学会的第一个甜点,现在也算是看家手艺了. 每次遇到家内外重大时间,都靠它
来撑场面.
试过好多人的配方. 最后定下了这个,未必是最好的,但是应该是自己用起来最顺手的.
低粉 120g. 牛奶80ml,色拉油 80ml, 鸡蛋 5个. 香草精2滴, 糖80-120g. Heavy Cream
适量
(1) 牛奶,色拉油,1/2 糖分次加入,拌匀
(2) 筛入低粉,放入蛋黄,香草精 拌匀 (不要拌太久,会出筋)
(3) 另一个盆, 蛋白加入1/2 糖用打蛋器高档搅拌. (tips:盆里不可以又任何水和油,
糖要边搅边放)
大概打5分钟,可以看到蛋白打发了,打发的状态就是把盆翻过来也不会掉,蛋白和小雪山
一样,直挺挺的可以竖起来.这个需要多打几次,找到经验. 就不会打不够,或者打过头了)
(4) 将1/3的... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 水果蛋糕，用的君之的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01016v7m.html
【奶油水果蛋糕】（参考分量：2条）
配料：低筋面粉150克，黄油125克，细砂糖100克，鸡蛋150克(3个)，泡打粉1小勺(5ML
)，葡萄干80克，各式糖渍水果干80克（种类根据个人喜好选择），凉开水100克（以浸
没水果干为准），朗姆酒80克(以浸没葡萄干为准)
制作过程：
1、葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时，糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时（若时间允许可
浸泡过夜）。泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和水留下备用。
2、如果水果干的个头比较大，可用到适当切碎。
3、黄油切成小块软化以后，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松。
4、加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入一个鸡蛋，继
续搅打至融合。
5、如果在搅打的过程中出现了油蛋分离（加入鸡蛋后，黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都
融合不到一起），可以加入20克的低筋面粉（配方分量内），并继续用打蛋器搅打，使
低筋面粉吸收部分水分，让黄油糊状态变得稳定。
6、分次加入... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 37 赞
有没有奶油的配方呢？
另外你的烤模是活底的吗？如果不是，有什么好的脱模方法吗？
谢谢 |
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B********e
发帖数: 19317 | 38 秋水姐，问个问题哈。
看了君之的方子，关于那个脱模的步骤。
过夜冷藏之后，是整个连带面糊部分都已经凝固成形了吗？
看君之的片片，如果要从那个盘里面脱出来，应该上表面或者侧面都会被接触到。
那样是否会破坏掉外形啊？
三克斯。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 这是个很好的问题！ 君之是没有说明。
在脱模的时候的确是跟周边连在一起了，所以需要用刀子走一圈来分离就好了！
还有，就是底部也连在一起如果不拿下来会影响美观，所有在倒入进模具之前，地下铺
一层pachment paper, 就非常容易取了，试一下。 |
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q**i
发帖数: 1293 | 40 再过一星期就是LD生日了，事先练习一下，虽然以前做的LD也说味道很好了，可是我总
觉得不满意高度和组织的细腻程度。
这次终于做出了满意的气疯，3inch高度，完全没有回缩和收腰，组织非常细腻。可惜
脱模没脱好。
3oz 低粉
5个 蛋
2oz 糖（蛋白）
1oz 糖 (蛋黄）
40ml 牛奶
40ml 植物油
1/4 tsp tartar
如果还没有成功的童鞋，可以再试试，有问题可以提，我尽量解答。
祝大家早日不再被戚风气疯啦！ |
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q**i
发帖数: 1293 | 42 我觉得不是很难洗，我每次脱模完就洗了，用洗碗布擦一擦就洗干净了。或者你可以考
虑先在水里泡一段时间，然后用洗碗布擦一擦，应该不难洗 |
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n*******g
发帖数: 1801 | 43 请教大厨，我试做了两次你发的天使香蕉蛋糕，都失败了，蛋糕不蓬松，非常紧实，像
是缩在一起。第一次我以为是蛋白打的不够，在第二次中非常注意，打到了湿性发泡，
但还是失败了。还有什么情况会造成回缩，还是蛋糕根本就没膨胀呢，我是一烤好就拿
出来的，还比较粘，不好脱模。真是挫败 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 44 ╮(╯▽╰)╭
临时起意
做个蛋糕答谢朋友
本来打算做班上火热的蜂蜜蛋糕
无奈我舍不得我的蜂蜜。。。
还是做戚风吧
方子小觅的 国内的方子太麻烦 哈哈哈 感谢小觅
我做了调整 因为我加了巧克力粉 所以增加了牛奶用量
加了多少我也不知道哈 倒着看的- - -
略稠的糊糊就行啦····
哈哈哈哈
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 45 ╮(╯▽╰)╭
临时起意
做个蛋糕答谢朋友
本来打算做班上火热的蜂蜜蛋糕
无奈我舍不得我的蜂蜜。。。
还是做戚风吧
方子小觅的 国内的方子太麻烦 哈哈哈 感谢小觅
我做了调整 因为我加了巧克力粉 所以增加了牛奶用量
加了多少我也不知道哈 倒着看的- - -
略稠的糊糊就行啦····
哈哈哈哈
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 46 额。。。
今天答应朋友给to go蛋糕 lol
╮(╯▽╰)╭
所以又做了俩。。
本来打算第二个六寸做裱花儿。
可是时间来不及了。。。
直接蛋糕胚切块拿走了 = =
方子还是昨天那个方子
自己调整 就成巧克力的 whatever u like 就加啥。
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来，然后迅
速放入预热325°... 阅读全帖 |
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a****h
发帖数: 391 | 48 我上一个蛋糕有中间高，边上低的问题，獭獭版主说超市烘焙区有一种灰色的布条，包
在模具四周，也可以用锡纸包打湿的厨房纸山寨，我用的山寨的方法，这次蛋糕就都涨
起来了
有倒扣，从烤箱拿出来一直倒扣，晚上放冰箱里也倒扣着放的，第二天早上才脱模的。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 50 求教：这个到底咋脱模的，电吹风吹了然后怎么拿出来呢，倒扣出来？
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