s**n
发帖数: 6126 | 1 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 2 用icing spatula脱模，插到蛋糕和模子中缝，转一圈就脱了。我脱模一向粗糙，外形
好毛糙。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 好久没有来饼版了，看了一圈，好多人都不认识了哈~ 版主也只有豆豆猫认识了，变叔
和妖妖呢？大家都好吗？
朋友过生日，我带着米粉弟无法出去选购礼物，就抽了点时间匆匆忙忙做了这个生日蛋
糕。奶油裱花一直是我软肋，可生日蛋糕没有奶油裱花实在说不过去，只好硬着头皮上
了。东贴西补，没想到最后整体效果还行，和我一样是裱花菜鸟的朋友，不妨可以借鉴
一下，又简单又能撑撑场面~ 哈哈
材料：
戚风蛋糕体（9寸圆模）——鸡蛋6个，细砂糖2/3杯（cup），低筋面粉1杯，泡打粉1.5
小勺（tsp），牛奶1/4杯，玉米油1/4杯， 柠檬汁几滴，香草香精几滴。
其他——鲜奶油450ml，细砂糖1/2杯，草莓15-20个，杏仁片1小把，巧克力豆1小把。
做法：
戚风蛋糕体——
1、1/3杯的糖和6个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和泡打粉，
翻拌至均匀无颗粒。
2、将6个蛋白加入柠檬汁，保证容器无水无油，用厨师机或手持电动打蛋器打致干性发
泡，期间分3次加入1/3杯糖，最后加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌
均匀。
4、烤盘底... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 4 这是一款健康的cookie,少糖，少油，对于它的口感，大家不要expectation太高。
燕麦核桃Cookies
材料：1/2杯黄油（butter），1/3杯红糖，2/3杯普通面粉，3/4小匙baking soda，1又
1/2杯燕麦片，一个鸡蛋，1小匙香草精，大半杯的核桃，半杯葡萄干。
1）把面粉，苏打，燕麦片混在一起，搅匀。
2）往碗里磕入鸡蛋，加入香草精。
3）开低火，用小煮锅煮溶黄油，关火，加入糖，搅匀。
4）上述所有材料混合在一起，搅匀，
5）在muffin盘里喷上cooking spray, 盘底铺上核桃，把上述混合后的材料填压在铺底
的核桃上，压实后的厚度大约填满半个muffin盘。
6）预热烤箱至华氏350度烤10－13分钟，烤好后脱模，因为喷了cooking spray，脱模
很容易，放凉以后口感会好一些。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 5 请教蛋糕脱模
我用的是有spring的那种蛋糕模，每次脱模都脱的很难看
为什么你这个这么光整
我考虑过用parchment paper,不过倒扣的时候有parchment paper会掉啊
我家两个spring的圆烤盘，一个是sticky,一个nonsticky
我记得起风一定要sticky的才可以攀爬哦 |
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A*******1
发帖数: 985 | 6 这个是我参考的配方，我把配方里的qq糖都改成果冻粉了。
按操作顺序：
一、戚风蛋糕（6寸）
蛋黄糊：蛋黄2个、油25ML、奶35ML、糖10克、低粉50克。我加了少许可可粉，这
样制作的蛋糕片与芒果色差较大，较美观。
蛋白：蛋白2个、醋几滴、玉米淀粉10克（用于巩固蛋白打发效果，可不加）、糖
30克（我以为太甜，可视口味减少）
（做法略），110度烤60分钟，基本不回缩。
戚风切片并且沿边缘剪去一小圈（略小于6寸模底的大小），预先铺1片在6寸活底
模底备用。因为慕斯蛋糕中间要加馅，所以只能用两片蛋糕片，而且不能太厚。大约一
个6寸的戚风切成3-4片比较合适。用2片，余下的当零食吃掉 （切片时用牙签定位，
比较不易切歪）。
二、准备慕斯馅
原料：QQ糖75克（菠萝味，取其色彩）+15ML清水（隔水加热，融化）、动物性淡
奶油250克（我买的总统小只装只有200克）、芒果肉泥200克
过程：淡奶油打至七分发---加入芒果泥拌匀---趁热加入融化的QQ糖液拌匀（到此慕
斯馅做好了）。
三、开始制作慕斯蛋糕
倒一半慕斯馅至已铺好1片蛋... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 7 http://www.douban.com/group/topic/38507065/#!/i!/ckDefault
丸子爱旅行
2013-04-22 13:39:15
话说一直想写关于做戚风的文章。因为太多人死在戚风上，甚至还听到过有朋友买了一
筐鸡蛋（有两三百个），连着做了近百个戚风，但仍旧不能做出完美的戚风。始终找不
到原因...
我自己做过的戚风也不算过，在20个左右，但是很幸运的是，我经历了各种各样的失败
，每次失败后就狂找原因，然后继续试...
直到有一天，我终于做出了成功的戚风，表面硬朗，不凹陷，里面组织细腻均匀无大气
孔。从那一个戚风开始，再无失败过。。。
为了让大家可以少走点弯路，搜集了一些资料加上我的失败经验，做了失败会汇总。
希望以后可以不被戚风“气疯”！
ps:这里所有的问题和解决办法都针对的是非中空模具的干性发泡版本。
因为有很Q润戚风的配方都是打到湿性发泡的，这个我暂且不讨论。
戚风失败最常见的问题有下面几种：
1.表面塌陷；
2.底部凹陷呈环形山；
3.塌腰（侧面不挺拔，往里凹）
4.东非大裂谷
5.组织不细腻，有很多大小不均气孔
6.蛋糕高度不够
这些是... 阅读全帖 |
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b*********n
发帖数: 540 | 8 我这个制作奶酪的办法很简单，它的配方只有三种---鸡蛋、巧克力、乳酪
材料：
蛋黄110g、蛋白138g、白巧克力183g、奶油乳酪（creamcheese）220g
做法：
1，将奶油奶酪切小块，方便融化，隔热水，在搅拌盆中溶解至柔滑状。看下没有小颗
粒就好了。
2，倒入白巧克力，如果白巧克力不是小块，需要自己切一下方便融化。
3，加入蛋黄并搅拌均匀。
4，蛋白打发至湿性发泡以上，小弯钩状态（打成直角钩也是可以的，可能烤好会小裂
痕会多一些）
5，挖约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊，并搅拌大致均匀
6，将掺入蛋白后的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，迅速用刮刀翻拌均匀。因为蛋白霜无糖，
所以稳定性差，所以需要动作轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊
翻上来，防止蛋黄糊沉底，面糊不均匀等。
7，完成后倒入模具中，固底模可以完全杜绝进水，如果担心脱模技术不娴熟可以在底
部垫纸一片。模具烤盘中倒入热水（非开水。）模具水浴在烤盘中。
8，将烤盘连模具放入预热好的烤箱，中下层，160℃烤约60分钟。
出炉稍微等一下就可以脱模(烤温和时间可能因烤箱不同，差异很大，请自行调节) |
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f******t
发帖数: 2699 | 9 不在乎油的话可以用塑料模子，包的时候大小不用很均匀，因为压的时候高度可以调整
，但是一定要够油才容易脱模。木头模子脱模更干净，花纹也更清楚，不用油，撒点粉
就好了，但是一定要满模才好脱。
我觉得大的小的难易程度差不多。皮要够软，够薄，延展性好，就很容易包了。
我第一次做的时候没用模子，就是圆的cookie cutter加个章，用牙签在边上按几个瓣
，也挺漂亮了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 人生中第一个装饰蛋糕【黄桃可可蛋糕】祝P生日快乐！——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 26 16:47:16 2011, 美东)
不同种类的蛋糕做过几次了，但由于本人就是一个奶油抹不平滴银，所以每次做了蛋糕
都是直接吃蛋
糕胚或者做纸杯蛋糕，从不敢尝试过裱花、装饰神马的。P生日，总不能给他烤个白白
的戚风胚当生日
蛋糕吧？这可伤透了脑筋。。。深知自己装饰功力为O，做出来的装饰蛋糕肯定不会好
看，也只能硬着
头皮上了！
从一个礼拜前就开始做功课，在网上搜最简单的装饰方法，看了很多强人做的蛋糕图片
，一边艳羡的
滴口水一边放肆做笔记，昨天还特意去问yoyo姐征求意见看做哪一款比较合适。P爱吃
巧克力，而黑
森林对抹奶油的技术又要求不高，所以最后就把目标锁定在了水果夹心的黑森林上。谁
料刮巧克力屑
的过程真是太漫长了，刮了好久才出来一点点，一气之下就放弃了黑森林，还是撒可可
粉比较快！结
果就在蛋糕切不匀、奶油继续抹不平的情况下，连可可粉也撒不匀... 阅读全帖 |
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l*****y
发帖数: 251 | 11 那个 我觉得国内那个模子方形套环其实并不好脱模 要抹油 而且电镀的东西有水气后
就很容易变黑
我用的是一套12连方形mini tart模具 不沾活底 还算好脱模 但是有花边 这个面团烤
后很酥 容易挂花
看到人家用wilton的方形的硅胶brownie模 效果好像不错哦 你要不要考虑一下？而且
这个还可以烤mini cheesecake financier 还可以用来做绿豆糕，烤年糕，马蹄糕或者
羊羹 |
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l*****y
发帖数: 251 | 12 那个 我觉得国内那个模子方形套环其实并不好脱模 要抹油 而且电镀的东西有水气后
就很容易变黑
我用的是一套12连方形mini tart模具 不沾活底 还算好脱模 但是有花边 这个面团烤
后很酥 容易挂花
看到人家用wilton的方形的硅胶brownie模 效果好像不错哦 你要不要考虑一下？而且
这个还可以烤mini cheesecake financier 还可以用来做绿豆糕，烤年糕，马蹄糕或者
羊羹 |
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a****s
发帖数: 4254 | 13 第一批五倍羊奶马赛皂（4/20/2012）
72% 橄榄油，18% 椰子油，10%棕榈油，初榨橄
榄油做超脂，加了檀香，乳香和rosemary。
出模的时候还挺好看的，用的巧克力盒子作的。
出模之后只有浓郁的檀香，色泽洁白，泡沫丰富。
称得时候碱多了0.01oz，不过棕榈油也多了0.1oz。我琢磨着差不多就没改。
碱的用量，是在soapcal网站查的
精油是看着倒的，我知道浓度不会高的情况下（我比较熟悉）
羊奶在wholefoods买的organic的。
橄榄油就是普通的pure，sams买的。
椰子油wholefoods买的。
棕榈油和碱是amazon买的。
其他的油和精油是我这些年攒的，从一个叫做essentialuniversity的地方买的，
现在他们不卖了。
说实话我心里也没底，虽然理论上应该没啥问题。
作的时候羊奶是完全冰冻的，所以一点都没有变黄，在剩下1/3羊奶没有融化的时候我
混油的，想要保持羊奶的营养成份。
不过在混油的时候手笔大了点，一下子都倒进去了，然后皂化反应过快，10分钟左右就
稠了。
所以立刻加精油和初榨橄榄油，搅拌的时候就已经吃力了。最后还是混合了，入模的... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
aplets (跟我走有肉吃) 于 (Sun Apr 22 23:17:30 2012, 美东) 提到:
第一批五倍羊奶马赛皂（4/20/2012）
72% 橄榄油，18% 椰子油，10%棕榈油，初榨橄
榄油做超脂，加了檀香，乳香和rosemary。
出模的时候还挺好看的，用的巧克力盒子作的。
出模之后只有浓郁的檀香，色泽洁白，泡沫丰富。
称得时候碱多了0.01oz，不过棕榈油也多了0.1oz。我琢磨着差不多就没改。
碱的用量，是在soapcal网站查的
精油是看着倒的，我知道浓度不会高的情况下（我比较熟悉）
羊奶在wholefoods买的organic的。
橄榄油就是普通的pure，sams买的。
椰子油wholefoods买的。
棕榈油和碱是amazon买的。
其他的油和精油是我这些年攒的，从一个叫做essentialuniversity的地方买的，
现在他们不卖了。
说实话我心里也没底，虽然理论上应该没啥问题。
作的时候羊奶是完全冰冻的，所以一点都没有变黄，在剩下1/3羊奶没有融化的时候我
... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 15 【经典白土司】（参考分量：450克土司盒一条）
配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克
（秋水： 高筋面粉450克，水+ 奶 160克，酸奶 60g 黄油24克，细砂糖10克，干酵母4
克，盐6克)
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄
油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重
新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的
气泡。
3、擀开后，将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。
7、一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，
面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的
时间。（如果你的烤箱有发... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 2837 | 16 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之八】冰皮月饼和苏式鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 30 00:20:26 2012, 美东)
今天是中秋佳节，上点刚做的月饼，祝大家中秋快乐~~~！
这是偶第一次做月饼，外观不咋的。。。不过味道还是不错滴
--------------------偶是冰皮月饼的分割线--------------------------------
冰皮材料：
1.将糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，中途要不时搅拌一下，防止因面糊沉淀
，和水份分离。
冰皮馅料：
这个就看个人喜好了。我用了豆沙、莲蓉、椰蓉和咸蛋黄。
然后就可以做月饼啦~~掐一点面团，按扁，捏大，将馅料放入，包紧、收口、搓圆。然
后放入模具中，按压，脱模，就好啦~~
如果怕月饼黏在模具上，不好脱模，可以将搓圆的面团沾一点熟糯米粉，但是... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 17 凤梨酥，折腾了两个晚上的成果。。。
吃完饭了，上图啦！
成品，现在的还没回油，所以颜色还没有很金黄：
君之的房子：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
奶粉我用的杏仁粉代替，糖用的baking sweetener， butter用的一半real butter一半替代butter，鸡蛋我只用了2个黄。
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Fri Oct 7 23:54:22 2011, 美东) 提到:
凤梨酥，折腾了两个晚上的成果。。。
吃完饭了，上图啦！
成品，现在的还没回油，所以颜色还没有很金黄：
君之的房子：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
奶粉我用的杏仁粉代替，糖用的baking sweetener， butter用的一半real butter一半替代butter，鸡蛋我只用了2个黄。
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的... 阅读全帖 |
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l****z
发帖数: 11519 | 19 完了，骗人了，我那个应该是凉粉了，拉皮挺麻烦的。
这有个方子。
制作工具： 搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的
盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。 原材料有
： 绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。 制作流程： 1、
将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。 注：可以适
量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。 2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子
里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（
约3毫米左右）。 注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉
皮和粉旋子粘连。 3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不
能让沸水溅入粉旋子内部 4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样
即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。 5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）
中，稍待片刻拉皮即可脱模。 6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄
塑料袋包装。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 人生中第一个装饰蛋糕【黄桃可可蛋糕】祝P生日快乐！——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 26 16:47:16 2011, 美东)
不同种类的蛋糕做过几次了，但由于本人就是一个奶油抹不平滴银，所以每次做了蛋糕
都是直接吃蛋
糕胚或者做纸杯蛋糕，从不敢尝试过裱花、装饰神马的。P生日，总不能给他烤个白白
的戚风胚当生日
蛋糕吧？这可伤透了脑筋。。。深知自己装饰功力为O，做出来的装饰蛋糕肯定不会好
看，也只能硬着
头皮上了！
从一个礼拜前就开始做功课，在网上搜最简单的装饰方法，看了很多强人做的蛋糕图片
，一边艳羡的
滴口水一边放肆做笔记，昨天还特意去问yoyo姐征求意见看做哪一款比较合适。P爱吃
巧克力，而黑
森林对抹奶油的技术又要求不高，所以最后就把目标锁定在了水果夹心的黑森林上。谁
料刮巧克力屑
的过程真是太漫长了，刮了好久才出来一点点，一气之下就放弃了黑森林，还是撒可可
粉比较快！结
果就在蛋糕切不匀、奶油继续抹不平的情况下，连可可粉也撒不匀... 阅读全帖 |
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a****s
发帖数: 4254 | 21 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: aplets (跟我走有肉吃), 信区: Seattle
标 题: 做一锅肥皂----五倍羊奶马赛皂和啤酒姜汁洗发皂
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 23:17:30 2012, 美东)
第一批五倍羊奶马赛皂（4/20/2012）
72% 橄榄油，18% 椰子油，10%棕榈油，初榨橄
榄油做超脂，加了檀香，乳香和rosemary。
出模的时候还挺好看的，用的巧克力盒子作的。
出模之后只有浓郁的檀香，色泽洁白，泡沫丰富。
称得时候碱多了0.01oz，不过棕榈油也多了0.1oz。我琢磨着差不多就没改。
碱的用量，是在soapcal网站查的
精油是看着倒的，我知道浓度不会高的情况下（我比较熟悉）
羊奶在wholefoods买的organic的。
橄榄油就是普通的pure，sams买的。
椰子油wholefoods买的。
棕榈油和碱是amazon买的。
其他的油和精油是我这些年攒的，从一个叫做essentialuniversity的地方买的，
现在他们不卖了。
说实话我心里也没底，虽然理论上应该没啥问题。
作的时... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 22 来自主题: _magic_cauldron版 - [西点]蛋糕 巧克力/咖啡慕斯蛋糕
10寸蛋糕体（戚风）：蛋4个，糖90g（6 tbsp），油4 tbsp，酒1 tbsp，温水6 tbsp，
可可粉（cocoa powder）4 tbsp，cake flour 100g（约10 tbsp或者2/3 cup），泡打
粉（baking powder）1 tsp，柠檬汁或白醋1 tsp。
慕斯： 奶油乳酪cream cheese 1包（226g），鲜奶油1盒（226g），糖1cup，吉列粉
Gelatine一小袋（7g）
慕斯：温水1/2 cup, 可可粉4tbsp+ 糖5tbsp, 或者速溶咖啡粉+1/2 cup糖 （这一步糖
，可可粉，咖啡的浓度可以调节）
装饰材料：可可粉，草莓，巧克力。
1、准备材料。混合温水6 tbsp和可可粉4 tbsp（如果不是巧克力口味的蛋糕，直接用
6tbsp牛奶就可以了）。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢
盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1 tbsp的细砂糖，继续搅打到蛋白开
始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1 tbsp糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现
纹路的时候，加入剩... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 24 二人甜蜜看戏被拍
嫩模陈静写真照
据最新出刊的香港八卦周刊《FACE》报道，《低俗喜剧》劲收过2千万，除了导演彭浩翔同主角杜汶泽，连女一“爆炸糖” DaDa（陈静）也令观众改观，片约轮流送上门，有机会转型离开脱模行列。“升迁”再望，据知与男友王宗尧分手后一直藕断丝连的23岁DaDa，早前改恋38岁印尼餐厅太子爷蒋翘帆，更已秘密拍拖2个月。上周二晚（21日），周刊记者发现两人拍拖看戏，蒋更亲自送DaDa返回荔枝角寓所。以为钓到金龟，但蒋翘帆原来表面富贵，实则没有楼没有铺。
由百果园广告爆红的DaDa，两年前由纯转型靠脱赚钱，无论出写真现身活动，必定低胸狂秀事业线，成功积累一班宅男粉丝。卖肉卖不长，好在DaDa凭《低俗喜剧》中演天真善良的“爆炸糖”一角洗白成功，年尾更有两套戏开拍，分分钟可以步Chrissie后尘做电影界抢手新人。
事业得意， DaDa的爱情亦同样得意。曾与《喜爱夜蒲》王宗尧拍拖的DaDa，虽在去年分手，其后又与上市公司主席传过绯闻，但据知她与王宗尧仍有继续来往，期间亦和前无线男星李雨阳“联络”，疑似踏几船，直至约2个月前，才划清界线不再和王、李玩暧昧。上周二， DaDa与... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 25 9月18日，长沙理工大学云塘校区内，该校方程式赛车队学生自制了一辆赛车，巴基斯坦的留学生车手正在试车。 图/实习生杨旭
“听到发动机的第一声轰鸣时，我心里的石头终于落下来了!”北奔重卡长沙理工大学方程式赛车队队长刘泽听着赛车发出低沉的吼声，心里有抑制不住的兴奋。他的这台坐骑，由长沙理工大学39名中外学生，耗时一年，花费10万元，自主设计，纯手工打造。昨日，这台赛车终于从车间下线，将随北奔重卡长沙理工大学车队，参加10月15日在上海举办的第三届中国大学生方程式汽车大赛(简称FSC)。
学生车迷立志自造赛车
昨日，长沙理工大学理科楼一栋的马路上，停放着这样一台拉风的赛车：主体为黑色，雪茄形车身采用多曲面变换，线条流畅，配上金色轮辋，犹如一匹黑色野马时刻准备狂奔。
刘泽是北奔重卡长沙理工大学车队队长，长沙理工大学车辆工程专业一名大四学生。“小时候最爱的玩具是各种车模。”刘泽说，他从小就是铁杆车迷，从初中开始研究汽车。大二时，在一次车展中，看到了一辆由湖南大学制作的方程式赛车，当时他被深深地吸引住了。“我为什么不成立一个车队，自己造方程式赛车呢?”刘泽拿出攒下的钱，多方奔走找志同道合者，201... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 母乳皂
哺乳期间，妈妈们的奶水往往过盛。多余的母乳怎么办，潮妈们想到了办法——做肥皂。这两天，一位南京妈妈在网上发布了自己制作的手工母乳皂（上图）。虽然有网友觉得“接受不了”，但大多数人表示赞赏。
母乳用不掉怎么办？做肥皂！
南京妈妈廖女士今年30岁，这两天，她把自己帮朋友制作的一批母乳皂的照片发在网上，引起网友讨论。对于母乳制作的肥皂，有人提出“有点恶心”，并质疑，“能用吗？”不过，不少妈妈则大加赞赏，“真能干”“求教程”。
对于网友们颇为争议的母乳皂，廖女士自己倒觉得没什么，“可能有些人是有心理障碍，可以理解，但其实这种肥皂比羊奶、牛奶更接近人体皮肤，用来洗脸或给宝宝洗澡都很好；加上又非常有意义，所以现在不少妈妈都想做。”
她告诉现代快报记者，朋友生完小孩，奶水富余，拿了四五十袋过来，让她“随便发挥”。“做食物不好，一般会有心理障碍。”于是廖女士想到，可以尝试做做近几年正流行的母乳皂。
自制肥皂，其实是个颇为复杂的过程。首先要根据个人的皮肤特性，选择不同的制作肥皂的油，基本的如橄榄油等，将其称好放在容器内；把需要的碱称好，放在另一容器内；将母乳倒入放碱的容器里，一直搅拌，直到溶化；... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 27 【 以下文字转载自 Craft 讨论区 】
发信人: BlueGrassAir (BlueGrass), 信区: Craft
标 题: DIY:自制钢筋混凝土花盆算手工艺吗?
关键字: 花盆
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 12 21:31:17 2011, 美东)
注:下面内容我也发布在拈花惹草版.斑竹如果认为不合适可以删除.
一个月多前领导制定了今冬要完成把后院靠近房子的菜地搬到花盆里的计划—这样可以
解决撒放防白蚁的剧毒和光大领导种菜爱好的矛盾. 领导认为后院靠近房子的这块地最
适合种菜.好吧,文官动动嘴,我这个”武官”可跑断腿了.各位,你们说花盆里种菜,这花
盆能小吗?想买大的花盆,谈何容易,在我这个无名小城能找到内径18英寸的就不错了,还
是塑料的.前两年我曾经用3英寸乘5英寸的木料做成八角的,内径2英尺的花盆(见附照),
但领导说了,这个花盆虽好,但木料是经过砒礵处理的,种菜不安全,吃了这样的菜等于自
杀—太骇人听闻了.思前想后,最后决定用水泥做. 水泥本身太重,天冷又不适合在外面
做,做大了从地下室运到地面有一定难度.好吧,定位在2英尺乘2英尺,1英寸的... 阅读全帖 |
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o*****k
发帖数: 169 | 28 CAD画图出3D模型，后面还有个CAM步骤，出刀路，也叫做编程。。。 N轴同步其实工业
上用途有限。开模的一般不用，因为要考虑脱模。做首饰、牙科诊所雕假牙的，倒是一
堆5轴联动。。。 |
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n**********r
发帖数: 4 | 29 军旗猎猎，军歌嘹亮。在这个火热的八月，我们迎来中国人民解放军建军91周年。
“力争到2035年基本实现国防和军队现代化，到本世纪中叶把人民军队全面建成世界一
流军队。”在党的十九大报告中，习近平主席清晰标定出人民军队建设发展的时代坐标
。习主席的号令，激发我们赶超世界一流的雄心壮志。
顺势而为，与时偕行。新军事革命大潮下，各国都在积极抢占军事竞争新的制高点。作
为维护世界和平的中坚力量，中国军队正进入加速发展、跨越发展的新时代。建设世界
一流军队，既是中国由大向强的内在要求，更是顺应世界军事发展大势必须实现而且能
够实现的目标追求。
民族复兴，念兹在兹；强军兴军，夙夜萦怀。党的十八大以来，在习主席的亲自谋划、
部署和推动下，我军推进全面深化国防和军队改革，建立军委管总、战区主战、军种主
建的新格局，实现了人民军队组织形态的整体性重塑，迈出了构建中国特色军事力量体
系的历史性步伐，人民军队体制一新、结构一新、格局一新、面貌一新，在中国特色强
军之路上迈出了坚实步伐。站在新的历史起点上，人民军队重整行装再出发，正阔步迈
向世界一流军队。
建设世界一流军队，要大力提高军事实战能力，能打赢任何... 阅读全帖 |
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s****5
发帖数: 45 | 30 贵版人气最高，所以不知道帖子发这里是否有朋友愿意支个招：最近尝试做肥皂，但是
成形脱模后很快就软了，掺入一些类似果冻粉也不管用。请问该加入些什么材料会让肥
皂比较硬化呢？ |
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f*****c
发帖数: 424 | 31 你说的“助剂”如果是指润滑剂，那是为了防止粘连模具易脱模的目的。
话说您这“搞实用的”同学知不知道ABS是三种成分构成的？如果说是为了“增加流动
性，提高表面光洁度”的话，其中的S代表的苯乙烯就是干这个的。只要把这个成分的
比例提高就能达到目的，根本不用加什么所谓的“流动性助剂”。
“说出来跟讲课似的”，还第一次有人这么夸我，谢谢哈。 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 七夕应景奔:)老婆饼，玫瑰蛋糕等等
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 16 20:42:47 2010, 美东)
1）老婆饼
方子是爱厨来的，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122
猪头给做的，嘿嘿:P:P，基本上没改动，只是特意嘱咐少放了点糖
酥皮相当赞，很香，感觉比国内买的还好吃~芝麻吃起来特别香哈~
馅也很好吃，不过虽然很好吃，但是不像国内卖的那种馅，不知道为啥。（这个馅儿味
道真的很好吃的哈。。不过俺想吃国内那种口感的。有高人指点下国内那种馅是啥做的
不？冬瓜？）
2）玫瑰蛋糕
主要是为了试验一下taobao上买的玫瑰蛋糕模子~
按8寸戚风的方子做的，烤的时候温度适当放低了一些，从结果上看还不错哈~~虽然不
能细看~不过那是我水平问题造成的，与模具本身无关O(∩_∩)O~
搅拌的时候不够充分吧，还有些大气泡没有消，所以最后就成了图上的坑坑洼洼了~不
过还有些坑是脱模的时候被我自己撕坏的 |
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E*A
发帖数: 10744 | 33 首先要非常惭愧地声明这八道菜不是一次做成的，因为“小人”作梗，力不从心，一开
始没有打算参赛，后来经不住老公的蛊惑从初一开始加班加点终于凑了个吉利数，这几
天把他吃得油光满面，不禁怀疑他积极鼓励我的动机。
（食客人数） 2
（菜肴数量） 8
（准备时间） 6小时
（参赛作品） 水晶皮冻 剁椒豆腐
菜谱1：肉皮一块经过烧，剐，嵌等步骤后确保没毛，凉水盖过肉皮，水煮一小会断生
捞起，将皮内残余的肥肉彻底剔除洗净后切成碎末，碎末加4-5倍凉水和姜末大火煮开
后调小火慢熬等到汤汁浓稠后（至少收掉一半水）加少量盐，蒜末拌匀，放凉后倒入模
具（我用的冰盒），模具里可事先放些熟青豆，鸡肉等，会更美味。放冰箱冷藏几小时
后，用绣花针或牙签辅助脱模。依个人口味拌上香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
ZZ与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1／2。更重
要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占 85％。因此，常吃
些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老之功效。
菜谱2：嫩豆腐一块切片装盘，肉末少许加几滴水和一丁点淀粉拌匀。锅里下少许油，
姜末 |
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a*******g
发帖数: 33 | 34 超级绵软，
主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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a*******g
发帖数: 33 | 35 主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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l******e
发帖数: 2893 | 36 给朋友的爸妈做的一个cheesecake。因为是给老人做，所以没有选择重乳酪的，这种轻
乳酪的酸酸甜甜还不腻，软软的正好适合老人的口味，不知道人家喜不喜欢尼，等有了
feedback再来这里显摆。
原料：8"半的活体模
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁：少许
装裱：
巧克力浆，酸奶油、糖、草莓
饼底：
消化饼110克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌匀，铺入模具
底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、330F预热烤箱，烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后
转302F再烤60分钟。
7、表面抹上酸奶油继续烤5分钟至酸奶油稍凝固
8、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。
9、酸奶油拌糖抹到蛋糕表面中间，草莓 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
AngelaSun (Crystal) 于 (Tue Oct 14 09:53:23 2008) 提到:
昨天烤了个Cheese Cake，在冰箱冷藏放了一夜，早上起来想尝一下，结果脱不了模阿
？请问烤箱高手们该怎么办啊？
烤之前在烤盘了刷了一层油，因为我也不知道在哪里可以买到那种烤盘纸，所以就刷了
油，可是还是脱不了模。郁闷啊！ 好不容易烤了一个还不错的，结果脱不了模。
我是烤了一个小时，让后在烤箱里自然凉下来，之后就直接拿到冰箱冷藏的，早上起来
就倒扣，到现在还倒扣着在呢，结果还是倒不下来，请求高人指点。
☆─────────────────────────────────────☆
Lauraonline (Laura) 于 (Tue Oct 14 11:14:38 2008) 提到:
Cheesecake 做好用活底的烤盘，这样脱模会容易很多的。不必用烤盘纸的。
如果是实底的烤盘，边缘部分可以用薄刀在烤盘周边扫一圈，至于底部，真的就只能是
看运气了。
实在不行，就直接切成块拿出来 |
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l******e
发帖数: 2893 | 38 不过貌似楼主做的是纸杯装的，就不必这样了。一般6~8寸的大蛋糕都是那样放凉脱模
。：） |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 改编自CC的博客，并把材料单位从重量换成容积。
材料：
1.cream cheese一盒 (8 OZ)
2. 糖1/4杯
3. 柠檬汁2小勺
4. 鸡蛋2个
5. 淀粉2大勺
6. 牛奶1/4杯（原方用鲜奶油，家里正好没有了，就换成了牛奶）
7. butter 2大勺（一条的1/4)
8. cranberry干1/4 杯
做法及其简单：烤箱预热300F
1. cream cheese隔水或者微波熔化，搅匀
2. 依次加入材料2～6，每步都要搅匀
3. butter熔化，倒进步骤2中的面糊，搅匀
4. 把面糊倒进8个小的muffin杯里，然后把cranberry均匀分在每个杯子里
5. 一个大烤盘注入热水，把小muffin杯放进去，注意不要让水进到杯子里
6. 烤50分钟，然后关火，不开烤箱，让蛋糕在烤箱里冷却一个小时，取出，放冰箱冷
藏就好。
用了硅胶miffin杯，脱模效果超好，连杯子边上的花纹都清晰可见。 |
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d******r
发帖数: 1389 | 41 555
我的十二个因为带去给朋友，用手不好拿就没脱模，结果回来少了俩。。。。。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 43 本人愚笨，烤了几个气疯才像个样子，所谓的像样也就是勉强从模子里抢了出来。
觉得自己之前太没耐心，步骤没有认真的执行而导致结果不理想。
方子网上好多，比较了下都差不多，就是有些面粉加的多，有些加的少。
不知道这里有多少烘焙达人，每次回缩，塌方，我都心痛的无法言语，真希望和高人讨
教。
这次顶部有开裂，蛋糕高度也发的不理想。猴急的蛋糕还没凉就脱模，结果中间硬是剥
落下来的。
不过气疯真的好吃，绵软细致，早餐理想代替物。
忽然让我想起小时候的鸡蛋糕的味道了。
低粉超市里不好找，就用了1：3的all purpose和corn starch兑了下，加了rum去鸡蛋
腥味效果不错。
继续努力，因为气疯太好吃了。。。。。。。。
玛格丽特，也是因为太好吃了，链接在此。
http://sr007cn.blog.sohu.com/131274910.html
试一下吧，真恨恨恨好吃。
注意的就是，蛋黄也过筛，保证细细的。1个小时的冷藏秋冬就可以省略的。
俺也用的all purpose 加corn starch， 莫问题。
下午茶的最佳小饼~~ |
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c******g
发帖数: 122 | 44 1.Cheesecake，第一次做，没用springform pan，脱模的时候，最下面一层掉了些
2.酥皮蛋挞 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. 出炉，倒扣，脱模。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 47 可是一般看到的都是9寸的，从来没见到8寸可以脱模的呢。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 呃，看你主要烤什么蛋糕了。如果戚风为主，那还是粘的烤盘吧。不粘的烤戚风，十有
八九会塌掉。
铝的还好吧，反正也不是拿刀子刮它，戚风非常好脱模。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 49 第一次烤海绵蛋糕，有些小问题。
吃起来有明显的蛋腥味，以前烤戚风的时候没有这种味道，
用的是精华去的方子，全蛋打发的，
会是因为没有烤透吗？不过我拿牙签检查的时候不像没熟呀。
蛋糕膨得也挺正常，但脱模的时候我发现蛋糕底部湿湿的，很油，所以底面的像没发起
来，
还有一点粘在模子上，有点似焦非焦的感觉，是butter放多了么？
recipe上是2tbsp，我放了3tbsp...本来是担心蛋糕太干。。
参考了网上很多方子，好像butter的量有多也有少，这个影响很大么？
或者哪位高手有好一点的海绵蛋糕方子可以share一下呀？
3x |
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h**********y
发帖数: 6 | 50 stick的蛋糕模也是一样可以做戚风的，里面铺上grease paper就可以了，不要全
部铺满，底部铺满四边留些空间就可以了。这样给蛋糕留了一些向上爬时可以攀附的空
间，倒扣以后容易脱模，出来的形状也好看。表面开裂说明上火太大，往下挪一层，或
者等表面上色好了以后盖张锡纸。蛋糕没烤熟说明你的烤箱温度可能偏低，适当延长烤
的时间就可以了，每个人的烤箱不一样，不一定要照搬别人烤箱的时间和温度，作为一
个参考，找到适合自己烤箱的时间就行了。我一般是150-160度烤50分钟（一个8寸的戚
风蛋糕）。 |
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