x****u
发帖数: 32 | 1 我他妈哪知道，腌笃鲜香油鳝糊之类的，但肯定谈不上菜系 |
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q******s
发帖数: 7469 | 2 除了父系一根y染色体的几个Mark是汉人，剩下99%是越南血统。
: 你个死基佬，老子按dna是正宗殷商东晋王室后裔
: 读xiang是你们xianghaining按照洋爹读法读的，lol
: 杭帮菜的历史悠久你不懂中国古典文化就不要放屁了，看看宋人的专门文集
: [在 quovadis (My shit is your gourmet) 的大作中提到：]
: :扯鸡吧单。先不说你这个越猴后裔，你杭的张生计也就没火几年。比上海小绍
兴宁波
: 大汤圆这种改良的江浙菜红火的日子短多了。
: :在说什么xiang 海话是你脑子坏掉想出来的。上字再怎么读也不是鲞的读法。
白痴,肮
: :粥乡窝宁
: :: 上海还是小渔村的时候，腌笃鲜就在江浙很多地方流行了
: :: [在 xiaoxu (laoxu) 的大作中提到：]
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B********n
发帖数: 12753 | 3 东坡肉，红烧肉，猪肉铺，红烧猪手，肉骨茶，糖醋排骨，猪肉炖粉条，粉蒸肉，炸猪
排，酱猪蹄，红烧排骨，白切肉，靖江肉丝，炸藕合，火腿，木须肉，鱼香肉丝，腊肉
茶树菇，梅干菜烧肉，爆炒猪肝，醉门腔，夫妻肺片，叉烧包，肉包子，炸酱面，皮蛋
瘦肉粥，水晶肉皮冻，腌笃鲜
不能忍好嘛 |
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q******s
发帖数: 7469 | 4 中国饮食文化博大精深。但说鲁菜是4大菜系之一真是有点滥竽充数的感觉。中国人常
吃的菜里，能算上鲁菜的就是宫保鸡丁和京酱肉丝了。其他的鲁菜里的精华什么骆驼提
子，熊掌之类的基本就象恐龙一样的绝迹了。
鲁菜发原于北方。北方土地贫瘠，物产缺乏，人民穷困，民智落后。所以对比粤菜的原
料多样，什么蔬菜几百种，外加天上飞的水里游的，鲁菜真是羞愧，吃来吃去就那几种
地上走的。调味料里，北方除了出豆酱，其他什么都没有。所以翻来覆去的就是用那个
酱，北京烤鸭，京酱肉丝，宫保鸡丁全是用那个酱，味道千篇一律，根本没法和川菜里
千奇百怪的调味料比。由于吃的差，营养缺乏，所以北方民智未开，外加穷困，没什么
闲功夫，所以鲁菜的作法也很原始，东西煮煮就吃了，不象苏菜里的蒸煮烤焖的烹调
方法就几十种，工序复杂，一个腌笃鲜要熬一两天。
鲁菜延伸出来的菜系基本也一样差，京菜的代表烤鸭是从南京偷的。东北菜更是不值一
题，以前伯克莱的一个东北馆子唯一能吃的就是一个海参肉丝什么的加介末的大拼盘，
上次去法拉盛缅街东头的一个东北馆子要了他们的特色菜，结果上来的是白水煮的大猪
骨头，上面浇了点5香粉，啃了两口后被我倒掉了。鲁菜这个 |
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T*****U
发帖数: 115 | 5 鳗鱼鲞，笋烧肉，腌笃鲜，八宝饭。
等等。
哇卡卡~~ |
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m********l
发帖数: 848 | 6 第一盘：香菇笋炒肉
第二盘：三色蔬
第三盘：咸肉腐竹炒
三盘家常菜做法除了咸肉之外都很简单，我想不要需要赘述了吧。就直接说说咸肉的做
法吧!
原料：
三层五花肉、肋排或者杂排、瘦肉都可以（炒菜或者蒸千张用五花肉，排骨烧汤、做腌
笃鲜好，瘦肉比较柴，没有五花肉好吃）
配料：
花椒、盐
做法：
1。炒盐：花椒和盐炒出香味，趁热均匀抹于猪肉上，以入味（注意：猪肉无需洗净，
遇水容易变质）。猪肉与盐的比例为：1公斤肉半两盐（盐要放足量，否则肉易坏，干
燥寒冷的地区可以适量减少盐量）
2。洒少量白酒在肉上
3。放阴凉处腌制，隔三差五给肉翻身，肉多的话，肉上需放重物，如石头或者盛满水
的饭盒，反之则不需要。我这次做了1斤咸肉，直接放于保险盒内即可。
4。等待10天半月即可食用，但最好是一个月。腌制猪肉的盐卤还可以腌制其他的肉类
，如家禽，味道一样好。
PS：煮饭时等饭七成熟的时候可以加入咸肉薄片，这样蒸出来的米饭都很好吃。 |
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p*****o
发帖数: 1010 | 7 都说的是腌笃鲜
做法:
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
食用
備註:
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
回湯中或另外裝盒
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思 |
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m***n
发帖数: 1721 | 9 好吃啊～～～my favorite soup~~ |
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s**********d
发帖数: 1368 | 12 不错啊，以前在一个上海同学家吃过，好怀念噢～～ |
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d*****t
发帖数: 2761 | 22 这是最近的两菜，第一个是砂锅茄子，用了腊肉还有榨菜来炖的茄子
第二个是全家福，茄子锅，京酱肉丝，蒜蓉油麦菜，荷兰豆甜椒炒鱼丸，胜瓜红枣猪骨
汤 |
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k***n
发帖数: 11247 | 25 nice, but your food pieces are too big |
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f********m
发帖数: 8405 | 33 对呀，我也很遗憾，准备再做一次补照几张。实在是太好吃了。里面每样东西都好吃得
很，下回准备用蹄髈做。 |
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b*******M
发帖数: 2389 | 34 赞美，很正宗。
我最喜欢吃这个了。不过我很懒，就买真空包装的金华火腿代替腌肉，买冷冻的笋（不
用剥壳），然后煮的时候也不放鲜肉，就用鸡汤——真是被我改得面目全非了 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 37 笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
夜。
原来这样，怪不了上次弄得有涩味 |
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f********m
发帖数: 8405 | 38 鲜笋去涩味的关键，一是盐水泡，二是用荤油慢炖。如果想快炒，就加少量醋也有帮助
。盐水焯熟要熟透，不然涩味去不干净。后面慢炖熟的不是一回事。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 41 不客气：）我也是做过一次涩的，之后网上搜方子加自己总结的。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 45 胡乱版：pork shoulder，咸肥肉，virginia ham, 冻豆腐，各类干菌象征性的放几个
，粉丝。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 47 smithfield的country ham就行。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 49 鲜肉用五花肉或子排都很好
咸肉可以用美国的virgina ham, 介于咸肉和火腿肉之间
没有春笋，用冬笋
百叶结看冻箱， 冰冻的应该有卖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 50 火腿肉可以找Virginia ham来代替，很象
百叶结没有就在冰柜里找百叶皮，自己打结 |
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