g*****t
发帖数: 776 | 1 像咸菜毛豆子，大汤黄鱼，腌笃鲜...么啥难烧额！侬问我如果回上海最想吃啥，倒是
老早格大饼油条粢饭团粢饭糕锅贴生煎迭种么事。油条自己做老麻烦。我准备从上海弄
一套 水磨子自己做猪油汤团，侧那，好好叫正宗来！阿拉腌笃鲜，用自己腌的咸鹿腿
肉。侧那，外头吃得到啊？炒海鲜么，外头饭店还么吃到过比我烧得好格。 |
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D**N
发帖数: 1440 | 2 由俭入奢易，由奢入俭难啊。自己做腌笃鲜吧，所有饭馆的腌笃鲜都是味精提的鲜。 |
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f******g
发帖数: 1697 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
patsy (patsy) 于 (Wed Jan 26 10:46:38 2011, 美东) 提到:
快过中国年了，大家发个家乡过年年菜图吧。发个图，再加几句话，版主来发包子给个
好彩头。
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majia55 (小马甲) 于 (Wed Jan 26 10:49:34 2011, 美东) 提到:
我们那里吃素什锦
大家过年喜庆
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mitaas (涝的涝。。。旱的旱。) 于 (Wed Jan 26 10:50:43 2011, 美东) 提到:
p， 这身头像里的打扮
今天出来可要美丽冻人了
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usawinwin (win) 于 (Wed Jan 26 10:57:07 2011, 美东) 提到:
红烧鱼 + 饺子
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v*********u
发帖数: 10464 | 5 腌笃鲜没有蚌
[在 classicfree (free) 的大作中提到：]
:腌笃鲜 |
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发帖数: 1 | 6 上海还是小渔村的时候，腌笃鲜就在江浙很多地方流行了
[在 xiaoxu (laoxu) 的大作中提到：]
:我他妈哪知道，腌笃鲜香油鳝糊之类的，但肯定谈不上菜系
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11 |
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q******s
发帖数: 7469 | 7 扯鸡吧单。先不说你这个越猴后裔，你杭的张生计也就没火几年。比上海小绍兴宁波大
汤圆这种改良的江浙菜红火的日子短多了。
在说什么xiang 海话是你脑子坏掉想出来的。上字再怎么读也不是鲞的读法。白痴,肮
粥乡窝宁
: 上海还是小渔村的时候，腌笃鲜就在江浙很多地方流行了
: [在 xiaoxu (laoxu) 的大作中提到：]
: :我他妈哪知道，腌笃鲜香油鳝糊之类的，但肯定谈不上菜系
: :☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11
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发帖数: 1 | 8 你个死基佬，老子按dna是正宗殷商东晋王室后裔
读xiang是你们xianghaining按照洋爹读法读的，lol
杭帮菜的历史悠久你不懂中国古典文化就不要放屁了，看看宋人的专门文集
[在 quovadis (My shit is your gourmet) 的大作中提到：]
:扯鸡吧单。先不说你这个越猴后裔，你杭的张生计也就没火几年。比上海小绍兴宁波
大汤圆这种改良的江浙菜红火的日子短多了。
:在说什么xiang 海话是你脑子坏掉想出来的。上字再怎么读也不是鲞的读法。白痴,肮
:粥乡窝宁
:
: 上海还是小渔村的时候，腌笃鲜就在江浙很多地方流行了
:
: [在 xiaoxu (laoxu) 的大作中提到：]
:
: :我他妈哪知道，腌笃鲜香油鳝糊之类的，但肯定谈不上菜系
:
: :☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11
:
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T***y
发帖数: 6600 | 9 不同笋的做法不太一样。
楼上说的切丝炒，红烧肉，腌笃鲜，以及油焖笋，用不同的笋味道/口感不一样。
新鲜的和速冻的味道差别也很大。。。。。
猜一下：炖汤吧，炖排骨，或腌笃鲜都可以。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 11 当年网上随便搜一个最简易的方子第一次做的，带去爬梯，反映还不错。
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
：一锅腌笃鲜引发出来的主题。
：
：...........
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
：一锅腌笃鲜引发出来的主题。
：
：........... |
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c****o
发帖数: 32446 | 12 【 以下文字转载自 Carolinas 讨论区 】
发信人: coalpilerd (coal pile), 信区: Carolinas
标 题: costco西班牙火腿食用报告
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 12 19:07:46 2013, 美东)
火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
1、生吃。
切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
2、腌笃鲜。
1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
结果：太惊艳了，太美好了，汤鲜美到极点，和以往用Harris Teeter的salted pork做
的腌笃鲜完全不可同日而语（废话，$15/lb的价格摆在那里）。煮完汤的火腿则失去了
味道和口感，吃起来很... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 4216 | 13 扯吧，腌笃鲜。。。等我把腌笃鲜的高手找来和你扯。。。
LZ说的不是汤，是红烧肉。。。
知道你英文看多了，我原谅你。。。 |
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f*x
发帖数: 440 | 14 开始听到苏浙汇的名字，以为是以前在上海看到的那家，听得连口水都快流出来了。可
是后来看到这个餐馆和上海的连锁店根本就没有什么关系，但是还是去尝试了一下，在
此作一下简单的总结。
餐馆在Medlock 和Peachtree Inds 的交接处，不算难找。但是餐馆在一排两层楼的办
公用房中，所以不留心还真容易错过。而且，店门口张贴着Buffet grand opening 的
横幅，一下子就觉得这个地方的档次低了几级。餐馆的装饰也是一般，就是刷了刷墙，
几张餐桌而已。
菜单虽然有些其他地区的菜肴，如三杯鸡，但是总体还是有很多非常地道的江南菜。我
们一共5个人，所以点了：腌笃鲜，扣三丝，章茶鸭，咸菜炒年糕，蟹肉狮子头，和一
个青菜。上菜很快，老板娘也很热情。菜的味道基本上是到位了，但是火候上还是和在
家乡吃到的菜有些差别，可能是取料的限制把。比如扣三丝，因为没有火腿，所以用了
自制的咸肉，而豆干也是用了豆腐皮来取代，所以口感上有些差别，但是那种江南菜的
清淡，还是挺相似的。香樟鸭的烟熏的味道是有了，但是肉质上有些干涩。估计是在油
里面炸的时间太多了。腌笃鲜和咸菜年糕味道不错，值得推荐。最后， |
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m****6
发帖数: 8689 | 15 大家看着一大堆鲜笋有些发愁，怎么个吃法啊。
介绍3个我常吃的：
（一）鸡汤腌笃鲜
最好是走地老母鸡了，不过，没有的话，一般的鸡也成。不过要把鸡切块，好让骨头里
的味道出来。
先煮鸡汤，半小时后放几片咸肉，再半小时后放笋片（切滚刀）同煮15分钟。
最后按口味可以补放些盐。这个就是上海菜里著名的腌笃鲜了。
里面的肉类也可以用猪排、老鸭来做。
如果没有咸肉，就跳过放咸肉，肉类煮熟后放笋片同煮15分钟就行了。
（二）红烧肉/鸡/鱼
先要用油把笋片炒熟，盛出来后放一边，等红烧肉/鸡/鱼基本煮熟后，加进炒熟的笋片
，一起煮10分钟。一方面把笋的涩味取掉，一方面可以吸收肉类的味道。
（三）凉拌色拉
鲜笋滚刀或者切片，放开水里煮5-10分钟，撩出来放凉，和其他新鲜蔬菜一起拌
dressing做成蔬菜色拉。或者整盘笋片色拉，此款最合适熊猫型同学。(*^__^*)
还有，如果炒肉片的，也要先在开水里煮个5分钟，然后再和肉片一起炒。我虽然没有
做过，感觉也是先要掉一下水会比较好。 |
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y*****t
发帖数: 1367 | 16 哦，发现看错了！我还以为是Chin's御园呢。汗ing。辣炒辣和腌笃鲜我都指御园的。
你没吃过他们家的辣炒辣和腌笃鲜吧，这两个菜都是不错的。 |
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s*******e
发帖数: 806 | 17 店里装璜风格跟Miramar那家差不多，waitress很客气。菜单好像跟Miramar那家差不多
，早饭也有油条豆浆之类。
waitress说跟Miramar那家比，这家多一些上海菜和台湾菜。
为了鉴定一下这里的“上海菜”正宗与否，我们点了腌笃鲜。说是要时间长一点，不过
也没有等太久就上来了，原料很正宗，味道超级好。要说有什么缺点的话，就是稍微有点咸。不过腌笃鲜的原料本来就有咸
肉和火腿，可
能是因为材料放太多了，所以有点嫌咸。 |
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s******o
发帖数: 2233 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
sepharose (琼脂糖) 于 (Tue Mar 30 23:59:16 2010, 美东) 提到:
店里装璜风格跟Miramar那家差不多，waitress很客气。菜单好像跟Miramar那家差不多
，早饭也有油条豆浆之类。
waitress说跟Miramar那家比，这家多一些上海菜和台湾菜。
为了鉴定一下这里的“上海菜”正宗与否，我们点了腌笃鲜。说是要时间长一点，不过
也没有等太久就上来了，原料很正宗，味道超级好。要说有什么缺点的话，就是稍微有点咸。不过腌笃鲜的原料本来就有咸
肉和火腿，可
能是因为材料放太多了，所以有点嫌咸。
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lisaSD (深深庭院,寂寂流年) 于 (Wed Mar 31 00:02:24 2010, 美东) 提到:
赞。。。看来不是“冒牌”chins？
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sepharose (琼脂糖) 于 (W |
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m****3
发帖数: 1277 | 19 腌笃鲜不是骨头汤，要小火炖，而且要一层层把浮油撇去，最后一定是清汤。
我在chef chins吃过腌笃鲜，做的也不错。 |
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n*******e
发帖数: 974 | 20 正宗腌笃鲜应该是鲜肉， 咸肉/火腿， 百叶结， 新鲜竹笋就这4样东西， 其中最重要
的就是新鲜竹笋， 不是冬笋不是毛笋不是任何其他笋。 这里的餐馆腌笃鲜放青菜，
就一锅青菜咸肉汤 |
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wh
发帖数: 141625 | 22 天目笋干显然是天目山的，不是杭州的好不好。哈哈。浙江人是很喜欢笋干。我爸妈来
的时候带好多笋干。
奇怪，我没在腌笃鲜里吃到过小排哎。一般腌笃鲜不会冬笋春笋一起加吧，你这个是不
是大饭店大排场？我吃过的要么是冬笋要么是春笋。春笋居多。 |
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x***n
发帖数: 10764 | 23 来自主题: LeisureTime版 - 纤瘦的江南 我认识好几个苏州女孩儿，都漂亮，而且也都不是“纤瘦”型，都是圆脸，大眼睛，长
而细的眉毛，很甜，关键是一开口，声音特别好听，不完全是嗲，是真得很甜润，而且
人都很好，热心，但是又不多管闲事，到现在为止，我认识的人里面，苏州女孩子是我
最喜欢的一个类型。
大一的时候宿舍里面的老大就是苏州女生，一点都不纤瘦，有点偏丰满，非常好看，皮
肤超级好，而且说话很好玩，糯糯的，损人的时候也糯糯的，让人觉得怎么损你你都不
好意思生气。那个时候我套被子挂蚊帐，都是老大鼎力相助，否则不知道多狼狈。我们
宿舍还集体去苏州到他们家打过一次秋风，谁让她是老大呢。老大的妈妈人也很好，请
我们吃了很多好吃的，非常丰盛，分量也足，想象一下八个年富力强的大学女生的胃口
，我们当时吃到后来都吃不下了，这在我大学四年还是很少见的。所以别人说苏南人小
气什么的，我非常不理解。对了，老大妈妈做的腌笃鲜，真的是我吃过的最好吃的腌笃
鲜。 |
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s***n
发帖数: 10693 | 24 来自主题: LeisureTime版 - 纤瘦的江南 用年富力强形容女大学生
lol
我认识好几个苏州女孩儿，都漂亮，而且也都不是“纤瘦”型，都是圆脸，大眼睛，长
而细的眉毛，很甜，关键是一开口，声音特别好听，不完全是嗲，是真得很甜润，而且
人都很好，热心，但是又不多管闲事，到现在为止，我认识的人里面，苏州女孩子是我
最喜欢的一个类型。
大一的时候宿舍里面的老大就是苏州女生，一点都不纤瘦，有点偏丰满，非常好看，皮
肤超级好，而且说话很好玩，糯糯的，损人的时候也糯糯的，让人觉得怎么损你你都不
好意思生气。那个时候我套被子挂蚊帐，都是老大鼎力相助，否则不知道多狼狈。我们
宿舍还集体去苏州到他们家打过一次秋风，谁让她是老大呢。老大的妈妈人也很好，请
我们吃了很多好吃的，非常丰盛，分量也足，想象一下八个年富力强的大学女生的胃口
，我们当时吃到后来都吃不下了，这在我大学四年还是很少见的。所以别人说苏南人小
气什么的，我非常不理解。对了，老大妈妈做的腌笃鲜，真的是我吃过的最好吃的腌笃
鲜。 |
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i***a
发帖数: 11826 | 25 百叶结烧肉和腌笃鲜我都喜欢，不过现在不太喜欢腌笃鲜了。
素鸡也很好。 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 早知道那么近，我夏天就可以去找mane。哎你去玩呀。说不定她家有莼菜汤。有腌笃鲜
。为啥chin's不是江浙菜馆？我同学说是啊，腌笃鲜是江浙菜啊。 |
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u**a
发帖数: 220 | 27 经向开上海风味的中餐馆的老板（她本人是上海人）考证， 标准（指在上海做）的腌笃鲜里没有百叶结。 在美国的中餐馆做的腌笃鲜里常有百叶结是因为美国的冬笋少或贵， 所以人们常用百叶结替代。 |
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v*******o
发帖数: 3052 | 28 苔条，万年青，萨其马，纸杯冰激凌，光明牌中冰砖，香草巧克力，红肠，小笼馒头，生煎馒头，红烧
划水，白斩鸡，春卷，鳝丝，腌笃鲜。。。。阿拉餐吐丝嗒嗒滴。。。。
话说意在哪里答有正宗额腌笃鲜切？ |
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p********i
发帖数: 12365 | 29 腌笃鲜的笋是鲜笋还是罐头笋啊？
我这里的中餐馆用罐头笋一刚，吃了想吐
伐晓得店主是哪里人，反正没听到他们说上海话。不过本帮菜还是蛮好的。还有一次在
saratoga的上海新天地吃腌笃鲜还有糟溜鱼片什么的也可以。老板娘说上海话。不晓得
还开着伐。去年还去过一家在san jose的上海饭店，名字大概叫中国小馆shanghai
garden.小菜满对胃口的。吃来吃去，跑到萨地方还是最欢喜寻上海饭店。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 30 腌笃鲜的笋是鲜笋还是罐头笋啊？
我这里的中餐馆用罐头笋一刚，吃了想吐
伐晓得店主是哪里人，反正没听到他们说上海话。不过本帮菜还是蛮好的。还有一次在
saratoga的上海新天地吃腌笃鲜还有糟溜鱼片什么的也可以。老板娘说上海话。不晓得
还开着伐。去年还去过一家在san jose的上海饭店，名字大概叫中国小馆shanghai
garden.小菜满对胃口的。吃来吃去，跑到萨地方还是最欢喜寻上海饭店。 |
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m**x
发帖数: 8454 | 31 纽约上次去了一家，店面小坐满人挤得很，小笼味道不错, 烤麸也挺好。可是腌笃鲜烧
得太难吃了, 汤里扔了暴多五花肉，还没煮烂。这居然也叫腌笃鲜… 名字忘了，在曼
哈顿chinatown。yelp上四星 |
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m***o
发帖数: 17656 | 32 你们那儿说什么？不是腌笃鲜
“斯式大闸蟹”前面是什么字？看不清。没听说过。腌笃鲜我也只在上海听说过。 |
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p**********g
发帖数: 9385 | 33 无语了！
你居然饭它家的腌笃鲜。
那个腌笃鲜偷工减料的不行。 |
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l********s
发帖数: 1536 | 35 刚来弯曲的时候，每次去上海餐馆都会点腌笃鲜，但是没有一次是好吃的，乔家栅，上
海家常采，鼎盛什么的，都不好吃。且不说他是否偷工减料，那个原料也不对阿。我还
没有口服吃pixixi的腌笃鲜，伸长脖子ing |
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a*********3
发帖数: 660 | 36 《舌尖上的中国》精彩故事
《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始
大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个
地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文
化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的
味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识
和理解传统和变化着的中国。
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第一集《自然的馈赠》
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨
度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到
这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和
自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松
茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松
茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
... 阅读全帖 |
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J*********8
发帖数: 4876 | 37 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. 肉丝切好, 就放盐, 用手搅拌, 等到肉质变得滑顺, 有点微微的要起泡沫的状态,
说明肉醒了, 这时放老酒腌. 然后几分钟后, ... 阅读全帖 |
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b******i
发帖数: 423 | 38 大厨
先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一
个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道
里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. 肉丝切好, 就放盐, 用手搅拌, 等到肉质变得滑顺, 有点微微的要起泡沫的状态,
说明肉醒了, 这时放老酒腌. 然后... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 39 没有什么比腊味更能跨越东西南北，代表一份国人团圆独有的烟火气。
“小雪腌菜，大雪腌肉”。记忆中的冬天，家家户户都会忙着腌制腊肉。而大雪前后，
气候相对干燥，此时制作的腊肉品质好，口感佳。临近年关时节挂满屋檐的腊肉，已成
为记忆里的抹不去的一道风景。
腊月食腊是中国人的传统。因各地气候不同，腊味的做法、口味不尽相同。但不论是腌
制或是熏制，甜口还是麻辣，家的味道永远凝聚其中，唤醒年味最深的记忆。正如《舌
尖上的中国》中对腊味的描述：
这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这
些味道才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
江浙：鲜美无比
江浙的腊味讲究一个鲜字，吃的是咸香味浓。
江浙腊味的代表作当属金华火腿。采用当地的两头乌猪的后腿，经过上盐、整形、翻腿
、洗晒、风干等程序，数月乃成。外形俏丽、肉色鲜艳、芳香独特、风味悦人，堪称四
绝。
阳春三月，竹笋上市，用腊肉、竹笋和百叶结炖一锅腌笃鲜，是江南一绝。各种食材在
砂锅中慢火炖，汁浓肉酥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，奶白浓香的热气中，一口汤下肚，
便满口留香。江南的韵味，尽在于此。
广... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 40 腌笃鲜，就是腌肉+鲜肉一起笃，笃就是熬，上海话。这样是不是容易记？这个是最经
典的上海汤吧，我的国外的上海同学都很怀念，说国外买不到新鲜竹笋来笃汤。也没有
咸肉。老外的bacon总是不一样。唉我外婆做的菜，就是比我的好吃，同样的菜同样的
料，她做的味道就是饱满，我做的就很干瘪。哈哈。不过据说自己做的菜都不好吃，吃
别人的最好。 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
abbie (小奶包) 于 (Sun Nov 20 16:26:54 2011, 美东) 提到:
我知道会挨板砖的。可还是忍不住要说出来。
我家猪头是杭州人，天天念叨葱包会，西湖醋鱼啥的。
这回去杭州，他们家亲戚请客，把杭州所有的菜馆，只要稍有名气，不论大小，都吃了
个遍。
得出如下结论：
杭州本地菜，真是没啥让我记得住的。很一般。包括大闸蟹。真的很一般，更好吃的蟹
多了去了。好吃的菜，都是非杭帮菜，都是外来的。魁园馆的面很油很油，很挤很挤，
挤得我都吸不到空气的感觉。惠娟面馆就在家门口，老吃。还是很油，味道很重，吃完
嘴巴很干。
唯一让我记住的美食是灵隐寺的罗汉面，全素，放了各种杂菜。味道很好，不油腻，才
18元一碗。下回还要去吃。
还有毛蟹炒年糕还不错，只是这菜哪都有，不算杭州特产了。
☆─────────────────────────────────────☆
Joeyee (吾有伊田万事足) 于 (Sun Nov 20 21:48:26 2011, 美东) 提到:
杭州本帮菜还... 阅读全帖 |
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m**l
发帖数: 11854 | 42 【 以下文字转载自 AudioBook 讨论区 】
发信人: JazzCat2008 (nunu), 信区: AudioBook
标 题: 说道菜--汇山珍
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 22:36:11 2010, 美东)
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 自己琢磨的, 最后成了拿手的一道. 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. ... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 43 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: Geisha (和谐), 信区: Shanghai
标 题: ZZ 上海有哪些著名特色菜馆？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 03:02:41 2012, 美东)
上海风味
上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。
虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。
京津风味
燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。
烤鸭、醋椒鱼等。
广东风味
新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。
烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。
四川风味
洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。
干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。
扬州风味
扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等
蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。
苏锡风味
人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。
五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。
杭州风味
西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。
宁波风味
甬江状元楼（西藏中路）、... 阅读全帖 |
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J*********8
发帖数: 4876 | 44 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 自己琢磨的, 最后成了拿手的一道. 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. 肉丝切好, 就放盐, 用手搅拌, 等到肉质变得滑顺, 有点微微的要起泡沫的状态,
说明肉醒了, 这时放老酒腌. 然后几分钟后, 放生粉, 可以待用.
2. 新鲜的山药去皮后, 切成条状.
3. 壕菇去掉蒂头, 然后切成小块.
4. 笋干根据咸度, 在水... 阅读全帖 |
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a******n
发帖数: 392 | 45 故乡田园风物杂记（上）
去国十年有余，心中每每挂念的是家乡田园里的土产。虽每一两年都有机会回国，但总
是错过时令。作为版上的常客，看各位种花种菜，热热闹闹，不免羡慕。便随便记下一
些对家乡蔬菜瓜果的记忆， 以慰思乡之情和肚子里的馋虫。
蚕豆，得名大概是因为出在蚕时，也就是江南采桑养蚕的时节，大概就是4-5月间吧。
蚕豆一般是秋冬下种，第二年春天开花结果。因其能过冬，所以在上海一带又叫“寒豆
”。蚕豆的花很特别，白色而有黑斑。沪剧里有唱词：“蚕豆花开黑良心”便是一个很
形象的比喻。蚕豆有很多品种，本地人偏爱本地品种，便把外来品种称为“客豆”。客
豆大，每荚有三粒，豆皮白。本地豆小，豆皮青，每荚只有两粒。蚕豆最好吃当然是在
最幼嫩的时候，也就在豆子刚长到小指尖大小，豆上脐痕还是绿的时候。这时候的蚕豆
的豆皮几乎跟豆瓣一样嫩，所以吃的时候不用吐皮。等到脐痕变白乃至变黑，豆皮就老
得不能下咽了。幼嫩的蚕豆最适合用油盐炒来吃，加一些葱花，和水稍焖，便是春天里
最好的美味。老了的蚕豆也有可取之处。豆瓣和雪里蕻咸菜做汤，或者制成豆瓣酥，都
别有特色。
春笋，是春天所出竹笋的总称。然而在江浙一带，却专... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 46 上海风味
上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。
虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。
京津风味
燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。
烤鸭、醋椒鱼等。
广东风味
新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。
烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。
四川风味
洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。
干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。
扬州风味
扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等
蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。
苏锡风味
人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。
五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。
杭州风味
西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。
宁波风味
甬江状元楼（西藏中路）、沪东状元楼（平凉路通北路）等。
锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤等。
安徽风味
大富贵酒楼（中华路1465号）等。
炒鳝糊、葡萄鱼、毛峰熏鸭、杨梅圆等。
素斋风味
功德林蔬食处（黄河路）、觉林蔬食处（金陵路福建路）等。
炒蟹粉、竹荪莼菜等。
清真风味
洪长兴（... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 47 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: androgen (androgen), 信区: gardening
标 题: 故乡田园风物杂记（上）(原创）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 03:12:38 2012, 美东)
故乡田园风物杂记（上）
去国十年有余，心中每每挂念的是家乡田园里的土产。虽每一两年都有机会回国，但总
是错过时令。作为版上的常客，看各位种花种菜，热热闹闹，不免羡慕。便随便记下一
些对家乡蔬菜瓜果的记忆， 以慰思乡之情和肚子里的馋虫。
蚕豆，得名大概是因为出在蚕时，也就是江南采桑养蚕的时节，大概就是4-5月间吧。
蚕豆一般是秋冬下种，第二年春天开花结果。因其能过冬，所以在上海一带又叫“寒豆
”。蚕豆的花很特别，白色而有黑斑。沪剧里有唱词：“蚕豆花开黑良心”便是一个很
形象的比喻。蚕豆有很多品种，本地人偏爱本地品种，便把外来品种称为“客豆”。客
豆大，每荚有三粒，豆皮白。本地豆小，豆皮青，每荚只有两粒。蚕豆最好吃当然是在
最幼嫩的时候，也就在豆子刚长到小指尖大小，豆上脐痕还是绿的时候。这时候的蚕豆
的豆皮几乎跟豆瓣一样嫩，所... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 48 美食大片深夜火爆，网友受不了：馋得起床下厨房！
央视纪录片《舌尖上的中国》意外走红，江苏无锡镇江扬州靖江兴化5地上镜
张筠 柳扬
看到右边这张“鲜肉版水墨画”，你是不是有一种“气吞山河”的感觉？告诉你，
它叫做——《舌尖上的中国》。这几天，这部以美食为主题的纪录片力压各种电视剧，
成为连日来的微博“刷屏利器”。
在食品安全如此令人担忧的今天，央视赫然播出美轮美奂的美食大片《舌尖上的中
国》，时机真是选得太对了！
而今晚，一共7集的《舌尖上的中国》就要播出第6集了。虽然已近尾声，但正逢周
末，好不容易休息的人们是否也想当一回“吃货”呢？今天，扬子晚报搜罗了片中众多
的“地产”元素，为读者们奉上一部“舌尖上的南京”。要知道：“馋”没有什么不好
意思，爱美食，就是爱生活。
到底火在哪
美食大片深夜“折磨”南京网友：“忍不住爬起来去煎鱼！”
彩色诱人
深半夜才播出：
我饿得都快要哭了！
“谁最近没有食欲的，去看《舌尖上的中国》吧！” 每晚22点30分，当CCTV播放
《舌尖上的中国》时，就立即成为了微博“刷屏利器”，很多网友下了班急忙赶回家里
收看，漏掉了的还上网到处搜找。
“高清摄影... 阅读全帖 |
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S********1
发帖数: 190 | 49 我家的咸肉是朋友腌好送来的，腌笃鲜已经吃了几次了。记得咸肉一定要冬天的时候腌 |
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l*****2
发帖数: 70 | 50 一直没在Joke版发过言，都是当过客，但是今天看了莫名的有一种要发帖的冲动。
楼主开贴，列举若干名菜大餐，试问您所列举的种种，是居家菜色吗，是大众老百姓日
常必需吗？再试问，到底是高档菜色体现西餐特色呢还是日常饮食更具代表性呢？
如果您要选，那我告诉您，选哪个你都错。
“饮食文化”是文化，是底蕴，是传承，您如果不理解，可以多看看评论，中餐说白了
就是华夏民族上下5000年历代人心血的结晶，这里面包含的不是几亿人的传承，是几百
亿、几千亿生命探索下来的精华，我们这一代人只是沧海一粟，也只是一个传承的载体
，实在是没有什么资格去评价，只能去“品”，你若是不懂“品”，那您就只能去“尝
”了。
中国明确列出的有八大菜系“川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，这些菜系不但有家
长里短脍炙人口家常菜系，也有国宴大宴的精美大餐，从社会底层到社会高层都照顾到
了。小到一道简单的“小葱拌豆腐”，大道“福跳墙”以及传说中的“满汉全席”，不
但对食材取料讲究细致，而且每道菜配菜的搭配也有要求，很多传统菜肴更有典故。端
午节的粽子、元宵节的元宵（南方又自成一派汤圆）、中秋节的月饼、八宝稀饭及腊八
粥、东坡肘子、西... 阅读全帖 |
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