q*******n 发帖数: 20306 | 1 第一天上班是周五, 大约做了2000个花卷, 指的是当天的我估算的产量, 他们对生产了
多少没概念。不忙。
第二天上班是周六, 较忙, 我估算大约生产了3000个花卷。不过即使生意如此忙, 到下
午四点后基本没啥事做了, 不到五点就下班了。虽然忙的时候连续几个小时团团转, 但
也有少许休息时间。
如果每天上班都像周五六这样, 我就不会辞工。虽然我每天早上5:30起床, 一路快步走
加小跑步行45分钟上班, 即使身体受得了, 也要克服很大的心理压力。 |
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W*****B 发帖数: 4796 | 2 你最后拿到多少钱?
:第一天上班是周五, 大约做了2000个花卷, 指的是当天的我估算的产量, 他们对生产
了多少没概念。不忙。
:第二天上班是周六, 较忙, 我估算大约生产了3000个花卷。不过即使生意如此忙, 到
下午四点后基本没啥事做了, 不到五点就下班了。虽然忙的时候连续几个小时团团转,
但也有少许休息时间。
:如果每天上班都像周五六这样, 我就不会辞工。虽然我每天早上5:30起床, 一路快步
走加小跑步行45分钟上班, 即使身体受得了, 也要克服很大的心理压力。 |
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m******1 发帖数: 19713 | 3 贴几个俺做的家常菜,臭显摆一下(只许夸不许拍,拍砖者封ID :))
红烧肉
香煎三文鱼
红烧狮子头
哨子面
带到公司potluck的清炒土豆丝(土豆丝可都是俺手切的哦)
三文鱼拌毛豆
豆沙包和花卷(豆沙是我自己做的,超市卖的太甜,不喜欢吃)
麻婆豆腐(自己做的辣油)、炒青菜、花卷
粉蒸排骨
萝卜猪肉馅饼
杂粮粥(高粱米、荞麦仁、糯米)
家常熬带鱼 |
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p********2 发帖数: 9939 | 5 婆婆来了,要烤虾给他儿子吃.她在那把虾给煮了,然后不知道烤,说要微波1小时,那还不
成灰了.我只好低温烤箱烘烤.烤了两个多小时.结果她煮的时候忘了放盐了.不过看上去
还是很漂亮的.
我顺便做了个汤种葱油面包.婆婆糖尿病,我还是做点咸面包.
1.汤种(1:5 高筋面粉和水,混合,微波15秒拿出来搅拌,再微波,直到变成浆糊壮.冷却待
用.
2.牛奶+糖(看需要)+一点盐+一个鸡蛋+植物油,+汤种+高筋面粉,挖个洞加适量酵母.让
面包揉面去,注意太湿了加粉,太干了加牛奶.
3.我用了一些bacon,切成碎末,很油了,就不加油了,用肉松或者别的咸肉的可以加点油,
我还加了点盐.葱切末,和bacon拌一起.
4.面发好了,就拿出来,拿一团,杆成一张稍微有点厚度的面皮,抹上3,卷起来,切断,整成
喜欢的花样,像花卷一般(偶比较失败,不会做花卷).在室温发半小时.
5.准备一个蛋黄,加点牛奶.
6.把4放到烤箱,365度,烤12分钟.我还放了一碗水进去.拿出来刷5在表面.放回去烤5分
钟左右就差不多了.
好好吃,这次好成功.受到了大家一致表扬,上来臭美一下.我要包子! |
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k******u 发帖数: 3416 | 6 奔午饭时间到:
馒头葱花卷、大米燕麦粥、笋炒风吹肉、凉调黄瓜、各种咸菜咸蛋
是不是很像早餐啊?哈哈~
以前跟别人说起我爷爷厨艺有多高时,
总是举他“做花卷”(爷爷是重庆人,南方人几乎都不做面食)
和“在西瓜皮上雕花当容器”这两个例子。
现在,花卷对于我来说也是小菜了,
可是雕西瓜皮我还差得远呢!
想爷爷了~~~ |
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i******o 发帖数: 6843 | 7 汗,其实是我犯懒懒得写了的说。。。|||
花卷不算陕西小吃吧,多数北方地区都有做花卷的传统吧。肉夹馍、菠菜面、滋卷这些
算陕西特色 |
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m****o 发帖数: 5689 | 8 要非说南方人做菜讲究的话,咱北方人吃面食其实也讲究
我自认面食都能上手,也能拿出来见人,但毕竟我更爱吃米饭,做面食还是少些,跟我
妈这种做了一辈子面食的一比,那做出来的真是花卷不叫花卷饺子不叫饺子啊
所谓做熟了容易,做好了难
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了,此
传下来的蒸馒头的 |
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m******i 发帖数: 9479 | 13 我现在也都是一次发酵法!
直接面包机用pasta dough档揉20分钟,醒个5分钟直接拿出来整形进蒸锅发酵,然后冷
水开蒸。方便啊!! |
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i****n 发帖数: 13151 | 14 我前几天也试了,总是压不成,可能我做的卷子太小了。。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 15 出来的面团粘手吗?
我没买stand mixer之前用面包机试过一次
出来的面团超级粘手,很难操作
揉不出筋,多揉的话,功率太小,机器很烫,我怕给弄坏了。。。
而且俺的是一磅的面包机,一次只能活一丁点儿面。。。 |
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i****n 发帖数: 13151 | 16
stand mixer怎么和面啊
是不是发面发好了以后就放进去让他转悠就行了。。。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 17 不要卷成圆的卷子
一点一点折过去
或者你卷成圆的之后再拍扁,会比较好操作 |
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s**n 发帖数: 6126 | 18 不仔细读贴,拖出去~~~
我不发面的啊
酵母激活一下,然后所有原料都丢进去开揉 |
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i****n 发帖数: 13151 | 19
哦,那样做出来的好吃吗,我都是发了面以后的
有了mixer是不是再也无需发面了,直接揉软就行了 |
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m******i 发帖数: 9479 | 20 不黏手。
我用的比例是300g面粉,170g水,15g糖,2tsp左右的油。 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 21 多谢分享这个视频,我一直做不好画卷,每次出来都难看s了,呵呵~ |
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s**n 发帖数: 6126 | 22 可能你的面包机功率大呢,赞~
放油可能也有点关系,俺都不放油的 |
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s**n 发帖数: 6126 | 23 好吃啊,没觉得跟先发再二发的有什么区别
而且说实话,冬天发面的时候,我经常会忘记,然后就发过度了。。。 |
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y**a 发帖数: 9065 | 24 太赞了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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i**9 发帖数: 1277 | 28 我来学习了!我也是掌握不好发面对时间,不是早了就是晚了。这种一次发酵真好。谢
谢! |
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k******e 发帖数: 1579 | 30 我来问一下,
你们蒸东西只蒸一锅吗?把整形的馒头画卷放在锅里二次发酵,太浪费时间了吧。
我二次发酵,面总是变形,表面也变得很难看。有什么办法?
好像美国的酵母不香,很怀念国内用老面的方法。我都要恨死酵母了。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 31 蒸几锅都可以啊
可以通过控制温度来控制时间的
我有一个两层的蒸锅,还有一套两层的竹蒸笼
蒸一锅是够用的
有时候要多做点的话,那第二波要蒸的冬天就室温发酵
夏天就先放冰箱一会儿,延缓时间
btw,我现在不用二次发酵方法做中式面点了
恨死酵母,至于这么矫情么
又没人不让你用老面,自己做呗 |
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s**n 发帖数: 6126 | 32 发面不能看时间的,要看状态
2倍大基本上是标准
手在面粉里面沾一下
在发好的面团上戳一下,洞能停留,面团没什么变化就是发得正好
如果洞很快弹起来,那就是没发够
如果戳了面团缩了,那就是发过头了 |
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k******e 发帖数: 1579 | 33 你的方法就是二次发酵,只不过时间短。我原来在TX时候,都不用成形后发那20分钟。 |
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k******e 发帖数: 1579 | 35 既然你不懂,我就装回老师
第一次是让酵母发起,我老家叫起面。可以很稀,也可以只是把老面(一般是硬的)泡
着。
面起来了,加干面,这时候要加入苏打,就是碱面,可以直接成型,上锅。如果用酵母
,成形后还要发一次,这是第二次。
有人加入干面成型前再发一次,那是最开始的酵母起子不够,本来就不是必需的 |
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s**n 发帖数: 6126 | 36 嗯,我不懂,你懂
可是可是。。。你看过我的原帖么?
我哪里有你说的这个第一次的发酵了?
激活酵母,只不过也是防止酵母失活了还不知道,浪费原料罢了
否则,完全可以把所有原料通通放在一起揉
然后整形,发酵(这个是整个过程中唯一的一次发酵)
接着上锅蒸,跟你说的根本是两码事情
我也没有用苏打,或者碱面
因为没有用老面,不存在酸度不对的问题 |
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c*****t 发帖数: 232 | 37 太谢谢了,用你这个法子,昨晚十点开始和面,11点多钟就蒸好了,以前用二次发的老
办法怎么也要大半天的时间。
我做的是馒头,用了20oz面粉,2/3的Costco的whole wheat,这面又黑又粗,所以掺了
1/3的All purpose白面,为了健康,没放糖,放了2tsp肉桂粉。
yeast用了2 teaspoon的Active dry,放没加糖的温水(13oz)里溶开,手工揉面,放
水量比平时做馒头稍微多一点,跟包子面差不多,因为担心发不起来。
揉了10分钟就按你的办法擀皮,折叠,刀切,变成馒头。放案板上发了40分钟左右,面
团发起来,上冷水锅蒸。
因为看电视忘了时间,蒸了40分钟,赶紧关火,也没走那个先中小火的步骤。关火后等
了10分钟打开盖子,馒头很好,就是颜色很黑,因为面粉和肉桂粉的缘故,呵呵。
今天早晨放了蜂蜜吃,非常香。谢谢你给了这么一个省时间的法子! |
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s**n 发帖数: 6126 | 38 不客气,这个不是我的原创,自己用过了很喜欢,所以拿来跟大家分享!
哇,用肉桂提味的办法好,我们家也很爱吃肉桂味道的点心,下次不放糖,放肉桂粉试
试!听起来就狠好吃呢!
我听不少人说这个一次发酵的方法做出来的馒头不如二次发酵的香,可能是从小就吃面
食的老手,口味非常细致。我们是吃不出来太大的区别,觉得省时间太重要了,赫赫! |
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g*****A 发帖数: 14950 | 41 如何做好馒头,这里面也有不少学问。
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能
马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10
分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软
后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以
缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可
将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋
1... 阅读全帖 |
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X***9 发帖数: 60 | 44 就是COSTCO的25磅一袋的all purpose flour. |
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s*******o 发帖数: 2452 | 47 最近想学做包子,能请教下发面的配方吗?
谢谢! |
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j*******a 发帖数: 5283 | 48 我家娃要是肯吃葱和肉就好了。
顺便问问大家,你们都怎么存储面粉的啊?我在超市买10磅的都觉得麻烦,每次用总免
不了从那个纸袋口撒出点面粉来,用几次就感觉不新鲜了。求高招! |
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X***9 发帖数: 60 | 50 因为我用的比较多,所以我是买COSTCO的25磅装的,回家以后舀出一些到一个有盖的玻
璃容器里,剩的把袋口系紧,放到阴凉的地方。一直是这样储存的,没有感觉不新鲜,
挺好的。 |
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