q*******n
发帖数: 20306 | 1 第一天上班是周五, 大约做了2000个花卷, 指的是当天的我估算的产量, 他们对生产了
多少没概念。不忙。
第二天上班是周六, 较忙, 我估算大约生产了3000个花卷。不过即使生意如此忙, 到下
午四点后基本没啥事做了, 不到五点就下班了。虽然忙的时候连续几个小时团团转, 但
也有少许休息时间。
如果每天上班都像周五六这样, 我就不会辞工。虽然我每天早上5:30起床, 一路快步走
加小跑步行45分钟上班, 即使身体受得了, 也要克服很大的心理压力。 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 2 你最后拿到多少钱？
：第一天上班是周五, 大约做了2000个花卷, 指的是当天的我估算的产量, 他们对生产
了多少没概念。不忙。
：第二天上班是周六, 较忙, 我估算大约生产了3000个花卷。不过即使生意如此忙, 到
下午四点后基本没啥事做了, 不到五点就下班了。虽然忙的时候连续几个小时团团转,
但也有少许休息时间。
：如果每天上班都像周五六这样, 我就不会辞工。虽然我每天早上5:30起床, 一路快步
走加小跑步行45分钟上班, 即使身体受得了, 也要克服很大的心理压力。 |
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m******1
发帖数: 19713 | 3 贴几个俺做的家常菜，臭显摆一下（只许夸不许拍，拍砖者封ID :)）
红烧肉
香煎三文鱼
红烧狮子头
哨子面
带到公司potluck的清炒土豆丝（土豆丝可都是俺手切的哦）
三文鱼拌毛豆
豆沙包和花卷（豆沙是我自己做的，超市卖的太甜，不喜欢吃）
麻婆豆腐（自己做的辣油）、炒青菜、花卷
粉蒸排骨
萝卜猪肉馅饼
杂粮粥（高粱米、荞麦仁、糯米）
家常熬带鱼 |
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p********2
发帖数: 9939 | 5 婆婆来了,要烤虾给他儿子吃.她在那把虾给煮了,然后不知道烤,说要微波1小时,那还不
成灰了.我只好低温烤箱烘烤.烤了两个多小时.结果她煮的时候忘了放盐了.不过看上去
还是很漂亮的.
我顺便做了个汤种葱油面包.婆婆糖尿病,我还是做点咸面包.
1.汤种(1:5 高筋面粉和水,混合,微波15秒拿出来搅拌,再微波,直到变成浆糊壮.冷却待
用.
2.牛奶+糖(看需要)+一点盐+一个鸡蛋+植物油,+汤种+高筋面粉,挖个洞加适量酵母.让
面包揉面去,注意太湿了加粉,太干了加牛奶.
3.我用了一些bacon,切成碎末,很油了,就不加油了,用肉松或者别的咸肉的可以加点油,
我还加了点盐.葱切末,和bacon拌一起.
4.面发好了,就拿出来,拿一团,杆成一张稍微有点厚度的面皮,抹上3,卷起来,切断,整成
喜欢的花样,像花卷一般(偶比较失败,不会做花卷).在室温发半小时.
5.准备一个蛋黄,加点牛奶.
6.把4放到烤箱,365度,烤12分钟.我还放了一碗水进去.拿出来刷5在表面.放回去烤5分
钟左右就差不多了.
好好吃,这次好成功.受到了大家一致表扬,上来臭美一下.我要包子! |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 奔午饭时间到：
馒头葱花卷、大米燕麦粥、笋炒风吹肉、凉调黄瓜、各种咸菜咸蛋
是不是很像早餐啊？哈哈~
以前跟别人说起我爷爷厨艺有多高时，
总是举他“做花卷”（爷爷是重庆人，南方人几乎都不做面食）
和“在西瓜皮上雕花当容器”这两个例子。
现在，花卷对于我来说也是小菜了，
可是雕西瓜皮我还差得远呢！
想爷爷了~~~ |
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i******o
发帖数: 6843 | 7 汗，其实是我犯懒懒得写了的说。。。|||
花卷不算陕西小吃吧，多数北方地区都有做花卷的传统吧。肉夹馍、菠菜面、滋卷这些
算陕西特色 |
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m****o
发帖数: 5689 | 8 要非说南方人做菜讲究的话，咱北方人吃面食其实也讲究
我自认面食都能上手，也能拿出来见人，但毕竟我更爱吃米饭，做面食还是少些，跟我
妈这种做了一辈子面食的一比，那做出来的真是花卷不叫花卷饺子不叫饺子啊
所谓做熟了容易，做好了难
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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m******i
发帖数: 9479 | 13 我现在也都是一次发酵法！
直接面包机用pasta dough档揉20分钟，醒个5分钟直接拿出来整形进蒸锅发酵，然后冷
水开蒸。方便啊！！ |
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i****n
发帖数: 13151 | 14 我前几天也试了，总是压不成，可能我做的卷子太小了。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 出来的面团粘手吗？
我没买stand mixer之前用面包机试过一次
出来的面团超级粘手，很难操作
揉不出筋，多揉的话，功率太小，机器很烫，我怕给弄坏了。。。
而且俺的是一磅的面包机，一次只能活一丁点儿面。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 16
stand mixer怎么和面啊
是不是发面发好了以后就放进去让他转悠就行了。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 17 不要卷成圆的卷子
一点一点折过去
或者你卷成圆的之后再拍扁，会比较好操作 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 不仔细读贴，拖出去~~~
我不发面的啊
酵母激活一下，然后所有原料都丢进去开揉 |
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i****n
发帖数: 13151 | 19
哦，那样做出来的好吃吗，我都是发了面以后的
有了mixer是不是再也无需发面了，直接揉软就行了 |
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m******i
发帖数: 9479 | 20 不黏手。
我用的比例是300g面粉，170g水，15g糖，2tsp左右的油。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 多谢分享这个视频，我一直做不好画卷，每次出来都难看s了，呵呵～ |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 可能你的面包机功率大呢，赞~
放油可能也有点关系，俺都不放油的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 好吃啊，没觉得跟先发再二发的有什么区别
而且说实话，冬天发面的时候，我经常会忘记，然后就发过度了。。。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 24 太赞了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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i**9
发帖数: 1277 | 28 我来学习了！我也是掌握不好发面对时间，不是早了就是晚了。这种一次发酵真好。谢
谢！ |
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k******e
发帖数: 1579 | 30 我来问一下，
你们蒸东西只蒸一锅吗？把整形的馒头画卷放在锅里二次发酵，太浪费时间了吧。
我二次发酵，面总是变形，表面也变得很难看。有什么办法？
好像美国的酵母不香，很怀念国内用老面的方法。我都要恨死酵母了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 蒸几锅都可以啊
可以通过控制温度来控制时间的
我有一个两层的蒸锅，还有一套两层的竹蒸笼
蒸一锅是够用的
有时候要多做点的话，那第二波要蒸的冬天就室温发酵
夏天就先放冰箱一会儿，延缓时间
btw，我现在不用二次发酵方法做中式面点了
恨死酵母，至于这么矫情么
又没人不让你用老面，自己做呗 |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 发面不能看时间的，要看状态
2倍大基本上是标准
手在面粉里面沾一下
在发好的面团上戳一下，洞能停留，面团没什么变化就是发得正好
如果洞很快弹起来，那就是没发够
如果戳了面团缩了，那就是发过头了 |
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k******e
发帖数: 1579 | 33 你的方法就是二次发酵，只不过时间短。我原来在TX时候，都不用成形后发那20分钟。 |
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k******e
发帖数: 1579 | 35 既然你不懂，我就装回老师
第一次是让酵母发起，我老家叫起面。可以很稀，也可以只是把老面（一般是硬的）泡
着。
面起来了，加干面，这时候要加入苏打，就是碱面，可以直接成型，上锅。如果用酵母
，成形后还要发一次，这是第二次。
有人加入干面成型前再发一次，那是最开始的酵母起子不够，本来就不是必需的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 36 嗯，我不懂，你懂
可是可是。。。你看过我的原帖么？
我哪里有你说的这个第一次的发酵了？
激活酵母，只不过也是防止酵母失活了还不知道，浪费原料罢了
否则，完全可以把所有原料通通放在一起揉
然后整形，发酵（这个是整个过程中唯一的一次发酵）
接着上锅蒸，跟你说的根本是两码事情
我也没有用苏打，或者碱面
因为没有用老面，不存在酸度不对的问题 |
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c*****t
发帖数: 232 | 37 太谢谢了，用你这个法子，昨晚十点开始和面，11点多钟就蒸好了，以前用二次发的老
办法怎么也要大半天的时间。
我做的是馒头，用了20oz面粉，2/3的Costco的whole wheat，这面又黑又粗，所以掺了
1/3的All purpose白面，为了健康，没放糖，放了2tsp肉桂粉。
yeast用了2 teaspoon的Active dry，放没加糖的温水（13oz）里溶开，手工揉面，放
水量比平时做馒头稍微多一点，跟包子面差不多，因为担心发不起来。
揉了10分钟就按你的办法擀皮，折叠，刀切，变成馒头。放案板上发了40分钟左右，面
团发起来，上冷水锅蒸。
因为看电视忘了时间，蒸了40分钟，赶紧关火，也没走那个先中小火的步骤。关火后等
了10分钟打开盖子，馒头很好，就是颜色很黑，因为面粉和肉桂粉的缘故，呵呵。
今天早晨放了蜂蜜吃，非常香。谢谢你给了这么一个省时间的法子！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 不客气，这个不是我的原创，自己用过了很喜欢，所以拿来跟大家分享！
哇，用肉桂提味的办法好，我们家也很爱吃肉桂味道的点心，下次不放糖，放肉桂粉试
试！听起来就狠好吃呢！
我听不少人说这个一次发酵的方法做出来的馒头不如二次发酵的香，可能是从小就吃面
食的老手，口味非常细致。我们是吃不出来太大的区别，觉得省时间太重要了，赫赫！ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 41 如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋
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X***9
发帖数: 60 | 44 就是COSTCO的25磅一袋的all purpose flour. |
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s*******o
发帖数: 2452 | 47 最近想学做包子，能请教下发面的配方吗？
谢谢！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 48 我家娃要是肯吃葱和肉就好了。
顺便问问大家，你们都怎么存储面粉的啊？我在超市买10磅的都觉得麻烦，每次用总免
不了从那个纸袋口撒出点面粉来，用几次就感觉不新鲜了。求高招！ |
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X***9
发帖数: 60 | 50 因为我用的比较多，所以我是买COSTCO的25磅装的，回家以后舀出一些到一个有盖的玻
璃容器里，剩的把袋口系紧，放到阴凉的地方。一直是这样储存的，没有感觉不新鲜，
挺好的。 |
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