b****r
发帖数: 46 | 1 做起来有点像素的京酱肉丝
材料：豆干丝一包（300g）切2寸段，香葱3-4根纵切丝。
调料：甜面酱1大勺，酱油少许，糖一大勺
做法：热锅加一勺油，下豆干丝，煸炒片刻，下调料，搅匀，然后下葱丝即可出锅
可以卷春饼吃，味道很不错，也很下饭 |
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l******e
发帖数: 2893 | 2 第一道：皮冻+酱牛肉拼盘
第二道：红油肚丝（红油不太红哈，不过味道还可以，用了李锦记的红油（包括辣椒油
+花椒油+芝麻油）、花生碎、盐、味精、生抽、香菜、蒜末）
牛肚的处理方法：
1、去掉里面的油、洗净
2、花椒、大料、姜、葱、一点盐、料酒（可选），用水煮至软烂后放凉切斯，用以上调料拌匀即可。
第三道：拌杂菜
原料：
1、韩国土豆粉条（煮软沥干水分）、蛋皮（切丝）、胡萝卜丝、洋葱丝、菠菜段、牛肉丝、香菇丝（提前用水发好切斯）、红椒丝（可选）、黄瓜丝（可选）
2、盐、香油、生抽、糖
做法：
原料1中除了蛋皮和粉条，其余分别用少量油炒炒，和蛋皮丝一起拌入粉条中，加入2中的调料，拌拌就好了。
最后附加一道端午的粽子：红豆+葡萄干+大枣的 |
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g******k
发帖数: 55 | 3 适合学生等穷忙族的
懒人食谱嘛，不仅要省事，还要有营养，嘿嘿
省事是真的省事，像各种牛牛20分钟搞定两菜一汤还号称简单搞搞的。。。功力不够，
学不来
我先来几个，抛砖引玉哈，大家教教我还可以怎么做其它的方便健康的菜
－－－
1，微波西兰花，当之无愧省事No.1
西兰花洗干净高火微波两分钟，淋一点麻油，盐，其它的生抽等调料酌情
＋白米饭，吃
2，西红柿拌面
西红柿洗净切块炒炒，如果有蘑菇也切片一起炒。。。打个鸡蛋或者鸡肉末。。。面条
另一锅水煮熟，过凉水，拌，撒点葱花末，食之
3，西红柿土豆浓汤
我比较喜欢吃西红柿，洗起来切起来都省事。这个菜相对稍微麻烦点，因为涉及到土豆
削皮。。。
洋葱一片切丝，姜切丝，土豆一大个切块，西红柿切块。下姜丝洋葱丝爆锅，加西红柿
和土豆和鸡肉末煸炒，水一碗，煮到土豆烂。起锅前撒点胡椒。直接当主食了。。。
我都一次炒好一饭盒鸡肉末，装保险盒放冷冻，做饭的时候加一点。
－－－
刚吃完西红柿土豆汤，没留照片。。。上张西红柿拌面的图吧。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 4 在大家讨论用不用不粘锅,用什么锅做菜的时候,我搬回来的.看看我的新宠.
怎么使用沙锅?
要谢谢FOOD上几个朋友,他们教我买回来后,前期处理:要泡,和先煮几次粥;为了防止裂,
1.不要从冰箱里拿出来后,马上放在炉子上加热.(有特殊处理过的沙锅,好象这条还
好)
2.煮完后,沙锅不能放在有水的地方或湿垫布上;
3.不能干烧.
4...忘了...不要砸锅!!
大家补充.反正凡是东西都有三日新鲜劲,小心翼翼呵护的.
上来两个菜试试,还是有需要改进的地方.
1.鸡腿菇鱼腩煲
材料:鸡腿菇 2个,(鱼完)鱼腩带头,一条.
配料:姜片,葱丝,酱油,料酒
做法:锅擦干,放油两勺,姜片,烧热.鱼放入锅稍煎至金黄,加酱油,料酒,少量水稍没过鱼
.中火煮开.放鸡腿菇煮入味,盐调味.撒入葱.
2.腐竹羊肉煲
材料:草羊2磅,腐竹4-5条,胡罗卜1根
配料:{以前我会用柱侯酱,这次家里没有,自己调的酱.}
沙茶酱1勺,面酱2勺,辣椒酱1勺,陈醋1勺,料酒,糖,盐,花椒.
做法:A.羊肉用开水焯过,清水洗掉血污.腐竹泡软切段,胡罗卜切片.
B.锅里放油,蒜头2颗,花椒爆香,放羊肉翻炒,皮稍 |
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f**********y
发帖数: 17 | 5 最近吃得比较清淡，在华人上看到有mm做的蒜蓉开边蒸虾很馋，于是就照着方法做了一
次，发现虾肉真的比炒着吃要鲜且更有弹性，强烈推荐～
做法：
1.新鲜或冰冻的虾洗净，剪刀开虾皮，去虾线，盛放在盘中
2.新鲜蒜瓣切成细小的颗粒备用
3.锅内放油，待油热后炒蒜蓉。闻到蒜香后立即关火。
4.在锅中加入适量料酒，鸡精，盐（很重要，可令虾肉更有弹性），糖以及少量豉油，与炒好的蒜蓉拌匀之后洒在虾上
5.蒸锅加水，沸腾后放入虾蒸10分钟左右，然后将盘从蒸锅里端出
6.锅热放油，将葱丝放入油中迅速翻炒几下，连油带葱浇在蒸好的虾上 |
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k*******y
发帖数: 1105 | 6 1. 蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜的切法
http://life.women.sohu.com/20050714/n226307195.shtml
做法和原料:
1. 切好的黄瓜
2. 红辣椒丝, 姜丝, 葱丝
3. 香油
4. 花椒, 干辣椒
5. 白糖, 醋, 盐
将香油烧至8成热, 加入4(用量看个人喜好), 将2放在1上, 再加5(用量看个人喜好), 淋上热油, 拌好放入冰箱, 等过1-2个小时入味后即可食用.
2. 酸辣白菜丝
3. 酸辣汤, 不喜欢颜色太深, 所以用的是白醋和很少量的老抽, 看起来和蛋花汤的颜
色差不多, 我爱吃香菜, 还加了点香菜:)))
4. 给LD生日做的蛋糕, 上面一部分是可以保留的, 下面是吃的:)))
再加两个前一阵子做的蛋糕:))
1. 给朋友儿子一岁生日做的
2. 给朋友BABYSHOWER做的 |
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y****6
发帖数: 4193 | 7 腐乳炖肉，这个我做的太咸了，没放盐，可能是腐乳汁放多了，但是放少了的话颜色又
太淡
这个怎么办好？即颜色好看又咸淡适中？
腐乳鸡的方法就不写了，做的太咸不专业
1，香辣虾
把虾的背脊开边，用比平时炒菜要多的油，把油烧热，下花椒和辣椒，姜蒜炒出辣味，再把虾放进去炒熟，加入酱油，白砂糖，料酒。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加盐。
2，辣圆白菜
圆白菜切丝，热油放辣椒，把油炒出辣味，再把圆白菜放进去，快熟时放盐和鸡精 |
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S*********a
发帖数: 1640 | 8 买了Food Processor照里面的方子做的，加了虾仁和鸡肉丁
烤前烤后的照片，擀得不是很圆，导致折边的时候有的地方宽，有的地方窄，有点乱七八糟，大部分是LG折的，^_^
13寸Pizza方子：
作料：酵母，中粉，Cheeze，甜椒，洋葱，鸡肉，虾仁，豌豆，油，盐，糖
2/3 cup warm water，放入一包干酵母，1 tsp sugar, 等十分钟左右，待yeast醒来发泡，即可使用。
1-2/3 cup all purpose flour，加入上面调好的溶液，再加2 tsp oil, 3/4 tsp salt, 开始和面。
和好的面擀成圆形，比烤盘略大一圈，放入盘中，折边；
刷一层蕃茄酱，洒Cheeze条，（我只用了Monterey Jack，喜欢其它口味的可以自配）；
洒甜椒丝，洋葱丝，鸡丁，虾仁，豌豆，想吃啥就洒啥，料上稍洒点盐
最后再洒一层Cheeze条。
烤箱预热到425F，烤22分钟左右即可，如果要洒Parsley，可以烤到一半的时候洒。 |
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d********l
发帖数: 95 | 9 清淡和油腻的对比。
两个简单菜。
鱼，单独蒸鱼，铺上姜丝，葱丝撒盐少量。热油，淋上去，滴几滴酱油上色。
梅菜扣肉 懒人版。五花肉大火烫一下，然后冷水冰一下。食用油把梅菜炒香，放肉，
倒水，放料酒，少量酱油，糖，炖吧。中间把肉翻一翻。收汁后提起肉切片。梅菜捞起
铺碗底，放入肉，放水芡粉收汁淋肉上。完成~ |
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z*******n
发帖数: 25 | 10 做法很简单，网上方子很多，基本是：
1，鱼洗净后里外抹盐和少许料酒，鱼身上切2刀后把葱段和姜丝，鱼肚内也塞些葱段和
姜丝。
2，热水上锅蒸10分钟（火小的话，10分钟根本不熟，我用15-20分钟）或者直到鱼熟.
3，鱼出锅后捞去葱段，再切些新鲜的细葱丝和香菜，撒于鱼上。
4，烧热油，加入蒸鱼酱油（我用的是李锦记蒸鱼鼓油），淋于鱼上。
5，可以吃了。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 11 就是用蒸鱼豉油吧.
基本上就是蒸个十来分钟, 拿出来倒上豉油, 撒上葱丝, 然后浇点沸油. |
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a******e
发帖数: 36306 | 12 标题党。。。。。土豆丝貌似没放醋，加点葱丝青椒丝更好看一些 |
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s*******5
发帖数: 741 | 14 我跟别人学的都是蒸好以后把葱丝姜丝排在鱼上，然后用热油泼一下，葱就不那么生了
，但还是很绿很好看。最后再淋上蒸鱼豉油。
还有就是蒸的时候底下垫胡萝卜条，把鱼垫高，颜色也很漂亮，胡萝卜味道也不错。 |
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M*****a
发帖数: 34 | 15 1磅多点的活鱼，清洗干净，用paper towel 尽量的里外摸干。
再里外摸一点点盐 or 生粉（淀粉），（我通常摸盐，蒸大鱼头就一定摸生粉）。
开水后放鱼（用中国店买的抓抓整盘放进去，没买前都是手放了几十年了：）
8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。
取出后把盘里的水(你想要的汤？）全部倒掉。
摆好姜葱丝，倒进生抽/蒸鱼酱油，烧热油泼上，done! |
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l**s
发帖数: 20567 | 16 卯血水后，用冷水冲泡一下，再放水一起煮，加草果，Cinnamon Stick,葱，姜(多点)
，九层塔，有这些大概就可以了，煮好以后把上面的油瞥去
吃的时候，再加盐，海鲜酱，柠檬，喜欢九层塔呵蒜蓉辣椒的可以加上
和河粉一起，就是越南有名的汤河粉，可以烫些绿豆牙菜，洋葱丝一起 |
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s****e
发帖数: 2934 | 17 7． 黄瓜土豆洋葱丝
土豆一个切丝和牛肉末炒到快熟，下黄瓜和洋葱炒熟起锅，同理可以炒土豆莴笋丝，土豆土豆豆芽丝等等，都可以加洋葱，好吃。
8红椒牛肉土豆片
土豆片和抓盐、酱油的牛肉末炒10－15分钟到9成熟，下红椒炒熟起锅。或者是土豆炒9成熟下红椒炒炒再下熟牛肉片炒炒起锅
9酸辣土豆丝
土豆切丝放在strain类的容器里清洗掉淀粉，重复3次以上。下油锅炒，醋2勺，在锅特别热的时候可以加水但不要多，保持油水共沸的高温到快熟，下墨西哥辣椒炒炒，加盐起锅。
10番茄土豆汤
这个是我在国内表姐夫家吃的菜不知道是不是上海菜。很好吃。
土豆片（可以一点点油略炒，也可以不炒）下开始煮，然后做别的菜，等别的菜都做好了（大概15分钟），2个西红柿切成2mm的薄片，（刀功不行就切小点就行）少量油高温把西红柿的汁炒成红油，一起倒在汤里，一个鸡蛋打好，把火调到水不沸腾的最大，鸡蛋倒入不搅动，下盐下葱花，等1分钟起锅。连我这个压根不爱喝汤的人都觉得滋味特别棒。甚至可以在下鸡蛋的前后下一点嫩的菜条，菜条吸着西红柿的汁，非常好吃。如果用煮肉的汤就会更好喝，记得下土豆之前用strainer把油撇掉。
11．酸辣韭菜土 |
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x******h
发帖数: 13678 | 18 春饼+炒土豆丝+酸菜丝炒肉+葱丝，口水口水哈哈哈 |
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x*******c
发帖数: 259 | 19 味道好极了。。
做法：
1. 鱼清理干净， 放置入碗中
2. 浏阳干豆豉10克 泡水300毫升（或者杨协成豆酱， 亚洲店有买）， 等待20分钟
3. 加入泡好的豆豉+水， 以及30克左右红翻天剁辣椒，姜丝少许，盐少许和鱼混合均匀，
4. 隔水蒸大约15分钟， 出锅。
5. 切葱丝
6. 烧热油， 淋入蒸好的鱼上， 即可。 |
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e******7
发帖数: 12 | 21 连葱丝切得都漂亮，美国超市买的小葱，我一根能切出4条就不错啦，真佩服能切这麽
好看的！是不是用了的啥工具？你老公太不知足啦。 |
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b********r
发帖数: 236 | 22 正在学做烤鸭，大家都是用什么葱做葱丝的？只有中国店有卖吗？美国超市好像有长的
很像的，是一样的吗？京葱英文是
什么？多谢！ |
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m******m
发帖数: 11847 | 24 不是
小葱香，但是生吃比较辣
烤鸭的葱丝是大葱切出来的
有点甜
我前几天在韩国店看到疑似那种大葱的
需要鉴定 |
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f*******e
发帖数: 628 | 25 你说的是烤鸭做好了之后卷在饼里面吃的那种葱丝？
美国店里面卖的 green onion 还不够粗壮么？跟大饼卷大葱用的大葱差不多吧，蘸酱吃
还行啊，跟国内的差不多。
日本大葱什么样不知道。leek 这种肯定不对。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 26 一把捆起来还不如大葱一半粗
你说的是烤鸭做好了之后卷在饼里面吃的那种葱丝？
美国店里面卖的 green onion 还不够粗壮么？跟大饼卷大葱用的大葱差不多吧，蘸酱吃
还行啊，跟国内的差不多。
日本大葱什么样不知道。leek 这种肯定不对。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 27 原料：超市买的sea bass鱼块；
配料：葱、蒸鱼豉油。
做法：
1. 将鱼块洗净，放到碟子上，鱼块下面垫两端葱白，以免鱼皮粘到碟上；
2. 蒸锅内水烧开后把放鱼肉的碟置入蒸锅内，大火蒸约6-8分钟后取出，并取出垫在鱼
肉下的葱白；
3. 葱绿切丝，码放到蒸好的鱼肉上，锅内烧适量热油，浇到葱丝上；
4. 再浇上适量蒸鱼豉油即可。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 28 这不能叫活鱼了
蒸5分钟碟子里的水倒掉，加生抽再蒸3分钟，加葱丝浇熟油 |
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c*******s
发帖数: 50 | 29 俺再说一个拌的茄子吧~~
先茄子上锅蒸熟，然后晾凉，一定要凉透，否则水分太大
然后油锅里放花椒，爆香后花椒捞出，放入葱丝，蒜末，干辣椒，还有盐，一起榨香，
好了之后把油和油里的东西一起倒到晾好的茄子上，拌拌就好了……
自己觉得挺好吃的呢~ |
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g********9
发帖数: 560 | 30 这个中国店有卖的，有些老美的店里也有卖的，猪耳朵上是会有些毛毛，需要清理一下再煮，但毛不是很多，工作量可以承受。
凉拌猪耳
材料：猪耳，花椒，大料，酱油、醋，糖、盐， 红油、葱花、香菜
做法：
1．把猪耳洗净去毛，烧一锅水，水开后烫一下。
2．重新烧一锅水,放入盐、花椒，大料、姜块、料酒、酱油，烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮，当猪耳上的肉能够用筷子轻易插入的时候熄火，捞出放凉后放入冰箱冷藏。（我一般会前一天卤好，第二天切丝凉拌）
3．切丝凉拌时加入酱油、醋（一点点）糖、盐，味精，红油（我喜欢放老干妈油辣椒）、葱丝、香菜。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 31 那种好用的去猪毛的工具在哪里可以买到？
下再煮，但毛不是很多，工作量可以承受。
耳朵，中火煮，当猪耳上的肉能够用筷子轻易插入的时候熄火，捞出放凉后放入冰箱冷
藏。（我一般会前一天卤好，第二天切丝凉拌）
椒）、葱丝、香菜。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 32 选对了鸡，选对了做法
还行。。。。
原来我这个比较讨厌吃鸡的人，这个星期几乎每天都在做这道菜。
用的safeway买的小菜鸡。
白斩鸡的处理方法。拿捏好刚刚熟的时间，立即浸泡到冰水里。
调料里面多加鸡汤及熟花生粉
补充做法：
1.买回来解冻以后，放滚水里面煮大概8分钟，关火焖10分钟，浸冰水半小时，捞出。
2.我自己用麻油及姜粉抹了鸡身。放置半小时后，先把鸡切成几大零件部位。然后再分别
斩断，装盘。
3.调料汁。
调料汁麻椒味道一定要给足，但是不能多，多了就发苦。里面兑上鸡汤。老抽生抽，糖
、盐、熟白芝麻、辣椒油、少许醋，蒜蓉、姜蓉、葱蓉、熟花生粉、白胡椒粉，淋在鸡
上以后，点缀一些葱丝。就ok了~
给几个包子吧。。。
没钱买衣服了 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 33 这个小菜鸡真的是很嫩。价格也很好看，差不多2美元一只
买回来解冻以后，放滚水里面煮大概8分钟，关火焖10分钟，浸冰水半小时，捞出。
我自己用麻油及姜粉抹了鸡身。放置半小时后，先把鸡切成几大零件部位。然后再分别
斩断，装盘。
另外就开始准备调料汁。
调料汁麻椒味道一定要给足，但是不能多，多了就发苦。里面兑上鸡汤。老抽生抽，糖
、盐、熟白芝麻、辣椒油、少许醋，蒜蓉、姜蓉、葱蓉、熟花生粉、白胡椒粉，淋在鸡
上以后，点缀一些葱丝。就ok了~ |
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D**S
发帖数: 24887 | 35 我很少买超过3块钱一瓶的。有些要超过5块一瓶，就不太理解了。但是我从来不是打开
直接倒到面条上就吃的。一般我会用热油炒了红皮洋葱丝，才把sauce放进去一起翻炒
到有香味。还可以放其他原料。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 36 1.粉丝开水泡软后垫盆底，虾洗净去泥肠，铺在粉丝上；
2.锅内少许油烧热后加蒜茸爆香，把炒熟的蒜茸铺在虾上；
3.用少许盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上；
4. 热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定)，出锅后洒上葱丝，浇热油，
即可。 |
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h*****n
发帖数: 263 | 37 wholefood的羊腿两个，化几道。
葱丝，姜丝， cranberry,酒，老抽，海盐，黑胡椒，辣椒片，鱼露，糖，羊腿，放塑
料袋里，淹一
宿。
连汤带肉一起放烤盘里，加半杯水，上面盖严锡纸，375F 烤3小时。如果喜欢外面有点
儿焦就去了锡纸
再烤5分钟。
LD吃的很爽，不让照吃相，心甘情愿刷烤盘。 |
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M*****a
发帖数: 34 | 38 鱼里外摸点盐，糖，腌半个小时。
姜，蒜，豆豉剁碎，混合，铺满鱼的两面，锡箔纸包好。
烤箱 420度，烤40分钟。
烤好放到盘子里，放蒸鱼酱油，铺上葱丝，泼热油。
我喜欢这样做，避免了煎鱼搞得满屋鱼腥味和油烟味。
我家一个两岁，一个五岁，两人一顿就吃一整条。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 东坡肉
肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
撇掉油
再加入汤汁上火蒸半个小时
蒜蓉粉丝蒸扇贝
粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
蒸锅上汽后放入扇贝，蒸5分钟， 再虚蒸3分钟。撒葱粒红椒粒，淋热油（油+香油）
黑椒牛肉
将牛柳用料酒和水反复抓匀，使肉质充分吸水，然后加入蚝油，生抽，糖，水淀粉，黑
胡椒，搅匀后腌制，临入锅前加入少许香油拌匀
锅中倒入油大火加热，至油4成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出
备用
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝，蒜片，然后加入青椒，将牛柳倒回锅中，倒入黑胡
椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，调入盐，和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡。淋少许香油
红焖鳝鱼
鳝鱼洗净后，切段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
锅内热油，煸炒蒜片，葱段，花椒，然后下豆瓣酱，炒出红油，下鳝鱼煸炒，加入生抽
，料酒，糖， |
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q***q
发帖数: 2383 | 40 水绰一下，麻油凉拌。
韩国店用这个把烤肉，葱丝包起来粘酱吃，很好吃。说得我都想现在去吃了 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 41 关键要新杀的活鱼, 这就是为什么饭店里的好吃，因为从杀鱼到蒸好也不过十几二十分
钟。
塞几片姜，大火蒸7分钟，倒掉碟子里的水，然后放葱丝，淋少许生抽（蒸鱼豉油，如
果你喜欢的话，我不喜欢）和少许菜油，再蒸1-2分钟
以上适用于一磅左右的鱼 |
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c******h
发帖数: 4573 | 42 鲜活虹鳟一条
除去内脏，鳃，去鳞，洗净。
中间切断。
上半部分从内部脊椎骨侧劈开，但是外皮和肉得连一层。鱼身划几刀
抹盐，料酒，价姜片，葱结。待水滚后大火蒸5分钟，关火，虚蒸2-3分钟。
下锅把鱼汤倒出来。拣出姜片，葱结。另切新鲜葱丝，姜丝铺在鱼身上。
生抽+糖+一点点醋+一点点鱼汤熬一下。浇在鱼身上。
热锅烧花生油浇在葱姜丝上即可。
片鱼片也比较简单，从鱼尾部开一个口，顺着口往上切，先切出来两条鱼柳。
然后把鱼柳切成鱼片，鱼皮可弃之不用。
鱼片用盐，蛋清，湿淀粉，料酒腌制10分钟左右。
下温油锅划熟。
锅内下花生油，加入葱段，姜片爆香，捞出葱姜。下水发木耳略炒，加水，糟卤。一点
点料酒。煮开。下鱼片，勾芡。出锅。加点香油，另切葱花撒入碗中即可。
这篇怎么也该给个m吧？ |
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A********2
发帖数: 4075 | 43 看到网上说手撕鸡有两种，分属粤菜和川菜。
因为没有正宗的调料，我做的是山寨版川菜手撕鸡。
做法很简单：
1.把鸡脯肉和姜片一起放进冷水锅里直至煮熟，大火烧开，
中火20分钟左右。
2.香辣麻油，橄榄油，老干妈辣椒酱两小勺，盐，老抽，生抽适量，
一根墨西哥小辣椒切碎，白糖两小勺，拌在一起做配料。
3.把鸡脯肉撕成条状，撒上2的配料和葱丝。吃的时候拌匀。
超级香，有点饭店里的感觉了，哈哈。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 44 昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉
皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，
配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 45 不客气：）
这个饼要软的话就是不要用手揉。就用筷子搅拌。最后稍微揉下即可。这样做出来软。
葱花一定要细才香，先将葱切成葱丝再切成葱花。
饼不需要太薄，１cm差不多。
刚做出来外皮很酥里面软。放凉了就挺硬的。
烙的时候要加锅盖，这样饼更软。如果不用锅盖就更酥，看你喜欢什么口味了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 46 不客气：）
这个饼要软的话就是不要用手揉。就用筷子搅拌。最后稍微揉下即可。这样做出来软。
葱花一定要细才香，先将葱切成葱丝再切成葱花。
饼不需要太薄，１cm差不多。
刚做出来外皮很酥里面软。放凉了就挺硬的。
烙的时候要加锅盖，这样饼更软。如果不用锅盖就更酥，看你喜欢什么口味了。
% |
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c*******y
发帖数: 1657 | 47 喜欢炒土豆丝
特别是烙点薄饼
卷土豆丝，还有韩国辣酱葱丝香菜 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 48 在日本，妇孺皆知吉野家的牛丼盖饭最为美味了，香气扑鼻、鲜嫩多汁，特别开胃，食
者大有一举歼灭的雄心壮志……
说到这里，估计有看客开始流口水了吧，心动不如行动，其实自己动手也能做出同样的
美味来，何不一试？
既然称之为速食，那么制作过程不但简单而且迅速，一般15分钟搞定，计时开始：
00:00 材料准备（30秒）：
1）牛小里脊（我选的是Houston敦煌的炒牛肉，带一点点牛筋更有嚼头，一般在$5.99/
lb左右）
2）洋葱（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合，于惠康购得，$0.49/lb）
3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感
未减）、高汤（可用清水代替）
00:30 案板工序（8分钟）：
4）切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去惠康买火锅用的肥牛肉片，$6.99/lb）
5）腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6）切洋葱丝
08:30 煸炒过程（7分钟）：
7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好
冷油下锅）
8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开
9）倒入腌制好的牛肉片 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 49 材料
（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
（2）葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮
（3）料酒、白糖、胡椒粉、盐
（4）粉丝&拉面
（5）青菜心、香菜、葱花
步骤：
（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 50 真诱人阿。请教：洋葱丝是否先用油炒，还是直接放在汤里卤牛肉？ |
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