m*********r
发帖数: 38 | 1 一如既往的省时省力的家常菜，菜谱等有时间了来补，先上图吧
西芹百合跟红烧鸡翅在同一张图
猪耳被我卤得有点过了，软软的口感不错，但是切细了就断，于是就成了麻辣耳块了，囧
红烧鸡翅
原料：鸡翅一盒（最好是翅中，全翅的话要把翅中、翅根和翅尖剁开）姜 蒜 料酒 盐
糖 植物油
1.鸡翅泡血水洗干净，用料酒和盐腌大约半个小时。
2.炒糖。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入
洗干净的鸡翅，中火翻炒。
3.加少量老抽，翻炒均匀，再放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块
突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水淹没鸡翅就行。
4.放入姜片、蒜瓣，中火炖鸡翅，炖到鸡翅烂了后改大火把汤汁收浓起锅。（我起锅时
把姜片和蒜瓣拣出来了）
嫌炒糖麻烦的可以用在热水中加入红糖代替炒糖，炖出来色泽也很诱人 |
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K******M
发帖数: 48 | 2 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
海鲜豆腐！
这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
材料：
豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
做法：
1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
，少许生粉抓匀后放锅里中小火划一下迅速铲出来备用，千万别火大了哈，否则吃起来
就会发柴不嫩滑了。
4.这个时候把铁板喷点油大火烧热，另取炒勺加少许油大火爆香姜片跟葱末，下豆腐加
酱汁、盐、白糖、米酒翻炒，汤汁差不多快收干的时候加青椒片、大蒜、海鲜少许罗勒
翻炒，最后淋点香油，铁板烧好后在上边铺一层罗勒然后把炒好的豆腐海鲜倒在铁板里
关火上桌！ |
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m**i
发帖数: 46 | 3 天冷了，可以吃点羊肉暖暖了
原来应该叫豆酱羊腩煲，用的是潮州的普宁豆酱，但是在这边没有卖，琢磨着用味增酱
应该也可以，遂试之，味道还真是像啊
主料:羊腩肉（其实只要是羊肉就可以，我自己买的是羊腩）
配料:生姜,洋葱,蒜瓣,辣椒,胡萝卜,白菜
调料:味增酱（在国内做的版本是用 普宁豆酱 的）,啤酒,老抽(可放可不放)
另外,可以根据个人口味放红枣啊,枸杞啊之类的
做法:
1、先把羊肉切块,大小随意，开水焯一遍，然后用油爆香切好的生姜片,洋葱,辣椒（按
口味随意）,蒜瓣几个,然后下羊肉略加翻炒
2、接着,把所有炒过的东西倒进砂锅（锅底预先垫上两片白菜，防止肉粘锅底）,加味
增酱（或者普宁豆酱）,啤酒(适量),清水,然后用大火煮开,加胡萝卜块,白菜（可以迟
些再放）,然后中小火慢炖1个小时,检查一下肉的柔软程度,视情况继续炖至满意的程度
就行了. |
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a********t
发帖数: 300 | 4 菜名：红烧肉
材料：五花肉三块，姜，葱，花椒，茴香一枚，蒜瓣两个，酱油，生抽，料酒适量
做法/步骤：
1.热水烧开，将五花肉绰一下，去掉沫沫
2.加一点油，开锅后加姜花椒茴香扁一会，放五花肉翻炒一会，分别放酱油、生抽、料
酒和蒜瓣，喜欢吃辣的同志可以放
点辣椒
3.翻炒一会，加一点汤和适量的水，没过五花肉，然后大火，开锅后转中火，大约炖一
个小时，嘿嘿，出锅了。
.....
特点：香～
个人评价：好吃。。。就是卖相不大好 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 5 做法:15个。1条 french bread(细长的那种,最好当天买当天做, 很容易变硬), 1个红
甜椒 , fresh parsley, 盐, 蒜瓣, olive
oil, shredded parmesan cheese, 1/4 tsb black pepper
1.切french bread 0.5inch 厚的小块。 放到烤盘上，均匀滴 1/2tsp olive oil 在
每个小块上, 烤箱350F烤5分钟。蒜瓣
切成2瓣， 在每个烤好的面包正面(放油的一面) 搓 一遍 。
2.甜椒切成小条，锅了放橄榄油, 少许盐 炒直到出水变柔软
3. 混合 炒好的甜椒，2table spoon fresh parsley, 1/4 tsb black pepper, cheese
, 如果不够咸可以在加点盐。
4. 把3放到面包上 开吃！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
将面皮叠起来切面条。
这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
葱油的做法：
我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
、酱油，然后油泼一下就好了。
以上是我总结的菜谱，如果有人知道葱油拌面的正宗做法，告诉我一声阿，呵呵。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 有网友说要做一个“酿”系列，可巧，自己还真做过一些，比如辣椒、茄子。今天先上
茄子。
一次又一次的和美国茄子较劲。我一直认为，只要技术含量足够高，管它多难吃的原材
料，我也可以把它做成宝。第一次和美国茄子较劲，我失败了，一败涂地。我用拼命煮
的方法和茄子较劲，结果茄子皮还是很老，只是里面的茄肉已经很烂了。
接着用焖的方法焖茄子。将茄子先下油炒一下，然后放入饭里焖熟，这一招真的很管用
。茄子味道很好。如果喜欢茄子更香一点，炒茄子的时候，可以同时放下蒜瓣。蒜瓣不
用切，和饭一起焖熟，味道一样好。
今天是第三次较劲了。今天做的是鱼香茄盒。步骤很简单：茄子切片，中间夹肉，在鸡
蛋糊里蘸一下，丢在油锅里。炸至两面黄，然后浇上调好的鱼香汁。
鸡蛋糊就是鸡蛋加一定量的面粉，喜欢稠的，就少放水，根据自己爱好调节水和面粉的
比例。
鱼香汁就是糖、酱油、醋的混合物。我昨天的东坡肉还剩一点汁，就再加上一点醋，这
就是我调好的鱼香汁了。原料比例也是根据自己爱好来调。喜欢甜的，可以多放糖。喜
欢酸的，多放醋。中国的烹饪似乎不太讲究精准分量。但是我觉得好的厨师，他的心里
有一杆秤。不过这需要烹饪经验。
茄子中间肉... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 没有藏红花，难道就不做西班牙海鲜饭了吗？我今天不但没有藏红花，而且没有青豆和
鸡高汤。可是我仍然做了西班牙海鲜饭。
西班牙海鲜饭的原理很简单：将各种鲜美的东西融合在一起，再加上米的吸味作用，就
是一道美味佳肴了。
原料：带壳的虾、带壳的mussel、鸡肉（我用鸡翅代替了，也可以用鸡高汤代替）、西
红柿块（我用了罐装西红柿块代替）、青红辣椒（自家的青椒配上超市买的甜红椒）、
紫洋葱、蒜瓣、葱、paprika(印度不辣的辣椒粉，只为了上色用的)、姜黄粉（看了一
个菜谱，建议用这个，尽管这是东南亚菜谱中的调味品）、青豆（我这次没有加，因为
家里没有了）、盐、糖、胡椒粉。
先将米泡一会，然后去准备上述食材。
将青红椒切片、洋葱切粒 、蒜瓣剁碎，然后先在旺火中炒出香味。之后放入鸡翅，反
复炒，最好外皮有点焦香。再放入姜黄粉、辣椒粉、盐、少许糖。
开始放入米一起炒，然后加入水和西红柿酱，大火烧开，然后转入中火焖。
水快干的时候，锅内的饭中出现好多气泡孔，这时候转入小火。此时可以放入虾、
mussel。
小火焖20分钟即可。如果有青豆需要放，在最后5分钟内撒入，这时候，还可以撒少许
盐和胡椒粉。
味... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 1049 | 9 早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8． 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点：
1． 外观不太吸引人（除非算上出炉后的那些点缀）
2． 要耐心等待1到1个半小时。
3． 对鱼的要求较高，最好是脂肪含量高一些的海鱼。CATFISH不行（腥死），TILAP... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 10 3.99的龙虾季，虽然小，但总是龙虾嘛
因为龙虾便宜。。。所以我还放了鲜贝(sea scallop)，这个理论很脑残吧。。不过肯
定很好吃，除此以外还需要蘑菇5-6个，洋葱很小的一个或是大的1/4，蒜1~2瓣，
whipping cream 200ml，Mozzarella cheese，黄油，白葡萄酒
1、先处理龙虾，可以煮或是不煮，lz觉得它活着的时候一劈二太残忍了。。所以会先
煮一下，水开6-7分钟就可以（1lb出头的龙虾）；撩出冷却，一劈二，头里出了蟹黄其
他东西统统不要，去掉肠子，虾肉切段备用
2、1个scallop一切4，蘑菇切小块，蒜瓣洋葱切碎
3、融化2格黄油，炒蒜瓣洋葱，加入蘑菇。等水分蒸发掉后，加50ml左右的白葡萄酒。
待酒精挥发后加whipping cream，中大火等奶油蘑菇汁变浓稠后关火（记得加盐和白胡
椒）
4、把龙虾肉和鲜贝肉放回虾壳中，浇上奶油蘑菇汁；或是我索性把虾肉和鲜贝肉倒进
蘑菇汁里搅拌后放回虾壳。撒上cheese，进烤箱350度，等cheese金黄就好啦~
先发张进烤箱前滴图，他们现正在烤箱里等金黄呢
顺便奉送张上次的2.5lb+的龙虾大餐。。... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 11 川菜好吃的秘诀之一就是炒菜时加点点泡菜一切炒，酸香很开胃。我们湖北做泡菜跟四
川泡菜一样的，用荷叶坛子做，做好的泡菜直接吃，或者炒菜都好吃。在美国我没有买
到荷叶坛子，从国内买一个带来也不现实，我就用一个很密封的大广口瓶子做泡菜，味
道被很多朋友鉴定过哈，是竖大拇指的评价。欧洲和美国都有本地酸菜（pickled food
），日韩也有泡菜，虽然跟四川泡菜味道不一样，但是制作原理基本都是乳酸菌发酵。
现在泡菜制作都工业化了，发酵原理和制作工艺优化都在食品实验室被研究得比较透彻
了。我看了几篇泡菜制作相关的科技文献，粗粗了解了泡菜制作的生物学原理和最佳发
酵条件，对做好泡菜很有帮助，也有帮我剔除了传统工艺中那些跟念咒语一样，说起来
神秘但其实没有必要的大忽悠步骤和紧张。虽然没有外婆们妈妈们做了几十年泡菜的经
验，把学到的科学知识应用在操作上，算是在经验上走点小捷径吧。我在小厨心得中会
具体介绍泡菜发酵条件和泡菜味道的关系。
最近我们家的泡菜罐子一直没闲着，源源不断地给朋友们家里制造泡酸豆角，泡小萝卜
，泡辣椒等等，就连老坛酸水都支援朋友做引子去了，酸水我还用来做泡椒鸡胗和泡椒
凤爪。我家泡... 阅读全帖 |
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P*******a
发帖数: 982 | 12 我以前用的一个菜谱，用好多蒜瓣（我差不多都2头蒜一斤肉的量），不过是在开头。
到最后蒜瓣都融在汤汁里，别的除了干红辣椒，其它调料一概全无，超好吃。
那个菜谱名字叫毛氏红烧肉，后来我才知道江湖上真正的毛氏红烧肉貌似不是那样的。 |
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x********n
发帖数: 398 | 13 材料：牛筋400g，香叶2-3片，青红酒70g，蒜瓣4瓣，姜片4片，清水800+20g，
老抽1勺，生抽1勺，香辣油30g，洋葱1个，青椒1根，红椒1根，熟芝麻少许
做法：
1、将牛筋洗净放入大碗中
2、加入800g清水
3、再依次加入青红酒50g，香叶3片，蒜瓣2瓣，姜片2片入碗内，将装有牛筋的
大碗放入电压力锅内，隔水，按“蹄筋”键，将牛筋焖烂
4、将焖好的牛筋捞出，放置在凉网上彻底放凉至回缩
5、将回缩好的牛筋切成大小适中的块状
6、将2瓣蒜，2片姜切成末状
7、在锅内加入30g香辣油
8、加入蒜末姜末爆香
9、加入切好的牛筋块
10、翻炒均匀
11、加入20g青红酒，翻炒均匀
12、加入1勺老抽，1勺生抽调味，翻炒均匀
13、加入20g清水
14、翻炒牛筋至汤汁浓稠，关火
15、将洋葱去皮洗净，切成粗丝状
16、将洋葱丝码在砂锅底... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 14 赵本山告诉华西都市报记者，铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简
单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。以下是赵本山老师的“炖
鱼”制作步骤：
【原料准备】
原料：草鱼1条。豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣
椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】
1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1
小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】
1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、
番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分
钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。
赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼
别有四川味道。 |
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a*****n
发帖数: 179 | 15 很多朋友都在不同的时间问过我，你什么时候做Nasi lemak呀？我一直说会的会的，但
都沒上帖子。其实不是不想寫，是我对Nasi Lemak的要求太高了，这个在马来西亚几乎
街头巷尾都找得到的美食，却是最难做得好的。
主要的原因是，原材料必须要新鲜，尤其是那个米饭，非要新鲜的椰浆不可，罐头和椰
漿粉都做不出那個香味。再者就是我一直很想做一次我最最最满意的Sambal，因为只有
好吃的Sambal，椰浆饭才算完整。
终于给我实验出最满意的Sambal辣椒酱，也找到该找的材料了，还给我找到了新鲜的香
蕉叶，我的椰浆饭之旅算是完美了！
材料：
椰浆饭：
2 杯 Basmati 香米
4-5 杯 新鲜老椰丝
4-5 片 香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave）
1 根 香茅
1 片巴掌大的 姜
4-5 瓣 蒜瓣
Sambal辣椒酱：
20只 辣椒干
6 只 红葱
4-5 瓣 蒜瓣
1 tbsp Belachan （虾酱）
1 tbsp 虾米
1/4 杯 黑葡萄干
1 tsp 冰糖或 椰糖
1 cup 罗望子汁（大约一茶匙的浓缩罗望子j酱兑水一杯）
盐适量
1... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 16 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 如何腌制青椒？
发信站： BBS未名空间站(Sat Sep 30 10:11:09 2017,GMT)
青椒怎么腌制好吃？青椒是夏天的常见菜品，它口感微辣，营养丰富，是人们餐桌上的
常客，有些人每天都离不开它。
1、青椒怎么腌制好吃之方法一
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐
150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
青辣椒洗净切片、蒜瓣切片、生姜切丝。
酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
2、青椒怎么腌制好吃之方法二
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.
2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。
腌制方法:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
再加入白酒,味精,生... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 11095 | 17 我們那裡蒜苗是指蒜薹
大蒜的話是指未抽薹之前的大蒜（葉子為主）
大蒜的生長期是 大蒜瓣埋入泥土
發芽長出綠色的葉子（這個時候稱為大蒜，比如大蒜炒臘肉）
繼續長大後會從中間抽薹，把這一個蒜薹拔出來之後
地下部分為繼續長大成大蒜的蒜瓣
以上，大蒜可使用的部分也可以按時期來算
初生的大蒜及葉子
成年後的蒜薹
老後的地下部分大蒜頭 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 18 北方：蒜瓣沫子+米醋
北方改良版：蒜瓣沫子+米醋+酱油+辣椒油
南方：米醋
南方改良版：米醋+辣椒油 |
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c***r
发帖数: 184 | 19 蒜苗就是把蒜剥了皮种在土里。不过这里超市里有些蒜可能是处理过的，不能发芽。所
以要选那种放久了自己就会发芽
的蒜。有一个简单的辨别办法，就是看看蒜中心有没有一个芯－－－也就是一个柱状体
，蒜瓣都是围着它长得。这里很
多蒜都没有芯，所以这种蒜种下去几乎都不能发芽。
直接把一个蒜瓣剥皮，然后放在酸奶罐里，用石子固定，加水到刚好淹没整瓣蒜。放在
家里晒到太阳的地方。如果2天
以后既没有发芽，也没有生根，就说明这种蒜种不出来了。 |
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d*****e
发帖数: 7368 | 20 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: littlechong (一只小虫), 信区: Joke
标 题: 别请我吃饭（冯小刚）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 31 02:04:15 2014, 美东)
在祖国的各大菜系中，我最怵的就是粤菜。出了名以后，经常被奉若上宾，饭局不断，
且多是粤菜的局。在北方，粤菜被公认是最铺张的，稍不留神就中了埋伏，光是一人喝
一盅汤就比叫满一桌子的川菜贵，针针见血，做东的人不带上万儿八千的，看菜牌的时
候就得把第一页翻过去，直接从第二页点菜。正因为如此，也就凸现出宴客的体面。
北京吃粤菜最负盛名的酒楼叫“顺峰”，十年前兴起，贵客一直如云，有头有脸的天一
擦黑全在那里聚齐儿。据说头一拨腋下夹着包，一手拿“大哥大”，一手拿车钥匙的座
上客，现在大部分已经折进了大狱，每天以白菜汤咸菜窝头度日了，但“顺峰”的粤菜
，却依然是新贵们宴客的首选，潮起潮落，高朋满座。
吃粤菜的特点是，开饭前先请来宾围着鱼缸笼子一通端详，分别指出自己心仪的活物，
接着就有一批生猛海鲜英勇就义。处决的方式也是十分残忍，龙虾通常是被活着凌迟，
肉都吃完了，头... 阅读全帖 |
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s****a
发帖数: 1424 | 21 我看了一下，叫白家四川火锅-川味火锅底料（努力餐） 大华永和都卖，不到2刀好像 。
炒料这样炒：花椒少许， 姜片3-4片，蒜瓣6个（或者多点也行），葱段若干，西红柿2
个切片，另热一锅开水。
锅烧干，放2倍炒菜的油大火， 放入花椒，待油热，放入姜片，蒜瓣，放入四川火锅料
，后转中小火，放入西红柿切片，炒至西红柿变烂，后转大火，放入开水和葱段，煮沸
，放豆腐泡等不易入味的食材（如果喜欢） ，再煮沸，就可以倒入火锅中涮其他的了
。这样的特点是，一直涮一直香味辣味十足， 不像小肥羊，越涮味越淡。
btw：国内的小肥羊底料和咱这的不是一样的，咱这缺少一袋调料包（好像是草果之类
的中药调料），所以味道总是刚开始不错，越往后越淡，我一朋友送我一袋国内带来的
，味道真的不一样。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: uptownpisces (uptownpisces), 信区: Food
标 题: 感恩节前贴个麻辣烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 26 22:28:50 2008)
我也半夜来上道菜.
做法：
1. 下图上左：活鱼一条，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、
姜片、1勺料酒、1tsp盐抹匀鱼身，腌制10分钟。然后在鱼身刷上油和酱油，放入预热
420度的烤箱烤20分钟。
2. 下图上右和中左：烤鱼的时候同时备料：葱段、姜片、蒜瓣、黄花菜、木耳、豆腐
、笋片、干辣椒、豆豉酱、郫县豆瓣。
3. 下图中右：锅内入油，放入姜片、蒜瓣略炒片刻，再放入剁碎的郫县考古瓣和豆豉
酱炒香。
4. 下图下左：再放入干辣椒和花椒炒香，然后加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖调味。
5. 下图下右：加入木耳、黄花菜、豆腐煮开。
6. 鱼烤好后，取出，倒入刚烧好的汤料，再入烤箱烤5分钟。
7. 另起油锅，放入2大匙油，放入适量干辣椒和花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用
香菜装饰一下就好了，很下饭的！ |
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m******h
发帖数: 5753 | 23 鱼还可以这样吃， 烤鱼。 今天晚上试试看
发信人: ppCandy (批评蚕豆叶), 信区: Food
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8．... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 24 这个好详细
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8． 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点：
1． 外观不太吸引人（除非算上出... 阅读全帖 |
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g***l
发帖数: 18555 | 25 干煸兔肉
【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝
5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
【做法】
(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克
，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留
油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹
料酒，放盐，改小火
煸至兔丁水分干，出锅装盘。
【特点】干香，味辣，开胃下饭。
红烧兔肉
原料
兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，
酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒
15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用
开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精... 阅读全帖 |
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d*********t
发帖数: 697 | 26 这个新年吃了很多，有吃爆的迹象，勉强维持体重中。
煮妇努力减精细碳水的同时，尽量寻找健康营养的菜肴。这个金沙豆腐除了咸蛋黄，都
比较健康，自己很喜欢，觉得吃上一碗代替米面还不错。
材料：南瓜，咸蛋黄，嫩豆腐； 蒜瓣 （如果喜欢有点蒜香），鸡汤 （chicken broth
或者 chicken stock）
做法：第一步：把南瓜切小块蒸20分钟，咸蛋黄如果买的是生的，蒸熟压碎
第二步：取油锅，放入蒜瓣爆香，加入南瓜和咸蛋黄炒香，放入少量鸡汤烧开，
此时南瓜有点像酱汁，再加入豆腐盖上锅盖煮开，放点盐调味就可以了。 |
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g********o
发帖数: 352 | 27 我们这大蒜没泡水，直接插地里了～
而且没舍得种大的蒜瓣，大的蒜瓣都留着吃了，最小的种下去。。。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 28 找到这个， 大家看看，好像紫皮蒜是抽薹，白皮蒜不抽薹。
1.选用优质蒜做种 农谚说，“好种出好苗，好苗产量高”。所以栽种大蒜时应首先确
定生产的目的，如栽种以生产蒜头为主要目的就应选蒜头大，分瓣明显，蒜瓣肥的白皮
蒜作种。如为生产蒜薹就应选用蒜头好，瓣肥的紫皮蒜作种，因而种蒜不得乱用种。
2.培肥地力 栽种大蒜不宜选用重茬地，蒜地需深耕松土，增施有机肥及磷、钾肥。667m2应施1500～2000kg农家肥作底肥，增施磷肥30～50kg、钾肥15～20kg。
3.严格播期 适宜大蒜鳞茎膨大的温度为20～25℃，高于26℃大蒜进入休眠，日照时数低于13h新叶虽可继续分化，但不能形成鳞盘上的侧芽，所以大蒜栽种时必须因地、因种严格播期。生产中农民常说：“中秋不在家，端午不在地”，春蒜种植的说法“春蒜不出九，出九长独头”。明确指出了秋种蒜应在秋分节到寒露播种，春种蒜应在土壤5cm深处开始化冻，不出九即大约在3月中旬以前播种。
4.一般白皮蒜密度安排为行株距16cm×10cm，总产量高出对照25%以上，蒜头大、蒜瓣肥。而红皮蒜安排行株距为10cm×8cm。 |
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y*******i
发帖数: 76 | 29 可以很多次,具体多少次我们也没数过,因为最后都抽苔留蒜瓣了.
你割过以后一定要追肥,否则它没力长啊,而且也会影响蒜瓣的大小. |
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e*********y
发帖数: 378 | 30 以前看我爸在室内种大蒜，就当水仙那样放水里，等蒜苗长的老高的时候，底部的蒜瓣
全都瘪掉了，所以很惊奇，蒜瓣在地里还能长大。 |
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s***l
发帖数: 2236 | 31 我第一次种大蒜，第一次就是直接超市卖的蒜头，撕开来然后蒜瓣下地，
两个礼拜以后只有几个冒了点绿头，大部分都没冒出来，冒出来的几个没
两天也都枯死了。菜地里其他菜都长势很好，就是大蒜不行。
我想第一次的大蒜是不是被辐射过不出芽，第二次专门买了那种连着上面叶子
的那种，就好象大家照片里展示的那样，整个大蒜挖出来的那种，然后剥了
蒜瓣放水里泡着，打算看到出芽就放地里去，结果泡了3天还是啥都没有出来，
咋回事呢？请指教。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 32 拨开蒜瓣种下去， 每个蒜瓣将来就是一棵蒜苗
间距 20--30CM都行 |
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c***w
发帖数: 2902 | 33 没有那么复杂啦~就把蒜瓣分分开，埋的尖尖头差不多够到土面就行了。我之前都把根
浸会儿水再种，它自己就有小绿芽跑出来了
小农，请问你就是把大蒜头埋到地里，是不是？要埋多深？每个蒜瓣外皮要不要剥掉？
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b*****d
发帖数: 1900 | 34 想吃蒜苗和蒜苔，我2个月前也丢了几个蒜瓣去土里， 可叶子一点不见长啊。。。。
姥姥来了要清地，都给拔了。。发现蒜瓣都长成独蒜头了。。。。也算歪打正着。。。
全当佐料炒菜了
可实在没明白为啥我的不长上面只长根啊。 |
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t****n
发帖数: 278 | 35 6b区, 五月中旬种的大蒜瓣，收过2-3次叶，最近一次两周前。从此就不再长叶了，最
近温度较高，今天早上挖了一颗，发现是一个普通蒜瓣大小的独蒜。
1.是不是该收了？
2.可不可以不浇水，留在土里，会烂掉吗？
3.留在土里，秋天会再长叶吗？ |
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D*******1
发帖数: 11303 | 36 最近有些忙，耽误了地里的农活，于是请LD帮忙，种一些青蒜。
周末时我把地翻过，掺上从LOWES买的上好鸡粪，然后灌满了水。两天后整好的地又松
又软，黑油油的，散发着沃土特有的芬芳。蒜头是从中国超市买来的，蒜瓣很大，这样
长出的蒜苗会又粗又壮，味道浓厚。我家地小，十几平方尺的样子，计算一下后买了三
袋共15个蒜头，应该差不多恰好够用。
上班前跟LD交待了一下，解释说要把蒜头掰开，然后每隔两寸把蒜瓣头朝下埋到土里。
晚上下班回来，LD过来告诉我蒜种好了，很容易的。然后跟我说，你蒜买多了，不过没
有关系，正好用来炒菜。略感意外，我随口问了一句，剩下多少？人家告诉我，她只用
了两头！
晕。。。
往好处想，今年的青蒜炒腊肉肯定比以往更好吃，物以稀为贵嘛。
照片1：种下去两三个星期，蒜苗已经长得亭亭玉立了
照片2：菜地旁边的黄茉莉开花了，相映邻居家红色的三角梅
照片3：莴笋太好种了，陈年种子，直接撒下去随便就长出来很多，终不明白为什么老
五一败再败。咱家问题是发出太多苗了，有些还不认得，请高手指点一下，是野草的话
趁早拔之 |
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D*******1
发帖数: 11303 | 37 蒜瓣的头和屁股确实不容易分清，这个我们还真有特别讨论过
蒜头在蒜的下面，依此类推，我就把蒜瓣底端平整的部分叫头了，看来这个脚法有商榷
的余地
这个和肥肠毫无关系，不要瞎联想 |
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D*******1
发帖数: 11303 | 38 大家的阅读能力要好好提高啊。
好好的一片科普如何种蒜苗的文章，包括预备土地，筛选蒜头，间距行距，屁股还是头
朝下，整个就是How to ...for Dummies，竟被你们解读成这个样子，枉费我一片心血。
建议你们别跟风去看 ＰＩＥ 了。。。
再来一篇网上找来的，浅显易懂，略加修改，你们应该喜欢吧，名ＩＤ游士风格：
“我从小就喜欢吃蒜苗。有一天，儿子问我：“蒜苗可以种吗？”我说：“当然可以，
我可以教你。”
我和儿子先找了几头又大又好的蒜，再拿针和线，还需要一个小盒。我们先把大蒜
的外皮一瓣一瓣的剥下来，再把线系一个死扣把针穿进针眼，然后把一瓣一瓣的蒜穿成
一个圆，放在空盆里，接上水，这样蒜苗就种好了。
过了两天，我去看胖胖的蒜瓣。我发现它已经长大了嫩嫩的小苗，蒜的底下还长出
了根，就像老人的白胡子，我非常高兴！我自言自语说：“蒜苗呀！蒜苗呀！你快点长
高把！”过了一个星期，蒜苗真的长高了，已经有半尺长了。又长又细的叶子，一层裹
着一层，用鼻子嗅嗅，还有一股辣滋滋的蒜味。长长的根密密地交织在一起，晚上，孩
子他妈用剪下来的蒜苗给我做了一盘菜吃起来美滋滋的，因为，这是我自己的劳动成果。... 阅读全帖 |
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f******g
发帖数: 13917 | 39 这个清水种蒜苗小时候也种过，
用个针线把脱了衣服的裸体蒜给穿起来，放置于阳光明媚处。
长的很快。
大家的阅读能力要好好提高啊。
好好的一片科普如何种蒜苗的文章，包括预备土地，筛选蒜头，间距行距，屁股还是头
朝下，整个就是How to ...for Dummies，竟被你们解读成这个样子，枉费我一片心血。
建议你们别跟风去看 ＰＩＥ 了。。。
再来一篇网上找来的，浅显易懂，略加修改，你们应该喜欢吧，名ＩＤ游士风格：
“我从小就喜欢吃蒜苗。有一天，儿子问我：“蒜苗可以种吗？”我说：“当然可以，
我可以教你。”
我和儿子先找了几头又大又好的蒜，再拿针和线，还需要一个小盒。我们先把大蒜
的外皮一瓣一瓣的剥下来，再把线系一个死扣把针穿进针眼，然后把一瓣一瓣的蒜穿成
一个圆，放在空盆里，接上水，这样蒜苗就种好了。
过了两天，我去看胖胖的蒜瓣。我发现它已经长大了嫩嫩的小苗，蒜的底下还长出
了根，就像老人的白胡子，我非常高兴！我自言自语说：“蒜苗呀！蒜苗呀！你快点长
高把！”过了一个星期，蒜苗真的长高了，已经有半尺长了。又长又细的叶子，一层裹
着一层，用鼻子嗅嗅，还有一股辣滋滋的蒜味。长长的根密密地... 阅读全帖 |
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l*****9
发帖数: 9501 | 40 有人说蒜瓣种不出蒜头，只能种出蒜苗，大蒜开花结的种籽才能种出蒜头。是这样吗？
我认为用蒜瓣就可以种出蒜头的。 |
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l*****u
发帖数: 12114 | 41 我6月种了一批蒜瓣，结果天热根本就没有出蒜苗/蒜叶子。等了3周就放弃了，也没有
浇水。今天正好种一批黄瓜，松那块地，居然发现了一大堆已经成型的小蒜头！每一个
小小的，但是圆圆的，有了不少须根，有了蒜衣。居然偷偷摸摸地在长？
蒜瓣能不出蒜苗这样长么？蒜苗都什么季节出的呀？我很喜欢吃蒜苗/蒜叶子，蒜薹一
般。
现在继续照顾，这些已经有点干的小蒜头还能长大么？我把它们挪到今天埋的黄瓜附近
，浇水施肥一起来了。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 42 常言道 ＂冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方＂。很早以前就知道这其貌不扬的萝卜，
其实是好东西，赛过人参，吃了对身体好。不过对吃货而言，俺更在乎的是它好不好吃
, 对不对俺胃口，时间加口水证明，太对啦！
为了吃上爽脆清甜的大萝卜，俺今年倾尽全力，牺牲泡网的时间，精心呵护这几颗白富
美，功夫不负有心人啊！终于可以说大丰收了。这下更木有时间上网了，成天介想着用
这些萝卜做些什么好吃的。试了几个新菜式，还不错。
俺的白富美，萝卜大赛种子选手。
今年收成不错，够俺折腾好一阵子的啦。
口水段～～～～～
萝卜丝肉馅千层饼。原料：萝卜丝，肉馅，冬菇，葱花，肉馅加生抽，胡椒粉，香油调
好。做法就是把发面擀得超薄，然后撒上原料，卷成多层饼，然后油煎，直到熟透为止
。因为有肉馅在里面，煎的时间会长一点，所以火要小火。这玩意儿要趁热吃，那才叫
一个＂香＂。
萝卜炖牛腩。原料：萝卜，牛腩，八角，桂皮，花椒，姜片，蒜瓣。做法：牛腩先干烧
去水，八角，桂皮，花椒，蒜瓣，姜片在油里爆香，加入豆瓣酱，翻炒几下，加入牛腩
翻炒5分钟，加入生抽，老抽，料酒，水，重新放入高压锅中炖煮。一直炖一直炖一直
炖，直到你的耐心耗完了，... 阅读全帖 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 43 大蒜是非常容易种植的过冬蔬菜。在美丽富饶的5区，秋末冬初是种大蒜的好时机（我
今年的大蒜是10月26日种的）。种大蒜，可以归纳为三个步骤。
1. 菜地的准备。在菜地上撒一层鸡粪，再翻地，把鸡粪混入土里。如果土壤比较贫瘠
，也可以撒点缓释化肥（如10-10-10或者12-12-12普通化肥）做基肥。种大蒜的地要挖
得深一些，让大蒜的根系有足够的空间吸收养分和水分。
2. 将买来的大蒜掰开，挑选粗壮的大蒜瓣下地，瘦小的就留着当调料。
3. 挖5厘米深的小坑，将蒜瓣放进去，尖的一头朝上。盖好土，轻轻地踩一踩。大蒜的
行距和株距，有20厘米就差不多了。
过几个星期，大蒜就出苗了。在严冬到来之前，在大蒜地里盖一层树叶子。这些大蒜幼
苗，美美地在肥沃土壤的过一个冬天，到了第二年的初夏，就长出想小孩拳头大小的蒜
头了。 |
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xt
发帖数: 17532 | 44 我的蒜都好好的啊。你种得浅了？蒜要把蒜瓣埋下去三厘米的样子，
否则蒜扎根会把蒜瓣拱出地面 |
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Q****i
发帖数: 1110 | 45 上次有人说COSTCO的蒜瓣不发芽，有谁知道哪买的蒜瓣可以种？
种的时候要剥皮嘛？ |
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t***a
发帖数: 7982 | 46 下次你可以用那个种子种
或者直接用蒜瓣种，反正我都是用蒜瓣的 |
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wh
发帖数: 141625 | 47 江浙大概都是，有的是加热菜油的时候下锅，等大蒜变焦时放菜，这样炒出来的大蒜有
焦香。有的是菜炒完快起锅时加大蒜，这样炒出来的保留蒜香。大部分是拍碎了加到菜
里，有的比如红苋菜是用完整的蒜瓣，我和我妹从小抢吃红蒜瓣，呵呵。
噢对了我还在乡版问了莼菜，几乎都是吃罐头，菜场没有卖新鲜莼菜的，一般都罐装保
鲜。去种莼菜的人家里应该可以吃到新鲜的，味道差不多。莼菜吃个滑嫩口感，菜本身
是没鲜味。 |
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x*******3
发帖数: 8342 | 48
1.德叔去鳃洗净，由颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加德州烧烤汁，葱姜腌2小时。
2.头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷德州烧烤汁，葱椒油，用
慢火烧15分钟，
取出再刷德州烧烤汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时
取出，反盛大盘
中，蒜瓣撒在头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。 |
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T*****g
发帖数: 341 | 49 不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
水开后加入各种调味品，装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中；
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定，不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮，再就是一次做好辣椒油分两次用，省力。
本该发到吃版去，可谁叫咱水版有活动呢。 |
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T*****g
发帖数: 341 | 50 不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
水开后加入各种调味品，装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中；
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定，不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮，再就是一次做好辣椒油分两次用，省力。
本该发到吃版去，可谁叫咱水版有活动呢。 |
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