q***i
发帖数: 1856 | 1 请教用面包机怎么揉的面呀？
面包机揉完之后还需不需要等面发起来呀？
不知道有没有牛人介绍过这个~~ |
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z*****a
发帖数: 9790 | 2 我没用纱布，一个网兜过滤面水就足够了。当然纱布可能效果更好点。洗面其实很简单
，就是要有耐心，一定要洗彻底才好 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 5 用温水调开酵母，汤，牛奶，调匀，与面和好，发酵。
切成小块，用卡模做形，并作二次发酵。
凉水时候放入馒头，蒸熟即可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 6 今年很大的收获之一就是自己灌了香肠，有很久很久之前妈妈灌的那种味道，也有川味
麻辣的那种，突然间感到很幸福，真鄙视自个，真么容易就满足啦～
跟热腾腾的馒头一起吃很过瘾！
放在面条里吃也很好吃～
所以午餐就它啦～
香肠大虾菠菜面
一锅水，葱姜末，开锅后下入面条，快煮熟的时候放入大虾，再开的时候放入菠菜，再
开锅就好了，点上辣油出锅，放上蒸过的香肠，切片，开吃！ |
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h*******e
发帖数: 3857 | 7 唉，瞎忙，赶不上年夜饭的活动，发一张昨天做的杂酱面吧 ：）
给大家拜年了！！！龙年行大运！！！！
面条是毛毛妈的房子，把All purpose的面粉参合了1：2的whole grain，呵呵，木有办
法，年纪大了，血糖高了，面条做了细的和粗的，比较起来，宽的好吃点，Hoho
黄瓜丝和红萝卜丝都是food processor切出来的，茄子用切片的function，然后蒸熟，
撒点盐，加点酱油和醋，稍稍拌拌
杂酱是肉末+黄豆酱+辣豆瓣酱+稍点糖+麻油，做了很多，可以吃个2-3天 ：）
最后面汤洒点葱花来点榨菜，做配汤，原汤化原食，呵呵 |
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s*******H
发帖数: 221 | 8 把面粉，发酵粉，一些糖，牛奶放在面包机dough档发酵。每次面都发的很好。就是有
时候会回缩，也不是每次都缩，所以也没找出什么规律来。这个是发酵不充分吗？还是
咋回事？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 10
不需要很久，一次发酵后面有点松塌塌的，下季子前一定要揉几下，把面里的气泡赶出
去。听上去不怎么对劲儿，但真管用，另外揉时最好铺点面粉，让酵母二次发酵时有粮
食。我一般就使劲揉几下子，不需要面包机。为了面更白，我会加些油和糖。不过这跟
塌不塌无关。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 11 就是我在那楼里面的
要炸+炒好几次 保证外酥内嫩 蟹本身不加面粉/生粉 然后加重口味调料+各种配菜
我们一般新鲜的都蒸/面拖 吃不掉的放冷冻几周后 拿出来再面拖 |
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c********n
发帖数: 651 | 12 面水比例为3比1又1/8。一小勺酵母，面包机和面发面。
馅儿就一般的包子馅就行，我几乎不打水，要不然蒸出来太湿了，就加个蛋，用生抽麻
油搅上劲就好。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 13 手指头按一下包子，面能缓缓弹回来就好
如果生面掺多了，或者馅太冷，第二次发酵可能就需要长些时间 |
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j******p
发帖数: 8333 | 15 我的面包机一次糅面能蒸一锅两层馒头.肯定超过十个了 |
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a******s
发帖数: 821 | 16 今天买错馄饨皮 买成云吞皮 碱好重 没吃完的就当蒸烧麦 全都是焦黄色的 今晚
吃了后感觉很不舒服
记得有一次去粤菜馆点的云吞面 也是碱重得我都怀疑他们是不是全用碱做的面条
还有那种海苔零食。怎么感觉放了很多味精一样跟其它海产品 海带 紫菜味道完全&#
144308;一样，每次吃都反胃 |
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e****7
发帖数: 4387 | 17 我觉得我用普通面粉蒸的馒头和大街上卖的颜色没差别了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 18 我一般拍片都是要矫正白平衡的，出来一般是真色。
不同筋度的面粉做出来的馒头洁白度也不同。中筋面饧发好了其实就非常白了。如果掺
入一些低筋粉会更白。周末刚刚做了馒头，的确很白。另外认识一个广东师傅做叉烧包
，很白，面团就是用低筋粉，酵母，水，猪油。做出来就是非常非常白。 |
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L*****1
发帖数: 86 | 19 想买个做面食的面积稍微大点的面板儿，包饺子啊蒸馒头什么的用。
去哪儿买比较好？
以前在Ikea看过稍微大的那种木头方形菜板儿，可以当面案儿用。现在找不到了，只剩
下比较小面积的那种长方形菜板了。
大家有什么好建议么？ |
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G*******1
发帖数: 6411 | 20 以前看你说蒸馒头，居然真是揉面，还以为是说油嫂 |
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J*C
发帖数: 4579 | 21 總共失蹤26人 現在國軍已垂降至現場搜尋
但沒有發現任何人跡 只有車輛殘骸
甚至完整的車輛但沒看到車主!
真搞不動怎到現在還沒有失聯名單公佈 而且該請大陸家屬來了..
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101024/4/2fjv3.html
中國時報【曾百村、顏玉龍／綜合報導】
載有廿一人的創意旅行社932-DD遊覽車，連人帶車消失在蘇花公路逾三天，經陸海空全
面搜救，昨在一一四．五公里邊坡處，尋獲該車的保險桿，但遍尋不著人車蹤跡。救援
人員擔心被埋在更深層的土石堆下，或是滾落大海，所有等待者的心情，全揪在一起，
更加忐忑不安。
梅姬颱風重創宜蘭，斷裂的蘇花公路上，廣州團搭乘的創意旅行社遊覽車，杳無蹤影，
連同另外失聯五人，成了此次風災最後一批還沒回家的人。
交通部長毛治國說，搜救隊人員從車子保險桿發現處垂降二百公尺，未發現遊覽車車身
，只看到兩個輪胎，在一一五．九至一一六．一公里處亦有大量路基流失及土石流情況
，該處地形更險峻，暫無法開挖，已請海巡署加強海上搜尋工作。毛治國說，目前只能
說保險桿疑是創意遊覽車所有；不過，趕到現場的該車司... 阅读全帖 |
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s*******e
发帖数: 15758 | 23 那你教教我吧，某人曾经信誓旦旦的说要开始研究面食，结果最后就看到一拓灰灰的死
面坨子
我不爱吃包子的人看到飘飘的这个包子都谗死了55555面发得太好了！好白的包子啊！
我sexgiving要烤一个hellokitty的蛋糕！！！！！！！！！！！！！！！！ |
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U*********r
发帖数: 5610 | 25 好,北方人发面的方法正宗.
让我LP好好学习一下.她(广西人)拿面包机发的面水平很不稳定. |
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o*******d
发帖数: 989 | 27 可惜这些都不能满足俺的要求，
俺想吃牛肉／兰州拉面，羊肉烩面，刀削面，蒸面／焖面，羊肉泡馍，拉条子，
羊肉煎包，羊汤＋烧饼，刚出炉的金黄香酥手抓饼。。。
艾，好郁闷。 |
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D*****3
发帖数: 259 | 28 南湾哪里能买到whole grain flour(全麦面）？做面包，蒸馒头的。 |
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p***u
发帖数: 488 | 29 baking soda吗？老人说是国内的面碱，不知道成分是一样的吗？ |
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er
发帖数: 4457 | 30 不需要的。我直接那COSTCO买的酵母粉发，从没失败过的。如果实在要面碱，就那
baking soda。 |
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q******n
发帖数: 4479 | 31 包子不是蒸熟的,面是发面的.
你说的是半发面的那种生煎包,做法不同而已.好吃就行 |
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c********e
发帖数: 42175 | 32 下次扯点爱总的人品拌辣子
瓜儿粘；二十四，扫房子；二十五，糊窗户；二十六，炖猪肉；二十七，宰公鸡；二十
八，把面发；二十九，蒸馒首；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭 |
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N*****e
发帖数: 1417 | 34 看着像老妈做的蒸面。一般用四季豆角，手赶面。巨香！ |
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i****t
发帖数: 3228 | 35 haha ,
应该这样说：
张老三如果能够
星期一吃上豆角蒸面
星期二吃上豆角焖面
星期三吃上烩面
星期四刀削面
星期五打卤面
周末方便面
那就给他皇帝也不当了。 |
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s***t
发帖数: 1234 | 36 你这个靠谱，是先蒸后和菜一块炒炒，把菜汤吸掉，要配清茶一壶，去腻又弥补面太干
的不足 |
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t****g
发帖数: 35582 | 37 你这个用的什么面？
我发现中国超市的那种蒸面还不错，再就是用spaghetti也不错。
。。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 38 据我不同渠道听说的，美国的面好，做出的面更“筋道” |
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z*********n
发帖数: 94654 | 39 我家老人来了就大赞美国的面，朋友的父母也有过这种感叹
至于颜色，那么白的面其实不好吃，死面疙瘩的口感，我们老家有那种很好看的白面馒
头，一点不好吃 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 40 回忆起五六年 前老人第一次来的时候的确比较struggle
现在有酵母，有老面，非常得心应手
估计第一次去美国偏远地区买不到中国酵母的的确比较困难，我记得第一次也不知道哪
买中国酵母，岳母用美国的苏打粉做，咋都做不好
所以北方人，如果父母来想做包子馒头花卷，来的时候带点酵母！
至于老面，都是老人来了做一次才有，他们走了就又没了，呵呵 |
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d***e
发帖数: 3728 | 41 发好的面取一块放旁边，晾干了可以保存很长时间。过去大家都是靠老面发面 |
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t********7
发帖数: 2691 | 42 匆匆 （朱自清）
燕子去了，有再来的时候；杨柳枯了，有再青的时候；桃花谢了，有再开的时候。
但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢？——是有人偷了他们罢：
那是谁？又藏在何处呢？是他们自己逃走了罢：现在又到了哪里呢？
我不知道他们给了我多少日子；但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着，八千
多日子已经从我手中溜去；像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子滴在时间的流里，没
有声音，也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。
去的尽管去了，来的尽管来着；去来的中间，又怎样地匆匆呢？早上我起来的时候
，小屋里射进两三方斜斜的太阳。太阳他有脚啊，轻轻悄悄地挪移了；我也茫茫然跟着
旋转。于是——洗手的时候，日子从水盆里过去；吃饭的时候，日子从饭碗里过去；默
默时，便从凝然的双眼前过去。我觉察他去的匆匆了，伸出手遮挽时，他又从遮挽着的
手边过去，天黑时，我躺在床上，他便伶伶俐俐地从我身上跨过，从我脚边飞去了。等
我睁开眼和太阳再见，这算又溜走了一日。我掩着面叹息。但是新来的日子的影儿又开
始在叹息里闪过了。
在逃去如飞的日子里，在千门万户的世界里的我能做些什么呢？只有徘徊罢了，只
有匆匆罢了；... 阅读全帖 |
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H****s
发帖数: 1130 | 43 在辽宁的一些农村里，一直保留着“正月十五送面灯”的习俗。做法是先用开水烫面，
和好捏成中空的碗型或倒金钟形，蒸熟后，放灯捻就作成了。送灯的顺序是先送到祖宗
坟，再是天板，然后是仓房，井台等地。 |
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l****i
发帖数: 4609 | 44 我已经从6月10号左右，也就是我学会做凉皮的日子，除去在外面吃饭的日子，在家的
每一顿饭，包括早饭都是凉皮，已经有一个月了，你们救救我吧，我现在每天在家就干
三件事情，和面，洗面，蒸面 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 45 我只有food processor没买。
kitchen-Aids用来和面非常方便。15分钟可以和4 cup面。
bread Maker用来发面非常方便。和面的力度太小不适合长期使用。
pasta maker 用来压面条比较好。
food steamer用来蒸包子和馒头非常好。 |
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f******w
发帖数: 10267 | 46 想问一下，面怎么才能合的硬，揉着又不挑战肩部肌肉呢？我想做蒸面，每次压的面条
都太软。 |
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p**********r
发帖数: 3581 | 47 其实很简单，我都做3回了。
和面，洗面，蒸面，拌蒜水，切黄瓜丝，吃。
看一下网上的视频教程就知道了。 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almaden (almaden dingding), 信区: Food
标 题: 我也上个零失败的面洗凉皮
关键字: 凉皮，免洗
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 13 17:50:41 2014, 美东)
这是我试过的最简单且不会失败的凉皮方子了。口感很筋道，花的时间也很少，强烈推
荐一下。
半杯面粉半杯玉米淀粉，一杯半水，一小勺盐，搅匀成面浆。这大概是两人份的。我用
的是bread flour。
平底盘抹油，舀适量面浆，平平的一层就好了。香油不粘的效果很好。平底盘我用的是
国内特意买的凉皮盘，不过不锈钢的也可以。
大火水开后，把平底盘放入，保持大火3分半钟，出来晾凉接下即可。我试过把平底盘
直接放在水上，也试过放在蒸帘上，都可以。但是一定要保持大火。有一次不小心开的
中小火，结果面皮很粉一折就断了。
出锅切成条状拌上酱油，醋，油辣椒，蒜水，盐，糖,就大功告成了！ |
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t**********g
发帖数: 2791 | 49 虽然是生在农村长在农村，我还真没什么打理菜地的经验，顶多帮爹妈浇个园子摘摘菜
捉捉虫什么的，但菜农梦算是在我心里扎根了，极其怀念刚摘下来的菜直接进厨房做出
来的味道。
去年秋天终于买房子了。当初看房子的时候我就把有地方种菜作为首要条件，所以看上
现在这个院子里有块四五十平米儿童游乐场的房子。费劲把那些秋千假山滑梯什么的处
理掉，扔掉地上铺着一层厚厚的木屑（我说把这个留着以后混到土里种菜，老公说这些
木屑是经过处理防植物生长的），掀开一层毡布，老天哪，下面是棕红色的粘土，挖一
块晒干可以直接盖房子！
这点困难还是难不倒我们的，果断决定买土添地，反正那块斜坡地是要整平的。打听了
人家给运一卡车土要400多块，没舍得，到沃尔玛去打听，人家说有一些planting soil
袋子有些破损，没人要，5毛一袋便宜处理给我们。我们 一听大喜过望，表示有多少要
多少。谁曾想那么一小块地能吃那么 土，3000多磅啊，把人家的处理品全部买完还买
了好多非处理的，一车一车拉回来，搬到地里，摊平，还拌上打碎的粘土，愣是没把坡
添平。
有坡就有坡吧，至少现在是一层松土可以种东西了。春天的时候有空就往漏死沃尔玛
... 阅读全帖 |
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c*********t
发帖数: 592 | 50 好巧，我今天也做了呢
我也使自己手擀面的，不过面和太软了，到后来面条都粘到一起了
不过因为蒸的时候加了炖猪蹄的汤在里面，做出来还是好好吃的 |
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