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全部话题 - 话题: 粉蒸
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y****2
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1
来自主题: Tianjin版 - 【在美国】自己做粉蒸排骨
粉蒸排骨,对俺来说既熟悉又陌生。小时候能吃到粉蒸排骨,多半是在酒席宴上,最喜
欢那种软糯酥香的口感,肉很嫩很烂,被浓郁的五香米粉包裹着,吃下几块粉蒸排骨,
会不由得咂砸嘴,闭上眼睛,美美地回味一下。
虽然从小到大吃过几回粉蒸排骨,但是对它的做法一直很陌生。周末正好请客吃饭,买
了一些上好的小排骨,想着做一个新菜式,这个粉蒸排骨一下子就跳了出来,对,就它
了。
粉蒸排骨本身做法有很多种,俺就用一种俺喜欢的方子吧!
原料:小排骨,糯米,八角,茴香,桂皮,花椒,干辣椒,腐乳,辣椒酱,芋头
做法:
1.先将排骨加盐酒在清水中浸泡20分钟,然后沥水加姜粉盐料酒腌制15分钟。
2.小火炒糯米和所有香料,待微微发黄,放凉,放入food processor中打碎,确保香料
没有大颗粒存在。
3.芋头切小块,和排骨分别加入辣椒酱,腐乳,盐,蒸肉米粉拌匀。
4.取一张荷叶,不用也行,芋头块放碗下面,排骨压上面,倒入一些橄榄油,上蒸锅蒸
一个半小时,熟透为止。
就这样粉蒸排骨做好了,夹起一块粉包裹着的排骨,那个肉嫩,那个糯香,那个那个那
个,唉呀!那个太好吃了!
c*******7
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2
码蒸锅的顺序:
蒸锅内部,由上到下:
蒸菜粉(五香米粉)好的排骨
蒸菜粉拌好的土豆或者芋头
米饭(事先用水煮成6-7成熟的,沥掉水。沥下来的水就叫做米汤)(米饭可有可无)
纱布
蒸格

大火蒸。
蒸好后,出锅起锅的顺序:(由先到后)
1)粉蒸排骨装碗,成型后,倒扣到一个盘子上面。将碗取下,然后淋上酱油、醋、麻
油、碎葱、水调好的调料。
2)粉蒸土豆或者粉蒸芋头,装碗成型后,倒扣在一个盘子上面。取下碗,淋上酱油、
醋、麻油、碎葱、水调好的调料。
3)米饭(这种米饭很好吃的,因为吸收了排骨蒸下来的油和味道)
另外,粉蒸鱼也可以用这个方法。
i**9
发帖数: 1277
3
最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜,但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
?看看我们地道的蒸肉调料都包括啥,保证跟你家乡的不一样!
湖北的沔阳三蒸是有名的,蒸鱼,蒸肉,蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住,一起蒸熟后,米香和食物本身的香味混合,没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多,猪牛鸡鸭鱼,莲藕芋头土豆萝卜南瓜,茼蒿苋菜豆角
等等。
通常,我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来,很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的,因为料包很方便,而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY,什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始,到调米粉,到调酱料
,到腌排骨和藕,最后包上荷叶上蒸笼蒸,全程走了一遍!现在可以拍着胸脯对你说,
蒸出来的菜好吃的不得了!而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦!重点是,再也不用等
到回国带调料包来解馋了!现在想做就随时可以自己做来吃!
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧!这本来就是乡土菜,没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖
m**i
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4
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发信人: JuliaJulia (小茱 | 红尘有泪), 信区: Food
标 题: 妈妈美食之玫瑰腐乳粉蒸排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 16 21:53:56 2011, 美东)
有句话说世界上有多少位母亲,就有多种美食。
此言不假,我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
,不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差,那里的粉
蒸甲鱼、财鱼啥的,真是让我大饱口福。
不过在我们家,常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉,汗流浃
背。还记得一家人围坐一圈,我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
排骨/肉,香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候,爸爸一边夹块肥肉一边
说这粉蒸肉要吃肥的才有口感,还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够,妈妈一定
会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
说说咱妈的私房做法吧:排骨(最好有点肥的)加玫瑰腐乳若干块,淋入腐乳汁,加料
酒、酱油,将排骨腌制1-2小时。芋头/藕/土豆切块,... 阅读全帖
J********a
发帖数: 712
5
有句话说世界上有多少位母亲,就有多种美食。
此言不假,我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
,不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差,那里的粉
蒸甲鱼、财鱼啥的,真是让我大饱口福。
不过在我们家,常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉,汗流浃
背。还记得一家人围坐一圈,我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
排骨/肉,香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候,爸爸一边夹块肥肉一边
说这粉蒸肉要吃肥的才有口感,还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够,妈妈一定
会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
说说咱妈的私房做法吧:排骨(最好有点肥的)加玫瑰腐乳若干块,淋入腐乳汁,加料
酒、酱油,将排骨腌制1-2小时。芋头/藕/土豆切块,抹些盐。腌制好的排骨加入蒸肉
用干米粉粒(没有家庭自磨的,买的也凑合啦),搅拌均匀,使排骨表面均匀地覆盖一
层米粉。碗底垫芋头块,上面铺排骨,铺些姜片和葱结。上锅大火蒸开,中火一个小时
。起锅后弃去姜葱,洒上葱花,啧啧,真好吃。昨天party第一个被... 阅读全帖
a*******e
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6
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--飘香牛肉,粉蒸牛肉(图)够香够麻够辣
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 21 22:28:21 2011, 美东)
买了一大块牛里脊,就做两道牛肉的菜来过周六。
飘香牛肉
根据飘香鸡翅改编的一道菜。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
粉蒸牛肉
这里讲的是做一小蒸笼的量,而且我用的粉蒸肉粉有盐味,所以如果你用纯米粉的话,
味道要自己加重一点。牛肉不易大量蒸,容易蒸老了,所以适合一小笼一小笼的蒸。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
k******u
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7
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 爱吃肉的人是阻止不了的【粉蒸牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 21:38:24 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天P义正辞严的跟我说:“我们天天这么大鱼大肉的吃,太狠了点吧?”
我一边啃着排骨一边说:“哪有!每天都炒了青菜的!”
“那我们明天吃一天素吧?”
“好啊!”
明天午饭时间到了,我首先端出了一盘鸡蛋炒虾仁,
P说:“不是说好今天吃素吗?!”
我:“这还不素啊?!一点肉丝都没有!”
P:&#¥)*!$^%&(#*@……
今天要发美食日记前在微博征求大家意见,因为电脑里囤了太多菜还没有写美食日记的
,所以就挑了【粉蒸牛肉】和另一个【葡萄干杏仁全麦小餐包】让大家选,其实截止前
是2:2,但我默认就是【粉蒸牛肉】获胜了。。。哈哈哈。。。盗用小味精的话,爱吃
肉滴人就是阻止不鸟滴。。。哈哈哈
好吧,我知道吃太多肉是不健康的,可人家就是肉食动物嘛。。。在我心里鱼虾海鲜鸡
蛋都不是肉。。。只有大片大块的鸡鸭猪牛羊才是肉。。。 ... 阅读全帖
q******n
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8
来自主题: Seattle版 - 粉蒸羊肉PK羊肉哨子
自己做的川味粉蒸羊肉,高价买了V叔的羊肉哨子。
说实话,都挺好吃,粉蒸羊肉够辣够正宗,羊肉哨子味道独特,除了淡淡的辣味(虽然
要求了特辣,不过看来老V的标准还是和我有差距),还有一点甜味和香味。看来是先
红烧过再加料拌的。相比之下粉蒸羊肉的味道比较单一,就是辣。
LD尝过后,半天说了一句话:看来大叔是挺会做菜的。
a*******e
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9
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--飘香牛肉,粉蒸牛肉(图)够香够麻够辣
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 21 22:28:21 2011, 美东)
买了一大块牛里脊,就做两道牛肉的菜来过周六。
飘香牛肉
根据飘香鸡翅改编的一道菜。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
粉蒸牛肉
这里讲的是做一小蒸笼的量,而且我用的粉蒸肉粉有盐味,所以如果你用纯米粉的话,
味道要自己加重一点。牛肉不易大量蒸,容易蒸老了,所以适合一小笼一小笼的蒸。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
a*******e
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10
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--飘香牛肉,粉蒸牛肉(图)够香够麻够辣
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 21 22:28:21 2011, 美东)
买了一大块牛里脊,就做两道牛肉的菜来过周六。
飘香牛肉
根据飘香鸡翅改编的一道菜。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
粉蒸牛肉
这里讲的是做一小蒸笼的量,而且我用的粉蒸肉粉有盐味,所以如果你用纯米粉的话,
味道要自己加重一点。牛肉不易大量蒸,容易蒸老了,所以适合一小笼一小笼的蒸。
制作方法:
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k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 爱吃肉的人是阻止不了的【粉蒸牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 21:38:24 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天P义正辞严的跟我说:“我们天天这么大鱼大肉的吃,太狠了点吧?”
我一边啃着排骨一边说:“哪有!每天都炒了青菜的!”
“那我们明天吃一天素吧?”
“好啊!”
明天午饭时间到了,我首先端出了一盘鸡蛋炒虾仁,
P说:“不是说好今天吃素吗?!”
我:“这还不素啊?!一点肉丝都没有!”
P:&#¥)*!$^%&(#*@……
今天要发美食日记前在微博征求大家意见,因为电脑里囤了太多菜还没有写美食日记的
,所以就挑了【粉蒸牛肉】和另一个【葡萄干杏仁全麦小餐包】让大家选,其实截止前
是2:2,但我默认就是【粉蒸牛肉】获胜了。。。哈哈哈。。。盗用小味精的话,爱吃
肉滴人就是阻止不鸟滴。。。哈哈哈
好吧,我知道吃太多肉是不健康的,可人家就是肉食动物嘛。。。在我心里鱼虾海鲜鸡
蛋都不是肉。。。只有大片大块的鸡鸭猪牛羊才是肉。。。 ... 阅读全帖
g***j
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12
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA:Panda Hater), 信区: Food
标 题: 粉蒸排骨——附排骨科普文章一篇
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 16 13:47:48 2012, 美东)
本文专门写的是猪排骨,牛排的分类特征不在这篇文章的讨论范围内。
美国市场上出售的常见的大概是这几种cut:baby back ribs,spare ribs,St. Louis
Style    ribs,以上三种外形都是一扇一扇的,外加切成的小排rib tips
,这种是短的,平常我们红烧排骨用的那种形状。
这几种cut有什么区别?
首先,baby back ribs是一圈肋骨,靠近脊椎的那一部分baby back 再向脊椎延伸,就
是里脊肉了;而spare rib则是靠近胸椎骨、猪肚皮的那一部分。这两截肋骨接起来,
就组成半个胸腔rib cage。一整个胸腔自然就是需要两块baby back ribs 和两块spare
ribs围起来了。
St. Louis Style ribs 则和spare ri... 阅读全帖
k******u
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13
【小觅闲侃】
前两天P义正辞严的跟我说:“我们天天这么大鱼大肉的吃,太狠了点吧?”
我一边啃着排骨一边说:“哪有!每天都炒了青菜的!”
“那我们明天吃一天素吧?”
“好啊!”
明天午饭时间到了,我首先端出了一盘鸡蛋炒虾仁,
P说:“不是说好今天吃素吗?!”
我:“这还不素啊?!一点肉丝都没有!”
P:&#¥)*!$^%&(#*@……
今天要发美食日记前在微博征求大家意见,因为电脑里囤了太多菜还没有写美食日记的
,所以就挑了【粉蒸牛肉】和另一个【葡萄干杏仁全麦小餐包】让大家选,其实截止前
是2:2,但我默认就是【粉蒸牛肉】获胜了。。。哈哈哈。。。盗用小味精的话,爱吃
肉滴人就是阻止不鸟滴。。。哈哈哈
好吧,我知道吃太多肉是不健康的,可人家就是肉食动物嘛。。。在我心里鱼虾海鲜鸡
蛋都不是肉。。。只有大片大块的鸡鸭猪牛羊才是肉。。。 虽然每天雷打不动都有个
肉菜,不过我都炒了个纯素的青叶菜一起吃的嘛!爸妈看到这篇博客又会要对我进行思
想教育了。。。哎。。。我会多吃蔬菜的。。。
【小觅近庖厨】
材料:
牛肉(带筋带肥)、土豆、蒸肉粉、盐、料酒、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油、葱花
做法:
1、牛肉... 阅读全帖
a*******e
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14
买了一大块牛里脊,就做两道牛肉的菜来过周六。
飘香牛肉
根据飘香鸡翅改编的一道菜。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
粉蒸牛肉
这里讲的是做一小蒸笼的量,而且我用的粉蒸肉粉有盐味,所以如果你用纯米粉的话,
味道要自己加重一点。牛肉不易大量蒸,容易蒸老了,所以适合一小笼一小笼的蒸。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
s*****t
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15
今天周一,终于闲在家里得空做饭了,第一次尝试做了粉蒸排骨,基板算是成功吧。从
小没吃过,所以没机会学。
照片拍的很烂,凑合了吧。
粉蒸排骨 (昨天晚上找了网上的菜谱,记录下来,今天尝试的)
洋葱鳝片 (自己瞎做的)
包菜炒香肠片 (常做,也是自己瞎做的)
苜蓿肉 (老公爱做的一道菜)
请大家指点。烧菜其实很费时间,幸好自己还算不讨厌厨房,可是站一个上午还是挺累人的,不知道这里的MM是怎样提高烧菜做饭的效率啊?有什么好诀窍分享啊? 谢谢
w*******r
发帖数: 4910
16
来自主题: LosAngeles版 - 洛杉矶最好吃的粉蒸排骨在哪里?
说起荷叶粉蒸排骨, 我还真想起一家:
CHEF, 牡丹,
19762 E. Colima Rd. Rowland Hts. 909-895-7745
小店
粉蒸排骨非常烂。
炒腰花也非常不错,
反正有几样菜做的很好,
别处还真吃不到。
东区的人民可以去试试。
Q****r
发帖数: 7340
17
来自主题: Piebridge版 - 单身汉的午餐---粉蒸排骨 (转载)
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发信人: cityfish (给我点儿阳光,让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的午餐---粉蒸排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 28 13:30:10 2010, 美东)
麻辣粉蒸排骨
J******s
发帖数: 7538
18
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA:Panda Hater), 信区: Food
标 题: 粉蒸排骨——附排骨科普文章一篇
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 16 13:47:48 2012, 美东)
本文专门写的是猪排骨,牛排的分类特征不在这篇文章的讨论范围内。
美国市场上出售的常见的大概是这几种cut:baby back ribs,spare ribs,St. Louis
Style    ribs,以上三种外形都是一扇一扇的,外加切成的小排rib tips
,这种是短的,平常我们红烧排骨用的那种形状。
这几种cut有什么区别?
首先,baby back ribs是一圈肋骨,靠近脊椎的那一部分baby back 再向脊椎延伸,就
是里脊肉了;而spare rib则是靠近胸椎骨、猪肚皮的那一部分。这两截肋骨接起来,
就组成半个胸腔rib cage。一整个胸腔自然就是需要两块baby back ribs 和两块spare
ribs围起来了。
St. Louis Style ribs 则和spare ri... 阅读全帖
B*V
发帖数: 3365
19
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发信人: treexlx (阿树 AKA:Panda Hater), 信区: Food
标 题: 粉蒸排骨——附排骨科普文章一篇
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 16 13:47:48 2012, 美东)
本文专门写的是猪排骨,牛排的分类特征不在这篇文章的讨论范围内。
美国市场上出售的常见的大概是这几种cut:baby back ribs,spare ribs,St. Louis
Style
e******s
发帖数: 1582
20
来自主题: Food版 - 粉蒸排骨苞谷饭
折腾上瘾了,在挖掘corn meal的新吃法,一时兴起想到我妈曾经的噩梦——苞谷饭。
她老人家老说以前吃玉米吃到吐,但我还未能感受那苞谷饭到底是个啥味道,只是据说,
吃起来粗粗的,反正几个姨们听到玉米这东西都多少有点恐慌。上网找了下,只是大概
琢磨了个做法,尝试一下。
一碗corn meal隔水蒸20分钟(剽窃的做法,至今还未明白是为什么),电饭锅里同时
煮米饭,玉米粉好了米饭也差不多好了,然后把玉米粉和两大碗米饭混一起搅拌均匀,平
铺在蒸屉里,够两人份的米饭,也不敢铺太多,因为上面还打算码粉蒸肉。(可以直接
用剩饭,更实惠,我恰巧没有-.-)
又是老妈那里偷来的做法,粉蒸肉是家里的常见菜,(不只肉,豆腐、蔬菜、鱼等等我
们那都能做成粉蒸的,也挺pf广大劳动人民的想象力啊,关键是味道都很好)蒸屉里铺
一点剩饭然后上面放肉,蒸好以后把肉盛盘,饭上面就会粘着很多有带肉汁的米粉,小
时候最爱吃这种米饭了~那个香啊
扯远了,回到我的粉蒸肉,COSTCO买的排骨,没有合适的刀也懒得剁了,直接蒸长条的。
从国内带来的蒸肉米粉,只剩最后半包了,唉……以后就要自己做米粉了。。。郫县豆
瓣酱1勺,料酒1
c******h
发帖数: 4573
21
来自主题: Food版 - 单身汉的午餐---粉蒸排骨
麻辣粉蒸排骨
j*******r
发帖数: 95
22
来自主题: Food版 - 单身汉的午餐---粉蒸排骨
请问为什么我照你的方法做的粉蒸排骨,最后出锅时粉都是黏黏的湿搭搭的,不象你的
一粒粒的卖相那么漂亮。Thanks,
M***e
发帖数: 1435
23
好诱人啊,我也特别爱吃粉蒸肉啊粉蒸排骨的!
d*******u
发帖数: 174
24
来自主题: Food版 - 贴个堕落的粉蒸排骨
粉蒸排骨,惦记了好久想吃的东西。
上个月出村子去了趟大城市,哈哈,圣路易斯百利那个店里面的蒸肉粉,很好,很正宗
啊,虽然我不是湖南湖北人,但我真的觉得挺正宗的。
小排小块,凉水泡下去血水。
之后生抽,鸡粉,料酒,糖腌一天一宿。
腌好之后,尽量让排骨少沾腌的那个汁,裹粉。
小芋头切滚刀块(后面的回帖里面贴我建议的小芋头啊,这个比土豆好吃,一般中国店
里就有卖,这周我在meijer也看见了)
荷叶垫碗底,铺小芋头块(小芋头块儿有荷叶的味道会很香)。码上裹好粉的排骨。(
码好之后的图片见回帖)
i*******9
发帖数: 2995
25
来自主题: Food版 - 贴个堕落的粉蒸排骨
我准备贴堕落的粉蒸五花肉了
s*******e
发帖数: 174
26
我也来湊个热闹,发几个最近做的简单菜.
粉蒸排骨,这个简单又好味.
排骨剁小块,将1勺蚝油,1勺老抽,2勺料酒,生姜末,适量黑胡椒粉,和排骨拌均匀,腌制一小时(我腌了一整夜);腌好后,拌入适量米粉, 两面都涂了,将拌好的排骨平铺在盘子里。上蒸锅,先大火蒸十分到十五分钟, 然后小火半个小时即可。
l*****j
发帖数: 5163
27
顶着锅盖说,我觉得粉蒸牛肉和香菜味道不搭,香葱末差不多
s****m
发帖数: 5375
28
粉蒸羊肉里头再丢几根芫荽那更安逸
b*******t
发帖数: 33714
29
我也吃到粉蒸排骨了。。。不过是室友从国内带来的配好的粉。。。

累人的,不知道这里的MM是怎样提高烧菜做饭的效率啊?有什么好诀窍分享啊? 谢谢
m****i
发帖数: 478
30
俺们上周吃的粉蒸排骨,这周没有粉了,就做了个豆豉蒸排骨。
排骨好吃啊!
f******n
发帖数: 2491
31
来自主题: Food版 - 请教,粉蒸排骨
突然想起来,做粉蒸排骨或者粉蒸肉之类的,要不要垫个碗在下面接着呀?
我以前蒸都是直接蒸锅下铺一块纱布,然后放红薯等蔬菜,上面放肉。
今天突然想到,是不是下面该放碗,这样汁水或油能接住啊……?
望大牛们解惑~
s********r
发帖数: 536
32
今天用costco的bleached all purpose 的面粉蒸馒头,发现这种面粉的粘性特别差
,很难揉的光滑,而且蒸出来也不宣,吃起来有点粘粘的感觉,请问大家都是用什么面
粉正馒头啊,是不是应该用unbleached,哪里有卖的呢?谢谢
o********e
发帖数: 171
33
来自主题: Food版 - 问卷调查:粉蒸系列
例如粉蒸排骨,粉蒸肉,等等,问题是:大家比较喜欢吃有颗粒的粉(就是磨的比较粗
),还是很绵很细那种粉(就是磨得粉碎的)?
t*****x
发帖数: 2602
34
本文专门写的是猪排骨,牛排的分类特征不在这篇文章的讨论范围内。
美国市场上出售的常见的大概是这几种cut:baby back ribs,spare ribs,St. Louis
Style    ribs,以上三种外形都是一扇一扇的,外加切成的小排rib tips
,这种是短的,平常我们红烧排骨用的那种形状。
这几种cut有什么区别?
首先,baby back ribs是一圈肋骨,靠近脊椎的那一部分baby back 再向脊椎延伸,就
是里脊肉了;而spare rib则是靠近胸椎骨、猪肚皮的那一部分。这两截肋骨接起来,
就组成半个胸腔rib cage。一整个胸腔自然就是需要两块baby back ribs 和两块spare
ribs围起来了。
St. Louis Style ribs 则和spare rib 有很大一部分重合。把spare rib上端那部分圆
弧形状的,内含脆骨的部分切掉,就是St. Louis Style ribs,切掉的脆骨部分切短就
是rib tips。
这下明白了吧,不过说这些理论也没啥意思,关键在于,这几种排骨吃起来有什么区别
呢?
bab... 阅读全帖
r******n
发帖数: 294
35
哈哈,今天正要做人生第一盘粉蒸排骨
b********e
发帖数: 757
36
mark
多谢科普啊,这几种排骨总是搞不清楚。
最爱粉蒸的菜,回头来交作业。。。
q**x
发帖数: 3763
37
多谢扫盲,这个粉蒸排骨看着就觉得好吃啊~
请问拌好粉之后,最外面的粉是干的还是湿的?
q**x
发帖数: 3763
38
才留意到你们的粉蒸排骨的粉都是自己做的,佩服!
香~
f**********h
发帖数: 1593
39
刚败了个cuisinart的6qt的电高压锅。想用它蒸粉蒸排骨。锅自带一个支架,是金属的
,我把这支架放进锅底还能选high pressure吗?不知道安全不?另外请问普通餐具(
瓷碗瓷盘)放在high pressure cooker 里安全吗?多谢答疑!
d***a
发帖数: 6113
40
做过n次粉蒸排骨了,n>3,没有问题的。
c********n
发帖数: 651
41
用妈妈的话来说,那就是耗子留不得隔夜食!前两天做好的蒸肉米粉,怎么能就让
它在冰箱里安心地睡大觉呢?必须让它高质量地满足我这只meat eater的胃口呀,也算
是对这两周“废人模式”的犒劳了。
==========================HLL的分割线=============================
川味粉蒸排骨:
材料:
1.小排 一磅 2.芋头 半磅 3.自制蒸肉米粉 2大勺 4.腌肉粉一小包 5.生抽 适量
6. 料酒 少许 7.香油 少许 8. 郫县豆瓣 一勺 9.姜末 少许
作法:
1.刚好我有一盒庙口小吃的蒸肉粉没有用,这次算是把它打扫了,其实这个粉里面主要
是白胡椒粉,盐什么的,自己调味更可靠。
2.小排洗净切块,加入腌肉粉,生抽,料酒,郫县豆瓣拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱让
其入味,约6小时。
3.小碗里铺上洗净切好的芋头块,我是在亚洲超市冷冻柜买的真空包装的芋头,比那种
大个的带皮的芋头要好清理100倍。
4.在腌好的排骨中加入姜末,香油,以及蒸肉米粉,拌匀,将排骨码在垫菜上。
5.锅中放足量凉水,将蒸碗放在蒸架上,盖上... 阅读全帖
g****n
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握手!
我刚买了排骨打算自己做粉蒸排骨,想来版上问有没有好的蒸锅:)))
p******e
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水和油都要有
水+细粉+肉+调料
最后油裹住
旺火
如果mm的米粉中粗
就不能做几分钟的汽水粉蒸
要时间延长做大蒸

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大家都吃过排骨,但是一般都是红烧或者是糖醋吧,今天咱们换种做法,味道同样鲜美
,制作方法还不难,我就是因为学会了妈妈教的粉蒸排骨赢得了婆婆的芳心。
准备的材料也不多,很简单,排骨500克、米粉100克、香葱1颗、料酒4毫升、耗油3毫
升、酱油4毫升、姜1块、白糖5克。只有提前把材料准备好到时候才不会手忙脚乱。
首先要把排骨洗净,剁成块,葱姜备好,然后第二步是将排骨放入浸泡半小时,中间记
得换水。
然后再将排骨捞出控水,加入料酒、葱、姜腌制20分钟。接下来是将葱、姜取出,加入
酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。
最后将米粉均匀裹在排骨上,上蒸锅大火煮开后转中小火,蒸一个小时。当然了时间到
了,撒上葱花即可食用。如果不喜欢吃葱花也没关系,就不放也行啊。做这道菜呢,要
注意的是排骨腌制的时间,如果时间长一点呢就会更加的入味,蒸的时间根据排骨的量
和大小块来决定,酌情调节。所有的菜品都是需要自己经常去做才能够熟练的,谁也不
是天生就会做饭,但是要有一颗一定能把饭做好的心。
o*******4
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来自主题: LosAngeles版 - 洛杉矶最好吃的粉蒸排骨在哪里?
别跑题啊大家,我在这还想知道哪儿的粉蒸排骨好吃呢。望穿秋水啊
f********t
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来自主题: LosAngeles版 - 洛杉矶最好吃的粉蒸排骨在哪里?
那里是荷叶粉蒸排骨,是你想吃的吗
m********r
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今天突然很想吃粉蒸排骨,又不想开那么远到解放区,
不知道大家有没有好的店在Rowland heights可以推荐一下下。
谢谢!
w*******r
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钻石吧的半亩园

今天突然很想吃粉蒸排骨,又不想开那么远到解放区,不知道大家有没有好的店在
Rowland heights可以推荐一下下。谢谢!
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q******n
发帖数: 4479
49
来自主题: Seattle版 - 粉蒸羊肉PK羊肉哨子
手机照的,将就看吧,这是羊肉哨子,粉蒸羊肉片片太大了,传不上来,懒得费劲了,
反正拍得也不好看。
t*****r
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来自主题: Seattle版 - 粉蒸羊肉PK羊肉哨子
粉蒸羊肉有方子吗?
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