e*****6
发帖数: 3745 | 1 昨天吃了红肉，今天来个白肉
材料选的是1.5磅的童子鸡，肉质鲜嫩，保证宝宝爱吃
一吃：白斩鸡
二吃：菠菜鸡汤
制作过程：
一）白斩鸡
1）烧开水，沸腾之后，放葱丝、姜丝、少许扁尖
2）再次沸腾后，将洗净的整鸡放入沸水中，刚好淹没
3）大约10、15分钟沸腾，改小火，加入适量盐
4）关火，不要开盖，闷30-60分钟
5）中火熬制葱油，熬制同时加入姜末
6）在熬枯黄之前，加入适量湿淀粉煮沸，做成淋白斩鸡的勾芡
7）取出已入味的整鸡，沥干水份，切成块，淋上步骤6）的勾芡，撒黄瓜丝、鸡蛋丝
二）菠菜鸡汤
8）取适量菠菜淖水，沥干后浇上鸡汤
瞧宝宝真是配合，大爱鸡汤，喝得甚欢,大口鸡肉，吃得给力
来张吃客与菜品合集 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 2 道听途说，牛肉含铁，可以补血，于是就开始折腾牛肉了，好不容易做了个自己都觉得
很美味的午饭，结果宝宝只挑其中的洋葱吃，真是芝麻西瓜不分呀
牛丼的做法很简单
1）热油
2）炒牛肉（我选的是火锅肥牛片）
3）下洋葱丝一起煮，加少许生抽（喜欢蚝油也可适量加些）、盐、一大勺糖
4）等洋葱煮到透明，加湿淀粉煮成糊状即可（如果喜欢汤拌饭的话，可以多加点水）
5）盛一碗大米饭，淋上满满的牛丼，那个鲜美哈 |
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r**********5
发帖数: 251 | 3 【沙茶鸡翼】
山寨毛毛妈的，那个汁被我不小心给倒掉了，然后直接捞出鸡翅拌的沙茶酱，结果就变
得比较干，汗~
第一张自然光底下好像还不错，后面两张是在昏暗的灯光下拍的。
好玩，切了几朵胡萝卜花，抽了3根葱丝，装饰一下，嘿嘿。。。
用料:
1：鸡翅中段和上段翅700克，洗净沥水。
2：绍酒1大匙，水1杯，生抽酱油1大匙，老抽2大匙，糖1大匙。
3：橄榄油2大匙，葱1根洗净切段，姜片3片，八角1粒，丁香1粒。
4：牛头牌沙茶酱1大匙。
做法：
不沾锅，置炉上开大火，加2大匙橄榄油，放入葱段，姜片，八角和丁香炒香，然后下
鸡翅炒至焦香。喷入1大匙绍酒，然后依次放入剩余的2料煮滚，调中小火，加盖焖煮35
分钟。调大中火稍微收汁，放入沙茶酱兜匀即可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 4 嗯，看到你的标题，我第一反应就是，嗯，我替你吃！！ 哈哈哈～
孜然羊肉也很好吃，热锅，炒香孜然，蒜蓉，白胡椒，盐，羊肉片，炒熟，放些青葱丝
，变色就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 5 今天跑大大老远的美亚，看到活鱼不错哎～ 买了一条，口感真好！
清蒸滴～
蒸锅开了之后，放入铺了姜片的鱼，再开锅11分钟（这纯属根据鱼的大小来定时间啦！
），再浇上用热油泼好的葱丝，香菜，生抽汁就好啦！
朋友家种的秋葵大丰收，我们也跟着沾光，网上恶补一番，决定用番茄炒着吃，味道，
口感很特别，有点像丝瓜...
热锅，上油，爆香蒜蓉，盐，黑胡椒调味，放入番茄，秋葵炒熟。
家里收获了一只1120克的白瓜（其实是白色的黄瓜，白色滴！），俺的想办法把他消灭
掉！
去皮，用削土豆皮的刨子刨出片，跟鸡蛋，蒜蓉，彩色甜椒炒着吃，不赖，竟然消灭掉
了半根！嘻嘻～
来来来～ 俺上个瓜亮亮像，有图有真相滴说哈～～ |
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J********a
发帖数: 712 | 6 呃，讨个包子。。。
基本上按文怡的方子来的。其实原来家里吃哪那么麻烦，大概腌半天，抗一下烧烧就很
好吃啦。不过既然大家最近都这么说，那就麻烦一下好咯。
quote
“ 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的
小块，放入大碗中。
2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用
手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻
）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通
话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼
倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持
鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。”
BTW,正好有锅油，于是就炸的鱼。。。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 7 材料：
泡野山椒，泡菜水，高度白酒，白醋，糖，花椒，姜，盐
做法：
1.鸡爪减去指甲，洗干净。煮一锅水，水里放姜片和花椒，盐，煮熟鸡爪。
2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉，仔细洗掉鸡爪表面的胶质。
3.在一个密封饭盒里，放入洗好的鸡爪，泡菜水和水1：1左右，倒入饭盒淹没鸡爪，放
盐，白酒，白糖，白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了，洗洗放进去。然后捞起一
些泡好的野山椒，加进泡鸡爪的水里。
4.盖上饭盒盖子，饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。
小厨心得：
1.野山椒我买的泰国小辣椒（Thailand chili),洗干净后剪掉辣椒蒂，用老酸水另起了
一瓶子泡了1周到小辣椒都变色没有青翠的绿色就好。关于怎么做出陪嫁级别的泡菜水
和优化泡菜发酵条件的文章前几天刚刚贴过。当然了，买现成的泡野山椒也可以的啦。
自己做的没有防腐剂添加剂比较放心哈。
2.鸡爪不要煮太久，10分钟左右断生就好了，煮久了皮开肉绽了就不好看了，也没有吃
起来Q弹紧绷的口感了。
3.煮好后冲凉水能收紧鸡皮，让鸡皮口感更好更脆，洗干净鸡皮，省得胶质让泡椒水浑
浊。
4.醋一定要加白色的，颜色才好看。我用的美国苹果醋，效果挺好，白... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 8 Haha, I'm proud to announce: our roasted turkey was gone!
上周四烤了一只火鸡，当顿吃了一块鸡胸肉和一个鸡腿，晚上把翅中和翅尖这类边边角
角的啃了，生下来的就剔骨，用锡纸一块一块的包起来，装袋，冷冻！
就是酱紫：
如此包裹一来是为了吃的时候方便，可以一次就拿出一顿分量的；二来是更好的保存水
分，防止串味。
这些火鸡，非常出我意料的，只用了5天就吃完了。5天内，我用了四种做法来烹饪这些
火鸡。而且，根据食客反应，每一顿都是looking forward to it的心态，一点都没有
在打扫剩饭的感觉，我很自豪，很骄傲！[江南style]
概况介绍：我买的火鸡总共12磅，算是火鸡当中的战斗机，短小精干型的。一家3口，
娃3岁半，食量均值不大，但是方差很大。全家人都爱吃面。图中的面是“五木”牌挂
面，黄黄的因为这次买的叫做“台湾油面”，天生就这么黄。他家还有个“山东拉面”
，就是白的。我喜欢五木，口感滑爽，而且没有添加剂。
1、左上图，鸡胸凉面。
原料：火鸡胸一块，撕成丝；西红柿一个，切丝；菠菜叶一大把；葱一根切丝；蒜3瓣
压... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 本科时候的同学来附近的学校做访问学者，相约在一个粤菜馆吃饭聊天叙旧。点的菜中
间有一个沙茶粉丝鲜虾煲，薯条跟她爹都很喜欢。家里正好有一只菠萝，于是就凭着感
觉山寨起来~天气逐渐转冷了，吃点热热的土锅菜正合适。
【沙茶虾仁粉丝煲】
称量单位说明：1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：
中等大小的虾仁15个
各色菜椒共一个
洋葱半个
菠萝6-8块
粉丝1把（约50克）
调料：
沙茶酱1小勺+1大勺
酱油2小勺
糖1小勺
蒜2-3瓣
盐适量
做法：
1.虾仁除去沙线后洗净沥干，用1小勺沙茶酱拌匀后腌15分钟。蒜剁蓉；洋葱和菜椒切
丝；粉丝用热水泡软后剪成10-15厘米长的段。
2.粉丝放入土锅中，沙茶酱1大勺、酱油2小勺用1-2杯水调开，倒入土锅中加盖烧开，
转小火焖一会儿。
3.煮粉丝的同时另起一个炒锅，用少许油把虾仁两面煎至八九成熟，盛起备用。
4.炒锅继续下洋葱丝炒软，加蒜末炒香后下彩椒丝略炒，和虾仁、菠萝块一起倒入煮得
差不多的粉丝中，加糖和适量盐调味，稍微翻拌一下再加盖继续焖2-3分钟至虾仁熟即
可。
说明：
1.饭馆里这道菜用带头虾做的，更鲜美。我们这里不容易买到新鲜的带头虾，... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 10 2013开年，来上铁板吧，可以作为欢腾的年夜菜！
今年做了几次铁板，很是喜欢，尤其是在活跃气氛方面，实在是太给力了。欢腾的热气
加美妙的滋啦声，很是容易便营造出喜悦的欢乐气氛～；）
蒜香铁板牛柳
原料：牛肉（我用的costco买的无骨short ribs），甜洋葱小半个，彩椒，大蒜，黄油
，蚝油，生抽，米酒，醋，黑胡椒，淀粉，盐
做法：
1.牛肉用水泡出血水，去掉边上的老筋，逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片，用生抽
，米酒，一点醋，油，淀粉，黑胡椒腌制，洋葱彩椒切丝备用
2.起锅，放入一点黄油，放入洋葱丝炒到稍软，关火，放入彩椒丝，搅拌后盛出备用
3.在干净的铁锅里放油烧热，大火放牛肉进去滑炒，变色后出锅备用
4.在火上烧铁板
5.在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒，牛柳，喷一点米酒，一点蒜末
6.在一个小碗里，蚝油两勺，生抽两勺，米酒少许，黑胡椒和水淀粉调成汁
7.锅烧热，放点油，爆香蒜末，然后放入调好的汁，一直搅拌至烧滚，淋在铁板上，OK
PS：牛肉边上的白色老筋要去掉，fat也可以trim掉。炒洋葱的黄油无需太多，有点黄
油能让洋葱和甜椒更香甜。芡汁要不薄不厚，syrup状的比较好。腌... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 11 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=34843
Brutus
前几天看了篇关于粥的文章，引起了我对粥的回忆。
小时没少喝粥。妈妈是广州酒家的后代自然对吃比较讲究，煲粥就是其中之一。 60年
代一切都是供应为主，单位一星期只卖一次生肉，数量有限，去晚了就买不到。大院里
的人总是在礼拜六晚上把自家的锅放在食堂门前排队，好在那时的社会风气还不错，偷
东西的人不多，尤其在大院里。妈妈总是买排骨，放上些花生，用铁丝捆绑着的瓦锅（
砂锅）慢慢地熬，从头到尾需要几个小时。礼拜天早上醒来往往没有早饭吃，就等着这
锅粥。
喝广东粥一定要放些白胡椒粉。在粥快好的时候，妈就会用信纸将几粒白胡椒包住，用
锥子敲几下，然后打开纸包往粥里放少许敲碎的胡椒。胡椒味有股清香，能刺激胃口，
但放入时粥一定要滚烫效果才会最好，因为很多香料是在高温的条件下才会放出味道。
我现在做牛排就是非常简单，在雪花状的牛排上面放些新鲜绞碎的胡椒跟海盐就成，过
去还经常用酱油糖姜腌泡一段时间，但还是不如椒盐的办法简单好吃。
妈做粥必须做姜葱。做法是将新鲜... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 某个丫头放学回来突然说，麻麻，我想吃蒸鱼，蓝蟹也行... 矮油，这时候哪有卖活的
蓝蟹的呀，好在有卖活的罗非鱼的，人家说也行，立马带着人家去超市买起～ 清蒸了
，还做了菜花，就酱～
罗非鱼，上下铺上姜片，蒸锅，12分钟（这真的要看鱼的大小了，一磅左右的9分钟就
好，今天的这个要了15分钟，两磅左右，用筷子只要插透就熟了）；滚油浇到葱丝上，
再淋到蒸好的鱼上，浇上生抽就好了。
我们家的童鞋都喜欢这料汁，飞水一些竹笋，一举两得～
蒸鱼的版本很多，这是我用的最多的一种了
飞过水后的菜花，用爆香的蒜蓉，姜戎，炒匀，盐，生抽调味。
在Harris Teeter看到有哈密瓜，卖相很好，回来吃得也很甜～
开饭喽～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 我个人觉得先放生抽再浇油有可能会让葱丝烫的不那么好看... 但也许这样生抽的味道
会更香，试试看呗～ |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 这个做得太好了，葱丝和肉丝都切得好赞哪
以后得多多冒泡~ |
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m**********g
发帖数: 2661 | 15 太好吃了，我第一次做出这么嫩的牛肉。
在搜狐上学来的-我把方子贴过来了，link放在二楼（原贴有图片），以免被占风删贴。
做法：
1. 牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙
（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5
克）腌几分钟。
2. 鸡蛋磕入碗中，不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。
3. 锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边
缘开始变透明。
4. 放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀，喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热
水。
5. 挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一
层蛋液。
6. 不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固。
7. 碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点
海苔，就可以开吃啦！ |
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d*****t
发帖数: 2761 | 18 最后一个就是凉拌盐居鸡丝。鸡胸用盐局粉在烤箱里烤一小时，等待凉了以后，和葱丝
、花生凉拌，我混了一下做法，加了豆芽，味道也还算ok |
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l*****i
发帖数: 20533 | 19 这种吃法，你既然主要吃肉，就必须事先腌透。一般来说需要冰箱里腌3天左右。而且
腌的时候香料也要放足。
北京烤鸭主要吃皮，味道主要来自于甜面酱，香味也是依靠后加的葱丝之类，所以这方
面要求低一些。但是对皮的要求比较高。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 要是条状年糕的话，先用冷水泡2个小时，然后加n多小葱，一些韩国辣椒酱，一些糖，
鱼板或鱼丸，洋葱丝、甘蓝片，水末过年糕，大火煮到汤汁粘稠，年糕变软即可。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 今天带去bbq party的菜，被吃个精光，有成就感。。。。
草莓乳酪蛋糕卷：
蛋糕材料：
A：蛋白6颗，细砂糖60克
B：蛋黄6颗，细砂糖30克，鲜奶75克，沙拉油60,低筋面粉100克，玉米淀粉20克，香橙
精华2滴
乳酪夹心材料： 草莓味儿奶油奶酪250克
烤制时间： 烤箱285度预热，中层烤35分钟。
japche(韩式拌杂菜)：
原料：
韩国地瓜粉条8oz（圆粉条）。
菠菜一小把（开水烫1分钟）。
中等大小洋葱1个（切丝）。
胡萝卜1大根或2小根（切粗丝）。
水发干香菇6朵（切片，用酱油和糖腌一下）。
牛肉切粗丝半磅（用万字酱油和糖腌一下）
鸡蛋2个（打散，做成蛋皮切5cm宽的丝）
青葱3根（劈开切2寸长段）
蒜三大瓣，切碎
调料：
万字酱油、香油、橄榄油/菜油、糖
做法：
1 粉条按照包装上提示，在开水中煮软，大概7分钟左右，然后冷水过凉，沥干水分，
拌入适量香油和酱油防粘。
2 锅烧热，放入少量橄榄油，放入洋葱丝炒至透明，盛出。
同样放入胡萝卜炒软盛出。
再放入青葱段炒香，盛出
放入腌好的香菇炒熟，盛出
放入腌... 阅读全帖 |
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a******1
发帖数: 703 | 22 葱有时候也不是越细越好。你要想切细，可以先沿着葱的长度方向切成葱丝，然后再纵
向切成末 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 23 我家娃已经五岁了，其实嚼的碎肉就可以了，能吃的动肉的小点娃就挑细些的部分，大
的粗的肉厚，细的薄一些，滋味也足，呵呵
我也是FOOD版学来滴~
牛尾用水冲干净，放点醋和料酒加水浸过牛尾，泡两小时，然后清水洗净，厨房纸吸干
水，用一点底油中火煎到外面焦黄，会煎出很多油，想油少可以煎之前把肥油切切，我
懒得弄，挺难去的。然后煎锅的油用厨房纸稍微吸吸，料酒烹烹，姜片进去炒炒，放一
勺甜面酱或豆瓣酱，稍微淋一点生抽，不然可能太干有点糊锅，炒匀了就倒高压锅开水
里，煮沸，撇撇沫，水刚刚或将将盖上肉就足够了。再放三四根葱白，几粒花椒，一个
八角，几颗冰糖。有时候还会加点玫瑰腐乳的汤和半块腐乳，我家腐乳没人吃，基本都
炖肉用了。。盖盖烧开冒气后，中火二十分钟，然后就大火收汤吧。高压锅不怎么吃汤
，也可以稍微少放点水，盖盖多压五分钟。因为油特别多，我经常放些土豆块收汤的时
候进去炖，土豆熟了放盐炖几分钟就可以出锅了。撒几根葱丝。自己瞎鼓捣，可能已经
跟原方子不完全一样了，你也可以根据自己习惯适当改进，希望你家娃也喜欢 |
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h********0
发帖数: 760 | 24 用韩国辣酱再加些白糖，就是这味道，鱿鱼一定要先烫熟。不用腌很久，鱿鱼烫熟，拌
上辣酱和糖就能吃了，我一般还加上炒熟的洋葱丝和青椒丝，一起拌。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 25 葱丝切得真好！
蒸的时候不要放盐/豉油，最后鱼肉可能会更嫩些 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 26 啊哈 这个经验太好了 谢谢~！
长葱丝，我是用西餐刀一根根划出来的，不知道有简便方法吗？ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 27 有次我看到中餐馆的葱丝切得又长又直，看着象是什么机器切出来的。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 28 还是用普通葱丝好，洋葱没那么快熟
葱爆羊肉真正炒的时间可能也就1分钟吧，或者你先把洋葱炒炒捞出来再炒羊肉 |
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s**d
发帖数: 18498 | 29 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: szbd (小破猫), 信区: baby
标 题: [过年做饭汇报]年夜饭1
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 5 19:11:57 2014, 美东)
都是在工作岗位上拍的，都是家常菜，没有卖相。胜在味道还不错，而且10个菜从买菜
切肉开始到全部上桌完全独立操作3小时多一点。
按附件顺序
鱼香肉丝
四喜丸子，我cheap，所有菜都是用炸丸子的油做的。上面的粉丝白菜葱丝都是前一天
吃火
锅剩下的。
回锅肉，放青菜是因为平时只吃1两个菜时出锅前加青菜快炒后趁热吃比较好，放凉了
就不好了，不适合大堆人吃一大桌的情况，这次忘了。
藕片炒慈菇，慈菇是日本新年要吃的菜，邻居给的。临时在网上搜了个方子，这玩艺有
怪味，不好吃。听说整个炸还可以。
京酱肉丝 |
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m******r
发帖数: 9604 | 30 好友到我们这里出差，昨晚过来一聚。我做了烤叉烧，炒菜心，豆瓣鱼片，葱爆羊肉招
待他。叉烧的菜谱以前给过了。菜心是蒜头爆锅，菜心+蚝油炒。豆瓣鱼片是猫鱼和豆
腐切片，鱼片用料酒和生抽腌一会儿，葱花爆锅，鱼，豆腐放进去炒一下，再加蒜茸豆
豉酱和辣豆瓣酱炒到鱼变熟就好了。葱爆羊肉用火锅羊肉片，料酒和生抽腌一会儿，蒜
头和葱丝爆锅，加羊肉炒一下，再加孜然粉和辣椒面炒熟就好了。平时我更喜欢用
costco的羊腿肉自己切片。
上菜咯～ |
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a***i
发帖数: 20 | 31 今日"咬春""破五"巧相逢，吃顿春饼餐讨个吉利。
春饼：烫面、醒一小时、搓剂子、两个剂子叠一起擀面，中间抹油背面抹粉、面饼上锅
蒸20分钟
配菜：京酱肉丝、波兰红肠（wholefoods）、炒合菜（绿豆芽、韭菜、粉丝）、醋溜土
豆丝、京葱炒鸡蛋、葱丝、甜面酱
主食：小米面粥 |
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l******x
发帖数: 225 | 32 主要是做个京酱肉丝，可是没有面饼来包，就用一些清蒸的日本豆腐来配
京酱肉丝下面有黄瓜和葱丝，吃的时候日本豆腐放汤勺上，上面加一些肉和黄瓜大葱，
大口。。 |
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l******x
发帖数: 225 | 33 主要是做个京酱肉丝，可是没有面饼来包，就用一些清蒸的日本豆腐来配
京酱肉丝下面有黄瓜和葱丝，吃的时候日本豆腐放汤勺上，上面加一些肉和黄瓜大葱，
大口。。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 35 http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中国
人主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。
概言之，要替中国菜配葡萄酒，应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度，来决定
该用什么酒来配搭。南方菜以清淡为主，如果味道是偏甜的，应选酸度不太高而略带少
甜的白... 阅读全帖 |
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l*****8
发帖数: 169 | 36 我有放姜丝和少许盐蒸，口感不错，上桌摆盘加葱丝，吃的时候几滴青柠檬。
不是普通蒸鱼酱油的做法。就是少许盐姜，突出鲜甜。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 37 white bass就行， 1-1.5磅的，蒸10-12分钟放生抽和葱丝，再蒸2分钟就出锅
fillet |
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m*f
发帖数: 8162 | 38 俺以前经常做洋葱腊肉炒蛋，但是最近LD嫌家里的腊肉腥，
正好早上做早饭准备的海参因为睡懒觉没有用，
就改用海参调洋葱炒蛋了。
口感变得不太一样了，LD灰常喜欢。基本步骤和大伙分享，欢迎批评指正：
一根海参泡软，切丝，姜葱爆香，下海参略炒，
加一点点老抽，再略炒，盛出待用
另起锅，做一个蛋饼子，但是还是非常嫩的时候就用铲子割成小块盛出
油，姜末，下洋葱丝，料酒，翻炒，加海参，略炒，加蛋，加盐翻炒
最后加葱段，勾芡，装盘。
吃完了，没图。。。 |
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m*f
发帖数: 8162 | 39 娃哈哈，差不多，谢谢谢谢。我最后上了一些香葱丝上色。 |
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O**e
发帖数: 569 | 40 http://blog.wenxuecity.com/myblog/14155/200811/54411.html
感恩节的中式烤火鸡, 一些下酒菜
做法：
火鸡洗净，撕去腹部和颈部的皮下脂肪，丢弃不要。用竹签在鸡胸大腿等肉厚的地方扎
一些洞，用花椒盐里外薄薄地抹一遍，放在冰箱里腌两天。烤前把盐洗净。
烤箱预热到325F。火鸡放入烤箱内烘烤五分钟后，混合两大勺酱油和一小勺糖，在鸡身
上刷一遍。再喷一层油(Pam)。等表面色烤到理想的颜色时, 松松地盖一张铝铂，然后
按包装上推荐的时间烤熟就可以了。
火鸡烘烤时间：
6 to 8 lb 2-1/2 to 3 hours
8 to 12 lb 3 to 4 hours
12 to 16 lb 4 to 5 hours
16 to 20 lb 5 to 5-1/2 hours
20 to 24 lb 5-1/2 to 6 hours
这样腌过的火鸡很Juicy and tender，我的朋友中对火鸡有陈见的人吃过后都改变了看
法, 从此加入了烤火鸡的队... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 241 | 41 也是从别的地方看到的，分享给大家几个焖饭的好方法，爱吃米饭的同志有福了
腊肉土豆饭的
原料：
大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油
1汤匙（15ml）。
做法：
1、将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。
2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
3、等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。
4、焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。
韩式拌饭的做法
原料：
大米150克、牛肉30克、胡萝卜50克、绿豆芽50克、蕨菜50克鸡蛋半个、紫菜半张、葱
丝20克、豆油15克、白糖5克、香油2克、辣椒酱10克
做法：
1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。
2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和
豆油炒出来。
3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用
水焯一下。最后用调料酱拌匀。
4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。
5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种... 阅读全帖 |
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c********i
发帖数: 695 | 42 准备：
鸡肉，大葱，红辣椒，姜，大料
调料：
盐，酱油，白糖，生抽，鸡精
做法：
1.切成大小差不多的肉丁，将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
2.锅中加入适量的油，将鸡肉炸至金黄捞出沥油。
3.锅中留底油，将葱姜炒香。
4.加入红辣椒翻炒片刻，将炸好的鸡丁加入。
5.加入盐、酱油、料酒等调料。
6.铁板烧热铺上香葱丝，将炒好的鸡丁盛在烧热的铁板上即可 |
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t*****e
发帖数: 439 | 43 发信人: greenery (早睡早起，过正常人生活！), 信区: Food
标 题: 水煮猪肉的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 00:53:22 2007), 站内
材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
加肉
汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变
色嫩熟时，倒入盛生菜和豆芽的碗中，撒上辣椒面，蒜泥。
4.碗里倒少许油，放入微波炉微波high 1－2分钟，然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的，稍微修改了一些，水煮猪肉做的很是成
功！
推荐给大家... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 44 今天作了水煮肉片，很受欢迎。虽然，是在没有主要原料，豆瓣酱的情况下完成的。
主要的改动是，遵循豆瓣酱以酸辣为主味，微微一点酱香。用Frank's hot sauce 和一点
点火锅调料配起，在酸辣的基础上，一点酱香。
肉的味道，其实不辣，而是红烧为主的底线。
汤水，在酸辣的主线上，辅以蒜香，姜香，葱香，一样是多层次的复合的味，拉近酸辣
对比。
下面是过程：
材料：猪里脊肉300g，笕菜（最好是有脆感的蔬菜，如
黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
个脆的口感)，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，
frank's hot sauce， 火锅红油锅底，干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味
精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将蔬菜洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入sauce 和火锅底料的混合物，花椒，干辣椒，葱丝，蒜
片，姜片煸香，
加肉汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变 色嫩熟... 阅读全帖 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 45 今天去超市的海鲜区，看到整条的snipper,没有注明是先前冷冻的。海鲜区的工作人员
说今天刚到的。十块钱一磅。买了一条。
回到家闻了下，估计这鱼被捞起后，在海上和陆地漂泊了几天，就算今天刚到，也已经
有些不新鲜了。但是我现在住在内陆，想买条新鲜鱼很难难，只能将就了。把鱼洗了又
洗，剁了好多姜丝和葱丝，塞到鱼肚子和鱼头里。
试了下放蒸锅，蒸锅有点小，鱼头和尾巴都得贴在锅上。 于是拿出baking sheet，放
了一大张那个锡纸，把鱼放进去，倒了四个oz的蒸鱼鼓油，然后再包上一张锡纸，把边
边压一下。400度烤了30分钟。味道还不错。鱼被吃完了，没有拍张照。
买不到活鱼，蒸锅不合适蒸鱼的，可以考虑这个方法。 |
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x********n
发帖数: 398 | 46 一直喜欢吃鲈鱼，隔三差五的就去买鲈鱼吃。
今天去买鱼时没有鲈鱼了，店家推荐说鳊鱼也好吃，肉质细嫩，就买了一条，回家后清
蒸了，还真不错，肉质很嫩，很新鲜，又发现了一种可以经常吃的鱼了。
原料：
鳊鱼一条，料酒，盐，蒸鱼豉油，葱，姜，油。
做法：
1、鱼让店家给宰杀处理好，回家后洗干净。
2、用刀在鱼身上划几刀，这样更入味。
3，放料酒抹鱼身上。
4、撒盐，抹均匀。
5、盘中放葱断 和姜片。
6、把鱼放入盘中，鱼身上也放上姜片。腌制10分钟以上。
7、锅中放水，水开后放入鱼隔水蒸10分钟。
8、蒸好的鱼从锅中拿出来，撒葱丝和蒸鱼豉油。
9、用一个大勺子，放油，放火上加热至油微微冒烟时，倒入鱼身上，即可开吃了。 |
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q*****k
发帖数: 586 | 47 材料肉，洋葱，豆腐，蒜，姜，葱，泡菜
做法1、肉切片;洋葱切丝;豆腐切片;蒜压泥;姜切片;葱斜刀切段;泡菜切开;
2、深锅倒油烧热下蒜末、姜片、葱花炒香，下洋葱丝炒香，放五花肉，炒至变色
后放泡菜翻炒;
3、倒清水，烧开后小火炖10-15分钟，放豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放盐，
香油，少许白糖即可。
附一、韩国泡菜饼
材料韩国辣白菜150克，洋葱15克(切丝)，红辣椒1个(切丝)，面粉200克，水130克
，泡菜汤70克，油，盐少许
做法1、将所有材料搅拌均匀。这其中水量可做微调，喜欢饼嫩点的，略加点水，
如果泡菜汤不多，可用等量水替代。
2、锅底稍微刷点油，把搅拌好的面糊中火两面煎黄即可。
附二、韩国泡菜--黄瓜
材料韩国辣椒粉;韩国虾酱;海盐;韭菜;糯米粉;梨汁;姜末;蒜末做法1，黄瓜切5cm
左右的小条，抹上海盐腌半小时。后冲水洗掉海盐
2，腌黄瓜时候，可以准备糯米糊。糯米粉加凉水融化后小火加热至粘稠
3，梨打成梨汁，韭菜切成小段
4，将梨汁，韭菜，蒜末，姜末，辣椒粉加入糯米糊中
5，黄瓜挤掉水份加入拌好的糯米糊中，加入虾酱即可
6，腌好后放入冰箱2小时后就可以食用。腌3天以... 阅读全帖 |
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b******6
发帖数: 572 | 48 看到大家贴的面条机的图片，让我想到很多年以前的单身学生时代。
我也有一个这个手动的，我觉得非常好用，我曾经频繁的用了3，4年，还是挺好的，后
来结婚，老婆完全控制厨房，这个才开始隐身，但是每年也要用几次。
还记得当初的基本标准华程序：
晚上回到家，把冻着的肉拿出来化冻，再和面，然后醒着面。
洗菜，切菜，一切菜全切宽丝，装盘待用。
安装面条机，把面用手压成10厘米宽，1.5到2厘米厚的面坯子，然后用刀切成三指宽的
条，上压面机加工。
从最厚的开始，过一遍然后叠加再过，直到面皮光滑，每次过完都加干面防止太粘。
然后一档一档的加工，直到自己喜欢的厚度。每一档都要叠加过几次。
泡沫饭盒，越大越好，撒上干面
用面条机出面条，宽窄随意，放到干面上滚一下，然后平码到泡沫饭盒里，放入冰箱冷
冻室留待以后吃。
接着拿下一个面坯子加工
等剩的面够本次吃的，就直接放到面板上待用了。
烧大锅水，等水开的同时切肉，用淀粉和酱油把肉抓一下放到一边待用。
炒锅放油待用。
水开了下面，快好了加入青菜--这种手工面非常好熟。
面好了出锅，同时炒锅上火。
在面中加撒入葱花，盐，花椒粉，一点五香粉，辣椒粉，等炒锅的油7，8... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 49 1.切半后盐烤，吃的时候挤柠檬，配少许白萝卜泥解腻
2.味曾三文鱼头汤，放少许昆布，豆腐，白洋葱丝后放，有点脆甜好吃，葱段，胡萝卜
切片。
3.粉蒸三文鱼头：切大块，腌制，普通蒸肉米粉在多打一次变得很细腻后拌表面，直接
大火蒸10分钟，撒葱花
4.豆豉蒸三文鱼头，广式蒸都吃排骨的做法，切半就好。 |
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发帖数: 1 | 50 份量/ 四人食
时间/30分钟
基本食材
大虾 12个
鱿鱼 400g
鸡翅中 7个
土豆 1个
胡萝卜 1根
莲藕 200g
芹菜 100g
辣椒粉 2汤匙
大蒜 1头
香菜 1棵
姜 1块
大葱 1段
基本调味料
红烧汁 50ml
黑椒酱 20g
番茄汁 20g
食材处理
1． 虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再
切成长方块，切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜。
2. 虾和鱿鱼和鸡翅加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙黑胡椒酱、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙
油拌匀腌渍20分钟。
3.锅底刷油，将腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，
红烧汁番茄汁均匀的倒在食材上。盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。
食用前撒上香菜段。
小提示
1.这里用的锅是砂锅。如果没有，可以用塔吉锅或其他锅底较厚、受热均匀且保温性和
密封性比较好的锅来代替。
2.除了2汤匙的味淋（可以用料酒代替），并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身
和酱汁都带有不少的水分；再一个就是... 阅读全帖 |
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