b*******e
发帖数: 554 | 1 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
步骤：
1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练，不多说…）
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色，需要全面涂好。
7. 热锅加油，把五花腩放油里，轻炸表面，不用炸太久，主要是让猪皮松一下，然
後上色。（需注意弹油，要好好护着自己才进行这个步骤）
8. 把肉取出，放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片，个人喜欢切2CM 厚，一方面是觉得一口咬下去比较有口感，另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软，切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 喝热水，绝对是“中国特色”。一般西方人只喝凉水和冰水，热水只用来泡茶，就算是
身处亚洲的日本人，一般也只喝冰水。中国人，尤其是中国女性，很多不但喝热水，而
且只喝热水。
我专门问过这其中的原因，得到的答案是：从中医角度，热水对人体有益，特别能够保
护生殖系统。也不知道是不是真的如此，但我确实发现，越来越多的外国人，居然也开
始喝热水了。
撸串，然后是撸串配啤酒，再然后就是光着膀子划着拳撸串配啤酒。最后可能连方言都
学会了。唯一的区别就是，中国人吃撸串儿，也就是几十串。这样就到头了。他们一个
人得吃上百串。
可能会学会吃青菜。因为在中国，一个人如果只吃肉不吃菜，就连饭店的服务员都看不
下眼。会不停的督促他，提醒他，那你不吃菜吗？你光吃肉不吃菜吗？然后就会各种向
他科普吃菜的好处。而且中国的蔬菜也做的非常好吃。久而久之，这些老外就学会了各
种好吃的做菜的方式。
切菜，在中国，切菜有很多种方式。切丝儿，切小丁儿，切滚刀块，切薄片，等等，以
至于他们回到自己的国家会第一反应就问，切成什么形状？然后她的朋友或者家人就会
非常奇怪的看他一眼，切了就行了呗。因为在国外真的就是随便切切就可以，没有中国... 阅读全帖 |
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V********s
发帖数: 1391 | 3 生活只有在平淡无味的人看来才是空虚而平淡无味的。 ----- 车尔尼雪夫斯基
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餐馆打工的生活，说来是枯燥无味的，细细回味，也有很多的乐趣。现在想来，来美国
这么多年，吃得最爽口的几道菜，竟然是在Jonathan的餐馆里吃得。到不是餐馆真的味
道做得有多好，而是在平常闲暇之余，后堂的师傅们会把自己的水平发挥得淋漓尽致，
让我们也饱饱口福。原来，平常所谓的，鸡不可理，虾不可理，也是有操规，师傅们平
时的味道都是按操规进行的。而我最大的收获，就是学会了做很多厨艺的技巧。
首先，“厨以切为先”。很多人认为做菜是随便切菜就炒了，其实不然，切得一手好菜
，不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值。而切以刀为先，切什么样的菜
，就要用什么样的刀，所以先要磨得一把快刀。我也终于明白了，为什么每天晚上，大
家都休息聊天之余，后堂的师傅，却把自己用过的所有刀，都磨一遍。
比如厨师们有句口头禅叫“横切牛，斜切猪，竖切鸡”。也就是说，切牛肉的时候要横
着纤维的纹路切。牛肉质地老韧、纤维粗，故横切的牛肉容易嚼得烂。牛肉筋腱也不会
整条地保留在肉内。切猪... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 412 | 4 “北二俗”在北方名声极响，在南方也颇负盛名。其中一个叫“长毛谦”，俗得超
凡脱俗；另一个叫“光头纲”，俗得惊世骇俗。二人从小一块儿长大，算得上青梅竹马
、两小无猜。在一起四十多年了，都一直对对方不离不弃。
北二俗单个武功已经不弱，算得上准一流高手；二人又共创了一套人为鱼肉，我为
刀殂的“砍瓜切菜功”，更是闻名遐迩。
据说二人幼时家贫，家徒四壁，家里连切菜的案头都没有。偏偏二人贪吃，想做菜
之时，长毛谦只能蹲在地上切菜。可是他身材高大，蹲着切菜实在难受。光头纲非常体
贴他，便利用身材矮小之便，将砧板举到头顶，方便长毛谦切菜。初时，二人配合不好
，不是刀偏了，便是砧板歪了，切的菜厚薄不一。久而久之，二人的配合渐至天衣无缝
之境。无论长毛谦如何挥刀，光头纲总能把砧板举到一个合适的角度；无论光头纲如何
举砧板，长毛谦也都能应以相应的刀法。便说二人心有灵犀一点儿通，也不为过。
后来，二人学会了武功，便将切菜时的配合融入到武功中，创出一套独一无二的“
砍瓜切菜功”。二人的兵器，便是一把大砍刀和类似于砧板的盾牌。对敌时，通常是光
头纲用盾牌挡住对手的退路，长毛谦则负责... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 412 | 5 “北二俗”在北方名声极响，在南方也颇负盛名。其中一个叫“长毛谦”，俗得超
凡脱俗；另一个叫“光头纲”，俗得惊世骇俗。二人从小一块儿长大，算得上青梅竹马
、两小无猜。在一起四十多年了，都一直对对方不离不弃。
北二俗单个武功已经不弱，算得上准一流高手；二人又共创了一套人为鱼肉，我为
刀殂的“砍瓜切菜功”，更是闻名遐迩。
据说二人幼时家贫，家徒四壁，家里连切菜的案头都没有。偏偏二人贪吃，想做菜
之时，长毛谦只能蹲在地上切菜。可是他身材高大，蹲着切菜实在难受。光头纲非常体
贴他，便利用身材矮小之便，将砧板举到头顶，方便长毛谦切菜。初时，二人配合不好
，不是刀偏了，便是砧板歪了，切的菜厚薄不一。久而久之，二人的配合渐至天衣无缝
之境。无论长毛谦如何挥刀，光头纲总能把砧板举到一个合适的角度；无论光头纲如何
举砧板，长毛谦也都能应以相应的刀法。便说二人心有灵犀一点儿通，也不为过。
后来，二人学会了武功，便将切菜时的配合融入到武功中，创出一套独一无二的“
砍瓜切菜功”。二人的兵器，便是一把大砍刀和类似于砧板的盾牌。对敌时，通常是光
头纲用盾牌挡住对手的退路，长毛谦则负责... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 6 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们：牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
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doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza，我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭，真是悲从中来，为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛，似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉，看着很简单的配料，只有牛肉辣椒青椒和孜然，但是牛
肉又嫩又入味，香得不行，20多元满满一大盘，一般够两个人吃了，但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤，吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
，真丢人，口水都要下来了。
回美国后我也试过几次，但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水，我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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Y**u
发帖数: 5466 | 7 同一栋楼的王先生在家切菜的时候，一不小心，菜刀就把手切出一个大口子。情急
之下，跑到我家求我处理。我给他敷上云南白药，包扎好，让他不要害怕，他慢慢地平
静下来。我们聊天的时候，我问：“你切菜怎么会切着手呢？”他叹了口气说：“下厨
做饭本来是女人做的事情，可我老婆就是懒，不爱做饭，每次下班都拖拖沓沓，估摸着
我回家做好饭，她再回来吃。我想想都生气，刚才不是，正想着呢，脑子里一溜号儿，
手就被切着了。”
朋友小陈在小区骑自行车，跟迎面而来的另一辆自行车撞个正着，摔得不轻。去看
他的时候，我问：“你怎么就跟人撞上了呢？”小陈苦笑了一下，说：“我正想着，我
骑自行车上班都八年了，什么时候能买辆奔驰呢？想着想着，分神了。还好，我撞上的
只是一辆自行车，不是一辆奔驰……”
我们不要小看一个偶然的小事故，小伤病，其实，它们都有其必然性，而且，都跟
我们的心境有关。正是由于我们“不小心”、“头脑溜号儿”、“分神”，才导致生活
中发生种种意外，而我们的任何一个不小心或分神，又源于我们的心境不宁静，心里的
杂念太多。所以，我们在生活中，可以看到一部分人举止稳重，从无闪失，而另一部分... 阅读全帖 |
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j******3
发帖数: 18319 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
Xat (疯猫) 于 (Fri Jun 10 19:37:14 2011, 美东) 提到:
fresh phd刚领了个offer
一年$73K
纽约上州手指湖附近
那边消费水平高吗？
这点钱会不会不够呀?
多谢大家
☆─────────────────────────────────────☆
daj (肉丝炒饭--小吵肉fan) 于 (Fri Jun 10 19:38:03 2011, 美东) 提到:
BSO ...
☆─────────────────────────────────────☆
rainnight (雨夜) 于 (Fri Jun 10 19:39:38 2011, 美东) 提到:
wk...这么高！
你是manager吗？
你进去后要招人吗？
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gogopanda (..) 于 (Fri Jun 10 19:41:12 2011, 美东) 提到:
我一小时才7元
☆──... 阅读全帖 |
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E**********T
发帖数: 7949 | 9 所以我决定做家庭主妇是非常正确的选择…………当然还在努力中。
我们家是我和我爹不吃剩菜剩饭，所以比较事儿多。
如果是红烧牛尾这类需要比较长时间的菜。我都会到家之后先把它炖上，然后我再什么
洗澡啊，洗菜啊，闷饭啊，遛狗啊，洗衣服啊之类的，差不多小2个小时候过去了，我
再正式开始做其它菜。
如果是炒菜类的肉的话，我会趁周末或者比较闲，或者正好今天切肉了，就一起切好了
。 花200来块买个切肉片的机器（几十块钱的不好用，再贵的，也没必要，我们买这个
挺好的，用了3，4年了很不错，尤其切羊肉片儿，酱牛肉什么的特别好）先切好比较好
厚的片儿，再切成条啊，或者丝之类的。 当然我很少做这种菜，我个人讨厌炒菜放肉。
所以我们家一般都是菜就是菜，肉就是肉……遵循，大口吃肉，大碗喝酒的原则。。哈
哈哈
实在懒得做饭了，就吃火锅，所以白菜，粉丝，蒟蒻，面筋，羊肉，fish cake，豆腐
，等等这类火锅材料是常备。以备我犯懒的时候所需。
（火锅也解决了肉的问题，他不会说我成天饿着他不给他肉吃了……）
如果正好胃口不好，吃不下的时候，就弄个爆肚来吃，烙两个烧饼。这个最省事儿了，
还好消化。
如果是猪肉的菜，都... 阅读全帖 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 10 from 牛博国际 by 宋山寨
来源：天涯
今天上午，随着亚运会日期的逐渐临近，广州人民终于迎来了盼望已久的菜刀实名制的
实施。随着实名制法令的正式出台，整个花城笼罩在和谐喜庆的氛围之中，广州各界人
士纷纷走上街头，欢庆这一史无前例的壮举。
下午，广州乌有区召开各界人士菜刀实名制座谈会，来自工农兵学商以及知识界人士纷
纷踊跃发言，畅谈菜刀实名制的伟大意义，并就该项措施进行了颇有建设性的探讨。
来自知识界的历史研究专家余春雷首先发言，他说：中国人民使用菜刀具有悠久的历史
。据专家考证，早在石器时代，我们的先人就知道将石头敲成棱角状用于切割食物。但
后来，有别有用心的人背离了菜刀使用规则，不是老老实实地用来切菜，还用来切肉！
更有甚者，有人还用来砍人。据史料记载，近代中国有个叫贺龙的武将，就用两把菜刀
砍人头。但是，众所周知，刀具属于冷兵器，与当代社会枪炮导弹相比，它的杀伤力可
谓小巫见大巫。早在唐代，著名诗人李白就用诗词讽刺过菜刀的非法用途：“抽刀断水
水更流，举杯消愁愁更愁”。据考证，李白所说的刀，即为菜刀的刀。诗中，诗人以辛
辣的笔调讽刺了菜刀的“多功能化”；菜刀连柔弱的流... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 11 菜刀是定居了的有两口人以上的家庭才用的上， 我单身汉， 临时找个地方暂住的，
就不用菜刀了， 只有一把水果刀， 没有砧板。 因为切完菜后要洗砧板， 我懒
得洗砧板， 就不用菜刀和砧板。 单身汉平日需要切的菜很少， 随便把菜抓在手上
就削进锅里去了， 没菜刀砧板也不影响六分钟为我自己做好一荤一素。 如果我有个
老婆一起住， 一次要做两个人的饭菜， 靠手捏着菜削进锅里去， 就会导致每餐多
花两三分钟切菜， 要有中式菜刀和中式砧板才快。
我的水果刀用来削橙子皮芒果皮香瓜皮西瓜皮， 同时也用来切一切菜， 今天下午我
用这把小水果刀切了十磅鸡背腿， 深感效率比菜刀低很多。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 12 今天是九月最后一天工作日，把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐，Amazon.com我买的37美元，最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了？
首先，我不上班，所以有时间有精力做这些东西，其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床，早起我视
为人生恨事一桩，不得已不去恨的。平常大概7：20左右起床，娃幼儿园在她爹上班的
路上，而且我们这条路早上高峰期也不堵车，离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备，15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好，肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的，只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了，早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要是早上起来现做洗菜切菜这些事情
的话，那肯定是时间不够的。
2、充分利用烤箱。烤箱最大的好处是不需要人在旁边看着，塞进去到时间出来就好了
。我家有个小烤箱cuisinart convention oven toaster，amazon卖的那个比较... 阅读全帖 |
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O*****3
发帖数: 83 | 13 非常喜欢这道菜，做着简单，吃着利口，做法是清蒸，锁住大部分营养。
粉丝用温水泡软即可，不能用开水泡熟，如果泡熟了，在蒸的时候粉丝就会熟过头，碎
掉，
泡软的粉丝与娃娃菜和调好的汁同蒸，吸足了汤料的味道，非常好吃。
娃娃菜喜欢软烂的就多蒸一会儿，喜欢有点脆劲儿的就少蒸一会儿，
白菜这东西，生吃也无防，反正我是爱吃烂一点的，这样汤会出的多一些，与汁混合在
一起，会更入味。
原料：
娃娃菜1棵半，小米辣3根，蒜8瓣（切末），粉丝2小把，
盐1/2茶匙，蚝油30ML，鸡精1/2茶匙，味极鲜酱油7.5ML，清水150ML，食用油适量
做法：
娃娃菜一分为二，再切成四块，然后再切成八块，
粉丝用温水泡软
泡软的粉丝沥去水份铺放在容器底部
简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、
鲜美【娃娃菜蒸粉丝】
切好的娃娃菜铺在粉丝的上面，
起锅倒入适量食用油，烧热，下入一半的蒜末炸香，
将炸香的蒜末和另一半没炸的蒜末倒入碗中，
再将清水，小米辣，味极鲜酱油，蚝油，盐，鸡精倒入碗中搅拌均匀调成蒸菜的汁
简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA：Panda Hater), 信区: Food
标 题: 九月午餐盒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 11:53:51 2012, 美东)
今天是九月最后一天工作日，把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐，Amazon.com我买的37美元，最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了？
首先，我不上班，所以有时间有精力做这些东西，其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床，早起我视
为人生恨事一桩，不得已不去恨的。平常大概7：20左右起床，娃幼儿园在她爹上班的
路上，而且我们这条路早上高峰期也不堵车，离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备，15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好，肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的，只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了，早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要... 阅读全帖 |
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h*******6
发帖数: 3228 | 15 四月，可正是新鮮蕨菜上市時，本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜，愛嘗鮮、愛
吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧！
蒜泥蕨菜
原料：蕨菜600克，大蒜（白皮）40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。
特色：顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。
操作：
1.將大蒜去皮，洗淨，搗成蒜泥﹔
2.蕨菜擇洗干淨，切成3厘米長的段﹔
3.投入開水鍋中煮透，撈出瀝干水分﹔
4.涼冷后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
蕨菜炒雞絲
原料： 蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲
、姜絲各適量，色拉油500克。
操作：
ロ將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切成2厘米長段備用。
ヮ雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將
雞絲倒入滑熟，控油備用。
ワ炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油?鍋，同時倒入雞絲和
蕨菜，煸炒片刻即成。
蝦仁蕨菜
原料：
蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克
，色拉油30克。
操作：
ロ將蕨菜擇洗干淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 草莓乳酪蛋糕卷+Japche(韩式拌杂菜)---今天bbq party带去的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 10 23:46:24 2013, 美东)
今天带去bbq party的菜，被吃个精光，有成就感。。。。
草莓乳酪蛋糕卷：
蛋糕材料：
A：蛋白6颗，细砂糖60克
B：蛋黄6颗，细砂糖30克，鲜奶75克，沙拉油60,低筋面粉100克，玉米淀粉20克，香橙
精华2滴
乳酪夹心材料： 草莓味儿奶油奶酪250克
烤制时间： 烤箱285度预热，中层烤35分钟。
japche(韩式拌杂菜)：
原料：
韩国地瓜粉条8oz（圆粉条）。
菠菜一小把（开水烫1分钟）。
中等大小洋葱1个（切丝）。
胡萝卜1大根或2小根（切粗丝）。
水发干香菇6朵（切片，用酱油和糖腌一下）。
牛肉切粗丝半磅（用万字酱油和糖腌一下）
鸡蛋2个（打散，做成蛋皮切5cm宽的丝）
青葱3根（劈开切2寸长段）
蒜三大瓣，切碎... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 草莓乳酪蛋糕卷+Japche(韩式拌杂菜)---今天bbq party带去的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 10 23:46:24 2013, 美东)
今天带去bbq party的菜，被吃个精光，有成就感。。。。
草莓乳酪蛋糕卷：
蛋糕材料：
A：蛋白6颗，细砂糖60克
B：蛋黄6颗，细砂糖30克，鲜奶75克，沙拉油60,低筋面粉100克，玉米淀粉20克，香橙
精华2滴
乳酪夹心材料： 草莓味儿奶油奶酪250克
烤制时间： 烤箱285度预热，中层烤35分钟。
japche(韩式拌杂菜)：
原料：
韩国地瓜粉条8oz（圆粉条）。
菠菜一小把（开水烫1分钟）。
中等大小洋葱1个（切丝）。
胡萝卜1大根或2小根（切粗丝）。
水发干香菇6朵（切片，用酱油和糖腌一下）。
牛肉切粗丝半磅（用万字酱油和糖腌一下）
鸡蛋2个（打散，做成蛋皮切5cm宽的丝）
青葱3根（劈开切2寸长段）
蒜三大瓣，切碎... 阅读全帖 |
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R*****n
发帖数: 8658 | 18 我以前不太累的时候从回家开始做饭到全部好一般半个小时, 当然最多三个菜了
1) 先淘米做饭, 因为这个慢, 尤其现在弄了个高级的rice cooker
2) 洗菜切菜, 这个一般10分钟应该就全部搞定了, 包括把所有的配料切好, 比如你的
葱姜蒜什么的, 虽然说你觉得炒菜的间隙弄也许是节约时间, 但是其实不免有些手忙脚
乱, 而且还有刷菜板之类的问题
3) 炒菜代上网关税...
当然如果是那种需要炖烧费时比较多的, 可以考虑先把这个的料弄好, 然后直接开始烧
, 然后再做其他菜的配料
菜板的问题: 我一般先切破坏力小的, 不messy的, 比如蔬菜什么的, 那样就切完水一
冲就好, 最后切messy的, 然后菜板可以等开始炒菜以后洗, 或者最后放洗碗机
当然最节省时间的还是选择方便的菜
比如用肉末就比用肉片方便, 因为化整块的肉还有切显然慢很多
比如麻婆豆腐,虾, 鱼, 蔬菜 都是又快又容易做的...
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e*a
发帖数: 4733 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA：Panda Hater), 信区: Food
标 题: 九月午餐盒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 11:53:51 2012, 美东)
今天是九月最后一天工作日，把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐，Amazon.com我买的37美元，最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了？
首先，我不上班，所以有时间有精力做这些东西，其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床，早起我视
为人生恨事一桩，不得已不去恨的。平常大概7：20左右起床，娃幼儿园在她爹上班的
路上，而且我们这条路早上高峰期也不堵车，离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备，15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好，肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的，只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了，早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 20 四川一小学现小朋友在买菜
十一二岁的孩子，在你的眼中应该是什么样子？在巴蜀小学6年级11班，37个孩子，个个是大厨。前两天，老师田冰冰让孩子们梳理的“美食备忘录”中，每个孩子都会20个左右的拿手菜。而这门“手艺”得益于他们从2年级就开始的一项家庭作业。
初学做饭
有人将菜炒成了一锅汤
一开始，多数家长认为，这项家庭作业并不重要，交给孩子们做纯属糊弄事儿。但是，接下来的情况却令所有家长感到震撼。
最开始，孩子们确实有些迷乱，先放油还是先放菜都有些搞不清。蛋炒饭还有番茄炒鸡蛋，是大多数孩子一开始会选择的简单菜式。
有女生回忆，刚开始切番茄，都要边切菜边请教，因为她不知道该切多大块儿。就要开炒了，她竟对开燃气灶心存疑虑。好不容易等到锅里的油冒了烟，她唯恐被烫着站得离灶具远远的，几乎是把菜扔进锅里，然后机械地翻炒着，要是大人不提醒，她根本就不记得还要在菜里加盐。
有的同学不小心把盐放多了，于是不停加水，最后将一盘炒菜变成了一锅汤……
QQ群里，是家长们不断上传的菜品图片。但最多的是西红柿炒鸡蛋。渐渐地，有了西餐，有了精美的蛋糕…… 一时 间，家长们上传的美食图片几乎爆屏。
孩子们的菜式开始升级... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 我１９９２-１９９９年间在中国打工，辗转二十几个公司，工资一直是包吃住每月几
百元。其中短期比较好的时候包吃住１０００元／月，那是在一个效益较好的公司当一
个公司里有头有脸的骨干技术员。
２００６年到北京的人才市场找工作，居然找不到工作，我当时的工作经历是在本科毕
业后在中国打工八年的丰富经验，加上在美国上了五年半的三个专业的本科，我以如此
雄厚的资历，居然被北京的人才市场拒绝了。 那些招聘单位虽然声称要招什么什么岗
位，要啥啥经验，啥啥文凭，英文要多好，我一去面试，立刻就把我排除掉了。 ２０
０６年北京工资很低，比１９９９年强不了多少。
我２００６年一二月在北京一个小区地下室住上下铺，１２元／天，同屋的其他六七个
人都是打工的。 模糊记得，住我下铺的一个英语专业的硕士，当文字翻译，活不多，
当时英译中的价格是１００元／千字，他收入也不高（估计不到２０００元／月），印
象里他大部分时间在寝室里呆着。 一个是部队的连级干部来北京的某管理学院进修。
一个小伙是小公司里的技术文职类的，具体干啥我记不得了。 一个是小公司推销教
辅书籍的推销员，跟我说他公司的老板是河南人。 一个是西餐厨师，可能... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 上班第三天的下午，我和几个厨房工都被老板送去布鲁伦的工厂做月饼。 工厂里本身
有五六个工人，但需要做很多月饼，人手不够。
貌似这个饼店的月饼产量很大，我估计一季要卖5-10吨月饼。 我那个下午剁糖冬瓜。
先是洗干净五六个桶，然后剁糖冬瓜。
仓库里可能有15箱糖冬瓜，每箱30公斤。 他们貌似之前已经剁了可能一两箱。 我来的
时候，一个工人向我演示怎么切（而不是剁）冬瓜条。 糖冬瓜是把白糖渗入冬瓜条里
，白糖和冬瓜融为一体，是有一定韧性的固体，被做成貌似1。5厘米粗的条状，用菜刀
一次能切断三四条，把它切成半粒花生仁那么大的颗粒。
我切了20分钟，认为这么切，是不可行的，太硬太难切，速度太慢。 然后在一个同事
的建议下改成剁。老板的意思也是切，而不是剁，但还是同意剁而不切。
我无法想像他们尤其在我来之前是怎么切或剁这些糖冬瓜的， 因为貌似他们都并没有
专业切菜的经验。 糖冬瓜很难切，并且对于不很熟悉菜刀的人来说，很容易切伤手。
而如果剁，其实也是一种刀工，以他们的水平显然也不会剁。 他们甚至看似不会磨菜
刀。 我剁糖冬瓜在技术上没问题，但我不相信他们能做到，所以不能想像他们怎么剁
。
我因... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 166 | 23 外食的时候我很喜欢点手撕包菜，于是自己也找了食谱在家做，但我发现一个问题，用一样的食材，一样的酱料，一样的火候，刀切出来的包菜与手撕出来的，食感真的是完全不同。难怪这道菜叫手撕包菜而不是炒包菜了。
我习惯用刀切了，觉得比较省事，所以一开始做出来味道觉得跟外面差很多的时候，我一直以为是自己火候没有掌握好，又或者是调味没有做好，但是按着食谱试了好多次都还是这样。后来去网上搜了失败的原因，有一条说到是包菜没有用手撕也会导致成品做出来味道不对。起初我是不信的，因为明明就是一样的原材料啊，手撕跟刀切能有多大的差别。抱着试一试的心态，用手撕的方法试了一下，竟然真的吃起来完全不一样。
手撕的包菜没有破坏食材原本的结构，而断口的不规则也更容易使调料入味，这大概是这道菜必须坚持包菜用手撕的原因。哪怕稍微多花个2分钟，但为了最后的成品，是完全值得的。
从这简简单单的一道菜里，就能看出我中华厨艺的博大精深，一道炒时蔬而已，就这么多门道这么多讲究，难怪越来越多老外喜欢去中餐馆吃了。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 24 周波与妻子杜小姐
来自武汉的准奶爸周波最近把自己亲手做的183道私房美味发到网络论坛上，短短3天受到上万名网友追捧，被赞《舌尖上的中国》之“私房菜”。要知道，他是从去年10月发现妻子怀孕后才开始学做菜的。半年来以男神张亮为榜样，发展到现在水平，这都是为了给妻子最好的爱，给未来一家三口最好的生活。
183道私房菜 引万名网友流口水
34岁的周波家住武昌街道口，是武汉一家医院的药剂师。去年10月，他的妻子杜小姐怀孕。看着妻子辛苦孕育两人爱的结晶，周波决心要给妻子好好补充营养。“去父母家吃饭，路程太远，也太麻烦父母;下馆子，既不经济，还可能遭遇地沟油。”周波说，他因此开始自己学做菜，尽管之前他只是能把菜炒熟、能吃。
经过半年的操练，本月21日，当他把自己做的183道私房菜的照片及菜谱发到网上，亮丽的色泽、详细的教程，引得上万名网友边流口水边夸赞:“这是私家版的《舌尖上的中国》啊!”
每天回家泡厨房 大厨终修成正果
刚开始学做饭时，妻子杜小姐并不看好周波的厨艺：“一道最简单的酸辣土豆丝，他却切得像土豆块。”周波却越挫越勇。每天下班后，他直奔菜场选择食材，回家一进门就冲进厨房，按网上教程琢磨做菜... 阅读全帖 |
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t******1
发帖数: 404 | 25 (2010年10月09日)今天上午，随着亚运会日期的逐渐临近，广州人民终于迎来了盼望已
久的菜刀实名制的实施。随着实名制法令的正式出台，整个花城笼罩在和谐喜庆的氛围
之中，广州各界人士纷纷走上街头，欢庆这一史无前例的壮举。
下午，广州乌有区召开各界人士菜刀实名制座谈会，来自工农兵学商以及知识界人
士纷纷踊跃发言，畅谈菜刀实名制的伟大意义，并就该项措施进行了颇有建设性的探讨。
来自知识界的历史研究专家余春雷首先发言，他说：中国人民使用菜刀具有悠久的
历史。据专家考证，早在石器时代，我们的先人就知道将石头敲成棱角状用于切割食物
。但后来，有别有用心的人背离了菜刀使用规则，不是老老实实地用来切菜，还用来切
肉！更有甚者，有人还用来砍人。据史料记载，近代中国有个叫贺龙的武将，就用两把
菜刀砍人头。但是，众所周知，刀具属于冷兵器，与当代社会枪炮导弹相比，它的杀伤
力可谓小巫见大巫。早在唐代，著名诗人李白就用诗词讽刺过菜刀的非法用途：“抽刀
断水水更流，举杯消愁愁更愁”。据考证，李白所说的刀，即为菜刀的刀。诗中，诗人
以辛辣的笔调讽刺了菜刀的“多功能化”；菜刀连柔弱... 阅读全帖 |
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y***y
发帖数: 709 | 26 初交3
下午6点，雨过天晴，你的到来让我觉得很愉快很安全，下午发生的一切好像都被这场
暴雨冲洗地干干净净。带着冰箱里剩下的刘佳家带回来的菜去Dr.Zhu家做饭，我们便开
始了长达一周的“家庭生活”，这一周是我在N城两年中最快乐的一周。老板不在，白
天在实验室干活，大家无拘无束，整天有说有笑，你还把你的小音箱带来听音乐，下午
早早收摊去Dr.Zhu家里做饭，尽管做出来的东西不是很令人满意，但每天都有新鲜出炉
的晚饭吃。
让我来给大家做饭实在是一件赶鸭子上架的事。我出国之前基本上没有自己做过饭，工
作的时候有一小段时间斌说，不会做饭没有关系，他可以教我，我做成什么他都可以吃
，但他不能一直做给我吃。在教过我几次之后让我掌勺他在边上指导，可中间都是他受
不了我笨手笨脚的样子，接过锅铲自己继续，我退到边上看。我们相处的时间太短了，
我还没有来得及学会做几个菜就离开了那个地方，回到北京之后就再没有机会做饭了。
出国之后好在有室友，她做饭的时候我就在边上观摩，依葫芦画瓢，反正也能把东西煮
熟了吃。我对家常便饭的要求不高，有得吃的就行，对自己的进步觉得很满意，可是要
让我做给别人吃，我就心里打鼓了。... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 二楼餐厅打菜窗口。
厨师
“怎么会来采访我们食堂？你是头一个噢。”呵呵，杭州市政府大楼后勤服务中心主任黄田法笑着对记者说。
杭州市府大楼，里面的生活带着些许神秘。日前，本报记者在黄主任的“地盘”――市府食堂泡了4天，给大家打探了许多有趣的故事。
两个硬指标：不涨价+每月至少推8只新菜
杭州市府大楼内部有3个食堂：传统的橱窗式餐厅，面食餐厅，外加一个小餐厅。装修都挺朴素，每天中餐的菜色多达四五十种，提供2500个人吃饭。
中午时分，人流从四面八方汇聚而来。在二楼的食堂门口，记者看到一件人气很高的“玩具”――电子秤。旁边贴的一张体重指数表格，醒目地标出肥胖、超重还是正常。三五成群的女公务员争先恐后地跳到秤上，对着上面滚动的数字，唧唧喳喳。减肥的事儿，你懂的，在机关也是不败的话题。
走进食堂，橱窗上方的屏幕滚动播放着菜价。便宜的蔬菜5角钱，最贵的荤菜3.8元封顶。
“我们不能涨价，基本上是保本微利经营，有时还亏本，这是个硬指标。”后勤服务中心餐饮经理王健华告诉记者。
“菜再好吃也经不住天天吃。领导要求我们每个月要推8只新菜，这也是硬性指标。”厨师长吴宏笑说，这里最受欢迎的两只菜酸菜鱼和包心菜... 阅读全帖 |
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d*****y
发帖数: 1365 | 28 二楼餐厅打菜窗口
市府食堂每月必推8只新菜
馒头每天能卖上千个，小麻球是公务员MM最爱的零嘴
“怎么会来采访我们食堂？你是头一个噢。”呵呵，杭州市政府大楼后勤服务中心主任
黄田法笑着对
记者说。
杭州市府大楼，里面的生活带着些许神秘。日前，本报记者在黄主任的“地盘”——市
府食堂泡了4
天，给大家打探了许多有趣的故事。
两个硬指标：不涨价+每月至少推8只新菜
杭州市府大楼内部有3个食堂：传统的橱窗式餐厅，面食餐厅，外加一个小餐厅。装修
都挺朴素，每
天中餐的菜色多达四五十种，提供2500个人吃饭。
中午时分，人流从四面八方汇聚而来。在二楼的食堂门口，记者看到一件人气很高的“
玩具”——电子
秤。旁边贴的一张体重指数表格，醒目地标出肥胖、超重还是正常。三五成群的女公务
员争先恐后
地跳到秤上，对着上面滚动的数字，唧唧喳喳。减肥的事儿，你懂的，在机关也是不败
的话题。
走进食堂，橱窗上方的屏幕滚动播放着菜价。便宜的蔬菜5角钱，最贵的荤菜3.8元封顶。
“我们不能涨价，基本上是保本微利经营，有时还亏本，这是个硬指标。”后勤服务中
心餐饮经理王
健华告诉记者。
“菜再好吃也经不住天天吃。领导要... 阅读全帖 |
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f**********n
发帖数: 29853 | 29 俺刚开始码字，就被疯了的老邢封了我。这一拖就是十四天。
讲菜刀，俺年轻的时候也迷失过，太太更是着迷于美国烹饪节目一段时间，对各种刀小
有研究，也买过一些美国刀。然而，年纪大了，有小孩了，发现适合自己的还是中国菜
刀，其它的美国刀都不好用，美国刀里，俺现在偶尔用用的就只有锯齿刀。
中美菜刀为啥尺寸差距这么大？而结合中美文化的日本菜刀为啥大小又刚好在中美菜刀
之间？要知道，厨师不装逼，一切为了好用省时间。刀是干嘛的？切食物的。所以中美
食物的差异也就决定了刀的巨大区别。
要理解这个差别很简单，你就拿一颗大白菜，用中美刀比较比较，你就明白了。中国菜
刀有如下优点
第一，重，重就能够让你一刀能把大白菜帮子切到底，就像是敲钉子，锤子要足够重。
第二，要长要高，这里细分有两大优点，首先你切好的菜不会漫过刀背跑到左边，干扰
下一刀。其次是案板上的切好的菜要用刀背送到锅里，自然越大越好，省时间。
第三，刀口要平，切蔬菜不是切肉，一刀下去，全部切断，不要前后滚动浪费时间。
由此可见，由于俺们华人吃很多蔬菜，中国菜刀也就很合适中餐。看看美国电视里那些
名厨，一次就切一个洋葱，几片卷心菜，一根芹菜，几篇洋香... 阅读全帖 |
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g********d
发帖数: 19244 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
google2010 (google) 于 (Mon May 13 20:49:44 2013, 美东) 提到:
今天下午去JEEP dealer那试驾了一下，写了半天试驾体验，结果iPad上一不小心碰到
了那个撤销键，全不见了。
等会附上今天的谈判成果。
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imagineer (中小企业社员) 于 (Mon May 13 21:02:49 2013, 美东) 提到:
辛苦一下再打一遍吧，等你的初接触
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iolosoeisi (Quentin) 于 (Mon May 13 21:25:38 2013, 美东) 提到:
同等，准备月底上。。
☆─────────────────────────────────────☆
theislander3 (Peace de Wars) 于 (Mon May 13 21:29:... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 看了个牛排方子，按那个方子的牛排确实不错，只是我实在搞不清这几个的区别，到底
最后放烤箱是用toast还是用broil？
顺便分享下那个帖子
http://blog.udn.com/ThomasChang/1844511
如何在家煎牛排-終極版
我的食譜教學全記錄，有幾個特色：
.
1. 你必須是很少下廚的料理新手，我對你才有價值；因為我是專教幼幼班的，如果是
下班回家還能煮三菜一湯兼洗碗的超女，或是下午三點就開始洗菜切菜煲湯的主婦，那
看我這些三腳貓伎倆真的是浪費時間。
.
2. 跟我一樣有時間限制的人，看這些才有意義；如果你很有閑，那應該去學做一些正
常的菜色，像是松鼠黃魚、冬筍烤麩、十香菜等等。
.
3. 如果以上二點符合，那就來依照這份終極牛排食譜，烤一份牛排給全家人一起享用
吧。
.
所謂工欲善其事，必先利其器。首先請準備以下家私，務必每樣都齊全。因為閣下是新
手，各項程序都不能靠經驗，因此程序每一項都不可省，家私每一件都不能少。以下先
準備各種工具：
.
家私一、要戴著一支有碼表功能的手錶，每道程序都要精密計時。(不一定要下圖這種
錶，只要能計時，卡西歐的也很好。)
家私二... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 32 你这孩子真不晓事，发话之前也该对事情有点了解再说。我又不是那些追着拼图屁股扒
皮的人，只不过觉得拼图有些做法我不认同，既然她要那样做，我希望她稍微露点资质
出来而已。炒个土豆丝非常简单，就是要看看基本的刀工，切得过得去就完了，但凡认
为自己会做点饭的人看别人说炒个土豆丝也知道算是放水题。不过切土豆丝跟切土豆丝
也有区别，近看一下就知道这个人大致什么水平。以前看到过一张拼图喂小孩的照片，
桌上是个菜头炒香菇的菜，摆的造型，还勾过芡，看上去还行，所以归类到会做菜的。
她奔这些菜我没意见，会做菜的人都爱看个菜色，不过别夹带私货。我挺不喜欢一边晒
菜一边带上什么课去爱尔兰买农场啊啥啥啥，有必要么？到底是想说菜还是想晒富呢？
真晒富的人有不少是暴发户，还有不少是想要别人觉得自己很富的，看拼图之前的轨迹
多半是后者，我对这个挺不齿的。再说了，咱们都是会做饭的人，她号称的那个啥家宴
，如果就自己带个小工人能搞定么？她号称自己是6娃妈，还会投资会啥啥啥，有这闲
空做这种档次家宴的没见过。聪明能干白富美我也见过，没这样的，这样的白富美别说
6娃，18个娃给我也抱大腿不放了，还来个怀孕始乱终弃…编故事编合... 阅读全帖 |
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n***s
发帖数: 10056 | 33 有道理。我家乡的刮刮也是用手撕的比刀切的好吃。
一样的食材，一样的酱料，一样的火候，刀切出来的包菜与手撕出来的，食感真的是完
全不同。难怪这道菜叫手撕包菜而不是炒包菜了。
我一直以为是自己火候没有掌握好，又或者是调味没有做好，但是按着食谱试了好多次
都还是这样。后来去网上搜了失败的原因，有一条说到是包菜没有用手撕也会导致成品
做出来味道不对。起初我是不信的，因为明明就是一样的原材料啊，手撕跟刀切能有多
大的差别。抱着试一试的心态，用手撕的方法试了一下，竟然真的吃起来完全不一样。
是这道菜必须坚持包菜用手撕的原因。哪怕稍微多花个2分钟，但为了最后的成品，是
完全值得的。
么多门道这么多讲究，难怪越来越多老外喜欢去中餐馆吃了。 |
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H**********k
发帖数: 2158 | 34 响应号召关心一下吃的，不能
一天到晚迷股票么。
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坚硬的稀粥
我们家的正式成员包括爷爷、奶奶、父亲、母亲、叔叔、婶婶、我、妻子、堂妹、妹夫
，和我那个最可爱的瘦高挑儿子。他们的年龄分别是８８岁、８４岁、６３岁、６４岁
、６１岁、５７岁、４０岁……１６岁。梯形结构合乎理想。另外，我们有一位比正式
成员还要正式的不可须臾离之的非正式成员——徐姐。她今年５９岁，在我们家操持家
务已经４０年，她离不开我们，我们离不开她，而且，她是我们大家的“姐”，从爷爷
到我儿子，在徐姐面前天赋人权，自然平等，一律称她为“姐”。
我们一直生活得很平稳，很团结。包括是否认为今夏天气过热，喝茶是喝八块钱一
两的龙井还是四毛钱一两的青茶，用香皂是用白兰还是紫罗兰还是金盾，大家一律听爷
爷的。从来没有过意见分歧，没有过论证争鸣相持不下，没有过纵横捭阖，明争暗斗。
连头发我们也是留的一个式样，当然各分男女。
几十年来，我们每天早晨六点十分起床，六点三十五分，徐姐给我们准备好了早餐
：烤馒头片、大米稀饭、腌大头菜。七点十分，各自出发上班上学。爷爷退休以后，也
要在... 阅读全帖 |
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y******1
发帖数: 730 | 35 从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟，但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》，这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料，无意中打出这个糈字，再一看释
义，恍然大悟：糈，义为粮，精米，所以享神（祭神）。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米，子字隐隐属于面食体系（比如揪片子、饺子、包子），小米、面条、青菜煮
一锅，就是菜糈子，米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子，电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书，西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗，热干
面、糯米鸡、豆皮等等，琳琅满目。出关工作以后，也听到过湖北籍同事对关外（也包
括广泛意义上... 阅读全帖 |
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m*y
发帖数: 5861 | 36 玩的高兴，没照照片，滥竽充数参加一个。
以前过年总是去那些有家有口的朋友家吃饭，今年决定叫些朋友一起来家里吃饭，不过
是计划在周六晚上提前进行，而不是正大年夜周日晚上。
提前一周买了春联贴在门上。照片在下面。
周五晚上烧了一锅茶鸡蛋，又泡了些木耳香菇之列的干货，把肉末，排骨等拿下来解冻
。周六早上本来想早起去海边的fish market买点鲜活的竹节虾，螃蟹等，结果天公不
作美，下雨就不会有人去卖东西了。幸好其中一个朋友去中国城有卖活的竹节虾买了4
磅回来，不然就没有竹节虾吃了。
周六早上出门去farmers’ market买了一些新鲜的蔬菜，像青葱，大白菜，生菜，西芹
，香菜，青江菜之类的在小镇每周一次的farmers’ market上都有出售，虽然价钱小贵
，但是十分新鲜，我还买了个带萝卜樱子的大白萝卜。又去COSTCO买点水果饮料还有
baby back rib，去老美的grocery买点调料，还买了一只全鸡（要是乌骨鸡就好了~~~
可惜是只美式催肥鸡）。
中午简单吃午饭就开始准备。过程比较冗长，简单列举一下。
1） 香菇菜心：洗了青江菜菜菜心和十来个泡发的香菇备用，最后吃的太多... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 37 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: Chamgrape (香槟葡萄), 信区: Jiangsu
标 题: 半夜上个菜～
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 02:51:36 2009, 美东)
今天终于找了时间炒了个十样菜。小时候过年家里必定会准备的一道菜，整个正月
里都会吃的。我
从小不爱吃素菜，可是这道菜却很喜欢（包括里面很多单独烧了我绝对吃不下去的蔬菜
）。真的炒了有
一大盆～炒菜的铲子在里面做个参照物哈：）。好像还没有怎么拌匀。回头加了荠菜再
拌拌。
大家过年都吃十样菜么？我lg也是江苏的但是他说他们那里就不吃。
今天做的这个有：
雪里蕻，两包（大概三、四棵）；
荠菜，暂缺（只有冷冻的，前天化冻了忘了放冰箱，貌似不太好了，准备重买）；
百叶，三张；切丝；
胡萝卜，一根；切丝（我很讨厌吃胡萝卜的，所以买了两根只用了一根）；
金针菜，两把干的，泡开去蒂；
香菇，十二朵干的，泡开切丝；
黑木耳，一把干的，泡开切丝；
中国芹菜，两颗（看起来好像有点少，但是cengceng不爱吃芹菜，就不再加啦）；
花生，先煮五香的，然后沥水吹干... 阅读全帖 |
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D*******B
发帖数: 459 | 38 新人来小贴个菜，为混个脸熟^_^
健康版梅菜扣肉，所谓健康就是少油，吃起来爽口不油腻。
梅菜扣肉的经典做法，五花肉是需要经过油锅炸过，但我嫌其太油腻，改用烤箱烤，效
果也很好。
材料：五花肉，梅菜干（我在中国超市买的带装的），姜蒜少许，花椒，八角，草果，
桂皮，干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐
步骤：
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉：五花肉切适量大小，用锡箔纸包住（见下图）。烤箱预热到500华氏度，
烤30-40分钟，烤到皮子泛金黄色即可，注意不要烤焦。取出。
Tips：用锡箔纸包五花肉的时候，一定要猪皮面朝上。
烤好后，箔纸里会有烤出的猪油，可放入小碗里，用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.热锅加水，放入烤好的五花肉，放入适量花椒，八角，用刀拍裂的草果一颗，桂皮，
干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐。水开后关中小火卤30分钟。
Tips：卤五花肉的时候，先把肉皮朝下放，可卤出虎皮效果。
卤锅内的大料，大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减，我列出的大料
是我一般常用的。
盐可稍微放多点，尝卤汁感觉稍咸即可。
4.取出卤好的五花肉，放稍凉切... 阅读全帖 |
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v********e
发帖数: 2558 | 39 时逢爷爷奶奶将3岁的小宝带回来后的第3个月，我们开始2口子独自带娃，人生第一次
啊。话说这孩子最好还是留身边，嘛事皆心中有数。
————————————————————
花了整整一个星期适应过来,奶奶走的当天晚饭,
我很不知趣地做了玉米粒炒豌豆.......
就是小宝最恨最恨的豌豆!
小宝满脸欢喜地往椅子上一坐,低头一看,
那小脸就塌下来了,嘴巴一撇,眼睛一挤,带着哭腔说:
"我不吃豆子."
啥!?
跟他说:这东西有营养.
不听!
跟他说:这玩意能让宝宝长高个.
没门!
最后,以牺牲金钱为代价,
答应只要吃豆子,就给他买新的小火车.
小宝听了后,重复了一遍:吃豆子就能买小火车？
我俩赶紧点头,小宝又说:是绿色的小火车,
我俩继续点头加以肯定.
小宝没完没了,再次说:后面还加煤火车.
我怒!把碗往他面前一塞,说:
"没错!还有煤火车,但是如果不吃干净,就嘛也没有!"
("嘛"是天津方言)
小宝二话不说,坐下来,大口吃豌豆.
于是饭后活动就成了target一小时游,
直奔玩具的地盘,拿了小绿火车外加煤火车,
推着咧着嘴角在target毫不注意形象还大声狂笑的小宝
回家了.
到家后，正好奶奶... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day， 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化，有些地方还会游行庆祝，很多人都会穿绿色的衣服，戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒，我只在乎吃的，哈哈哈，大吃包就是
我啦。
一般的， 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜，corned beef其实就是咸牛肉
啦，超市里有腌好的包装好的卖，一包大约2lbs的样子，6~10刀不等。
我想到要做介个， 也是因为方便， 直接放锅里炖着，到时间取出来吃就可以了
，只需要一个锅，解决一顿晚餐。
过程：
1、一个中型洋葱，切大块，铺在砂锅底部；
2、corned beef一包， 连包装里的腌料一起放入砂锅，倒水盖过牛肉开炖（包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day， 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化，有些地方还会游行庆祝，很多人都会穿绿色的衣服，戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒，我只在乎吃的，哈哈哈，大吃包就是
我啦。
一般的， 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜，corned beef其实就是咸牛肉
啦，超市里有腌好的包装好的卖，一包大约2lbs的样子，6~10刀不等。
我想到要做介个， 也是因为方便， 直接放锅里炖着，到时间取出来吃就可以了
，只需要一个锅，解决一顿晚餐。
过程：
1、一个中型洋葱，切大块，铺在砂锅底部；
2、corned beef一包， 连包装里的腌料一起放入砂锅，倒水盖过牛肉开炖（包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 42 实名制也无法阻止犯罪
以后要安排切菜站，要切菜去切菜站，切好了带回家做饭，切菜站里面刀具都用钢丝拴
在墙上。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 富人时间多，切菜可以切得慢，使用什么样的菜刀都可以，所以他们选用西式匕首式的
菜刀，这样可以切得慢， 或者不用菜刀，不切菜也可以。
穷人时间少，为了切菜切得快，只能使用中式菜刀，即使想改用其它样式的菜刀都不行
， 一个人一个小时要切几十斤肉片，土豆丝，黄瓜片，不用中式菜刀就做不到。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 我在雪城这样的冰雪天，照骑自行车不误，深感自行车是交通利器。 然而环顾四周，
茫茫人海之中，只有我一个人骑自行车，其他人完全不知道自行车是交通利器。
一个雪城大学的学生说由于下雪，这几天的课程都堪扫了。 我说至于吗，这天气闹秃
白--Not too bad，我都还照常骑自行车四处转啊。
在中国的北方，冰雪天照样骑自行车，并不会因为天气不好就不骑自行车。 我的一个
锦州的高中女同学，天天骑电动车上下班，单程十公里，一年四季无阻。 东北城镇里
骑人力三轮拉客的“神牛”，也都是冰雪天照常拉客。
自行车就像中式菜刀，是切菜的利器。 中国的人天天用中式菜刀切菜，而在美国几乎
没有人用中式菜刀，因为美国人手不够灵巧，难以驾驭中式菜刀这样的大号菜刀。美国
人民虽然家家都有十几把匕首刀，但没有中式菜刀，美国人日常都不切菜，因为不知道
怎么切。
不善用中式菜刀切菜的人，也不善骑自行车。
不善骑自行车的人，也不善用中式菜刀，或者说不善于使用任何工具。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 这把是我用来切菜的小刀，是捡垃圾捡来的，原价不明。不过，捡来的时候它是崭新的
。 与美国市售的其它刀一样，刀刃钝，切菜费劲，不好使。
昨天因为我买了猪腰子，为了切腰花，才试图把它磨锋利，只磨到了五成锋利。 这刀
的形态设计的有点问题，切菜的时候手感不好。
我不喜欢这把刀。 我更怀念今年夏天被我的不知哪个室友偷走的那把旧的小刀。 那把
刀的钢材比较软，比较容易磨得锋利，不像这把刀的钢材偏硬，不容易磨。 那把旧小
刀的形态设计的也比这把好些，抓握切菜的时候手感不像这把刀这么难受。
刀的钢材不应该太硬，否则磨刀的时候会很费力。 钢材较软的刀刃，才容易保持锋利
，因为容易磨。 以前的理发师用的老式剃刀，应该是用偏软的钢材制做的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 我今天给暖气炉换过滤网，不慎把手指划破。
过滤网是无纺布的，一侧有铁丝网状物。看似铁丝网，实际上不是铁丝做成的，而是用
薄铁皮冲压成的网状物，故而“铁丝”的边缘有些部分十分锋利。 在特定情景下，可
能把手指划破。
我领教了这种冲压铁网的利害，左拇指被划破，流了两毫升血。自己能闻到血腥味。
这是为什么操作时最好戴手套，因为不知道什么时候会碰到锐利物品，操作琐碎繁杂，
仅主观上谨慎难避免手被划破。
我的右手持械，左手的灵活性远不如右手，左手受过无数次伤。
我以前切菜也经常切破手，２０００年刚来美国时，前六七个月平均每个月都要切破一
次左手，后来在２００６年在北京一个餐厅当切菜工一个月，又切伤一两次。 之后再
也没因切菜切伤过手。
我这次碰破手既窝囊，也运气不好。 我认为能碰破手的人都很笨。
不过我给自己包扎很老练，一般的混滋傻们做不到这么正确。 即使是职业医生护士，
绝大多数也做不到我这么好。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 47 母亲节做了几个菜庆祝一下。我们家一有“庆祝”的场合，归结到最后总是吃，呵呵。
因为是西方的节日，主菜是西式的Crab Cake， 辅菜是中西混搭的炒Fennal （这个中
文名字是什么还不知道，茴香？），还有几个就不说了。
Crab Cake
先把以下的东东混匀：
1、1个鸡蛋
2、一棵葱切细
3、一Teaspoon Dijon Mustard
4、一Teaspoon Worcestershire Sauce
5、1/2 Teaspoon Old bay
6、1/4 Teaspoon 盐
7、1 Teaspoon 橄榄油
8、1 Teaspoon Oregano
9、1/4 Teaspoon Cayane Pepper
10、1 Tablespoon 鲜榨柠檬汁
11、黑胡椒粉适量
12、1/2 杯青/红椒，切细
13、1/6 杯 sour cream
14、 3/4杯面包屑
再放入蟹肉一磅， 我用的是Costco的Philps. 拌匀后抟成橙子大小的六个，微微压扁
，在面包屑里滚一滚， 使表面沾上面包屑。
平底锅放橄榄油，微热，放入螃蟹饼两面煎至微黄。 注意油温要低。烤箱预热至400... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 48 土豆菜12个
菜谱马上贴来，等等。。。我们第一次买了一袋土豆，吃了一半就长芽了，这次在海边的农贸市场是
第二次买一大袋子土豆，因为在加州来说，这个价钱实在是太便宜了，$1.5 10lb，俺都觉得不买对不住农场主^_^。 这次学乖了，一半放外面，一半放冰箱，是用下面的方法在发芽前吃完的。
早就做了广告要发土豆贴，无奈买了很多新的菜，没有顾上吃土豆了。我的菜谱是在吃完菜以后写的，可能会有所改动，不完全和图片一样，一切以菜谱为准。我做得都非常简单，可以节省很多做菜的时间。土豆的好处多多，美容，减肥，养胃，延缓衰老，瘦人吃了可以长胖，胖人吃了可以减肥。有人说它是地下苹果，也有人说它是菜中人参。。。。吹得有点过哈，吃土豆的时候有饱腹感可以少做几口饭是真的。
写给大家意在抛砖引玉，发展更多的新式菜谱。欢迎大家回帖给我新的建议，如果有好的建议，俺会考虑买下一袋土豆。
第一张照片是土豆站队，大的土豆适合做土豆丝这样的菜，切出来细长的丝，比较漂亮，一个就够了，中等的土豆可以做土豆片，对切再对切，然后切片，小的土豆切出来可能没那么有卖相的，可以做土豆泥。全都能派上用场。：）
1． 咖喱土豆胡萝卜（土豆一个 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 49 3月17号是老外们的Saint Patrick's Day， 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化，有些地方还会游行庆祝，很多人都会穿绿色的衣服，戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒，我只在乎吃的，哈哈哈，大吃包就是
我啦。
一般的， 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜，corned beef其实就是咸牛肉
啦，超市里有腌好的包装好的卖，一包大约2lbs的样子，6~10刀不等。
我想到要做介个， 也是因为方便， 直接放锅里炖着，到时间取出来吃就可以了
，只需要一个锅，解决一顿晚餐。
过程：
1、一个中型洋葱，切大块，铺在砂锅底部；
2、corned beef一包， 连包装里的腌料一起放入砂锅，倒水盖过牛肉开炖（包
装上写着50分钟/lb），不要加任何的盐；
3、包菜、土豆、胡萝卜切大块备用；
4、咸牛肉炖好后取出，用锡箔纸盖住保温，把杂菜们放入砂锅炖30分钟至软烂；
5、把杂菜捞出铺在碗里，切牛肉铺在杂菜上，有肉有菜，一顿晚餐有了。
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l******e
发帖数: 2893 | 50 今天带去bbq party的菜，被吃个精光，有成就感。。。。
草莓乳酪蛋糕卷：
蛋糕材料：
A：蛋白6颗，细砂糖60克
B：蛋黄6颗，细砂糖30克，鲜奶75克，沙拉油60,低筋面粉100克，玉米淀粉20克，香橙
精华2滴
乳酪夹心材料： 草莓味儿奶油奶酪250克
烤制时间： 烤箱285度预热，中层烤35分钟。
japche(韩式拌杂菜)：
原料：
韩国地瓜粉条8oz（圆粉条）。
菠菜一小把（开水烫1分钟）。
中等大小洋葱1个（切丝）。
胡萝卜1大根或2小根（切粗丝）。
水发干香菇6朵（切片，用酱油和糖腌一下）。
牛肉切粗丝半磅（用万字酱油和糖腌一下）
鸡蛋2个（打散，做成蛋皮切5cm宽的丝）
青葱3根（劈开切2寸长段）
蒜三大瓣，切碎
调料：
万字酱油、香油、橄榄油/菜油、糖
做法：
1 粉条按照包装上提示，在开水中煮软，大概7分钟左右，然后冷水过凉，沥干水分，
拌入适量香油和酱油防粘。
2 锅烧热，放入少量橄榄油，放入洋葱丝炒至透明，盛出。
同样放入胡萝卜炒软盛出。
再放入青葱段炒香，盛出
放入腌好的香菇炒熟，盛出
放入腌... 阅读全帖 |
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