b*******e 发帖数: 554 | 1 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨,边做边念着:这道菜不能多吃!这道菜不能多吃!
做这道菜的次数已不少,可是,每次做的时候也希望做得一次比一次好,皮跟肉要做到
更软丶更松化,梅菜要炒得更郁香,表皮更有光泽。
步骤:
1. 把梅菜乾泡在水里一小时,仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净,稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水,放几片姜丶葱头丶八角一枚,调中火,把五花腩放进锅里,煮五分钟左右
,捞出,把水份尽量沥乾,放在通风处,等十分钟。把肉控乾很重要,因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时,把还未刮乾净的猪毛整理 (用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练,不多说…)
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色,需要全面涂好。
7. 热锅加油,把五花腩放油里,轻炸表面,不用炸太久,主要是让猪皮松一下,然
後上色。(需注意弹油,要好好护着自己才进行这个步骤)
8. 把肉取出,放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片,个人喜欢切2CM 厚,一方面是觉得一口咬下去比较有口感,另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软,切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 喝热水,绝对是“中国特色”。一般西方人只喝凉水和冰水,热水只用来泡茶,就算是
身处亚洲的日本人,一般也只喝冰水。中国人,尤其是中国女性,很多不但喝热水,而
且只喝热水。
我专门问过这其中的原因,得到的答案是:从中医角度,热水对人体有益,特别能够保
护生殖系统。也不知道是不是真的如此,但我确实发现,越来越多的外国人,居然也开
始喝热水了。
撸串,然后是撸串配啤酒,再然后就是光着膀子划着拳撸串配啤酒。最后可能连方言都
学会了。唯一的区别就是,中国人吃撸串儿,也就是几十串。这样就到头了。他们一个
人得吃上百串。
可能会学会吃青菜。因为在中国,一个人如果只吃肉不吃菜,就连饭店的服务员都看不
下眼。会不停的督促他,提醒他,那你不吃菜吗?你光吃肉不吃菜吗?然后就会各种向
他科普吃菜的好处。而且中国的蔬菜也做的非常好吃。久而久之,这些老外就学会了各
种好吃的做菜的方式。
切菜,在中国,切菜有很多种方式。切丝儿,切小丁儿,切滚刀块,切薄片,等等,以
至于他们回到自己的国家会第一反应就问,切成什么形状?然后她的朋友或者家人就会
非常奇怪的看他一眼,切了就行了呗。因为在国外真的就是随便切切就可以,没有中国... 阅读全帖 |
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V********s 发帖数: 1391 | 3 生活只有在平淡无味的人看来才是空虚而平淡无味的。 ----- 车尔尼雪夫斯基
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餐馆打工的生活,说来是枯燥无味的,细细回味,也有很多的乐趣。现在想来,来美国
这么多年,吃得最爽口的几道菜,竟然是在Jonathan的餐馆里吃得。到不是餐馆真的味
道做得有多好,而是在平常闲暇之余,后堂的师傅们会把自己的水平发挥得淋漓尽致,
让我们也饱饱口福。原来,平常所谓的,鸡不可理,虾不可理,也是有操规,师傅们平
时的味道都是按操规进行的。而我最大的收获,就是学会了做很多厨艺的技巧。
首先,“厨以切为先”。很多人认为做菜是随便切菜就炒了,其实不然,切得一手好菜
,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值。而切以刀为先,切什么样的菜
,就要用什么样的刀,所以先要磨得一把快刀。我也终于明白了,为什么每天晚上,大
家都休息聊天之余,后堂的师傅,却把自己用过的所有刀,都磨一遍。
比如厨师们有句口头禅叫“横切牛,斜切猪,竖切鸡”。也就是说,切牛肉的时候要横
着纤维的纹路切。牛肉质地老韧、纤维粗,故横切的牛肉容易嚼得烂。牛肉筋腱也不会
整条地保留在肉内。切猪... 阅读全帖 |
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l******o 发帖数: 412 | 4 “北二俗”在北方名声极响,在南方也颇负盛名。其中一个叫“长毛谦”,俗得超
凡脱俗;另一个叫“光头纲”,俗得惊世骇俗。二人从小一块儿长大,算得上青梅竹马
、两小无猜。在一起四十多年了,都一直对对方不离不弃。
北二俗单个武功已经不弱,算得上准一流高手;二人又共创了一套人为鱼肉,我为
刀殂的“砍瓜切菜功”,更是闻名遐迩。
据说二人幼时家贫,家徒四壁,家里连切菜的案头都没有。偏偏二人贪吃,想做菜
之时,长毛谦只能蹲在地上切菜。可是他身材高大,蹲着切菜实在难受。光头纲非常体
贴他,便利用身材矮小之便,将砧板举到头顶,方便长毛谦切菜。初时,二人配合不好
,不是刀偏了,便是砧板歪了,切的菜厚薄不一。久而久之,二人的配合渐至天衣无缝
之境。无论长毛谦如何挥刀,光头纲总能把砧板举到一个合适的角度;无论光头纲如何
举砧板,长毛谦也都能应以相应的刀法。便说二人心有灵犀一点儿通,也不为过。
后来,二人学会了武功,便将切菜时的配合融入到武功中,创出一套独一无二的“
砍瓜切菜功”。二人的兵器,便是一把大砍刀和类似于砧板的盾牌。对敌时,通常是光
头纲用盾牌挡住对手的退路,长毛谦则负责... 阅读全帖 |
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l******o 发帖数: 412 | 5 “北二俗”在北方名声极响,在南方也颇负盛名。其中一个叫“长毛谦”,俗得超
凡脱俗;另一个叫“光头纲”,俗得惊世骇俗。二人从小一块儿长大,算得上青梅竹马
、两小无猜。在一起四十多年了,都一直对对方不离不弃。
北二俗单个武功已经不弱,算得上准一流高手;二人又共创了一套人为鱼肉,我为
刀殂的“砍瓜切菜功”,更是闻名遐迩。
据说二人幼时家贫,家徒四壁,家里连切菜的案头都没有。偏偏二人贪吃,想做菜
之时,长毛谦只能蹲在地上切菜。可是他身材高大,蹲着切菜实在难受。光头纲非常体
贴他,便利用身材矮小之便,将砧板举到头顶,方便长毛谦切菜。初时,二人配合不好
,不是刀偏了,便是砧板歪了,切的菜厚薄不一。久而久之,二人的配合渐至天衣无缝
之境。无论长毛谦如何挥刀,光头纲总能把砧板举到一个合适的角度;无论光头纲如何
举砧板,长毛谦也都能应以相应的刀法。便说二人心有灵犀一点儿通,也不为过。
后来,二人学会了武功,便将切菜时的配合融入到武功中,创出一套独一无二的“
砍瓜切菜功”。二人的兵器,便是一把大砍刀和类似于砧板的盾牌。对敌时,通常是光
头纲用盾牌挡住对手的退路,长毛谦则负责... 阅读全帖 |
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a**y 发帖数: 6501 | 6 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们:牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味?
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
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doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza,我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭,真是悲从中来,为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛,似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉,看着很简单的配料,只有牛肉辣椒青椒和孜然,但是牛
肉又嫩又入味,香得不行,20多元满满一大盘,一般够两个人吃了,但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤,吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
,真丢人,口水都要下来了。
回美国后我也试过几次,但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水,我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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Y**u 发帖数: 5466 | 7 同一栋楼的王先生在家切菜的时候,一不小心,菜刀就把手切出一个大口子。情急
之下,跑到我家求我处理。我给他敷上云南白药,包扎好,让他不要害怕,他慢慢地平
静下来。我们聊天的时候,我问:“你切菜怎么会切着手呢?”他叹了口气说:“下厨
做饭本来是女人做的事情,可我老婆就是懒,不爱做饭,每次下班都拖拖沓沓,估摸着
我回家做好饭,她再回来吃。我想想都生气,刚才不是,正想着呢,脑子里一溜号儿,
手就被切着了。”
朋友小陈在小区骑自行车,跟迎面而来的另一辆自行车撞个正着,摔得不轻。去看
他的时候,我问:“你怎么就跟人撞上了呢?”小陈苦笑了一下,说:“我正想着,我
骑自行车上班都八年了,什么时候能买辆奔驰呢?想着想着,分神了。还好,我撞上的
只是一辆自行车,不是一辆奔驰……”
我们不要小看一个偶然的小事故,小伤病,其实,它们都有其必然性,而且,都跟
我们的心境有关。正是由于我们“不小心”、“头脑溜号儿”、“分神”,才导致生活
中发生种种意外,而我们的任何一个不小心或分神,又源于我们的心境不宁静,心里的
杂念太多。所以,我们在生活中,可以看到一部分人举止稳重,从无闪失,而另一部分... 阅读全帖 |
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j******3 发帖数: 18319 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
Xat (疯猫) 于 (Fri Jun 10 19:37:14 2011, 美东) 提到:
fresh phd刚领了个offer
一年$73K
纽约上州手指湖附近
那边消费水平高吗?
这点钱会不会不够呀?
多谢大家
☆─────────────────────────────────────☆
daj (肉丝炒饭--小吵肉fan) 于 (Fri Jun 10 19:38:03 2011, 美东) 提到:
BSO ...
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rainnight (雨夜) 于 (Fri Jun 10 19:39:38 2011, 美东) 提到:
wk...这么高!
你是manager吗?
你进去后要招人吗?
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gogopanda (..) 于 (Fri Jun 10 19:41:12 2011, 美东) 提到:
我一小时才7元
☆──... 阅读全帖 |
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E**********T 发帖数: 7949 | 9 所以我决定做家庭主妇是非常正确的选择…………当然还在努力中。
我们家是我和我爹不吃剩菜剩饭,所以比较事儿多。
如果是红烧牛尾这类需要比较长时间的菜。我都会到家之后先把它炖上,然后我再什么
洗澡啊,洗菜啊,闷饭啊,遛狗啊,洗衣服啊之类的,差不多小2个小时候过去了,我
再正式开始做其它菜。
如果是炒菜类的肉的话,我会趁周末或者比较闲,或者正好今天切肉了,就一起切好了
。 花200来块买个切肉片的机器(几十块钱的不好用,再贵的,也没必要,我们买这个
挺好的,用了3,4年了很不错,尤其切羊肉片儿,酱牛肉什么的特别好)先切好比较好
厚的片儿,再切成条啊,或者丝之类的。 当然我很少做这种菜,我个人讨厌炒菜放肉。
所以我们家一般都是菜就是菜,肉就是肉……遵循,大口吃肉,大碗喝酒的原则。。哈
哈哈
实在懒得做饭了,就吃火锅,所以白菜,粉丝,蒟蒻,面筋,羊肉,fish cake,豆腐
,等等这类火锅材料是常备。以备我犯懒的时候所需。
(火锅也解决了肉的问题,他不会说我成天饿着他不给他肉吃了……)
如果正好胃口不好,吃不下的时候,就弄个爆肚来吃,烙两个烧饼。这个最省事儿了,
还好消化。
如果是猪肉的菜,都... 阅读全帖 |
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p*********w 发帖数: 23432 | 10 from 牛博国际 by 宋山寨
来源:天涯
今天上午,随着亚运会日期的逐渐临近,广州人民终于迎来了盼望已久的菜刀实名制的
实施。随着实名制法令的正式出台,整个花城笼罩在和谐喜庆的氛围之中,广州各界人
士纷纷走上街头,欢庆这一史无前例的壮举。
下午,广州乌有区召开各界人士菜刀实名制座谈会,来自工农兵学商以及知识界人士纷
纷踊跃发言,畅谈菜刀实名制的伟大意义,并就该项措施进行了颇有建设性的探讨。
来自知识界的历史研究专家余春雷首先发言,他说:中国人民使用菜刀具有悠久的历史
。据专家考证,早在石器时代,我们的先人就知道将石头敲成棱角状用于切割食物。但
后来,有别有用心的人背离了菜刀使用规则,不是老老实实地用来切菜,还用来切肉!
更有甚者,有人还用来砍人。据史料记载,近代中国有个叫贺龙的武将,就用两把菜刀
砍人头。但是,众所周知,刀具属于冷兵器,与当代社会枪炮导弹相比,它的杀伤力可
谓小巫见大巫。早在唐代,著名诗人李白就用诗词讽刺过菜刀的非法用途:“抽刀断水
水更流,举杯消愁愁更愁”。据考证,李白所说的刀,即为菜刀的刀。诗中,诗人以辛
辣的笔调讽刺了菜刀的“多功能化”;菜刀连柔弱的流... 阅读全帖 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 11 菜刀是定居了的有两口人以上的家庭才用的上, 我单身汉, 临时找个地方暂住的,
就不用菜刀了, 只有一把水果刀, 没有砧板。 因为切完菜后要洗砧板, 我懒
得洗砧板, 就不用菜刀和砧板。 单身汉平日需要切的菜很少, 随便把菜抓在手上
就削进锅里去了, 没菜刀砧板也不影响六分钟为我自己做好一荤一素。 如果我有个
老婆一起住, 一次要做两个人的饭菜, 靠手捏着菜削进锅里去, 就会导致每餐多
花两三分钟切菜, 要有中式菜刀和中式砧板才快。
我的水果刀用来削橙子皮芒果皮香瓜皮西瓜皮, 同时也用来切一切菜, 今天下午我
用这把小水果刀切了十磅鸡背腿, 深感效率比菜刀低很多。 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 12 今天是九月最后一天工作日,把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐,Amazon.com我买的37美元,最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了?
首先,我不上班,所以有时间有精力做这些东西,其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床,早起我视
为人生恨事一桩,不得已不去恨的。平常大概7:20左右起床,娃幼儿园在她爹上班的
路上,而且我们这条路早上高峰期也不堵车,离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备,15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好,肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的,只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了,早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要是早上起来现做洗菜切菜这些事情
的话,那肯定是时间不够的。
2、充分利用烤箱。烤箱最大的好处是不需要人在旁边看着,塞进去到时间出来就好了
。我家有个小烤箱cuisinart convention oven toaster,amazon卖的那个比较... 阅读全帖 |
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O*****3 发帖数: 83 | 13 非常喜欢这道菜,做着简单,吃着利口,做法是清蒸,锁住大部分营养。
粉丝用温水泡软即可,不能用开水泡熟,如果泡熟了,在蒸的时候粉丝就会熟过头,碎
掉,
泡软的粉丝与娃娃菜和调好的汁同蒸,吸足了汤料的味道,非常好吃。
娃娃菜喜欢软烂的就多蒸一会儿,喜欢有点脆劲儿的就少蒸一会儿,
白菜这东西,生吃也无防,反正我是爱吃烂一点的,这样汤会出的多一些,与汁混合在
一起,会更入味。
原料:
娃娃菜1棵半,小米辣3根,蒜8瓣(切末),粉丝2小把,
盐1/2茶匙,蚝油30ML,鸡精1/2茶匙,味极鲜酱油7.5ML,清水150ML,食用油适量
做法:
娃娃菜一分为二,再切成四块,然后再切成八块,
粉丝用温水泡软
泡软的粉丝沥去水份铺放在容器底部
简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、
鲜美【娃娃菜蒸粉丝】
切好的娃娃菜铺在粉丝的上面,
起锅倒入适量食用油,烧热,下入一半的蒜末炸香,
将炸香的蒜末和另一半没炸的蒜末倒入碗中,
再将清水,小米辣,味极鲜酱油,蚝油,盐,鸡精倒入碗中搅拌均匀调成蒸菜的汁
简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营... 阅读全帖 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA:Panda Hater), 信区: Food
标 题: 九月午餐盒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 11:53:51 2012, 美东)
今天是九月最后一天工作日,把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐,Amazon.com我买的37美元,最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了?
首先,我不上班,所以有时间有精力做这些东西,其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床,早起我视
为人生恨事一桩,不得已不去恨的。平常大概7:20左右起床,娃幼儿园在她爹上班的
路上,而且我们这条路早上高峰期也不堵车,离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备,15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好,肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的,只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了,早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要... 阅读全帖 |
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h*******6 发帖数: 3228 | 15 四月,可正是新鮮蕨菜上市時,本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜,愛嘗鮮、愛
吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧!
蒜泥蕨菜
原料:蕨菜600克,大蒜(白皮)40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。
特色:顏色鮮綠,質地脆嫩,口感香酸辣。
操作:
1.將大蒜去皮,洗淨,搗成蒜泥﹔
2.蕨菜擇洗干淨,切成3厘米長的段﹔
3.投入開水鍋中煮透,撈出瀝干水分﹔
4.涼冷后放入盤中,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
蕨菜炒雞絲
原料: 蕨菜200克,雞脯肉100克,干澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲
、姜絲各適量,色拉油500克。
操作:
ロ將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘后取出切成2厘米長段備用。
ヮ雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將
雞絲倒入滑熟,控油備用。
ワ炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油?鍋,同時倒入雞絲和
蕨菜,煸炒片刻即成。
蝦仁蕨菜
原料:
蕨菜200克,鮮蝦仁50克,蔥5克,姜2克,味精1克,鹽、醬油各適量,水澱粉30克
,色拉油30克。
操作:
ロ將蕨菜擇洗干淨,入沸水中焯一下,撈出入冷水中浸... 阅读全帖 |
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l******e 发帖数: 2893 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 草莓乳酪蛋糕卷+Japche(韩式拌杂菜)---今天bbq party带去的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 10 23:46:24 2013, 美东)
今天带去bbq party的菜,被吃个精光,有成就感。。。。
草莓乳酪蛋糕卷:
蛋糕材料:
A:蛋白6颗,细砂糖60克
B:蛋黄6颗,细砂糖30克,鲜奶75克,沙拉油60,低筋面粉100克,玉米淀粉20克,香橙
精华2滴
乳酪夹心材料: 草莓味儿奶油奶酪250克
烤制时间: 烤箱285度预热,中层烤35分钟。
japche(韩式拌杂菜):
原料:
韩国地瓜粉条8oz(圆粉条)。
菠菜一小把(开水烫1分钟)。
中等大小洋葱1个(切丝)。
胡萝卜1大根或2小根(切粗丝)。
水发干香菇6朵(切片,用酱油和糖腌一下)。
牛肉切粗丝半磅(用万字酱油和糖腌一下)
鸡蛋2个(打散,做成蛋皮切5cm宽的丝)
青葱3根(劈开切2寸长段)
蒜三大瓣,切碎... 阅读全帖 |
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l******e 发帖数: 2893 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 草莓乳酪蛋糕卷+Japche(韩式拌杂菜)---今天bbq party带去的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 10 23:46:24 2013, 美东)
今天带去bbq party的菜,被吃个精光,有成就感。。。。
草莓乳酪蛋糕卷:
蛋糕材料:
A:蛋白6颗,细砂糖60克
B:蛋黄6颗,细砂糖30克,鲜奶75克,沙拉油60,低筋面粉100克,玉米淀粉20克,香橙
精华2滴
乳酪夹心材料: 草莓味儿奶油奶酪250克
烤制时间: 烤箱285度预热,中层烤35分钟。
japche(韩式拌杂菜):
原料:
韩国地瓜粉条8oz(圆粉条)。
菠菜一小把(开水烫1分钟)。
中等大小洋葱1个(切丝)。
胡萝卜1大根或2小根(切粗丝)。
水发干香菇6朵(切片,用酱油和糖腌一下)。
牛肉切粗丝半磅(用万字酱油和糖腌一下)
鸡蛋2个(打散,做成蛋皮切5cm宽的丝)
青葱3根(劈开切2寸长段)
蒜三大瓣,切碎... 阅读全帖 |
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R*****n 发帖数: 8658 | 18 我以前不太累的时候从回家开始做饭到全部好一般半个小时, 当然最多三个菜了
1) 先淘米做饭, 因为这个慢, 尤其现在弄了个高级的rice cooker
2) 洗菜切菜, 这个一般10分钟应该就全部搞定了, 包括把所有的配料切好, 比如你的
葱姜蒜什么的, 虽然说你觉得炒菜的间隙弄也许是节约时间, 但是其实不免有些手忙脚
乱, 而且还有刷菜板之类的问题
3) 炒菜代上网关税...
当然如果是那种需要炖烧费时比较多的, 可以考虑先把这个的料弄好, 然后直接开始烧
, 然后再做其他菜的配料
菜板的问题: 我一般先切破坏力小的, 不messy的, 比如蔬菜什么的, 那样就切完水一
冲就好, 最后切messy的, 然后菜板可以等开始炒菜以后洗, 或者最后放洗碗机
当然最节省时间的还是选择方便的菜
比如用肉末就比用肉片方便, 因为化整块的肉还有切显然慢很多
比如麻婆豆腐,虾, 鱼, 蔬菜 都是又快又容易做的...
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e*a 发帖数: 4733 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA:Panda Hater), 信区: Food
标 题: 九月午餐盒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 11:53:51 2012, 美东)
今天是九月最后一天工作日,把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐,Amazon.com我买的37美元,最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了?
首先,我不上班,所以有时间有精力做这些东西,其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床,早起我视
为人生恨事一桩,不得已不去恨的。平常大概7:20左右起床,娃幼儿园在她爹上班的
路上,而且我们这条路早上高峰期也不堵车,离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备,15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好,肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的,只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了,早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要... 阅读全帖 |
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o***s 发帖数: 42149 | 20 四川一小学现小朋友在买菜
十一二岁的孩子,在你的眼中应该是什么样子?在巴蜀小学6年级11班,37个孩子,个个是大厨。前两天,老师田冰冰让孩子们梳理的“美食备忘录”中,每个孩子都会20个左右的拿手菜。而这门“手艺”得益于他们从2年级就开始的一项家庭作业。
初学做饭
有人将菜炒成了一锅汤
一开始,多数家长认为,这项家庭作业并不重要,交给孩子们做纯属糊弄事儿。但是,接下来的情况却令所有家长感到震撼。
最开始,孩子们确实有些迷乱,先放油还是先放菜都有些搞不清。蛋炒饭还有番茄炒鸡蛋,是大多数孩子一开始会选择的简单菜式。
有女生回忆,刚开始切番茄,都要边切菜边请教,因为她不知道该切多大块儿。就要开炒了,她竟对开燃气灶心存疑虑。好不容易等到锅里的油冒了烟,她唯恐被烫着站得离灶具远远的,几乎是把菜扔进锅里,然后机械地翻炒着,要是大人不提醒,她根本就不记得还要在菜里加盐。
有的同学不小心把盐放多了,于是不停加水,最后将一盘炒菜变成了一锅汤……
QQ群里,是家长们不断上传的菜品图片。但最多的是西红柿炒鸡蛋。渐渐地,有了西餐,有了精美的蛋糕…… 一时 间,家长们上传的美食图片几乎爆屏。
孩子们的菜式开始升级... 阅读全帖 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 21 我1992-1999年间在中国打工,辗转二十几个公司,工资一直是包吃住每月几
百元。其中短期比较好的时候包吃住1000元/月,那是在一个效益较好的公司当一
个公司里有头有脸的骨干技术员。
2006年到北京的人才市场找工作,居然找不到工作,我当时的工作经历是在本科毕
业后在中国打工八年的丰富经验,加上在美国上了五年半的三个专业的本科,我以如此
雄厚的资历,居然被北京的人才市场拒绝了。 那些招聘单位虽然声称要招什么什么岗
位,要啥啥经验,啥啥文凭,英文要多好,我一去面试,立刻就把我排除掉了。 20
06年北京工资很低,比1999年强不了多少。
我2006年一二月在北京一个小区地下室住上下铺,12元/天,同屋的其他六七个
人都是打工的。 模糊记得,住我下铺的一个英语专业的硕士,当文字翻译,活不多,
当时英译中的价格是100元/千字,他收入也不高(估计不到2000元/月),印
象里他大部分时间在寝室里呆着。 一个是部队的连级干部来北京的某管理学院进修。
一个小伙是小公司里的技术文职类的,具体干啥我记不得了。 一个是小公司推销教
辅书籍的推销员,跟我说他公司的老板是河南人。 一个是西餐厨师,可能... 阅读全帖 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 22 上班第三天的下午,我和几个厨房工都被老板送去布鲁伦的工厂做月饼。 工厂里本身
有五六个工人,但需要做很多月饼,人手不够。
貌似这个饼店的月饼产量很大,我估计一季要卖5-10吨月饼。 我那个下午剁糖冬瓜。
先是洗干净五六个桶,然后剁糖冬瓜。
仓库里可能有15箱糖冬瓜,每箱30公斤。 他们貌似之前已经剁了可能一两箱。 我来的
时候,一个工人向我演示怎么切(而不是剁)冬瓜条。 糖冬瓜是把白糖渗入冬瓜条里
,白糖和冬瓜融为一体,是有一定韧性的固体,被做成貌似1。5厘米粗的条状,用菜刀
一次能切断三四条,把它切成半粒花生仁那么大的颗粒。
我切了20分钟,认为这么切,是不可行的,太硬太难切,速度太慢。 然后在一个同事
的建议下改成剁。老板的意思也是切,而不是剁,但还是同意剁而不切。
我无法想像他们尤其在我来之前是怎么切或剁这些糖冬瓜的, 因为貌似他们都并没有
专业切菜的经验。 糖冬瓜很难切,并且对于不很熟悉菜刀的人来说,很容易切伤手。
而如果剁,其实也是一种刀工,以他们的水平显然也不会剁。 他们甚至看似不会磨菜
刀。 我剁糖冬瓜在技术上没问题,但我不相信他们能做到,所以不能想像他们怎么剁
。
我因... 阅读全帖 |
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i*****s 发帖数: 166 | 23 外食的时候我很喜欢点手撕包菜,于是自己也找了食谱在家做,但我发现一个问题,用一样的食材,一样的酱料,一样的火候,刀切出来的包菜与手撕出来的,食感真的是完全不同。难怪这道菜叫手撕包菜而不是炒包菜了。
我习惯用刀切了,觉得比较省事,所以一开始做出来味道觉得跟外面差很多的时候,我一直以为是自己火候没有掌握好,又或者是调味没有做好,但是按着食谱试了好多次都还是这样。后来去网上搜了失败的原因,有一条说到是包菜没有用手撕也会导致成品做出来味道不对。起初我是不信的,因为明明就是一样的原材料啊,手撕跟刀切能有多大的差别。抱着试一试的心态,用手撕的方法试了一下,竟然真的吃起来完全不一样。
手撕的包菜没有破坏食材原本的结构,而断口的不规则也更容易使调料入味,这大概是这道菜必须坚持包菜用手撕的原因。哪怕稍微多花个2分钟,但为了最后的成品,是完全值得的。
从这简简单单的一道菜里,就能看出我中华厨艺的博大精深,一道炒时蔬而已,就这么多门道这么多讲究,难怪越来越多老外喜欢去中餐馆吃了。 |
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o***s 发帖数: 42149 | 24 周波与妻子杜小姐
来自武汉的准奶爸周波最近把自己亲手做的183道私房美味发到网络论坛上,短短3天受到上万名网友追捧,被赞《舌尖上的中国》之“私房菜”。要知道,他是从去年10月发现妻子怀孕后才开始学做菜的。半年来以男神张亮为榜样,发展到现在水平,这都是为了给妻子最好的爱,给未来一家三口最好的生活。
183道私房菜 引万名网友流口水
34岁的周波家住武昌街道口,是武汉一家医院的药剂师。去年10月,他的妻子杜小姐怀孕。看着妻子辛苦孕育两人爱的结晶,周波决心要给妻子好好补充营养。“去父母家吃饭,路程太远,也太麻烦父母;下馆子,既不经济,还可能遭遇地沟油。”周波说,他因此开始自己学做菜,尽管之前他只是能把菜炒熟、能吃。
经过半年的操练,本月21日,当他把自己做的183道私房菜的照片及菜谱发到网上,亮丽的色泽、详细的教程,引得上万名网友边流口水边夸赞:“这是私家版的《舌尖上的中国》啊!”
每天回家泡厨房 大厨终修成正果
刚开始学做饭时,妻子杜小姐并不看好周波的厨艺:“一道最简单的酸辣土豆丝,他却切得像土豆块。”周波却越挫越勇。每天下班后,他直奔菜场选择食材,回家一进门就冲进厨房,按网上教程琢磨做菜... 阅读全帖 |
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t******1 发帖数: 404 | 25 (2010年10月09日)今天上午,随着亚运会日期的逐渐临近,广州人民终于迎来了盼望已
久的菜刀实名制的实施。随着实名制法令的正式出台,整个花城笼罩在和谐喜庆的氛围
之中,广州各界人士纷纷走上街头,欢庆这一史无前例的壮举。
下午,广州乌有区召开各界人士菜刀实名制座谈会,来自工农兵学商以及知识界人
士纷纷踊跃发言,畅谈菜刀实名制的伟大意义,并就该项措施进行了颇有建设性的探讨。
来自知识界的历史研究专家余春雷首先发言,他说:中国人民使用菜刀具有悠久的
历史。据专家考证,早在石器时代,我们的先人就知道将石头敲成棱角状用于切割食物
。但后来,有别有用心的人背离了菜刀使用规则,不是老老实实地用来切菜,还用来切
肉!更有甚者,有人还用来砍人。据史料记载,近代中国有个叫贺龙的武将,就用两把
菜刀砍人头。但是,众所周知,刀具属于冷兵器,与当代社会枪炮导弹相比,它的杀伤
力可谓小巫见大巫。早在唐代,著名诗人李白就用诗词讽刺过菜刀的非法用途:“抽刀
断水水更流,举杯消愁愁更愁”。据考证,李白所说的刀,即为菜刀的刀。诗中,诗人
以辛辣的笔调讽刺了菜刀的“多功能化”;菜刀连柔弱... 阅读全帖 |
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y***y 发帖数: 709 | 26 初交3
下午6点,雨过天晴,你的到来让我觉得很愉快很安全,下午发生的一切好像都被这场
暴雨冲洗地干干净净。带着冰箱里剩下的刘佳家带回来的菜去Dr.Zhu家做饭,我们便开
始了长达一周的“家庭生活”,这一周是我在N城两年中最快乐的一周。老板不在,白
天在实验室干活,大家无拘无束,整天有说有笑,你还把你的小音箱带来听音乐,下午
早早收摊去Dr.Zhu家里做饭,尽管做出来的东西不是很令人满意,但每天都有新鲜出炉
的晚饭吃。
让我来给大家做饭实在是一件赶鸭子上架的事。我出国之前基本上没有自己做过饭,工
作的时候有一小段时间斌说,不会做饭没有关系,他可以教我,我做成什么他都可以吃
,但他不能一直做给我吃。在教过我几次之后让我掌勺他在边上指导,可中间都是他受
不了我笨手笨脚的样子,接过锅铲自己继续,我退到边上看。我们相处的时间太短了,
我还没有来得及学会做几个菜就离开了那个地方,回到北京之后就再没有机会做饭了。
出国之后好在有室友,她做饭的时候我就在边上观摩,依葫芦画瓢,反正也能把东西煮
熟了吃。我对家常便饭的要求不高,有得吃的就行,对自己的进步觉得很满意,可是要
让我做给别人吃,我就心里打鼓了。... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 27 二楼餐厅打菜窗口。
厨师
“怎么会来采访我们食堂?你是头一个噢。”呵呵,杭州市政府大楼后勤服务中心主任黄田法笑着对记者说。
杭州市府大楼,里面的生活带着些许神秘。日前,本报记者在黄主任的“地盘”――市府食堂泡了4天,给大家打探了许多有趣的故事。
两个硬指标:不涨价+每月至少推8只新菜
杭州市府大楼内部有3个食堂:传统的橱窗式餐厅,面食餐厅,外加一个小餐厅。装修都挺朴素,每天中餐的菜色多达四五十种,提供2500个人吃饭。
中午时分,人流从四面八方汇聚而来。在二楼的食堂门口,记者看到一件人气很高的“玩具”――电子秤。旁边贴的一张体重指数表格,醒目地标出肥胖、超重还是正常。三五成群的女公务员争先恐后地跳到秤上,对着上面滚动的数字,唧唧喳喳。减肥的事儿,你懂的,在机关也是不败的话题。
走进食堂,橱窗上方的屏幕滚动播放着菜价。便宜的蔬菜5角钱,最贵的荤菜3.8元封顶。
“我们不能涨价,基本上是保本微利经营,有时还亏本,这是个硬指标。”后勤服务中心餐饮经理王健华告诉记者。
“菜再好吃也经不住天天吃。领导要求我们每个月要推8只新菜,这也是硬性指标。”厨师长吴宏笑说,这里最受欢迎的两只菜酸菜鱼和包心菜... 阅读全帖 |
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d*****y 发帖数: 1365 | 28 二楼餐厅打菜窗口
市府食堂每月必推8只新菜
馒头每天能卖上千个,小麻球是公务员MM最爱的零嘴
“怎么会来采访我们食堂?你是头一个噢。”呵呵,杭州市政府大楼后勤服务中心主任
黄田法笑着对
记者说。
杭州市府大楼,里面的生活带着些许神秘。日前,本报记者在黄主任的“地盘”——市
府食堂泡了4
天,给大家打探了许多有趣的故事。
两个硬指标:不涨价+每月至少推8只新菜
杭州市府大楼内部有3个食堂:传统的橱窗式餐厅,面食餐厅,外加一个小餐厅。装修
都挺朴素,每
天中餐的菜色多达四五十种,提供2500个人吃饭。
中午时分,人流从四面八方汇聚而来。在二楼的食堂门口,记者看到一件人气很高的“
玩具”——电子
秤。旁边贴的一张体重指数表格,醒目地标出肥胖、超重还是正常。三五成群的女公务
员争先恐后
地跳到秤上,对着上面滚动的数字,唧唧喳喳。减肥的事儿,你懂的,在机关也是不败
的话题。
走进食堂,橱窗上方的屏幕滚动播放着菜价。便宜的蔬菜5角钱,最贵的荤菜3.8元封顶。
“我们不能涨价,基本上是保本微利经营,有时还亏本,这是个硬指标。”后勤服务中
心餐饮经理王
健华告诉记者。
“菜再好吃也经不住天天吃。领导要... 阅读全帖 |
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f**********n 发帖数: 29853 | 29 俺刚开始码字,就被疯了的老邢封了我。这一拖就是十四天。
讲菜刀,俺年轻的时候也迷失过,太太更是着迷于美国烹饪节目一段时间,对各种刀小
有研究,也买过一些美国刀。然而,年纪大了,有小孩了,发现适合自己的还是中国菜
刀,其它的美国刀都不好用,美国刀里,俺现在偶尔用用的就只有锯齿刀。
中美菜刀为啥尺寸差距这么大?而结合中美文化的日本菜刀为啥大小又刚好在中美菜刀
之间?要知道,厨师不装逼,一切为了好用省时间。刀是干嘛的?切食物的。所以中美
食物的差异也就决定了刀的巨大区别。
要理解这个差别很简单,你就拿一颗大白菜,用中美刀比较比较,你就明白了。中国菜
刀有如下优点
第一,重,重就能够让你一刀能把大白菜帮子切到底,就像是敲钉子,锤子要足够重。
第二,要长要高,这里细分有两大优点,首先你切好的菜不会漫过刀背跑到左边,干扰
下一刀。其次是案板上的切好的菜要用刀背送到锅里,自然越大越好,省时间。
第三,刀口要平,切蔬菜不是切肉,一刀下去,全部切断,不要前后滚动浪费时间。
由此可见,由于俺们华人吃很多蔬菜,中国菜刀也就很合适中餐。看看美国电视里那些
名厨,一次就切一个洋葱,几片卷心菜,一根芹菜,几篇洋香... 阅读全帖 |
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g********d 发帖数: 19244 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
google2010 (google) 于 (Mon May 13 20:49:44 2013, 美东) 提到:
今天下午去JEEP dealer那试驾了一下,写了半天试驾体验,结果iPad上一不小心碰到
了那个撤销键,全不见了。
等会附上今天的谈判成果。
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imagineer (中小企业社员) 于 (Mon May 13 21:02:49 2013, 美东) 提到:
辛苦一下再打一遍吧,等你的初接触
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iolosoeisi (Quentin) 于 (Mon May 13 21:25:38 2013, 美东) 提到:
同等,准备月底上。。
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theislander3 (Peace de Wars) 于 (Mon May 13 21:29:... 阅读全帖 |
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B********n 发帖数: 12753 | 31 看了个牛排方子,按那个方子的牛排确实不错,只是我实在搞不清这几个的区别,到底
最后放烤箱是用toast还是用broil?
顺便分享下那个帖子
http://blog.udn.com/ThomasChang/1844511
如何在家煎牛排-終極版
我的食譜教學全記錄,有幾個特色:
.
1. 你必須是很少下廚的料理新手,我對你才有價值;因為我是專教幼幼班的,如果是
下班回家還能煮三菜一湯兼洗碗的超女,或是下午三點就開始洗菜切菜煲湯的主婦,那
看我這些三腳貓伎倆真的是浪費時間。
.
2. 跟我一樣有時間限制的人,看這些才有意義;如果你很有閑,那應該去學做一些正
常的菜色,像是松鼠黃魚、冬筍烤麩、十香菜等等。
.
3. 如果以上二點符合,那就來依照這份終極牛排食譜,烤一份牛排給全家人一起享用
吧。
.
所謂工欲善其事,必先利其器。首先請準備以下家私,務必每樣都齊全。因為閣下是新
手,各項程序都不能靠經驗,因此程序每一項都不可省,家私每一件都不能少。以下先
準備各種工具:
.
家私一、要戴著一支有碼表功能的手錶,每道程序都要精密計時。(不一定要下圖這種
錶,只要能計時,卡西歐的也很好。)
家私二... 阅读全帖 |
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o****p 发帖数: 9785 | 32 你这孩子真不晓事,发话之前也该对事情有点了解再说。我又不是那些追着拼图屁股扒
皮的人,只不过觉得拼图有些做法我不认同,既然她要那样做,我希望她稍微露点资质
出来而已。炒个土豆丝非常简单,就是要看看基本的刀工,切得过得去就完了,但凡认
为自己会做点饭的人看别人说炒个土豆丝也知道算是放水题。不过切土豆丝跟切土豆丝
也有区别,近看一下就知道这个人大致什么水平。以前看到过一张拼图喂小孩的照片,
桌上是个菜头炒香菇的菜,摆的造型,还勾过芡,看上去还行,所以归类到会做菜的。
她奔这些菜我没意见,会做菜的人都爱看个菜色,不过别夹带私货。我挺不喜欢一边晒
菜一边带上什么课去爱尔兰买农场啊啥啥啥,有必要么?到底是想说菜还是想晒富呢?
真晒富的人有不少是暴发户,还有不少是想要别人觉得自己很富的,看拼图之前的轨迹
多半是后者,我对这个挺不齿的。再说了,咱们都是会做饭的人,她号称的那个啥家宴
,如果就自己带个小工人能搞定么?她号称自己是6娃妈,还会投资会啥啥啥,有这闲
空做这种档次家宴的没见过。聪明能干白富美我也见过,没这样的,这样的白富美别说
6娃,18个娃给我也抱大腿不放了,还来个怀孕始乱终弃…编故事编合... 阅读全帖 |
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n***s 发帖数: 10056 | 33 有道理。我家乡的刮刮也是用手撕的比刀切的好吃。
一样的食材,一样的酱料,一样的火候,刀切出来的包菜与手撕出来的,食感真的是完
全不同。难怪这道菜叫手撕包菜而不是炒包菜了。
我一直以为是自己火候没有掌握好,又或者是调味没有做好,但是按着食谱试了好多次
都还是这样。后来去网上搜了失败的原因,有一条说到是包菜没有用手撕也会导致成品
做出来味道不对。起初我是不信的,因为明明就是一样的原材料啊,手撕跟刀切能有多
大的差别。抱着试一试的心态,用手撕的方法试了一下,竟然真的吃起来完全不一样。
是这道菜必须坚持包菜用手撕的原因。哪怕稍微多花个2分钟,但为了最后的成品,是
完全值得的。
么多门道这么多讲究,难怪越来越多老外喜欢去中餐馆吃了。 |
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H**********k 发帖数: 2158 | 34 响应号召关心一下吃的,不能
一天到晚迷股票么。
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坚硬的稀粥
我们家的正式成员包括爷爷、奶奶、父亲、母亲、叔叔、婶婶、我、妻子、堂妹、妹夫
,和我那个最可爱的瘦高挑儿子。他们的年龄分别是88岁、84岁、63岁、64岁
、61岁、57岁、40岁……16岁。梯形结构合乎理想。另外,我们有一位比正式
成员还要正式的不可须臾离之的非正式成员——徐姐。她今年59岁,在我们家操持家
务已经40年,她离不开我们,我们离不开她,而且,她是我们大家的“姐”,从爷爷
到我儿子,在徐姐面前天赋人权,自然平等,一律称她为“姐”。
我们一直生活得很平稳,很团结。包括是否认为今夏天气过热,喝茶是喝八块钱一
两的龙井还是四毛钱一两的青茶,用香皂是用白兰还是紫罗兰还是金盾,大家一律听爷
爷的。从来没有过意见分歧,没有过论证争鸣相持不下,没有过纵横捭阖,明争暗斗。
连头发我们也是留的一个式样,当然各分男女。
几十年来,我们每天早晨六点十分起床,六点三十五分,徐姐给我们准备好了早餐
:烤馒头片、大米稀饭、腌大头菜。七点十分,各自出发上班上学。爷爷退休以后,也
要在... 阅读全帖 |
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y******1 发帖数: 730 | 35 从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟,但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》,这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料,无意中打出这个糈字,再一看释
义,恍然大悟:糈,义为粮,精米,所以享神(祭神)。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米,子字隐隐属于面食体系(比如揪片子、饺子、包子),小米、面条、青菜煮
一锅,就是菜糈子,米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子,电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书,西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗,热干
面、糯米鸡、豆皮等等,琳琅满目。出关工作以后,也听到过湖北籍同事对关外(也包
括广泛意义上... 阅读全帖 |
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m*y 发帖数: 5861 | 36 玩的高兴,没照照片,滥竽充数参加一个。
以前过年总是去那些有家有口的朋友家吃饭,今年决定叫些朋友一起来家里吃饭,不过
是计划在周六晚上提前进行,而不是正大年夜周日晚上。
提前一周买了春联贴在门上。照片在下面。
周五晚上烧了一锅茶鸡蛋,又泡了些木耳香菇之列的干货,把肉末,排骨等拿下来解冻
。周六早上本来想早起去海边的fish market买点鲜活的竹节虾,螃蟹等,结果天公不
作美,下雨就不会有人去卖东西了。幸好其中一个朋友去中国城有卖活的竹节虾买了4
磅回来,不然就没有竹节虾吃了。
周六早上出门去farmers’ market买了一些新鲜的蔬菜,像青葱,大白菜,生菜,西芹
,香菜,青江菜之类的在小镇每周一次的farmers’ market上都有出售,虽然价钱小贵
,但是十分新鲜,我还买了个带萝卜樱子的大白萝卜。又去COSTCO买点水果饮料还有
baby back rib,去老美的grocery买点调料,还买了一只全鸡(要是乌骨鸡就好了~~~
可惜是只美式催肥鸡)。
中午简单吃午饭就开始准备。过程比较冗长,简单列举一下。
1) 香菇菜心:洗了青江菜菜菜心和十来个泡发的香菇备用,最后吃的太多... 阅读全帖 |
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x******i 发帖数: 14369 | 37 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: Chamgrape (香槟葡萄), 信区: Jiangsu
标 题: 半夜上个菜~
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 02:51:36 2009, 美东)
今天终于找了时间炒了个十样菜。小时候过年家里必定会准备的一道菜,整个正月
里都会吃的。我
从小不爱吃素菜,可是这道菜却很喜欢(包括里面很多单独烧了我绝对吃不下去的蔬菜
)。真的炒了有
一大盆~炒菜的铲子在里面做个参照物哈:)。好像还没有怎么拌匀。回头加了荠菜再
拌拌。
大家过年都吃十样菜么?我lg也是江苏的但是他说他们那里就不吃。
今天做的这个有:
雪里蕻,两包(大概三、四棵);
荠菜,暂缺(只有冷冻的,前天化冻了忘了放冰箱,貌似不太好了,准备重买);
百叶,三张;切丝;
胡萝卜,一根;切丝(我很讨厌吃胡萝卜的,所以买了两根只用了一根);
金针菜,两把干的,泡开去蒂;
香菇,十二朵干的,泡开切丝;
黑木耳,一把干的,泡开切丝;
中国芹菜,两颗(看起来好像有点少,但是cengceng不爱吃芹菜,就不再加啦);
花生,先煮五香的,然后沥水吹干... 阅读全帖 |
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D*******B 发帖数: 459 | 38 新人来小贴个菜,为混个脸熟^_^
健康版梅菜扣肉,所谓健康就是少油,吃起来爽口不油腻。
梅菜扣肉的经典做法,五花肉是需要经过油锅炸过,但我嫌其太油腻,改用烤箱烤,效
果也很好。
材料:五花肉,梅菜干(我在中国超市买的带装的),姜蒜少许,花椒,八角,草果,
桂皮,干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐
步骤:
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉:五花肉切适量大小,用锡箔纸包住(见下图)。烤箱预热到500华氏度,
烤30-40分钟,烤到皮子泛金黄色即可,注意不要烤焦。取出。
Tips:用锡箔纸包五花肉的时候,一定要猪皮面朝上。
烤好后,箔纸里会有烤出的猪油,可放入小碗里,用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.热锅加水,放入烤好的五花肉,放入适量花椒,八角,用刀拍裂的草果一颗,桂皮,
干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐。水开后关中小火卤30分钟。
Tips:卤五花肉的时候,先把肉皮朝下放,可卤出虎皮效果。
卤锅内的大料,大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减,我列出的大料
是我一般常用的。
盐可稍微放多点,尝卤汁感觉稍咸即可。
4.取出卤好的五花肉,放稍凉切... 阅读全帖 |
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v********e 发帖数: 2558 | 39 时逢爷爷奶奶将3岁的小宝带回来后的第3个月,我们开始2口子独自带娃,人生第一次
啊。话说这孩子最好还是留身边,嘛事皆心中有数。
————————————————————
花了整整一个星期适应过来,奶奶走的当天晚饭,
我很不知趣地做了玉米粒炒豌豆.......
就是小宝最恨最恨的豌豆!
小宝满脸欢喜地往椅子上一坐,低头一看,
那小脸就塌下来了,嘴巴一撇,眼睛一挤,带着哭腔说:
"我不吃豆子."
啥!?
跟他说:这东西有营养.
不听!
跟他说:这玩意能让宝宝长高个.
没门!
最后,以牺牲金钱为代价,
答应只要吃豆子,就给他买新的小火车.
小宝听了后,重复了一遍:吃豆子就能买小火车?
我俩赶紧点头,小宝又说:是绿色的小火车,
我俩继续点头加以肯定.
小宝没完没了,再次说:后面还加煤火车.
我怒!把碗往他面前一塞,说:
"没错!还有煤火车,但是如果不吃干净,就嘛也没有!"
("嘛"是天津方言)
小宝二话不说,坐下来,大口吃豌豆.
于是饭后活动就成了target一小时游,
直奔玩具的地盘,拿了小绿火车外加煤火车,
推着咧着嘴角在target毫不注意形象还大声狂笑的小宝
回家了.
到家后,正好奶奶... 阅读全帖 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day, 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化,有些地方还会游行庆祝,很多人都会穿绿色的衣服,戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒,我只在乎吃的,哈哈哈,大吃包就是
我啦。
一般的, 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜,corned beef其实就是咸牛肉
啦,超市里有腌好的包装好的卖,一包大约2lbs的样子,6~10刀不等。
我想到要做介个, 也是因为方便, 直接放锅里炖着,到时间取出来吃就可以了
,只需要一个锅,解决一顿晚餐。
过程:
1、一个中型洋葱,切大块,铺在砂锅底部;
2、corned beef一包, 连包装里的腌料一起放入砂锅,倒水盖过牛肉开炖(包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day, 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化,有些地方还会游行庆祝,很多人都会穿绿色的衣服,戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒,我只在乎吃的,哈哈哈,大吃包就是
我啦。
一般的, 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜,corned beef其实就是咸牛肉
啦,超市里有腌好的包装好的卖,一包大约2lbs的样子,6~10刀不等。
我想到要做介个, 也是因为方便, 直接放锅里炖着,到时间取出来吃就可以了
,只需要一个锅,解决一顿晚餐。
过程:
1、一个中型洋葱,切大块,铺在砂锅底部;
2、corned beef一包, 连包装里的腌料一起放入砂锅,倒水盖过牛肉开炖(包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖 |
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m**d 发帖数: 21441 | 42 实名制也无法阻止犯罪
以后要安排切菜站,要切菜去切菜站,切好了带回家做饭,切菜站里面刀具都用钢丝拴
在墙上。 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 43 富人时间多,切菜可以切得慢,使用什么样的菜刀都可以,所以他们选用西式匕首式的
菜刀,这样可以切得慢, 或者不用菜刀,不切菜也可以。
穷人时间少,为了切菜切得快,只能使用中式菜刀,即使想改用其它样式的菜刀都不行
, 一个人一个小时要切几十斤肉片,土豆丝,黄瓜片,不用中式菜刀就做不到。 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 44 我在雪城这样的冰雪天,照骑自行车不误,深感自行车是交通利器。 然而环顾四周,
茫茫人海之中,只有我一个人骑自行车,其他人完全不知道自行车是交通利器。
一个雪城大学的学生说由于下雪,这几天的课程都堪扫了。 我说至于吗,这天气闹秃
白--Not too bad,我都还照常骑自行车四处转啊。
在中国的北方,冰雪天照样骑自行车,并不会因为天气不好就不骑自行车。 我的一个
锦州的高中女同学,天天骑电动车上下班,单程十公里,一年四季无阻。 东北城镇里
骑人力三轮拉客的“神牛”,也都是冰雪天照常拉客。
自行车就像中式菜刀,是切菜的利器。 中国的人天天用中式菜刀切菜,而在美国几乎
没有人用中式菜刀,因为美国人手不够灵巧,难以驾驭中式菜刀这样的大号菜刀。美国
人民虽然家家都有十几把匕首刀,但没有中式菜刀,美国人日常都不切菜,因为不知道
怎么切。
不善用中式菜刀切菜的人,也不善骑自行车。
不善骑自行车的人,也不善用中式菜刀,或者说不善于使用任何工具。 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 45 这把是我用来切菜的小刀,是捡垃圾捡来的,原价不明。不过,捡来的时候它是崭新的
。 与美国市售的其它刀一样,刀刃钝,切菜费劲,不好使。
昨天因为我买了猪腰子,为了切腰花,才试图把它磨锋利,只磨到了五成锋利。 这刀
的形态设计的有点问题,切菜的时候手感不好。
我不喜欢这把刀。 我更怀念今年夏天被我的不知哪个室友偷走的那把旧的小刀。 那把
刀的钢材比较软,比较容易磨得锋利,不像这把刀的钢材偏硬,不容易磨。 那把旧小
刀的形态设计的也比这把好些,抓握切菜的时候手感不像这把刀这么难受。
刀的钢材不应该太硬,否则磨刀的时候会很费力。 钢材较软的刀刃,才容易保持锋利
,因为容易磨。 以前的理发师用的老式剃刀,应该是用偏软的钢材制做的。 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 46 我今天给暖气炉换过滤网,不慎把手指划破。
过滤网是无纺布的,一侧有铁丝网状物。看似铁丝网,实际上不是铁丝做成的,而是用
薄铁皮冲压成的网状物,故而“铁丝”的边缘有些部分十分锋利。 在特定情景下,可
能把手指划破。
我领教了这种冲压铁网的利害,左拇指被划破,流了两毫升血。自己能闻到血腥味。
这是为什么操作时最好戴手套,因为不知道什么时候会碰到锐利物品,操作琐碎繁杂,
仅主观上谨慎难避免手被划破。
我的右手持械,左手的灵活性远不如右手,左手受过无数次伤。
我以前切菜也经常切破手,2000年刚来美国时,前六七个月平均每个月都要切破一
次左手,后来在2006年在北京一个餐厅当切菜工一个月,又切伤一两次。 之后再
也没因切菜切伤过手。
我这次碰破手既窝囊,也运气不好。 我认为能碰破手的人都很笨。
不过我给自己包扎很老练,一般的混滋傻们做不到这么正确。 即使是职业医生护士,
绝大多数也做不到我这么好。 |
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q********1 发帖数: 1480 | 47 母亲节做了几个菜庆祝一下。我们家一有“庆祝”的场合,归结到最后总是吃,呵呵。
因为是西方的节日,主菜是西式的Crab Cake, 辅菜是中西混搭的炒Fennal (这个中
文名字是什么还不知道,茴香?),还有几个就不说了。
Crab Cake
先把以下的东东混匀:
1、1个鸡蛋
2、一棵葱切细
3、一Teaspoon Dijon Mustard
4、一Teaspoon Worcestershire Sauce
5、1/2 Teaspoon Old bay
6、1/4 Teaspoon 盐
7、1 Teaspoon 橄榄油
8、1 Teaspoon Oregano
9、1/4 Teaspoon Cayane Pepper
10、1 Tablespoon 鲜榨柠檬汁
11、黑胡椒粉适量
12、1/2 杯青/红椒,切细
13、1/6 杯 sour cream
14、 3/4杯面包屑
再放入蟹肉一磅, 我用的是Costco的Philps. 拌匀后抟成橙子大小的六个,微微压扁
,在面包屑里滚一滚, 使表面沾上面包屑。
平底锅放橄榄油,微热,放入螃蟹饼两面煎至微黄。 注意油温要低。烤箱预热至400... 阅读全帖 |
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s****e 发帖数: 2934 | 48 土豆菜12个
菜谱马上贴来,等等。。。我们第一次买了一袋土豆,吃了一半就长芽了,这次在海边的农贸市场是
第二次买一大袋子土豆,因为在加州来说,这个价钱实在是太便宜了,$1.5 10lb,俺都觉得不买对不住农场主^_^。 这次学乖了,一半放外面,一半放冰箱,是用下面的方法在发芽前吃完的。
早就做了广告要发土豆贴,无奈买了很多新的菜,没有顾上吃土豆了。我的菜谱是在吃完菜以后写的,可能会有所改动,不完全和图片一样,一切以菜谱为准。我做得都非常简单,可以节省很多做菜的时间。土豆的好处多多,美容,减肥,养胃,延缓衰老,瘦人吃了可以长胖,胖人吃了可以减肥。有人说它是地下苹果,也有人说它是菜中人参。。。。吹得有点过哈,吃土豆的时候有饱腹感可以少做几口饭是真的。
写给大家意在抛砖引玉,发展更多的新式菜谱。欢迎大家回帖给我新的建议,如果有好的建议,俺会考虑买下一袋土豆。
第一张照片是土豆站队,大的土豆适合做土豆丝这样的菜,切出来细长的丝,比较漂亮,一个就够了,中等的土豆可以做土豆片,对切再对切,然后切片,小的土豆切出来可能没那么有卖相的,可以做土豆泥。全都能派上用场。:)
1. 咖喱土豆胡萝卜(土豆一个 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 49 3月17号是老外们的Saint Patrick's Day, 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化,有些地方还会游行庆祝,很多人都会穿绿色的衣服,戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒,我只在乎吃的,哈哈哈,大吃包就是
我啦。
一般的, 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜,corned beef其实就是咸牛肉
啦,超市里有腌好的包装好的卖,一包大约2lbs的样子,6~10刀不等。
我想到要做介个, 也是因为方便, 直接放锅里炖着,到时间取出来吃就可以了
,只需要一个锅,解决一顿晚餐。
过程:
1、一个中型洋葱,切大块,铺在砂锅底部;
2、corned beef一包, 连包装里的腌料一起放入砂锅,倒水盖过牛肉开炖(包
装上写着50分钟/lb),不要加任何的盐;
3、包菜、土豆、胡萝卜切大块备用;
4、咸牛肉炖好后取出,用锡箔纸盖住保温,把杂菜们放入砂锅炖30分钟至软烂;
5、把杂菜捞出铺在碗里,切牛肉铺在杂菜上,有肉有菜,一顿晚餐有了。
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l******e 发帖数: 2893 | 50 今天带去bbq party的菜,被吃个精光,有成就感。。。。
草莓乳酪蛋糕卷:
蛋糕材料:
A:蛋白6颗,细砂糖60克
B:蛋黄6颗,细砂糖30克,鲜奶75克,沙拉油60,低筋面粉100克,玉米淀粉20克,香橙
精华2滴
乳酪夹心材料: 草莓味儿奶油奶酪250克
烤制时间: 烤箱285度预热,中层烤35分钟。
japche(韩式拌杂菜):
原料:
韩国地瓜粉条8oz(圆粉条)。
菠菜一小把(开水烫1分钟)。
中等大小洋葱1个(切丝)。
胡萝卜1大根或2小根(切粗丝)。
水发干香菇6朵(切片,用酱油和糖腌一下)。
牛肉切粗丝半磅(用万字酱油和糖腌一下)
鸡蛋2个(打散,做成蛋皮切5cm宽的丝)
青葱3根(劈开切2寸长段)
蒜三大瓣,切碎
调料:
万字酱油、香油、橄榄油/菜油、糖
做法:
1 粉条按照包装上提示,在开水中煮软,大概7分钟左右,然后冷水过凉,沥干水分,
拌入适量香油和酱油防粘。
2 锅烧热,放入少量橄榄油,放入洋葱丝炒至透明,盛出。
同样放入胡萝卜炒软盛出。
再放入青葱段炒香,盛出
放入腌好的香菇炒熟,盛出
放入腌... 阅读全帖 |
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