g***j
发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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d**********n
发帖数: 37 | 2 以为老外多高大上，能吃出多大的花来呢···结果问了一大圈，结果是这么个鬼，北
京烤鸭和肉夹馍。
呵呵哒······然后几个老外说，亚洲食物里，他们觉得寿司才是最受欢迎的··
·一问原因，才知道，嗯，是因为他们懒，懒，懒······
老外的脑细胞简单，众多周知，做法不是生菜加汉堡，就是汉堡加生菜···哪里搞得
清咱大天朝那个百转千回复杂多样的做法，各种菜系各种吃法，焖蒸炒炸煮炖····
光汉字描述就一堆一堆的···几个老美跟我说，到中国旅游，特怕guide给他们介绍
美食历史做法···他们要晕过去了。哈哈哈！
在老外脑子里，吃烤鸭简单啊！制作过程是酱紫的：饼子包上鸭子，沾点酱，吃
！好吃！
吃肉夹馍也不难啊！制作过程是酱紫的：中国面包（肉夹馍饼）夹上菜或肉，吃！好好
吃！
大中国美食难道就被这俩简单货给代替了？！！（其实他们制作过程也不简单好么！！）
那我的四川火锅怎么办，我的广式茶点怎么办，我的满汉全席怎么破！
我要晕过去了，跟生活在酱紫的国家，歪果仁朋友们，你们活的如此单纯，真的好么？ |
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h***g
发帖数: 30 | 3 好的一天从早餐开始——自制肉夹馍！
娃娃去春游，为娘的全力做好后勤服务和保障工作，一早起床，烙上几个白吉馍，配上
香菜辣椒和前一天晚上炖好的肉——肉夹馍，就是这么简单，那味道，不比某老字号的
差，让娃娃吃饱了再出发！
早上时间紧张，所以，炖肉要提前进行，上好的五花肉切大块焯水，另起锅开水炖肉，
必备调料葱姜蒜、花椒大料、料酒老抽生抽，炖上2个小时，最后放盐，关火，让肉在
汤里浸泡一夜，那滋味入透了，第二天早上正好用。
话说炖肉的时候我也没闲着，给娃娃做了芒果面包、榛子巧克力小牛角、枣泥面包和葡
萄干面包卷。
有了肉，再准备上香菜辣椒和柿子椒，娃娃和姥姥不吃辣，所以用柿子椒代替，剩下我
们都是吃辣的，所以大尖椒是不要不要的。
白吉馍的制作：高筋面粉400g、水200ml，盐2.5g、酵母2.5g。
制作过程：把上述的面粉盐和酵母拌匀，放水和成面团，分成10份，放置15分钟，让面
团得到醒发。这个白吉馍是半发面的，所以醒发时间不用太长，15分钟即可。等待醒发
的时候可以把提前包好的黄豆放入豆浆机，自制豆浆。15分钟后，把醒发后的小面团揉
成一边粗一边细的条，再将面条擀成片，从粗的一边向细的... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 4 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Joke
标 题: “肉夹馍”标准英译已发布！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 09:31:13 2016, 美东)
2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突... 阅读全帖 |
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l*********e
发帖数: 5385 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
Dahai05 (bd2005) 于 (Sat May 18 09:19:02 2013, 美东) 提到:
小孩挺大了- 7岁了，我是孩爸。
以下是孩妈准备早饭经常会做的：
1）稀饭(指泡饭 - 剩饭加水煮开）加一点咸鸭蛋 （喜欢这个了）
2）煮几个冷冻的芝麻汤圆 (也非常喜欢这个）
3）买个Donut或Cupcake（上面涂很多甜的东西的那种），小孩要是觉得渴的话会要一
点牛奶。
4) 也会做个鸡蛋饼
反正我是觉得不好，但没法跟她说 - 她说她是学医的，她懂，小孩主要能量来源是糖
份，建议我去多看一些相关方面的书。因为她的理论，经常放很多糖。
修改把关注点放在早饭是否合适上面。
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J43420 (懒虫) 于 (Sat May 18 09:39:12 2013, 美东) 提到:
估计你LP把carbohydrate和sugar搞混了。碳水化合物指的应该是米饭，面，粉，面包
，pasta等谷类的食品。而不是甜品，... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 6 洛阳大叔美国卖肉夹馍：1天赚不了800美元
2013-06-19 15:18:28 来源：新华社
【辟谣：洛阳大叔一天赚不了七八百美元】据新华社记者穆序尧介绍，她18日采访在哥
伦比亚大学门前卖肉夹馍的洛阳大叔谢云峰时，谢云峰告诉她，学生开学时他一天能卖
100多个肉夹馍，比打工好一点，但绝不像网上所说的一天能赚七八百美金。他现在刚
来美国两年多，还欠着两万多元外债。
【洛阳大叔的一天】谢云峰说，每天上午9点半从法拉盛出发，11点左右赶到哥伦比亚
大学门前，晚上8点或8点半回家。除星期五休息一天，天天在这。来往的学生和教职工
是主要顾客。谢云峰来美国已经两年，之前搞过装修，在韩餐馆和中餐馆都打过工。
【大叔的辛酸】老谢的辛酸也许只有他自己懂。小店刚开张时，他几乎一句英语也不会
说，偶尔与外国顾客沟通困难，他只能向中国留学生求助。在美国生活了两年，老谢还
是想回国。“到现在我还对这边不太习惯，只感觉空气比大陆好一点，美金比大陆好一
点。”“多赚点钱，回家和亲人团聚。”
【餐车月租金两千美元】老谢的餐车是向同乡租来的，月租金两千美元。每两年缴纳一
次的餐车执照更新费也由他负责... 阅读全帖 |
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Z**4
发帖数: 1904 | 7 老板要求MOQ( minimum order quantity) 4个, 所以我买了4个:-))
拿到饭盒以后等不几往回赶, 车里能闻到肉香又不好意思边开车边吃, ...急死我了
烧饼象是买的现成的, 很有嚼头, 和肉很相配.
烧肉的火侯很好, 口感不错. 里面拌了些香菜, 看着吃着都不错.
$10 买4个, 我这种胃口的专业吃货干掉3个以后就歇菜了. 一般人应该两个差不多管饱.
如果一定要找一些改进的地方, 我会多加一点肥肉, 而且肉块会切大一点.
明天要出门, 回来以后试试微波炉热过以后味道如何:-)) |
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D**********R
发帖数: 25234 | 8 lz好可爱。
记得当年我在北京吃肉夹馍，摊主问我加鸡蛋不，我说要，还想着加了鸡蛋是啥样的。
结果摊主把一个剥了皮的煮鸡蛋塞到馍馍中间，用刀子捅了几下，就递给我了，哈哈哈
～～～ |
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l******m
发帖数: 31446 | 10 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: sisomso (羊羊), 信区: Beijing
标 题: 肉夹馍都上Groupon了 大家赶紧创业吧 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 13:36:18 2013, 美东)
发信人: Nehalem (Nehalem), 信区: Joke
标 题: 肉夹馍都上Groupon了 大家赶紧创业吧
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 11:34:57 2013, 美东)
发信人: theislander3 (Peace de Wars), 信区: Automobile
标 题: 肉夹馍都上Groupon了 大家赶紧创业吧
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 11:31:25 2013, 美东)
美国就是这样的社会，今年人家推个小车路边卖肉夹馍，明年就开上Rav4 V6，后年连
锁搞起来直接上LX570
各路千佬码工还在N手烤肉换8成新烤肉，8成新烤肉换5成新佳美，5成新佳美换全新四
缸Rav4 |
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wh
发帖数: 141625 | 11 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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wh
发帖数: 141625 | 12 视频里面除了做潼关肉夹馍，还有自制蜜汁猪肉脯。做夹馍剁肉时先浇上腊汁——一下
子让我想起在西安吃的肉夹馍也是这样，那个粘稠的肉汁最馋人。我爱吃肉夹馍，好像
就是喜欢那个饱满的汤汁，还有筋道的馍。没吃过潼关这种酥饼式的馍，那个大厨说是
“外表酥脆、内心柔软”。贴几张网图，看得很馋！我多半不会做，就等以后去潼关吃
了……
； |
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wh
发帖数: 141625 | 13 对对对，就是应该炖得烂烂的，肉汁多多的，现夹现卖。这里的夹馍瘦肉多，没有肉皮
、肉筋，没有那种粘乎乎的肉汁。照片里的是饭店的夹馍，可能是腊汁肉，记不清了，
颜色偏红。上周末吃了团购的夹馍，肉块比饭店的小和碎。肉都很好吃，但都比较干。
虽然能吃到就很不错了，但希望更好吃一点！:D |
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r*****g
发帖数: 7139 | 14 【 以下文字转载自 Actuary 讨论区 】
发信人: blessuscis (go FSA), 信区: Actuary
标 题: 在纽约卖肉夹馍的华人精算师(新华网)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 5 19:42:49 2013, 美东)
“秦哥夹馍”位于美国纽约皇后区的华人聚居区埃尔姆赫斯特，开业才5个多月，主营
肉夹馍。店面不大，干净整洁，一个篆书的“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉夹馍的
价格是2.6美元，这在高物价的纽约称得上是物美价廉。凭借着好味道、专业管理和热
情服务，开店不久，店里客人已是络绎不绝。
王瑞是“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一，他还是一家保险公司的精算师。做中
式快餐是他多年以来的梦想，也和他在美国“快餐之乡”肯塔基州的一段经历有关。
在美国兼职很正常。王瑞白天在保险公司工作，晚上一下班就来到“秦哥”，常常
干到半夜12点，从筹备到开业，投入了大量心血。
==
王瑞毕业于清华大学建筑系，毕业后在北京做了4年房地产，1999年来美攻读MBA，就读
于肯塔基州路易斯维尔大学。 |
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wh
发帖数: 141625 | 15 【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Shanxi
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 14:32:59 2011, 美东)
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 16 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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wh
发帖数: 141625 | 17 视频里面除了做潼关肉夹馍，还有自制蜜汁猪肉脯。做夹馍剁肉时先浇上腊汁——一下
子让我想起在西安吃的肉夹馍也是这样，那个粘稠的肉汁最馋人。我爱吃肉夹馍，好像
就是喜欢那个饱满的汤汁，还有筋道的馍。没吃过潼关这种酥饼式的馍，那个大厨说是
“外面酥脆、内心柔软”。贴几张网图，看得很馋！我多半不会做，就等以后去潼关吃
了……
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z*****a
发帖数: 9790 | 18 1.烙好的白吉馍
2.猪肩膀肉熬制而成的腊汁肉
3.腊汁肉剁碎
4.夹馍浇汁后的-正宗西安腊汁肉夹馍
5.陕西人吃肉夹馍必备的-正宗陕西岐山烙面皮 |
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发帖数: 1 | 20 汉堡是外国人特别爱吃的一种快餐，可是，以下这些外国人吃的超级汉堡，在中国为啥
却变成了肉夹馍？
第一个是最经典的双层牛肉汉堡，里面的用料超级足，包括牛肉饼、培根、起司片、洋
葱圈等等。
双层牛肉看起来就很饱满，吃起来就更加鲜美了，如果是食量小的人，一个人吃这个汉
堡恐怕会比较撑。
但是，第二个只有两层肉，连面包片都没有的汉堡就不一样了，非常适合爱吃肉又饭量
小的吃货，纯肉汉堡简直不要太过瘾啊！
外国人吃的第三种汉堡就特别厉害了，这才是真的超级汉堡啊，八层肉饼一个人能吃完
吗？这个在中国还真没有看到过，吃货们有吃过的吗？
中国的大多数汉堡，只有一片肉，而且一片肉就这么一点点，里面还含有不少面粉呢，
这完全是吃完就饿的节奏啊！
一份汉堡至少十几块钱，为什么不能给两片肉？外国人吃的超级汉堡，在中国为啥变得
像肉夹馍，一点也不舍得给肉呢？ |
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M**a
发帖数: 4816 | 21 我老家十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一条，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。因为我们过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的,而现在也还有... 阅读全帖 |
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B****2
发帖数: 8892 | 22 不知道“征服”咋定义的。但纽约的陕西人也可能越来越多了。
http://www.backchina.com/news/2014/09/30/321339.html
美剧中常见美国人去中餐馆点“宫保鸡丁”吃，这是一道典型的川菜美味。美国《纽约
时报》发表了一篇题为《中国北方美食征服纽约》的文章，文章里详细介绍了一家纽约
的中国小店，而小店里的美食主要包括了来自陕西的岐山面、凉皮、肉夹馍、泡馍，来
自新疆的烤馕、烤肉，以及来自湖北的热干面。
当然，也许是作者对陕西美食不是非常了解，他误以为烤馕、肉夹馍和泡馍用的全
是一种馍，他的一位同伴还把岐山面做了另类的比喻—“看起来像是饺子爆炸了”。
文章全文如下：
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套
房的编号)。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，旁边
加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它... 阅读全帖 |
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B****2
发帖数: 8892 | 23 不知道“征服”咋定义的。但纽约的陕西人也可能越来越多了。
http://www.backchina.com/news/2014/09/30/321339.html
美剧中常见美国人去中餐馆点“宫保鸡丁”吃，这是一道典型的川菜美味。美国《纽约
时报》发表了一篇题为《中国北方美食征服纽约》的文章，文章里详细介绍了一家纽约
的中国小店，而小店里的美食主要包括了来自陕西的岐山面、凉皮、肉夹馍、泡馍，来
自新疆的烤馕、烤肉，以及来自湖北的热干面。
当然，也许是作者对陕西美食不是非常了解，他误以为烤馕、肉夹馍和泡馍用的全
是一种馍，他的一位同伴还把岐山面做了另类的比喻—“看起来像是饺子爆炸了”。
文章全文如下：
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套
房的编号)。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，旁边
加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 24 各种都有。
还有泡菜夹馍，花干（知道是啥吗）夹馍，鸡蛋夹馍。
回民的是孜然炒肉夹馍。
可是这个，连是哪个国家都没说。
不是前几年，波士顿有俩华人卖肉夹馍吗？ |
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u********s
发帖数: 1047 | 25 移民二代了，叫西安名吃，国内新闻说很火，具体火不火要东岸的将军确认下
: 各种都有。
: 还有泡菜夹馍，花干（知道是啥吗）夹馍，鸡蛋夹馍。
: 回民的是孜然炒肉夹馍。
: 可是这个，连是哪个国家都没说。
: 不是前几年，波士顿有俩华人卖肉夹馍吗？
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l******a
发帖数: 2273 | 26 催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，添水没过红烧肉，定时35分钟
就可以了，炖好后再闷一个小时。注意一定要把带皮的那一面贴着锅底，这样炖出来的
红烧肉汤汁胶质浓稠。
3，手抓饼我用的死面，但是掺了三分之一的发面，最好不用发面。这个面一定要活的
稀软。
把面团擀成薄片，上面抹葱油，划成n刀，然后卷成麻花状，盘成图五状，醒一会擀成
圆片，
平底锅煎就可以了。
4，关于熬... 阅读全帖 |
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n**********n
发帖数: 1592 | 27 大半夜的，忍不住发个肉夹馍分享给大家。第一次在这里发帖，多多指教啦^-^
主要原材料：面粉、蹄髈肉、青椒
辅助材料：酵母、卤包、酱油、盐、花椒、五香粉
1.面粉发好。面粉与酵母100：1的比例，如果想快一些可以适当加大酵母比例，用温水
和开酵母加入面粉中。发两三个小时。
2.揉面团，把揉好的面团揪成一小团一小团，擀成饼状。放在锅里干烙，不放油，中小
火。这样的饼子外面是脆的，里面还很有嚼头。
3.卤好蹄髈肉，剁碎与青椒炒熟。
4.不用说了，开饼子夹炒好的料,大功告成。
小女不才，这个肉夹馍比起本版上的大牛们做的菜，就是小儿科了，不过很简单，卤肉
、发面比较费时，但不费力。希望大家喜欢。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
nightquietsn (nightquietsnow) 于 (Tue Jun 30 03:19:19 2009, 美东) 提到:
大半夜的，忍不住发个肉夹馍分享给大家。第一次在这里发帖，多多指教啦^-^
主要原材料：面粉、蹄髈肉、青椒
辅助材料：酵母、卤包、酱油、盐、花椒、五香粉
1.面粉发好。面粉与酵母100：1的比例，如果想快一些可以适当加大酵母比例，用温水
和开酵母加入面粉中。发两三个小时。
2.揉面团，把揉好的面团揪成一小团一小团，擀成饼状。放在锅里干烙，不放油，中小
火。这样的饼子外面是脆的，里面还很有嚼头。
3.卤好蹄髈肉，剁碎与青椒炒熟。
4.不用说了，开饼子夹炒好的料,大功告成。
小女不才，这个肉夹馍比起本版上的大牛们做的菜，就是小儿科了，不过很简单，卤肉
、发面比较费时，但不费力。希望大家喜欢。
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nightquietsn (nightquietsnow) 于 (Tue Jun 30 03: |
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l*******2
发帖数: 5311 | 29 这个太正宗了
上次做肉夹馍前特意看了天天饮食
有一期就是教陕西大师傅教做肉夹馍
当时就很纳闷，为啥这肉夹馍里面除了肉和腊汁什么都不加
ｌｚ做的太正了，和那个大师傅一样漂亮
凉皮更是正的没话讲 |
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b*******a
发帖数: 822 | 30 这个不是传统的陕西肉夹馍，因为我用的是皮塔饼做的馍。皮塔饼是中东地中海那边的
流行美食，我和朋友去过一家土耳其餐馆，吃过这种饼以后觉得味道很不错，就回家搜
了一下，发现了君之的方子，我自己改了一下，更适合北美。
【皮塔饼（Pita）】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉2CUP，全麦面半CUP，水7盎司，干酵母2 TEASP，盐1TEASP，细砂糖
2TEASP，橄榄油1tableSP
烘焙：烤箱中层，开BURN，4-5 分钟，烤盘要预热
制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩
展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温
下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
我是放到100F的烤箱里大概30分钟。
3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或
保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到500F，然后开
BURN，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱... 阅读全帖 |
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l******0
发帖数: 1362 | 32 我记得国内的肉夹馍，那肉多的都是要掉出来了，肉汁顺着胳膊往下流。
这三好的肉夹馍不掰开都看不见里面夹的有肉！吃起来跟啃烧饼木啥两样。 |
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w********3
发帖数: 1503 | 33 肉，夹，馍。
肉：五花肉飞水洗净，加水没过，加葱，姜，生抽（多加），老抽，少量盐，少量糖，
八角三块，桂皮一片，香叶两片，干红辣椒4只。大火煮开，转中火炖。时间越久越好
，我炖了1个半小时的样子。
馍：酵母加温水溶解，加入面粉拌匀，加入少量糖，揉匀，放到温暖的地方发酵。等涨
到两倍大中间有空洞的时候就好了。不要发太久，久了容易酸，事先搁点碱面也行。面
发好，分成等分小团，拉成长条，撒点盐，卷起，从中间压平，擀成巴掌大。上锅烙。
平锅小火，不放油，直接烙，注意两面翻，受热均匀。直至两面金黄。
夹: 卤好的肉捞出，加去籽的牛角椒，切碎切匀，能吃香菜的加点碎香菜就更好吃了。
馍横腰来一刀，不要切断，塞入切碎的肉，浇一点卤汁，夹上。
开吃！！！ |
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M**a
发帖数: 4816 | 34 义乌十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更
比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一
点，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂
的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。
因为义乌过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下
面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左
右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的
锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机
器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的... 阅读全帖 |
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M**a
发帖数: 4816 | 35 义乌十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更
比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一
点，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂
的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。
因为义乌过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下
面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左
右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的
锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机
器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
Blacksmithm (Blacksmithm) 于 (Tue Jun 11 23:00:37 2013, 美东) 提到:
顶着锅盖说，看到一些人恶心肉粽的帖子实在受不了了，那可是我最心爱的肉粽。在拍
我之前请先听我分析，看看我说得是不是有道理！
一切饮食基于经济基础。首先，北方古代一直是穷地方物产不丰富，吃不起肉或者很少
吃肉(参见八大菜系有几个是北方的？？)。其次由于平时物产不丰，食材就没法保证新
鲜，做菜口味就会偏咸偏重(参见川菜，由于内陆，自古就发展出重口味川菜，后来的
发展令当别论，而且本人很喜欢川菜)。糖和甜食这种古代算比较贵的，南方人还行，
古代北方自然消费不起，所以形成了南方人吃甜，北方人吃咸。到了端午这种大节日，
穷苦的北方人本来吃不起肉的，又馋甜的，所以才会有甜粽和大枣来代替，而生活富足
的南方人则更上一层楼发明了美味的肉粽。
看到很多帖子分析哪个粽子好吃，答案不是很明显嘛，这么简单的道理为什么大家看不
到！！至于有些人说的恶心的肉粽，那是你习惯吃了不好的，难得吃的好的已经没... 阅读全帖 |
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m****s
发帖数: 10867 | 37 不是什么肉夹到馍里头都叫肉夹馍的~~~
腊汁肉是有讲究的
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将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入
适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗
布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，
煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘
内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不
用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” |
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M******8
发帖数: 10589 | 38 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: History
标 题: 毛泽东“三年困难时期不吃肉”的真相
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 29 07:58:57 2013, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=35823
杜好书
杜好书想说的是，到现在为止，我没有把别人的文章贴在博客上过。卸甲一书生写的《
毛泽东“三年困难时期不吃肉”的真相》太好了，我希望有更多的人看到此文，所以替
他贴出来。中国人先被毛泽东活活地骗了30年，毛泽东死后近40年，还有许多人被死死
地绑在他的宣传上。再过30年，毛泽东将成为少有人感兴趣的历史尘埃了，但，那尘埃
是不是够臭的呢？这还需要我们活着的有正义感的人们做工作。我们现在不说，将来我
们的后代们是容易理解认识错的。
比如，《炎黄春秋》2012年第11期里有篇文章，记述了中央文革小组里的工作人员的回
忆。摘录几句如下。
李传俊：大部分（重要电话）都是主席的私事，比如说“主席的儿子”认亲来了，
在中南... 阅读全帖 |
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W******i
发帖数: 2001 | 39 网友“排长卫华”微博截图
肉夹馍、凉皮、花生米……这些食物在中国大街小巷随处可见，可这两天，来自洛阳孟
津的“草根一族”谢云峰却让这些食物在微博上掀起了一波又一波的话题。
因为不懂英文的他勇闯天涯，在美国纽约的大学门口摆起小摊，卖肉夹馍、凉皮、花生
米……既当厨师又当售货员的他将传统的中国小吃做得风生水起，生意好时有七八百美
元收入，令人刮目相看。
郑州晚报记者 石闯 通讯员 张喜逢
微博
洛阳草根美国大学门口摆摊
15日8点3分，身在美国纽约的网友“排长卫华”发了条微博：来自河南洛阳的谢云峰只
能听懂one、two、three，连four都听不懂，但是这不妨碍他在哥伦比亚大学（位于纽
约曼哈顿）门前做摊车小贩，卖肉夹馍、凉皮之类，生意好的时候一天可以有七八百美
元的收入。
微博还配发了一张图片，链接了一篇名为《美国的街头小贩如何生存》的文章，讲述了
不懂英文的洛阳人谢云峰在哥伦比亚大学门前当摊贩的曲折故事：他在考取纽约当地的
餐车厨师执照后，因无意中违反了几项管理规定，曾被当地卫生局罚款超过1000美元……
记者从这张图片上看到，摊点挂着“中国西北名吃”的牌子，中间摆放了一些作料。
... 阅读全帖 |
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s*******l
发帖数: 8210 | 40 美国人吃快餐长大，只是馍是烤的面包，其实和肉夹馍的道理差不多。但没有肉夹馍好
吃，鉴于美国人把中餐当美食，我琢磨着也应当能接受肉夹馍。而且猪肉在美国贼便宜
。所以，如果开个店，估计能成功。
大家帮我出出主意，看能行不，如果行，能不能搞出个麦当劳什么的？
大家说说看！ |
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d*****n
发帖数: 3084 | 41 不管中西大餐，不能顿顿吃。只有汉堡包，哪怕是麦当劳的也好吃，全世界都有。
当全人类都普及了牛肉饼汉堡包的时候，世界就大同了。
中餐特别是中国西南以及一部分南方，是在人类食物链的低端。肉夹馍真正是一种既体
面又营养的东西，有益于增强人民体质，提高国民素质。
肉夹馍可以叫猪肉汉堡，
汉堡包可以叫牛肉肉夹馍。 |
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x**b
发帖数: 290 | 42 美国马塞诸萨州东部城镇纳蒂克城( Natick)新添陕西美食餐厅。漂洋过海的肉夹馍、凉皮因美味可口在当地大受好评.
据报道，该餐厅老板是2014年毕业于美国东北大学计算机科学专业的学生李康(Kang Li，音译)。李康出生于西安，他表示在纳蒂克开一家“陕西美食”是自己长达一年精心策划的结果。该店以“陕西名吃”(Shaanxi Gourmet)命名。一座秦始皇兵马俑雕像屹立在餐馆入口处。该餐厅能容纳70名食客。
此外，漂洋过海的肉夹馍、凉皮并没有损失特色风味。该店厨师长钱师傅(Jack Qian)曾在陕西一家五星级酒店工作。经钱师傅之手的菜品精致美味。该餐厅特色菜包括面条，肉夹馍，凉皮，羊肉泡馍，其价格分别为每份7.5美元、 4.5美元、4.5美元和11.5美元。
据报道，餐厅服务人员常常忙得不亦乐乎。工作人员表示会改进上菜方式，以便更好满足顾客需求。每到星期五的晚上，排队等候是家常便饭。 |
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s****s
发帖数: 15 | 43 最近吃了好几次美国东部和中部、餐馆和团购的肉夹馍，喜忧参半：喜的是美国的中国
小吃越来越多，大农村小山沟都能吃得上特色地方小吃，一解莼鲈之思……忧的是味儿
不正——肉夹馍都干乎乎的， 和西安街头小摊现做的肉夹馍相差很多肉汁。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 44 先暗示肉夹馍的高度理性用来炒option，一个月翻n倍
再暗示自己跟肉夹馍一样，具有识破集体幻觉的高度理性
现在大家都感觉自己有一天，可以向肉夹馍，罗薇，和耶稣一样，具有识破集体幻
觉的高度理性，一个月翻n倍 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 45 先暗示肉夹馍的高度理性用来炒option，一个月翻n倍
再暗示自己跟肉夹馍一样，具有识破集体幻觉的高度理性
现在大家都感觉自己有一天，可以向肉夹馍，罗薇，和耶稣一样，具有识破集体幻
觉的高度理性，一个月翻n倍 |
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s*******9
发帖数: 4458 | 46
其实陕西肉夹馍里头是不放这个滴，山东那边的早餐肉夹馍倒是经常放点这个。很怀念
西安的肉夹馍，羊肉泡，凉皮。 |
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s*****g
发帖数: 131 | 47 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: Queen0526 (Queen), 信区: Shaanxi
标 题: 凉皮啊肉夹馍啊~~太正宗了，太感动了~
关键字: 新唐人家 凉皮 肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 6 23:09:55 2012, 美东)
每次回国最期盼的事就是吃家乡的凉皮，臊子面，肉夹馍，吃到撑也乐呵呀。。。在米
利坚最让我窝心的事就是王老板家的地道凉皮了。。
当时住在东方超市附近的阿姨给我打包的凉皮，吃的第一口我都要感动的哭了！！！
即使是打包的，老板也很细心的把汁子和凉皮分开，酸度和辣味绝对的带劲儿！今天去
店里发现添了很多新花样，听老板介绍，鸡丝凉皮是有芥末味儿的，我吃不来芥末，试
了麻酱凉皮，很不错的口感，花生芝麻酱的香味很浓郁。
每次去店里，油泼扯面、臊子面、韭菜盒子都是必点菜单啊！！王老板人超级NICE的啦
。吃完满20米还给送了肉包子~~西安的筒子们,咱们的春天来了，对了对了，爱吃辣的
孩子在店里也有口福了啦，王老板的四川口味的厨艺也是一流，水煮鱼是我的最爱。嘿
嘿~反正各种胖各种停不下嘴巴~~~我还没试过外卖，... 阅读全帖 |
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A*********m
发帖数: 58 | 48 对甜笼笼肉夹馍表示鄙视。
肉夹馍自己不会做怎么行。自己百度“腊汁肉夹馍”去。 |
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A*********m
发帖数: 58 | 49 对甜笼笼肉夹馍表示鄙视。
肉夹馍自己不会做怎么行。自己百度“腊汁肉夹馍”去。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 50 我认为的传统的肉夹馍，的确如你所说，是香菜和生的尖椒。但是家里碰巧没有
碰巧有一盘子没人愿意吃的素炒的蔬菜。我就给剁碎了。算是解决一下家里的蔬菜。
：）
馍也可以自己烙，不麻烦，发面的时候放些油和糖，小火慢慢烙就行。我以前经常吃，
后来减肥的时候戒了，不过经常还会做给朋友们吃，算是我家的保留菜之一。
传统的肉夹馍是加香菜和尖椒（生）的啊，你这个加菜的肉夹馍是借鉴了春饼的吃法？
最近老婆提出想吃春饼，我还在研究薄饼怎么烙。。。 |
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