B********n
发帖数: 12753 | 1 其实应该做的是咖喱炒皇蟹，可是看到的蟹实在是小，于是还是买的龙虾，要是平看到
大螃蟹，是一样的做法。
洗洗弄弄什么的就不说了。
1、把油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒大约1分钟左右；
2、下半只洋葱、2勺咖喱粉也是大约炒1分钟；
3、下龙虾（螃蟹）去锅里炒，也不用时间特别久，不过3分钟差不多吧；
4、加水（我用的温水；半杯其实无所谓多少自己看着应该有那个感觉），大火煮……
5、烧开后，加入耶浆和牛奶，继续等烧开；
6、加鱼露（如果有加这个就不要放盐和酱油了，今天忘记买了所以我用的是盐和酱油
替代），放一点点辣油（可有可无，今天没有所以也没放），搅拌一下，把龙虾盛出装
盘（怕它煮久了会老掉）；
7、继续大火收汤汁，到一定程度后（主要看你想留多少啦）加入淀粉水勾芡~
8、把汤汁浇到龙虾上，大功告成啦就~~~
psps 图发在5楼了~~ 谢谢教我贴图的mm |
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a******o
发帖数: 7982 | 2 版主都发话能不能一次写完。没看着我是按一条线上写的。
在gale上还有最西头过了fullerton,IHOP那块。要说这个ihop好像现在是开24小时了？
以前就是在nowglas 那条路上的denny开24小时呀，晚上3,4点那个人多哟。现在有ihop
的话是不是可以分下流。这是美式，估计大家都不去。不过也要善于用发展的眼光看嘛
。这个店里面有几个我最喜欢的，咖啡，有法式香草伴侣，其他店没有这个选择。所以
我去一定点咖啡。然后现在新开发的appetizer里面有个鸡肉的夹饼，是那种墨西哥面
皮里面包的小块鸡肉和其他的蔬菜，口味很中国，超级推荐5颗星*****。 在它家的
menu上有图片。 另外一个就是烤鱼餐。这个也是超级推荐,grill talipia,烤的软硬刚
好，陪上点蔬菜，一片烤面包，吃的还是很舒服，很符合中国味的。现在他们新推出来
的低热量餐，也有这个grill talipia,但是不会在加烤面包了，里面是一些炒蘑菇然后
和烤鱼，味道更中国，5颗星推荐。
然后这个店旁边有个福啥园，反正名字很乡土的，面点水饺店。其实这个店是东区水饺
做的最好的。推荐5颗星。虽然我不吃面食的... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 2595 | 3 今天傍晚去村里的韩国店买了活的蓝蟹～～～
LD不喜欢吃蒸的，就做香辣蟹了～～～～
基本步骤如下：
1. 把螃蟹用看筷子插死。。。很残忍吧，哇咔咔卡
2. 用小刷子刷干净，去掉脏东西，再把螃蟹分成小块，可以用刀切，不过我更习惯用
剪刀
3. 每一块都占上淀粉，下油锅，炸成金黄色，捞出，控油
4. 留少许底油，下葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加郫县豆瓣酱，炒匀。再下入炸过
的螃蟹，加入料酒
（料酒可以多放些）、少量盐（我没放，因为我放了比较多的豆瓣酱），适量糖，翻匀
。出锅、装盘，
俺没有香菜了，就撒了些葱和芝麻
好了，唐完了，嘿嘿，上长杀螃蟹图和成品图，相貌一般，大家忍了吧～～～～～ |
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i****3
发帖数: 69 | 4 蟹~蟹~几款螃蟹~~~~~ 一蟹胜过一蟹~~~~
蟹黄蛋羹
【菜名】芙蓉蟹粉
【主料】鸡蛋1只，蟹黄（一只蟹的量）
【辅料】葱
【调料】盐，油
【制作过程】
鸡蛋加盐打散后兑入水；
螃蟹挑出蟹黄放入蟹壳中，再扣入打散的蛋液中；
散上葱花，淋上素油，隔水蒸10分钟。
【补充说明】蛋不能蒸老了了，一定要嫩嫩滑滑的配上硬的蟹黄才好！
【上菜时间】15 分钟
看上去不错吧:)
偶管这道菜叫蟹黄蒸蛋，可ＬＧ说这就是芙蓉蟹粉！夸偶做的比我们江南的某家大牌
菜馆的还好吃！
嘻嘻~~~~偶选用的可是真材实料哇，鲜味完全出自天然！
香辣蟹
做法是偶自己想象着来的，谈不上正宗，但味道很喜欢~~~
【菜名】香辣蟹
【主料】螃蟹
【辅料】葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒碎，面粉
【调料】料酒，盐，糖，豆瓣酱
【制作过程】
螃蟹刷洗干净，剥去大壳去脏剁小块；沥干水分后扑上少许面粉，过热油后捞出；
葱姜等和豆瓣酱用油炒出香味后下蟹翻炒；同时料洒走边，加水，盐，糖调味，盖上盖收
汁。
【补充说明】螃蟹一要用活的！
【上菜时间】30 分钟
鲜香，麻辣的一道菜，吃时一定要多准备两扎冰啤哟:)
清蒸蟹
【菜名】清蒸 |
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l****u
发帖数: 3130 | 5 中国股市低迷，适逢江苏大闸蟹上市，加上网上又疯传一名团购商3天卖出1400万元（
人民币，下同，约280万新元）大闸蟹的神话刺激，吸引不少股民和商家转战蟹市。
除网店热卖大闸蟹外，街头蟹店也成行成市。不过，有卖蟹的老行家提出忠告，大
闸蟹不宜做“短期投资管道”，竞争激烈下，投资者分分钟成为名副其实的“大闸蟹”
。
“股市缩水缩得厉害，就来开这个螃蟹店了。”浙江金华股民陈志富在八一南街上
开的“九月黄阳澄湖大闸蟹店”前日开张。这是他首次涉足大闸蟹生意，和其他同行早
在中秋节前就忙着卖蟹券相比，他的店舖开张略显仓促和缓慢。
股票行情一天不如一天
在金华，像陈志富这样做蟹老板的不在少数，其中市区单是挂着“阳澄湖大闸蟹”
招牌的专卖店，也从去年的两三家暴增到10家以上。陈志富说，他在股市里已经打滚四
五年，“这几年，股票行情一天不如一天”，他在股票的投资大缩水，因而暂时退出股
市，转卖大闸蟹。他说，选择卖大闸蟹还有一个原因，就是他的兄长在江苏那边有货源
。
据悉，今年江苏大闸蟹收成比去年好，加上蟹价贵了两三成，吸引不少股民也转战
蟹市。另一个重要原因，则与有报道指有人3天卖出1400万大闸蟹的... 阅读全帖 |
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n******q
发帖数: 28 | 6 本周六上午11时，将在Santa Barbara Pier 举行世界“酷爱蜘蛛蟹”组织成立大
会， 与会代表将就组织章程和组织形式进行充分讨论， 会后将发布Santa Barbara会
议宣言， 确认Santa Barbara为世界蜘蛛蟹之都， 该地产蜘蛛蟹为最美味蟹种， 品格
与肉质优于中国阳澄湖大闸蟹， 澳大利亚帝王蟹和阿拉斯加大肉蟹。会议休息期间将
有撒网比赛和捕捞示范表演， 晚上有品尝活动。
由于该地动物保护组织活动猖狂， 警察经常故意执法过当，及当地人对海洋生物
的图腾崇拜和对外来渔者的不友好态度， 在Pier入口处有身着便衣的筹委会工作人员
接应， 接头code为：蜘蛛蟹代表我的心。为保证安全和低调，请一定说中文。
大会还将推选出第一任主席并选定MITBBS洛杉矶版为组织的宣传版面，近期内将
实现全面接管， 以尽快使版面成为以蜘蛛蟹为食材， 以避风塘炒蟹或香辣蟹为主菜的
贵族风范的丰盛宴席， 不再是做IT的， 上班无聊的及其他引车卖浆者流充饥的路边摊。
特此通告， 并请版主置顶。 |
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S*****y
发帖数: 567 | 7 我家本是浙北，于是高中对浙大便很是抗拒，觉得离家太近没有刺激。另外，很小的时
候，有一次与老爹去杭州，在路上叫出租车，等了好久，车多人多，却没有一辆空车。
我绝望地发狠说，以后再也不来杭州！没想到，很多年之后阴差阳错之下，我来到了浙
大，很不情愿地到了浙大。更没有想到的是，四年之后，浙大与杭州，对于我来说，是
永远也不能割舍的地方了。似乎我生来，就应该来浙大来杭州。
我们应该是，在紫金港的第二届学生吧。在我们入学之后，紫金港已经完成所有的设施
，也变的很有人气。虽然我觉得那时候依然很是像工厂，但是也很有乐趣。我最爱去东
三东四或者西三西四，因为那时那边很安静。初春的时候，带点小零食去那里，找个小
角落坐下，看看书，吹吹风，实在是很惬意。
大一的课主要在东区，于是总觉得西区很神秘，到了大二便又觉得玉泉很神秘，到了大
三下，觉得是老油条了，却又机缘巧合地去国外交流。大学四年，转眼便飘过了。其实
人生也差不多如此。
好了，扯远了，我想扯的是我的吃喝史。
一）
紫金港，有个号称亚洲最大的食堂，对此我深表怀疑。但是，那样的食堂，依然是很豪
华与奢侈的。
东一的风味，是最常去的地方，闭上眼，可以想... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
Schummy (QQ) 于 (Tue Nov 29 15:36:42 2011, 美东) 提到:
我家本是浙北，于是高中对浙大便很是抗拒，觉得离家太近没有刺激。另外，很小的时
候，有一次与老爹去杭州，在路上叫出租车，等了好久，车多人多，却没有一辆空车。
我绝望地发狠说，以后再也不来杭州！没想到，很多年之后阴差阳错之下，我来到了浙
大，很不情愿地到了浙大。更没有想到的是，四年之后，浙大与杭州，对于我来说，是
永远也不能割舍的地方了。似乎我生来，就应该来浙大来杭州。
我们应该是，在紫金港的第二届学生吧。在我们入学之后，紫金港已经完成所有的设施
，也变的很有人气。虽然我觉得那时候依然很是像工厂，但是也很有乐趣。我最爱去东
三东四或者西三西四，因为那时那边很安静。初春的时候，带点小零食去那里，找个小
角落坐下，看看书，吹吹风，实在是很惬意。
大一的课主要在东区，于是总觉得西区很神秘，到了大二便又觉得玉泉很神秘，到了大
三下，觉得是老油条了，却又机缘巧合地去国外交流。大学四年，转眼便飘过了。其实
人生也差... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
changbaihou (秋裤外穿) 于 (Mon Jul 2 21:16:26 2012, 美东) 提到:
无论是吃虾、蟹，还是贝壳之类，都是将一具具完整的尸体煮熟或蒸熟，
里面混杂着粪便、尿、粘液、各种浓稠分泌物，
如此的不讲卫生，
吃的时候为什么一点也不觉得恶心？
.
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OOXX (圈圈叉叉~无界妖瞳) 于 (Mon Jul 2 22:20:27 2012, 美东) 提到:
比起便舔鲜血便说牛肉juicy的美国大妈如何
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changbaihou (秋裤外穿) 于 (Mon Jul 2 22:24:50 2012, 美东) 提到:
都恶心。
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xiaoju (可爱的龙猫) 于 (Mon Jul 2 22:25:50 2012,... 阅读全帖 |
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A****S
发帖数: 143 | 10 好像拿毛巾把蟹包一下再切比较方便吧
电视上看来的 自己没试过
一般炒蟹大家买什么蟹炒啊？ |
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m******e
发帖数: 428 | 11 恩，清蒸很好啊，很方便。
姜葱炒也可以，或者面拖蟹，或者蟹炒年糕。 |
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y*****r
发帖数: 1295 | 12 鱼版是买卖提上几个和谐版块，贴个照片本来就不应该把自己的头涂个乱七八糟，但由
于这个站上有几个版乌烟瘴气，连带整个站风气都不好。
我和LD很多年前都在这里和摄影版上过图（不是“奔”，而是长年挂那里），后来因为
大家都不上图，上的人也多是“奔”几分钟，我们就失去兴趣了。
现在有人带头，我们就和一个贴子。这些照片都是我网上相册长年挂在那里的。
LD平生第一条鱼，Greenbrier度假村，05年夏。然后为了保持鱼的鲜美，非要逼我贡献
相机套给她装鱼（当时没有塑料袋等，我根本就没指望她上鱼）。后来她那天一共5条
大嘴。
吃了之后，我觉得把一个相机袋牺牲掉很值。
这是后来到海边上的white perch，味道也很好，就是刺多了一点。
这是抓得蓝蟹，炒蟹味道不错。后来她还开发了年糕炒蟹，味道更佳。
这是去洛杉矶旅游时船调上的salmon grouper，因为个大，所以做了两个菜，鱼片和鱼
丁。
最近钓得可爱皮，被人说是买来得，其实大小是不一样的，是我摆放技术高，把小的都
藏下面乐。
最后，我们正在训练小渔民。 |
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j*****g
发帖数: 7513 | 13 十一月一到，这儿的过节气氛就慢慢开始酝酿了。而我们离家数载，过着洋节，想的却
是家乡过各种节的时候好吃的东西。
每到年关的时候，我们那边每家都会做很多团子。团子皮是米粉做的，糯糯软软的，里
面的馅可以有青菜肉，萝卜丝肉，芝麻，花生，豆沙等等。一般咸的是白色，甜的会做
成绿色以区分。那个绿，是用一种植物的叶子，泡碱水，再经过什么过程而得。用的时
候把碱水洗掉，再把叶子揉进米粉。团子一般都是蒸熟，然后放起来，过年时每天的早
餐都是它，再回锅加水煮一下就可以吃。我记忆中每天早晨我爸爸或妈妈做早饭，总要
问我吃什么馅的，吃几个。我一般都会选两个萝卜丝肉，一个豆沙绿团。
我家的习惯，除夕的中午都是包馄饨吃。至于饺子，我是来这儿学会包的，当然我不会
擀皮，都买现成的。
接下来是元宵节。元宵一般会吃那种没有馅的小元宵，也有五颜六色的。
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQLX_wdmLL8_D-
iLlXYTvI8u2U9hTWmhRi6CyS-5PDO1FpC5xyMXA
再接着，是端午。我妈妈包的粽子是我记忆里最好看最好吃... 阅读全帖 |
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j*****g
发帖数: 7513 | 14 十一月一到，这儿的过节气氛就慢慢开始酝酿了。而我们离家数载，过着洋节，想的却
是家乡过各种节的时候好吃的东西。
每到年关的时候，我们那边每家都会做很多团子。团子皮是米粉做的，糯糯软软的，里
面的馅可以有青菜肉，萝卜丝肉，芝麻，花生，豆沙等等。一般咸的是白色，甜的会做
成绿色以区分。那个绿，是用一种植物的叶子，泡碱水，再经过什么过程而得。用的时
候把碱水洗掉，再把叶子揉进米粉。团子一般都是蒸熟，然后放起来，过年时每天的早
餐都是它，再回锅加水煮一下就可以吃。我记忆中每天早晨我爸爸或妈妈做早饭，总要
问我吃什么馅的，吃几个。我一般都会选两个萝卜丝肉，一个豆沙绿团。
我家的习惯，除夕的中午都是包馄饨吃。至于饺子，我是来这儿学会包的，当然我不会
擀皮，都买现成的。
接下来是元宵节。元宵一般会吃那种没有馅的小元宵，也有五颜六色的。
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQLX_wdmLL8_D-
iLlXYTvI8u2U9hTWmhRi6CyS-5PDO1FpC5xyMXA
再接着，是端午。我妈妈包的粽子是我记忆里最好看最好吃... 阅读全帖 |
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h********0
发帖数: 760 | 15 在北京的“辣婆婆”吃过香辣蟹，后来就琢磨着做，味很像了，但不喜欢炸蟹，因为有
一次炸蟹，把手腕烫出好多大泡，就改用油煎一下蟹，直到蟹变红，立即拿出来。然后
另起锅，炒香辣椒、花椒和郫县豆瓣酱，放葱姜，放入煎好的蟹，放水和冰糖和芹菜，
煮10分钟，加上香菜，搅拌一下，立即盛出来，洒上炸好的花生米。很好吃，百吃不厌！ |
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j****i
发帖数: 68152 | 16 吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时
也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如
：肘子、大虾等。
春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了
。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说
的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说
，肘子或大虾。
举几个硬菜的例子：
一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小
鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“
宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，... 阅读全帖 |
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w**w
发帖数: 5391 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
netsleeper (netsleeper) 于 (Sun Aug 21 22:42:03 2011, 美东) 提到:
上两周老婆大人出差，我带小孩子去吃饭。小孩子喜欢吃虾烧卖，我在香港点心城点了
一个，然后到旁边的FUFU去吃饭。我和我老婆以前还挺喜欢去那儿的。
反正只有我一个人吃，我很快点了一个菜。里面的一个服务员特地问了声：你们就点一
个。我说小孩子只吃烧卖。结果她一转身就收走了1副碗筷。当时我就有点不高兴了，
就算小孩子吃别家的点心，也不需要直接收掉碗筷吧。我还专门到这里来吃饭呢。
吃完算账，$9.7。我准备刷卡，服务员说：10元才刷卡。是的，我就差了3角钱，她就
拒绝刷卡。再说我加上消费也超过10元了。
我付了cash,也付了小费。但是我是再也不会去吃饭了。FUFU就是一家嫌客人点菜少了
就给别人上眼药的餐馆。
☆─────────────────────────────────────☆
GrabNGo (GG) 于 (Sun Aug 21 22:45:05 2011, 美东... 阅读全帖 |
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y***o
发帖数: 91 | 18 又到了吃螃蟹季节，看到三藩版上又有人去钓螃蟹了。这里介绍一下自己的螃蟹做法，
欢迎交流。
我把这个叫做葱姜豆豉肉蟹，主要是通俗易懂，一目了然。
1. 两磅半肉蟹（Dungeness crab）一只（图中参照为一元人民币和25美分硬币各一
枚）
2. 刷洗干净，去脐，由此缺口掰开蟹壳，去腮及内脏，将螃蟹从中间纵切，一分为
二，两边再沿蟹腿各横切为五块（蟹腿和螯最好用刀背敲裂开或者切些小口，这样容易
入味）
3. 干辣椒、花椒、蒜蓉豆豉（今天家里没有蒜蓉豆豉了，我用的普通豆豉酱，加了
些蒜）、葱、姜备用
4. 花雕料酒、香醋、生抽各两大勺加少许糖、淀粉调汁备用
5. 热锅、温油，豆豉、辣椒、花椒、蒜爆香，下螃蟹炒至六七成熟，倒入调好的料
汁继续翻炒，最后加葱、姜略为翻炒，收汁，出锅。
呵呵，味道还不错。 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 19 美国东海岸盛产蓝蟹(Blue Crab)。蓝蟹肉质鲜嫩，适合清蒸和炒姜葱味。蓝蟹可以自
己清早去海边用臭鸡腿肉钓，当然也可以方便的去亚洲店买现成的。但是如何能挑到黄
多肉肥的螃蟹呢？为此我专门向一位有30多年挑螃蟹经验的大厨师请教，而且得到允许
和大家分享。
挑蟹要点：
1。分清公母。蓝蟹中母螃蟹比较肥美，公螃蟹很多都比较干。区别方法是母螃蟹的肚
子是半圆壳，公螃蟹是细尖壳。
2。感觉螃蟹是否实称。如果一个看着大的螃蟹拿在手上感觉轻轻的，那肯定不实称。
3。观察颜色。观察下面照片上的红圈处，黄多肉肥的螃蟹的这几个部位都会出现金黄
色。
4。摆开肚壳看看。不太建议这着，不太方便，不过黄多的螃蟹，肚壳里面半透明的壳
也会露出金黄色。
注意：
- 挑螃蟹以前，先了解一下店家是否让你挑，以免发生争吵。
- 挑螃蟹时注意不要被夹到，如果会用手拿最好不要用铁夹子挑，少了手感。
- 一开始，可能会出现一些差错，不过按照这种方法多连续两次就得心应手了。
最后祝愿你挑螃蟹手到禽来 ^_^
- areyoueye
参考文献：http://www.areyoueye.com/cooking/20050810... 阅读全帖 |
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y***o
发帖数: 91 | 20 又到了吃螃蟹季节，看到三藩版上又有人去钓螃蟹了。这里介绍一下自己的螃蟹做法，
欢迎交流。
我把这个叫做葱姜豆豉肉蟹，主要是通俗易懂，一目了然。
1. 两磅半肉蟹（Dungeness crab）一只（图中参照为一元人民币和25美分硬币各一
枚）
2. 刷洗干净，去脐，由此缺口掰开蟹壳，去腮及内脏，将螃蟹从中间纵切，一分为
二，两边再沿蟹腿各横切为五块（蟹腿和螯最好用刀背敲裂开或者切些小口，这样容易
入味）
3. 干辣椒、花椒、蒜蓉豆豉（今天家里没有蒜蓉豆豉了，我用的普通豆豉酱，加了
些蒜）、葱、姜备用
4. 花雕料酒、香醋、生抽各两大勺加少许糖、淀粉调汁备用
5. 热锅、温油，豆豉、辣椒、花椒、蒜爆香，下螃蟹炒至六七成熟，倒入调好的料
汁继续翻炒，最后加葱、姜略为翻炒，收汁，出锅。
呵呵，味道还不错。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 21 一蟹两吃：
1：米面年糕，常见于南朝鲜店，中国店也有类似的。用水泡软；
2：螃蟹洗净剁块，如果蟹比较大，将腿尖剪掉、蟹钳用刀背拍裂，以便入味；
3：蟹壳去掉水囊洗净备用；
4：加葱姜辣椒爆炒螃蟹，然后加适量水。将蟹壳扣在蟹肉上，盖盖煮；
5：等蟹壳完全变红，将蟹壳内容拨出到锅里，蟹壳扔掉，继续翻炒几分钟；
6：捞出大块蟹肉成盘，香葱炒螃蟹！
7：剩下的汤汁等，加足够水和年糕，大火煮开，小火煮熟。蟹味年糕羹； |
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j**4
发帖数: 10425 | 22 我在我老婆家里时， 我们一起做葱姜炒蟹。 然后我们去超市， 买了个大大的活蟹，
一只有30多块钱， almost 3 lbs. 然后叫那超市里的人杀。 那人从缸里拿出来后，
活生生的蟹， 他就把蟹的shell, 用手活生生的剥开了， 就像我们吃蟹时， 用手剥
开shell一样。 他就是生的剥开。
那人剥的时候， 脸上笑眯眯的， 一副很enjoy的样子。 我老婆觉得很恶心， 不看。
我觉得看的很有趣， 叫她快看快看 |
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c**r
发帖数: 2019 | 23 发信人: maytime (柔木), 信区: Memory
标 题: 我的家乡广西：生炒田螺和水晶鸡爪
发信站: The unknown SPACE (Sat Nov 2 00:26:37 2002) WWW-POST
此番说的是桂东南小城市玉林的两味夜市招牌小菜。
桂林、南宁一带的夜市也卖田螺，但不过是将田螺用水、八角、酸辣椒酸笋等调料胡乱煮
熟，连田螺尖足也不去掉，食者得用针或牙签一只只挑螺肉来吃。饶是如此，也令一众外
地游客连赞新鲜有趣了。玉林的田螺是周遭城镇都极有名的，精工烹制，不同凡响。在市
中心西街口一带的夜市，专有卖田螺的小摊，延绵整条街。只不过它不是旅游城市，名声
不大外传。
其实夜市上统称的田螺，分石螺和田螺两种，石螺稍小壳厚，吸附在水底石下，我也曾去
摸过的；田螺比较大一些，壳薄，是不是因长在田里而得名我就不清楚了。玉林的田螺传
统做法乃是煮。先用钳子将螺的尖足一只只钳掉，洗净，加猪蹄、鸡翅、鸭翼、香菇、姜
葱酒等熬煮而成。田螺的腥香味是特别奇怪的一种，决不会让别的肉夺了香味，尤其大江
主流。煮出来之后，配料的香味全部消失，犹如溪流汇入大江，汇集成一股独特的田螺... 阅读全帖 |
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c*****2
发帖数: 114 | 24 蘑菇控的我也被这个问题困扰过，后来发现老外的蘑菇熟的快，不需要炒太长时间；如
果你要和其他蔬菜一起炒的话，就先炒其他的，等其他的快熟了的时候，再放蘑菇大火
快炒2分钟就好。
如果是中国的蘑菇，凤尾菇、蟹子蘑菇要先在水里焯水一下，鲜香菇、杏鲍菇洗干净沥
干水就可以直接炒，但时间也不易太长，差不多透明油润了就可以出锅了
另外，最近costco卖的棕色蘑菇不错，白蘑菇不如棕色蘑菇好吃，棕色蘑菇出水比白蘑
菇也少很多 |
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c*****2
发帖数: 114 | 25 蘑菇控的我也被这个问题困扰过，后来发现老外的蘑菇熟的快，不需要炒太长时间；如
果你要和其他蔬菜一起炒的话，就先炒其他的，等其他的快熟了的时候，再放蘑菇大火
快炒2分钟就好。
如果是中国的蘑菇，凤尾菇、蟹子蘑菇要先在水里焯水一下，鲜香菇、杏鲍菇洗干净沥
干水就可以直接炒，但时间也不易太长，差不多透明油润了就可以出锅了
另外，最近costco卖的棕色蘑菇不错，白蘑菇不如棕色蘑菇好吃，棕色蘑菇出水比白蘑
菇也少很多 |
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c*****2
发帖数: 114 | 26 蘑菇控的我也被这个问题困扰过，后来发现老外的蘑菇熟的快，不需要炒太长时间；如
果你要和其他蔬菜一起炒的话，就先炒其他的，等其他的快熟了的时候，再放蘑菇大火
快炒2分钟就好。
如果是中国的蘑菇，凤尾菇、蟹子蘑菇要先在水里焯水一下，鲜香菇、杏鲍菇洗干净沥
干水就可以直接炒，但时间也不易太长，差不多透明油润了就可以出锅了
另外，最近costco卖的棕色蘑菇不错，白蘑菇不如棕色蘑菇好吃，棕色蘑菇出水比白蘑
菇也少很多 |
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c*****2
发帖数: 114 | 27 蘑菇控的我也被这个问题困扰过，后来发现老外的蘑菇熟的快，不需要炒太长时间；如
果你要和其他蔬菜一起炒的话，就先炒其他的，等其他的快熟了的时候，再放蘑菇大火
快炒2分钟就好。
如果是中国的蘑菇，凤尾菇、蟹子蘑菇要先在水里焯水一下，鲜香菇、杏鲍菇洗干净沥
干水就可以直接炒，但时间也不易太长，差不多透明油润了就可以出锅了
另外，最近costco卖的棕色蘑菇不错，白蘑菇不如棕色蘑菇好吃，棕色蘑菇出水比白蘑
菇也少很多 |
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c*****2
发帖数: 114 | 28
蘑菇控的我也被这个问题困扰过，后来发现老外的蘑菇熟的快，不需要炒太长时间；如
果你要和其他蔬菜一起炒的话，就先炒其他的，等其他的快熟了的时候，再放蘑菇大火
快炒2分钟就好。
如果是中国的蘑菇，凤尾菇、蟹子蘑菇要先在水里焯水一下，鲜香菇、杏鲍菇洗干净沥
干水就可以直接炒，但时间也不易太长，差不多透明油润了就可以出锅了
另外，最近costco卖的棕色蘑菇不错，白蘑菇不如棕色蘑菇好吃，棕色蘑菇出水比白蘑
菇也少很多 |
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k****i
发帖数: 1504 | 29 不错不错，还算成功。。：)
其实吃香辣蟹好几次了。都一直没什么心思做，上周帮ROSS这个老铁公鸡搬家，又吃了一
次，偶就和老公信誓旦旦说这周来做。昨天天气冷，偶们俩躲在家里吃火锅，偶把螃蟹买
了，蒸好，想留到今天做。其实最好是生的直接做。我嫌麻烦，就蒸好，然后掰开，今天
先炸些花生米，然后昨天的蟹块占湿乾粉过油，捞出，再放油炒香调料(葱姜蒜，垛椒豆
豉老虎酱)，放蟹块，小火煨开入味，勾芡，放花生米，出锅，恩，香喷喷。好吃看得见
。：)
豆腐黄鱼就不说了。不过要用嫩豆腐，这样入味快，美味清淡。：) |
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m**i
发帖数: 8296 | 30 转这个是因为这儿有宁波渊源的挺多的。。。看到了可能会很亲切。。。
木别的意思。。。汗~``
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: luckysnake (lucky), 信区: Food
标 题: 蟹油，蟹油！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 17 17:06:47 2010, 美东)
9只螃蟹大概3磅多点。
挑出肉加蟹黄。
猪油加入姜葱沫炒香，加入蟹肉翻炒至肉中水分耗干。
凉透后装瓶放入冰箱。
有没有包子？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 现时怀有4个多月身孕的杨千嬅，6月便做龙妈，原来自有孕起，杨千嬅即被老公丁子高（Real）严密监管饮食，不健康的食品一概免入口。身为“爱妻号”的丁子高，早前便向世界御厨杨贯一（一哥）登门拜访，学炒两味，准备炮制健康新年菜哄杨千嬅！
丁子高学炒菜。
丁子高为杨千嬅和肚子里面的龙宝宝着想，向世叔伯一哥请教厨艺，学煮两味新年菜，分别是煎东星斑“年年有余（鱼）”和燕窝煮龙虾“龙马精神”，他说：“回家试多几次，就煮给老婆和妈妈吃啊，我想她们会挺感动的，尤其妈妈，我从未煮过菜给妈妈吃。”一哥见他拿起锅铲时有板有眼，即给他80分，十分搞笑。
丁子高自言在新西兰留学多年学懂照顾自己，习惯下厨，最厉害是炮制咖喱鸡、焗鸡翼和炒菜；但与杨千嬅结婚后，他便鲜有下厨，因杨千嬅已取代成为家中大厨，他说：“她喜欢煮东西给我吃，才去学煮菜，她煮炒蟹、咖喱鸡好厉害，（杨千嬅太爱你吗？）我都学煮东西吃啦！”
家里变私人赌档
农历新年的年初一至年初六，丁家会变身为“私人赌档”，大开鱼虾蟹，丁子高笑言因家族成员众多，每日也有30人以上到他家拜年，期间便会赌钱，但只是玩票性质，故连小朋友也可用糖果作“赌注”呢！
对于龙宝宝的性... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 32 又是周末晚餐，又是一周新始，又是时间飞逝，日复一日,过得真快啊...
园子里的茼蒿该收割了，趁着新鲜，做了老醋凉拌味道的。
茼蒿只要尖头的细嫩部分，清洗干净，用蒜泥，老醋，香油，糖，蘑菇精调成酱汁，调
拌均匀即可。
买了一条大龙利鱼，去头去尾，切成大条状，用盐，白胡椒，料酒腌了半小时。
然后用甜不辣粉煎熟。
调料：盐，黑胡椒，白胡椒，辣椒碎，蘑菇精调均，撒在鱼上就好。
不得不说篱蒿，又是长得很高......腊肉还剩下小块儿，就它了！
篱蒿只取尖头的茎部，不要叶子，清洗干净，一切为二。
红甜椒去头，起尾巴，抠出籽，切成条状。
腊肉，切成条，在滚水里小煮，空干，厨房纸巾藏干。
热锅，上油，把腊肉炒到晶莹状，放入生抽，甜椒，篱蒿，断生就好。
昨天剩下几只螃蟹，去皮，和腮，一切为二，用重庆火锅调料，蒜，葱姜，半锅水，做
成了麻辣蟹，大热天的，吃的非常给力！
中午包的饺子，晚上做了煎饺，一种饺子两种吃法，也很好哈～
开吃喽～
20分钟过后... 嘿嘿～ 大家新的一周顺利！ |
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w********r
发帖数: 113 | 33 这个雪菜年糕说实话， 我也不爱吃。 我最爱吃的是本帮菜里面的蟹炒年糕， 这个老
俞最拿手了。 等蓝蟹上市了以后， 我让他来做一个。 说到螃蟹， 我又想念阳澄湖
大闸蟹了。 |
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k***r
发帖数: 496 | 34 呆了四天，吃了4家馆子。总体上说比05年底去强的多。多亏本版朋友的指点。
第一天，早茶，在全统广场的半岛。愿意和人拼桌，几乎没有等。感觉还可以，性价比
很好。虾饺尤其出色，比三和皇宫好不少。叉烧包，烧麦、蒸排骨都不错。甘蔗虾很受
小儿喜爱。韭菜饺也不错。但是有些地方不如三合皇宫。酱鸭掌太硬，卤凤爪味道有些
过咸。白云凤爪味道比三和皇宫差很多。粥居然只有皮蛋瘦肉粥一种。小车走得太慢，
至少比上次在三和皇宫慢很多。往往前一次要的吃完了，等很久才能再要。后来一次要
好几样，结果又有些吃的时候已经凉了。等一个煎肠粉等了整个过程就不见过来，后来
自己拿着单子去找。还有就是品种似乎比三和皇宫少了不少。最后的价格感觉还满意，
给了20%的小费。
晚饭，避风塘。点了炒蟹、辣酒蚬锅、核桃虾、干煸四季豆、葱油鸡（菜单上不叫这个
名字，用了事实上另外一个菜的名字，忘了是什么了）、一个羹（忘了是什么了，很一
般），甜点是芋泥和六色？圆子。炒蟹基本保持和一年前FB时的水准，很好。核桃虾不
错，不知道是不是活虾做的，味道甜，适合小孩子口味，但配的琥珀桃仁火候略大。那
个一个羹超级实惠，好大一盆，我们一家三口只喝去 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 35 ■文/冰麒麟 图片提供/陈澜
很久以前有部港片叫《购物狂》，女主角是现下身陷婚变迷云的张柏芝，但于我心有戚
戚焉的却是患有选择恐惧症的男主角刘青云。每次站在林立的餐厅面前，我便从心底里
感受到同样的压迫感，似乎取任何一木，便意味着同时放弃了整片森林。而我在周末遇
见的一家露台，却缓解了这种焦虑，它就是那片森林
四家同门
我一向比较喜欢去新餐厅吃饭，固然菜品质量有些不稳定，但在起跑时刻，大家均是紧
绷绷地冲锋姿态，相比有些老字号的疲沓，更加讨喜。于是周末，便在酣畅淋漓的扫街
闲逛后与朋友相约去了818广场的6楼打牙祭。那里新开了3家餐厅和1家咖啡馆，占了半
层楼，分别为藏珑泰厨，藏珑云海云南料理，半山小馆台湾料理和泰意咖啡。虽泰式、
中式各有不同，却是系出同门，均由Lapis集团出品。
当站在3家餐厅门口，决定用餐所在时，我便又开始了鬼打墙般的左思右想。作为藏珑
坊和Lapis系列精品酒店的设计者，此处4间店的主理人魏子渊同样把自己的设计爱好贯
穿始终。藏珑泰厨的丝幔帷帐带来清迈悠远的回音，狭长的白色船灯荡在头顶，木制的
桌椅流淌着酒红色的光泽，由彩色藤条编织的色块组成瑰丽的墙面；而藏珑... 阅读全帖 |
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H**********I
发帖数: 1379 | 36 敦煌里FUFU有两家，老字号在川鲁隔壁，叫京苑。
新开的临街，叫裕苑。
你说的应该是裕苑。
裕苑的海鲜做的不错，我喜欢里面的避风塘炒蟹，游水石蟹先点现炒。
虽然据说是一个老板，但大师傅不同。 |
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M********t
发帖数: 5032 | 37 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 38 来自主题: MiddleSchool版 - 2/24 太多了，随便说几个 排名不分先后
凉拌海蜇
避风塘炒蟹
毛蚶
蒜蓉粉丝贵妃蚌
德国咸猪手
铁板田鸡
夫妻肺片
蒜泥白肉
铁板豆腐
炝蟹
板栗童子鸡
红烧甩水
清蒸红衣
清蒸游水大虾
螃蟹炒年糕
梅菜扣肉
东坡肉
咸鱼鸡粒米饭
淡菜
oyster |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 山寨版本，用熟的咸蛋黄炒的
1斤青蟹，切块，油稍多一点，加葱姜，一起炒，少许盐
3个咸蛋黄，压碎，炒成沙，蟹块丢进去，继续炒
勾个芡，出锅 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 交作业啦～ :-)
红苋菜，用大蒜块儿炒的，就是热锅，到油，烧香大蒜，放入苋菜，炒软就好啦。
挺好吃，只是可能第一次吃的缘故，没有什么特别哈～
还有问个问题啊，这菜除了蒜炒还怎么做好呢？ 这一大包才用了1/3啊，愁人啊～
可以包包子吗？
哈哈～～螃蟹是爱，好像到了有膏黄的季节了，清蒸，蘸这姜醋吃，我们三个人一打螃
蟹转眼不见了哈～
买了山药，用小排炖煮着吃，好香啊，尤其这凉凉的天，在家吃饭真好！
砂锅，热油，炒小排上色，葱姜，八角，生抽，大半锅水，中小火，一小时，放入山药
，粉条，香菇，20分钟就好，别放了出锅前放一把葱珠～ |
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A*******s
发帖数: 325 | 41 好久没吃蟹了……沿海真幸福。
这蟹炒得…… 颜色再漂亮点就好了。
六就可以买到了。我要每星期都去，直到买不到了。估计就一个月左右有的供应吧，谁
让俺在这个大农村呢。从小吃惯了海鲜，真是苦闷啊。
餐。哈哈
果然香 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 42 哈哈,不好意思哈. 我还以为只有隔水蒸的蟹是整个弄的,炒的什么的要切开的蟹都要先
杀再去鳃
后进锅的.
哈哈,不好意思哈 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 43 我买过蟹脚，超市里已经给解冻了。模仿饭店里皇帝蟹三吃里的蒜蓉蒸蟹脚做的，味道
不错。
你买的大块是有蟹身的吗？那可以椒盐或者葱姜炒蟹。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 吼吼～ 不好意思喔，又是莴笋！ 朋友家大丰收，给了一大包喔...只能尽量换着花样
吃完。虽然是第一次吃莴笋，但是真的很好吃，非常清脆，味道也清爽，喜欢～
叶子呢，做成汤也是有种特殊的美味，赞！
香肠炒莴笋
胡萝卜，切成条，飞水，备用。
莴笋茎去皮，切成条，飞水，备用。
自制香肠切成条，备用。
红洋葱，切成条，备用。
香菇，切成条，备用。
热锅，橄榄油，炒香香肠，放入蒜蓉，洋葱，黑胡椒，海盐，炒匀，放入香菇，翻炒至
熟，然后倒入胡萝卜，莴笋，拌匀就好。
热锅，半锅水烧开，放入嫩豆腐条，蒜蓉，葱花，盐，白胡椒，蟹条两根，玉米一把，
开锅浇上蛋清成花，放入莴笋叶，再开锅就好。 |
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g*****5
发帖数: 3285 | 45 今天刚找到的 。
准备一个一个吃来着。
白菜给我发包子ba ~
洛杉矶中餐美食 ZZ
假日来临,很多朋友来LA 一游. 饱览胜景之余, 总要顺便享受一下这里地道的中餐.倘
有亲朋指点, 自不难寻踪而至, 大快朵颐．若无时, 怕也只能胡闯乱撞,有啥算啥了.在
下于LA小住几年, 虽未谙美食之道, 尚属有心之人. 愿薄尽地主之谊, 将己之所闻所见
, 略陈一二. 望以此迷津之点, 免诸君遗珠之憾.
川菜
重庆川味坊
Valley&San Garbriel Hilton Plaza内
水煮三样:腰花, 肥肠和肉片
香辣蟹
3块钱的小菜(到柜台任意挑, 一份最多可以要三样, 量足)
蜀国风 龙抄手 川菜馆
地址：18348 Colima Rd. #106 Rowland Heights, CA 91748
在 Rowland Heights 区, Fullerton Rd 和 Colima Rd 之间，
Hongkong Plaza 内，不是当地人，绝对不好找到。
离 Disneyland 约２０分钟的车程。
几个经典名菜左的只有那么霸道了。一定要吃：
夫妻肺片
蒜泥白肉
水煮牛肉
四川凉粉
... 阅读全帖 |
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a*********e
发帖数: 490 | 46 半岛送的龙虾当然是死的，几次还碰到过臭的。外加环境那个脏乱，除非我没得选，否
则坚决不去。
Bowling crab 的虾也不新鲜。我听几个朋友说吃后坏肚子。他家蟹腿感觉还好，现在
涨价后好像比新港的炒蟹便宜不了多少吧？
Joe's Crab 是老美的海鲜店，里面的蟹腿都不错，新鲜度秒杀bowling crab。不过我
们点过一次有贝壳的basket，我不太喜欢。
老美餐馆还有Arcadia Mall里的Ranch BBQ不错，真正的木头烤肉。推荐St Louis Ribs
和BBQ Beef Ribs。一份好大。
另外推荐伴伴堂的波霸蛋伴奶和San Gabriel希尔顿广场的趴趴屋里的冰淇淋。只是听
说波霸里面有甜味剂是致癌物，是真的吗？是的话，美国卫生局不管的？ |
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e******e
发帖数: 274 | 47 姜葱炒蟹，香辣蟹，面拖蟹，等等。偶最爱清蒸，什么也不沾。 |
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r****1
发帖数: 4301 | 49 双鱼女很旺巨蟹男，姚笛把文章炒火了，巨蟹汪峰前任模特女友也是双鱼，比较亏。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 50 点解你5赞美一下我的劳动成果的，555...好伤心啊
昨晚姜葱炒蟹落得太多示油有点咸盖晒蟹的鲜味，好失败啊
因为很挂念蟹肉的鲜味，昨晚在冰箱拿了一只蒸熟的蟹出来宵夜，点醋吃美味极了 |
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