M**********e
发帖数: 4237 | 1 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: Madisoneagle (无中生有), 信区: Soccer
标 题: Re: 阿根廷烤牛肉/巴西烤牛肉/美国牛排
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 11:50:07 2012, 美东)
这两种都会腌过
阿根廷烤牛肉有两种一是SKIRT这个部位就算级别低，烤起来也好吃，上下肥肉让牛肉
味道重，瘦肉层比较薄脆，一是SIRLION 这个必须级别高才好吃，不然烤起来太硬。
INSIDE SKIRT AND OUTSIDE SKIRT 可以在劳模店买
巴西一般用TENDERLOIN 这个部位一般级别要高才好吃，级别低是嫩但不够肥就没有牛
肉味
美国牛排就多了，一般不腌。
级别越高，就越好吃。
一般大家在街上买到的牛扒都是级别很低的,大多是SELECT，
牛肉分 commercial, no roll, select, choice 1, choice 2 , choice 3, prime,
kobe
牛肉级别越高越嫩，但不是越嫩越好吃，必须肥，但不是大片肥，而是雪花肥。
买牛肉，关键是数上面的雪花点数，雪花点数越... 阅读全帖 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 2 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: Madisoneagle (无中生有), 信区: Soccer
标 题: Re: 阿根廷烤牛肉/巴西烤牛肉/美国牛排
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 11:50:07 2012, 美东)
这两种都会腌过
阿根廷烤牛肉有两种一是SKIRT这个部位就算级别低，烤起来也好吃，上下肥肉让牛肉
味道重，瘦肉层比较薄脆，一是SIRLION 这个必须级别高才好吃，不然烤起来太硬。
INSIDE SKIRT AND OUTSIDE SKIRT 可以在劳模店买
巴西一般用TENDERLOIN 这个部位一般级别要高才好吃，级别低是嫩但不够肥就没有牛
肉味
美国牛排就多了，一般不腌。
级别越高，就越好吃。
一般大家在街上买到的牛扒都是级别很低的,大多是SELECT，
牛肉分 commercial, no roll, select, choice 1, choice 2 , choice 3, prime,
kobe
牛肉级别越高越嫩，但不是越嫩越好吃，必须肥，但不是大片肥，而是雪花肥。
买牛肉，关键是数上面的雪花点数，雪花点数越... 阅读全帖 |
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M**********e
发帖数: 4237 | 3 这两种都会腌过
阿根廷烤牛肉有两种一是SKIRT这个部位就算级别低，烤起来也好吃，上下肥肉让牛肉
味道重，瘦肉层比较薄脆，一是SIRLION 这个必须级别高才好吃，不然烤起来太硬。
INSIDE SKIRT AND OUTSIDE SKIRT 可以在劳模店买
巴西一般用TENDERLOIN 这个部位一般级别要高才好吃，级别低是嫩但不够肥就没有牛
肉味
美国牛排就多了，一般不腌。
级别越高，就越好吃。
一般大家在街上买到的牛扒都是级别很低的,大多是SELECT，
牛肉分 commercial, no roll, select, choice 1, choice 2 , choice 3, prime,
kobe
牛肉级别越高越嫩，但不是越嫩越好吃，必须肥，但不是大片肥，而是雪花肥。
买牛肉，关键是数上面的雪花点数，雪花点数越多，分布越均匀，级别越高，老牛也可
以有CHOICE3的肉。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 4 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd1c1670102xiy4.html
徐静波微博 http://blog.sina.com.cn/xujingboblog 2018-06-08 10:33:50
大阪有一家吃烤牛肉的店，叫“牛角”。“牛角”是全国连锁店，在中国人圈里还
是比较有名，各种攻略里也有介绍，因为大多数的中国人导游会告诉中国游客：“这是
日本最有名的烤牛肉店，全是神户牛肉。”
日本人说，“牛角”在烤肉店行业里，最多属于中档偏下的大众店，浏览一下价格
，就知道，店里是供不起“神户牛”，更供不起“松板牛”，大多数应该是从澳大利亚
、新西兰等国进口的海外牛肉。
不管怎么样，前几天，两位中国女游客进了大阪的这一家牛角店，美美地吃了一顿
，最终却被日本人店长赶了出来。据说，这两位中国游客犯了两个“大忌”：一是超过
规定的自助餐时间30分钟，二是把东西吃得一塌糊涂，而且还把虾壳扔到地上。结果是
争论了一番，日本人店长把这两位中国游客赶了出来，而且气得不要钱。两位中国游客
觉得虽然窝囊，但是绝不白吃。于是把钱放在收银台，而店长又追出来，硬是把钱塞还
给了... 阅读全帖 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 5 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: AngelCity (天使の城—苍翼默示录～雨何时停), 信区: Soccer
标 题: 阿根廷烤牛肉/巴西烤牛肉/美国牛排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 12 22:07:39 2012, 美东)
三者吃起来区别大妈？ |
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D****o
发帖数: 12808 | 7 我中部时间
你在东部你不会大晚上12点烤牛肉啊
烤完不得吃点儿么。。 |
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s*****p
发帖数: 5342 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: startup (刘跑跑), 信区: Food
标 题: 懂电烤牛肉的请进
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 6 14:12:00 2009)
Greetings,
材料如下:
电烤炉 Grill 800w
牛肉sirlion: 1.5 lb
请问需多长时间? |
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j********3
发帖数: 320 | 9 那圈着的公牛、母牛。。。差点现场直接吃烤牛肉了。。。
牛，的确是牛。牛主人、满圈的牛牛见证此刻。
那啥？说那土鳖在水中玩那意儿嘀，想吃牛牛么？ |
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m***t
发帖数: 123 | 10 烤羊肉的时间需要长点吗？还是和烤牛肉差不多的啊 |
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I*D
发帖数: 40035 | 12 【 以下文字转载自 loseweight 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: loseweight
标 题: Re: 晚上烤牛肉， 红酒
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 18:11:22 2012, 美东) |
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I*D
发帖数: 40035 | 13 【 以下文字转载自 loseweight 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: loseweight
标 题: Re: 晚上烤牛肉， 红酒
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 18:16:01 2012, 美东) |
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A**H
发帖数: 4797 | 14 记得精华区有一个很简单的烤牛肉的方法，现在找不到了。
印象中好像就是把肉切小块，码齐，锡箔纸包好，进烤箱就好了。
但有几个问题：
不记得温度和时间
还有肉是腌制一下先，还是到时候直接晒盐和胡椒象grilled的那样吃
再就是这是不是得比较嫩的steak |
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R***a
发帖数: 2605 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rilla (spy257), 信区: Food
标 题: 家乡风味墨西哥烤牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 16:34:32 2012, 美东)
正在墨兄调教下精心演习，过些天上方子
特点：制造简单，适合wsn
口味：马马虎虎了，同巴西烤肉差了不是一大截子 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlizzFlare (冰火包租婆), 信区: Food
标 题: Re: 请问用烤箱烤羊肉和烤牛肉有什么区别吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 27 10:18:29 2011, 美东)
其实本质都是猪肉而已，所以应该没有太大区别吧？ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 19 你这个所谓的烤只是烧烤的一个种类，美国烤的牛肉很多种的，各自强调的风格不一样
。但是大部分的烧烤类的对肉的新鲜程度要求不如炖煮（卤是另外的方法）。你说的
roast之所以对肉的新鲜要求高，是因为他们烤的时候的火候，和手法（不腌），血水
是必须的，所以，味道上更多趋近于原味。而这种烧烤不放中国各种去腥增味的调料和
辅料之类的东西，所以，确实要求比炖煮高。但是这种烤牛肉在烧烤里面只是一个种类
，整个烧烤的种类方法太多了，所以，从平均来说，烧烤类不如炖煮类对肉的新鲜程度
有要求。比如我就知道很多美国的烤牛排和其他部位烤肉，风格是煮半熟上火烤，然后
蘸酱料的。（你说的要求搞得，基本上对酱料没有要求，吃的是加点盐，顶天加点胡椒
的味道） |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 这不是肉丝啊这是大排！【孜然烤牛排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 10:38:50 2011, 美东)
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 这不是肉丝啊这是大排！【孜然烤牛排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 10:38:50 2011, 美东)
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理，我真的是无敌新手，比起那些美食名博的美图，我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级，没有好镜头也没有好布光，只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯，哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理，我真的是无敌新手，比起那些美食名博的美图，我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级，没有好镜头也没有好布光，只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯，哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 24 常在论坛里看到很多人认为什么山珍海味都不好， 只有牛排是最好吃的，只有吃牛排喝生牛奶才是最好的生活。 他们的脑子西化到了何等程度！ 为了崇洋美外， 不要生活常识了。
中国有近一半面积的国土上生活着吃羊肉喝奶茶的民族， 稍微有点生活常识的人都知道， 羊肉总体上比牛肉好吃， 在美国羊肉也比牛肉贵， 尤其是草丛里散养的羊， 比美国牛场里的那些转基因激素牛强无数倍， 你如果在欧美生活， 如果要改善生活， 怎么会向往牛肉呢？ 即使不吃中国式的山珍海味， 至少也应该吃羊肉啊。
何况， 中国的少数民族， 烹饪羊肉的技术比欧美人烹饪牛肉明显高一大截， 只要吃过新疆烤羊肉串， 一定会认为美国的烤牛肉做得像垃圾。 即使是没什么味道的蒙古族的烤全羊， 也比欧美的牛肉好吃。
欧美人喝奶主要是原奶， 而奶茶的制做在技术上明显比原奶高一档次， 中国的游牧民族一般不喝原奶， 因为原奶只是原料， 喝原奶太粗陋， 太落后。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 我本人喜欢山珍海味， 对羊肉牛肉的兴趣与猪鸡鱼相当， 我不消化乳糖， 一般不喝
奶。
在这个贴里， 主要是感慨很多国人崇洋美外之严重。
排喝生牛奶才是最好的生活。 他们的脑子西化到了何等程度！ 为了崇洋美外， 不要
生活常识了。
知道， 羊肉总体上比牛肉好吃， 在美国羊肉也比牛肉贵， 尤其是草丛里散养的羊，
比美国羊牛场里的那些转基因激素牛强无数倍， 你如果在欧美生活， 如果要改善生活
， 怎么会向往牛肉呢？ 即使不吃中国式的山珍海味， 至少也应该吃羊肉啊。
吃过新疆烤羊肉串， 一定会认为美国的烤牛肉做得像垃圾。 即使是没什么味道的蒙古
族的烤全羊， 也比欧美的牛肉好吃。
民族一般不喝原奶， 因为原奶只是原料， 喝原奶太粗陋， 太落后。 |
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u********r
发帖数: 110 | 26 全文都是槽点
都不知道从何吐起
排喝生牛奶才是最好的生活。 他们的脑子西化到了何等程度！ 为了崇洋美外， 不要
生活常识了。
知道， 羊肉总体上比牛肉好吃， 在美国羊肉也比牛肉贵， 尤其是草丛里散养的羊，
比美国牛场里的那些转基因激素牛强无数倍， 你如果在欧美生活， 如果要改善生活，
怎么会向往牛肉呢？ 即使不吃中国式的山珍海味， 至少也应该吃羊肉啊。
吃过新疆烤羊肉串， 一定会认为美国的烤牛肉做得像垃圾。 即使是没什么味道的蒙古
族的烤全羊， 也比欧美的牛肉好吃。
民族一般不喝原奶， 因为原奶只是原料， 喝原奶太粗陋， 太落后。 |
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l******i
发帖数: 53 | 27 lamb is very nice. i like it best
排喝生牛奶才是最好的生活。 他们的脑子西化到了何等程度！ 为了崇洋美外， 不要
生活常识了。
知道， 羊肉总体上比牛肉好吃， 在美国羊肉也比牛肉贵， 尤其是草丛里散养的羊，
比美国牛场里的那些转基因激素牛强无数倍， 你如果在欧美生活， 如果要改善生活，
怎么会向往牛肉呢？ 即使不吃中国式的山珍海味， 至少也应该吃羊肉啊。
吃过新疆烤羊肉串， 一定会认为美国的烤牛肉做得像垃圾。 即使是没什么味道的蒙古
族的烤全羊， 也比欧美的牛肉好吃。
民族一般不喝原奶， 因为原奶只是原料， 喝原奶太粗陋， 太落后。 |
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r*****4
发帖数: 4016 | 28 那种日本牛肉烤起来超级好吃，老夫当年在关西的时候，朋友聚会常选烤牛肉（切好的
，自助烤）。
不过跟音乐没啥关系 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 羊肉一般是烤肉串或者羊排，体积比牛排小，而且带肥的比牛肉多点，所以羊肉烤干点
好吃。
牛肉（牛排）的话，不能烤太干，不然很难嚼。 |
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a*****h
发帖数: 310 | 30
赞top3！大学
前天刚去吃了最便宜的烤猪肉，每份8000韩币/150克 （150人民币/斤），吃了300克。
在top1大学外边的烤肉店吃的。
上周吃了一次烤牛肉卷，牛肉卷1.8万韩币150克（340人民币/斤），吃了150克，在在
top1大学外边的烤肉店吃的。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 32 烤牛肉，我一般是切成核桃大的块儿，用作料腌一天，跟洋葱，请教，茄子，一起穿成
串儿。用电烤箱烤。煤气烤箱烤的像蒸熟的一样，不好吃 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 33 我上次吃的没有生鸡蛋，只有生牛肉
上面撒姜末，蘸酱油吃 |
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s**c
发帖数: 34339 | 35 硬？这个理论还是第一次听说。。。
我总觉得牛肉的味道我不适应。 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 36 用词不太恰当
我的意思是牛肉一般都是大块serve的，很多人嚼起来累 |
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M**********e
发帖数: 4237 | 38 上右三 CHOICE3, 下左一choice2，下左二choice1
买到高过级别标识的牛肉是bonus |
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a*****e
发帖数: 1543 | 39 你肯定阿根廷牛肉是腌过的?我在阿根廷当地人家吃的传统阿根廷烤肉asado，是不腌的
，吃的时候撒盐和胡椒。在南非看见阿根廷球迷搭架子烤肉也是不腌的。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 40 KOREAN BULGOGI MARINADE BBQ SAUCE，是烤牛肉的，能用来烤排骨吗？或求别的好吃
的烤排骨
方子，翠花排骨已经试验过了，还成吧，最好小孩也能吃的，多谢~ |
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h***n
发帖数: 1275 | 41 有水分的，烤的过程会有煮的效果
你自己烤牛肉也得把水分尽可能控干 |
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c****u
发帖数: 8308 | 42 开始真不知道，以为烤牛肉石锅，端上来一看生牛肉铁锅，怎么办呢,(摊手).吃吧。接
近神户牛肉了。 |
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a*****i
发帖数: 1316 | 43 在首尔吃的
几片牛肉的牛肉汤，泡点米饭
要1万韩元
要是直接要一盘烤牛肉，要3万多 |
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m***c
发帖数: 1177 | 45 现在吃学校食堂的烤牛肉上了瘾，打算自己做一下。是不是要先煮一下？apartment配
的烤箱不能均匀的烤，效果不会好，大家有没有大的烤箱可以推荐的？谢谢了。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 46 烤牛肉用里脊 sirloin，或者腰眼 rib eye
酱牛肉用牛腱 shank
炖牛肉用牛腩 flank。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 47 我基本上只吃酱牛肉和烤牛肉。牛腩炖不熟，也不会包饺子。不知道肉馅是哪个部位 |
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T****r
发帖数: 22092 | 48 牛肉不够，弄点猪肉蘸点番茄酱装作是牛肉也成啊。 |
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T****r
发帖数: 22092 | 50 牛肉不够，弄点猪肉蘸点番茄酱装作是牛肉也成啊。 |
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