t*****x
发帖数: 2602 | 1 选对肉，要有一些connect tissue的，然后很低很低的温度慢炖4小时。
我昨天烤了一扇排骨，250度烤了4个小时也非常的juicy，软烂多汁，呼呼，我娃都吃
了半根排骨 |
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l****7
发帖数: 466 | 2 美国人牛肉基本不会用来炒，都是买来一大快烤，(grill), 或是做汤。而且很多人喜
欢肉本身的味道，我认识好多人吃牛排连盐都不放，就是要尝肉本身的味。饮食文化不
同，根本原因就是这个。 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 3 我说小窍门就是这个意思
只要不是筋筋拉拉的
用这个方法就算是全瘦的牛肉炒出来都是嫩的
不在乎部位
当然如果你真要说部位，要是你舍得用烤牛排的肉来炒，那也行
T-bone内侧的tender loin最嫩啦 |
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h*******d
发帖数: 272 | 4 大家好 LOCAL STORE 比如 FOOD LION, WEIS 常会有打折的牛肉 打折50%左右 挺便
宜的 我有的时候会买
问题是
1 我发现 很多次 这些肉看上去粉嫩无比 切开后 里面发暗 而且可以清楚的看到 表面
的粉色 只延伸了2，3MM， 然后马上就是暗色的肉了 颜色界限分明！！
2 这次又买了肉 做好后发现吃起来很腥 这种情况已经不是一次两次了
请问是我去血水的时候没有去净？ （我是做牛肉干的 先煮去血水 再切薄片烤 ） 还
是真的是肉有毛病 很不新鲜？ |
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b*****2
发帖数: 194 | 5 转载. 大家觉得这篇文章学术上可靠吗?
强致癌食品的8大黑名单
强致癌食品的8大黑名单
目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其
实引发癌症和日常生活饮 食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的
防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克
蔬菜，其中 必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克
牛奶;50克黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性
物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的
灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
一、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸
胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
二、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致
癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易
患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳 |
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f******y
发帖数: 696 | 6 烧烤主要看食材好不好，阿根廷人烤牛肉完全不腌制，新鲜肉直接上架烤，很好吃。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 7 如果是做牛肉面是用牛腩，英文beef flank
卤牛肉是牛腱子肉，叫beef shank
这两种美国超市都是买不到的，只有中国超市有。
这个因为含牛筋久炖不柴，但不符合美国人烤牛排的要求。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 8 向版上mm学习5分钟面包的方子做的面团，擀成长条把小牛肉香肠卷起来，二次发酵，
刷油，烤十来分钟至微黄色就好了。。。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 9 谢谢楼上各位nice的mm。：）
我是只用bake烤的，没有刷蛋液。这个方子在面上有刷油，盆底也有放油，底下的一层
吃起来很酥脆。我觉得只要温度对，烤得时间到了都会发黄，不用broil。很多面包发
红是刷了蛋黄，还有可能是相机的原因吧。。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 10 刚没空，现在说详细点。
刷蛋液蜂蜜水的意思是烤前刷完蛋液再刷一层蜂蜜水。如果只刷蜂蜜水也可以。
烤好出炉立刻再刷一次蜂蜜水。
如果你仍然不满意，我以前的房东（西点高手）还有一招，面包出炉立刻刷融化的麦淇
淋，光泽会很好的，嗬嗬。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 嗯哪
一定要加水盖过牛肉来炖, 否则会觉得咸, 还好我没有用指示上的第2种烤箱烤, 否则
肯定咸得吃不下 |
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C*******G
发帖数: 656 | 13 做的真好,好能干呀.
做牛肉干的牛肉是哪种牛肉? |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 你有办法随便一块你不熟悉的大小的牛肉直接烤到你不熟悉的生熟程度么。。。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 15 听人说烤或煎之前把牛肉拍散些，弄出来就嫩了。
我没试验过，纯粹是进来打酱油 |
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d******1
发帖数: 1389 | 16 问一下，有没有人做过沙爹牛肉干。
那个沙爹味道是怎么来的。
牛肉干具体弄？是先卤牛肉入味，还是生的腌着过夜，然后再炒或者烤？
有没有人做过很成功的方子。 |
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f*****a
发帖数: 318 | 17 我是这样做的，同事教的。
把土豆切成块，就象咖力土豆钝牛肉的那样，方块，一个土豆能切成八到十几块吧，
用开水煮，或是放入微坡炉，加盖，5分钟，直到用快子插能感到软了，
沥水出来，加调料：盐，胡辣粉，花辣粉，鸡精，反正是你需要的味道就好，不要将油
等，
加敢览油，摇均匀，
然后放入oven里，平摆，油要够挂住土豆的，175度，30分钟。fan bake。
或依你观察，
应该取出时是表皮烤黄了，因为有油就脆，土豆里都是面儿的，好吃。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 18 zan,我就喜欢这种薄薄的皮，俺那边叫云吞，吸溜着就下肚了。话说让老公买东西真是
不行，周末让他到旁边的中国店买一包馄饨皮，结果买的是啥牌子来着，就是美国的速
冻饺子的那个牌子，厚的跟饺子一样，好在儿子不挑。。。 我喜欢韩式烤肉酱，烤牛
仔骨好吃，亚米~ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 19 馄饨包的太美貌了，汤也很清爽，喜欢！！！
韩国的烤酱是偏甜的，我用来腌牛肉时，会加蚝油和辣椒油进去。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 20 这个牛肉杏鲍菇看着真不错啊。请问什么是红咖喱？咖喱不都是黄的么？还有绿的？ |
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s****l
发帖数: 16457 | 21 原来日本和新加坡还有不同种的。。。印度咖喱做咖喱牛肉很好吃，就是太毁房子，哈
哈。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 22 以后有机会蒸给獭獭吃。
我家那儿正宗的酱肉包子，个头要大多了，外面要浸油的，我小时候超恨吃那个，现在
居然有点想念，我真是太欠了(¬_¬)
对了，我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤，一般加点啥佐料好呢？我家的干料就只有黑
胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了…… |
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w*******n
发帖数: 841 | 23 诱人啊。 那个烤牛肉的秘方里， 牛肉和生抽的比例是多少啊？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 也有叫beef short ribs的，还可能有别的叫法，是牛肉，然后切成这样的就是了
galbi一般就是我贴的这种样子
short ribs的话也有块状的，长这样
这种块状的一般是用来炖或者烤箱烤着吃的 |
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m******i
发帖数: 9479 | 26 牛排就别低温做到well done了吧，太浪费东西了。
你要坐低温well done的牛肉，买chuck好了，还便宜得多 |
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w********r
发帖数: 8704 | 27 买腌好的薄片bbq之，粉蒸，卤，酱烧，百度牛肉吃法 |
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t*****g
发帖数: 7455 | 28 搜了下，找到如下内容：
以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/l... 阅读全帖 |
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j****l
发帖数: 1710 | 29 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
谢！ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 33 不会的。一英寸厚的，只要煎的时候温度够，不费很长时间（应该如此），再这么烤一
会儿才能到medium rare。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 34 必须的，要是不响肯定是没到位，你可以直接给它套个浴帽，绝对管用
我比较喜欢medium rare，一般回室温后，正反各煎30s，封住肉汁后，进提前预热的烤
箱正反各80s左右，出来是medium rare-medium（根据回室温情况，根据肉厚度要酌情
增减），烤箱里如果放正反都是120s左右出来肯定是well了 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 35 en,一般用小烤箱，省电省时间。所以买个小点的有凹槽的cast iron锅非常好。因为有
凹槽，牛肉不会做得很老。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 其实呢 肉的厚薄，用什么锅，灶头火力各家不同，什么熟度煎几分钟的想想就不会是
个固定的数字
多煎多吃，煎的时候用铲子/叉子/夹子轻轻按压牛肉，感受一下什么样的硬度弹性对应
什么样的熟度口感，慢慢就会心里有数了。 |
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a*o
发帖数: 19981 | 37 这个也太离谱了，上等牛排都是奸的，只有那种傻大黑粗的糙肉才是整坨烤。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 38 不知道你那里有大的中国超市没有，我在la看到大华有专门的韩国烤牛排，是冰冻的，
买过几次了，很不错。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 39 我在中国店买的猪肉，大概是肩膀部分，没有肥肉的，要肥叉烧就拿筋多点的部位；觉
得还行，不算太腥。从来没试过五花肉烤叉烧，实在颠覆了。
美国的肥猪肉和牛肉碎，我都受不了，太腥了。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 40 太长时间了
羊排和牛肉都不要任何调料去腌制
直接烤
最后少许盐和你喜欢的香料
足矣了 |
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发帖数: 1 | 41 有一个笑话这么说：世界上最薄的书之一就是英国的菜谱。
还有个笑话说，人生最大的苦闷，莫过于：拿中国工资，娶美国老婆，吃英国饭菜，住
日本房子。虽然是个笑话，但有一点可以确定：英国菜实在太难吃。
为什么英国在饮食上就这么“失败”呢？
2012年伦敦奥运会期间，在中国记者们入住的伦敦大学公寓里，一天管早餐和晚餐两顿
饭，一成不变的早餐就是面包、没味的炒蛋清、两片发硬的熏肉片和两小根怪味香肠。
晚餐还稍有变化，偶尔吃出点鱼香肉丝的味道时，高兴得不得了。不过，那样的时候很
少。
如果要拍一本《舌尖上的英国》，只需要两种食物，那就是鱼和薯条。用英国人的话说
，就是“Fish and chips”。
其实英国这个地方水土尚好，培育出来的蔬菜水果干净水灵而且绝对是原汁原味，广大
的草场上自由闲散的牛羊也提供了丰美的肉食和奶制品，但是为什么英国的餐饮永远戴
着一顶粗陋的帽子呢？最主要的一点是，英国人把食物的营养排在第一位，味道不重要。
英国人做菜比较简单，能生吃就生吃，什么也不加；熟的只是把原料弄熟而已，需要什
么味自己加调料。一开始大家还都去尝个新鲜，过了几天，人群开始分流，一部分人犹
如奥运健儿一... 阅读全帖 |
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c********i
发帖数: 695 | 42 在美国生活一日三餐且和国内不一样呢，在国内通常人们都是米、面、汤，在美国而最常见的是三明治、汉堡包和热狗，特别是喝的，中国人讲究喝茶，而美国人讲究喝咖啡，真是不去不知道一去吓一跳。如今，随着人们生活更讲求效率和方便，所以近年来方便食品日益增多，除去最常见的三明治、汉堡包和热狗外，市场上还有速溶咖啡、速饮桔汁、速食面包、速食糕点以及快熟面、罐头汤、电视餐等，美国快餐五花八门，名目繁多，下面就随小编了解下美国快餐文化吧。
美国的大街小镇到处可见挂有“麦克唐纳”招牌的店名。麦克唐纳公司是美国专营汉堡包和热狗的连锁企业，蛮声国内外。
汉堡包和热狗是街头巷尾出售的大众化食品。汉堡包中通常有牛排和洋葱，吃起来可口方便，深受人们欢迎。至于热狗的问世，其中还有一段有趣的插曲。传说热狗的发明者是德国移民安东·弗奇特万很。1904年，他在圣路易斯开了一家饭铺，出售牛肉、香肠等。因为他买不起那么多副银制刀叉，只好把手套发给顾客，让大家用手拿着香肠吃。不久，他就发现这个办法行不通，常有人吃完饭后“顺手牵羊”，把手套也带走了。而且洗手套既费事。费用又高... 阅读全帖 |
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y***j
发帖数: 11235 | 43 为啥炖不熟？放点儿橘子皮啥的也不熟？
你前两天不是刚包完饺子么？
烤怎么烤，一大片儿，一整串儿？ |
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j****i
发帖数: 68152 | 44 我用450度，这个温度不对，烤出来的有点干。应该用350度的小火，多烤一会。中途还
要抹几次油。
但是我都是饿了才想起做饭，等不及。 |
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w******u
发帖数: 5413 | 45 没事酱啥牛肉。。。
ribeye弄一块，或烤或煎几分钟上桌，血淋淋地吃着多带劲。。。。。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 46 什么便宜烤什么，羊肉要玩儿命炖才烂，牛肉也不如猪肉容易烂 |
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s*********e
发帖数: 6149 | 47 给个第一次去写的游记供参考，有娃之后，闲情逸致全没了，眼睛心思都跟着小人走。
祝大家旅行愉快！
赌城三日（附有用链接）
来美之后的第一个圣诞，和老公决定出游LV，事先做了很多功课，查背景打地图搜攻略
，提前一个月定了bally’s的旅店，买了两本《American Casino Guide》。假期到来
，背包出发。
早就听闻LV的大名，“结婚之城”、“罪恶之城”、“度假胜地”……诸如此类。每个
人对LV的期许不同，我们从未有过一夜暴富的梦想，所以这场旅行只是假日休憩，感谢
赌城，让我们轻松前来，尽兴而归。
汽车驶入内华达州，高速公路两侧的绿色开始褪去，绵延不绝的流沙之上，多刺的沙漠
植被茁壮生长。透过车窗看得见干净纯粹的蓝天白云，耀眼的阳光打在脸上，内心的浮
躁沉淀下去，遥远的古意浮出来。想起金戈铁马，想起大漠孤烟，想起撒哈拉的三毛，
想起小时候流浪四方的奢望。
高速公路在蔓延，风景不变，时间仿若静止，我们庆幸提前加足了油，否则一旦抛锚在
这荒郊野岭，只能苦等救援。但是有个时刻我却很想车停下一会，让我在这天地之间随
意走走，晒会太阳，唱首诗歌。胡思乱想之间，汽车驶过几座平缓的山脉，城市... 阅读全帖 |
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w******0
发帖数: 4472 | 48 meat loaf可以做中国味的，完全可以。其实挺适合家庭的，因为烤一次可以烤
很多，比炒菜容易。全家吃1天。其他冻上下周吃。 ：）
MEAT LOAF在学校吃得到的，我就懒得做了
还是做中国味的更好，这样一家子都可以吃这道菜
否则还得照顾让他吃新鲜的，多难搞啊 |
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w******t
发帖数: 16937 | 49 炖、卤、酱、烤、烧、煎.
我娃偏瘦，脱了衣服就有2块搓衣板，猪肉，鱼肉，虾吃得还行就象是不是要多吃点牛
肉，长壮一点，可是笨妈我手艺不行纯牛肉末很难吃，一般跟猪肉抹混一起吃点中国店
买的那种牛腱肉，卤了他好........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 50 其实只是一般得意，就是想赚个包子。。
上周末下着雪还是冲出去了，
在jcp零零散散买了一小堆，
其中比较喜欢的是这个小型grill，
可以烤waffle烤牛肉，
清仓到14刀，用了button来的10off，4刀。
搭配这个grill，又买了个喷油的东东，
清仓到6刀，用了5off之后，1刀。 |
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