j*********g
发帖数: 3826 | 1 没有猪油的馅很涩，非常粗糙，这个我家里做过。放了猪油的起润滑作用，和糖混在一
起味道非常棒，不然人家为什么都说甜腻呢？猪油就是个腻字。
你叫我很形象比喻他们的差别我也说不上来，我连上回自己做的黄油圆子都吃完快一年
了，根本想不清楚什么味道了。
芝麻炒透和不炒透，碾的颗粒粗细，糖放得多少，糖本身颗粒粗细，用什么油做添加剂
，做出来效果都天差地别。猪油根本就不是用来做粘合剂的，是其中的一个主料，不然
为什么不混点面粉啊？
南方很多地方都用猪油做点心，连猪油糖包都有的，就是因为猪油香。 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 2 实在太想吃一道家乡菜-加沙肉了，但是不知道怎么做豆沙馅。
我吃得偏甜，求制作方法 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 3 实在太想吃一道家乡菜-加沙肉了，但是不知道怎么做豆沙馅。
我吃得偏甜，求制作方法 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 4 云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇.相传明末清初，隐居
昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心
，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点.后传入人间，不
断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等
混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿
的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用
功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返 |
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A**i
发帖数: 4328 | 5 就是糯米团子，里面有陷的，好好吃啊~
我就喜欢花生甜馅
...
还有豆沙
...
芝麻也很好吃
...
国内还有冰激凌馅的... |
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R******9
发帖数: 141 | 6 因人而异吧, 和你相反, 我是南方人, 但是到了北方才第一次吃到咸月饼, 也可能是我
以前吃的月饼样本不够多吧. 小时候吃的粽子都是自家包的, 甜馅或者无馅, 第一次吃
到肉馅的已经是上中学的时候的事了. |
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A*****e
发帖数: 29772 | 7 我喜欢吃甜馅的，馅不好搞，什么椰蓉枣泥五仁之类的 |
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j****c
发帖数: 19908 | 8 呵呵
看到这个帖子，我决定现在就回家做元宵了。我们那里喜欢用萝卜丝或者青菜做馅，不
是很喜欢吃豆沙之类的甜馅。正好有个洗衣机可以甩水，这样就不用用手来挤萝卜丝和
青菜里的水份了 |
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wh
发帖数: 141625 | 9 你没听说过吗？我听说过，没吃过。这个冰皮其实不冰，就是白的，所以像冰。很粘牙
，糯米放得很多。里面的馅啥都有，豆沙的，莲蓉的，等等。都是甜馅。 |
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h******e
发帖数: 897 | 10 date的话很甜很甜，估计你不喜欢
不过这个date裹上半条bacon，放烤箱里烤到bacon变脆，外酥内嫩，甜甜咸咸的超级好
吃啊，就是太容易长肥了。。。。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 11 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 12 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 13 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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t*******i
发帖数: 4960 | 16 我也喜欢甜的，北方的咸豆花是实在吃不惯，还有甜馅的粽子。
如果自己打豆浆，放点葡萄糖就能成豆花了。
好久没吃过了，呜呜。 |
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S*****N
发帖数: 242 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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P********R
发帖数: 1691 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 19 那个时候就是直接新疆空运到北京的,难道我吃的是无核白? 我一直以为是马奶子.
应该都有? 我吃葡萄喜欢没核那种.
茯苓饼是宫廷小点,如果吃了觉得甜就是不正宗的,正宗的不很甜,馅果仁多. |
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R*****o
发帖数: 14902 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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v*****1
发帖数: 2200 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bengalcat (远程养鱼的獭獭), 信区: Food
标 题: Re: 咸的汤圆年年都是咸的我就木有做过甜的
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 16 20:01:47 2014, 美东)
除了鲜肉的水煮汤圆
还有菜肉木耳馅的蒸圆子 从小外婆是菜叶子涂油码在竹蒸笼上的 |
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w****s
发帖数: 4430 | 22 有大有小，象江南，大个的叫汤团，的确，尖头的是甜馅，园的肉馅。
一般家庭自己做的话，叫圆子，吃中等个的，还有小个，到小小个。
宁波人做汤圆一绝，象中国店里卖的那种小小个的，里面都有芝麻馅儿。 |
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i*******e
发帖数: 1904 | 27 不过天津小吃算是比较纯的汉族口味，偏咸，酱料多。
相反，北京小吃主要受八旗影响，偏甜，馅料多，奶料多。 |
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S*********a
发帖数: 1640 | 28 苏式有很多甜馅的，功德林的苏式素月饼很有名，但都不是我菜。 |
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c********7
发帖数: 11 | 29 一、品种：饺子（三鲜馅/牛肉芹菜馅）50个15元、大肉包3元2个，卤牛腱15元1份。。
。。。
二、地点：Regents Rd. 8150 ,la jolla San Diego, 92122 (Del Sol)
三、联系人：苏小姐 c*******[email protected] 电话：714-362-6629 QQ群号：
221423122
四、日期：4月5号下午有售（6-7号有事外出）。
五、备注：目前尚无外卖服务，需上门取货，提前一天预约。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 zan!!
匀。和匀以后尝尝，
我家有个一直烧着开水的壶 |
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x*********u
发帖数: 133 | 32 赞！！！！
顺便请教一下，呵呵，我做的汤圆难吃得要死，不是馅儿难吃，是粉团，硬邦邦的，不
像家里吃的汤圆糍糯糯的，那是咋回事啊？粉不对？还是和的方法不对呢？ |
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zk
发帖数: 263 | 33 you can post a pic to show which kind of powder you used
so that people can tell if it is right one or not |
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c*******k
发帖数: 2427 | 34 这个得赞一下，买的紫汤圆里包了一堆的猪油。。。
匀。和匀以后尝尝，
我家有个一直烧着开水的壶 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 这些料我家没有薏仁粉和藕粉，还要买去。等明年元宵节我一定做。
匀。和匀以后尝尝，
我家有个一直烧着开水的壶 |
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n****n
发帖数: 5804 | 36 太甜了。吃两个我就不行了，所以觉得那个做枣泥好。不用自己加糖煮啊熬啊。 |
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c*******e
发帖数: 195 | 40 买的喉甜，没有豆沙味道
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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l******e
发帖数: 2893 | 42 粽子，月饼，元宵。最不喜欢的就是月饼了。太甜。要是鲜肉酥月饼算是月饼的话，我
就选这个了，但是不是我们北方的。 |
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c********n
发帖数: 965 | 44 每个都有好多馅儿啊！会不会太甜了？
很专业啊，厉害厉害！ |
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c***7
发帖数: 184 | 45 饺子馅最常用白菜猪肉的，也包过韭菜鸡蛋和芹菜牛肉，都不错。
素菜包我喜欢青菜豆腐干蘑菇木耳的。菜肉包喜欢荠菜猪肉的。甜包子最喜欢流沙包。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 47 想吃巧克力啊~~~~刚才在food版看到个点心，叫“奶油甜馅煎饼卷”，
听说里面是裹着巧克力的，馋死我了...
每次在店里看到巧克力，我一站住，LG就说：“你消停点儿吧。”接着
直接把我拉走。惨啊！！！ |
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S*******s
发帖数: 10098 | 49 超市买的陷太甜了。
高中时同学的表姐给我捎了一盒她家自己做的月饼， 里头的陷也是自己做的， 当时不
太喜欢吃月饼，也就没有什么热情。 现在想想， 人家辛辛苦苦做好了， 在木质模子
里压好， 烘烤，再让同学带到学校给我，多少时间， 多少心意， 那时的我怎么不懂
感恩呢？
想到寄宿在同学表姐家的一周， 看见她表姐夫把院子弄得花草繁盛，他做饭也好吃，
总是忙前忙后，对老婆爱得很深，极少见到这样的夫妻。 |
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h*********e
发帖数: 723 | 50 如果吃的是夹了红绿丝和各种填塞物的劣质货，就不说什么了
好的五仁口感很好，个人觉得苏式的皮和五仁的馅更搭一些 |
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