由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 腌蛋
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b*******e
发帖数: 554
1
奔个晚餐,全是家常菜,领个包子做夜宵,哇哈哈!荤素搭配,蒸菜X1丶炒菜X2。主要
做法如下:
南瓜蒸排骨~  南瓜切开,去籽,切块去皮,表面涂点菜油丶少许麻油,若需要调味
,可在涂油前加点糖盐。排骨洗净,把蒜粒跟排骨拌匀,预先腌好。南瓜垫底,排骨码
在上面。水烧开後,大火蒸熟,洒葱花,淋点滚油,上菜
青椒炒墨鱼仔~ 青灯笼椒用小擦子稍为清洁表皮,用水冲乾净,去蒂去籽,切块。於
墨鱼仔腹部切开,收拾乾净,盐水泡後,清水洗一遍。墨鱼仔飞水至半熟,沥乾,另一
边锅烧热,下油,炒香蒜粒丶豆豉丶红椒丝,然後下青椒,炒香後,下墨鱼仔,快炒,
调味,埋芡,开饭。
滑蛋虾仁~ 这道菜在家里吃老妈煮的吃了N年,但当自己要做时,却一直做不好,目
前仍在学习中。煮这道菜的过程各师各法,偶没有特意去比较,只是沿用老妈教的方法
,反正吃了那麽多年,很合自己口味。虾去壳去虾肠後,洗净,下盐丶生粉,抓均备用
。打蛋,下盐调味,切葱粒,加进蛋液里。热火锅下油,虾炒至半熟,盛起备用。原锅
下点油,倒入蛋液,再放之前炒过的虾子,快手把蛋推几下,炒,即成。
在馆子里吃过应该算是比较做得出色的滑蛋虾仁,这道菜主角是滑蛋,蛋当... 阅读全帖
t*****x
发帖数: 2602
2
水酒冰, 和白煮蛋差不多
水水常,流油看得见。还是觉得有点咸,以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常,有点渗油,咸度绝对够,对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊,有点盐味,干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。

法。
a****n
发帖数: 8553
3
俺按照版上的方子,过伏特加滚盐做的咸蛋基本成功,就是蛋白太咸了。。。
我有个设想,可不可以把蛋过完酒码在宽口塑料或者玻璃瓶里,然后把盐倒进去埋住鸡
蛋,腌好后盐放烤箱或者炒锅去去水分下次还能用?主要是我觉得每次滚盐再用保鲜膜
包太费事了。
茴香笋豆是吃了超市买的笋豆后想自己做的,网上搜了一些方子,想问问大家,笋是不
是超市卖的真空压缩鲜笋啊?大家有其他好经验吗?
t*****x
发帖数: 2602
4
当时买了LC 2。5的doufeu锅,总觉得有点小,用的并不是特别多。
Fall告诉我她家可常用这个了,做各种汤煲,我一个汤煲也不会做,她就传授我了一个
,名曰:咸鱼茄子鸡肉煲。
我把菜谱存着,一直也没做。直到几天前在一家粤菜馆吃到这个菜,觉得很好吃,回来
就自己做了,也不麻烦。
我家没咸鱼,就没放,嘿嘿。
瞧瞧我山寨的版本:
原料:榨菜头半个,中国茄子一根,鸡肉半磅,bell pepper一个,葱一根,姜末一撮
,蒜3瓣,今天我还有剩下的西兰花杆,也放了进去,不要浪费嘛。
做法很简单的:
各种蔬菜切块后都洒一点盐腌一腌;榨菜切小丁泡水,挤干水;鸡肉切片后用淀粉酱油
抓一抓。
然后每样原料分别下锅炒几下。炒的时候放些姜蒜。
然后码在LC的doufeu锅里,小火2就够了,盖上盖子焖。至少要半个小时,否则茄子不
烂。
菠菜炒蛋谁都会,就不说了
c***t
发帖数: 163
5
我腌的鸡蛋。3个星期了。也还没出油。:( 不过也不时很咸。
t********y
发帖数: 2114
6
我也是,腌3次了,每次都不出油,但是也够咸的。
m**********g
发帖数: 2661
7
太好吃了,我第一次做出这么嫩的牛肉。
在搜狐上学来的-我把方子贴过来了,link放在二楼(原贴有图片),以免被占风删贴。
做法:
1. 牛肉在水中浸泡半个小时,泡出血水,期间换一次水。牛肉切成条状,用生抽1大匙
(15ml),料酒1大匙(5ml),蚝油1大匙(15ml),淀粉1小匙(5克)和糖1小匙(5
克)腌几分钟。
2. 鸡蛋磕入碗中,不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。
3. 锅中倒入油,待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边
缘开始变透明。
4. 放入腌好的牛肉,与洋葱翻炒均匀,喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热
水。
5. 挑出姜片,继续翻炒,待牛肉还未完全变色时,把牛肉和洋葱铺平,在表面倒上一
层蛋液。
6. 不用翻动食材,保持中火,盖上锅盖,稍等片刻待蛋液凝固。
7. 碗中盛入2/3的米饭,剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋,喜欢海苔口味的在表面撒上一点
海苔,就可以开吃啦!
C**E
发帖数: 2573
8
来自主题: Food版 - 看来自做咸鸡蛋不是难事呀
我老野鸡经验,lz可以试试分两个阶段腌蛋。
1。一周到十天,饱和盐溶液少量酒精腌蛋。主要是为了增加渗透压,让浓盐在酒精协
助下渗透到内层,并分离蛋黄的乳化状态,即开始出油。
2。剩下的时间到总共三五周止,饱和盐溶液稀释到5%以下酒精浓度1%左右(根据个人
口味咸淡和酒的风味可调整),让酒精对
蛋黄油脂进行溶合,成“砂油”,同时平衡蛋清的盐度,口感好。
我老的野鸡两分钱
呵呵呵
c***z
发帖数: 6348
9
激动死了,这一坛子简直就是个treasure box啊!
可惜娃不赏脸,蛋黄一口都不吃,她爸高兴的说:希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈!
做法:
饱和盐水腌制法,适合大批量制作,俺这次腌了95个,鸡蛋小,最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水,水和盐按照重量5:1放入锅中,烧开,把盐搅拌溶化,放凉。
2.腌制容器洗净,我还用酒精消了毒,因为一坛子就是差不多100个蛋,我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒(至少40度吧),或者酒精(我用的70%的酒精,但是消毒酒精能
否使用大家有讨论,白酒肯定没问题),把鸡蛋滚一圈
,码入容器中,最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次,我没有另一个这么大的容器了,就没翻,今天煮的是最上面的
4个,出油率100%!下次争取到farmers market买双黄蛋,那才爽!
l****t
发帖数: 1580
10
☆─────────────────────────────────────☆
meflying (吾飞) 于 (Fri Apr 8 21:36:39 2011, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
andysun (nn) 于 (Fri Apr 8 21:37:01 2011, 美东) 提到:
阿花……

☆─────────────────────────────────────☆
orz (我不是采姑娘的小蘑菇) 于 (Fri Apr 8 21:37:26 2011, 美东) 提到:
你要买了?
☆─────────────────────────────────────☆
duckegg (鸭蛋) 于 (Fri Apr 8 21:38:21 2011, 美东) 提到:
你想知道啥
☆─────────────────────────────────────☆
meflying (吾飞) 于 (Fri Apr 8 21:40:52 2011, 美东) 提到:
嗯... 阅读全帖
G*********o
发帖数: 49669
11
来自主题: LoveNLust版 - FT。。。喝醉了。。。
啥是腌蛋的酒?
vokda是伏特加吗

一大杯里放了1/3 VOKDA。。。用来腌蛋的酒凑合一下。。。
l*****f
发帖数: 13466
12
来自主题: _StoneStory版 - 曹家档案史料之一
江宁织造.郎中曹寅进送腌鲥鱼二百尾,便蛋二千个,腌蛋四千个,两种玫瑰露八罐
,连同汉文单一并送至。
haha, 玫瑰露
当差真累,又要刺探情报又要体贴圣意还得给皇帝送好吃的好玩的
Y******m
发帖数: 1422
13
来自主题: Food版 - 蛋腌上了

是得腌前晒吗? 我没晒就腌了, 咋办?:)
w****r
发帖数: 17566
14
来自主题: Food版 - Re: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: winter (白兔), 信区: Joke
标 题: Re: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 23:06:31 2009, 美东)
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Memory
标 题: Re: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 23:05:52 2009, 美东)
可以考虑简化方法,直接用海水煮鲜蛋,估计效果也不错——参见日本温泉煮蛋的方法
g*****A
发帖数: 14950
15
才一个礼拜啊?
我看见你们腌
没有把握好一下子腌了四十多
咋吃完啊?????????????????????????
L**********n
发帖数: 813
16
晏艳阎妍妍颜,言盐腌雁宴阎妍妍,阎妍妍咽雁,盐腌雁烟阎妍妍眼,阎妍妍掩颜,言厌
盐,晏验雁,盐腌雁赝,宴偃,阎妍妍厌,颜严,阉晏,晏奄奄。
L*********w
发帖数: 52
17
晏艳阎妍妍颜,言盐腌雁宴阎妍妍,阎妍妍咽雁,盐腌雁烟阎妍妍眼,阎妍妍掩颜,言
厌盐,晏验雁,盐腌雁赝,宴偃,阎妍妍厌,颜严,阉晏,晏奄奄。
义哥治病
义怡易姨姨抑,疑诒倚蚁医易姨姨,易姨姨移蚁,诒倚蚁咦易姨姨衣,易姨姨遗忆,疑
苡饴,义议蚁,饴倚蚁疫,医移,易姨姨抑,忆仪,刈义,义悒悒。

..
L******t
发帖数: 2855
18
来自主题: Memory版 - 推荐下自腌咸蛋 (转载)
【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: hudoudou (我是ici的马甲), 信区: LES
标 题: 推荐下自腌咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 22:59:16 2009, 美东)
网上有无数方子,比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐,水,白酒,蛋放在一个瓶子里,腌了多久
忘了,20多天?反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips,
1,盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖(或者是铁的),后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口,再拧上瓶盖。不腐蚀了,而且更密封。
2,个人喜好花椒大料的味道,所以里面扔了一把,味道都进去了,很好。可惜我不喜
欢吃辣的,不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯,也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之,不麻烦,但是很好吃,而且比卖的放心。
L*****e
发帖数: 168
19
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LaSalle (Washington), 信区: Food
标 题: Re: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 6 02:28:49 2009, 美东)
这个很久之前就有了,其实不用那么久,一般2个礼拜就有点咸味了,我都是2周就拿出
来开始吃,大概18个能吃到第四周的时候,各种咸度都可以吃到,要不18个一下子都那
么咸,再等2周的时候就特别特别咸了...
食用.
个臭蛋蛋.
. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.
如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
天以上.
定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了
, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究.
R*****s
发帖数: 41236
20
LD明日就要回来了, 哈哈哈哈哈, happy~
简单做了几个小菜, 纪念一下1个月的单身汉生活 :D
牛排:锅煎的,grill没有气了, 2刀一磅的牛排带骨头带筋,
煎之前用海盐腌了一下, 好吃异常。
茄子豆腐煲:茄子先用油,豆瓣酱,加水翻炒一下,再放入豆腐,
用别的锅炖,大锅同时做番茄炒蛋/牛排。
番茄炒蛋:先炒蛋,捞出来,放点油炒番茄(番茄是油溶性),
再回鸡蛋一起翻几下, 让鸡蛋吸收番茄的汁水就好。
最后展示下最近几天喝的酒, :D
好吃又健康, 简单又方便, 啦啦啦啦啦~
k**y
发帖数: 1379
21
来自主题: Food版 - 同学们,哪里能买到鸭蛋啊?
大地方的中国店会有的,有的越南店也会有,好好找找一定能找到,另外楼上说的在附
近找野鸭子的蛋没准儿还真行,我就在湖边捡到过蛋,但是不知道是鸭蛋还是鹅蛋或其
他的蛋,也就见过一两个,离腌蛋的的数量还差得远。
d*******h
发帖数: 2146
22
屁唻
我们这乡下随便捡
除非太多了伤害到小孩子的安全小区才会下药
不然还鼓励你拣蛋砸蛋呢
这周末去看看能不能搞几个蛋回来腌咸蛋
b*****o
发帖数: 284
23
这个简单啊。我都是滚一下酒,然后滚一下盐,然后装瓶子里或者装ziploc的袋子里,
存于冰箱。不需要为每个蛋单独包装。两个礼拜肯定太淡,超过一个月就会很咸。适当
的时候一起煮了,放冰箱慢慢吃。感觉鸡蛋的tissue还是比鸭蛋的嫩。记得在腌蛋的瓶
子或者袋子上写上日期。另外,注意看看淡淡上有没有裂缝,哪怕是很小的,不然把其
他的蛋也会带臭了。
另外,还可以更简单。如果有一瓶子粗盐(也许细盐也管用),把蛋当地雷埋于其中,
放阴凉处也行。先滚酒的目的,1是破坏蛋壳上的膜,有利于盐渗透;另外也杀菌哦。
o***o
发帖数: 11767
24
来自主题: Military版 - 鹌鹑蛋跟鸡蛋比,好在哪里?
蛋黄大岂不是胆固醇高?哪儿能买到生鸭蛋,没腌过的。我在大华买过鸭蛋,打开一看
是腌过的咸的
s******t
发帖数: 2374
25
来自主题: Family版 - 腌酸黄瓜失败
图的是那个成就感~~~
我还自己腌过盐蛋,不过太多了,吃不完呢
s**********3
发帖数: 1216
26
一次用不了多少vodka吧,那剩下的已经开封的酒能放多久不坏呢?我家没人喝酒啊~
还有,腌好的蛋煮好放冰箱可以放多久啊?总不能天天吃啊。。。
Y******m
发帖数: 1422
27
来自主题: Food版 - 蛋腌上了

刚腌上就晒? 我用灯泡照成不? :)
S*****y
发帖数: 2871
28
来自主题: Food版 - 蛋腌上了
是腌之前晒,不是天天放太阳低下。 那说不定孵出来的小鸡自带咸味的:)
Y******m
发帖数: 1422
29
来自主题: Food版 - 蛋腌上了

得, 惨咧. 俺没晒就腌了, 这下这些小鸡一定会很淡腚 :)
d******m
发帖数: 2333
30
啊~~原来蛋还有影响的啊。怪不得我的干腌鸡蛋起码要一个多月才有油。还不是100
%都出油。
F*******t
发帖数: 9113
31
鸡排的做法:
1.boneless skinless鸡肉拍扁拍松(我用的是鸡的tender meat,就是与鸡胸相连的那块
肉,有单卖
的,我觉得这块肉比鸡胸嫩)
2.腌鸡:半个洋葱切丝(一定需要的,好味道就靠它),白胡椒,盐,酱油适量. 充分拌匀,
入冰箱,腌
制2个小时
3.挑出鸡肉(洋葱可以另外炒菜--洋葱甜椒炒肉丝),拍上面粉,静置20分钟(为得是让面
粉牢牢的裹
住鸡肉不脱落)
4.一个鸡蛋打散,将裹了面粉的鸡肉沾上蛋液,再粘上那个Panko面包粉
5.平底煎锅适量油(基本铺满锅底)加热至7分后,将鸡排入锅煎,每面3分钟即可.
h*********r
发帖数: 7786
32
来自主题: Food版 - 再来一个腌鸡蛋
琢磨着腌鸡蛋,用啥容器来泡蛋呢?
i****n
发帖数: 13151
33
来自主题: Food版 - 小小七腌了鸡蛋

我也加了好多盐,现在蛋上一圈一圈的
煮了2个,有淡淡的咸味
你放哪里的呀,我放冰箱冷藏室的
是不是温度低腌的慢呀
i****n
发帖数: 13151
34
来自主题: Food版 - 小小七腌了鸡蛋

我也加了好多盐,现在蛋上一圈一圈的
煮了2个,有淡淡的咸味
你放哪里的呀,我放冰箱冷藏室的
是不是温度低腌的慢呀
d******n
发帖数: 509
35
就是用的那个把蛋洗净,在高度酒滚一下, 全身沾上盐。 蛋黄有咸蛋的嚼头了,但是
就是不出油。
P****D
发帖数: 11146
36
你放的酒不够。
我嫌一个个包起来太麻烦,都是一个大饼干桶,放水放盐放料酒(H-mart最便宜的大桶
料酒,不需要正经的高度白酒),蛋泡进去,又咸又有油。
料酒多放点没关系,因为会挥发。
m*****g
发帖数: 394
37
煮熟了放冰箱 幸好一次只腌了7个
a*******e
发帖数: 12169
38
烟熏三文鱼前菜
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料:烟熏三文鱼,苏打饼干,美乃兹酱,色拉小豆芽或小片的色拉叶子
制作过程:
苏打饼干摆好在盘中,然后在中间挤一大滴美奈兹。
将色拉叶抓一小撮放在饼干上。
放上三文鱼片(这里我卷成玫瑰花形状)。
(如果喜欢还可以撒点橄榄油和黑胡椒粉提味)。
香煎鸭胸 Pan Seared Duck Breast
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
全称应该叫做: Pan Seared Duck Breast with Golden Potato, served with Sweet
Sour Sauce
材料(2份的量):鸭胸2块,土豆1大个,盐,黑胡椒,甜酸酱
制作过程:
将鸭胸洗净沥干,然后在鸭皮面用刀轻轻的化几道口子(不要化破皮)。土豆洗净
切越3-4毫米厚的片。
将1茶匙盐和1茶匙黑胡椒粉混匀然后撒... 阅读全帖
M*****a
发帖数: 7122
39
来自主题: Food版 - 【问题】又是腌咸鸡蛋
这回用fully saturated water腌
先把水烧开,往里加盐,到不能溶为止,等水凉下来再把蛋放进去
问题来了:浮力太大,鸡蛋1/3露在水面上,怎么办?这么露着行吗?还是强行按下去
b*******e
发帖数: 554
40
一个炒菜,两个蒸菜,煲了锅汤,晚餐和夜宵一并搞定 oh yeah!
(一)双色椒炒肉丝:猪肉切丝,调味,腌上。洗净红椒青椒,去蒂去籽,切丝。热锅
下油,爆香蒜头,炒肉丝至七成熟,盛起。快炒双色椒,尽量保持爽脆,肉丝回锅,下
蚝油丶糖丶盐,调芡汁,续炒几下,上碟。
(二)三色蛋:如果买回来的是熟蛋,咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开,切粒,皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
,慢慢注入鸡蛋白,沸水蒸熟,取出,在上面注入蛋黄液,再隔水蒸熟,准备熟食刀,
切片,即成。家常菜,这次没有把每片的边缘切整齐,切好後会比较好看。咸蛋先试味
,感觉咸味够的话,应该也不用加其他调味了,我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
(三)豆腐酿肉:冬菇泡软,切丁。肉末,加糖盐丶生抽,少许蚝油调味,拌匀。豆腐
切成立方体,用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐,大火蒸熟,取出,倒掉
倒汁水,淋点热油生抽,可上桌了。皮蛋是临时乱放的,还忘了煮热後才脱壳,结果切
得粉丑的 ><
(四)鸡脚眉豆汤:唐人街超市买了一pack鸡脚,大约二十只,非冷藏,煮出... 阅读全帖
b*******e
发帖数: 554
41
我用的那个盘子,大小约合适蒸五只蛋,蒸了七丶八分钟(蒸的时间 depend on 蒸锅
水量产生的蒸气,每家炉火不一,这个比较难说哇)
我是稍为把虾仁腌上,便掉进蛋液里。开始蒸时,蛋液还是凉的,加上虾仁是隔着蛋液
跟盘子受热的,七丶八分钟的时间,估计虾仁也不算太老。这碟蒸蛋,我觉得虾肉口感
还好,自己可以接受。
但每个人口味跟要求不一,所以很难说呢 ><
b*****r
发帖数: 2065
42
来自主题: PennySaver版 - 咸蛋腌的超成功!!
我把秘方用劳动人民听得懂的话描述一边吧。
先把水烧滚,小火保温,然后加入食盐,慢慢加,因为加入盐分,沸点升高,水不再滚
了,加盐至有盐在底部析出,然后慢慢降温,这时有更多的盐析出,说明,盐水已经到
了过饱和状态了。就可以用了。
然后把鸡蛋或者鸭蛋,刷洗一下,以前家养的都有粑粑在上面所有有这个过程,现在工
业化的状况,要见到粑粑也难,所以可以省了这道工序也可以。然后在太阳底下晒一天,
我个人感觉其实主要是杀菌, 因为鸡蛋的蛋壳以及那个膜上还是有很多细菌可以穿过
的小孔, 如果不加热盐水。水里的细菌也会一直长, 特别是以前家养的鸡蛋上粘着脏
东西, 必然有一些细菌。放在水里时间一长,很可能会鸡蛋就发黑甚至臭掉了。
经过这样处理,在鸡蛋上用铅笔写上时间, 就可以扔进盐水了,然后不要一次性扔大
量的,应该隔几天扔几个,隔几天,扔几个,因为上面有时间,所以隔大概3~4星期就
可以拿出来了。这个盐水可以用起码一年,但是过了一年,有时候蛋黄会发黑,可能就
是有细菌了,但是因为有盐啧着, 所以细菌没有进一步把蛋黄弄黑, 大概这个时候,
应该要重新烧煮一下盐水,其实就是杀菌吧。
其实加入白酒之类的,我觉... 阅读全帖
a*********0
发帖数: 4998
43
来自主题: PennySaver版 - 想腌咸蛋,没有高度白酒
那个腌出来的蛋,吃起来香,
哈哈哈

贵。。。。。
t*******r
发帖数: 27
44
来自主题: SanDiego版 - 自己腌咸蛋怎么将蛋黄弄出油?
呵呵。。。 简单, 我腌的个个冒油。。。
连鸭蛋都不用。。。
COSTCO 60个一盘的鸡蛋就行。。。
鸡蛋6-8周。。。
可以用鹌鹑蛋, 2-3周就好了。。。
用海盐。。。 煮成饱和盐水。。。泡上就行了。。。
p*********n
发帖数: 7788
45
来自主题: SanDiego版 - 自己腌咸蛋怎么将蛋黄弄出油?
。。。。以前做过失败后曾经问过一厨房美娘,她大有责怪俺整个一厨房菜鸟啥也不懂
,一脸经验肯定地概括,“这里的蛋是弄不出油的,只有国内的蛋才有油!”当时俺也
只好低头。想想是哦,回想起在国内吃过的那咸鸭蛋,又大又油,油多得渗出表面,难
道???
所以今负荆请问各位,对于这个,对蛋的出生背景是不是真也有讲究啊?
s****r
发帖数: 31686
46
来自主题: GunsAndGears版 - 舞蹈弄枪之蛋痛修理篇:拯救十八子
手柄是个木头把子, 里面有个槽, 容纳刀柄。
手柄用铆钉固定。
钻开铆钉, 把手柄拆下来(不得已锯了一下片)。 图中可见手柄已经裂了, 刀柄很
腌臜!
把那些腌臜玩意打磨掉。
手柄就打算用树脂浇出两块了, 前后合拢。 用螺丝固定。 所有结合面都用JB WELD
封上。 主要的固定力量靠JB WELD. 不想买铆钉和钉枪。
树脂浇注就是用粘土做模子。 粘土不是好的模具材料, 好在便宜家里现成。 粘土不
好体现在一是浇注的精度不行, 说起精度让人汗颜啊, 哪里有什么精度! 无所谓了
, 刀柄还可以打磨嘛! 而是干了的粘土脱摸不容易。 模子都是一次性的。 俺前后做
了四个模子。 中间两个一个搞薄了, 还有一个是浇出来周围气泡太多, 都废了。 还
是要有耐心, 粘土干了再浇。
T*******4
发帖数: 13143
47
来自主题: gardening版 - 腌咸鸭蛋要多久才能吃?
给你介绍几个:
1,蛋洗净,白酒滚一遍,盐上滚一遍,一个个堆好,装zip塑料袋密封,室温放置半个
月可吃
2,黄泥,加盐,(量自己把握)活匀,每个蛋裹上一层,塑料袋堆好密封,室温放置
20天
3,浓盐水,把蛋放里面泡着,室温40天以上
F*********k
发帖数: 11739
48
来自主题: gardening版 - 腌咸鸭蛋要多久才能吃?
求蛋白做法。。。腌了十几个偶感你可的蛋,黄流油了蛋白太咸了。。。
H********g
发帖数: 43926
49
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: Re: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 27 15:55:08 2015, 美东)
上次人家送我几十只野鸭子,屁事没有。
我们这疙瘩,野鸭野鹅就是害鸟。搞不好捡些蛋给我个勋章什么的。
a**********e
发帖数: 5124
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【 以下文字转载自 WmGame 讨论区 】
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: Re: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 27 15:55:08 2015, 美东)
上次人家送我几十只野鸭子,屁事没有。
我们这疙瘩,野鸭野鹅就是害鸟。搞不好捡些蛋给我个勋章什么的。
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