h******u
发帖数: 1431 | 1 网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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l******4
发帖数: 1507 | 2 就不信你以前在国内没吃过。。。
腌蛋可以只腌蛋黄的吧。。。 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 3 光经济战就先输了！越南人什么都愿卖给中国
越南青年报 2011-06-20 23:07:34
《越南青年报》6月18日载文《中国的买主令当地商人陷入困境》，摘要如下：
近来在越南的田间地头，中国商人和翻译的身影成了司空见惯的景象。但对越南商
家来说，这可不是他们乐意看到的。
水果、调味香料、家禽……无论种什么养什么，越南农民都说更愿把农产品卖给中
国商人，这不仅是因为他们掏钱比越南同行多，还因为他们立马付钱，且不要求提供运
输协助。结果便是越南商家不得不努力购买足够多的食品以供应本地市场。
越南辣椒协会主席说，在购买辣椒的比拼上，当地商家已输掉与中国同行的竞争，
“中国商贩在越南中北部和中部地区大肆购买辣椒。当地公司无法同他们竞争，因为他
们直接去到农田里，每公斤辣椒多支付3000到4000越南盾。”
向胡志明市市场供应蛋类的一些主要供应商说，他们每天从湄公河三角洲收购的禽
蛋数量已下降30%到40%，因为很多企业收集大量鲜蛋腌制后卖给中国商家。“随着中秋
节临近，对腌蛋——制作月饼的原料——的需求量很大。很多中国商家来到越南同当地
企业竞争购买鲜蛋”，一家越南公司的负责人如是说... 阅读全帖 |
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M*V
发帖数: 3205 | 4 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 光经济战就先输了！越南人什么都愿卖给中国
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 03:14:01 2011, 美东)
光经济战就先输了！越南人什么都愿卖给中国
越南青年报 2011-06-20 23:07:34
《越南青年报》6月18日载文《中国的买主令当地商人陷入困境》，摘要如下：
近来在越南的田间地头，中国商人和翻译的身影成了司空见惯的景象。但对越南商
家来说，这可不是他们乐意看到的。
水果、调味香料、家禽……无论种什么养什么，越南农民都说更愿把农产品卖给中
国商人，这不仅是因为他们掏钱比越南同行多，还因为他们立马付钱，且不要求提供运
输协助。结果便是越南商家不得不努力购买足够多的食品以供应本地市场。
越南辣椒协会主席说，在购买辣椒的比拼上，当地商家已输掉与中国同行的竞争，
“中国商贩在越南中北部和中部地区大肆购买辣椒。当地公司无法同他们竞争，因为他
们直接去到农田里，每公斤辣椒多支付3000到4000越南盾。”
向胡志明市市场供应蛋类的一些主要供应商说，他们每天从湄公河三角洲收购的禽
蛋数量... 阅读全帖 |
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d******n
发帖数: 509 | 9 LD 说生的放着,盐都饱和了,蛋不会更咸, 因为没有多少出油,可能放放还有可能出油.
是这样吗？ 谢谢。 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 10 试吃了一次獭式炖蛋，才想明白你说的味道是什么
我腌的鸡蛋不臭。。。hiahia |
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p*****Y
发帖数: 38 | 11 今天的晚餐侧重少油低脂和高纤维。
小笋干肉片：小笋干是爸妈年初来看望的时候带来的，去年春天亲手拔的小竹笋，剥皮
、晒干，按照刚好做一次的量用细绳捆好。今天用了一小捆。做之前小锅中加冷水放入
笋干大火烧开，小火煮5分钟至笋干变软。猪里脊肉（pork tenderloin）在水下冲洗，
水分用纸吸干后切片（本想切丝的，与笋干丝比较搭，无奈我刀工一般加上里脊肉难切
…）。肉片中加入少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和生粉（或corn starch），抓匀待
用。青椒洗净、对剖、去籽、切段。炒的时候先用大火将腌好的肉片炒熟（油锅里爆香
姜丝、蒜片和青椒）盛出。再将泡软的笋干丝在锅中（少油）翻炒几下，加盐、糖和生
抽入味，倒入之前炒好的肉片，翻炒几下出锅。
卤牛肉：LD轻轻松松拿下。牛腱肉（beef shank）卤好（时间不宜太长，否则不好切，
而且口感差）泡在卤汁中过夜。第二天一早放进冰箱冷藏，吃之前切片装盘。中火上起
油锅（少油），加入葱丝、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉爆香，再加入适量盐、
糖和少许水调成汁，淋在切好的牛肉上。
炒黄豆芽：做的时候喜欢加点老抽，觉得豆香味更足。
清炒苋菜：大的蒜... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 周日的早晨，有股香香的味道从楼下经过窄窄的楼梯拐弯抹角的传到床边，是谁在煮饭
哩？
这种吸引唤醒了还迷瞪着的我，走进厨房，俺家诺儿带着围裙在掌勺呐！
嘻嘻～ 姑娘挺乖的啊
番茄炒蛋，是个不错的开始喔～
每个周末是大家很难的在一起吃饭的时间，做几个小炒，喝上一杯红酒，happy hour~
海鲜锅巴！
锅巴要用烤箱再烤一下，备用。
鱿鱼，虾仁，料酒，盐，芡粉腌上一会儿。
热锅，炒香蒜蓉，葱姜，放入海鲜，半杯鸡汤，水滚后放入时蔬，炸好的豆腐片，勾芡
，浇在锅巴上就好了。
在BJ看到新鲜的罗非鱼片，用姜清蒸9分钟，浇上葱油，生抽就好。
蒜蓉青菜啊～ |
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y**i
发帖数: 140 | 13 哪家店里买的蛋？我每年都是自己腌蛋，今年正好有朋友去屯子，结果愣是没找到。这
种包装的需要冷藏吗？ |
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r*********5
发帖数: 2183 | 14 股市哪儿有那么多正经的
鸭蛋是不是腌了好吃？ 还是你喜欢吃白蛋 ：） |
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y****j
发帖数: 2971 | 16 我就贡献一个我的干淹法吧。
鸡蛋，白酒（我用伏特加）里过一下，然后滚上盐，三明治口袋两个把蛋包好。放回蛋
盒。30天后就可一了。
不过现在大华的咸鸭蛋每次都有油，我就不费这事了。 |
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x********o
发帖数: 897 | 17 以前在国内吃过，一点都不好吃。。。 不知道腌成红油蛋会不会好点。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 18 欧们这里就是猎区，也严禁拣蛋，唉,4、50只蛋啊。。。 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 19 真是无知者无畏啊，这野生禽类的蛋你也敢随便拿来吃啊？最近正好禽流感爆发啊，饲
养场只所以经常中招就是因为这些野生鸟类是宿主，所以除不干净。虽然是小几率事件
，我看你还是小心为妙。
还有你这种做法本身也不道德，捡蛋捡点就行了，一口气捡四五十，太贪心了。 |
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B*N
发帖数: 455 | 20 不要上纲上线，不过拿野生鸟的蛋真是犯法的，抓到了一个大罚单，钱是小事，就是为
吃个蛋给罚款挺不值得的 |
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y***n
发帖数: 11261 | 21 生的时候敲开，会出来一股子咸水，扔掉，蛋白是流动的，蛋黄是凝固的
一个咸蛋的蛋白+二-三个鸡蛋这个配比，当成炒蛋吃，蛋炒饭，蛋炒蔬菜 |
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B******u
发帖数: 23763 | 23 rt
盐卤腌的，多放点盐，不容易生菌。
放了点花椒。
一般有三个星期就好了。
俺这里是两瓶轮流。
建议用鸡蛋，便宜，量又足。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 26 近来在越南的田间地头，中国商人和翻译的身影成了司空见惯的景象。但对越南商家来说，这可不是他们乐意看到的。
水果、调味香料、家禽……无论种什么养什么，越南农民都说更愿把农产品卖给中国商人，这不仅是因为他们掏钱比越南同行多，还因为他们立马付钱，且不要求提供运输协助。结果便是越南商家不得不努力购买足够多的食品以供应本地市场。
越南辣椒协会主席说，在购买辣椒的比拼上，当地商家已输掉与中国同行的竞争，“中国商贩在越南中北部和中部地区大肆购买辣椒。当地公司无法同他们竞争，因为他们直接去到农田里，每公斤辣椒多支付3000到4000越南盾。”
向胡志明市市场供应蛋类的一些主要供应商说，他们每天从湄公河三角洲收购的禽蛋数量已下降30%到40%，因为很多企业收集大量鲜蛋腌制后卖给中国商家。“随着中秋节临近，对腌蛋――制作月饼的原料――的需求量很大。很多中国商家来到越南同当地企业竞争购买鲜蛋”，一家越南公司的负责人如是说。
当地蔗糖公司和其他公司也面临同样问题。越南蔗糖协会秘书长阮海说，在中国1公斤蔗糖卖到约3万越南盾，比越南高50%，越北和中部地区的大量蔗糖被卖给商人，之后通过边贸出口到中国。阮说该协会正... 阅读全帖 |
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d*********u
发帖数: 2952 | 28 碧咸是我见过的所有翻译里最贴切和出彩的。
在英国，专门有一种三文治里面塞的是鸡蛋和腌牛肉，那个beacon非常的咸，非常有英
国特色！ 所以吃完那个beacon为材料的ham，你会边喝水边喊
"咸！"
beacon-ham = bea--咸！ |
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g**n
发帖数: 25142 | 31 来自主题: RuralChina版 - 盐蛋，小吃 我小时候，我爸都是用泥腌 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 32 来自主题: RuralChina版 - 盐蛋，小吃 出油的关键在盐的量。盐放足了，2个星期就出油了，不过，蛋白也就基本不能吃了，
太咸。
腌好后，放冰箱，可以2个月不坏。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 33 我觉得是因为一开始没洗蛋！
我这次做咸蛋，也是一开始没洗，就不怎么出油，都咸得不行了也不出油。 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 35 一定要高度白酒, 估计saki度数太低了, 蛋容易坏而且不易出油. |
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s******s
发帖数: 13035 | 36 强烈不建议裹盐的方法, 这里variable太多, 时咸时淡时好时坏
不同地方不同季节不同地方买的蛋都不一样; 还是老老实实盐水加
酒, 比较容易控制 |
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k****0
发帖数: 305 | 37 正说这周做盐蛋了，以前没做过,有个疑问,就是放太阳下晒的问题,是不是在太阳下晒
一会更好?我们这里高温100左右,适合晒吗? |
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c*******k
发帖数: 2427 | 39 咦，“腌得越久苦水出来得越多”是什么道道？苦瓜不是越苦越消暑？ |
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p*******y
发帖数: 18288 | 40 方法二的全过程是这样的对吗
1,蛋洗净晾干
2，蘸酒裹盐保鲜膜包好密封
3，阴凉处放一个月
中间有什么窍门吗？ |
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c*****e
发帖数: 82 | 41 水是用来洗蛋用的么？
要不然可以不用水,只酒和盐就可以 |
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b******g
发帖数: 108 | 42 对的，买的都不新鲜。
只是哪里能买到腌蛋的陶罐子呢？ |
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r****e
发帖数: 804 | 43 marker有毒，尤其泡这么长时间，还加酒，都泡蛋里面去了
你应该用铅笔的
法。 |
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f**********6
发帖数: 953 | 45 每次吃咸蛋我都只吃蛋黄的，等LZ的实验结果都出来了，我用双黄蛋试试看。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 46 当回恶人
- 蛋没有全部沒在盐水中，容易坏
- permanent marker全吃到肚子里了
- 刀太钝了 |
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b*****n
发帖数: 2884 | 47 这个水酒常的把蛋醮一下酒，跟直接向盐水里加一些酒有什么区别吗 |
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s*******e
发帖数: 174 | 48 泰式咖哩羊排, 最近去一 Thai food 吃饭,点了咖哩羊排, 可惜量太少, 还巨贵. 所以
我从 trader joes 买了羊排, 自己琢磨做出来一个, 某人说比餐馆做的还赞. :)
做饭的开心就在与此....
做法:
将羊排用盐和胡椒粉腌片刻，再煎两面上色。
烧热锅，放少量油，洋葱用小火炒香curry paste，炒到curry paste出一些油，放入羊排，翻炒,加水没过羊排，煮25分钟左右，再加入coconut milk, green pea, 加些盐,糖,即可.
(我用的是 A1 curry paste, 超赞,但是也没有试过其他牌子的泰式 curry paste, 所以不好评论) |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 到了八月底，就有嫩姜吃。倘若在我的家乡，必定要打整干净了，撩到那口老坛子里做
成泡姜，泡好了拈几根出来切片下稀饭，或者宰碎了，跟泡椒一起炒个小菜，都是绝对
让人念念不忘。可现如今，也没有泡菜坛这好物，只好拿来做几个，家常小炒。
姜爆鸭子是个经典川味家常炒菜，因为没有鸭子的缘故，就宰了一只小嫩鸡来做。
1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
2. 另外准备一大快嫩姜，刮洗干净，斜着切成长长的薄片，再改刀成差不多一厘米宽
。新鲜小辣椒几个，对剖开。两条葱子，斜刀切段。另外要一瓢郫县豆瓣酱，宰碎。干
红花椒，大半小瓢。
3. 鸡肉里的姜葱捡去不要，泌干多余的水分。炒锅里放油，冷油下鸡肉，开中高火，
反复煸炒直到锅子里炒干水分，锅底亮油、鸡肉外表略变黄。
4. 捞出鸡肉沥去多余油分。炒锅里留底油，下花椒炒香。再下豆瓣酱，炒到油色变红
，下前面煸过的鸡肉。这个时候加一瓢半酱油，少许盐，半瓢白糖，炒转。入小半碗料
酒，或者啤酒，转中小火笃上。
5. 锅里水分大半干了，下鲜辣椒... 阅读全帖 |
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s*****9
发帖数: 252 | 50 本来想做酱鸭的，家里没有鸭子，只有一只鸡还比较大。 老公切的不不好所以装盆没
有拍，最后吃到剩下几块。。
用料:
1：隆岗鸡半只大概有1.5b，洗净沥水备用;
2：老抽，甜面酱，
3：油，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油30毫升左右， 老抽15毫升左右，绍酒15毫升，冰糖10颗，盐，水360毫升
左右；
做法：
1、半只鸡用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面酱，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄如图，翻转一面
再煎煎。
3、捞出鸡，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，
放入煎好的鸡，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁如图至浓稠。鸡稍冷斩块就可以了。
其实我做好3的时候，把鸡泡到下午才做的，大概有6个小时。中间还翻了一次，我觉得
这样更入味。 |
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