q**********n
发帖数: 4160 | 1 1。龙里鱼切成片，与料酒，盐腌上几个小时，套上塑料袋放冰箱，备用。
1。郫县豆瓣酱，剁碎，小火炒到变色。
2。倒入高汤，开火后码进上了芡粉的鱼片，如果喜欢豆腐，可以加点豆腐，黑木耳什
么的。开锅几分钟就熟。
3。另外起锅，上油，中火，放入花椒，辣椒，小熬一会儿，变色就行。
4。把熬好的油倒入水煮鱼里，撒上香菜就好。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 2 龙虾流水冲洗，空水。
用箭头筷子从尾巴底部放水。
先把大头壳取下，去掉腮，然后用长刀在身子上竖切为二，然后切成小块，大钳子用刀
背拍两下，吃的时候方便。
把龙虾放入大容器，加料酒，盐，拌匀，腌上一小会儿，撒入淀粉，并且拌均匀。
5颗青葱，切成长条。
10大片去过皮的姜。
热锅，稍微多一点油，微热的时候放入姜片，炸到变色，甚至干了，取出，放入龙虾，
炒匀，少放些盐，白胡椒，炒熟，最后放入葱丝，盖上盖子小焖1分钟就好。 |
|
|
m******i
发帖数: 9479 | 4 饱和盐水啊……都是底部析出很多盐的不然不能保证是饱和的啊……
可能你的蛋跟我用的不一样吧……
4 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 5 求问，以前有个偏方煮蛋的时候加点什么东西
可以剥皮的时候很easy剥下来的
好像是加醋加盐？ |
|
B********e
发帖数: 19317 | 6 咸蛋蒸肉饼，好吃。
咸蛋菜汤，好喝。
金银蛋上汤豆苗，OK！！ |
|
i****n
发帖数: 13151 | 7
加，煮个蛋，煮熟了剥了皮再放糖醋排骨汤里炖炖
哎吆喂，你说糖醋排骨咱馋了。。。可惜本周太忙了估计没时间做菜了。。 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 8 饱和盐水啊……都是底部析出很多盐的不然不能保证是饱和的啊……
可能你的蛋跟我用的不一样吧……
4 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 9 求问，以前有个偏方煮蛋的时候加点什么东西
可以剥皮的时候很easy剥下来的
好像是加醋加盐？ |
|
B********e
发帖数: 19317 | 10 咸蛋蒸肉饼，好吃。
咸蛋菜汤，好喝。
金银蛋上汤豆苗，OK！！ |
|
i****n
发帖数: 13151 | 11
加，煮个蛋，煮熟了剥了皮再放糖醋排骨汤里炖炖
哎吆喂，你说糖醋排骨咱馋了。。。可惜本周太忙了估计没时间做菜了。。 |
|
M*****a
发帖数: 7122 | 12 我是把刚滚完盐包好的蛋放阳台上晒晒，然后室温避光保存3-4周，我家比较凉快室温
70来度吧。 |
|
|
r**********5
发帖数: 251 | 14 看几位大厨都有个厨房名字，我这个新手也凑热闹，取个名字玩玩，呵呵。。。让大家
见笑了。嗯，作为新手，目前还只是凭感觉做菜，请大家多多指教。
【朝天椒香菜炒牛肉】
牛肉被迫切条，因为解冻过度，没法切薄片，就没法切丝了（当然大厨是怎么都能切丝
的），呵呵。。。另外，请大家推荐刀具，我目前所用的刀好像都不给力啊。
--牛肉用红酒，鸡精，生抽，豉油，生粉腌过，再用橄榄油拌匀，静置个20分钟吧。没
老抽了，所以色相还是不够啊。
--朝天椒，姜，蒜切片，香菜切段。
--大火烧干锅，热油，爆朝天椒+姜片，加入牛肉翻炒
--待牛肉变色，加蒜片和香菜（香菜我放早了，所以有点炒过了）
--牛肉要是能切成细丝呢，就很容易熟，可以很快出锅，可惜我这个是牛肉条，需要多
炒会儿。 |
|
A*******0
发帖数: 1705 | 15 昨天做了一下，很好吃！牛肉冻着切可以刮成很薄的片，再腌一下味道好极啦！哈哈！ |
|
l**s
发帖数: 20567 | 16 我也买了一个，腌蛋用
还有日本铸铁锅特好用，这次又降价到50%了，还extra20% off
日本铁器很有名气，需要的mm 可以买来试试 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 17 反正就是两个阶段，先多盐少酒精，后少盐多酒精，目的就是出油砂而且不很咸，而且
两个阶段的时间比较灵活可调。本来烹饪就没啥框框限制。相对健康点的腌蛋就是要尽
量少盐。只要开始十天半个月的浓盐进去了，蛋白变性就不容易坏了。
关于“有机“，我老一直不相信是“真”的，按照标准搞太难了，“绿色”就很不错了
。喂小孩的话，一般正规超市的名牌产品都还不错。蔬菜水果关键是要新鲜和卫生。
我老的野鸡两分钱。
呵呵 |
|
c*******5
发帖数: 2578 | 18 把蛋洗完，晾干。先裹酒，再裹盐，然后用保鲜膜一个一个包起来的。两个星期了，为
什么保鲜膜里面有水汽啊，怎么解决？ |
|
c*******5
发帖数: 2578 | 19 水汽都在保鲜膜皱褶的地方，吸也吸不干吧～愁死了，这么多蛋啊 |
|
C*******G
发帖数: 656 | 20 不用黄泥的一样出油，我上次也是第一次做，用的就是Costco的鸡蛋，三个礼拜就好了
，蛋黄很多油的。
昨天我已经把剩下的蛋泡盐水里了，时间太长了怕坏了 |
|
h***2
发帖数: 2351 | 21 我把鸡蛋在饱和盐水里泡了一周。再拿出来，直接盖上固体盐在表面。最后表面用保鲜
膜封起来一个月。昨天刚把蛋煮了，吃了一个。蛋白有点硬，稍微有点咸味，但是不是
很咸。蛋黄味道也不错，但是没出油。
大家说说？怎么进一步改良？还是美国的鸡蛋，表面涂了啥，这盐不容易进去？必须用
白酒泡过后，才能加速？ |
|
m*****8
发帖数: 4059 | 22 反正要高度白酒就对了
伏特加很烈，挺适合
便宜一点的红星二锅头也可以
舍得下本的，用茅台也成，哈哈。VIP级腌蛋。 |
|
|
q**k
发帖数: 283 | 24 请问放蛋的容器是什么样的，哪里能买的?多谢!馋的流口水了，我也要学着做 |
|
|
l******7
发帖数: 4449 | 26 快说咋作的， 就想吃稀饭盐蛋啊，几次动心都被LD 给将回去了 |
|
x**********2
发帖数: 1036 | 27 你好，我在德州，家里现在基本都是70度，那蛋是放在常温还是冰箱里？非常感谢【
在 hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 的大作中提到: 】 |
|
j******3
发帖数: 5244 | 28 其实我最开始是用保鲜袋装满盐，然后把蛋埋进去
可耻的失败了，才换成这种泡水的方法 |
|
a*********0
发帖数: 4998 | 29 呵呵，用盐水也能出油的（参见华人的那个超强大妈的技术贴，用铅笔给蛋壳写日子做
标记的那个）
当然，高度酒更给力！ 哈
我室友喜欢酒精法，我喜欢泡饱和盐水。
共同点都是，吃完一两波就断粮了。。。因为忘记放蛋了…… |
|
k**i
发帖数: 10191 | 30 都说伏特加度数高还便宜，适合腌蛋。今天去liquor store一看，眼花缭乱不说，看到
一个比较便宜的40度的750ml的$12.99， 1.75L的$19.99。。。 70度的伏特加价格再
double。。。这算便宜的么？ 逛了一会儿，没找到更便宜的，只好拿着40度的结账走
人～
求推荐便宜的伏特加品牌，知道牌子我好去问小二摆在哪里？谢谢～ 不好意思直接问
哪个最cheap。。。哈哈～谢谢～
前三个回答问题推荐品牌的每人一个包子。 |
|
c*******5
发帖数: 2578 | 31 结账那有9毛9一小瓶。我上月买的来腌蛋，昨天吃了一个，很多油，很好。
不记得牌子了。感觉每个牌子都有小瓶装的。 |
|
h********y
发帖数: 3778 | 32 如果在湾区的话来我家拿吧。
去年底rebate以后倒赚的smirnoff vodka没有囤？
我囤太多了。估计用到猴年马月去。
又懒得腌蛋 |
|
j*****y
发帖数: 1408 | 33 谢谢，今天给腌上了，白酒目测少了点，昨天忘记买了，今天去家门口几家店都没有卖
的，希望一个月后能吃到好吃的咸蛋 |
|
|
|
|
p*********n
发帖数: 7788 | 37 试过放黄酒，还是没有油，是否真是要放白酒，放多少。另外和蛋的质量好坏有关系么？ |
|
|
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 41 第一次在mit上发美食帖，这里很多高手，一般我都是偷师学艺的那个，大家多多包涵。
喜欢做菜，完全是因为自己比较贪吃，以前在大学宿舍就用简易电饭煲捣鼓过双皮奶，
腌笃鲜什么的。同学们都跟我一样以前在家都是油瓶倒了都不扶的主，所以都特别给面
子，哈哈，也给了我信心继续做下去。后来又嫁了个很爱吃但完全不会做菜的lg，没办
法，咱就是个厨娘的命啊。
所有的照片都是小傻瓜拍的，光线也不好，很多都是原始照，所以不大好看，大家就忍
一下吧。
先上一个鲜肉月饼应景，这个其实不是最近做的了。德州的夏天太热了，导致我现在能
避免开烤箱就不开。原来的照片因为换了电脑也不知道哪里去了，幸好blog上还有，那
时候照片完全不考虑光线又是很古老的傻瓜，颜色有点失真。
主要参考了文学城毛毛妈的方子
下面的量可以做20个苏式鲜肉月饼
水油皮：
中筋面粉2杯，玉米油1/3杯，水3/4杯，加盐1/2tsp。搅拌均匀，和成软面团。保湿静
置30min.
油酥皮：
中筋面粉125g，酥油65g。 或中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。保湿静置20min.
上面油酥皮的两种配方我都试过。感觉用酥油的更加酥，不过表面容易开裂。
肉 |
|
d******m
发帖数: 2333 | 42 凉拌鸡胗，这个也是酷热炎暑中下饭的好小菜。
1. 鸡胗洗干净，放到花椒沸水里过一下。
2. 然后放到香糟泥里腌个三天。取出洗净，蒸笼蒸。
3. 切片，加上红油（参见淡鸟大师的方子），辣椒油，花椒油拌拌。如果嫌味道不够
，加上鲜味酱油等调味，撒上香菜，花生米什么的。
其实，我主要是为了消耗家里那一大包香糟泥，不然放到香糟卤里浸浸更加方便。
香糟泥，香糟卤是买的上海老大同家的，起码乔冠就有的卖，很多店都有。
这个不知道怎么回事，颜色失真，红色变橘红色了 |
|
T**r
发帖数: 7016 | 43 一个月后打开一看，ＮＮＤ，啤酒小天鹅。。。
多半是illegal的，候鸟是受联邦法保护的，不光是蛋，要是较真起来，毛都不能捡，
没有证的话。 |
|
T*****u
发帖数: 7103 | 44 migratory bird treaty act是联邦法。以前学校在候鸟迁徙路线上，到学校
orientation的时候iso就讲了，不要抓鸭子，不要捡蛋，不要拔毛，收藏都不要收藏。 |
|
J********i
发帖数: 50662 | 45 那个腌蛋。。。酒和盐就够了吗？要不要花椒粉什么的
。。。 |
|
|
|
L******w
发帖数: 2317 | 48 捡几个鸭蛋， 哪有什么禽流感
四五十个蛋 一点不多阿，鸭子每天都会下蛋， 十只鸭子5天的量而已。 对鸭子种群数
量一点影响没有 |
|
|
|
