s*****n
发帖数: 1998 | 1 笑翻了, 蒙古小鞑子过八月十五, 就跟日本小狗子庆祝双核弹似的
广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区， 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅
红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两，小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制，旧
时的京式月饼通常比较坚硬，以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后，再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不... 阅读全帖 |
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c***1
发帖数: 10875 | 2 想起西游记里唐僧没次被扒光衣服放到蒸笼里LOL
[在 zmimy02 (mimi) 的大作中提到：]
:当然可以啊。
:其实把人放在蒸笼里蒸个八小时，保证全部病毒死光光 |
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v**e
发帖数: 8422 | 3 我国向科威特推销PLZ45自行火炮的军工人员写的博客文章!(第4页有最新文章)
出自: http://www.fyjs.cn/ 作者: 军旗飞扬 2007-3-03
转自麦钟居士的BLOG
此文初看时还以为是普通的游记，结果看到后面才发现，居然是我国向科威特推销PLZ-
45自行火炮的军工人员写的！前面一截平淡无奇，但从中间开始就有意思了，非常值得
一观。没有耐心的朋友可直接从三楼开始阅读！
[attachment=243579]
文化沙漠与沙漠文化
帐篷里的“迪瓦尼亚”与婚礼
科威特位于阿拉伯半岛的东北角，东临波斯湾，北面与伊拉克、南面与沙特阿拉伯接壤
。国土面积是北京市的1.14倍，人口是北京市的1/6。纬度与浙江省相当，但气候属热
带沙漠性。
科威特是个“四无三有”的国家。无山脉、无河流、无湖泊、无森林，有的是沙漠、石
油和第纳尔。
科威特整个是个大沙漠，没有一条河流，没有一片森林，食用淡水都要进口。20世纪40
年代以前，科威特以游牧业渔业为主，后来发现了石油，科威特的石油储量占世界的11
%，傲居世界第四，天然气储量也占世界1.8%。科威特在阿拉伯语里的意思是“小城... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 2001年4月某日晚，军常委在招待所设宴招待刘亚洲及其工作组一行。席间上来一道冷
菜：龙虾刺身。龙虾刚被活生生地剥去壳，肉被削成一片片的。它还活着。眼珠子滴溜
溜转，放射出可怜的光。长须颤动。
刘亚洲停箸于桌，面露愠色。主人再三劝他，他讲出下面一席话来：
我不吃。不是不能吃龙虾，是这种吃法与我理念不合。我见不得这种吃法。如果为了表
示新鲜，你告我一声也就得了，为什么非要用这种残忍的方式？我没有指责你们的意思
，因为全中国都是这种吃法，都是这副德性！江南人很柔弱吧，苏州是胭粉之地，温柔
乡里一掷千金，那里也有一道名菜松鼠桂鱼，很残酷。鱼儿被剐、被切、被油炸，端上
桌还务必得活着，嘴巴翕动，否则不足以展示厨师的手艺。宾客点头，大快朵颐。你们
想过没有，他们仅仅是为了新鲜吗？不是的。这其中折射的是我们这个民族一种阴暗的
、残忍的心理。
中国的文化里有相当残忍的一面。它发明了最恶毒的骂人话。它发明了最毒辣的对动物
的烹饪法和食用法。你们知道广东人什么都吃，天上有翅膀的除了飞机，地下带腿的除
了桌椅，其余通吃。“三叫”知道吧？把刚出生的小老鼠囫囵吞吃，筷子夹起来蘸酱油
是第一叫，放進嘴里用牙齿一... 阅读全帖 |
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W******2
发帖数: 1453 | 5 【明慧网二零一一年七月十八日】（接上文《湖南白马垅女子劳教所迫害手段曝光（一
）》）
（二） 肉体上的迫害手段
12 拳打脚踢：这种酷刑不需要借助外来工具，最容易实施，坚定的法轮功学员几乎人
人受过。凡是被绑架到白马垅女子劳教所的法轮功学员，干警首先要问还炼不炼，说炼
者二话不说就是一阵拳打脚踢，这就是所谓的“杀威棒”。 干警打累了就叫特警来打
，这些受过特殊训练的特警，将法轮功学员当作“活靶子”练拳脚，打人特凶特狠，其
中一个姓卢的特警（宁乡口音，秃顶戴假发，戴眼镜，身高约一百六十厘米，五官丑陋
）最狠毒 ；或者叫吸毒人员来打，吸毒人员由于毒瘾的发作，减刑的诱惑，干警的怂
恿，也同样恶性大发，狠毒残忍。这样一路打下来，法轮功学员被打得全身无一处好肉
，青红紫绿的，脸和眼睑都是肿的；有的法轮功学员
酷刑演示：拳打脚踢
就被活活打死，有的被打残。有的干警甚至公开狂叫：“你们不怕坐牢，就把你们打死
、打残、打傻，看你还炼不炼。” 同时，劳教所的领导就如何掩盖迫害，经常叮嘱施
暴者注意方法，比如：七大队队长袁利华经常喊来男特警帮忙迫害，并告诉他们：打法
轮功学员要打成内伤，表面上要看不出来；... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 6 朋友的真实经历----周六下午出去接老婆，走的匆忙，也没带手机，车上还带着两个儿
子，结果停车等红灯的时候，被追尾了，我下来看了一下，事故也不大，Bumper估计的
重新喷漆了，估计到华人车行修一下也就300-400，就算加上租车的钱也就500多吧。
对方司机是个华裔，蛮年轻的，88年的孩子，下来就和我道歉。我和对方理论的时候，
我们家大儿子从车上下来了，把我吓坏了，赶紧喊他回车上去，这可是在马路当中啊，
被撞了麻烦就大了。对方示意我们开到路边的一个加油站去，不要堵着交通。我也怕小
孩出事，就开过去了。
停好车，我问他要驾照，保险号，结果他给我看了驾照，却说没带保险号（估计他是无
保险驾车，看在他是华裔的份上，我就没报警，报警的话，估计他的麻烦会很大）。我
说你给我500块，这事就算了了，他却说太贵了，他没钱，只有200块。我和他说喷个漆
也不止200块啊，何况喷漆的时候我得有3,4天没车用。他倒是很客气，说租车的钱应该
是他付的。后来他说要么这样，明天打电话给他，然后到他朋友的车行帮我修车，并负
担修车期间租车的费用。我看他蛮诚恳的，就问他你保险号也没有，我怎么相信你啊，
他说你有我... 阅读全帖 |
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A**********0
发帖数: 6942 | 7 可以理解。。。
连俺们东北的都跟蒸笼一样
您老那边肯定是蒸笼加桑拿烧烤了 |
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p****t
发帖数: 1789 | 8 这个是陈村粉，大片，最正宗的吃法是用大的蒸笼，底下铺荷叶，然后上面放肉类，陈
村粉基本上不需要食客加调料，因为在蒸的时候已经用肉类的汁调过味的了。出场卖相
比较好看，因为蒸笼和荷叶的缘故。 |
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s*****y
发帖数: 8 | 9 谢谢捧场。
做法非常简单：准备一些糯米，放在电饭锅里蒸若米饭，（注意，糯米不怎么吸水，所
以放的水要比黄国宝少一些，不然饭就太烂了。
蒸熟以后放凉一会，加入腊肉丁，香菇丁，放生抽，老抽，盐，味精。连油都不用放，
腊肉丁一蒸就会有油。
拌匀，用上海云吞皮，包陷，中间一拢就行了。我倒是觉得用方皮更好，因为出来的褶
更漂亮。
铁锅水烧开，放蒸笼，烧卖底蘸油，抹匀，放入蒸笼，蒸不到10分钟就好了。：） |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】凉拌茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 17 09:11:37 2009, 美东)
【材料】
茄子2根，盐约1茶匙，味精少许，香油1汤匙，酱油1汤匙，油辣子1茶匙，醋大半汤匙
，葱1根，蒜末1茶匙
【制作方法】
1。将茄子洗净，对切，再一剖四瓣，盛在蒸笼里，白面朝下。
2。蒸锅入水烧开，把盛茄子蒸笼放入用旺火蒸约10分钟，取出入盘中。
3。将盐、味精，蒜末趁热撒在茄子上，稍微拌匀，放入冰箱冷却。
4。冷却后再加葱花、香油、酱油、醋、油辣子，拌匀即好。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 11 蒸笼应该配什么锅用啊？是不是得和蒸笼的size一样的？
pam |
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s****e
发帖数: 2934 | 12 我觉得是冷凝在第一层的锅底的水都掉在那个上面了。如果在蒸的过程中会有很多水冷
凝在第一层的锅底，说明2层之间的温差很大。导致这个温差的原因可能是，水开了才
蒸，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底掉在第二层的一个馒头上。第一
层摆得太满了，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底，掉在第二层的一个
馒头上
冷水蒸，第一层不要摆太满或者蒸一会儿把2层换一下来减小温差。更极端的方法就是
你在第一层的锅底沾一层纱布来吸水（这个太怪了）
但是可能需要更好的方法来解决这个问题，我一下子想不出来
我觉得竹蒸笼不会发生这个问题可能正是竹蒸笼相对下面的锅比较小，蒸汽的力量足，
另外竹子自己会吸水，所以不会有水掉下去。
头状 |
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s****e
发帖数: 2934 | 13 我觉得竹蒸笼不会发生这个问题可能正是竹蒸笼相对下面的锅比较小，蒸汽的力量足，
另外竹子自己会吸水，所以不会有水掉下去。 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 14 一直想做包子,可是到现在还没去买蒸笼
大家用的都是啥蒸笼? 在哪里买的呀? |
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g******u
发帖数: 3060 | 15 这道菜其实不止限于江苏菜，大约长江中下游地区都有这道菜。晋朝时张翰在洛阳为官
，想念老家苏州的莼菜羹、鲈鱼脍，感叹到：人生贵得适意，何能羁宦数千里以要名爵
！于是辞官回故乡吃鱼去了。
我有好些年没吃过湖鲜了。这道菜虽然也用了鲈鱼，却是海中的银鲈鱼(silver bass）
，肉质只是一般。以前每逢过节老爸常做此菜，至今怀念。
此时纵然一掷千金，亦不可得松江府四鳃鲈鱼一尾。
菜谱： 取鲈鱼一条，去鳞，去鳃，去内脏，也要去掉腹中的膜。用开水烫一下，纸擦
干。鱼身上每面切几刀，深要见骨，此前切好极薄的火腿片和笋片，一一嵌进鱼身。葱
姜切段切片，放入鱼肚。鱼放在一碟子上，入蒸笼。
水烧滚，放进蒸笼，蒸１０分钟后关火，闷两三分钟取出，碟中鱼汁舍弃不要，取出鱼
肚内葱姜。
同时小锅烧热，加橄榄油，加些花椒炒香，再加葱白段，趁热浇在鱼身上即成。
题外话， 如要吃鲈鱼脍，最好是用sea bass, 很贵，但是值得。自己先切成非常薄
的生鱼片，我喜欢烧开一锅紫菜汤，就在灶上烫鱼片吃。另外也可单用上述滚热花椒油
一浇就好。 |
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g***w
发帖数: 742 | 16 那么复杂，怕了。。。
那蒸笼得用什么样的锅呢？
deep saute pan?
我才买了一套不锈钢的，但两个pan都很浅，而且没盖，所以想添个wok，既能烧菜又能
架蒸笼。
或者干脆买不锈钢蒸锅？ |
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g*******2
发帖数: 3306 | 17 其实最好的办法是用蒸笼蒸米，那个米饭很硬很有嚼头。先把米煮开，然后倒在蒸笼里
的纱布上面，大火蒸。非常的好吃。 |
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x****t
发帖数: 824 | 18 嘻嘻，MM，可以尝试买个竹的food steamer蒸，以后还可以用来蒸菜。。。
我也是才买的Steamer,在亚马逊上买的一个10寸的，有三层（2层蒸笼+1个盖子），13
刀。这次做这个糯米糍就第一次实验下steamer好不好用。。。
不过你也可以尝试用电饭锅里面的那个小蒸笼蒸这个。。。^_^ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 华人超市因该有那种多层的蒸锅的,一般他们都会放在货架的顶上,你再找找.
竹蒸笼的话可以用中式炒菜锅,但下面能放的水不多,很容易烧干,我家的竹蒸笼就是这
面熏黑的. |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 454 | 23 大号不锈钢蒸锅，32cm，双层，从当地中国城买的，大概60块。
原先有个铝蒸锅，很轻，用着还行；去年冬天蒸馒头的时候水放少了，烧透底了；我就
买了这个，很
重，底很厚，用了1年多了，还是锃亮。老婆用它蒸馒头和包子，加上原先两个蒸笼，
共四个蒸笼，叠在
一起，比老婆都高；我用它来做酸奶，一次就能做半加仑。
在网上找了个类似的图： |
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l********3
发帖数: 17249 | 24 哦。。。没有蒸笼就没有办法蒸了对吗。。
我朋友家里好像没有蒸笼。。。每次端出来都是盘子从蒸锅出来。。。
下次问问。。 |
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n***k
发帖数: 2780 | 25 大同锅的蒸笼我只在local的大华见到，似乎是discontinued。
等着它家出新的蒸笼吧。
这也是大同家的主要问题，那就是行动太缓慢了。你如果要discontinue一个产品，替
代的应该很快拿出来。。。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 26 不多。就两口子，加一个不吃馒头包子的小朋友。
发个面不象电饭锅烧米饭那么方便啊，和面，发酵，整型，前前后后一个小时肯定不止
吧。一次发面你至少发个两三杯面粉吧。拿个小蒸笼你还得蒸个好几次，烦不烦啊。用
小蒸笼蒸鱼的话，动不动就放不下，太不方便了。
这是过来人的宝贵经验哪，真的。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 27 我老家喜欢用竹蒸笼蒸饭,出来的米饭很有嚼头,还很香.
做法分2步,先把米煮熟,這個时候米是夹生的.然后就是著名的过米汤了,把干的米上竹
蒸笼蒸,米饭有竹的清香,很好吃.
米汤是我小时候的最爱之一.还有就是炒饭之后留在铁锅里的锅巴,家里人用铁锅铲把锅巴铲出来,团成一坨,给我当零食吃,很不错. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 28 我都是放碗里蒸的。哦，有时候用小蒸笼，就直接蒸了，一次吃一笼。
用小蒸笼的目的就是不想吃汤水和油 |
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a***y
发帖数: 2803 | 29 恩,其實用竹蒸笼蒸饭最好吃.当然,要先把米煮开,然后过滤掉米汤.在蒸笼里铺上纱布,
把过滤后的半熟米放纱布上,蒸.非常的香,而且米很硬,很好吃.
事。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 30 我再抄袭一下：
材料：
中筋面粉（all-purpose flour）600g
牛奶500ml
糖50g
酵母 2teaspoons
泡打粉 1teaspoon
做法：
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，
至液体表面有小泡泡出现
2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀
3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片
旁边的，发酵了大约1小时）
5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个
剂子搓成了圆形，哈哈）
7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒
头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可
取出。
Chinese Steamed Bread
Ingredients：
... 阅读全帖 |
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k**y
发帖数: 1379 | 31 到中国点买一个直径最大的不锈钢蒸锅就行了。当时我还抱怨LD决定买的太大了，现在
越用越觉得大点儿的好用，蒸一大锅馒头一层就够，第二层的总是不如第一层的好。蒸
鱼也好用。牌子我觉得不重要，现在不锈钢早已经是成熟技术了，就算是添加物差点咱
们普通日常用也没问题。个人不喜欢竹蒸笼，以前在南方呆的时候，竹蒸笼会生霉。可
能北方没问题。 |
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y********t
发帖数: 280 | 32 我也想买个竹子的，那不用买个锅然后支个架子放上蒸笼吗？
另外蒸笼我其实觉得都太小，想弄个肠粉或者大碗蒸蛋都受局限=。= |
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p*********t
发帖数: 2690 | 33 恩。那天看见一用来做早茶的机器，餐馆把蒸笼放进去，关门，定时，就不用管了。不
是象我们自己蒸东西，用水烧开，放蒸笼上去。
餐馆的机器比家里的多很多，而且很多都是自动的，定时了就不用管了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
china2007 (china2007) 于 (Thu Mar 15 12:46:08 2012, 美东) 提到:
什么dutch oven啊，cast iron锅啊，象印面包机啊，九阳豆浆机啊
啥的。。。
做菜，不是靠这些硬件的。是要靠心、时间、动脑劲想办法、长时间的烹饪和经验、口
感手感味感等等来决定的。
什么锅啊等硬件设施，都不是最关键的因素。不是说你有一个象印的电饭煲/高压锅就
能够真的煮出一锅好汤的。
别搞得像几年前的摄影器材版数码单反相机那样，钱都花在烧器材上面去了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
BlizzFlare (爱哭鬼冰火) 于 (Thu Mar 15 12:51:02 2012, 美东) 提到:
其实你也是可以用几双筷子去打个气疯蛋糕神马的。
☆─────────────────────────────────────☆
BlizzFlare (爱哭鬼冰火) 于 (Thu Mar 15 12:52:2... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 36 用过三洋，用过象印，没用过instant pot
我家的三洋和象印相比，多一个reheat的功能，然后因为买的是10cup的有个蒸笼，象
印买的是5。5cup的就没有蒸笼，没有reheat的功能。
涂层感觉象印的要结实一点，不过这个我不好说，因为三洋的用了两年之后涂层开始脱
落，同一批和我一起买的同学都出现这个情况，我心里就不舒服然后换了象印，有些人
说涂层结实，有些人说2年后照样开始脱落。现在还不知道象印的涂层能坚持多久。
两个都能煮稀饭，不会扑的到处都是。
做饭好吃我到吃不出来。
象印煮糯米煮的好很多，三洋那个煮糯米经常上面是夹生的。因为我发酒酿，所以经常
煮糯米，这个还是个不大不小的优势。
都可以定时启动。这样早上或者傍晚回家就有刚煮好的米饭/稀饭吃。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 37 用过三洋，用过象印，没用过instant pot
我家的三洋和象印相比，多一个reheat的功能，然后因为买的是10cup的有个蒸笼，象
印买的是5。5cup的就没有蒸笼，没有reheat的功能。
涂层感觉象印的要结实一点，不过这个我不好说，因为三洋的用了两年之后涂层开始脱
落，同一批和我一起买的同学都出现这个情况，我心里就不舒服然后换了象印，有些人
说涂层结实，有些人说2年后照样开始脱落。现在还不知道象印的涂层能坚持多久。
两个都能煮稀饭，不会扑的到处都是。
做饭好吃我到吃不出来。
象印煮糯米煮的好很多，三洋那个煮糯米经常上面是夹生的。因为我发酒酿，所以经常
煮糯米，这个还是个不大不小的优势。
都可以定时启动。这样早上或者傍晚回家就有刚煮好的米饭/稀饭吃。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 38 150毫升牛奶加热到温热，加一茶勺酵母，四分之一茶勺泡打粉（可以省略），1茶勺糖
放到面包机内
静置10分钟
之后加一个鸡蛋，四分之一茶勺盐，一茶勺植物油
然后放2杯中筋粉，先用筷子搅一搅，不同面粉吃水不一样，看是不是要再加点面粉或
者牛奶
启动揉面功能，揉好后立刻关掉电源，强调要立即关，因为面包机有记忆功能。
面揉好后用手压平，在2倍高的地方做个记号方便观察，这个天气一般不到半小时就可
以了，最好不要超过2倍
然后再次开启揉面功能，这次可以再撒一点点面粉进去，等再次揉好后就取出来擀皮包
，如果希望皮更光滑还可以继续揉一会，揉好后尽快把包子做好，否则很快就二次醒发
了
如果没有蒸笼布可以铺一张厨房纸，再把烘焙纸剪成小块托住胚子，放到冷水蒸锅里第
二次醒发十几分钟，天冷可以稍微延长，看着胚子明显变大了就可以。蒸锅里水不能太
少，3厘米左右，不然蒸汽不够。开火后先烧开水，视包子大小调中火蒸10-15分钟，再
小火蒸2-3分钟，关火3-4分钟后就可以开盖了，蒸锅里压力慢慢减少对包子冲击力小，
推荐亚洲店双层复合底不锈钢蒸笼，开盖不要太晚，有时候我忘记及时开盖很多水滴到
包子上，还要尽量避免水... 阅读全帖 |
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W***e
发帖数: 5422 | 39 去中国店买个竹蒸笼，就没有这个问题了。我以前试过很多方法，包括用paper towel
，都不管用，换了竹蒸笼立马问题全解决。 |
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w**********p
发帖数: 559 | 40 用的就是竹蒸笼，还想是不是得换个大点的双层蒸笼呢
还没试过paper towel
towel |
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W***e
发帖数: 5422 | 41 用竹蒸笼就不需要papertowel，因为竹蒸笼是透气的，不会有水气。
是不是二次发面的时候发过劲了？这样也会塌。
还有，可以面发起来以后适当加一点baking soda，quarter那么大点就行。这样会防止
发酵过度，就不塌了。 |
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a*********9
发帖数: 767 | 42 我很少吃海鲜，但是有次请朋友到家里来吃饭，他带了新鲜的螃蟹来，洗干净，用蒸笼
蒸熟，非常香甜...
不过蒸的时候，螃蟹在蒸笼里面挣扎，顶的玻璃盖子发出叮叮的响声，搞的我心里好难
受啊...以后就再也没那么吃过了... |
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M******8
发帖数: 10589 | 43 http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源：人民日报
图①：肉包。
图②：一家人在一起包包子。
图③：宜春大包子。
图④：山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤：灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌
，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包
子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头
快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更
花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比
面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先
蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在... 阅读全帖 |
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a********1
发帖数: 664 | 44 自己回一下,后来不打算带面食了,
昨天炒了米粉,孩子吃了几口就不吃了,虽然老公说非常好吃.
但大人觉得好吃,小孩反应平平,可能是趣味性不够.
我觉得饺子是很好的主意,小孩真的会很喜欢.
不过其他班的妈妈已经要带饺子了,所以我想带其他的.
希望是那种孩子们看到会很想要吃的菜色.
现在的想法是,用蒸笼带珍珠丸子(糯米丸子),
然后用青豆或玉米装饰一下,当小动物的眼睛,再弄个尾巴.
而且竹子蒸笼也非常有中国特色.
还打算带葡式蛋塔.
另外,炸春卷应该也会很受欢迎,其他妈妈也可以考虑. |
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p******y
发帖数: 873 | 45 我还不懂下面经验为何如此，但我说说我的经验
请注意这里用的是圆糯米，似乎长糯米又不同
上次煮油饭，走的是老路子，先炒再蒸，本来觉得要泡糯米，所以就泡了一杯
倒下去之后觉得米跟肉的比例不对，所以临时又补了一杯，后面这杯当然就没有泡
煮出来以后，就是有两种米的口感，一种刚刚好，一种太黏糊，有鉴于应该不可能是没
泡的黏糊，推断就是有泡的太黏糊
就煮油饭这件事似乎是建议不要泡的，我后来查了几个食谱都是这样说
我查到一个泰国人的网站（因为北泰吃糯米比稻米多），她说泰国人煮长糯米是泡4＋
个小时，然后把水沥乾，用蒸笼"不"垫湿布蒸（他们有特殊蒸笼，又她特别强调不垫湿
布，因为她知道中国人习惯垫湿布）
这样煮出来的糯米偏乾--我猜想泰国菜汁水多，所以米要乾才能吸汁水
如果有谁看过糯米原理介绍的，还麻烦解说一下，让我有机会理解上面两种糯米同样都
用蒸的却有不同效果的原理
不过这件事情下来，我似乎觉得糯米要不要泡这件事跟很多其他因素有关，有以有两种
说法是很正常的，只是没有原理就很confusing |
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t****7
发帖数: 176 | 46 同意2楼，要想包子，香葱姜要足。其次就是搅肉馅的时候加食用油或高汤，而不是水。
我也很好奇如何让包子不粘屉布，随手搜了下，哈哈：
1.在屉上抹油 再放上包子蒸
2.不要把包子放在屉上醒，这样会沾
3.屉布弄湿后再拧干 然后撒少许面粉 再放上包子蒸
4.把包子放在玉米叶上蒸，用玉米皮，夏天收集些晒干了，用时用水泡下就好。 最好
是芭蕉叶，大。
5.放在那种草叶蒸笼里蒸
6.蒸包子时，在蒸笼上放上一块湿沙布（湿度为沾水后不拧干），放上包子后，正常蒸
法，待蒸好后，开盖继续蒸一分钟才拿起，包子都不会沾底。
7.在馒头底下刷油，这样不沾。
8.馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
9.馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，
10.选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说。
11.用草垫，刷油，不沾，方便。
12.不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部
分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
13.还有就是烘焙布，烘焙布就是高温油布，在烘焙店有卖。用油布蒸不沾是不沾的，
但它不透气、不吸水，水量掌握不好的话，馒头底部都涨透... 阅读全帖 |
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t****7
发帖数: 176 | 47 中国超市，韩国超市一般都有不锈钢的蒸锅或竹子的蒸笼卖啊。如果离亚洲超市远，可
以在local或online的沃尔玛买蒸笼（Bamboo Steamer），好像是PAO这个牌子的~ |
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L***i
发帖数: 334 | 48 （一）比香巴佬蛋还要好吃的蛋
材料 :
鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克
做法：
1，鸡蛋加水煮熟.
2，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.、
3，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子
（二）腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。
原料：
24个鸡蛋，1小碗盐，1杯高度白酒，保鲜膜若干
做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30
秒都可以。然后滚上一层盐，用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键
，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后
放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一
看，真的个个出油耶！！！香！
10种蒸蛋炖蛋方法
材料：
鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和... 阅读全帖 |
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f****y
发帖数: 737 | 49 芋泥,香郁甜润，细腻可口，是一款老少皆宜的甜点
材料：槟榔芋1个（约800g），白砂糖50g，花生30g，熟芝麻15g，红枣2颗，熟猪油50g
，开水300g
做法：
1、将制作芋泥的材料备齐
2、将槟榔芋去根部，去皮后，切成大小适中的块状
3、将切好的槟榔芋块码在蒸笼中
4、大火蒸至，当筷子插入芋头块中，可以轻松穿透即表示芋头已经蒸制完毕
5、将芋头块夹出，放在碗中放凉
6、准备一个干净的锅子，将花生倒入锅中
7、小火，用木铲将花生不停翻炒至表面微焦
8、将炒香的花生装入碗中，稍作放凉以后，用手搓去花生的外皮
9、将花生放入石舂内舂成碎颗粒状
10、戴一次性手套，将芋头捏碎成粉末状
11、将红枣去核
12、将去核的红枣果肉部分切成条状，剩余的切成碎末备用
13、在干净的锅内加入50g熟猪油
14、小火，当油温上升，猪油化开，倒入芋茸
15、翻炒锅内的芋茸，使得猪油被芋茸吸收且均匀，分次加入300g开水，先加入少量开
水，待水与芋茸完全融合，再加入少量开水，分次加入，直至300g开水完全被芋茸吸收
成稀泥状
16、加入50g白砂糖，与芋泥搅和均匀至吸收
17、加入8分量的花生碎和熟芝麻... 阅读全帖 |
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