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发帖数: 1 | 2 步骤 /steps
■鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉酱；
■玉米淀粉、清水、食盐按比例放入。加入葱姜等佐料；
■倒在荷叶铺满底隔的蒸笼内，用刀刮平，制成圆形或方形；
■猛火蒸15分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面。再蒸一分钟；
■出笼后切成长条，装盘上席，可熟食，可冷藏。
过年为啥要吃肉糕
■吃肉糕是有说法的，寓意着步步高升，五谷丰登，人丁兴旺，财源滚滚。所以呢
！在民间有句话叫“无糕不成席”。
■每逢过年，为了图个好兆头，少不得要大鱼大肉。肠胃就要跟着遭殃了。肉糕呢
，就能综合两者。一来味道胜过烹、炸、煎、烤的肉类。二来易于消化、营养丰富，老
少没有不爱的。
自己做肉糕麻烦吗？
制作肉糕的工艺并不难，只是环节多，有点繁琐而己。而且很讲究。
肉糕的讲究首要在于选料
■选料之首要在鱼。一般用鲢鱼做肉糕，味道好，也有用青鱼、草鱼做的；
■猪肉最好是用五花肉，太肥了会油腻。太瘦了口感不嫩滑；
■苕粉要细，不能有太大的颗粒，更不能有沙粒和灰尘；
■配料时，去掉肉里的骨头，把鱼皮、鱼刺去光，然后按一定比例把净肉和鱼混在
一起剁，一直剁成肉泥，越细越好，再用一定数量的苕粉... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 3 荷叶要找干的荷叶，清香的味道更浓。
大米放竹蒸笼里，蒸出来很清香的啊。如果是新米，不用菜都可以吃一大碗。你可能没
吃过竹蒸笼里蒸出来的新米。
好。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 4 因为没有蒸笼。我们穷买不起30刀的蒸笼，只能用筷子。而且效果也没啥区别。
：跟直接放笼子上蒸不一样？
：☆ 发自 iPhone 买买提 1.23.08 |
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m****0
发帖数: 118 | 5 准备材料：枸杞、果铺、山楂、泡好的花生米、红枣、椰丝和泡好的糯米。
糯米需要提前泡3小时。
Step 1容器内测涂食用油准备一个容器在内部涂上食用油，这样蒸出来的八宝饭不容易
粘连。
Step 2将各种材料放入容器内果铺可切成小块，辅料可根据个人喜好放入瓜子、葡萄干
等。在泡好的糯米里加入白糖及食用油搅拌均匀，拌匀后的糯米倒入盛有果铺的碗里。
再用保鲜膜将容器口封严。
Step 3蒸八宝饭如果家里有蒸笼的话可以放在里面蒸，用笼屉蒸需蒸20分钟。
没有蒸笼也可以用微波炉，用微波炉蒸需分两次加热，第一次加热3分钟，第二次加热3
-5分钟。放入微波炉蒸之前建议放入一点点水，防止米饭过干。
Step 4摆盘蒸好的八宝饭用筷子沿碗沿转一圈便于八宝饭扣出成型。
Step 5做浇汁儿清水煮开加入白糖，如果不喜欢太甜的也可不加糖，再加入淀粉烧开即
可。浇汁儿淋在八宝饭上。淀粉可以是土豆淀粉也可以是玉米淀粉。 |
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发帖数: 1 | 6 做冻米糖，首先要有冻米和糖稀，这就涉及到蒸米籽和熬糖粑。
蒸米籽要将淘洗好的上等大米放到蒸笼里蒸熟，这种蒸笼乡下人叫甑子，不是陶制品，而是杉木箍成的，专门用来蒸米饭的。
蒸熟的米饭成块成堆地放在簸箕里，经过一段时间霜冻，变得十分坚硬。
冻米籽放到灼热的铁锅里，用砂子拌炒，体积一下子膨胀到原来的两倍，简直成了爆米花。
做好的冻米糖就装在白铁箱（麒麟人叫白铁鼓）里，并用一定量的冻米保养它，防止氧化，防止融化粘到一起，坏了形状。
制作冻米糖需要糖稀拌和。一般来讲，做冻米糖，先将糖粑放回锅里温热、融化，千万不能大火，否则融化的糖粑会熬老火的，鲜美的味道大打折扣。
判断基本融化后，放进炒好的冻米，奋力搅匀，再滚成椭圆状，迅速起锅，放到案板上，趁热整形。
一般拍打成薄薄的长方体，再用锋利的菜刀“嚓、嚓、嚓”切成或薄或厚的糖片，这就是冻米糖了。
冻米糖是乡村过年必不可少的招待亲戚、朋友的佳品。 |
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发帖数: 1 | 7 收到从家乡监利发来的一个视频：是我老同事两代人做团子的照片，看似极平常，但却
让我思绪万千：勾起我几十年前温馨而甜美的回忆……
逢年正月十五，是监利人必须庆祝的节日，它是监利人代代传承的，具有独特风情风味
的美食。几十年前我的婆母娘，摞动三寸金莲的小脚辗转在紧凑而窄小的房屋里，忙碌
准备做团子的各种材料的情景至今历历在目，耐人寻味……
团子好吃，但是它的工序层次是很复杂的：
一步要选米，我婆婆选的米是晚谷米，既有粘性又奭囗冫
二步是蒸米，选好米后淘米并浸湿半小时就开始蒸米，但米只能蒸八层熟。
三是将?好的米用石磨去磨成粉子，但磨粉也有讲究，粗细适度，太粗吃起来显粗糙，
太细又粘口。我家团子最好吃的原因就是婆婆掌握了独到之处的技巧。
四步是将预先准备好的团子心“五花腊肉，梅干菜，干豆腐干子，榨菜，大蒜，????辣
椒……”一一切碎用油炒熟，放入糊椒粉，昧精，少许圤，放一边待着。
五步就是烧开水将米粉放进去搅拌均匀，趁热揉成欠子直至不粘手为好，再搓成一个一
个小欠子，将事先准备好的芯子放进团空窝，上蒸笼格候着
六步将蒸锅水烧开，再把装生团子的蒸笼格放进去，用大火烧，筹上气候就0k。但是蒸
... 阅读全帖 |
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b*****e
发帖数: 585 | 8 是一个微波炉大蒸笼，特点就是比一般蒸笼大，灰常木有技术含量，灰常overprice
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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l****m
发帖数: 1294 | 9 那个奶瓶消毒器是不是就是一个微波炉用的蒸笼？
下面放水，然后蒸汽上来，进行消毒？
我没用过奶瓶消毒器，如果微波炉蒸包子的那个蒸笼可以代替的话，我就不用新买了。
有经验的MM来说说？ |
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m**********a
发帖数: 638 | 10 啥样的蒸笼有推荐吗？还是得去中国店买个篾编的那种?实在不喜欢，清洗起来比较麻
烦。 有小一点的铁的蒸笼卖吗？ 谢谢。 |
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o********y
发帖数: 2900 | 11 上图啦，刚给娃蒸了个鸡蛋，结果从原来的里外都亮闪闪变成了现在这模样，烧水的部分好像用过很多年似的水垢色，还有蒸笼片也有水斑洗不掉了。质量非常一般，好像是铝片，挺轻的。把手非常非常烫，请收到同学使用时小心啊。个人感觉蒸笼片以下部分空间有点小，如果蒸的东西多的话中途要加水 |
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G********r
发帖数: 3161 | 13 问一下，原厂蒸笼哪里买？我们家一直用这个，从来都不知道还有原厂蒸笼，这个是单
用还是做饭的时候顺便一起用？跟你家$1000+的锅比起来给个Review吧，谢谢。 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 15 如果你有Prime，Amazon上的很多蒸笼是Free Shipping的，这价钱不算太离谱，唐人街
一个小蒸笼也卖10块钱，大号的更贵些。 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 16 取自于朋友的真实经历
周六下午出去接老婆，走的匆忙，也没带手机，车上还带着两个儿子，结果停车等红灯
的时候，被追尾了，我下来看了一下，事故也不大，Bumper估计的重新喷漆了，估计到
华人车行修一下也就300-400，就算加上租车的钱也就500多吧。
对方司机是个华裔，蛮年轻的，88年的孩子，下来就和我道歉。我和对方理论的时候，
我们家大儿子从车上下来了，把我吓坏了，赶紧喊他回车上去，这可是在马路当中啊，
被撞了麻烦就大了。对方示意我们开到路边的一个加油站去，不要堵着交通。我也怕小
孩出事，就开过去了。
停好车，我问他要驾照，保险号，结果他给我看了驾照，却说没带保险号（估计他是无
保险驾车，看在他是华裔的份上，我就没报警，报警的话，估计他的麻烦会很大）。我
说你给我500块，这事就算了了，他却说太贵了，他没钱，只有200块。我和他说喷个漆
也不止200块啊，何况喷漆的时候我得有3,4天没车用。他倒是很客气，说租车的钱应该
是他付的。后来他说要么这样，明天打电话给他，然后到他朋友的车行帮我修车，并负
担修车期间租车的费用。我看他蛮诚恳的，就问他你保险号也没有，我怎么相信你啊，
他说你有我... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 17 烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的
汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于
"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云
："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊
，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一
样东西。
到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖
"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《
桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集
有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令
菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅
"芽菲菜烧卖。 时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南
有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧
卖；苏州有三鲜... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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j*****a
发帖数: 477 | 19 冰箱爆满，数这两条黄瓜历史最悠久了。google一下，这个鸡茸黄瓜盅还算简单。
1.把鸡腿拆皮起肉，挫成肉饼，加火腿末
2.放各种调料适量，如麻油，鸡蛋清，盐，黑椒粉，蒜蓉，料酒，酱油，白糖/蜜糖……
3.调匀
4.黄瓜挖洞，把肉塞进去
5.放进蒸笼，然后进锅（我家的大蒸笼被借了，我用电饭锅的那个） |
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z***t
发帖数: 10817 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面食自修课之【牛奶大馒头】——【小觅的美食日记
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 15 21:44:17 2010, 美东)
为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的... 阅读全帖 |
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b*****a
发帖数: 14583 | 22 蒸笼黑了，还是锅底黑了？
蒸笼黑的话，是水蒸气熏黑的？ |
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G*S
发帖数: 831 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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j******o
发帖数: 910 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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l*********e
发帖数: 7492 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1222 | 26 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: liushanhu (我代表党和人民处决你！), 信区: ChinaNews
标 题: 土共威武镇压妈妈8岁孩发疯
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 13:27:56 2012, 美东)
三亚城管暴力执法引8岁孩子怒斥
核心提示：近日，一段三亚城管执法的视频在网上热传。视频中，一名城管与业主发生
冲突，前来劝架的妇女满身是血。伤者8岁的孩子声嘶力竭的痛骂城管，暴跳起来摔打
桌子。当地派出所日前回应称，涉事双方达成协议，打人城管赔偿受害者7000元，受害
者不再追究打人城管责任。
三亚城管暴力执法引8岁孩子怒斥
近日，一段名为《三亚城管执法母亲受伤5岁孩子怒呵城管》的视频在网上引起热议。
视频中，一名城管在海南三亚大东海内江巷执法时，与一早餐店经营业主陈筱梅 (化名
)发生肢体冲突，事件中，前来劝架的陈筱梅妹妹陈筱华(化名)满身是血动弹不得，随
后被送往医院救治，陈筱梅也受伤缝了2针。
19日，三亚市公安局下洋田派出所回应称，涉事城管队员和陈氏姐妹在派出所经过调解
达成协议，打人城管赔偿陈氏姐妹7000元... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 27 老妈口述记录
如有雷同，不要怪偶
1.将准备好的糯米泡1-2小时（没说量）
2.准备一个蒸笼，将泡好的糯米放入，大火蒸(没有用电饭煲，不知道为什么老娘非要我用蒸笼)
3.中途将糯米翻动一次（为了受热均匀），不要蒸太软
4.准备一份凉开水或凉的纯净水，淋入蒸好的糯米中，让其变凉
5.将圆酒曲捣碎，用手和糯米拌匀
6.准备一个出酒用的宽口容器，将糯米倒入后，略微压平，中间留一个凹槽
7.用棉被捂好（我用羽绒服塞到冰包里面），过12小时检查，看是否有酒溢出（12小时好像不够，
大概需要24小时）
8.如果有酒溢出，加小半碗冷开水，倒入，不要超过糯米表面（没听我妈的话，因为时
间弄久了，酒出了好多，加水以后米酒漂浮起来了，所以貌似也超不过糯米表面，酒甜
味淡了点）
9.闷2-3小时候，不要再捂，否则酒就老了
很多地方产妇生完baby以后都有吃米酒的习惯。听取狮子同学的建议，单独开了个贴
今天真是发了好多贴....不要嫌我烦 |
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f********m
发帖数: 8405 | 28 我家蒸锅蒸笼都有，蒸鱼呀肉呀要大火，传热快的，还是蒸锅好用。冷冻包子点心要慢
慢焖一焖的，蒸笼的保温效果好而且不滴水，烧开之后关火，焖一会儿，还省火了。 |
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l****n
发帖数: 6896 | 29 这两天大家都在讲小笼包，哪家好吃哪家难吃，大家意见满多的。可是讲了半天，没有
一个人说清楚究竟好吃在哪里？难吃在哪里？连马大叔那个标题让我颇为期待的帖子“
告诉你们什么叫小笼包”，也没讲出个所以然来。今天又看到个帖说到“台湾式小笼包
"，这个词让我想了半天，什么是“台湾式小笼包”？那么什么又是“大陆式”或“上
海式”？从这几天的帖子看起来，我这问题恐怕是不会有答案的，所以决定笨鸟先飞，
先来说说我喜欢的与不喜欢的小笼包是什么样，说不定别人可以顺着说出他的标准，这
样说不定就可以拼凑出各地小笼包的差异。
先声明，我说的是我自己的喜好，不敢说这就叫做“台湾式”，偶可不敢让 2,300 万
人一哈子就“被代表”了。其次，当我说哪里的小笼包不好吃的时候，那也只是说那里
的小笼包不好而已，对那家餐厅、或那个城市没有不敬的意思。纯粹是个人主观喜好，
网友不必因而扔砖头。
开门见山，好吃的小笼包对我而言其实很简单，只要符合“皮薄带汁”就可以了。薄而
半透明的包子皮，几乎可以看到里面的馅儿；一口咬下去，一股鲜美的肉汁应声而出，
这就是吃小笼包的最大享受。如果没有这点肉汁，那就不如直接去吃包子算了。就那... 阅读全帖 |
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i*****g
发帖数: 6926 | 30 嗯
写得有点儿意思
不过好像漏了一点。。。
大家讨论这个“小笼包”原产地都是上海的吗？
如果是的话。。。
大概都要认祖归宗。。。
标准也就应该比较统一了
这两天大家都在讲小笼包，哪家好吃哪家难吃，大家意见满多的。可是讲了半天，没有
一个人说清楚究竟好吃在哪里？难吃在哪里？连马大叔那个标题让我颇为期待的帖子“
告诉你们什么叫小笼包”，也没讲出个所以然来。今天又看到个帖说到“台湾式小笼包
"，这个词让我想了半天，什么是“台湾式小笼包”？那么什么又是“大陆式”或“上
海式”？从这几天的帖子看起来，我这问题恐怕是不会有答案的，所以决定笨鸟先飞，
先来说说我喜欢的与不喜欢的小笼包是什么样，说不定别人可以顺着说出他的标准，这
样说不定就可以拼凑出各地小笼包的差异。
先声明，我说的是我自己的喜好，不敢说这就叫做“台湾式”，偶可不敢让 2,300 万
人一哈子就“被代表”了。其次，当我说哪里的小笼包不好吃的时候，那也只是说那里
的小笼包不好而已，对那家餐厅、或那个城市没有不敬的意思。纯粹是个人主观喜好，
网友不必因而扔砖头。
开门见山，好吃的小笼包对我而言其实很简单，只要符合“皮薄带汁”就可以了。薄... 阅读全帖 |
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q****p
发帖数: 4536 | 31 看了大家的回帖，边看边冒汗。。。
我来给个最最简单的1-2-3发面方法：
面包机方子：牢记面包机放东东的顺序是fluid，flour，yeast！！！
1。在面包机里先加1又1/3cup 水
2。再加4cup面粉
3。在面粉上用手指捣一个窝窝，在窝窝里加3 teaspoon yeast (I bought the yeast from Costco. 粉状的)。注意：不要让yeast沾上水了，当然如果按此顺序的话，也无法沾到水的。
4。面包机menu 选8挡，start。OK！！整个过程1个半小时，不用你操任何心，beep后
，把发好的面拿出来，开始做馒头。
做馒头：
1。把发好的面拿出来，面会有些粘，揉的时候加少许面粉，免粘就好,再揉个2-3分钟，开始做馒头，爱做啥形状就做啥形状。
2。做好馒头状后，再等个10-20分钟（让馒头们醒醒，因为它还会继续发的，没有这一
步的话，馒头蒸出来后盖子一揭开就会瘪下去，变得很硬，象死面），放蒸笼。
3。水烧开后，上蒸笼，大火蒸15分钟。
然后就等着松软的馒头吃吧！
我们买了面包机后，每周都有松松软软的包子馒头吃。
为了回这个，我热好的饭都凉了，先 |
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q****p
发帖数: 4536 | 32 你早就嚷嚷买面包机的，才买吗？我们暑假买了个，然后又买了个两层的大蒸笼，真是
方便啊。以前一层的蒸笼要蒸3回，现在一次就好！以前手工发面，活面，现在面包机
很方便，你按照我的方法，如果再做不出松松软软的馒头来的话，那只能是你没口服了。
记住啊，做出来了给我一个大包子！ |
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m***o
发帖数: 17656 | 33 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: Shanghai
标 题: 上海糯米烧卖
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 31 18:36:06 2012, 美东)
烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的
汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于
"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云
："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊
，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一
样东西。
到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖
"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《
桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集
有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令
菜作馅制成。"油糖烧卖"则... 阅读全帖 |
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i*****t
发帖数: 9074 | 34 你老是泛政治化，不是蜜就是黑啊？吴磊和张希哲还要再进化，吴磊在没有外援的国家
队给的机会不少了，还是没用，他和张希哲可以准备下一届了，这一届应该用蒿俊闵和
蒸笼，不过蒸笼还要再考验 |
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r*****y
发帖数: 53800 | 35 上个赛季也就是15赛季一直到世俱杯蒸笼都是斯科拉里的爱将，16赛季蒸笼状态不佳坐
了几次板凳就开始公开抱怨主教练，然后就被封杀了，然后就没有然后了。 |
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r*****y
发帖数: 53800 | 36 你主张前八场出场232分钟，你当然得举证。其实蒸笼16赛季首场亚冠和首场中超都是
首发主力，后面自己状态表现不好失去主力也很正常。你不是说斯科拉里不轮换吗？人
家这不就是在轮换吗？根本事实是清楚的，蒸笼就是自己傻逼公开抱怨主教练所以被封
杀。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 37 岳母在家常年经常做的，都是在蒸笼里蒸的，号称从来没失手过
这次没做成功非常沮丧
但是岳母用的可能不是内脂，可能是别的东西，她说她也不知道具体是啥，反正不是石
膏粉，那个是多年前用的，现在淘汰了。就是超市买来的什么东西，很大袋子，和老邻
居一人分一半够用很多年的
中国传统做法不可能用烤箱的啊，应该就是用蒸笼的，烤箱还算新鲜事务
没听说过小摊做豆腐脑还上烤箱的 |
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w***s
发帖数: 7132 | 38 昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的
东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我
以为应该是昆明的汽锅鸡。
是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。
汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江... 阅读全帖 |
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a*********7
发帖数: 30080 | 39 象蒸笼吧。蒸笼科学家，你也是挖坑高手啊，去ＯＣＥＦ版挖一个吧，拜托拜托～ |
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b********n
发帖数: 16354 | 40 偶们家那儿都是直接放在蒸笼里啊，蒸笼底是那种暗色的麻绳一样的东西，一点都不粘
底～～ |
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b*s
发帖数: 82482 | 41 神马麻绳，那是松针！
偶们家那儿都是直接放在蒸笼里啊，蒸笼底是那种暗色的麻绳一样的东西，一点都不粘
底～～ |
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k*********e
发帖数: 238 | 42 从圣诞节到春节，两个月的时间，我已经做了三次八宝饭。一次自家吃，两次带去与朋
友聚餐。
八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
我用电饭煲，四杯糯米，水略放多一些。蒸熟后略放凉，加入糖浆和橄榄油。糖浆是超
市买的最普通syrup，可能从玉米，土豆，大麦等淀粉类作物制得，有种很好闻的香味。
然后加四大勺桂花糖，和糯米饭拌匀。桂花糖是这次难得的配料，是老妈的同学自己做
的。她家附近，有一桂树林，没人管。秋天桂花开时，在桂树下铺上报纸。把桂花打下
来，洗净。在容器内，铺一层桂花，铺一层糖，如此铺上若干层，然后密封好，腌... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 43 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: kickingpose (寨主), 信区: LeisureTime
标 题: 【春节】八宝饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 21 12:35:45 2015, 美东)
从圣诞节到春节，两个月的时间，我已经做了三次八宝饭。一次自家吃，两次带去与朋
友聚餐。
八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
我用电饭煲，四杯糯米，水略放多一些。蒸熟后略放凉，加入糖浆和橄榄油。糖浆是超
市买的最普通syrup，可能从玉米，土豆，大麦等淀粉类作物... 阅读全帖 |
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l*****e
发帖数: 8596 | 44 珍珠丸子（蒸笼）
清蒸鱼（蒸笼）
烤羊腿（烤箱）
烤面包（烤箱，提前一点弄）
烤芦笋（烤箱）
粉丝肉丸汤（炉子）
沙拉
枫糖小排 （炉子）
这样好不好
再弄个什么豆腐（家里没有皮蛋所以不能皮蛋豆腐了）
公公的虾很好可惜蒸锅负担太重，搞个什么别的虾？
还要在加个主食 |
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l*****e
发帖数: 8596 | 45 珍珠丸子（蒸笼）
清蒸鱼（蒸笼）
烤羊腿（烤箱）
烤面包（烤箱，提前一点弄）
烤芦笋（烤箱）
菠菜quiche
虾仁豆腐煲（炉子）
豆角焖面（炉子）
沙拉
枫糖小排 （炉子）
米饭管饱
这样了 |
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J**l
发帖数: 493 | 46 哎呀，看得馋死了！里面还要再加点蒸笼牛肉或者蒸笼肥肠才正宗！ |
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d****h
发帖数: 4291 | 47 我不是说农村的红白喜事几十桌那个高档，我是给你说啥叫办席，我是说川菜里面不辣
的，上蒸笼的菜工艺复杂，那叫做高档，一般小馆子根本做不出全套办席。
我是说，你在一般的小馆子，人家根本就不给你上蒸笼菜
你当然呆一辈子都见识不到啥叫高档了 |
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k*****a
发帖数: 7389 | 48 蒸笼菜 is good, but 蒸笼菜 is not 川菜 at all
川菜 sucks |
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a********6
发帖数: 14468 | 49 版四严肃非常外加文采飞扬的活动介绍版
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滚滚长江全是水，
浪花淘出坑雄。
是非长短蕴其中。
大坑依旧在，回味更香浓。
想起mit,总是伴随着回忆起很多发人深省，或啼笑皆非的坑！有夫妻反目的对峙坑，有泡妞极品的揭发坑,有商客混战的群殴坑，有X粉X黑的pk坑，更有匿名爆料的黑洞坑。
水世界版邀请大家一起忆往昔，重现昨日的坑荣。
==有一句两句想回忆的坑，请您跟贴，包子及时送上。
==有完整回忆，给大家进行科普的，不妨重新开贴，将有半屉包子活动后端上
==如果能上首页，更将整笼奖励。
==如果您对坑王颇感兴趣，也不妨实事开讲，娓娓道来。
时间：2个礼拜
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附上蛮子为女招亲俗上加俗得瑟版：
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话说，我蛮子也是不容易，携着咱大闺女-饺子、二闺女-包子、还有幺儿-面皮一起来... 阅读全帖 |
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z**x
发帖数: 3629 | 50 阿童木大哥久已盼望的吃货专题总算来了。
我来发一个包子帖，对，就是包子。
话说俺们这旮不太有包子卖，那就自己做。
还在万恶的旧社会，我就开始做包子了。
那时候用的还是竹的蒸笼。
蒸之前是这样，
蒸完了就这样乐。。。垫的是菜叶，穷人啊。。。
后来我换了个地儿，过不多久，又开始做包子。
这时候我就鸟枪换炮，改塑料电蒸笼了。
然后学了一招，用paper towel，效果不错。
蒸20分钟以后，就变成开花馒头乐。。。
最后，秉承俺们buy one get one free的原则，送上一盘小龙虾，自己随意炒的。 |
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