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b*****e
发帖数: 585 | 2 lz你忘了加液体了！今天自己做才发现，加了大概70ml牛奶吧，要不然干的跟面团似的 |
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b**********1
发帖数: 27 | 3 Are you sure you did not add milk at all?
Thanks :) |
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 真的不用加牛奶，cream cheese就是半软化状态（比较稀），后面还有蛋液
整个的液体比一般muffin稠 |
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h****a
发帖数: 733 | 9 bagel也是我的最爱，我weekday每天当早饭吃已经好几年了。
我从wiki学来的，说做bagel可以面团和好丢冰箱一夜低温发酵。的确效果更好。比如
你这个bagel表面就不够光滑，呵呵。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 10 哇，我最近的早餐都是bagel涂strawberry cream cheese |
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c*******h
发帖数: 33 | 11 哇哇哇，太赞了，一定要试试，我特别喜欢吃bagel |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 学习了~~这个表面不光滑的问题的确困扰我一段时间了。
下回放冰箱试试。
谢谢啦！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 我随便买的，当时50%off。牌子是Breadman，基本上我只用它发面。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 20 赞~
whitney好像也有bagel的方子很不错呢 |
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a****l
发帖数: 6431 | 22 Bagel都自己做？？？
天哪, 太崇拜了!!! |
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a****l
发帖数: 6431 | 23 再请问能干美妈，这面是什么时候发的？开水里烫的时候还是烤的时候？ |
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a***a
发帖数: 974 | 26 今天做啦，很不错。
我把白糖的量减成了3勺，下次打算用些蜂蜜代替。另外，连接得不牢，很多都开口成
了C型，下次成型的时候打算扣洞。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 是的，我很久以前存的，不好意思地说，当时不晓得存下来出处。
希望小小别生气啊。
这就把链接加到原帖里去。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 顺序是这样的：
先发面，再整形，然后开水烫，最后烤~~~ |
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r********e
发帖数: 1686 | 31 好久好久没有做muffin了，一直对它没有太大好感，可能这里老美超市里遍地都是总觉
得它就等于那庞大臃肿的体型。刚来第一次吃到的时候觉得味道还不错，价格也非常便
宜，还拿它做过一阵子的早餐。后来自己摸索着烘焙的时候，第一个试验品就是它了。
这个几乎没有人能失败的，刚开始看到自己烤出来的玛芬还是着实激动了一阵子，再后
来去进一步去学习的时候回头菜发现这是老外懒惰的发明结果。加泡打粉，大量黄油做
出的简易蛋糕的结果就是热量很高，而且有添加剂的味道，
今天回头再一做，忽然发现自己想法真是有点矫情了，什么东西偶尔一吃真是觉得
味道不错。以前总是能吃出泡打粉的味道，今天却觉得犹如天堂般的口感，哎为啥如此
善变阿，还是水平真的高了？还要提一句，以前在国内吃的康师傅的妙夫就是玛芬，想
当初上学的时候捧着一袋妙夫就像拿着人间美味似的，只有重大考试偶菜去买来吃。今
天的muffin还真让我吃出了当初的妙夫味道。
普通muffin小莫子7个的量
原料： 黄油（一条） 114g， 鸡蛋 1枚， 糖 2/3 cup， 面粉 1 cup， 橙汁 3/4
cup， 橙子皮碎屑（用孢子擦一些 |
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r********e
发帖数: 1686 | 33 哎呀，说起朗姆酒。。。 我终于有一天去liquer store买了，结果老板一定要看id后
来就都没想起来去买。。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 37 没试过。。。。 很少吃muffin，好像半年才吃了一回～
平时早餐一般都是全麦面包，偶尔改改口味换吃这个。
diet的话，是改用植物油，splendar 之类的代糖吧？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 38 改成植物油热量上是没变化的，我估计他说的是减少油脂，用代糖 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 39 很多时候recipe上要求放的糖太高了。我试过一次特意不放糖的，没想到也很好吃。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 40 恩，老美的方子糖分都很高，咱们吃都是要适当减少的。
不放糖的话？ 应该有其它代替的吧，要不好像不如蒸馒头让酵母发发还是比较香甜。 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 41 你放橙汁了，我觉得挺好，会挺甜的了。有时候可以放ground cinnamon，还有vanilla
extract，其实里面也有糖。但我确实对那种很高糖的recipe建议挺抵触的。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 43 支持mm，高糖的东西真的要少吃，会加速衰老的，优点罪过看看我里面确实放了不少糖
，否则也不会让我想起妙夫来。
偶尔放纵下了。
vanilla |
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p********s
发帖数: 267 | 44 大赞， 从来没有做出过这样质地的麦芬，狠狠收藏 |
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w*********e
发帖数: 1088 | 46 记得有一次看老美的菜谱做，减了一半的糖，发现还是太甜：（ |
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h**********p
发帖数: 176 | 47 我蛮喜欢吃muffin的，不过我以前在国内的时候总觉得那个康师傅的妙芙好难吃啊。。。 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 48 分别是1. 玛格丽特饼干, 2.奶香曼越莓饼干, 3. 大理石布朗尼, 4. 黄油坚果饼干和玛得琳饼干, 5
. 蓝莓玛芬 。 前4个是君之的方子。 都
超级好吃! |
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b*****o
发帖数: 2407 | 49 上次做的杂粮面包，用了黑米（独创），没有用燕麦，昨天我做了杂粮面包，里面放了
燕麦，没有放黑米，放了糙米。
我总是想对比一下这两种面包的效果。结果是：我还是觉得黑米烤制时候的香味很特别。
因为急着要将面包从土司模具中取出，结果差点弄断了面包，还好，我的面包很坚强。
等冷却后，面包的表面就很有弹性了，外面是软的。
不过吃惯了有味道的面包，比如蔓越莓面包和葡萄干面包，我现在吃杂粮面包，觉得很
乏味。看来以后要多做清淡的面包，让自己也习惯平淡的滋味。
方子在面包系列之九给过。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 50 我家闺女特别喜欢cinnamon rolls，尤其是桂皮的那种香味。我在网上搜了做法，然后
改良成了中式的。老美作法里的 cinnamon rolls 是要加食用油（或黄油）而且要用烤
箱烤制的，最后还要再浇糖霜（还要用到油、蛋、奶、和糖粉）。咱这个中式版本的，
既不用加油，也不用烤，最后，还不用浇糖霜，起码少了很多的脂肪含量哦，总之，同
样分量的，热量应该能少很多吧。换个花样的花卷，非常香甜好吃啊……
用面包机揉面、发面；
然后取出面团，在案板上擀平；
先薄薄地撒一层红糖；
在红糖的上面撒一层面粉（不用很多），这样子，红糖受热之后不易流淌；
之后，再薄薄地撒一层 ground cinnamon；
如果喜欢，还可以再撒一些葡萄干，或者是蔓越莓干（craisins / dried cranberries
），味道会更好；
卷起，做成花卷，醒发十几分钟，上锅蒸。
乐乐的一点儿唠叨：
也可以预先将适量的红糖、面粉、和桂皮粉一同拌匀使用，只不过要控制好总的用量，
因为我觉得剩下来的混合物放久了不太好。 |
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