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F*******t 发帖数: 9113 | 4 谢谢mm啊
你真行
你知道用Chrome怎么样贴图吗? |
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c*******r 发帖数: 334 | 7 圣诞节会去朋友家里聚会,自己不用做大餐了,就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品,一
个是红豆沙酥卷,一个是燕麦果干小饼。
红豆沙酥卷
1杯普通面粉,1/2 茶匙苏打粉,1/5 杯糖,1 个鸡蛋,1/3 杯食用油,另外,视面团
的干湿情况,加入适量的牛奶(约3 茶匙左右)。揉好的面团,卷入豆沙(或枣泥),
表面刷一层蛋液,烤箱预热在华氏375度,烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存,
不要风干了。
燕麦果干小饼
1. 将1 杯果干(我用了葡萄干和蔓越莓干两种,传统的是葡萄干),1 杯水一起用小
锅烧熬,到估计水量剩下约5桌勺的时候,关火,晾凉。(这里要说一下,我最早抄录
的方子上说还要把葡萄干和煮出来的汁水分离、晾凉。我自己做的时候偷懒了一下,既
没有分离,也没有严格地察看是不是刚好有5桌勺的汁水。)
2. 取一个大盆,混合:2杯自发面粉,1 1/2 杯燕麦片,1/2杯糖,1/4桌勺苏达粉,1
杯食用油,2个鸡蛋,凉了的果干和汁水。搅拌均匀。用保鲜膜覆盖好,将面糊放到冰
箱里过夜。
3. 次日,预热烤箱在华氏350度,用小勺舀面糊倒在烤盘上,约13-15分钟即可。烤好
晾凉后密闭... 阅读全帖 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 8 腊八粥里到底有些什么东西?
可不可以放那些店里卖的五颜六色的bean啊?
汗~~家里只有这些beans和血糯米,红枣,葡萄干和蔓越莓干好像也有几颗 |
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y*******o 发帖数: 396 | 9 今年没太花时间琢磨装饰,心里有点内疚,就是蔓越莓慕斯,希望明年能给劳工做一个更
好的.
再奔一张宝宝吃ladyfinger的照片,也是自己做的,不是很甜,当作小零食吧. |
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p*****e 发帖数: 16417 | 11 赞美~
还有问题要请教大厨MM。
pate fermentee 就是传说中的“中种”?
精华区里有MM以前写的配方做法,我有些疑惑呢。
为什么要把面粉分开写?
===============你的原方=========================
pate fermentee
1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
1 1/8 unbleached flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, at room temperature
pate fermentee第一天做,做成面团,不粘手也不硬的程度蒙上塑料膜,放在室温发到
1 1/2 倍大小。
然后包好放入冰箱(非冷冻室)放一晚上。
第二天拿出来pate fermentee一个小时,不冷了再用。
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b*****o 发帖数: 2407 | 13 呵呵,不好意思哦。我没有及时说清楚。是法式面包的中种方式。意大利面包中种面团
叫biga |
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b*****o 发帖数: 2407 | 19 呵呵,偶顶多就是baker's apprentice. |
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y****3 发帖数: 951 | 21
超级香~~~唉
要是MM住我们家旁边就好了,哈哈哈哈 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 22 我话很多的,就怕到时候你受不了阿,哈哈。而且我也比较馋哦,嘿嘿。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 24 哇~~~~~,好吃
我在图书馆request了baker's apprentice,期待中。。。 |
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h*******1 发帖数: 1648 | 26 很喜欢lz的第一个面包卷。超赞!
请问蔓越莓干的英文名是什么?在walmart可以买得到么?
另外可已经将奶粉换成牛奶吗?还有用红糖和白糖口味有没有什么区别啊? |
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c*******r 发帖数: 334 | 27 蔓越莓干的英文名是什么?--- 就是 cranberry 的果干,OceanSpray 的牌子,叫
cransins
在walmart可以买得到么?--- 可以,只不过一袋子量不多,Amazon 上有卖的,大包装
另外可已经将奶粉换成牛奶吗?--- 应该可以,只要液体的总量对了就行,不过,牛奶
温一下子可能更好一些,因为太凉了会影响酵母菌的作用的
还有用红糖和白糖口味有没有什么区别啊?--- 我觉得没什么区别,都可以用,我也曾
经换着使用,如果喜欢甜的口味,还可以多放一些,不喜欢的话少放点儿也行,但还是
要放,帮助酵母菌起作用 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 28 年夜饭是什么?是生者的团聚,是对故者的思念。做着年夜饭,一个人在厨房里想到了
很多。以前母亲在厨房里就是这样子的。勤勤恳恳,为了自己亲爱的家人做饭,一辈子
。这就是中国母亲的一生,没有什么比自己家人更重要的了。
今天做的菜都是传统菜,比如肉圆子。也有外来菜,比如泰国的青木瓜沙拉。
青椒肉丝在中国最普通的菜,在美国,我却很难经常吃,因为我找不到和中国一样的青
椒,那种有点辣,又不是很辣的程度。这次在中国店买到了。青椒还有一点甜味呢。
圆子是昨晚我亲自做的,很丑,可是很好吃哦。我放了荸荠在里面,还有糯米。
泰国的青木瓜沙拉是我刚学的一道菜,里面有西红柿,青木瓜丝,青柠汁、蒜瓣、红辣
椒。
窝窝头是我喜欢的食物,因为里面有玉米粉。这次我还加了黄豆粉、糯米粉。
糯米团子是一个意外,因为今天用糯米多出了一点,我放了四颗蔓越莓干,下面用花生
碎和白糖铺垫。
鸡汤粉丝用很浓的鸡汤做的。
梅菜扣肉是江浙菜,却是我的最爱。
总结一下做菜心得:我尝出了青椒自身的甜味,虽然我没有放糖。还有,窝窝头自身淀
粉的甜味,这次我用了烫面,所以甜味比较浓。鸡汤竟然也有甜味,因为我放了红枣。
青木瓜里的红色椒也有甜味,... 阅读全帖 |
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b*******e 发帖数: 6920 | 29 小时候妈妈经常从北京新侨饭店的面包房买这个给我吃
后来慢慢的很多面包房都做这个,是我最爱的面包品种
可是到了美国后却没有吃到过
终于忍不住山寨了一把
第一次做,我家烤箱温度可能不够,上色不够好。但味道还是不错滴~
材料:
面粉225g;牛奶80g;干酵母2g;白糖25g;鸡蛋1个;盐4g;黄油10g
裹入黄油:20克。
做法
1、把原料放入面包机内搅拌后放置至充分发酵成蜂窝状
2、面醒发成蜂窝状后揉制排气,使面内的气泡尽可能少
3、将面团擀开,摆上黄油(也切成片),放在面片上,再折成被子卷状,再擀开,重
复做三次。
4、面片切成比手指略粗的条,放上葡萄干(也可以放蔓越莓干)卷起,卷时切口层朝
上(立着卷)烤出来的效果好看。
5、将卷好的面包盖上保鲜膜,进行二次发酵半小时左右
6、在发酵好的面包上刷蛋液。
7、烤箱预热375度,烤18分钟(可根据你家烤箱的情况有所调整)
出炉开吃~~~ |
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b*****o 发帖数: 2407 | 30 我不爱吃cheese,也不会在面包上涂黄油(其实有些黄油味道很香的),因为怕增肥。
我会自己做各种果酱,做过梨子酱、蔓越莓、苹果酱。味道很好的。而且不用担心里面
太甜。
我会自己做蛋黄酱,可是那种需要用很多橄榄油,也没有再做过了。
总之,我现在不涂任何东西了,因为面包里面有我想要的味道了。其实吃法棍或者意大
利面包,我情愿不加任何酱,已经足够好吃了。 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 31 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似,最大的共同点是:提前一天
将干果泡入酒中(正宗的是用葡萄牙的port酒,我只有朗姆酒)。
家里事先就有一包mix dried fruit,我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外,我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果,然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你,便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净,干果备用。将酵母放入温
水中溶解,静置5分钟。
同时,你将面粉和盐混合均匀,在中间挖一个洞,将酵母倒入其中,将四周面粉划入一
些到中间洞里,混成很粘的糊糊,然后盖上盖子,发酵2... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 36 我觉着一般。。。。不知道为啥君之那里好评如潮。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 37 哈哈,注明原创是君之哦,要不然小心被人追杀。。。。。 |
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