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F*******t
发帖数: 9113 | 4 谢谢mm啊
你真行
你知道用Chrome怎么样贴图吗? |
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c*******r
发帖数: 334 | 7 圣诞节会去朋友家里聚会，自己不用做大餐了，就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品，一
个是红豆沙酥卷，一个是燕麦果干小饼。
红豆沙酥卷
1杯普通面粉，1/2 茶匙苏打粉，1/5 杯糖，1 个鸡蛋，1/3 杯食用油，另外，视面团
的干湿情况，加入适量的牛奶（约3 茶匙左右）。揉好的面团，卷入豆沙（或枣泥），
表面刷一层蛋液，烤箱预热在华氏375度，烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存，
不要风干了。
燕麦果干小饼
1. 将1 杯果干（我用了葡萄干和蔓越莓干两种，传统的是葡萄干），1 杯水一起用小
锅烧熬，到估计水量剩下约5桌勺的时候，关火，晾凉。（这里要说一下，我最早抄录
的方子上说还要把葡萄干和煮出来的汁水分离、晾凉。我自己做的时候偷懒了一下，既
没有分离，也没有严格地察看是不是刚好有5桌勺的汁水。）
2. 取一个大盆，混合：2杯自发面粉，1 1/2 杯燕麦片，1/2杯糖，1/4桌勺苏达粉，1
杯食用油，2个鸡蛋，凉了的果干和汁水。搅拌均匀。用保鲜膜覆盖好，将面糊放到冰
箱里过夜。
3. 次日，预热烤箱在华氏350度，用小勺舀面糊倒在烤盘上，约13-15分钟即可。烤好
晾凉后密闭... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 腊八粥里到底有些什么东西？
可不可以放那些店里卖的五颜六色的bean啊？
汗~~家里只有这些beans和血糯米，红枣，葡萄干和蔓越莓干好像也有几颗 |
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y*******o
发帖数: 396 | 9 今年没太花时间琢磨装饰,心里有点内疚,就是蔓越莓慕斯,希望明年能给劳工做一个更
好的.
再奔一张宝宝吃ladyfinger的照片,也是自己做的,不是很甜,当作小零食吧. |
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 赞美～
还有问题要请教大厨MM。
pate fermentee 就是传说中的“中种”？
精华区里有MM以前写的配方做法，我有些疑惑呢。
为什么要把面粉分开写？
===============你的原方=========================
pate fermentee
1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
1 1/8 unbleached flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, at room temperature
pate fermentee第一天做，做成面团，不粘手也不硬的程度蒙上塑料膜，放在室温发到
1 1/2 倍大小。
然后包好放入冰箱（非冷冻室）放一晚上。
第二天拿出来pate fermentee一个小时，不冷了再用。
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 呵呵，不好意思哦。我没有及时说清楚。是法式面包的中种方式。意大利面包中种面团
叫biga |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 呵呵，偶顶多就是baker's apprentice. |
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y****3
发帖数: 951 | 21
超级香～～～唉
要是MM住我们家旁边就好了，哈哈哈哈 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 我话很多的，就怕到时候你受不了阿，哈哈。而且我也比较馋哦，嘿嘿。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 24 哇~~~~~，好吃
我在图书馆request了baker's apprentice，期待中。。。 |
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h*******1
发帖数: 1648 | 26 很喜欢lz的第一个面包卷。超赞！
请问蔓越莓干的英文名是什么？在walmart可以买得到么？
另外可已经将奶粉换成牛奶吗？还有用红糖和白糖口味有没有什么区别啊？ |
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c*******r
发帖数: 334 | 27 蔓越莓干的英文名是什么？--- 就是 cranberry 的果干，OceanSpray 的牌子，叫
cransins
在walmart可以买得到么？--- 可以，只不过一袋子量不多，Amazon 上有卖的，大包装
另外可已经将奶粉换成牛奶吗？--- 应该可以，只要液体的总量对了就行，不过，牛奶
温一下子可能更好一些，因为太凉了会影响酵母菌的作用的
还有用红糖和白糖口味有没有什么区别啊？--- 我觉得没什么区别，都可以用，我也曾
经换着使用，如果喜欢甜的口味，还可以多放一些，不喜欢的话少放点儿也行，但还是
要放，帮助酵母菌起作用 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 年夜饭是什么？是生者的团聚，是对故者的思念。做着年夜饭，一个人在厨房里想到了
很多。以前母亲在厨房里就是这样子的。勤勤恳恳，为了自己亲爱的家人做饭，一辈子
。这就是中国母亲的一生，没有什么比自己家人更重要的了。
今天做的菜都是传统菜，比如肉圆子。也有外来菜，比如泰国的青木瓜沙拉。
青椒肉丝在中国最普通的菜，在美国，我却很难经常吃，因为我找不到和中国一样的青
椒，那种有点辣，又不是很辣的程度。这次在中国店买到了。青椒还有一点甜味呢。
圆子是昨晚我亲自做的，很丑，可是很好吃哦。我放了荸荠在里面，还有糯米。
泰国的青木瓜沙拉是我刚学的一道菜，里面有西红柿，青木瓜丝，青柠汁、蒜瓣、红辣
椒。
窝窝头是我喜欢的食物，因为里面有玉米粉。这次我还加了黄豆粉、糯米粉。
糯米团子是一个意外，因为今天用糯米多出了一点，我放了四颗蔓越莓干，下面用花生
碎和白糖铺垫。
鸡汤粉丝用很浓的鸡汤做的。
梅菜扣肉是江浙菜，却是我的最爱。
总结一下做菜心得:我尝出了青椒自身的甜味，虽然我没有放糖。还有，窝窝头自身淀
粉的甜味，这次我用了烫面，所以甜味比较浓。鸡汤竟然也有甜味，因为我放了红枣。
青木瓜里的红色椒也有甜味，... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 29 小时候妈妈经常从北京新侨饭店的面包房买这个给我吃
后来慢慢的很多面包房都做这个，是我最爱的面包品种
可是到了美国后却没有吃到过
终于忍不住山寨了一把
第一次做，我家烤箱温度可能不够，上色不够好。但味道还是不错滴~
材料：
面粉２２５ｇ；牛奶８０ｇ；干酵母２ｇ；白糖２５ｇ；鸡蛋１个；盐４ｇ；黄油１０ｇ
裹入黄油：20克。
做法
１、把原料放入面包机内搅拌后放置至充分发酵成蜂窝状
2、面醒发成蜂窝状后揉制排气，使面内的气泡尽可能少
3、将面团擀开，摆上黄油（也切成片），放在面片上，再折成被子卷状，再擀开，重
复做三次。
4、面片切成比手指略粗的条，放上葡萄干（也可以放蔓越莓干）卷起，卷时切口层朝
上（立着卷）烤出来的效果好看。
5、将卷好的面包盖上保鲜膜，进行二次发酵半小时左右
6、在发酵好的面包上刷蛋液。
7、烤箱预热375度，烤18分钟（可根据你家烤箱的情况有所调整）
出炉开吃~~~ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 我不爱吃cheese，也不会在面包上涂黄油（其实有些黄油味道很香的），因为怕增肥。
我会自己做各种果酱，做过梨子酱、蔓越莓、苹果酱。味道很好的。而且不用担心里面
太甜。
我会自己做蛋黄酱，可是那种需要用很多橄榄油，也没有再做过了。
总之，我现在不涂任何东西了，因为面包里面有我想要的味道了。其实吃法棍或者意大
利面包，我情愿不加任何酱，已经足够好吃了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 31 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净，干果备用。将酵母放入温
水中溶解，静置5分钟。
同时，你将面粉和盐混合均匀，在中间挖一个洞，将酵母倒入其中，将四周面粉划入一
些到中间洞里，混成很粘的糊糊，然后盖上盖子，发酵2... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 36 我觉着一般。。。。不知道为啥君之那里好评如潮。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 哈哈，注明原创是君之哦，要不然小心被人追杀。。。。。 |
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