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c*********r 发帖数: 2900 | 4 。。。。。。。。。。。。。。。。。。为神马我要爬美食版。。。。。。。
为神马!为神马!!!!!!
看得到,吃不到%>_<%。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 6 用的rookiejane mm的方子,那个starter放过夜的方法
做过很多次了,非常非常喜欢
室温放几天,toaster里烤过都还是很好吃~
方子在这里~
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 teaspoons酵母
水浴:一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
topping: flax seed,sesame seed,poppy seed, 1 egg white
方法一:酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时候和面团的材料混合好揉大概10分钟左
右至光滑。贝果不讲究揉面出筋,只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵至体积两倍
大,室温的话一个小时到两个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用
。(可用白糖代替)。等面团发酵好了,排气,在加入蔓越莓干或者核桃仁(只要和到
面团你就可以了)
在将面团分成均匀的几等份。然后将每一份整形成圆环状,有两... 阅读全帖 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 8 做了很多种面包后,我发现:原来将自己熟悉的东西做得更好,比学会一种新菜式更难
。就像意大利面包,这么家常的面包,我做出的味道永远没有达到面包老爷爷那次给我
吃的那么好。
好吧,重新练习这些美食,不是简单重复,而是超越自己以前。
今天发给大家的美食菜谱,我就不上具体的方子了。大家都可以在我以前发的菜式中找
到方子。
前天我做了葡萄牙甜面包,黑黑的(不是烤焦的哦,而是糖的比例高,所以颜色比较深
),甜甜的,相当松软。
今天我做了蔓越莓杏仁面包,面团揉得比去年软,所以膨胀得也比较大。
糖醋排骨,炒糖色的技术越来越娴熟,不再担心糖色会糊掉。其实技术很简单:大火炒
出褐色的糖色后,倒入排骨,将火调小,然后放其它佐料。 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 9 哇。。。我灰常灰常稀饭那个蔓越莓面包~!~!
木有面包机的我。。表示压力很大 t.t |
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h*****m 发帖数: 452 | 12 mm这个蔓越莓的面团看着很湿的样子,弄的时候粘手不?
如果粘的话怎么处理?不能再多加面粉的吧? |
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s*****y 发帖数: 4595 | 14 超赞!我最爱吃蔓越莓干和核桃仁了,正好家里也有cream cheese,今晚回去就依法炮
制一下。:)
两个问题:
1。不需要烤,直接就能吃吗?
2。看方子里没有液体,就靠cream cheese把固体们粘合在一起? |
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s**n 发帖数: 6126 | 21 我们有娃了之后每年都烤的
有时候爸妈在,有时候是请朋友来
过节么,图的就是热闹
建议烤个小火鸡,我们一般都买10磅以下的young turkey
如果是冻的,要提前解冻哦,然后用brine腌至少24小时
这样比较入味,肉也嫩些,会好吃
然后再照着方子烤(很多方子是不会提到brine的,但是直接烤的不入味,不好吃)
吃剩下的火鸡,把肉拆干净,骨头熬一大锅汤,网上搜turkey stock就可以
一般会放洋葱,芹菜,胡萝卜什么的一起熬,非常香
熬好的汤滤一下,然后煮shell pasta,加点芹菜啊,玉米啊,胡萝卜,土豆丁
蘑菇等各种喜欢的蔬菜,还有拆下来的火鸡肉一起煮,很好吃的
比烤的火鸡本身还好吃,嘻嘻
除了烤火鸡,蔓越莓酱等传统美国感恩节的菜之外,我还会准备一些中式的凉菜
下酒,大家可以边吃边聊,嘻嘻 |
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h*****m 发帖数: 452 | 22 这是我买了面包大师Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》后的首次尝
试。我选择了这款风味面包。也正好应景---Cranberry Celebration Bread!这次面包
非常值得纪念,因为有了多个创新在里面。第一次我严格按照面包的方子用称精确称量
。第一次全手工揉面。第一次编辫子(虽然不太成型,哈哈)最后成品还不错!面包组
织是我想要的样子!味道也非常丰富!也是因为这款面包就是一款料多到爆的面包!!
揉的时候蔓越莓干和坚果干就爆到老漏出来!出来的面包怎能不好吃!!另外这款面包
的组织很细腻!奶香味也很浓。最后考出来就是要这样焦焦的效果。书上是说烤到
golden brown。内部温度185-190F。我因为也是第一次用温度计,所以最后感觉烤多了
一分钟。也能拉丝但应该可以更好。还有我的编辫子技术强烈有待提高。。。不过,今
天的成果我对自己还算满意!
关于BBA这本书,目前为止非常喜欢!对于面包烘培的基础知识讲解得无敌详细!太适
合我这种初级菜鸟了!了解了基本原理以后,很多错误和不明白的地方都找到了头绪!
强烈推荐!!另外最近看了... 阅读全帖 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 23 想自己diy这个
是不是挺简单的啊
不过 具体怎么弄呢
要晒吗? |
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s*******k 发帖数: 8239 | 25 放暖气就好了哈?
可是这个和苹果干一样么。。。 |
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m******i 发帖数: 9479 | 27 买个dehydrator,一次性解决所有果干问题…… |
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s*******k 发帖数: 8239 | 29 我第一个问的就是谷歌和度娘
可是无果
我才上来求问的 |
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v***a 发帖数: 23651 | 30 我的问题是什么要自己做?
costco大包的挺好 |
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l*****z 发帖数: 13617 | 33 我从BJ买,浩大的一包,做面包放一大把,做蛋糕饼干都放。
自己不会做。。。。。。。。。 |
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t******r 发帖数: 826 | 34 真能干呀, 多费劲呀.
costco 3磅才$6. |
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s**n 发帖数: 6126 | 40 太pp了!青出于蓝,啊哈哈
话说我很后知后觉得才反应过来天然酵种就是sourdough starter... |
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p*********t 发帖数: 2690 | 42 这个是最健康的早餐之一了。最喜欢这个,muffin,english muffin. |
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s**n 发帖数: 6126 | 45 还记得薯条妈刚来美国的时候没有车,同系的师兄师姐带我去买菜。问他们一般早饭吃
啥,都告诉我说牛奶泡麦片(cereal)。于是薯条妈也买了一大袋cereal~然后天天早
上泡牛奶。那会儿牛奶还是习惯喝温热的,一泡上麦片,全软了,一点儿也不好吃。后来
发现美国室友是用冰牛奶泡麦片的,试了一下,脆香脆香的,真不错~但是超市常见的
那些cold cereal,大多是精细碳水做的,即使某些号称粗粮,也是加工过度了的,好
不到哪儿去,都不怎么顶饿。直到我发现一种叫做“granola”的东西,以及外观看起
来非常接近的“muesli”。两者都是燕麦片,各种果仁和水果干的混合物。差别呢,就
是granola是烤过的,而muesli则没有。有意思的是,granola最初的时候其实是一个生
产此类cereal的商品标识(在现在的澳大利亚,它仍然是注册商标呢!)后来慢慢变成
了此类cereal的代称。去超市随便转转,都能发现有各种口味的granola做成的cereal
,以及用granola为原料制成的各种bar,方便食用,是非常高效的迅速补充能量的食物。
现在市售的granola,有好多不同种类的配方,挑... 阅读全帖 |
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c*******r 发帖数: 334 | 46 女儿这周开始Marching Band Bootie Camp, 每天早8点到下午5点,要求自带午饭和饮
料等。
决定做些营养丰富、好吃、方便吃的东西给她带着。思来想去,决定这样子搞搞。
1, 大虾,去壳,挑去纱线,洗净,剪成小丁,加点儿料酒,再加淀粉、Bread
Crumbs拌匀(其实,主要是想消灭家里的Bread Crumbs,要不,可以就用面粉就行);
2, 西葫芦,擦成细丝,加入;
3, 胡萝卜,擦成细丝,加入;
4, 奶酪细丝,加入;
5, 绿葱几根,切碎,加入;
6, 亚麻籽碎几勺,加入;
7, 盐、胡椒粉适量,加入;
8, 面粉适量,加入;
9, 最后再加入少量食用油,打入几个鸡蛋,将以上所有这些搅成稠糊状;
说明一下,以上这些都是根据自己的喜好随意放的量,没有很严格的。
因为刚好有两种器具,所以就用锅煎成饼状及小球状的两种。就是比较费时间,所以索
性一次多做了一些,够吃好几天的了。随便起了个名字,就叫“什锦大虾饼 / 球”吧。
饼状的,每片配上两片全麦面包做成一个大大的三明治,应该很不错啦。还用个小袋子
装了点儿大杏... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 47 上次分享了蛋糕篇,今天来写写食物篇,正好也谈些这几年请客的心得体会~
还记得最初请客吃饭的情形,虽然只是1,2家人家,2-4个人而已,可是每次都要紧张很
久,提前好几天就开始定菜单,买东西,手忙脚乱地做菜。没出过什么大岔子,但是每
回客人走了之后都处于半瘫痪状态,一点儿都不夸张的~后来请客次数多了,人也皮实
了,慢慢琢磨出了一点点窍门。
最大的心得体会,就是少准备中式的热炒,多预备凉菜(尤其是天热的时候) 现在大
家的生活条件都还不错,请人来家里做客主要还是为了联络感情,吃是其次的。热炒当
然很好吃,但是缺点也很明显,一个是必须现炒现吃,不能提前做,也不经放。于是只
能等客人来得差不多了才开做,就没有时间招呼客人啦~聚会的时候么大家一般都会边
吃边聊,一顿饭吃2,3个小时是常有的事情,热炒很容易放着放着味道就欠一些些了。
不论是中式还是西式的菜肴,各种凉菜的选择是很多的,注意一下搭配,尽量各样菜的
原料不要重复,颜色上面也注意搭配,鲜艳一些的摆一桌子,看着就会很有食欲。
烤箱,蒸锅,炖锅都是请客时候特别好的搭档,这些菜肴都不需要人在灶边看着,定好
时间检查一下就好。而且几个菜肴可以同时... 阅读全帖 |
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b********s 发帖数: 1115 | 48 刚接触烘焙,兴趣高涨,这个月来做了不少蛋糕面包啥的,这次晒晒全麦的
依次是
蔓越莓吐司
蓝莓马芬
布朗尼
全部都是100%全麦粉做的。布朗尼是最早期做的,原来一点都不负责,很适合新手去吓
唬朋友的O(∩_∩)O哈哈~而且老公说这么多的蛋糕里面他最喜欢的就是这一款了。当然
囖,热量也是相当高的蛤
大家都是怎么发漂亮的大图的啊?我都只能压缩到很小很小不然就传不上了。。。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 49 这么巧,我刚在微博上晒了我们去年的饭桌
左边偏中式的是我做的,夫妻肺片,素凉面,松仁玉米,虾仁牛油果沙拉,绿豆凉粉,
糟毛豆,还有一个热带蔬果沙拉
右边比较感恩节特色的是我家猪头弄的,土豆泥,烤火鸡,stuffing
蔓越莓酱和火腿是买的
还有没照进去的甜点apple pie a la mode |
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s**n 发帖数: 6126 | 50 今年要去朋友家过了
我们负责烤火鸡,熬蔓越莓酱,我还打算带一个potato gratin,再做一个派 |
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