i***s
发帖数: 39120 | 1 据美国《世界日报》报道，纽约市民夏先生日前来函，称自己是星巴克连锁咖啡店的常客，星巴克设有专门的柜台提供免费的糖和牛奶供顾客们根据自己口味添加。但经常发现有华人贪小便宜多拿很多糖和纸巾带走，甚至还见过有人自带瓶子来装一瓶牛奶带走，快餐店里也有华人会抓走一把小袋装的盐和胡椒或是西红柿酱。店里人来人往的美国人见状都会摇头。
夏先生表示，作为在场的同胞感到非常难堪，曾试图劝阻，他们却说“这反正都是免费供应的，又不是偷，不拿白不拿。”这些拿免费东西的人中上年纪的多一些，但也偶有年轻人，“这让我对华人的形象非常担忧。”
一位在皇后区一间Dunkin’Donuts甜甜圈店的华裔员工表示，确实有许多华人会悄悄拿走很多纸巾或糖包，在华人较多地区的店甚至会把纸巾和调料包等收起来，只提供给需要的顾客。虽然作为店员只需多补充几次纸巾盒和调料盒而已，但作为华人，面对这种情况既无奈也有些难堪。
法拉盛小区人士杜彼得认为，虽然这些大商家并不担心贪小便宜的人会让他们亏损，但这种行为毕竟有碍观瞻。小区能做的就是呼吁广大民众从大局出发，意识到这是一个会影响到华人整体印象的事情。不少上年纪的华人爱占小便宜，这将会间接地影... 阅读全帖 |
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x******o
发帖数: 630 | 2 (广州日报记者 刘俊) 微博上传着这样一条消息：“台湾不良业者在食品中非法添加塑
化剂邻苯二甲酸酯类的消息，在岛内外引发轩然大波。而多篇研究报告显示，大陆的方
便面等多种食品也遭到了不同程度的塑化剂污染。论文建议，政府应规范方便面和方便
米粉生产，完善或制定相关标准。”记者昨晚联系到论文联系人华南农业大学食品学院
柳春红副教授，她表示该研究检测结果可信。
方便面样本来自广州超市
财新网报道，华南农业大学食品学院柳春红副教授及其同事最近被《食品科学》杂
志接受的一篇论文称，市售方便面和方便米粉存在不同程度的邻苯二甲酸二丁酯(DBP)
和邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)污染。
报道引述该论文说，2010年10月，柳春红及其同事从广州市各大型超市随机采购不
同品牌和口味的56份方便面和25份方便米粉食品作为样品。结果显示，DBP、DEHP的检
出率均超过一半。
其中，DBP和DEHP在方便面调味酱料中的最高含量分别为59.38毫克/千克和172.15
毫克/千克，方便面面饼中的最高含量分别为9.28毫克/千克和1.08毫克/千克，方便米
线调味酱料中的最高含量分别为16.52毫克/... 阅读全帖 |
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s***c
发帖数: 1926 | 3 刚才在一个菲律宾人开的Pizza店买pizza，店员问我除了Pizza外，要不要来点Crazy b
read和酱料，都是些质次价高的噱头。
我摇摇头。他居然问，先生你是不是中国人？我点点头。他接着说，先生，来我们店的
台湾人，我问他们是不是中国人，他们都说不是。可是我作为一个菲律宾人，我都知道
One China Policy.
我内牛满面，连忙让他把crazy bread,酱料，还有其他乱七八糟的东西一样来一份。
靠，连菲律宾小店员都知道利用台湾问题，从中国人手中获得经济利益。 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 5 诺贝尓奖之厨艺比赛篇
来源: 人在异乡为异客 于 2012-11-16 10:01:57
话说美国大选后，中共18大也结束了，选票不能当饭吃，民以食为天，东西方都如此，
因此华尔街举办一埸由美中印叁加的世界级别厨艺擂台大𡧳，为诺贝尔人类生
存奖而热身。范围指定为快食食品，煎炸煮蒸方法不限，酸甜苦辣佐料任加，关键要符
合世界潮流和大众口味。
美方大厨选了最普遍最流行的炸薯条，用的是organic 的美产土豆（学名：马玲薯）及
organic 植物油，够新潮的了；印方选了咖喱鸡，当然也是用印度特产的走地鸡和独一
无二的印产organic 咖喱；中方挑了榨菜肉丝面，原料都没注明一定是organic的。
印方的大厨出身高种姓，常年在印美两地穿梭，深懂西方人爱好，决定用麦当劳最先进
的炸薯条机对鸡进行处理。
中方厨师是一乡下土包子，没见过世面，最近才送子女出国留学，据说家有点老底汤和
中国特色的醤料。
评委有西方白人、印度人及华人，各位美食评委尝过三位大厨的作品后，中方的作品引
起较大争议：因为中方的汤面里加了点不知成份的祖传汤料，味道虽很好，看相却不好
，此为失分之一；扣分最严... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 6 你这个所谓的烤只是烧烤的一个种类，美国烤的牛肉很多种的，各自强调的风格不一样
。但是大部分的烧烤类的对肉的新鲜程度要求不如炖煮（卤是另外的方法）。你说的
roast之所以对肉的新鲜要求高，是因为他们烤的时候的火候，和手法（不腌），血水
是必须的，所以，味道上更多趋近于原味。而这种烧烤不放中国各种去腥增味的调料和
辅料之类的东西，所以，确实要求比炖煮高。但是这种烤牛肉在烧烤里面只是一个种类
，整个烧烤的种类方法太多了，所以，从平均来说，烧烤类不如炖煮类对肉的新鲜程度
有要求。比如我就知道很多美国的烤牛排和其他部位烤肉，风格是煮半熟上火烤，然后
蘸酱料的。（你说的要求搞得，基本上对酱料没有要求，吃的是加点盐，顶天加点胡椒
的味道） |
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n******1
发帖数: 3756 | 7 这里的材料是指食材
不好的食材，无论怎么加酱料，怎么烹调都是次等的菜，比如美国的鲤鱼，无论怎么加
入酱料，怎么小心处理掩盖不了腥臭，如果是肇庆的文庆鲤，只要加入少糖，盐，猛火
烧熟都香气扑鼻，不需要太多的技巧就煮出一个好菜，又比如增城的迟菜心，只要用开
水烧熟，加入油盐即可，入口甜软，不需要小心处理也是非常的好吃，但是鲍鱼，鱼翅
天生不是好的材料，需要厨艺是处理才能成为好的菜
厨艺主要包括处理程序，很多时候，先冷水再热水，或者先热水再冷水是完全不同的结
果，虽然看上去是一样的，先加火腿还是蘑菇，又是不同处理，火候也是厨艺的一部分
，主要是时间的把握，其实糖和盐的比例才是厨艺最核心的部分，由于食物所含的成分
不同，加入糖和盐的比例对于最后的结果非常重要 |
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b********n
发帖数: 38600 | 8 本文最初出版于2013年2月24日的纽约时报杂志。
1999年4月8日傍晚，一长列豪华轿车和出租车停在了必百瑞(Pillsbury)明尼苏达总部
的大门前。11位掌控着美国最大型食品公司的男士走下车来——雀巢(Nestlé)、卡夫(
Kraft)、纳贝斯克(Nabisco)、通用磨坊(General Mills)、宝洁(Procter & Gamble)、
可口可乐(Coca-Cola)和玛氏(Mars)的总裁全都来了。平常无时无刻不在明争暗斗的他
们是前来出席一个少见的关门会议的。会议安排只有一项：如何应对美国越来越严重的
流行性肥胖。尽管会议气氛真诚而热情，但是总裁们绝非彼此的朋友。他们的声望是由
争夺“胃容量占有率”——每个公司的产品所获得客户消化系统空间的能力来定义的。
55岁的必百瑞总裁詹姆斯·本克(James Behnke)迎接了每一位与会者。本克与
其他一些食品公司的高管共同计划了这次会议，请食品公司总裁来商议出解决美国人体
重问题的对策，本克对计划虽有些焦虑但仍抱有希望。“我们很担心，也确实应该担心
，肥胖成了大问题，”本克回忆道，“人们已... 阅读全帖 |
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l******r
发帖数: 18699 | 9 原标题：美国夫妇把中国煎饼带回国 开煎饼摊6美元一个
“药药！切克闹！煎饼果子来一套！”外国人来中国旅游，会把什么带回去作纪念？大
多数美国游客从中国回国带回来的要么是一件便宜T恤，要么就是景区的纪念品。不过
，美国人艾丽莎·格兰迪（Alisa Grandy）的选择却与众不同，她在天津玩耍的时候吃
了煎饼，于是她就偷师学艺把煎饼带回国，开了个路边摊，一个6美元（约36元人民币
）。
煎饼店
据煎蛋网报道，美国人艾丽莎在天津吃了次煎饼果子之后，就把天津的煎饼带了回来。
他们在家乡当地开了个车上煎饼摊Bing Mi，把这种在中国让他们爱不释手的美食带到
了波特兰。艾丽莎的丈夫尼尔（Neal）说老婆从中国回来后整天都在聊煎饼，一边说着
一边往滚烫的铁板子上抹绿豆面糊。这个煎饼车摊是六个月前开起来的。
艾丽莎开的煎饼摊
煎饼是中国北方街边小吃的精髓，但是在波特兰还没有人卖煎饼。煎饼外面是绿豆和小
米制成的面糊制成的脆皮，里面是发酵甜味黑豆酱、辣酱混合着香菜、葱、腌竹笋和蘑
菇。顾客还可以选择甜味梅子酱(非常推荐)。而真正的精华是其中一块大大的方形馄饨
皮炸成的薄脆，吃起来脆脆的非常值得一试。
... 阅读全帖 |
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f**o
发帖数: 12685 | 10 中国日报网10月12日电（信莲）继上月底访问美国后，中国国家主席习近平定于本月20
日前往英国进行国事访问。两国官员正忙于筹备及安排细节，其中一个重要项目是为他
们在白金汉宫内设置欢迎午宴。据英国《每日邮报》报道，英方向中方提议一份午宴餐
单，菜式包括季节性多宝鱼、蟹和一款芫荽酱料，但习近平和夫人彭丽媛及中方代表团
已礼貌地婉拒这几款食材，因为他们只吃腌渍鱼或烟熏鱼。
虽然中方在食材方面提出的上述要求，但中方人员也表明，对皇室御厨及其团队所
准备的菜式相当期待。
皇室向来采用最好的英国食材招呼宾客，多宝鱼也是英女王偏爱食物，白金汉宫说
，双方会紧密协调，确保各项安排妥贴。威廉王子同夫人凯特，届时都会出席欢迎午宴
，威廉王子也表示不吃菜单提议的芫茜酱料。
发言人称，每次筹备这些官方活动时，皇室工作人员已经习惯应付各式各样饮食上
的要求。皇室御厨有时会感到头痛，因为他们喜欢使用季节性食材。人人都十分期待习
近平到访。
除了欢迎午宴外，白金汉宫晚上也会为习近平伉俪设下国宴款待。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 11 英媒：习近平访英午宴婉拒食用多宝鱼
继上月底访问美国后，中国国家主席习近平定于本月20日前往英国进行国事访问。两国
官员正忙于筹备及安排细节，其中一个重要项目是为他们在白金汉宫内设置欢迎午宴。
据英国《每日邮报》报道，英方向中方提议一份午宴餐单，菜式包括季节性多宝鱼、蟹
和一款芫荽酱料，但习近平和夫人彭丽媛及中方代表团已礼貌地婉拒这几款食材，因为
他们只吃腌渍鱼或烟熏鱼。
虽然中方在食材方面提出的上述要求，但中方人员也表明，对皇室御厨及其团队所准备
的菜式相当期待。
皇室向来采用最好的英国食材招呼宾客，多宝鱼也是英女王偏爱食物，白金汉宫说，双
方会紧密协调，确保各项安排妥贴。威廉王子同夫人凯特，届时都会出席欢迎午宴，威
廉王子也表示不吃菜单提议的芫茜酱料。
发言人称，每次筹备这些官方活动时，皇室工作人员已经习惯应付各式各样饮食上的要
求。皇室御厨有时会感到头痛，因为他们喜欢使用季节性食材。人人都十分期待习近平
到访。
除了欢迎午宴外，白金汉宫晚上也会为习近平伉俪设下国宴款待。(信莲) |
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X******i
发帖数: 1384 | 12 除了加盐，还要加橄榄油，另外煮的八成熟之后，把面捞到做的酱里面，在平底锅里再
加热一会，让面充分吸收酱料，另外也给酱料收汁。 |
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b****a
发帖数: 4465 | 13 在1992年初，中国与俄罗斯达成协议，俄方答应出口第四代(严格来说是第三代)战斗机
苏-27。这一次引进战机，将是我国空军脱胎换骨的开始。无论用什么词语来形容这次
引进的重要性，都是不为过的。然而，在结算款项时却出了问题，按照一般流程，国际
贸易结算应该用美元，但当时中国的外汇储备不足，不可能划出大笔外汇来购买战斗机
，由于俄罗斯国内经济萧条，迫切希望尽快把飞机卖出去拯救本国航空工业，所以双方
最终决定用以物换物的方式完成部分款项的支付。
最终，我国向俄罗斯进口了二十多架苏—27战斗机，除了向俄罗斯支付一部分美元，另
一部分则用轻工业品偿还。当时俄罗斯处于苏联解体初期，十分急需这批轻工业品。用
狗皮大衣来偿还货款的故事相信大家都听说过。其实用来偿还的物品绝对不止狗皮大衣
，还包括农产品、其他纺织品———甚至还有方便面。
当时中国的方便面产业刚刚红火了起来，这种玩意对于刚刚走出苏联时代的俄国人来说
是十分神奇的存在，倒入开水放入酱包就可以得到一碗香喷喷的面条，而且价钱不贵。
在当时，一架苏-27的价格相当于20万箱方便面，于是，大量方便面通过铁路运输到俄
罗斯。到1992年底，第一批苏-... 阅读全帖 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 14 酱油，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，大酱，辣椒酱。。。。。无论是鱼还是肉，只要放点酱
糖盐这三样，基本上就可以去腥提鲜增香，不管红烧肉还是清蒸鱼，都会变得色香味俱
全。。。那种说中餐靠味精的都是从小没肉吃长大没吃过好肉的，然后做什么菜都想有
点肉味于是拿味精冒充肉类提鲜，假大厨通常也是靠味精的鲜味欺骗顾客，我们家常做
菜都是买最好吃最新鲜的肉类来煮，从来不需要味精鸡精以及含这些提味剂的酱料，都
是用最纯粹普通的酱料就可以做出一家老少都喜欢的菜肴。 |
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发帖数: 1 | 15 日本人去年吃掉100亿盘咖喱，这个黏糊糊的舶来品是如何成为日本国民食物的？
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2017-11-03 17:47:43 字号：A- A A+ 来源：好奇心日报
关键字: 咖喱100亿盘咖喱日本人去年吃掉100亿盘咖喱日本人日本舶来品日本国民食物
国民食物
本文转载自好奇心日报。
100 亿盘。
也就是说，按照现在日本 1.27 亿的总人口来计算，平均每个人一年要吃掉将近 80 盘
咖喱。
根据日经新闻报道的这份最新的数据，咖喱在日本的流行程度远超拉面（ 60 亿碗），
成为当之无愧的日本第一国民食品。超过六成的日本人可以接受每周两次去餐厅吃咖喱
，还不包括日常在家吃的速食咖喱。
“咖喱是饮料。”从日本搞笑艺人 Uganda 虎（开创了日本肥胖搞笑艺人画风，已过世
）的这个说法，你也可以看到咖喱在日本有多受欢迎。
并没有咖喱传统，况且崇尚精致烹调、强调食材本味的日本人竟然会对这样一种烫口、
辛辣、黏糊糊的酱汁如此着迷，实在令人费解。而且，常用作咖喱入菜的鸡肉、牛肉和
猪肉也并非日料的主角。
日本人对咖喱的钟爱自然也催生了一个巨大的市场。日本最大的咖喱餐厅 COCO 一番屋
，截止今... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 对于这种乳白色吃起来还软软的食物，我第一次吃它还是我上初中的时候，初中以前都
未曾获得品尝它的机会。因为小学的时间比较充裕，都是在家里解决的一天三餐。上了
初中以后，时间才慢慢的变得紧张起来。开始和其他孩子一样，在学校食堂和附近的餐
馆就餐。
那时候学校附近还没有很多的门面，都是小摊贩们推着三轮车，带着煤气罐，一排排的
立在学校门口两边的大路上。一放学我们就像脱了线的风筝，一股脑全部冲出去买吃的
。我想小摊贩肯定就喜欢我这样的孩子，不仅能吃还贪吃。我每天都会从头吃到尾，然
后才会满足的拍拍肚子去上课。最喜欢的就是中间的那家擀面皮。
一次性的纸质的碗，套上一个透明的塑料袋，不见得有多干净，但是味道很好。乳白色
的面皮放在老板事先调制好的酱料里面，在铝合金的盆里翻滚着，不出一小会儿，面皮
就失去了原本的白色。而且带着微微的酱色，在放点胡萝卜丝和黄瓜丝，均匀的搅拌之
后，就可以吃了。我还喜欢让老板在里面加一点花生米，和面皮一起吃起来脆脆的。面
皮的嚼劲和酱料的鲜美完美的融合在一起，那味道一直令我念念不忘。 |
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v***o
发帖数: 1554 | 17 正说着，一个伙计从厨房里端出了一大堆碗碟。下午的一坛酱料已经大功告成。正中间
是一大碗麻酱，周围围了一圈小碟子，分别装着韭菜花、酱豆腐、虾酱、绍酒、酱油，
还有一小碗黑色的炒料，老张说那是他的独家秘方，用了20多种香料炒制的。端起来一
闻，鼻端果然传来一阵奇特的焦香，细细的，暗暗的……
老张盛出一碗“澥”好的麻酱，准备往里面加各种辅助的小料。不过，在此之前，他让
我先一一品尝每一种酱料的味道，骄傲地称，虽然出于成本所限，不得不有所妥协，但
最关键的几种调料，都是亲力亲为，以最好的原料，最地道的技术调制出来的。比如韭
菜花，是用纯粹的韭花用海盐腌制的；酱油，是用黄酱熬制出来的；虾酱是海白虾发酵
之后，用热锅热油大火煸炒来的，而不是市面上买的普通虾油；那一碟黑料，则是混合
了20多种秘方小料炒出来的，包括甜面酱、沙茶酱、黄酱等等。“现在很多涮肉馆子的
麻酱，你所品尝到的鲜味，其实都是添加剂的功劳，是一种单调的鲜味。但老北京传统
的麻酱小料，讲究的是味觉的变化与调和。20多种小料的味道会随着口中食物温度的变
化而依次释放，你的嘴里会出现非常复杂的味觉变化：先是羊肉的鲜味、然后是虾酱的
海鲜味... 阅读全帖 |
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c****g
发帖数: 37081 | 18 我先吃颗水果软糖。
打开了果然是水果软糖。
这东西吃起来不像国内的软糖那么有嚼头，可能是稠化剂放得不多，有点“脆生生”的
感觉，一点都不粘。不过这也情有可原，毕竟是为了作战，哪能吃粘牙的东西玩？
好，现在是吃主菜，克里奥菠萝猪肉饭。看这配料真碉堡了，什么菠萝、椰奶椰肉、咖
喱、辣椒的都混在一起。话说大家知道法国人怎么做菜吗？要么乱七八糟地往锅里一炖
，要么把大块肉做熟（什么调料都不放），然后配上各家秘制的酱料，味道很淡。实话
说，我觉得还真是没有中国菜好吃，不过这也可能是因为我是中国人，而且口味本来就
比较重。顺便说一句，他们吃蔬菜不是生吃就是炖得烂熟。再顺便说一句，他们炖大多
数东西不是加奶油、奶酪就是西红柿。
打开一看，果不其然是炖菜。
加热我是直接在锅上热的，毕竟是租的房子，不敢玩火。热了以后就是浓浓的酱料拌饭
的感觉。味道微甜，猪肉挺香，吃起来还不错。反正比什么牛排之类的好吃得多。法国
的牛排就是一块牛肉，什么处理都没有，煎个半身不熟内中带血，配上味道淡淡的酱给
你吃。比起法国牛排我宁愿回国吃豪客来……
本来想继续试吃别的东西的，没想到一个罐头就把我弄饱了。只好先尝尝这个牛轧糖... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 17190 | 19 http://baike.baidu.com/view/1651080.htm
方便面中的塑化剂
方便面存在塑化剂污染 每天食用两包即超标 [8]羊城晚报讯，华南农业大学
食品学院副教授柳春红证实，其与同事最近刊登在《食品科学》杂志上的一篇论文称，
受包装中的塑化剂溶出影响，市售方便面和方便米粉存在不同程度的塑化剂污染。
柳春红及其同事从广州市各大型超市随机采购不同品牌和口味的56份方便面和25份方
便米粉食品作为样品。实验室检测结果显示，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(
2-乙基己基)酯(DEHP)的检出率均超过一半。柳春红解释说，这是方便面类食品塑料包
装中最常用的两种塑化剂，在塑料加工时添加，可增加塑料的柔韧性。但添加了这两种
塑化剂的塑料，一般不能用来包装富脂类食品，塑料包装材料中的邻苯二甲酸酯类容易
从塑料中溶出，污染食品。 方便类食品受塑化剂污染将带来多大的危害？柳春红
在论文中援引英国农渔食品部规定的DBP、DEHP耐受量，即每千克体重每天摄入分别不
超过0.01毫克和0.05毫克。如果一个体重60千克的成年人每天食用两包方便面(每包含
面饼90克和调味... 阅读全帖 |
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M***X
发帖数: 360 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: soric (超级潜水艇), 信区: Military
标 题: 台湾问题消耗了我国人民太多资源
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 10 23:53:36 2011, 美东)
刚才在一个菲律宾人开的Pizza店买pizza，店员问我除了Pizza外，要不要来点Crazy b
read和酱料，都是些质次价高的噱头。
我摇摇头。他居然问，先生你是不是中国人？我点点头。他接着说，先生，来我们店的
台湾人，我问他们是不是中国人，他们都说不是。可是我作为一个菲律宾人，我都知道
One China Policy.
我内牛满面，连忙让他把crazy bread,酱料，还有其他乱七八糟的东西一样来一份。
靠，连菲律宾小店员都知道利用台湾问题，从中国人手中获得经济利益。 |
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m****i
发帖数: 15 | 21 友情楼主提醒一句，加韭菜花和腐乳的那种麻酱料不是外面火锅店里的那种麻酱料啊。 |
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v******e
发帖数: 1715 | 22 芋头扣肉
五花肉飞水洗净后，放入热水中，加葱姜花椒八角老抽上色，水沸后小火慢慢（火靠）。
约一小时后从卤水中取出，肉约七八成熟，晾干放凉。
将肉皮朝下再放入热油中炸约两三分钟，迅速放进冰水中冷却。
顺便把芋头片也放入油中炸两分钟。
将肉切成大片，和芋头都沾上自己想要得酱料，甜面酱豆瓣酱，等等，不宜过咸，
把肉皮朝下和芋头片一一间隔码在碗里，保鲜膜封好上锅蒸四十分钟。
调芡汁，热锅中加一点点底油，葱花蒜蓉，少许生抽或其他酱料等，加上蒸碗中篦出正
出来的汁，少许水和太白粉，一分钟即可。
扣肉倒扣入碟，淋上芡汁即可。
肥而不腻，对视觉和味觉都有相当大的冲击力。
首次尝试，效果还不错。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉
皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，
配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒 |
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s*********e
发帖数: 6149 | 24 据说美国杀猪牛羊都是电死，不放血的，加上习惯了把肉放进冷冻箱储存，拿出来就一
大块红彤彤的肉，腥味很严重。早期我都是切好扔进开水锅飞水，然后冷水过一下再炒
，可惜这样每次都要烧开水、撇血沫、刷锅勺，而且肉也变得有点木（我口味清淡，葱
姜蒜和酱料都放得很少）。
后来我想出来一个好办法：买一个大号洗菜套盆（带网盆和底盆的），每次切好肉丝丢
进去，放一大盆水，揉个两分钟，然后换一大盆清水浸泡一会。完了就可以跑到网上看
帖灌水，隔几分钟拿筷子搅几下，换一盆新水。换了几次，肉被洗的白白净净，炒出来
没腥味，也比较鲜嫩啦。
分享一下，适用于讨厌葱姜蒜和酱料的同学~ |
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Y****e
发帖数: 7007 | 25 这个夏天挺爱做的.做法跟老爸学.
1. 凤爪洗干净,放在热水的煮20分钟左右.水里放了好几片姜片.
2. 放在冰水里泡30-60 分钟.为了爽口.
3. 捞起,放盐,糖, 白醋,大量酸头,辣椒,姜粒,拌好.放进冰柜.第二天就可以吃啦.
最好,不定时翻一下.
4. 可以就这样吃,也可以点酱料吃. 有两款酱料是个人喜欢的,A.鱼露(不会调,都是朋
友给的,听说是鱼露,水, 糖份量是1:3:3 再加点辣椒) B, 白醋+糖+辣椒+生抽 |
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k***u
发帖数: 5746 | 26 黄黄的？那是涂了点酱料的halibut的鱼脸肉，应该是白色的，呵呵
茄子也随便刷了点酱料 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 27 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
今天的晚餐是海鲜烧烤，内容有烤大虾，铁板烧鱿鱼和三文鱼。三文鱼的做法以前介绍
过很多次了，唯一的区别是这次是在铁板上煎的，不是直接在火上烤的。这里顺便说一
点，就是如果直接在烤架上烤的鱼，最好是带皮的鱼，而且是先鱼片朝下烤，再翻面，
这样鱼肉不容易散架。不带皮的鱼直接烤要很小心，要不就在铁板上煎。
烤大虾
材料：去头带壳的大虾，盐，黑胡椒粉，黄柠檬，干的Dill，橄榄油。如果想吃辣的还
可以在快烤好时加点辣椒粉
制作过程：
用剪刀将大虾背壳剪开，去纱线，冲洗滤干。
将大虾穿在竹签上，然后挤上柠檬汁，撒上适量的盐，黑胡椒粉和Dill，最后撒一
点点橄榄油，腌20-30分钟。
烤的时候用中火烤，根据大小，第一面烤2-3分钟，中间可以盖上BBQ盖子一下，然
后翻面再烤2-3分钟即可。
铁板烧鱿鱼
材料：鱿鱼，照烧酱或者BBQ酱，（如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒
粉、柠檬汁来调制）
制作过程：
鱿鱼洗净滤干，然后可以切成2... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 28 其实日本的烧肉店重点拼的是肉的品质，关于酱料几乎被人忽略。不过墙内开花墙外红
也是有的，某日系人在美国靠生产酱料称为巨富。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 29 第一次做，切块切得不好，到最后切片的时候也切得不好看了
但是，超级好吃哒！！！！！！！
1.飞去血水
2.切块放酱料腌制，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜
3.腌制3个小时后,先慢火炒糖，然后开始煮了，放了葱段和姜片，花椒
4.水沸煮20分钟，之后换小火慢慢煮，又放了李锦记海鲜酱和蜂蜜，料酒和适量盐
5.收汁喽~~~~
顺便问：这个肿么保存啊，放冷藏室行吗，一周不会坏吧
保存的时候跟剩下的酱汁一起保存吗，好香啊，不过酱汁不多了。。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 30 继酱牛肉之后
http://www.mitbbs.com/clubarticle_t/Capricorn/31179793.html
酱猪蹄儿，第一次做，超级好吃哒！！！！！！！
传说这猪蹄儿的功效吧，美容养颜，活血化瘀，补神补气，最适合大半夜还工作的人群
。。。。嗯。。。。。
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉
4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间
5.收汁喽~~~~
相比之下，还是酱牛肉的味道更醇，至于酱猪蹄儿，那口感比酱牛肉好，带猪蹄筋哒！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 33 BBQ 酱爆牛仔骨
材料是在韩国超市买的牛仔骨，有两种，一种是已经腌好的，另一种是冰鲜的，这次我
选了後者。虽然用的酱料是Korean style beef bbq sauce，但煮法我未有太考究韩式
的是怎麼做，感觉上他们是用铜版烧的或烤的，所以我做的也称不上是韩式牛仔骨。。
。哈哈哈。。。
做法灰常简单，煮的过程没有讲求高技巧，我想重点落在腌肉方面，选材时挑盒脂肪分
布好看的牛仔骨，加上煮的时候动作快点，也就能避免牛肉煮得太柴。
主要步骤：
1. 腌之前把牛仔骨的肉锤松。洋葱切条，蒜切成粒状备用。
2. 以生抽丶蒜容丶麻油丶蜜糖丶盐丶少许胡椒粉，放冰箱。一小时後取出，加點生粉
抓均，再加几滴油，腌一个晚上。蜜糖放一点点就好，因为韩式bbq sauce本身是带甜
味的。
3. 取出牛仔骨，去掉多馀腌料。锅烧热後加油，油的分量看一下牛仔骨脂肪来决定，
一般的话不用太多。下牛仔骨，正反两面煎至七成熟，牛仔肉本来已切成小块，煎起来
很快熟，所以反面煎的时候动作要快啊～肉还有几分红的时候便马上盛起。
4. 另起锅，热锅加油，爆香蒜粒丶洋葱及红椒，加入bbq sauce，把酱料炒香，加入
牛仔... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 薯条妈之前介绍过一款墨西哥风味的美食quesadilla，反响还不错。不过有朋友问啦，
买了一大包tortilla面饼，除了做这个还能怎么用呢？所以今天就再给大家介绍一款薯
条妈非常喜爱的墨西哥美食：enchilada。
enchilada最初是墨西哥的一种街边小吃，是用玉米面饼（corn tortilla）沾着辣椒酱
（chili sauce）直接食用的。在西班牙语里面，“enchilada”是“enchilar”的过去
分词，而enchilar的字面意思，就是“用辣椒调味”，真是非常贴切简朴的名字~
不过今天我们在墨西哥餐厅里面能享用到的enchilada，跟最初的街边小食相比，有了
很大的变化。一般都是裹了各种肉类，豆子或者海鲜的面饼，撒上酱汁和奶酪烤焙而成
的。制作工序复杂了很多，味道自然也大大提升了！因为酱料选取的不同，enchilada
又可以有十几个不同的名称，最常见的当然是用各种辣椒（chili）制成的酱汁做成的
。不过薯条妈今天要介绍的这款，是用番茄作为主角，辣椒作为配角来制作酱料的。酸
甜微辣，非常好吃，薯条同学狼吞虎咽地吃掉了一整条，话都顾不上说一句。吃完了才
带... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 35 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜，但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
？看看我们地道的蒸肉调料都包括啥，保证跟你家乡的不一样！
湖北的沔阳三蒸是有名的，蒸鱼，蒸肉，蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住，一起蒸熟后，米香和食物本身的香味混合，没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多，猪牛鸡鸭鱼，莲藕芋头土豆萝卜南瓜，茼蒿苋菜豆角
等等。
通常，我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来，很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的，因为料包很方便，而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY，什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始，到调米粉，到调酱料
，到腌排骨和藕，最后包上荷叶上蒸笼蒸，全程走了一遍！现在可以拍着胸脯对你说，
蒸出来的菜好吃的不得了！而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦！重点是，再也不用等
到回国带调料包来解馋了！现在想做就随时可以自己做来吃！
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧！这本来就是乡土菜，没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 37 貌似这样发帖才能看到有照片。
和我的越南同事的老婆学的。酱料完全可以乱真，春卷儿包的有点儿松。下次再改进一
下。。。。
主料：越南米粉，越南粉皮，生菜， 虾。
调料：海鲜酱， 花生酱， 花生， 盐， 糖。
做法： 将米粉烫熟， 注意， 千万别烫老了。米粉一变软就捞出， 用冷水过凉，捞出
控干水分。
将虾切开去纱线，烫熟备用。 生菜洗净切丝儿备用。将粉皮用热水（不烫手为准）水
烫一下。将虾， 生菜，米粉一次码放在粉皮上， 包紧即可。
调料酱，将海鲜酱两汤勺，花生酱两汤勺加水适量，少许盐， 糖放入锅内小火儿煮开
，盛入小碗儿中。花生炒熟或微波炉打熟，用刀或擀面杖碾碎。撒在酱料上。上盘儿既
可食用。。。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 38 味好美宫保鸡丁酱料一包
三文鱼片一块
腰果、花生、杏仁一些
三文鱼片切丁，用胡椒和盐season片刻
加油爆炒，加入腰果杏仁（这些我都是用熟的，缺德舅里买的平时用来当零食吃的）
加水调好的味好美酱料一下，就完事了，为了好看，可以放红辣椒少许，葱花少许
图片晚点上，lg还没回来，烤箱保温中
ps，三文鱼冷了比较容易腥，不是即时请妥善保温
更新图片 |
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w********r
发帖数: 113 | 39 酱香茄子
这个酱香茄子比较复杂， 花了我很多的时间。
茄子：
茄子泡水，然后过油（因为茄子非常吸油， 不管你过油的时候倒多少的油， 都统统地
给你吸进去， 然后再到你的肚子里， 想想就很恐怖啊！ 所以过油的时候先泡水， 然
后稍加一点油）。 茄子煸过油以后放置一边，
肉末：
前天晚上切肉丝的时候把边上的肥肉给剃下来， 姐妹们不要扔掉啊， 切成小块，不用
放油， 放在扁平锅里，开小火。 熬出来的猪油， 放在空容器里， 以后吃面用。
熬出金黄色的油渣剁碎掺在肉末里（如果你烧肉末茄子，同样可以包饺子， 包馄饨，
做肉丸， 麻婆豆腐等）我这里2/3的鲜肉末，1/3的油渣末， 备用
酱料：
之前朋友到我们家吃韩国烤肉， 多下来一点五花肉的蘸酱， 我看着占冰箱的空间，看
了一下成分是黄豆做的， 应为很咸， 于是我就发挥想象力， 然后挖了一大勺， 然后
加了点水， 放了点甜面酱， 然后又加了点淀粉， 调成糊状， 备用
制作过程：
油锅加热， 放入蒜末
倒入酱料翻炒，
加入肉末
再加入茄子，
根据味道加盐， 加糖
出锅 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 41 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: DIY砂锅饭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 22:48:56 2013, 美东)
砂锅饭在两广是很受欢迎的，我特别喜欢吃，也会做，今天看到有人提到砂锅饭了，就
给孩子做了一个，上来BSO以下，希望大家模仿。
1，买一个砂锅，最好一人一个砂锅，如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用
。我家各种size的砂锅有6个。
2，根据需要挑选砂锅，今天只给孩子做，就选了最小的砂锅。放米，洗米，用冷水泡
米至少一个小时，这个时候你可以准备各种肉食如鱼肉，鸡肉，猪肉，牛肉，要切薄片
，用酱料腌好待用，香肠用热水泡软后切薄片待用。
2，煮饭，用大火煮至水开，然后用小火焖，不可以打开盖子偷看，容易夹生，焖个几
分钟至饭9分熟的时候加入腌好的肉，我今晚给孩子做她最喜欢的香肠砂锅饭，因此你
们看到的是香肠薄片，放入肉或者香肠后盖上盖子多焖几分钟至肉熟，加入炒好的青菜。
3，浇上用酱油和蚝油调制的酱料，撒上一些葱花就成了美味可口的砂锅饭了... 阅读全帖 |
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s*******s
发帖数: 5087 | 42 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料：
油（玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油）
香油（小磨麻油、芝麻酱、芝麻）
盐（加碘、无碘、Kosher Salt）
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精（鸡精、虾粉）
酱油（生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露）
料酒 （黄酒... 阅读全帖 |
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l*******u
发帖数: 1491 | 43 我给你们出个主意，直接买超市里的catfish nuglets，回来每块拦三刀即可，酱料买
现成百家酸菜鱼调料，鱼片先摸调味粉和料酒（白酒也行），简单的很，就是把鱼片放
一个大碗里，撒上酱料包里自带的调味粉，加点料酒，用手搅和搅和保证粉都上到鱼上
即可。放半个小时。
然后呢，把菜包抄一抄，放上半锅水，水烧开倒上鱼片，开锅鱼熟了就可以吃啦，好吃
又好做啊！ |
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O*****3
发帖数: 83 | 44 周日就要立冬了，秋天马上过去了，趁着秋天这美丽的景色还在，多做点儿应景的美食
吧。这两天还说去小区里 捡些树叶拍照用。但是这两天天气也真是糟糕透了，雾霾严
重，也不敢出门。就闷头在家做好吃的吧。
我喜欢在家自己制作各种酱料，尤其是有了孩子以后，想让孩子吃的更健康就更喜欢自
己研究酱料了！
之前博客里介绍过巧克力榛子酱，番茄酱，意大利面酱等等！今天做一个大家都熟悉的
，很多人爱吃，也有一部分人不爱吃，老外超爱吃，但也有不少老外对它过敏的，就是
花生酱！
如果你爱吃花生酱，但每次都是外面买市售的，那我劝你快点回家自己做花生酱吧！吃
了自制的零添加花生酱就知道外面买的有多难吃多不正宗，多偷工减料了！不是一个级
别的！自己制作的花生酱不放一滴油，满满都是浓浓的香气！超级无敌好吃！我家多爷
大爱！还和我说“妈妈，自己做的好吃，香”
自制的花生酱特别健康美味零添加剂，是这个深秋最好的伴手礼！收到的朋友一定很喜
欢！关键是制作起来特别简单！一点儿不复杂，但是前提你要有一个好的料理机才可以
！有好的料理机就可以把花生本身的油分打出来，把花生酱打的细腻无比！真的大家一
定试试看，强烈推荐这款自制花生酱！... 阅读全帖 |
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p*i
发帖数: 1328 | 45 根据意大利人的食谱，煮面的水要加点盐，煮完沥干水，一定不能用水洗，不然酱料粘
不到面上。
酱料目前我家喜欢pesto sauce, 也就是basil 加松子仁橄榄油做成，现成买的好多用
花生仁替代松子仁，味道差很多。 |
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C****n
发帖数: 33 | 46 要说这男人吧也真是难伺候！我一直不擅长做饭，老公也是知道的，最近因为我辞
职在家，闲暇时间多了，老公提出让我做饭，我只能答应，既然时间灵活了岂有不做饭
之理。做就做呗，明知道我厨艺不佳还不体谅一下，我总得有个进步的过程吧！昨天晚
上做的是：煎鸡排、青菜炒饼还有胡萝卜大米粥，结果我的作品被喷的一无是处，把我
气死！
首先他一看粥里的胡萝卜就说不想吃，什么胡萝卜这样吃不好吃，胡萝卜的味道
太大了，废话吧，这是胡萝卜，难道不是胡萝卜的味道大而是肉味道大吗？结果人家把
粥喝掉了，胡萝卜剩了一碗，真是岂有此理！只能扔掉了！我是最讨厌浪费东西的，这
好歹也是我的劳动成果呀。
炒饼也不和人家胃口，说是油放的太少了，饼太干了，而且调料放的也不够多，没
有什么味道~我去~家里有各种酱料是干嘛的？没有味道可以自己往里放辣椒酱啊或者其
他酱料啊~~煎鸡排就更惨了，这是最费时间和体力的一道作品，老公看着就说颜色一点
也没有食欲，太浅了，什么玩意儿~我说别光看外表，你吃吃看啊。他吃完喷得更厉害
，说完全没有味道，太难吃了，还要去回个锅重新加调料再加工一下！！我真是差点吐
血，说实话我自... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 47 每个超市的销售的品牌也不尽相同。
一般调味酱料有生抽，老抽，陈醋，香醋，甜醋，甜面酱，黄酱，诸侯酱，海鲜酱，豆
瓣酱等和各式的辣椒酱，沙茶酱，南乳，椰子酱，鱼露等。还有油脂类的辣椒油，芥末
油，葱油，花椒油。还有各种卤水包，咖喱粉，鸡精，味精
复合调味酱料一般有麻婆豆腐，水煮鱼，酸辣粉，麻辣香锅，黄焖鸡。
总之选择很多，看你的口味啦 |
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m****0
发帖数: 118 | 48 铁板鱿鱼是一道备受食客喜爱的街边小吃，无论在南方还是北方的街头都能看到食客排
队购买。大家可以自己学会了在家做。
在自家厨房可用平底锅代替铁板，只要能使鱿鱼全部展开即可。
铁板鱿鱼准备工作：
将鱿鱼内脏清理干净；
将铁板烧热，铁板一定要烧到很热以后才能烤制鱿鱼，鱿鱼熟的很快，铁板不够热会影
响到口感。
Step 1简单煎制鱿鱼正反面
串鱿鱼的签子可以是竹签或铁签，数量可视个人习惯而定。
Step 2加入适量水
用热气将由于熏一下。
Step 3加入适量油
牛油、植物油均可制作铁板鱿鱼。
当铲子可轻松将鱿鱼划开即表示鱿鱼已经煎熟，再加热肉质就会变老所以要掌握好火候
。鱿鱼须子需用铲子反复挤压。
Step 4刷酱料
酱料以麻汁为主要原料，配蒜泥及腐乳。
口味偏咸可多加盐及腐乳，口味偏甜可多加糖，喜欢辣味可以加点辣椒。
辣椒油制作方法：
将热油淋到辣椒碎上，浇油时可加入花椒和八角调味，再将盐撒到辣椒油中。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 49 http://www.qdaily.com/articles/46824.html
宣海伦 陈思吟
2017-11-03 14:55:38
从舶来品到国民食物，除了时代机遇和技术革新，这或许也是商业生命力在日本本土化
的一个最好注解。
100亿盘。
也就是说，按照现在日本1.27亿的总人口来计算，平均每个人一年要吃掉将近80盘咖喱。
根据日经新闻报道的这份最新的数据，咖喱在日本的流行程度远超拉面（60亿碗），成
为当之无愧的日本第一国民食品。超过六成的日本人可以接受每周两次去餐厅吃咖喱，
还不包括日常在家吃的速食咖喱。
「咖喱是饮料。」从日本搞笑艺人Uganda虎（开创了日本肥胖搞笑艺人画风，已过世）
的这个说法，你也可以看到咖喱在日本有多受欢迎。
并没有咖喱传统，况且崇尚精致烹调、强调食材本味的日本人竟然会对这样一种烫口、
辛辣、黏糊糊的酱汁如此着迷，实在令人费解。而且，常用作咖喱入菜的鸡肉、牛肉和
猪肉也并非日料的主角。
日本人对咖喱的钟爱自然也催生了一个巨大的市场。日本最大的咖喱餐厅COCO一番屋，
截止今年2月，在日本的门店数达到1296家，而在海外市场仅有161家；它的母公司... 阅读全帖 |
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