q*******n
发帖数: 20306 | 1 今天是１４年１１月１日， 我的午餐是在１１:００至１１:２０之间完成的， １１
:００我准时走进厨房， １１:２０我吃完午餐收拾停当带着背包骑车来图书馆， 看
看我在这２０分钟之内做了些什么:
蔬菜: 从１１:００开始洗切芦笋和西兰花，用打火机和小纸条把煤气灶点燃，在锅里
加入酱料煮熟，
给塑料饭盒在沸点消毒１分钟，
肉类: 炖鸡腿，提前炖好的，加了四川豆瓣酱做调料，
米饭: 提前做好的，米饭内混入了１５％的红豆，
开始吃的时候嫌饭菜不够热， 又用微波炉加热了３０秒，
小便， 不用新水， 而用存留的洗菜水冲马桶，
后脖梗子好像因为昨天用脏手摸过，或因为整理发霉的天花板，有一片５Ｘ１０厘米区
域的皮肤刺痛，涂浓漂白水消毒之。 昨天傍晚开始出现的症状，昨晚已经涂过两次漂
白水， 今早是第三次涂， 感觉正在痊愈，
把手机接在充电器上充２０分钟，
吃完饭后刷牙， 签干净牙缝，
整理些小垃圾扔进垃圾篓，
因为外面天气冷， 找了双干净的手套，
找了片酒精擦片放在后裤袋里， 准备用来擦图书馆的电脑键盘，
１１:２０，准时挎着包， 骑车出发去图书馆上网聊天。
总的来说， 我吃的这个午餐说明了一个字: ... 阅读全帖 |
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t****x
发帖数: 9441 | 2 在中国我绝对不吃小肥羊，要吃就吃木炭铜炉子，人人面前两碟薄得透明的嫩羊肉，外
加黄瓜条，大葱，小烧饼；酱料是酒家独制；再来两三瓶好酒，几包好烟；旁边站着两
三个手脚麻利的小姑娘，是又管斟酒又管添饭。踉踉跄跄走出大门时，两旁漂亮的迎宾
小姐还会鞠躬说“先生请慢走，欢迎再次光临”。
我在美国吃过很多次小肥羊了，一点没有气氛，味道千篇一律，跟华人店里买的小肥羊
火锅料一模一样。要酒没酒，要烟没烟，吃完了还得付至少15%的小费。从头到尾，除
了我刚坐下来的时候问我喝什么，我说可乐，接着在菜单上打勾，完事了，中间没人来
问过我别的什么。就这样的我还得给15%小费，等同于抢劫。
如果不是因为泡妞或者有朋自远方来，我绝对不去小肥羊。可是除了小肥羊竟没有更好
的地方，并且有人说这是衡量幸福程度的一个重要标准，我都要哭了。 |
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w*********4
发帖数: 832 | 3 接待我的住家是一户中产阶级家庭，有两个女儿。大女儿Emma，11岁，身材较为结
实，在学校的足球队做替补。小女儿Annie，虽然个子比Emma小，身材却很修长，为了
cheerleader的比赛一直在练习。刚开始的一个月，大家相处得很好，彼此之间互相学
习互相帮助，Emma和Annie更是不断缠着我要我教她们画画。但是，很多很多的问题都
是随着时间慢慢显露出来的。
我今年是senior了，也就是在高中学习的最后一年了，因此变得比以前更忙碌。不
光要申请大学写各种essay，还要准备托福和SAT的考试。为了顾上自己的学习，我不知
不觉间就将自己的空余时间的schedule排得满满的，几乎都拿来学习了。再者，与之前
接待过我的住家不同，这户人家对中国并没有太多的了解。于是，分歧就一点点出现了。
家务篇：
为了让我融入这个家庭，女主人Chana要我帮忙做家务，我也同意了。毕竟能够帮
助别人也是一件很愉快的事。刚开始我的任务比较简单，只要自己用洗衣机洗衣服、每
天捡起狗狗的粪便扔到垃圾桶里就行。一个月后，Chana说要我和她的女儿们互换工作
，我也同意了。于是我接替了Annie相对较“重”的活... 阅读全帖 |
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w*********4
发帖数: 832 | 4 接待我的住家是一户中产阶级家庭，有两个女儿。大女儿Emma，11岁，身材较为结
实，在学校的足球队做替补。小女儿Annie，虽然个子比Emma小，身材却很修长，为了
cheerleader的比赛一直在练习。刚开始的一个月，大家相处得很好，彼此之间互相学
习互相帮助，Emma和Annie更是不断缠着我要我教她们画画。但是，很多很多的问题都
是随着时间慢慢显露出来的。
我今年是senior了，也就是在高中学习的最后一年了，因此变得比以前更忙碌。不
光要申请大学写各种essay，还要准备托福和SAT的考试。为了顾上自己的学习，我不知
不觉间就将自己的空余时间的schedule排得满满的，几乎都拿来学习了。再者，与之前
接待过我的住家不同，这户人家对中国并没有太多的了解。于是，分歧就一点点出现了。
家务篇：
为了让我融入这个家庭，女主人Chana要我帮忙做家务，我也同意了。毕竟能够帮
助别人也是一件很愉快的事。刚开始我的任务比较简单，只要自己用洗衣机洗衣服、每
天捡起狗狗的粪便扔到垃圾桶里就行。一个月后，Chana说要我和她的女儿们互换工作
，我也同意了。于是我接替了Annie相对较“重”的活... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 3897 | 5 天涯原帖链接：http://bbs.tianya.cn/post-outseachina-88823-1.shtml
原标题： 住过了至少五所不同的寄宿家庭的我，第一次被赶出来。。。。
作者： 傲雪幽狼
作为一名自愿出国留学的学生，我也并不想只是一昧的控诉我的不幸，我只是想分享一
下我的经历，给所有怀抱着梦想启程的朋友一点小小的参考。
我并不敢说我很优秀，我只是一个有勇气为了自己的梦想出国学习的高中女生。
以前的我有许多次游学经历，无一例外都是住寄宿家庭，我住过韩国丽水、英国剑
桥、美国洛杉矶的寄宿家庭各一所、美国印第安纳两所，期间都敢于和家庭好好沟通，
而且每次的离别总是少不了不舍的眼泪。我的美国高中生涯始于印第安纳州的Richmond
，第一次在Richmond的两个住宿家庭都是出于对中国的兴趣并且都有去过中国。前一个
家庭是我游学体验美国高中生活时接待我的，他们领养了一个十岁的中国小女孩，我们
相处的十分融洽，最后我离开的时候他们是我整个游学团队里哭得最伤心的一家。当时
我坚定了自己要来留学的想法，告诉他们我会回来的。然而，他们的家庭收入无法满足
我长期驻留，于是我去了另一所住宿... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 7 酱料也属于材料。火候、刀工都属于厨艺。你俩思维都有点混乱。说了半天你们想表达
的意思是
第一材料
第二厨具
第三厨艺 |
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m***a
发帖数: 13878 | 8 http://news.ifeng.com/a/20150312/43328187_0.shtml
老干妈在国外被译作“Lao Gan Ma”，其登上奢侈品折扣网站Gilt，并被誉为全球最顶
级的热酱，在微博上被戏称为“一秒钟变格格”。售价由原本北美华人超市中的2美元
变为了近12美元，这不得不令中国人大呼意外。
老干妈在中国只是超市中最普通的酱料。然而，在这家时尚折扣店里，“老干妈”辣椒
酱却在食材推荐的类别中占据了一席之地，购买者除了需要为身价不菲价格直奔12美元
的它买单外，还需另外支付运费。
“美国iphone在当地卖得便宜，但在中国贵。同样，老干妈在我们贵州几块钱一瓶，在
美国卖20多，作为贵州人，我很骄傲。”一位贵州网友在亚马逊网站如此留言说。
网上都说，老干妈辣椒酱在国外是土豪金，那么老干妈陶华碧怎么看呢？
“你说老干妈卖到多少个国家？我也不晓得卖到了多少个国家，我只能告诉你，全世界
有华人的地方就有老干妈。”陶华碧豪气地回答。
“网传老干妈在国外的价格是国内的好几倍，请问是真的吗？”记者问。
“国内确实便宜得多。”老干妈说，但她对价格上到底差多少，却不愿意回应。“我是
... 阅读全帖 |
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c****g
发帖数: 37081 | 9 袋鼠篇
主食貌似是燕麦粥，接下来大家一起看看、
这是早餐的包装全家福·····
午饭····
晚餐····
萌萌的餐盘
加热燕麦粥·····
呈块状的咖啡····
茶竟然是用茶包·····
这咖啡········好硬·········
真像哄孩子的东西····
巧克力棒，貌似西方人很爱吃
这是·······石头？
硬梆梆
水果糖·····
不知道这是糖？牛肉？还是话梅？
不知名的棒棒
这么多的坚果········应该很甜
应该是某种酱料，LP英语不好，大神来翻译一下，跪求
这不是鞋油吧
这一坨·········
加热之后的··········
粥··········不是早上出门地铁口那里3块钱的？！
http://bbs.tiexue.net/post_8743335_1.html |
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T**********l
发帖数: 12149 | 10 大了（liao 三声）豁 很久见不到了，我记得80年代 90年代初很流行。
熟（shou 二声）梨糕 只要一听到走街串巷的汽笛声，小朋友们马上蜂拥而至，豆沙的
红糖的 最好吃，另外用各种橘子汁儿 水果汁儿 熬的跟果冻似的酱料，很多人觉得脏
，暴土扬常的不说，关键是看着跟 鼻等 一样。。。 |
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a*****y
发帖数: 33185 | 11 食品工厂 FOOD FACTORY
阅读：722012-03-13 15:26
标签：电影食品工厂foodfactory不要吃肯德基不要吃麦当劳肯德基不健康
强烈推荐大家看一部美国电影《食品工厂 FOOD FACTORY》，特别适合爱吃肯德基，麦
当劳一族。
看过这部电影之后太震撼了，我决定：从今以后再也不吃肯德基，麦当劳等含有鸡肉，
牛肉的西餐，不买冷冻大鸡腿，肉食鸡，不吃洋鸡蛋。开始让表姐从乡下买散养鸭蛋，
虽然贵点，但是少吃点就是了。
这是一部关于食品加工的纪录片，我们日常吃的食品，玉米，大豆，鸡肉，牛肉，猪肉
等，不再是我们想象的农作物，农产品，而是工厂流水线一样的操作，都商品化了。为
了增加产量，植物都转基因，拒绝种植转基因玉米的农户被起诉，虽然有时候明知道会
输，大型垄断公司就是为了给势单力薄的农民施加压力，很多人在巨额的律师费和耗时
的压力下选择屈服；鸡被关在终日不见阳光的鸡舍，吃了睡，睡了吃，四十几天就能出
栏，这些鸡连走几步都会累死，你说这种鸡肉能健康吗？牛肉分割车间，来自各地的不
计其数的牛肉混杂在一起，一旦检测出病毒，也无法得知到底哪一块牛肉饼里有毒。
美国人越来... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 13878 | 12 英国广播公司一档节目将6家餐厅外卖送检
来源：法制晚报
菜品大多名不副实豆豉酱牛肉中竟有鸡血
挂羊头卖狗肉是中国人耳熟能详的一句俗语，但是这一现象却真实的出现在了英国一些
餐厅的外卖中。
据英国《每日邮报》今晨报道，欧洲早前爆出的马肉风波，导致人心惶惶。
近期，英国广播公司纪录片频道再次爆出，伦敦餐厅一道印度咖喱羊肉外卖中发现无法
辨认来源的神秘肉块，英国媒体担心可能是狗肉。
质疑咖喱中的羊肉可能是狗肉
报道称，英国广播公司纪录片频道一档节目将伦敦的6家餐厅的咖喱和烧烤等外卖菜式
，送到实验室检验，结果不仅发现部分餐厅以较便宜的鸡肉等冒充牛肉，更在一道印度
咖喱羊肉中发现无法辨认来源的神秘肉块。
参与检测的研究人员指出，当前实验室使用的检验方法都无法验明该肉块来自哪种动物
，“那的确是肉，但不是羊、猪、鸡和牛，也不是马。”舆论也对食品中惊现无法辨识
的肉类感到不安。
西班牙此前被揭发有人用狗尸制作宠物食品，令英媒担忧狗肉或已侵入英国。
该节目一位发言人表示：“马肉风波后，当我们以为事情不可能更糟糕了，没想到这次
试验结果却是如此糟糕。”
报道称，咖喱羊肉由于酱料味道浓烈，容易遮掩肉类味... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
。
此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
的事情就几乎完全不懂。
而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
我主要接触的是打荷和少量的后锅业务，而且我对打荷的业务了解也不是１００％，我
在工作中只是一个荷员，而有些工作比如给各道菜配酱料，是荷王的工作，而我从来没
当过荷王，所以不甚了解。
以上我说的还只是厨房，但楼面也是饮食业的重要组成部分，传菜员，服务员，吧员，
都扮演不同的角色，尤其是办宴席，涉及很多专业知识，比如婚宴菜单的写法，菜式有
特定的搭配方法，菜的命名，摆台，斟茶倒酒，上菜次序... 阅读全帖 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 14 雪主向正恩建议。
正恩苦笑了一下说：“雪主啊，我也想去北京吃烤鸭。平壤的这几个中国厨师切的鸭皮
还是不够薄，用的酱料也差一些，但是现在国内的事情我实在是忙不过来。”
其实，正恩还有一个苦衷，那就是他的健康状况已经急剧下降了。最近3个月，腹胀，
便秘，口渴，少尿，体内水分和毒素排不出去，体重和血压都是直线上升，已经多次在
办公室昏倒。至于到部队视察，一般都是派他的替身去，这事只有雪主，与正，柄誓和
少数几个近臣知道。
雪主说：”那个替身声音还是不像你，我怕北京方面会识破。“
正恩耸耸肩说：”那也没关系。北京肯定会继续提供一些粮食援助，虽然比我们预期的
少一些，但我们还有俄罗斯这个老朋友呢。“
说完这些，正恩又望着雪主那张白里透红的完美的脸蛋：“雪主啊，我忘记问了，你上
次和正哲一起在瑞士吃到狗肉吗？“
雪主皱皱眉头：”书上说那个地方每年夏天有狗肉节。但我们的人打电话过去问当
地市政厅，人家就是不承认。“
正恩笑了：”那还是平壤好啊！今天中午我们和雪松姐姐一家吃狗肉火锅吧。“ |
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u*****a
发帖数: 9489 | 15 “人类如果真的是杂食动物， 那么人应该能像吃西瓜一样吃活鸡。熊是杂食动物， 像
熊一样吃活鸡。”
“其它杂食动物看见人类吃肉一定要像炮制中药材一样把肉烧熟， 不会承认人是杂食
动物， 吃不了生肉， 就不要冒充杂食动物。 人类是素食动物。”
“搞歪门邪道， 比如牛不吃大便， 也不吃生肉， 于是把大便或生肉用油炸香， 涂上
酱料， 喂牛， 牛说好吃， 以此说明牛是杂食动物， 这是人类的逻辑， 牛不承认。”
“人类没有吃生肉的天赋， 否则对人类来说， 吃生牛肉和生黄瓜应是差不多的。”
“人类把黄瓜煮熟是为了味道更好， 而人类把生肉煮熟， 远非为了味道更好， 而是
不得已。”
太妙了，这思维发散程度，哈哈哈！ |
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b*****d
发帖数: 61690 | 16 继上月底访问美国后，习近平定于北京时间2015年10月20日前往英国进行国事访问。两
国官员正忙于筹备及安排细节，其中一个重要项目是为他们在白金汉宫内设置欢迎午宴
。据英国《每日邮报》报道，英方向中方提议一份午宴餐单，菜式包括季节性多宝鱼、
蟹和一款芫荽酱料，但习近平和夫人彭丽媛及中方代表团已礼貌地婉拒这几款食材，因
为他们只吃腌渍鱼或烟熏鱼。除此之外，中国代表团希望携带中国的水，他们并不完全
信任英国自产的水。
有观点认为，这可能与中方代表团担心出访英国的水土不服有关。
人们都说，过去英国皇室和中方之间的会谈非常热忱。
虽然中方在食材方面提出的上述要求，但中方人员也表明，对皇室御厨及其团队所准备
的菜式相当期待。有分析认为，因为英国饮食简单化，烹饪方法也相对单一，中方可能
希望有更高的礼宾待遇。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 17 生抽 平时蘸的
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
老抽 煮时上色的
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于
促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是
在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此
外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油
、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随
鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色
力不同，酱油亦有生抽... 阅读全帖 |
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d*********u
发帖数: 2952 | 18 3D打印手摇刺绣NBA限量burger 一枚。 碳纤维BBQ酱料两包。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wolfcoming (狼来了), 信区: Food
标 题: 东北十大下酒菜，最后一样我也是醉了！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 2 00:42:18 2015, 美东)
1干豆腐卷大葱
这是自古传下来的吃法，把整根葱外面卷上干豆腐，就着小酒一喝，辣嘴又辣胃。
2猪头肉
先把猪头肉闷熟，再把酱油味精制成的酱料，浇在上面，烂乎儿的，老带劲了。
3蘸酱菜
大茄子、旱黄瓜、水萝卜、大辣椒……反正地里的蔬菜，在东北爷们的酒桌上，基本都能生着蘸酱吃。
4小黄豆
黄豆经过翻炒后，放进酱油，盐，味精，葱花放在一起调成的汁里拌一下，下酒又下饭。
5花生米
东北爷们下酒菜之首!甭管是油炸，还是盐爆，或是配上陈醋菠菜，东北爷们酒桌必备花生米!
6小葱拌豆腐
这道菜看似简单，做好了不容易，得把握住几个关键点：选材要选卤水豆腐，大葱要葱白、葱叶平均，点缀上香菜末，最好再配上农家酱!齐活!
7毛豆
毛豆，配上花椒、大料、咸盐，搁锅里一顿烀(也可以花生、毛豆放一起)，烀出来的那股子香味儿，想象就流哈喇子，东北爷们酒桌必备，尤其是夏天大排档... 阅读全帖 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 20 你也是个不懂的。跟省时间没关系，煸炒是为了把肉去腥把调料的香味炒出来，也让肉
沾上酱料入味。
酸菜饺子的酸菜不提前炒炒根本不好吃。酸菜炖肉也一样要炒的。 |
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j***h
发帖数: 3205 | 21 你问他们，那些夜市小摊贩用的酱料比如胡椒粉里面有没有碳酸镁，盐里面是不是工业
盐，油是不是黑心猪油和越南毒油，保证噎的他们说不出来话。哈哈哈。 |
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a******g
发帖数: 13519 | 22 （原标题：北京煎饼果子纽约走红 中国留学生创业卖煎饼）
中新网12月5日电 据美国中文网援引美国中文电视报道，从上海小笼包到西安肉夹馍，
如今纽约越来越多见地道的中国地方风味美食，而最近，又有一家北京风味的煎饼摊儿
在纽约走红，摊主是一位90后，主修艺术史和商科的中国留学生。她有怎样的创业经历
？为何会选择做煎饼呢？
盛面、摊饼、打鸡蛋、撒葱花、刷上甜面酱和辣椒油，夹上一片自制的薄脆，最后再根
据不同的口味撒上肉松或是几片哈尔滨红肠，一份热腾腾、分量十足的煎饼果子就出锅
了。老板Yolanda说，这样的煎饼他们一天会卖到将近200份，有时候排队的人把人行道
都堵得水泄不通。
Yolanda15岁左右赴美国读书，大学主修商科和艺术史，毕业后却卖起了煎饼，着实让
不少朋友很是吃惊。“有些朋友听惊讶的，觉得你怎么上了这么多年大学却要卖煎饼。”
然而看似简单的煎饼，Yolanda和她的合伙人却花了许多时间研究。为了能摊出最地道
的煎饼果子，Yolanda还专门去天津拜师学艺。“我特意回国去天津学这个煎饼果子怎
么做，因为毕竟煎饼果子是天津的。”
比如和面，天津煎饼豆面偏多，山东煎饼是杂面，而北... 阅读全帖 |
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n**********5
发帖数: 1707 | 23 想做中餐都配不齐酱料。扭腰三番落山鸡的donate些给教授吧。 |
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h*********g
发帖数: 1812 | 24 多的是，什么酱料、早餐食品、饼干，很多都是台湾牌子的 |
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a******9
发帖数: 20431 | 25 哈哈 多的是个屁 国内超市酱料 早餐 饼干 到底有哪些牌子 你说得出来吗 拍脑袋想
当然 |
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a****r
发帖数: 12375 | 26 一场审判，两个父亲—复旦投毒案给为人父母的启示
来源：中国新闻周刊 作者/ 2014-12-25 10:45:53 版权声明
原标题：一场审判 两个父亲——复旦投毒案 背后的世界
实习记者/杨楠(发自汕头、自贡、上海)
本文首发刊载于2014年12月18日发售的《中国新闻周刊》总第689期
2013年4月16日，复旦大学2010级硕士研究生黄洋遭室友林森浩投毒后死亡事件，
引发巨大波澜，被检方定性为“一起罕见、而又在国内产生较大影响的恶性犯罪案件”
。10个月后，上海市第二中级人民法院以故意杀人罪判处林森浩死刑。林父对一审判决
不服，当庭提出上诉。
再隔10个月，12月8日上午10时，该案在上海市高级人民法院进行第二次公开审理。
两个10个月间，两个当事人身边最亲的人如身处炼狱，一方面，在公众视野里他们
承担了各自儿子在事件中角色的继续；另一方面，同为父母，尤其父亲，面对儿子突发
不幸，这个生命中曾经最引以为荣的血脉基因，却成为了后半生最大的痛楚。
事发六百余日来，两个父亲对失去或可能即将失去的儿子，除了伤痛，他们内心是
如何看待发生在儿子身上的命运突变?
他们是否哪怕偷偷地问过自己“... 阅读全帖 |
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r******e
发帖数: 8925 | 27 这边唐人街中餐店卖的烤鸭，动不动就四、五十美金一只，折合人民币三四百块。跟国
内菜市场大棚里摊贩卖的相比，人民币也就35-50块钱一只的那种，吃起来真没多少区
别，甚至还不如国内菜市场卖的好吃。酱料也差不多，都是甜面酱。
是因为饭馆儿的房租贵，环境好，还有内品牌钱，所以才卖那么贵吗？？ |
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Y****N
发帖数: 8694 | 28 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 舌尖上的阶级：穷吃穷口味，富吃富口味
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 12 21:26:43 2016, 美东)
以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 29 美国的洋人超市只卖加工好的冷冻鱿鱼圈是不合逻辑的。
鱿鱼分为鲜鱿和干鱿。
鲜鱿必需新鲜，整只买来，自己撕皮去骨， 并不麻烦，否则难以保证新鲜。 稍微讲
究一点的要切花，用猛火酱料快速爆炒，或高温油速炸，超过火候即变韧，这些都不是
洋人能操作的。 把鱿鱼切成圈，是很不讲究的切法，中国人极少把鱿鱼切成圈。
鱿鱼干是中国特色，洋人没有，味道与鲜鱿很不相同。 用水泡发后自己动手撕皮去骨
，一般也切花，不是洋人擅长的操作。 |
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b****a
发帖数: 4465 | 30 张鹏亮出生于湖北的一个贫困山村，由于高考填报志愿失误，阴错阳差被分配到厨师班
学习。
他回忆说：“就是我们自己感觉到，多少还是读了十几年的书，成绩还可以，简简单单
从事厨师这个职业，当时感觉还是很丢脸面。”
经过祖父的开导，张鹏亮重拾信心，以优异的成绩和过人的技艺摘得多项大奖，职位一
路高升。曾经担任过中国国家主席胡锦涛的厨师。
2004年，张鹏亮携妻子、女儿从中国驻美大使馆跳窗逃走，追求自己的餐饮梦。从此张
鹏亮顶着中国使馆和美国移民局的双重压力东躲西藏，带着全家过着颠沛流离的生活。
回忆头几年，张鹏亮百感交集。他说：“我首先自己能想起来的就是恐惧、纠结，非常
内疚，给我孩子，给我家人的内疚……”
在近十年的漂泊里，张鹏亮曾为近十家中餐馆工作过。他创新的烹饪思路和精湛的手艺
，流露在锋利的刀刃上，碰撞自厨房的锅碗中，弥漫在酱料的香味里，回味于食客的唇
齿间。每一处掌勺的地方都生意火爆，门庭若市。可张师傅总在这时候突然离开。
他说：“本来名气越来越大是件好事，但是当时有太多的原因，所以感到很恐惧。”
这可苦了他的忠实食客。为了吃上这口，有些疯狂的“铁杆粉丝”不惜辗转美国追随他
的脚步。... 阅读全帖 |
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s****6
发帖数: 7614 | 31 我有两个炒菜锅，从来就搁stove上不收起来，电饭锅也从来就搁灶台上不收起来。有
时赶时间，或者太晚太累，做完饭就把锅碗瓢盆往池子里一扔，泡上水，第二天才洗。
有个洗碗机，但是我几乎不用，全是手洗。因为带着手套，有时洗得不是很干净也不知
道。炉子是最脏的，油腻腻的，炉头四周是怎么擦也擦不去的垢。壁柜里头堆满了各种
各样的餐具和酱料，还有什么餐巾纸锡纸保鲜袋牙签洗碗液洗手液等等等等，一塌糊涂
，无数次下决心好好整理整理可是一次也没做到。一个月都难得做一次清洁，直到自己
走在地板上都觉得有点粘粘的感觉，这才狠下心来好好打扫一次。不过我的餐桌和餐具
还是很精致很干净的，也没有破损。
我一个人住，这就算不错了，那些合租的简直不能看，比江西老表还差。 |
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p***r
发帖数: 4702 | 32 和韭黄炒肉末，算一样还是两样？皇上今天吃炒肉末，明日炒肉丝，后天炒肉丁，大后
天炒肉片，然后还有炒肉丸，炒肉卷。一周不重样，下周把韭黄换成蒜苗。。
二十种主料，二十种辅料，二十种酱料，十种刀功，十种烹法，就能搞出八十万道菜。
老邱的二十万，小意思。 |
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x***8
发帖数: 278 | 33 其实真正好吃的还是西餐， 中餐主要用各种调料酱料调制， 掩盖了食物本身的味道，
西餐的烹制方法体现出食物的原汁原味， 更鲜美。 |
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发帖数: 1 | 34 是强。但是这里面没有什么秘密。一个就是用牛最好的部位。在一个 就是腌制肉用韩
国烧烤酱料。
串烧用最好的肉的话 那也是一样的。
[在 bushel (失乐园) 的大作中提到：]
:中国人难道就不会吃肉？
:我真不认为韩国烧烤就比中国串烧强多少。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 35 当日，默克尔在沈阳香格里拉大酒店享用午餐，吃了哪些佳肴，让我们来看看——
酸菜炖白肉
这道极具东北地方特色的菜品可是深受默克尔总理的喜爱哦，午餐的时候总理一个
人享用了两份哦。
海陆功夫汤
采用选自丹东的松茸及螺片精心熬制而成。顾名思义，此汤也像功夫茶一样，一壶
一杯。螺汤清澈见底却口味浓鲜，久久回味。
大连雪龙牛排
选用从小喝着啤酒、听着音乐、享受着按摩长大的大连雪龙牛，牛肉外表纹理有如
大理石一般，口感柔韧，入口即溶，软嫩多汁。
盛京红烧红蘑、蔬菜丸子
盛京红烧红蘑，搭配自制酱料，口感馥郁，搭配夏宫招牌蔬菜丸子，清新爽口。
老边口味蒸饺、辉山姜汁双皮奶
饺子是中国东北的代表性食物，图中即是由沈阳香格里拉大酒店美食团队特制的老
边风味白菜猪肉手工水饺。选用沈阳知名的辉山牛奶，加入姜汁炖制而成的双皮奶，香
浓嫩滑。
总理午餐 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 36 民工快餐的特点是便宜，好吃，能吃饱。 我近日吃了两种民工快餐，觉得符合像我这
样的穷人的消费水平。
一种是8元二荤二素普通快餐，可以免费加一点饭和汤。 从大约20样菜里选择。 我点
的是炒鱿鱼，半个白焖鱼头，炒西洋菜，血块。 好处是菜给的稍多，还算好吃。 缺点
是饭是由店员加的，经过店员中介，食客就不好意思加太多的饭，加了饭之后我仍觉得
没饱。当然，我见绝大多数食客并不加饭。
一种是8元三荤三素的现炒快餐，饭和汤自己随意装。今天中午我吃了一份。 一个小店
，两个20岁的小伙经营，生意不好，我目睹它从中午12点到12：30之间，包括我的在内
，一共卖出了6份，照此下去，这家店一定是亏损的。 我点的菜是猪肝，粉肠，烤鸭块
，茄子，芥菜，酸菜。 小伙子把菜炒的很香，量给的也相对足。 虽然饭是随便吃的，
但我怜悯这两个小伙子没钱赚，只装了两碗饭。 现炒快餐给的菜量总的来说比同价位
的普通快餐略少。
我觉得快餐要卖的便宜，制作的效率必须特别高。 而我比较怀疑现炒快餐的效率。 一
小份一小份地现炒，费煤火费力，而且因为被迫在三分钟之内炒熟出菜，容易在料头，
酱料，烹饪工艺方面过于简化， 炒出来的... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 大家一般都能理解打工心态，打工仔干活一般不会那么卖力，拿多少钱干多少活，没事
别操那闲心。 打工的人都是这样的，我也是打工的心态。
虽然在以前工作过的几乎每一个单位，我的岗位工作都是同事里几乎最好的。 比如我
在广州一个餐馆厨房当五个月的打荷，是厨房里７个荷员中工作做的最好的。 我在美
国的一个医院当１１个月的车夫，是大约６０个车夫同事里工作做的最好的。 但即使
我的工作最好，我也是打工心态，不会去操过多的心。
典型的一个例子是９６年我在广州那个餐馆打荷时，有一次从厨柜里取一个小铝碗用于
给原料（模糊记得可能是排骨）加一些酱料配料拌匀，一般厨柜里的碗都是干净的，但
那个铝碗是呆在角落里很久了的，可能被遗忘在角落里一年以上，碗里有明显的黑色的
铝锈，我看见了，但懒的去找干净的铝碗，就直接用它了。 后来我看见我经手的那份
菜被客人退回来了，显然客人吃出了肉料里有铝锈的金属腥味。
打荷很忙的，忙的像打乒乓球，从厨柜里取出一个铝碗就拿来用，这个过程在一两秒就
完成了。碰到一个脏铝碗，是个罕见的偶发事件，也许几年才会发生一次，我看见了，
也意识到了这个铝碗可能会有问题，但在那一瞬间我没有心理上的... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 38 其实我不理解其他人的几乎一切事，做米饭只是上万件事中的一件比较简单的事，即使
这么简单的事，我也不理解别人是怎么做的。
首先说我自己是怎么做米饭的。
我自幼极少做家务，所以在大学毕业之前几乎没有做过米饭。
大学毕业之后的９０年代在中国我打工８年。 其中有一年半的时间自己做过米饭，方
法是买一个４００瓦的电炉，是电热丝裸露的那种最便宜的电炉，把一个大约一升的搪
瓷碗，装了自来水和米，放在电炉上加热，在这个搪瓷碗上扣上另一个口径稍小的搪瓷
碗当盖子。
等它沸腾之后，我就一会儿拔掉电炉的插座，一会又插上电，这是为了防止沸汤从碗中
溢出。 如此大约二十分钟之后就做好了， 拔掉插座， 把饭碗端下来，让它漂在一
脸盆冷水中冷却。 这盆水一般是漂洗完蔬菜剩下的水。
然后再用刚才煮饭时用作盖子的另一个搪瓷碗装上少许自来水，放在电炉上加热，用来
煮肉类和蔬菜，放些调料，酱料。有时加些食用油。 熟了之后拔掉插座。 把装着热
菜的搪瓷碗漂在一脸盆水上冷却。 冷却到不觉得烫了，就可以吃了。
用这种方式做出的米饭貌似还算好吃，但觉得太慢了。 主要是用一个４００瓦电炉既
要做饭，又要做菜，整个做饭吃饭加上收摊，要... 阅读全帖 |
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a****r
发帖数: 12375 | 39 http://news.ifeng.com/a/20160906/49905022_0.shtml
揭密G20国宴：杭帮菜怎么冒出个“东坡牛肉”？
原标题：领导人餐桌上的美食有两个讲究好吃不重样，一副刀叉能搞定
本报记者 柏建斌 吴崇远
G20杭州峰会昨日闭幕。商讨了世界大事，看了美轮美奂的演出，那出名的中国美食，峰会领导人们也要尝一尝啊。那么这几天，他们在杭州吃什么？
昨天，钱报记者“逮”到了G20杭州峰会餐饮组组长胡忠英——他和同事负责峰会领导人的工作午宴，一组人从前天晚上8点开始连续工作了19个小时，等到结束工作回家，已经是昨晚8点多。
“不同的场合，领导人吃什么也不一样，比如有欢迎晚宴，有工作午宴，还有夫人宴等等。”胡忠英说，提供给峰会领导人的每一道饮食，他和峰会餐饮组的同事们都要考虑周全。
第一：好吃不重样
第二：刀叉能搞定
作为本次G20杭州峰会餐饮组组长，胡忠英在今年5月份接到了任务。
怎样把中国口味和杭州元素结合得更完美，又能同时照顾到峰会领导人的味蕾，这不是一件简单的事情。
胡忠英和餐饮组的同事们动足了脑筋，最终确定下菜单。
其中有两道菜杭州人很关注：一道是传统杭帮菜... 阅读全帖 |
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c*****8
发帖数: 496 | 40 我们这边的小食店一般都是自制的辣酱，店主会拿俩个大可乐瓶装的，一个好像是酸甜
口味的酱料，主要成份是醋，另一
个是手工纯辣酱，我吃的时候就两种混在一块吃，但口感还是很辣的，如果受不了太辣
也可以要求店主拿微辣的，或者吃那种带酸甜味的，椒酱色泽红淡，一看就知纯天然原
味的，只记得这些了。。。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 工作人员的笨或不笨对工作效率的影响：
比如我给自己做一餐饭，一般耗时10分钟。 这是普通的熟练的操作者的速度，在中国
，经常做饭的人都可以达到这个速度。
职业厨师烹饪则更快些。 比如你在中国路边摊位上买一个煎饼果子，先问价格，比如
一般是4元一个，再按摊贩的建议选择是否加鸡蛋加火腿肠，然后摊贩开始扭大煤气罐
的火力加热铁板锅，倒上一勺面浆，摊煎饼，打鸡蛋，涂酱料撒葱花，放上一根小油条
，把煎饼折叠起来装在塑料袋里交给你，你付钱。全程可能耗时三四分钟。
我在版上发帖子说我做饭只用十分钟，版上的混得滋润的自以为能干的成功人士们都觉
得不可能，普遍认为给自己做一顿饭要一个小时。 我说这是因为你们笨。 由于你们笨
，别人正常耗时10分钟可以完成的工作，你们要消耗三四十分钟以上。
我说中国的一条50人的皮鞋成型生产线每天可以生产1200双鞋，而美国的一条类似的生
产线在同等条件下可能只能生产800-1000双鞋，这是一个很合理的推测。
按同等的效率的比例计算，相当于我代表中国工人做一餐饭耗时10分钟，而你代表美国
工人做同一餐饭耗时13分钟。
我给自己做一餐饭确实耗时10分钟，我问你，你们能做... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 42 特别是白乎乎酸唧唧的dressing。本来西餐用料新鲜，不加调料最多只加点盐和橄榄油
正好，非得加一大堆味道古怪的酱料，没法吃了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 比萨饼的饼基做的不错，咬起来柔韧有弹性，有时甚至觉得做的好的比萨饼比西安肉夹
馍中的白吉馍更好。
不过我对比萨饼把酱料抹在饼的一侧暴露在外并不认同，也不觉得洋人撒在比萨饼上的
蘑菇和火腿肠片好吃，我只对比萨饼的饼基感兴趣。
比萨饼的饼基，大约是我唯一认可的西餐出品。 但我还怀疑它的制作技术可能源自亚
洲，因为我发现印度的批它饼也做的柔韧有弹性。 |
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c*******r
发帖数: 7296 | 44 我老最近在蚂蜂窝看韩国游记
发现韩国美食不外乎三样：泡菜，烤肉，参鸡汤
泡菜太不卫生，烤肉太油腻，我看我能吃的就只有参鸡汤了
韩国人做起来一锅大杂烩全是红色的酱料陪衬熬成屎一样的汤，感觉就很脏 |
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p******e
发帖数: 3689 | 45 先包烤，然后刷一层酱料开烤400f5-10分钟（根据大小）,这样外脆内软多汁 |
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b********n
发帖数: 38600 | 46 名菜“左宗棠鸡”(General Tso's Chicken)的发明者、台湾厨师彭长贵本周三在台北
过世，享年98岁。左宗棠鸡是美国的中餐馆里常见的一道菜。
美联社报道了他的死讯。
英国美食学者扶霞(Fuchsia Dunlop)说左宗棠鸡是“世界上最著名的湘菜”。这道菜是
把深色的鸡块裹上薄薄一层面粉，用带辣味的酸甜酱烹炒而成。
但是就像很多美国人喜欢的中国菜一样，左宗棠鸡直到最近才在中国变得知名起来。而
且它也不是大多数美国人以为的湘菜。湘菜的特色是咸、辣、酸。
彭长贵是国民党政府的全职厨师，1949年中国革命后，国民党政府逃到台湾。在1955年
台湾海峡危机期间，彭长贵在参谋长联席会议主席、海军上将亚瑟·W·雷德福(Arthur
W. Radford)为期四天的访问中发明了这道菜。受时局启发，他给这道菜用湖南将领左
宗棠的名字起名，左宗堂曾参与过19世纪的一系列平乱活动。
“最初这道菜的味道是典型的湘菜——重油、酸、辣、咸，”彭长贵告诉扶霞；后者曾
写过介绍湘菜为主的《改良中国食谱》(Revolutionary Chinese Cookbook)（2007年）
一书。“最初的左宗... 阅读全帖 |
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S*******D
发帖数: 12188 | 47 前天发了篇文章，打工老遭同胞坑，谁更适合来美国？有个朋友说，开工厂家当全赔了
，还欠债10多万，40岁了去美国混，是不是晚了？其实，什么时候到美国混都晚，美国
不是天堂，要不怕脏不怕累，做好吃苦的准备，才能在美国有新开始，尤其是没有身份
，如果遇到不好的老板，可能会受欺负。
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来自湖北农村的张鹏亮虽不会说英语，但是他却在美国漂泊16年成为十家餐厅的CEO。
从农村贫穷娃逆袭成为美国主流社会的名厨，他的励志故事被《纽约时报 》《华盛顿
邮报》《纽约客》诸多媒体报道。
这个有些秃顶，身材微胖的中年男子，虽然其貌不扬，但在美国拥有众多粉丝，他的菜
馆开到哪里粉丝便追随到哪里。
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刚到美国的那几年，张鹏亮喜欢在不同城市间迁徙，美国顾客好不容易爱上张鹏亮做的
中餐，张鹏亮却突然消失。为了让粉丝们吃到张鹏亮做的中国菜，甚至还有很多知名媒
体的侦探，一路偷偷跟随张鹏亮的搬迁动态。
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2001年，张鹏亮被选派到华盛顿中国驻美使馆担任大厨，由于... 阅读全帖 |
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l****n
发帖数: 240 | 48 之所以叫鱼香肉丝，是因为那个酱料是用辣椒和鲜鱼做的，鱼香肉丝用的辣椒酱必须用
鲜鱼一起酿，因此才叫做鱼香肉丝。 |
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发帖数: 1 | 49 天津独流调料造假窝点聚集 大量假冒劣质调料流向全国
瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王
守义十三香就炮制成功了。
工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌
的酱油。
在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天生产着大量假冒名牌调料，雀巢、太太
乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调料，
通过物流配送或送货上门的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东、四川、
黑龙江、新疆等地。
去年11月底，重案组37号(微信ID:zhonganzu37)根据知情人士提供的线索进入独流镇，
对这个厂家眼中的“北方调料造假中心”进行调查，发现此地聚集的造假窝点多达四五
十家，每年产值以亿元计，造假历史更是长达十多年。
2017年1月11日，天津独流镇七堡村河北一条的一村民家中，一台生产假十三香的罐装
机。 新京报记者 大路 摄
工业用盐加色素勾兑出酱油
一间杂乱无章的屋子里，角落里立着一个1米多高的深蓝色塑料桶，里面盛着将近一半
的酱色液体，一根木棍插在桶内，上面缠着几根已经变色的橡皮管，... 阅读全帖 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 50 这个人明明生活档次很低，还总喜欢装逼。
韩国不产牛肉，牛肉是稀罕货，哪儿有资格挑三拣四象西方吃牛肉那么对肉质要求高，
主要就是猪肉的五花肉，韩国烤肉的牛肉，是要腌制的，正宗的是用苹果，但是估计她
吃不到这种，店里都是用现成的酱料腌的，那肉最多4，5块一磅，当然有些店会提供没
腌过的，比较上点档次也就是类似于肥牛。跟西餐好牛排没法比。
要是不缺钱，用和牛去做烤肉也没人管你，但那不是啥通常意义的韩国烤肉。 |
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