g*******2
发帖数: 3306 | 1 来美国了以后，就没吃过正宗的银耳汤，sigh,有次看着还不错，但是闻起来，吃起来
的那个味道完全就不对。 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 3 俺觉得银耳华人超市的一般很差，买一次扔一次， 中药店的就很不错 |
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h********u
发帖数: 2207 | 4 泡银耳的时候，放一点儿baking soda。煮出来一定糯。我买的就是超市里东之味的银
耳。 |
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h********u
发帖数: 2207 | 5 把俺的方子贴一下，昨天又验证了一遍：
银耳就是超市买的东之味特级雪耳
放温水或热水里。加点baking soda，泡30-40分钟。（记住一定不能用凉水泡。）
泡开洗净放锅里加冰糖开煮，45分钟以后就香甜软糯可以吃了。（记住一定要和糖同煮） |
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E****l
发帖数: 577 | 6 碰到过相同问题，开始怀疑银耳和雪耳不是一个东东，后来发现，泡久一点，煮久一点
的确会软。不过今天才知道，需要煮12小时...我最多也就2消失了...没国内的那么软
，但是凑合...下次试试看用苏打泡一下。 |
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o****n
发帖数: 197 | 7 先用水泡一晚，再大火烧开，小火慢炖。我用的电炉子，一般就放在warm上，一晚也很
粘了。注意要加够水。银耳不用放很多。冰糖，红枣，枸杞适量。 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 8 看见讨论银耳，想起小时候吃的美味，赶紧去超市买了一包。按照大家讨论的心得，先
用温水，加baking soda泡，再用高压锅压了1个半小时，确实是软，烂，糯，稠。可是
再也吃不出以前的味道了。 |
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b**********e
发帖数: 345 | 9 有些质量不好再泡煮都不粘,关键是选对银耳.我都是从国内带,泡
2-3小时一煮就好 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 10 还是自己种的新鲜的好。就像种香菇那样，种银耳也很简单，都是在树上长的。 |
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l*********s
发帖数: 2261 | 12 记得小时候过年时天天早上妈妈追着我要我吃这种东西，那时很是痛恨。想不到现在自
己也烧了来吃了。只烧了半个小时的样子，令人惊喜地发现居然炖出了小时候吃到的那
种粘粘的羹。可能跟银耳的品种有关。用的是最便宜的看起来黄黄的小小的天然小花银
耳。好象跟图片上的样子差不多吧：
以前也买过卖相好看的大大雪白的，反而炖不出粘粘的样子，吃起来都是脆脆的。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 13 记得国内炖的银耳汤，一定要多加糖精，否则不好吃。 |
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b********1
发帖数: 308 | 14 再说一遍，银耳用来炖黏糊糊的羹，大的白雪耳用来作菜。。。 |
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c****u
发帖数: 2078 | 15 我这个是国内带回来的, 买了两种,一种比较好,稍微差的那种, 我就会用温水泡的久一
些,比如一两个小时,然后泡的时候放一
点点小苏打, 就是baking soda, 这样可以弥补银耳质量的不足. 感觉这边华人超市的
选择不太多,所以可以试试这种泡的方
法, 熬出来就是粘粘的,口感很好 |
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c****u
发帖数: 2078 | 16 你可以泡的久一点, 比如泡上四五个小时, 开始的时候放比较热的水泡, 加baking soda, 泡完之后洗干净, 然后高
压锅, 要上汽之后的30分钟
我最近迷上吃银耳汤, 发现慢煮锅也不错, 实在不行你试试慢煮锅, 小火就行,一夜就好 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 18 据说银耳羹放久了不好。
MM以后尽量少做些，当天喝完吧。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 这么短的时间银耳能烧糯吗？
不过mm做的看着还是很诱人的。 |
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S*********1
发帖数: 3004 | 20
偶也有这个疑问~
也许lz把银耳泡了很久？ 偶米有那么试过。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 22 内个什么。。。
我的这个就是融融的感觉。。
汤里都是胶质。。。。
呵呵
关键看银耳
我这次买的很好炖。。。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 哇，真的，这么神奇
mm买的什么银耳，分享一下吧 |
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f******w
发帖数: 10267 | 24 【 以下文字转载自 Gossipbar 俱乐部 】
发信人: futurehw (future house wife), 信区: Gossipbar
标 题: 中国店买的银耳莲子
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 28 19:18:47 2010, 美东)
总是有点儿酸味，怎么办才能除去酸味？ |
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s******e
发帖数: 648 | 25 如题，前天炖上的，然后因为吃的东西太多就忘记了。也没有盛出来。只放了银耳和红
枣。现在整个汤
都变成深褐色的了，就像是特别浓的茶的颜色。这个还能喝么？ |
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k******g
发帖数: 659 | 26 有文献记载银耳最好不要隔夜喝，不过我有过一喝好几天的经历，因为一炖就是一大锅
。。 |
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R****t
发帖数: 747 | 27 难以下咽？ 不会吧。吃起来就跟银耳一样，滑滑的。没有特别好吃但也不至于难吃罗。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 30 if good 银耳, it'd be Okay
if not fresh, doesn't matter how long you cook it. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 32 其实只要在泡发银耳的时候加一点baking soda就行了，最多两个小时就够了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 34
不敢苟同啊。。。
银耳如果用跟猪蹄牛筋一样的火路去炖，早连影儿都不见了。。。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 37 银耳是最难做的了,我在国内吃的最好的那次,是放了糖精的,甜得不得了. |
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p*******y
发帖数: 342 | 38 这是正解哇，的确是这样的，不是所有的银耳都能炖成糯糯的样子，和品种有关 |
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B********e
发帖数: 19317 | 39
理论上是枣。
银耳百合冰糖是近似透明的颜色。 |
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k********a
发帖数: 7225 | 45 update：
我问我娘为啥不能把银耳红枣桂圆什么的一起炖。她说，性温和性凉的食材，一起炖有
可能互相抵消作用，还是不要一起煮的好。
虽然我觉得这个解释很牵强。。。
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t*********d
发帖数: 1103 | 46 回头试试这个红烧肉，这两天正馋着呢。
银耳还需要高压锅压么？好多年没有做过了，但是印象里没有那么难煮啊 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 47 我记得真的银耳不会很白很漂亮 颜色都有些偏黄 形状不一定很规则 粉丝我只知道龙
口牌 也不敢买其他的牌子 这个牌子很多年了应该不会是假的。。 |
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k******g
发帖数: 659 | 48
恩恩，是的，后来我终于学会应该怎么辨别银耳了。。还好没吃成痴呆儿 ：） |
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s*****e
发帖数: 3398 | 50 韩国的粉丝假的么？反正闻起来也不好闻。
这的银耳貌似都有点脆。。。 |
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