a*****n 发帖数: 13835 | 1 有的店,好像是Bob's Red Mill的
我在lucky看到过,amazon也有得卖 |
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b*******9 发帖数: 13548 | 5 haha
好多产品就是打着gluten free的
有人没法吃含有这个的东西 |
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j**********0 发帖数: 1945 | 11 我就是觉得洗起来麻烦,所以才听人家介绍说用GLUTEN的话不用怎么洗就行了。。。不
过效果还不清楚,试了再行。。 |
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b**********r 发帖数: 2664 | 12 Super TARGET 有1磅多包装的,在面粉附近, 7块左右.普通的TARGET似乎没有.
我试过,做起来来很方便,效果也不错. 我因为没有洗过面团,所以没有比较. |
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b**********r 发帖数: 2664 | 13 应该能做4~5次,吃8,9餐这样子,因为发起来体积还是比较大的. |
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j******u 发帖数: 41683 | 15 不是啊
面筋和油面筋我知道的啊
哈哈
我偶喜欢吃糖醋面筋 |
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T*****n 发帖数: 18811 | 16 好的,多谢多谢!下次还请你吃蟹粉豆腐。
说起面筋,好像有个传说,说是中原难民到了南方,因为吃不到北方饺子
所以用面筋放肉馅,来代替轿子?俺听到的版本是说客家人发明的这个
不知道是不是 |
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b***b 发帖数: 222 | 17 赞! 看了很多网友回帖,倍受启发
!!! 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是: 加多水了哈哈。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 (bread flour)以便有更多
的面筋---面筋很好吃的,低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料,免得蒸凉皮时,做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。 |
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E*A 发帖数: 10744 | 18 这次和面很稀,没有成团,洗面的时候几乎没有洗出面筋,沉淀了24小时以上,面糊很
浓,做出来口感比上次好,连我没有味觉的老公都吃出来劲道了,我下次要把面活成团
了争取多洗点面筋出来再看看口感 |
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b***b 发帖数: 222 | 19 赞! 看了很多网友回帖,倍受启发
!!! 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是: 加多水了哈哈。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 (bread flour)以便有更多
的面筋---面筋很好吃的,低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料,免得蒸凉皮时,做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。 |
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E*A 发帖数: 10744 | 20 这次和面很稀,没有成团,洗面的时候几乎没有洗出面筋,沉淀了24小时以上,面糊很
浓,做出来口感比上次好,连我没有味觉的老公都吃出来劲道了,我下次要把面活成团
了争取多洗点面筋出来再看看口感 |
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s**********u 发帖数: 11996 | 21 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: show off 一下
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 25 17:03:04 2013, 美东)
我家LD自己做好的面筋。我睡午觉的时候他自己做的,我到目前为止还不知道怎么做这
个东西。
面筋炒西兰花,很好吃呢, 喜欢素食的同学可以模仿一下。 |
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y***n 发帖数: 2806 | 22 上面那面煮完跟国内兰州拉面一个感觉的,很劲道。你说的那面片,我看了下制作方法
,他没有反复的拉,所以没啥面筋,面筋只有反复的同一方向抻才能形成。 |
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y***n 发帖数: 2806 | 23 可能说错了,面筋其实活完面就有了,盐,碱都能帮助形成面筋。我倒是挺喜欢吃面的
,更喜欢吃细的拉面,所以平时做的一般都比较细,周末做几份放冰箱里,周一到周五
,早餐面条鸡蛋。 |
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h**r 发帖数: 8078 | 24 恭喜,恭喜
直接蒸不洗面的面皮吧,面筋可以用面筋粉直接做。
我会做凉皮,但是调料总调不出正宗味。 |
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r**m 发帖数: 261 | 25 是的,那次是有点粉,我想是面团和的不好,所以面筋质量不好。怎么蒸也没用了。这
种新鲜面筋不好蒸,我是用Yiest发酵后蒸。和发的程度,蒸的时候的火力和时间都有
关系。 |
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r**m 发帖数: 261 | 26 是的,那次是有点粉,我想是面团和的不好,所以面筋质量不好。怎么蒸也没用了。这
种新鲜面筋不好蒸,我是用Yiest发酵后蒸。和发的程度,蒸的时候的火力和时间都有
关系。 |
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w******a 发帖数: 396 | 27 劝告所有恋爱中的女生,
1,要听好友的建议。
2,控制都是一点一滴的建立起来的,什么都妥协,最后就没有给自己的余地了。
3,选男朋友不是选干部,爱父母,有上进心是很重要,但要看在你身上表现多少。
4,高水平的花言巧语的男生不说海枯石烂的甜言蜜语,高谈你喜欢的美德,阔论你向
往的未来,什么都没做。
还好时间不长,但是很受伤,花心思买的衣服准备去退了,研究的食谱也懒得做了。
写在最后的(看了一些回复之后的话)
谢谢所有回信的人,你们人真好,刚才通了电话。很和平。他说我是好女孩,祝我找到更好的。
虽然一切都结束了,但是这样的结局总归不至于很僵。这样的答复让人的心不会被怨恨占据,已经是很好的了,爱不应该以彼此伤害作为结局。我爱你,不是为了有一天恨你。对人好不仅是一种能力,更是一种缘分。
饭还是继续做了,实在不想学习,就做了面筋塞肉作为消遣,一道没有什么技术性,但一定很好吃的菜。生活就像这道菜,不要怕浪费时间慢慢琢磨肉馅,不要吝啬金钱细细品味调料,放在面筋里的就不仅仅是一种形式,更是一款心思,一份心意。等到起锅的时候,你会这么赞叹自己的定力和耐心,能把简单的材料变得不简单,人生的收获或许莫过于此 |
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w******a 发帖数: 396 | 28 来自主题: LosAngeles版 - 洛杉矶好贵 当然不是了,水果多贵啊
比如买2磅猪肉,大概3,4元,搅碎了。我不买绞猪肉,虽然很便宜,担心肉的部位和
新鲜度。
做成炸酱,或者肉燥饭的肉燥,真的很多很多,够我吃一个多礼拜,冻到冰箱里。一颗
生菜大概$1,老墨店常常更便宜。豆腐1.5两盒。我很喜欢吃生菜炒豆腐,每次炒的时
候加一点肉末,我爱吃面,下山东挂面。半碗面,加半碗菜。
要是用牛肉,做肉燥,加洋葱卷在tortillas吃。那个1块能买一大包。
西红柿鸡蛋面更简单。或者两磅肉可以做面筋塞肉快20个。面筋一包1块1十几个一次我
吃两个就够了,当然还有别的菜。
甜点嘛,自己煮冰糖红豆汤,银耳汤什么的都很便宜。买muffin的粉一盒1块多,可以
做13个muffin,regular size。买cookie power,1块多可以做15个。
早饭一般冲马玉山黑芝麻糊加一点牛奶。一包4.99 20袋。
玉米罐头便宜时不到一块一筒,tuna罐头不到一块。混在一起做沙拉,加一个bagle。
能吃两顿。
一块钱的骨头慢炖锅炖汤一夜,一块五一包的新竹米粉我可以吃8回,男生也能吃5,6
回了。煮一下,下在汤里面,加点菜。
今天炖了2磅猪蹄,很大很大 |
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E*****w 发帖数: 1822 | 29 天气热,老吃韩国凉面也不是办法,就想起以前国内满大街的一碗凉皮,那个香啊!
最后还是经受不住美食巨大的诱惑,买了高筋面粉,锣盘,自己蒸凉皮吃。
揉面
洗面
洗完的面筋宝贝
面汤,隔夜沉淀
沉淀面汤
出锅了
晶莹剔透
劲道十足
配上黄瓜丝,豆芽,还有煮好的面筋
大功告成
(最后拌完等不及照相,就全塞肚子里,吃完才反应过来,只好从网上找张图,基本相近哈) |
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z*********n 发帖数: 94654 | 30 神马吃小鸡炖蘑菇长大的(yoyozhang,说你哪),神马吃河粉粥粉面饭长大的(西瓜
,说你哪),吃不惯的请自动忽略此饭托贴,呵呵
话说这个陕西名吃也火了有一阵子了,开始被人猛捧,然后被人猛砸。小马过河,这东
西不自己尝尝是永远不知道的。掐指一算,估计大潮过去了,不需要拍长队了,嗯,到
时候去看看了,遂去。
一进门,人倒是不少,但依然有空桌,不错
菜单一上来,可能是我去饭店史见到的最短的菜单了。不知道是不是接受了前一段有人
网上提意见去掉了很多,总之就那么几样东西,都是老陕的。
麻酱凉皮和凉皮分开了(好像看前边人们抱怨凉皮加麻酱?今天总之有麻酱的和非麻酱
的)
点的也很简单,凉皮,肉夹馍,羊肉泡馍和一份凉菜
凉皮:这个可是真正的凉皮了,很不错。马兰拉面的是“酿皮“,一直以来我都是当实
在买不到凉皮的替代品吃的。这回好了,有了货真价实的凉皮,口感很好。缺点,面筋
哪去了?面筋可是吃凉皮的一大享受啊,唉,这个大打折扣。里边拌了点豆芽和芹菜,
也和国内常吃的组合不太一样。无太大碍
肉夹馍:馍不错,肉也不错,味道和国内街头吃的也算接近,不过没有国内街头那个油
,大铁菜刀猛剁,美丽的油油的感觉,... 阅读全帖 |
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j***w 发帖数: 5379 | 33 面筋 is just the protein in flour. you can separate out the protein and make
it 面筋; or leave it in there (same once in your stomach anyway). the
consistency of 凉皮 would be quite different though. |
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M*****t 发帖数: 26706 | 34 凉皮儿里没有面筋就好象(请填空),总之阴阳不调就对了。
奇怪,面筋跑哪儿去了?难道这凉皮儿不是洗出来的?
夹馍
夹馍
这点 |
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m*****t 发帖数: 4923 | 35
台。
嗯有意思 你说的很中肯
这家店和新疆馆子我都去过 我也不是什么托了 就说点个人意见:
新疆馆子难吃的要死 打死也不会去的 那个大盘鸡太难吃了。。。里边加点面竟然要4块钱?? 还有羊肉汤 那是几乎纯清汤啊!坑爹吧 拉条子巨难吃 也敢叫新疆拉条子?!我倒
这家馆子想吃麻酱凉皮的时候经常光顾 一般不会在他家吃正餐。他家有些东西很难吃 比如凉菜之类 上次去肉
夹馍也太干了不好吃 后来没点过。羊肉泡馍也不算很好吃。(鲁味居的也不好吃。貌似还没找到好吃的羊肉泡馍。。)大盘鸡没吃过 不做评论。
但是麻酱凉皮太好吃了 而且有面筋啊!!!!!!面筋啊!!!!! 拉条子一般 但是聊胜于无 至少比新疆馆子强太多 我个人爱吃而已 所以每次必点 并且多加西红柿 。下次想试试臊子面 我
本人虽然主要吃米 但是还是很爱面食的
至于服务嘛 我上周六刚去过 因为去的时候不是饭点 所以觉得服务挺好的 不知道人多
时服务怎么样 不做评论 每个饭桌那个电子牌牌 挺逗的 我吃完饭 结账时按下试试
立刻响起好大声 把服务员都下了一跳 看来他们也不习惯 笑死
目前洛杉矶貌似只此一家陕西馆子 能吃到麻酱凉皮我... 阅读全帖 |
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z*********n 发帖数: 94654 | 36 台湾的卤味里也有面筋,但吃起来就是不如做凉皮做出来的面筋好吃
老中口味真tmd具体,服了 |
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A**A 发帖数: 3392 | 37 以前在国内,刚开始吃凉皮的时候还以为那个一块一块的是老豆干,挺爱吃的;后面才
知道是面筋。。。吓得我好长一段时间买凉皮都不要面筋,再加上不要麻酱,不要香油
,不要香菜,等等,估计把小贩心里给乐的。。。 |
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r*****e 发帖数: 4598 | 38 凉皮是洗出来的 一层一层的淀粉水泼在蒸屉上蒸 出来的是凉皮
洗到最后粘粘的洗不掉的蛋白质就是面筋
为啥不吃面筋来的? |
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z*********n 发帖数: 94654 | 39 太好了,面筋多是卖点
陕西名吃的面筋太少了,生气 |
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l******o 发帖数: 3764 | 40 北方到处都有卖啊
不过不知道我说的和他们说是不是一个东西
我们那里是拿面团洗面筋,洗下来的面粉水熬汤,面筋切丝,加上海带丝,貌似还有豆
腐蛋花什么的做汤,多多的放胡椒面和醋,咔咔 |
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t*********s 发帖数: 2956 | 41 昨天晚上洗了一个小时的面,今天一大早上爬起来蒸的面皮,
本来打算中午吃的,结果一个没忍住,狼吞虎咽的就下了肚,幸好还有留出来的
吃到一半,才想起来连面筋都忘了放,赶紧加上,不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢?
琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉,效果关然很好,出来的成品比较剔透,韧性
也更好,一晃颤颤悠悠的,诱人 |
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p**r 发帖数: 488 | 42 昨天去St. Louis玩,中午在翠亨村吃饭,点了个丝瓜面筋。
上菜后发现是海米丝瓜,以为是点菜时出了差错,并没有计较什么。谁知正吃着,服务员
过来说弄错落,要给我们重做,便把菜端走。马上,一盘丝瓜面筋端了出来。原本以为没
有什么,谁知,随后那盘我们动过的海米丝瓜又端到旁边的桌上!因为怀疑,特地盯了一
眼,发现自己吃菜时洒在海米丝瓜托盘上的红油(我点的另一盘菜的)还在!
实在太没良心了。 |
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S******r 发帖数: 326 | 44 嗯,洗面筋的容易成功,洗出的面筋还可以蒸了吃。 |
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U*O 发帖数: 2342 | 45 这边的面粉里基本没有多少面筋, 1斤面能出多少面筋? 2两? |
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m********u 发帖数: 3942 | 46 声明:我就觉得挺好吃的 上来跟大家分享下 说不定顺便被版主发个包子。。。。不知道有的人阴阳怪气是什么意思 跟餐馆老板娘有仇??
名字叫 一籣饭庄(lan。。。。可能写错了~但是差不多就这摸样。。)
地址:42-79A main street,flushing ny 11355 (就是鸿意顺没搬之前的地方)
电话:718-886-3622
open 7 days 11am--11pm
cash only
我们六个人点了5个热菜 2个凉菜 +饮料 一共78+tips
凉菜:
五香酱牛肉: 还不错,第一个上来的 没多久就被消灭了。。。TD哥有次还一下子
夹了三块
呛黄瓜墩: 大力推荐,做的很特别 有点儿芥末味儿但是一点儿不呛,很清爽 我本
来以为就是拍黄瓜,结果这个菜最后才上来 做的还挺精致,每个黄瓜墩上都被切了N
多刀 据说是要腌一会儿所以上来的很慢
热菜:
孜然羊腰: 大力推荐 很好吃 没怪味儿,很嫩 上来后一会儿就没了。。。。照片
都没有照。。。
炒面筋: 推荐 挺好吃的 就是洗出来的那种面筋
素烧茄子: 推荐 好吃,就是也挺油的。... 阅读全帖 |
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J*****n 发帖数: 4859 | 47 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: withoutacar (我决定好好说话了。), 信区: Military
标 题: 纽约时报:中国北方美食征服纽约
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 19 14:59:19 2014, 美东)
在一个很难寻找的小中餐馆,你可以品尝到中国很多省份的美食。
偶遇“北方美食”可能还容易些,专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号,
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街,正门上方有个神秘的106号(后来才知道是
套房的编号)。菜单上有英文店名Taste of Northern China,门面上只有中文店名,
旁边加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
不管怎样,反正你已经来了,手里拿着一把烤串,它们用箔纸松散地包着,散发出
烟熏味和咸味,上面撒着诱人的孜然和辣椒:整只尖青椒像爪子一样,比竹签还长,特
别辣;四季豆切成两英寸长的条,横着串起来,让人想起嵴椎;柔嫩的小鸡心含脂肪少
,更像牛排,不像鸡肉;透明的牛筋块很有嚼头;花椰菜上布满碳烤的斑点;鱿鱼腿像
蛇一样弯曲。
... 阅读全帖 |
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k***u 发帖数: 5746 | 48 最近特别想吃凉皮,上网找了做法,炮制了一番,洗面洗出面筋的时候,激动的不行,
,一张一张蒸凉皮的时候,兴奋劲就不说了
凉皮黄瓜面筋拌辣子,,
上菜,, |
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f****i 发帖数: 20252 | 49 面筋可以油炸,不蒸。
用素油就可以。
炸好的面筋看起来跟麻团差不多,可做各种美味佳肴,尤其是素菜。
钟
放
大
放
浆
少
热
, |
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R********r 发帖数: 3415 | 50 面筋煮了10分钟做什么?
pam 是什么?
面筋 |
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