a*****n
发帖数: 13835 | 1 有的店，好像是Bob's Red Mill的
我在lucky看到过，amazon也有得卖 |
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b*******9
发帖数: 13548 | 5 haha
好多产品就是打着gluten free的
有人没法吃含有这个的东西 |
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j**********0
发帖数: 1945 | 11 我就是觉得洗起来麻烦，所以才听人家介绍说用GLUTEN的话不用怎么洗就行了。。。不
过效果还不清楚，试了再行。。 |
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b**********r
发帖数: 2664 | 12 Super TARGET 有1磅多包装的,在面粉附近, 7块左右.普通的TARGET似乎没有.
我试过,做起来来很方便，效果也不错. 我因为没有洗过面团,所以没有比较. |
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b**********r
发帖数: 2664 | 13 应该能做4~5次,吃8,9餐这样子,因为发起来体积还是比较大的. |
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j******u
发帖数: 41683 | 15 不是啊
面筋和油面筋我知道的啊
哈哈
我偶喜欢吃糖醋面筋 |
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T*****n
发帖数: 18811 | 16 好的，多谢多谢！下次还请你吃蟹粉豆腐。
说起面筋，好像有个传说，说是中原难民到了南方，因为吃不到北方饺子
所以用面筋放肉馅，来代替轿子？俺听到的版本是说客家人发明的这个
不知道是不是 |
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b***b
发帖数: 222 | 17 赞！ 看了很多网友回帖，倍受启发
！！！ 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是： 加多水了哈哈。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 18 这次和面很稀，没有成团，洗面的时候几乎没有洗出面筋，沉淀了24小时以上，面糊很
浓，做出来口感比上次好，连我没有味觉的老公都吃出来劲道了，我下次要把面活成团
了争取多洗点面筋出来再看看口感 |
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b***b
发帖数: 222 | 19 赞！ 看了很多网友回帖，倍受启发
！！！ 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是： 加多水了哈哈。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 20 这次和面很稀，没有成团，洗面的时候几乎没有洗出面筋，沉淀了24小时以上，面糊很
浓，做出来口感比上次好，连我没有味觉的老公都吃出来劲道了，我下次要把面活成团
了争取多洗点面筋出来再看看口感 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 21 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: show off 一下
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 25 17:03:04 2013, 美东)
我家LD自己做好的面筋。我睡午觉的时候他自己做的，我到目前为止还不知道怎么做这
个东西。
面筋炒西兰花，很好吃呢， 喜欢素食的同学可以模仿一下。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 22 上面那面煮完跟国内兰州拉面一个感觉的，很劲道。你说的那面片，我看了下制作方法
，他没有反复的拉，所以没啥面筋，面筋只有反复的同一方向抻才能形成。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 23 可能说错了，面筋其实活完面就有了，盐，碱都能帮助形成面筋。我倒是挺喜欢吃面的
，更喜欢吃细的拉面，所以平时做的一般都比较细，周末做几份放冰箱里，周一到周五
，早餐面条鸡蛋。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 24 恭喜，恭喜
直接蒸不洗面的面皮吧，面筋可以用面筋粉直接做。
我会做凉皮，但是调料总调不出正宗味。 |
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r**m
发帖数: 261 | 25 是的，那次是有点粉，我想是面团和的不好，所以面筋质量不好。怎么蒸也没用了。这
种新鲜面筋不好蒸，我是用Yiest发酵后蒸。和发的程度，蒸的时候的火力和时间都有
关系。 |
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r**m
发帖数: 261 | 26 是的，那次是有点粉，我想是面团和的不好，所以面筋质量不好。怎么蒸也没用了。这
种新鲜面筋不好蒸，我是用Yiest发酵后蒸。和发的程度，蒸的时候的火力和时间都有
关系。 |
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w******a
发帖数: 396 | 27 劝告所有恋爱中的女生，
1，要听好友的建议。
2，控制都是一点一滴的建立起来的，什么都妥协，最后就没有给自己的余地了。
3，选男朋友不是选干部，爱父母，有上进心是很重要，但要看在你身上表现多少。
4，高水平的花言巧语的男生不说海枯石烂的甜言蜜语，高谈你喜欢的美德，阔论你向
往的未来，什么都没做。
还好时间不长，但是很受伤，花心思买的衣服准备去退了，研究的食谱也懒得做了。
写在最后的（看了一些回复之后的话）
谢谢所有回信的人，你们人真好，刚才通了电话。很和平。他说我是好女孩，祝我找到更好的。
虽然一切都结束了，但是这样的结局总归不至于很僵。这样的答复让人的心不会被怨恨占据，已经是很好的了，爱不应该以彼此伤害作为结局。我爱你，不是为了有一天恨你。对人好不仅是一种能力，更是一种缘分。
饭还是继续做了，实在不想学习，就做了面筋塞肉作为消遣，一道没有什么技术性，但一定很好吃的菜。生活就像这道菜，不要怕浪费时间慢慢琢磨肉馅，不要吝啬金钱细细品味调料，放在面筋里的就不仅仅是一种形式，更是一款心思，一份心意。等到起锅的时候，你会这么赞叹自己的定力和耐心，能把简单的材料变得不简单，人生的收获或许莫过于此 |
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w******a
发帖数: 396 | 28 来自主题: LosAngeles版 - 洛杉矶好贵 当然不是了，水果多贵啊
比如买2磅猪肉，大概3，4元，搅碎了。我不买绞猪肉，虽然很便宜，担心肉的部位和
新鲜度。
做成炸酱，或者肉燥饭的肉燥，真的很多很多，够我吃一个多礼拜，冻到冰箱里。一颗
生菜大概＄1，老墨店常常更便宜。豆腐1.5两盒。我很喜欢吃生菜炒豆腐，每次炒的时
候加一点肉末，我爱吃面，下山东挂面。半碗面，加半碗菜。
要是用牛肉，做肉燥，加洋葱卷在tortillas吃。那个1块能买一大包。
西红柿鸡蛋面更简单。或者两磅肉可以做面筋塞肉快20个。面筋一包1块1十几个一次我
吃两个就够了，当然还有别的菜。
甜点嘛，自己煮冰糖红豆汤，银耳汤什么的都很便宜。买muffin的粉一盒1块多，可以
做13个muffin，regular size。买cookie power，1块多可以做15个。
早饭一般冲马玉山黑芝麻糊加一点牛奶。一包4.99 20袋。
玉米罐头便宜时不到一块一筒，tuna罐头不到一块。混在一起做沙拉，加一个bagle。
能吃两顿。
一块钱的骨头慢炖锅炖汤一夜，一块五一包的新竹米粉我可以吃8回，男生也能吃5，6
回了。煮一下，下在汤里面，加点菜。
今天炖了2磅猪蹄，很大很大 |
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E*****w
发帖数: 1822 | 29 天气热，老吃韩国凉面也不是办法，就想起以前国内满大街的一碗凉皮，那个香啊！
最后还是经受不住美食巨大的诱惑，买了高筋面粉，锣盘，自己蒸凉皮吃。
揉面
洗面
洗完的面筋宝贝
面汤，隔夜沉淀
沉淀面汤
出锅了
晶莹剔透
劲道十足
配上黄瓜丝，豆芽，还有煮好的面筋
大功告成
（最后拌完等不及照相，就全塞肚子里，吃完才反应过来，只好从网上找张图，基本相近哈） |
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z*********n
发帖数: 94654 | 30 神马吃小鸡炖蘑菇长大的（yoyozhang，说你哪），神马吃河粉粥粉面饭长大的（西瓜
，说你哪），吃不惯的请自动忽略此饭托贴，呵呵
话说这个陕西名吃也火了有一阵子了，开始被人猛捧，然后被人猛砸。小马过河，这东
西不自己尝尝是永远不知道的。掐指一算，估计大潮过去了，不需要拍长队了，嗯，到
时候去看看了，遂去。
一进门，人倒是不少，但依然有空桌，不错
菜单一上来，可能是我去饭店史见到的最短的菜单了。不知道是不是接受了前一段有人
网上提意见去掉了很多，总之就那么几样东西，都是老陕的。
麻酱凉皮和凉皮分开了（好像看前边人们抱怨凉皮加麻酱？今天总之有麻酱的和非麻酱
的）
点的也很简单，凉皮，肉夹馍，羊肉泡馍和一份凉菜
凉皮：这个可是真正的凉皮了，很不错。马兰拉面的是“酿皮“，一直以来我都是当实
在买不到凉皮的替代品吃的。这回好了，有了货真价实的凉皮，口感很好。缺点，面筋
哪去了？面筋可是吃凉皮的一大享受啊，唉，这个大打折扣。里边拌了点豆芽和芹菜，
也和国内常吃的组合不太一样。无太大碍
肉夹馍：馍不错，肉也不错，味道和国内街头吃的也算接近，不过没有国内街头那个油
，大铁菜刀猛剁，美丽的油油的感觉，... 阅读全帖 |
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j***w
发帖数: 5379 | 33 面筋 is just the protein in flour. you can separate out the protein and make
it 面筋; or leave it in there (same once in your stomach anyway). the
consistency of 凉皮 would be quite different though. |
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M*****t
发帖数: 26706 | 34 凉皮儿里没有面筋就好象（请填空），总之阴阳不调就对了。
奇怪，面筋跑哪儿去了？难道这凉皮儿不是洗出来的？
夹馍
夹馍
这点 |
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m*****t
发帖数: 4923 | 35
台。
嗯有意思 你说的很中肯
这家店和新疆馆子我都去过 我也不是什么托了 就说点个人意见：
新疆馆子难吃的要死 打死也不会去的 那个大盘鸡太难吃了。。。里边加点面竟然要4块钱？？ 还有羊肉汤 那是几乎纯清汤啊！坑爹吧 拉条子巨难吃 也敢叫新疆拉条子？！我倒
这家馆子想吃麻酱凉皮的时候经常光顾 一般不会在他家吃正餐。他家有些东西很难吃 比如凉菜之类 上次去肉
夹馍也太干了不好吃 后来没点过。羊肉泡馍也不算很好吃。（鲁味居的也不好吃。貌似还没找到好吃的羊肉泡馍。。）大盘鸡没吃过 不做评论。
但是麻酱凉皮太好吃了 而且有面筋啊！！！！！！面筋啊！！！！！ 拉条子一般 但是聊胜于无 至少比新疆馆子强太多 我个人爱吃而已 所以每次必点 并且多加西红柿 。下次想试试臊子面 我
本人虽然主要吃米 但是还是很爱面食的
至于服务嘛 我上周六刚去过 因为去的时候不是饭点 所以觉得服务挺好的 不知道人多
时服务怎么样 不做评论 每个饭桌那个电子牌牌 挺逗的 我吃完饭 结账时按下试试
立刻响起好大声 把服务员都下了一跳 看来他们也不习惯 笑死
目前洛杉矶貌似只此一家陕西馆子 能吃到麻酱凉皮我... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 36 台湾的卤味里也有面筋，但吃起来就是不如做凉皮做出来的面筋好吃
老中口味真tmd具体，服了 |
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A**A
发帖数: 3392 | 37 以前在国内，刚开始吃凉皮的时候还以为那个一块一块的是老豆干，挺爱吃的；后面才
知道是面筋。。。吓得我好长一段时间买凉皮都不要面筋，再加上不要麻酱，不要香油
，不要香菜，等等，估计把小贩心里给乐的。。。 |
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r*****e
发帖数: 4598 | 38 凉皮是洗出来的 一层一层的淀粉水泼在蒸屉上蒸 出来的是凉皮
洗到最后粘粘的洗不掉的蛋白质就是面筋
为啥不吃面筋来的？ |
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z*********n
发帖数: 94654 | 39 太好了，面筋多是卖点
陕西名吃的面筋太少了，生气 |
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l******o
发帖数: 3764 | 40 北方到处都有卖啊
不过不知道我说的和他们说是不是一个东西
我们那里是拿面团洗面筋，洗下来的面粉水熬汤，面筋切丝，加上海带丝，貌似还有豆
腐蛋花什么的做汤，多多的放胡椒面和醋，咔咔 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 41 昨天晚上洗了一个小时的面，今天一大早上爬起来蒸的面皮，
本来打算中午吃的，结果一个没忍住，狼吞虎咽的就下了肚，幸好还有留出来的
吃到一半，才想起来连面筋都忘了放，赶紧加上，不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢？
琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉，效果关然很好，出来的成品比较剔透，韧性
也更好，一晃颤颤悠悠的，诱人 |
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p**r
发帖数: 488 | 42 昨天去St. Louis玩，中午在翠亨村吃饭，点了个丝瓜面筋。
上菜后发现是海米丝瓜，以为是点菜时出了差错，并没有计较什么。谁知正吃着，服务员
过来说弄错落，要给我们重做，便把菜端走。马上，一盘丝瓜面筋端了出来。原本以为没
有什么，谁知，随后那盘我们动过的海米丝瓜又端到旁边的桌上！因为怀疑，特地盯了一
眼，发现自己吃菜时洒在海米丝瓜托盘上的红油(我点的另一盘菜的)还在！
实在太没良心了。 |
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S******r
发帖数: 326 | 44 嗯，洗面筋的容易成功，洗出的面筋还可以蒸了吃。 |
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U*O
发帖数: 2342 | 45 这边的面粉里基本没有多少面筋, 1斤面能出多少面筋? 2两? |
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m********u
发帖数: 3942 | 46 声明：我就觉得挺好吃的 上来跟大家分享下 说不定顺便被版主发个包子。。。。不知道有的人阴阳怪气是什么意思 跟餐馆老板娘有仇？？
名字叫 一籣饭庄（lan。。。。可能写错了~但是差不多就这摸样。。）
地址：42-79A main street，flushing ny 11355 （就是鸿意顺没搬之前的地方）
电话：718-886-3622
open 7 days 11am--11pm
cash only
我们六个人点了5个热菜 2个凉菜 +饮料 一共78+tips
凉菜：
五香酱牛肉： 还不错，第一个上来的 没多久就被消灭了。。。TD哥有次还一下子
夹了三块
呛黄瓜墩： 大力推荐，做的很特别 有点儿芥末味儿但是一点儿不呛，很清爽 我本
来以为就是拍黄瓜，结果这个菜最后才上来 做的还挺精致，每个黄瓜墩上都被切了N
多刀 据说是要腌一会儿所以上来的很慢
热菜：
孜然羊腰： 大力推荐 很好吃 没怪味儿，很嫩 上来后一会儿就没了。。。。照片
都没有照。。。
炒面筋： 推荐 挺好吃的 就是洗出来的那种面筋
素烧茄子： 推荐 好吃，就是也挺油的。... 阅读全帖 |
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J*****n
发帖数: 4859 | 47 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: withoutacar (我决定好好说话了。), 信区: Military
标 题: 纽约时报：中国北方美食征服纽约
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 19 14:59:19 2014, 美东)
在一个很难寻找的小中餐馆，你可以品尝到中国很多省份的美食。
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号（后来才知道是
套房的编号）。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，
旁边加的英文注释“China Local Cuisine”（中国地方美食）没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它们用箔纸松散地包着，散发出
烟熏味和咸味，上面撒着诱人的孜然和辣椒：整只尖青椒像爪子一样，比竹签还长，特
别辣；四季豆切成两英寸长的条，横着串起来，让人想起嵴椎；柔嫩的小鸡心含脂肪少
，更像牛排，不像鸡肉；透明的牛筋块很有嚼头；花椰菜上布满碳烤的斑点；鱿鱼腿像
蛇一样弯曲。
... 阅读全帖 |
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k***u
发帖数: 5746 | 48 最近特别想吃凉皮，上网找了做法，炮制了一番，洗面洗出面筋的时候，激动的不行，
，一张一张蒸凉皮的时候，兴奋劲就不说了
凉皮黄瓜面筋拌辣子，，
上菜，， |
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f****i
发帖数: 20252 | 49 面筋可以油炸，不蒸。
用素油就可以。
炸好的面筋看起来跟麻团差不多，可做各种美味佳肴，尤其是素菜。
钟
放
大
放
浆
少
热
， |
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R********r
发帖数: 3415 | 50 面筋煮了10分钟做什么？
pam 是什么？
面筋 |
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