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m****s
发帖数: 417 | 3 你的楼都歪成这样了，再讨论面筋问题显得太没眼色了。
洗干净后是一大坨，揉点小苏打进去，摊平，锅里加凉水，上笼屉，开火蒸。这样出来
的好像发的挺好啊！放凉后直接开吃。 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 4 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: donaghy (I am an NBA referee), 信区: JobHunting
标 题: 发一个F面筋
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 19 14:55:52 2013, 美东)
一共四轮,估计是挂了
第一轮老印,第一题用fair coin生成任意概率0,1随机发生器.这个题我以前见过,但是
当时手懒有点不求甚解.所以现场编的时候一下子卡住了,结果僵了有10分钟左右...最
后弄出来一个brute force递归的.当时就知道完蛋了.然后老印问了一道permutation,
给出时间空间复杂度.我说空间也是指数复杂,他偏偏不同意.结果我把stack 调用的情
况用树给他画了出来.然后他说,maybe you are right.
第二轮白人小哥,看见我明显有点depress.宽慰了我几句.他主要负责behavior,然后胡
扯了一通.最后问了我一道anagram
第三轮白人小哥manager,题目是数组找中位数.我们先讨论了教科书的linear算法.然后
他说这个算法不好,让我接着想.一开始我... 阅读全帖 |
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k**y
发帖数: 5 | 5 好久没有做烤麸，油面筋了，不知在San Diego哪里有卖Gluten面筋粉？谢谢 |
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q******n
发帖数: 4479 | 7 乒乓球那个叫油面筋，油面筋塞肉。海绵一样的是烤麸吧。都不是面筋 |
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a*******d
发帖数: 3690 | 9 这句把我吓到了:
the effectof their condition is not as obvious but are culmulative.
话说，四季烤麸也是面筋吧? |
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f*******e
发帖数: 4531 | 10 面筋就存在面粉里面，岂不是说，面粉制品都会对身体造成伤害？ |
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s********a
发帖数: 1447 | 14 你们说的面筋 是那个华人超市里 卖的那种黄色的球球吗？ |
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G***a
发帖数: 27294 | 15 看上去就很不错。。。。
其实我觉得面筋放火锅不错：）
69 |
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b*****n
发帖数: 2884 | 17 我觉得面筋会增加inflamation，我咳嗽的时候吃面食会咳得更重，肌肉酸痛的时候吃
，也会让恢复变慢。 |
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P*****o
发帖数: 1077 | 18 刚看到这个，感觉这个很神奇，面筋水洗的话，还是挺麻烦的，这个方法太好了。
不会拍额乱发贴吧。。。。
//run.... |
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P*****o
发帖数: 1077 | 20 学习了，油面筋，这个不错，油面筋塞肉挺好吃。
好像用水煮，就成了那种面筋条。
蒸煮炸都行，这东西挺神奇，回头买点来试试 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 21 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: voyaged (和你在一起), 信区: JobHunting
标 题: Re: G家，A家，E 家， H家， E家面筋，赞人品喽~
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 23 01:45:00 2013, 美东)
spt一下mm
不过mm有下心理准备哈，IT公司里的男的全是屌丝逆袭，木有人欣赏漂亮包包漂亮衣服
。前一阵偶花了300刀做了头发，组里二三十个男的头都木抬一下 |
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r*****d
发帖数: 346 | 23 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: commanders (commanders2005), 信区: JobHunting
标 题: 报面筋求实习合租
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 31 17:37:09 2014, 美东)
求实习合租 在seattle amazon， from 5.20-8.15. 有兴趣站内联系。
我去年圣诞节开始申请实习。 投了大概30多家公司， 只有四家公司给了我面试，
linkedin， amazon，discover，bloomberg。 作为一个烂校统计phd，找实习的时候还
是挺纠结的。 第一个月的时候， 我主要投了大公司， 招intern的research lab。 基
本没有回应。 有一个linkedin的lab找我面试， 问了很多engineering的问题， 就自
然挂了（非马工）。 然后很久都没有面试和消息。 中途拿到不少据信， 连个面试都
没有给我。
到了二月初， 我就着急了， 连着投了好几个公司包括discover， amazon， 还有
bloomberg。 discover 是risk ... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 1180 | 24 我打算以后把我电面walmart labs的面筋贴出来。再说说自己的感受，及对面试这个公
司的一些看法。因为不停有人问我面他家的问题。 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 25 面筋塞肉我也喜欢，不是江浙一带的食品吗，怎么变你的家乡食品了？ |
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a***a
发帖数: 12425 | 26 当时光顾了吃了，啥都忘了。
最近没有买到面筋的说。。。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 27 这个菜小时候特别讨厌吃 尤其是面筋滑滑的口感 和鸡皮并列我尝到就会吐出来的恶心
食物
结果高中某一天 突然开窍了！ |
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a*********e
发帖数: 1233 | 28 无锡人叫“酿面筋”，酿只是读音，是“陷”的意思。 |
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r*****d
发帖数: 346 | 29 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: commanders (commanders2005), 信区: JobHunting
标 题: 报面筋求实习合租
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 31 17:37:09 2014, 美东)
求实习合租 在seattle amazon， from 5.20-8.15. 有兴趣站内联系。
我去年圣诞节开始申请实习。 投了大概30多家公司， 只有四家公司给了我面试，
linkedin， amazon，discover，bloomberg。 作为一个烂校统计phd，找实习的时候还
是挺纠结的。 第一个月的时候， 我主要投了大公司， 招intern的research lab。 基
本没有回应。 有一个linkedin的lab找我面试， 问了很多engineering的问题， 就自
然挂了（非马工）。 然后很久都没有面试和消息。 中途拿到不少据信， 连个面试都
没有给我。
到了二月初， 我就着急了， 连着投了好几个公司包括discover， amazon， 还有
bloomberg。 discover 是risk ... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜，随便看看吧
豆腐脑真不错，
凉皮算半失败了，
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊，和卖的一样
☆─────────────────────────────────────☆
hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
☆─────────────────────────────────────☆
happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
☆─────────────────────────────────────☆
chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 31 转自君之博克：
这篇博文，送给所有深深喜爱面包，喜爱做面包的朋友们
其实很早就想写这篇东西了。博客里有很多面包的制作方子，但我知道，会有很多
朋友在看到它们的时候，充满大大小小的疑问。一块面包，从最开始的配料，到最后出
炉，包含太多的学问。而有很多基础理论，在单个配方里不断的重复，也会影响配方的
可读性。所以，在这里，我把制作面包的一些基础问题，从头到脚的一次说了。事先声
明，新手适用，老鸟止步哈。
这篇东西不会像以前的文章那么图文并茂，它更偏重理论性。但新手朋友我强烈推
荐大家读一读，一些你一直疑惑的问题，也许能在里面找到答案。(毕竟，这么详细的
面包攻略，不是很常见的哦，自吹一下^_^)
这篇文章，介绍的只是最基本的面包的制作流程。而一些需要特殊方法制作的面包
不在讨论之列。但是，它们的理论是相通的。
此文是文字介绍，手工揉面的详细步骤图请点击这里查看。
第一步、先从认识面粉开始吧！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质
含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 32 做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重
要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3．把醒好的面糊取出使其恢
复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4．用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少
许水即可。如图： 5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张
就可以掌握了。 6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7．
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8．重复步骤五
、六，把... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 33 做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了，这就是做烤麸的原料啦
，植物高蛋白啊！很有营养的，味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten，蛋白质
含量很高（每35g粉含26g蛋白质），很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。
自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别，自己做的更放心更新鲜。省钱啦！不用再大
老远去中国店搬啦！四喜烤麸是我们家的保留菜式之一，娃相当爱吃。也因为曾经带到
朋友聚会时惊艳到了很多人，也因为自己做实在是简单，现在我家附近的朋友圈里每家
都囤了做烤麸的wheat gluten，每家都饭桌上都多了这么一道菜。
另外，对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊！
A: 烤麸的制作
材料：
wheat gluten（我是在amazon买的），酵母，水
制作过程：
1. 2杯面筋粉（wheat gluten），加上1小勺酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团
（非常容易成团），放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉，否则
加水后面筋粘度太大，酵母无法揉匀。水不要加多，虽然多余的水会从面筋里流出来，
但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母，最后做出来的... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 34 做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了，这就是做烤麸的原料啦
，植物高蛋白啊！很有营养的，味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten，蛋白质
含量很高（每35g粉含26g蛋白质），很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。
自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别，自己做的更放心更新鲜。省钱啦！不用再大
老远去中国店搬啦！四喜烤麸是我们家的保留菜式之一，娃相当爱吃。也因为曾经带到
朋友聚会时惊艳到了很多人，也因为自己做实在是简单，现在我家附近的朋友圈里每家
都囤了做烤麸的wheat gluten，每家都饭桌上都多了这么一道菜。
另外，对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊！
A: 烤麸的制作
材料：
wheat gluten（我是在amazon买的），酵母，水
制作过程：
1. 2杯面筋粉（wheat gluten），加上1小勺酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团
（非常容易成团），放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉，否则
加水后面筋粘度太大，酵母无法揉匀。水不要加多，虽然多余的水会从面筋里流出来，
但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母，最后做出来的... 阅读全帖 |
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E*A
发帖数: 10744 | 35 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: EPA (扫地大妈), 信区: baby
标 题: 【9/19更新】凉皮不能放冰箱
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 10 22:32:58 2013, 美东)
昨天做得太多，放了一碗在冰箱，24小时候拿出来，口感果然很奔溃,不过以前看到一
种做法，热水过一遍就好了，不过我嫌麻烦将就吃了。
用各种香料加水煮了30分钟得到凉汁，同样用各种香料和油小火熬了20分钟，稍微放凉
一点后沥掉香料泼在碎辣椒上，再猛撒一把蒜蓉，就是香辣蒜油了，西格玛说这个油辣
子很有感觉
..................................................
8杯面的皮用9寸盘蒸了2小时以上，大概够4-6人吃饱，所以吃凉皮肯定是不减肥的。面
筋洗得干净一些，凉皮的味道稍微好那么一点点。大概蒸2-3张皮锅里就要续水保证足
够的蒸汽。
..............................................................
早上量了4杯面，300毫升水，以为会很稀软，居然轻易就活成团了，... 阅读全帖 |
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r********1
发帖数: 7345 | 36 近日，一则《十大街边小吃惊天内幕，真相令人胆寒!》的信息在微信上流传甚广，麻
辣烫、米线、烤鱿鱼、面筋都上了黑榜，不少网友惊呼“中枪”。连日来，记者从芙蓉
街、杆石桥、民生大街、七里山、山师东路等地小吃街或农贸市场购买了米线、烤鱿鱼
、面筋等多种小吃，送至食品快检单位进行检测，为您揭开济南部分街边小吃的真面目。
一个推车、几口不锈钢盆、一个液化气罐，再加上调料和各式串好的涮品就是一个麻辣
串小吃摊的全部家当。这样的摊位在济南街头随处可见，食者云集。然而，市民在尽享
“美味”的同时，殊不知这样的食品对身体有啥危害?制作的背后有多少秘密?
实验结果
4份麻辣烫汤底均含亚硝酸盐
记者从济南不同地点随机购买了4份麻辣烫的汤底送至食品检测机构。
工作人员从每份汤底中取5ml溶液，然后加入脱色剂使汤底颜色变清，并放入离心机。
离心机可使汤底中的固体与液体分离，减少数据误差。汤底经以上操作后，工作人员取
清液加入检测管中，滴入亚硝酸盐检测试剂并摇溶，10分钟内与标准色板对比，样品呈
现出紫红色的即为含有亚硝酸盐，颜色越深表示含量越高。实验结果显示，4份汤底均
含亚硝酸盐，分别为：1.0mg/L、0.... 阅读全帖 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 37 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
（不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
.以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的差别。
步骤：
1.和面（和一般的面条面没什么差别）
2.洗面（换了好几盆水，费点时间，不过一边看电视一边洗也不费力）
3.洗好的面筋用开水煮（有时候是蒸的）
4.洗好的面糊放入冰箱一夜
5.把面糊上层的澄清的液体倒掉，然后搅匀剩余的面糊
6.大锅水烧开后，用摸了一点油的烤盘加入一勺面糊，直接扔进锅里蒸，盖上锅盖，看
到凉皮冒大泡后，取出... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 38 赞~
引用“适当延长静置(饧面)时间。面筋是面粉中面筋蛋白质通过吸水膨胀形成的。面粉
与水揉成团后，面筋蛋白质表面的极性基团把水分子先吸附，当经过一定时间后，水分
子逐渐扩散到内部，充分吸水，使面筋蛋白质的体积膨胀。面筋蛋白质分子极性基团与
水分子纵横交错地联结起来形成面筋网。通过充分适当的静置，有利于面筋的充分形成
，从而提高面筋质量。做水饺皮和拉面时静置时间以20～30分钟为最佳。足不出户＃网
上学习小吃项目！” |
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h**w
发帖数: 4510 | 39 南方银要自力更生做面食，只好靠不断瞎琢磨和实验。
面粉里和和面/发面有关系的主要就是1）吸水的淀粉颗粒，同时也是 酵母的食物，可
以产生发酵必须的水和二氧化碳 2）不溶于水的面筋， 是蛋白质，是面团产生弹性，
还有水，二氧化碳的包裹材料。 3）全 麦的话还有麸皮，是会割断破坏面筋的成分。
在和面的过程中，第一步应该就是淀粉颗粒吸水，这个是面团柔软的 关键，水越多肯
定是越软的。 同时发生的就是揉面，这是让面筋拉长 折叠，不断包裹淀粉颗粒的过程
。面筋就像橡皮一样，可以拉长，象 气球皮一样裹着淀粉颗粒。如果是发面，酵母在
内部产生的水和二氧 化碳也一同被裹住，蒸的时候体积增大，吹气球似的把馒头撑起
来 了。 有麸皮的话就在气球上戳了洞，漏气了。 面筋裹住淀粉的同时 也阻止了水进
入淀粉颗粒。 所以面团起筋后加水很无效。特别是用 standmixer，起筋非常快，一定
要一次加对水。手揉也是成团前加完 水最好，所以一般开始都是慢慢搅和搅和，水加
差不多了再揉。 和面最后的“三光”就是憎水的面筋完全包裹了亲水的部分。 如果是
做面包的话，比如汤种法的，一般也是建议起筋后加油，也是 让不亲水的... 阅读全帖 |
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t****a
发帖数: 21 | 40 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=18403
总的来说，西安的凉皮儿大致分为米皮儿和面皮儿两大类。其中面皮儿又有擀面皮，洗面
筋和不洗面筋的凉皮儿几类；米皮儿分为汉中米皮儿和秦镇米皮儿等等。
这里介绍的是不洗面筋的凉皮儿、洗面筋的凉皮儿及汉中米皮儿~~:)
通常，不洗面筋的软，偏粘，不出产面筋；
洗面筋的筋、偏硬，可以吃到面筋。
大家可以根据自己的喜好来选择啦。
******一、不洗面筋的凉皮儿*****
1、搅面
(1)把面粉(bread flour或all-purpose都可以)过筛，然后放一点点盐(图1)。
(2)往面粉里面加一点儿水，不要太多。
用筷子稍微搅一搅，你会发现面粉很快就结成块了。(图2、图3))
(3)接着再倒一点儿水，继续搅。
重复上述动作，直到形成一个湿湿的面团。(图4)
(4)这时停止加水，静置一会儿，大概三分钟，然后继续搅(不可加水)，大约搅7、8分钟，
直到面团表面光滑为止。(图5)
(5)这个时候再开始加水，你会发现水不会溶入到面团当中去。
接着搅面，直到水与面完全混合。( |
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t*********0
发帖数: 3495 | 41 第一次到陕西版，向各位老乡问好！不好意思，只有凉皮，先将就将就，回头给大家上个洋芋擦擦：）
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tudouma2010 (chris), 信区: Food
标 题: 无心插柳柳成荫，终于做成了凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 11:44:53 2011, 美东)
无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
（不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
.以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的... 阅读全帖 |
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z***9
发帖数: 3 | 42 凉皮一直以来是广受喜爱的小吃。 本人是麦上公司海外销售的负责人Todd， 曾在美国
休斯顿工作和生活过。
如果买了我们的机器， 我们会提供已经安装好的产品发到您的地址， 并提供如何用洗
面机洗面， 做米浆， 使用凉皮机蒸凉皮， 制作油泼辣子， 调料水， 肉夹馍的全套
技术， 不用厨师， 你就可以自己开店， 在世界各地或者美国各个州创业， 不仅限于
德州。
全自动凉皮机都售价为￥33800， 长3.5米， 高1.5米， 宽1.2米， 重200kg， 一小时
可以生产400张凉皮。
自动洗面机一次可以洗一袋面的售价为￥7800， 一次可以洗两袋面的为￥8800。
不包含运费。 运输可以走海运， 不会很贵， 具体在几百美元左右， 要根据实际地
址评估。
感兴趣的， 请加我的微信： 705158680
备注： 凉皮机 即可
这是凉皮机如何运行的视频
http://v.youku.com/v_show/id_XNzA5Mjk2Njk2.html
MS-200＋数控圆形凉皮机
信息编号：29 浏览次数：6807次
产品型号：MS-200＋
库存：台
全自动洗面机
信息编号：34 浏览次数：533... 阅读全帖 |
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a****i
发帖数: 331 | 43 LD是陕西人，特别喜欢吃凉皮，情人节这天，第一次为他做了陕西的凉皮，LD吃了
称赞不已，开心。
下面上几个图图，分享一下。
配方：经熟读各种文献，兼有亲自实践之，现总结如下：总体而言，制作凉皮注意事项有三：其一，洗面（OR和面），其二，面筋，其三，调料。
首先说做凉皮发面有两种方式，一是地道的洗面，二是直接搅成糊糊，不用洗面。
一、洗面（和面）
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话，头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀，注意一定要慢慢添加水，和出的面才够光，劲。和好后将面放置半小时左右，这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中，加水，在水里使劲揉搓面，使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗，水很稠的话就把水倒入另一个盆，再添加新的水，一直到洗的只剩面筋，水至清澈的时候方可（此过程请务必带上围裙）。洗得非常干净的面，做出来的凉皮才够劲道。过滤，家里没有滤布，可直接用超市有卖的那种塑料筛，就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤，简单省事。然后就可以把滤好的水放置，一般8小时以上，让淀粉沉淀。
... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 咔咔，还搜到了一个帖子
牛
http://www.guokr.com/question/508861/
今天老妈蒸馒头，又遇到“鬼捏馒头”了！先上图：
所谓的鬼捏馒头，是蒸馒头时遇到的一种非常奇怪的现象。我相信，很多北方经常吃馒
头的朋友，应该见过或者听说过这种现象。
具体描述如下：
通常，蒸一锅馒头大概少的有八九个，多的有十几二十几个。同样的面粉，同样的老面
头，同样的手工，同样的蒸锅。。。总之所有的条件都一样。就在蒸好之后，打开锅盖
的那一瞬间，有可能奇迹就产生了：只见一锅白白的馒头非常漂亮，可是，其中的某个
或者某几个馒头，眼睁睁从一个白白软软的馒头，迅速萎缩成一个硬邦邦的褐色面疙瘩
！整个过程，大概5秒钟左右可以完成！发生这种变化的馒头，有可能是在蒸笼的中央
位置，也可能是在靠边的位置，看不出有什么规律。
农村人迷信，就把这种现象叫做“鬼捏馒头”。意思是，馒头被鬼恶作剧，捏扁了。显
然，这是不可能的。
可是，我们又该如何解释这种现象呢？需要运用到哪些方面的知识呢？
百思不得其解啊！
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这个现象其实有个名称的，称为“面... 阅读全帖 |
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o********e
发帖数: 312 | 45 今天比较闲，就想吃凉皮了。。。虽然今天吃韩国豆腐煲更舒坦，但是就想吃那口了，
就做了一顿。哈哈。。
做法，大家自己搜搜吧。简单写写吧。
1.先将3cup高筋面粉或者中筋面粉+1cup水，活成光滑的面团。静置2小时。
2.将面团放适量、没过面团的水，手洗面团。直到面团成面筋。面筋在清水里反复清洗
，直到没有白色的水，即可。
3.将面筋放热锅里蒸。20分钟左右，关火，取出面筋。放凉。
4.洗面剩下的水，静置至少4个小时。
5.将上面的黄水倒出，尽量倒干净。然后将白色的沉淀物搅拌均匀，并烧开一锅开水。
6.找一容器，最好平地的，薄的。能放在水锅里不沉底儿的。在底部用刷子刷一层香油
，倒入搅拌好的面糊。放开水锅里蒸，盖上锅盖子（最好透明的）。大约4分钟时候，
看有面糊已经变成面皮，并有大泡，取出。放凉水盆子里，或者水龙头下冲凉，只冲底
部啊。然后取出，重复前面的动作，继续做面皮。所以最好有2个容器，轮流做。
7.面皮们凉后，就可以切了。
8.切黄瓜丝，面筋，或者豆芽等你喜欢的蔬菜。
9.拿一只碗，放入蒜汁，辣椒汁，醋，糖，盐，花椒油，香油，生抽，搅拌好。
10.倒入切好的面皮里，面筋，蔬菜盆里... 阅读全帖 |
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F**********O
发帖数: 6 | 46 圣诞节两天从波特兰去西雅图玩，走的那一天特地从downtown往反方向多开了15miles
，来回多了30个miles想去吃凉皮，泡馍。
凉菜：黄豆芽拌面筋 3.99
我本来是冲面筋点的，结果就星星点点几粒，大失所望。
面筋就像芝麻粒点缀其中，根本就只有黄豆芽。如果有样品图片，我肯定不会点，有上
当受骗的感觉。
凉皮：菜单价3.99,被告之有大份4.99。那好，来个大份。
结果上来一看那叫一个量少呀，而且根本就不是凉皮吗。
之前在LA，凤凰城都吃到凉皮。差别也太大了吧。店主怎么好意思把这个叫凉皮呢，不
知道什么东西做的。
同样，面筋也是星星点点几粒。问服务员能不能多加点面筋。
服务员说，面筋成本很高。。。我晕。。。
泡馍：9.99
总共5片薄薄的肉，几条粉丝，没有其他配菜，就是馍了。
美国肉这么便宜，怎么就不舍得多放点肉呢，真是郁闷死我了，就只有干吃馍了。
总而言之，很失望，希望老板能看到，好好改进一下，也不枉我打这么字呀。真不希望
最后开不下去了，关门大吉。以后连个吃西安小吃的地方都没有了。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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i*******e
发帖数: 52 | 48 准确的说是关中凉皮，汉中那边的事米凉皮，还没尝试过。过程已经经过简化，最好吃
的擀面皮比这个要复杂一些。
1. 揉面，这个简单，一般超市里general use的面粉就可以，面团不要太软。
2. 洗面，如图。就把面团放在一盆清水里揉搓，淀粉会逐渐进到水里，手里剩下的就
是面筋，揉的时候可能面筋会散，可以把面团包在纱布里揉。
3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母，稍微发酵一下，然后上锅蒸，蒸好后切块，如图，作
为拌凉皮的配料。
4. 洗面筋得到的淀粉水，放在冰箱里沉淀，至少10个小时。把上层的清水撇去，就用
下面沉淀的淀粉。
4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘，大概10英寸的那种。锅里加水烧开，烤盘下
面薄薄的抹上一层油，浇入淀粉，放到煮开的锅里，上盖，淀粉会逐渐变成透明的，然
后鼓泡，等整个都鼓起来就差不多了，等个10秒钟左右，把烤盘拿出来，放在凉水下冲
一下，把蒸好的皮子接下来，涂上油，在盘子里落起来待切。
5. 切凉皮，看各人喜好，粗细无所谓。
6. 调凉皮。黄瓜切丝，绿豆芽洗净作为配菜。花椒茴香少量，加水煮开作为调料水。
干辣椒加花生、芝麻，锅里烘炒一下压成面，油烧热泼上去，得油泼 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 49 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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