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m****s 发帖数: 417 | 3 你的楼都歪成这样了,再讨论面筋问题显得太没眼色了。
洗干净后是一大坨,揉点小苏打进去,摊平,锅里加凉水,上笼屉,开火蒸。这样出来
的好像发的挺好啊!放凉后直接开吃。 |
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p**********u 发帖数: 15479 | 4 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: donaghy (I am an NBA referee), 信区: JobHunting
标 题: 发一个F面筋
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 19 14:55:52 2013, 美东)
一共四轮,估计是挂了
第一轮老印,第一题用fair coin生成任意概率0,1随机发生器.这个题我以前见过,但是
当时手懒有点不求甚解.所以现场编的时候一下子卡住了,结果僵了有10分钟左右...最
后弄出来一个brute force递归的.当时就知道完蛋了.然后老印问了一道permutation,
给出时间空间复杂度.我说空间也是指数复杂,他偏偏不同意.结果我把stack 调用的情
况用树给他画了出来.然后他说,maybe you are right.
第二轮白人小哥,看见我明显有点depress.宽慰了我几句.他主要负责behavior,然后胡
扯了一通.最后问了我一道anagram
第三轮白人小哥manager,题目是数组找中位数.我们先讨论了教科书的linear算法.然后
他说这个算法不好,让我接着想.一开始我... 阅读全帖 |
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k**y 发帖数: 5 | 5 好久没有做烤麸,油面筋了,不知在San Diego哪里有卖Gluten面筋粉?谢谢 |
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q******n 发帖数: 4479 | 7 乒乓球那个叫油面筋,油面筋塞肉。海绵一样的是烤麸吧。都不是面筋 |
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a*******d 发帖数: 3690 | 9 这句把我吓到了:
the effectof their condition is not as obvious but are culmulative.
话说,四季烤麸也是面筋吧? |
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f*******e 发帖数: 4531 | 10 面筋就存在面粉里面,岂不是说,面粉制品都会对身体造成伤害? |
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s********a 发帖数: 1447 | 14 你们说的面筋 是那个华人超市里 卖的那种黄色的球球吗? |
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G***a 发帖数: 27294 | 15 看上去就很不错。。。。
其实我觉得面筋放火锅不错:)
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b*****n 发帖数: 2884 | 17 我觉得面筋会增加inflamation,我咳嗽的时候吃面食会咳得更重,肌肉酸痛的时候吃
,也会让恢复变慢。 |
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P*****o 发帖数: 1077 | 18 刚看到这个,感觉这个很神奇,面筋水洗的话,还是挺麻烦的,这个方法太好了。
不会拍额乱发贴吧。。。。
//run.... |
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P*****o 发帖数: 1077 | 20 学习了,油面筋,这个不错,油面筋塞肉挺好吃。
好像用水煮,就成了那种面筋条。
蒸煮炸都行,这东西挺神奇,回头买点来试试 |
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z*******3 发帖数: 13709 | 21 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: voyaged (和你在一起), 信区: JobHunting
标 题: Re: G家,A家,E 家, H家, E家面筋,赞人品喽~
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 23 01:45:00 2013, 美东)
spt一下mm
不过mm有下心理准备哈,IT公司里的男的全是屌丝逆袭,木有人欣赏漂亮包包漂亮衣服
。前一阵偶花了300刀做了头发,组里二三十个男的头都木抬一下 |
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r*****d 发帖数: 346 | 23 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: commanders (commanders2005), 信区: JobHunting
标 题: 报面筋求实习合租
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 31 17:37:09 2014, 美东)
求实习合租 在seattle amazon, from 5.20-8.15. 有兴趣站内联系。
我去年圣诞节开始申请实习。 投了大概30多家公司, 只有四家公司给了我面试,
linkedin, amazon,discover,bloomberg。 作为一个烂校统计phd,找实习的时候还
是挺纠结的。 第一个月的时候, 我主要投了大公司, 招intern的research lab。 基
本没有回应。 有一个linkedin的lab找我面试, 问了很多engineering的问题, 就自
然挂了(非马工)。 然后很久都没有面试和消息。 中途拿到不少据信, 连个面试都
没有给我。
到了二月初, 我就着急了, 连着投了好几个公司包括discover, amazon, 还有
bloomberg。 discover 是risk ... 阅读全帖 |
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s****e 发帖数: 1180 | 24 我打算以后把我电面walmart labs的面筋贴出来。再说说自己的感受,及对面试这个公
司的一些看法。因为不停有人问我面他家的问题。 |
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i*****s 发帖数: 15215 | 25 面筋塞肉我也喜欢,不是江浙一带的食品吗,怎么变你的家乡食品了? |
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a***a 发帖数: 12425 | 26 当时光顾了吃了,啥都忘了。
最近没有买到面筋的说。。。 |
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c******n 发帖数: 16666 | 27 这个菜小时候特别讨厌吃 尤其是面筋滑滑的口感 和鸡皮并列我尝到就会吐出来的恶心
食物
结果高中某一天 突然开窍了! |
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a*********e 发帖数: 1233 | 28 无锡人叫“酿面筋”,酿只是读音,是“陷”的意思。 |
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r*****d 发帖数: 346 | 29 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: commanders (commanders2005), 信区: JobHunting
标 题: 报面筋求实习合租
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 31 17:37:09 2014, 美东)
求实习合租 在seattle amazon, from 5.20-8.15. 有兴趣站内联系。
我去年圣诞节开始申请实习。 投了大概30多家公司, 只有四家公司给了我面试,
linkedin, amazon,discover,bloomberg。 作为一个烂校统计phd,找实习的时候还
是挺纠结的。 第一个月的时候, 我主要投了大公司, 招intern的research lab。 基
本没有回应。 有一个linkedin的lab找我面试, 问了很多engineering的问题, 就自
然挂了(非马工)。 然后很久都没有面试和消息。 中途拿到不少据信, 连个面试都
没有给我。
到了二月初, 我就着急了, 连着投了好几个公司包括discover, amazon, 还有
bloomberg。 discover 是risk ... 阅读全帖 |
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j******u 发帖数: 41683 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜,随便看看吧
豆腐脑真不错,
凉皮算半失败了,
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊,和卖的一样
☆─────────────────────────────────────☆
hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
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happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
☆─────────────────────────────────────☆
chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 31 转自君之博克:
这篇博文,送给所有深深喜爱面包,喜爱做面包的朋友们
其实很早就想写这篇东西了。博客里有很多面包的制作方子,但我知道,会有很多
朋友在看到它们的时候,充满大大小小的疑问。一块面包,从最开始的配料,到最后出
炉,包含太多的学问。而有很多基础理论,在单个配方里不断的重复,也会影响配方的
可读性。所以,在这里,我把制作面包的一些基础问题,从头到脚的一次说了。事先声
明,新手适用,老鸟止步哈。
这篇东西不会像以前的文章那么图文并茂,它更偏重理论性。但新手朋友我强烈推
荐大家读一读,一些你一直疑惑的问题,也许能在里面找到答案。(毕竟,这么详细的
面包攻略,不是很常见的哦,自吹一下^_^)
这篇文章,介绍的只是最基本的面包的制作流程。而一些需要特殊方法制作的面包
不在讨论之列。但是,它们的理论是相通的。
此文是文字介绍,手工揉面的详细步骤图请点击这里查看。
第一步、先从认识面粉开始吧!
做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质
含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉,... 阅读全帖 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 32 做法1
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多, 凉皮
一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。 2.把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重
要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3.把醒好的面糊取出使其恢
复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4.用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少
许水即可。如图: 5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张
就可以掌握了。 6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。 7.
把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。 8.重复步骤五
、六,把... 阅读全帖 |
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i**9 发帖数: 1277 | 33 做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了,这就是做烤麸的原料啦
,植物高蛋白啊!很有营养的,味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten,蛋白质
含量很高(每35g粉含26g蛋白质),很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。
自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别,自己做的更放心更新鲜。省钱啦!不用再大
老远去中国店搬啦!四喜烤麸是我们家的保留菜式之一,娃相当爱吃。也因为曾经带到
朋友聚会时惊艳到了很多人,也因为自己做实在是简单,现在我家附近的朋友圈里每家
都囤了做烤麸的wheat gluten,每家都饭桌上都多了这么一道菜。
另外,对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊!
A: 烤麸的制作
材料:
wheat gluten(我是在amazon买的),酵母,水
制作过程:
1. 2杯面筋粉(wheat gluten),加上1小勺酵母,混合均匀,慢慢加水用筷子搅成团
(非常容易成团),放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉,否则
加水后面筋粘度太大,酵母无法揉匀。水不要加多,虽然多余的水会从面筋里流出来,
但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母,最后做出来的... 阅读全帖 |
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i**9 发帖数: 1277 | 34 做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了,这就是做烤麸的原料啦
,植物高蛋白啊!很有营养的,味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten,蛋白质
含量很高(每35g粉含26g蛋白质),很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。
自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别,自己做的更放心更新鲜。省钱啦!不用再大
老远去中国店搬啦!四喜烤麸是我们家的保留菜式之一,娃相当爱吃。也因为曾经带到
朋友聚会时惊艳到了很多人,也因为自己做实在是简单,现在我家附近的朋友圈里每家
都囤了做烤麸的wheat gluten,每家都饭桌上都多了这么一道菜。
另外,对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊!
A: 烤麸的制作
材料:
wheat gluten(我是在amazon买的),酵母,水
制作过程:
1. 2杯面筋粉(wheat gluten),加上1小勺酵母,混合均匀,慢慢加水用筷子搅成团
(非常容易成团),放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉,否则
加水后面筋粘度太大,酵母无法揉匀。水不要加多,虽然多余的水会从面筋里流出来,
但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母,最后做出来的... 阅读全帖 |
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E*A 发帖数: 10744 | 35 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: EPA (扫地大妈), 信区: baby
标 题: 【9/19更新】凉皮不能放冰箱
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 10 22:32:58 2013, 美东)
昨天做得太多,放了一碗在冰箱,24小时候拿出来,口感果然很奔溃,不过以前看到一
种做法,热水过一遍就好了,不过我嫌麻烦将就吃了。
用各种香料加水煮了30分钟得到凉汁,同样用各种香料和油小火熬了20分钟,稍微放凉
一点后沥掉香料泼在碎辣椒上,再猛撒一把蒜蓉,就是香辣蒜油了,西格玛说这个油辣
子很有感觉
..................................................
8杯面的皮用9寸盘蒸了2小时以上,大概够4-6人吃饱,所以吃凉皮肯定是不减肥的。面
筋洗得干净一些,凉皮的味道稍微好那么一点点。大概蒸2-3张皮锅里就要续水保证足
够的蒸汽。
..............................................................
早上量了4杯面,300毫升水,以为会很稀软,居然轻易就活成团了,... 阅读全帖 |
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r********1 发帖数: 7345 | 36 近日,一则《十大街边小吃惊天内幕,真相令人胆寒!》的信息在微信上流传甚广,麻
辣烫、米线、烤鱿鱼、面筋都上了黑榜,不少网友惊呼“中枪”。连日来,记者从芙蓉
街、杆石桥、民生大街、七里山、山师东路等地小吃街或农贸市场购买了米线、烤鱿鱼
、面筋等多种小吃,送至食品快检单位进行检测,为您揭开济南部分街边小吃的真面目。
一个推车、几口不锈钢盆、一个液化气罐,再加上调料和各式串好的涮品就是一个麻辣
串小吃摊的全部家当。这样的摊位在济南街头随处可见,食者云集。然而,市民在尽享
“美味”的同时,殊不知这样的食品对身体有啥危害?制作的背后有多少秘密?
实验结果
4份麻辣烫汤底均含亚硝酸盐
记者从济南不同地点随机购买了4份麻辣烫的汤底送至食品检测机构。
工作人员从每份汤底中取5ml溶液,然后加入脱色剂使汤底颜色变清,并放入离心机。
离心机可使汤底中的固体与液体分离,减少数据误差。汤底经以上操作后,工作人员取
清液加入检测管中,滴入亚硝酸盐检测试剂并摇溶,10分钟内与标准色板对比,样品呈
现出紫红色的即为含有亚硝酸盐,颜色越深表示含量越高。实验结果显示,4份汤底均
含亚硝酸盐,分别为:1.0mg/L、0.... 阅读全帖 |
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t*********0 发帖数: 3495 | 37 无心插柳柳成荫,一点都不假,今天终于做成了凉皮。以前在国内做过,不管洗不洗面
筋的,都做得成功(注:俺是老陕)。可是到美国来了之后,试过几次就没有做成功过
(不管洗不洗面筋,曾经有一次还专门买了高筋面),虽然凑合能吃,不筋道,要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气,所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子,有点馋,打算做个凉拌面筋,至于面糊糊,原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧,结果一不小心还做成了:)
分析了一下,这次用的面是unblenched all purpose flour(sam‘s买的,超级便宜)
.以前用过的有all purpose的,有bread flour,只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的差别。
步骤:
1.和面(和一般的面条面没什么差别)
2.洗面(换了好几盆水,费点时间,不过一边看电视一边洗也不费力)
3.洗好的面筋用开水煮(有时候是蒸的)
4.洗好的面糊放入冰箱一夜
5.把面糊上层的澄清的液体倒掉,然后搅匀剩余的面糊
6.大锅水烧开后,用摸了一点油的烤盘加入一勺面糊,直接扔进锅里蒸,盖上锅盖,看
到凉皮冒大泡后,取出... 阅读全帖 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 38 赞~
引用“适当延长静置(饧面)时间。面筋是面粉中面筋蛋白质通过吸水膨胀形成的。面粉
与水揉成团后,面筋蛋白质表面的极性基团把水分子先吸附,当经过一定时间后,水分
子逐渐扩散到内部,充分吸水,使面筋蛋白质的体积膨胀。面筋蛋白质分子极性基团与
水分子纵横交错地联结起来形成面筋网。通过充分适当的静置,有利于面筋的充分形成
,从而提高面筋质量。做水饺皮和拉面时静置时间以20~30分钟为最佳。足不出户#网
上学习小吃项目!” |
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h**w 发帖数: 4510 | 39 南方银要自力更生做面食,只好靠不断瞎琢磨和实验。
面粉里和和面/发面有关系的主要就是1)吸水的淀粉颗粒,同时也是 酵母的食物,可
以产生发酵必须的水和二氧化碳 2)不溶于水的面筋, 是蛋白质,是面团产生弹性,
还有水,二氧化碳的包裹材料。 3)全 麦的话还有麸皮,是会割断破坏面筋的成分。
在和面的过程中,第一步应该就是淀粉颗粒吸水,这个是面团柔软的 关键,水越多肯
定是越软的。 同时发生的就是揉面,这是让面筋拉长 折叠,不断包裹淀粉颗粒的过程
。面筋就像橡皮一样,可以拉长,象 气球皮一样裹着淀粉颗粒。如果是发面,酵母在
内部产生的水和二氧 化碳也一同被裹住,蒸的时候体积增大,吹气球似的把馒头撑起
来 了。 有麸皮的话就在气球上戳了洞,漏气了。 面筋裹住淀粉的同时 也阻止了水进
入淀粉颗粒。 所以面团起筋后加水很无效。特别是用 standmixer,起筋非常快,一定
要一次加对水。手揉也是成团前加完 水最好,所以一般开始都是慢慢搅和搅和,水加
差不多了再揉。 和面最后的“三光”就是憎水的面筋完全包裹了亲水的部分。 如果是
做面包的话,比如汤种法的,一般也是建议起筋后加油,也是 让不亲水的... 阅读全帖 |
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t****a 发帖数: 21 | 40 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=18403
总的来说,西安的凉皮儿大致分为米皮儿和面皮儿两大类。其中面皮儿又有擀面皮,洗面
筋和不洗面筋的凉皮儿几类;米皮儿分为汉中米皮儿和秦镇米皮儿等等。
这里介绍的是不洗面筋的凉皮儿、洗面筋的凉皮儿及汉中米皮儿~~:)
通常,不洗面筋的软,偏粘,不出产面筋;
洗面筋的筋、偏硬,可以吃到面筋。
大家可以根据自己的喜好来选择啦。
******一、不洗面筋的凉皮儿*****
1、搅面
(1)把面粉(bread flour或all-purpose都可以)过筛,然后放一点点盐(图1)。
(2)往面粉里面加一点儿水,不要太多。
用筷子稍微搅一搅,你会发现面粉很快就结成块了。(图2、图3))
(3)接着再倒一点儿水,继续搅。
重复上述动作,直到形成一个湿湿的面团。(图4)
(4)这时停止加水,静置一会儿,大概三分钟,然后继续搅(不可加水),大约搅7、8分钟,
直到面团表面光滑为止。(图5)
(5)这个时候再开始加水,你会发现水不会溶入到面团当中去。
接着搅面,直到水与面完全混合。( |
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t*********0 发帖数: 3495 | 41 第一次到陕西版,向各位老乡问好!不好意思,只有凉皮,先将就将就,回头给大家上个洋芋擦擦:)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tudouma2010 (chris), 信区: Food
标 题: 无心插柳柳成荫,终于做成了凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 11:44:53 2011, 美东)
无心插柳柳成荫,一点都不假,今天终于做成了凉皮。以前在国内做过,不管洗不洗面
筋的,都做得成功(注:俺是老陕)。可是到美国来了之后,试过几次就没有做成功过
(不管洗不洗面筋,曾经有一次还专门买了高筋面),虽然凑合能吃,不筋道,要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气,所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子,有点馋,打算做个凉拌面筋,至于面糊糊,原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧,结果一不小心还做成了:)
分析了一下,这次用的面是unblenched all purpose flour(sam‘s买的,超级便宜)
.以前用过的有all purpose的,有bread flour,只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的... 阅读全帖 |
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z***9 发帖数: 3 | 42 凉皮一直以来是广受喜爱的小吃。 本人是麦上公司海外销售的负责人Todd, 曾在美国
休斯顿工作和生活过。
如果买了我们的机器, 我们会提供已经安装好的产品发到您的地址, 并提供如何用洗
面机洗面, 做米浆, 使用凉皮机蒸凉皮, 制作油泼辣子, 调料水, 肉夹馍的全套
技术, 不用厨师, 你就可以自己开店, 在世界各地或者美国各个州创业, 不仅限于
德州。
全自动凉皮机都售价为¥33800, 长3.5米, 高1.5米, 宽1.2米, 重200kg, 一小时
可以生产400张凉皮。
自动洗面机一次可以洗一袋面的售价为¥7800, 一次可以洗两袋面的为¥8800。
不包含运费。 运输可以走海运, 不会很贵, 具体在几百美元左右, 要根据实际地
址评估。
感兴趣的, 请加我的微信: 705158680
备注: 凉皮机 即可
这是凉皮机如何运行的视频
http://v.youku.com/v_show/id_XNzA5Mjk2Njk2.html
MS-200+数控圆形凉皮机
信息编号:29 浏览次数:6807次
产品型号:MS-200+
库存:台
全自动洗面机
信息编号:34 浏览次数:533... 阅读全帖 |
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a****i 发帖数: 331 | 43 LD是陕西人,特别喜欢吃凉皮,情人节这天,第一次为他做了陕西的凉皮,LD吃了
称赞不已,开心。
下面上几个图图,分享一下。
配方:经熟读各种文献,兼有亲自实践之,现总结如下:总体而言,制作凉皮注意事项有三:其一,洗面(OR和面),其二,面筋,其三,调料。
首先说做凉皮发面有两种方式,一是地道的洗面,二是直接搅成糊糊,不用洗面。
一、洗面(和面)
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话,头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀,注意一定要慢慢添加水,和出的面才够光,劲。和好后将面放置半小时左右,这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中,加水,在水里使劲揉搓面,使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗,水很稠的话就把水倒入另一个盆,再添加新的水,一直到洗的只剩面筋,水至清澈的时候方可(此过程请务必带上围裙)。洗得非常干净的面,做出来的凉皮才够劲道。过滤,家里没有滤布,可直接用超市有卖的那种塑料筛,就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤,简单省事。然后就可以把滤好的水放置,一般8小时以上,让淀粉沉淀。
... 阅读全帖 |
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B********n 发帖数: 12753 | 44 咔咔,还搜到了一个帖子
牛
http://www.guokr.com/question/508861/
今天老妈蒸馒头,又遇到“鬼捏馒头”了!先上图:
所谓的鬼捏馒头,是蒸馒头时遇到的一种非常奇怪的现象。我相信,很多北方经常吃馒
头的朋友,应该见过或者听说过这种现象。
具体描述如下:
通常,蒸一锅馒头大概少的有八九个,多的有十几二十几个。同样的面粉,同样的老面
头,同样的手工,同样的蒸锅。。。总之所有的条件都一样。就在蒸好之后,打开锅盖
的那一瞬间,有可能奇迹就产生了:只见一锅白白的馒头非常漂亮,可是,其中的某个
或者某几个馒头,眼睁睁从一个白白软软的馒头,迅速萎缩成一个硬邦邦的褐色面疙瘩
!整个过程,大概5秒钟左右可以完成!发生这种变化的馒头,有可能是在蒸笼的中央
位置,也可能是在靠边的位置,看不出有什么规律。
农村人迷信,就把这种现象叫做“鬼捏馒头”。意思是,馒头被鬼恶作剧,捏扁了。显
然,这是不可能的。
可是,我们又该如何解释这种现象呢?需要运用到哪些方面的知识呢?
百思不得其解啊!
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这个现象其实有个名称的,称为“面... 阅读全帖 |
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o********e 发帖数: 312 | 45 今天比较闲,就想吃凉皮了。。。虽然今天吃韩国豆腐煲更舒坦,但是就想吃那口了,
就做了一顿。哈哈。。
做法,大家自己搜搜吧。简单写写吧。
1.先将3cup高筋面粉或者中筋面粉+1cup水,活成光滑的面团。静置2小时。
2.将面团放适量、没过面团的水,手洗面团。直到面团成面筋。面筋在清水里反复清洗
,直到没有白色的水,即可。
3.将面筋放热锅里蒸。20分钟左右,关火,取出面筋。放凉。
4.洗面剩下的水,静置至少4个小时。
5.将上面的黄水倒出,尽量倒干净。然后将白色的沉淀物搅拌均匀,并烧开一锅开水。
6.找一容器,最好平地的,薄的。能放在水锅里不沉底儿的。在底部用刷子刷一层香油
,倒入搅拌好的面糊。放开水锅里蒸,盖上锅盖子(最好透明的)。大约4分钟时候,
看有面糊已经变成面皮,并有大泡,取出。放凉水盆子里,或者水龙头下冲凉,只冲底
部啊。然后取出,重复前面的动作,继续做面皮。所以最好有2个容器,轮流做。
7.面皮们凉后,就可以切了。
8.切黄瓜丝,面筋,或者豆芽等你喜欢的蔬菜。
9.拿一只碗,放入蒜汁,辣椒汁,醋,糖,盐,花椒油,香油,生抽,搅拌好。
10.倒入切好的面皮里,面筋,蔬菜盆里... 阅读全帖 |
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F**********O 发帖数: 6 | 46 圣诞节两天从波特兰去西雅图玩,走的那一天特地从downtown往反方向多开了15miles
,来回多了30个miles想去吃凉皮,泡馍。
凉菜:黄豆芽拌面筋 3.99
我本来是冲面筋点的,结果就星星点点几粒,大失所望。
面筋就像芝麻粒点缀其中,根本就只有黄豆芽。如果有样品图片,我肯定不会点,有上
当受骗的感觉。
凉皮:菜单价3.99,被告之有大份4.99。那好,来个大份。
结果上来一看那叫一个量少呀,而且根本就不是凉皮吗。
之前在LA,凤凰城都吃到凉皮。差别也太大了吧。店主怎么好意思把这个叫凉皮呢,不
知道什么东西做的。
同样,面筋也是星星点点几粒。问服务员能不能多加点面筋。
服务员说,面筋成本很高。。。我晕。。。
泡馍:9.99
总共5片薄薄的肉,几条粉丝,没有其他配菜,就是馍了。
美国肉这么便宜,怎么就不舍得多放点肉呢,真是郁闷死我了,就只有干吃馍了。
总而言之,很失望,希望老板能看到,好好改进一下,也不枉我打这么字呀。真不希望
最后开不下去了,关门大吉。以后连个吃西安小吃的地方都没有了。 |
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j****e 发帖数: 12067 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖 |
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i*******e 发帖数: 52 | 48 准确的说是关中凉皮,汉中那边的事米凉皮,还没尝试过。过程已经经过简化,最好吃
的擀面皮比这个要复杂一些。
1. 揉面,这个简单,一般超市里general use的面粉就可以,面团不要太软。
2. 洗面,如图。就把面团放在一盆清水里揉搓,淀粉会逐渐进到水里,手里剩下的就
是面筋,揉的时候可能面筋会散,可以把面团包在纱布里揉。
3. 蒸面筋。面筋里加一点酵母,稍微发酵一下,然后上锅蒸,蒸好后切块,如图,作
为拌凉皮的配料。
4. 洗面筋得到的淀粉水,放在冰箱里沉淀,至少10个小时。把上层的清水撇去,就用
下面沉淀的淀粉。
4. 蒸凉皮。我们用的是做蛋糕用的烤盘,大概10英寸的那种。锅里加水烧开,烤盘下
面薄薄的抹上一层油,浇入淀粉,放到煮开的锅里,上盖,淀粉会逐渐变成透明的,然
后鼓泡,等整个都鼓起来就差不多了,等个10秒钟左右,把烤盘拿出来,放在凉水下冲
一下,把蒸好的皮子接下来,涂上油,在盘子里落起来待切。
5. 切凉皮,看各人喜好,粗细无所谓。
6. 调凉皮。黄瓜切丝,绿豆芽洗净作为配菜。花椒茴香少量,加水煮开作为调料水。
干辣椒加花生、芝麻,锅里烘炒一下压成面,油烧热泼上去,得油泼 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 49 今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界,有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友,偏偏总觉得少了些什么,而无法与中学时代比拟。那便是,家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖;一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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