A********2
发帖数: 4075 | 1 昨天晚上扬言要做加州老妖MM的上汤狮子头，结果菜谱看下来，
猛然发现要蒸3个小时~~时间来不及，遂做了油面筋塞肉，LD自己
不甘落后，炒了个他小时候喜欢吃的丝瓜炒蛋...剩下的肉糜我做了
肉丸子，跟胡萝卜炒炒，也蛮好吃的，就是样子不好看，没拍照。
油面筋塞肉的做法：
1.准备油面筋一包，肉糜，荸荠末，姜末，葱末，香油，生抽，料酒，生粉，一点点糖，
一个鸡蛋，一些葱花，白菜若干片
2.把肉糜，姜末，荸荠末，葱末，香油，生抽，料酒，生粉和鸡蛋放在一起搅上劲
3.把油面筋用筷子戳一个小洞，一只手指把油面筋里面掏个大洞，再用筷子把拌好的肉塞进去
4.葱白放锅里稍微爆香，放面筋球，倒水与面筋平齐，放一点老抽生抽，盐，糖。
烧开后转中火煮15到20分钟，放白菜，最后大火一分钟收汁出锅。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 2 黄油会阻断面筋的形成，所以先让面包机把面团充分揉出面筋，再加入黄油~~~ |
|
|
z*****a
发帖数: 9790 | 4 洗出的面筋和一锅面浆
蒸好切片的面筋
一张张的凉皮，还算晶莹剔透吧？
切丝装碗
拌好的成品
特写一张 |
|
z*****a
发帖数: 9790 | 5 面粉问题？用all purpose的面粉就没问题。没盆洗完用纱布或者网兜把剩下的面筋聚
成团，直到面筋变成像皮筋一样的物质，扯都扯不断，水也不再发浑为止 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 6 我昨天做了，很成功。
这样做出来的面筋比洗面的要松软一些。
唯一有点儿麻烦的是，蒸好面筋后很难从布上揭下来，粘了一些在布上，还不好洗掉。
不知道你说的开水煮出来的是怎么做的。我完全按照版3的方法做的。 |
|
p******t
发帖数: 3764 | 7 我是看说发好以后水煮就是面筋
于是做了个小实验
不过不太成功。
发好以后我扯了一小块，水开以后放下去，一会就涨得老大一团，捞出来冷凉以后尝了
一下，感觉孔太
大，吃起来有嚼塑料一般的感觉
剩下的就老老实实按照方子蒸了，感觉这个还比较像面筋样子 |
|
i*********1
发帖数: 592 | 8 O(∩_∩)O哈哈~要再接再厉，屡挫屡勇才行嘛，起码你还洗出面筋了，我做了两次都洗
不出面筋来，面团洗着洗着就散在水里了，不知道是不是面粉的缘故~~ |
|
s*******i
发帖数: 69 | 9 刚出来时就在找代购了，做了不少功课。
这个机器做米面包时，还要求放“面筋粉”的，不是只放纯大米就能出面包。
考虑到“面筋粉”在美国也不好买，就放弃了。
家里有普通面包机的，我想着把大米打成粉，加入一定量的面粉，也能做个差不多的面
包吧。
不用花那么多钱买这个，死贵死贵的。 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 10 1）dough档前面半小时左右是揉面，后面一小时是保温发酵，你可以过半小时等第一次
揉面结束去停掉面包机，重新再揉一遍，这样整个流程就是两小时。
2）等面筋形成后再加黄油，是怕黄油加早了影响面筋扩展。其实具体操作是还是看方子
的，我常做的白面包就是把所有材料一次按序放进去就行了。
3）面粉中间挖个小坑放酵母。
以前全手工做面包时，用过两个办法（都是网友教的）：
一种是全部液体和面粉揉成团，只要成团就行，盖上保鲜膜静置20～30分钟，再去揉光
滑，这时候会感觉面团比较好揉。
另一种是先放一半面粉和液体混起来，盖上保鲜膜静置15～20分钟，然后加另一半面粉
揉成团，再加软化的黄油揉光滑。
什么时候放黄油还是要看方子。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 11 就是先滚圆了，一般是把分割好的面团四边全部往中心拉拢捏紧
（想象一下包没有馅儿的包子）注意尽量不要包进去空气
然后放在案板上用虎口的地方揉搓成球型
松弛的目的是让面筋放松方便后面的造型
因为揉面的时候会让面筋紧缩，放松15分钟左右就够了 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 12 面粉质量够好的话，不需要面筋粉的
现在很多配方里，面包粉或者全麦面粉里面添加面筋粉效果更好
其实根本原因是面粉质量太差，蛋白质含量太低 |
|
k******a
发帖数: 2436 | 13 如果要仔细研究的话需要从原理上分析。我也是新手所以权当抛砖。
所谓的拉丝就是固化了的长分子的面筋。就好像弹簧被一节一节连起来。这种结构可以
帮助保持水分。使面包显得蓬松柔软。根据我自己的实验结果影响因素为下：
1。面粉。这就是我为什么推崇KA Bread Flour.用别的面粉肯定可以达到同样效果但是
花费加倍时间精力
2。在第4步揉面的时间。必须至少15分钟，30分钟为佳。揉面是最简单有效的develop
dough的方法。有人说揉面过长也会导致问题，我没有什么经验。
3。在第6步松弛的时间不要过长。松弛的过程里，长链的面筋慢慢断开。
4。在第7步折叠面团的方式。这一点初学者可能很难想象。实际上折叠的方式对最终结
果影响较大。如果追求分层拉丝，需要折叠次数层数多。怎么达到这一点见仁见智。
5。在第9步不要over bake。烤得时间和面团大小有关。小面团烤得过长水份散失太多。
catdoudou有很多优秀的方子，但是读者需要注意她的loaf pan是13寸的。如果直接用
方子做8寸面包要减少25度5分钟 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 14 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
粉，出膜效果很好。
红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
他们爹了！
材料：
中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
3tbsp；
馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
这个量的蜜红豆，做面包用不完，剩下的可以做红豆冰淇淋，跟小时候的味道一模一样
。again，小鬼子娃们不爱吃，全便宜我了～～
表层：蛋液（刷不刷两可，我懒得留一点蛋液出来，就没刷。面包刚出炉的时候，用一
条butter胡乱涂巴涂巴也看得过去）
做法：
1. 把中种面团的材料混合成团；
2. 冷藏发酵过夜；第二天拿出来回暖，然后把面团撕小块，与主面团中除了黄油外的
材料混合；
3. mixer 2档，揉成团，加切成小块/片的butter，继续揉... 阅读全帖 |
|
e**m
发帖数: 34 | 15 15分钟发不了多少的。面筋是面粉里的蛋白质与水结合后形成的，面粉与水搅拌在一起
后只要有足够的时间，它就能形成面筋，不用死命揉的。免揉面包就是这个原理。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
|
b***b
发帖数: 13249 | 16 我昨天确实很沮丧的，绝得自己没用。 不过今天好了，看了很多网友回帖，倍受启发
！！！ 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是： 加水了。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。 |
|
E*A
发帖数: 10744 | 17 我在这里更新一下吧，昨天我试了pillsbury bleached enriched的中粉比高粉好吃，
面活的比较
稀没有成团，洗面也没怎么洗出面筋，沉淀了24小时以上，表面几乎没有水，面糊非常
浓稠，虽然口感已经很满意但是还打算继续试试不同水粉比列最后再定下详细方子，据
说面筋洗干净点会更好吃 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 18 哦，我明白了。。。原来你是做了凉皮和面筋。。。我说呢明明不分层，面筋哪里来的
。。 |
|
s*******i
发帖数: 1063 | 19 mm, gluten flour好像就是面筋，比做面包的高筋面粉还高。网上说中筋做凉皮有时不
够筋道，不知道原因是什么，加盐会好些。澄粉会不会容易断呢?我没试过，不过听着
是可行的呀。至少gluten flour做面筋和烤麸是可行的。 |
|
s**********e
发帖数: 2719 | 20 第一次来贵版发帖，请各位食神轻拍啊：）
本人生于上海，从小吃着父母做的浓油赤酱的上海菜长大。然而到了美国后，即使是在
纽约法拉盛这里也没有机会找得到正宗的上海菜了，只能在家里自己根据回忆捣古下，
从记忆中找寻童年的美味了。今天空闲在家心情好就动手做个正宗上海菜《油面筋塞肉
》了，为了一次性成功也从网上找了不少资料。具体操作如下：
原料及制作过程：
1.选瘦肉糜漿一磅，外加半磅肥的，搅和在一起是为了不至于太瘦而不够酥软。中国店
的肉糜说实话我是很害怕的，我家附近有个Key Food,就尝试着买来它家的成品，大概
一磅装，$3.99。问题是它家的都是瘦肉不够肥，最终产品上口不是太滋润。只能是将
就着的了
2.青菜三棵，滚水烫过后，切细，挣干，放入肉漿里。我当时没有青菜，就从冰箱里找
出了袋装的冲菜代替
3. 切姜末葱花少许加入
4. 加两个鸡蛋、少许菱粉、两汤匙绍兴黄酒、一丁点生抽和适量（偏少）的盐，顺一
个方向搅拌
5.上海出的油面筋超市有卖（比如名为张小宝的品牌），一包一打的数量，局部开孔塞
入肉漿后封盖。拿一个油面筋用左手食指插入后依靠左手食指配合右手边转边插直至内
部搅空，给肉馅腾... 阅读全帖 |
|
z*c
发帖数: 369 | 21 最近做了几个蜂蜜的吃食！
蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子
我没有面筋粉没有放，也没有放泡打粉 ，没有圆盘，用的方盘
其他照抄。
原帖在这里：
http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
用料:
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
/2茶匙；
3：快速发酵粉1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
底部沾料：
5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙；
7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。
用具： 9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，
1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3
料发酵粉（图1）。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打
开盖... 阅读全帖 |
|
a*****b
发帖数: 298 | 22 胡辣汤是山东的地方名吃,城乡集镇到处可见。有200余年的历史 制作方法是:把自面洗
成面筋块,待水烧到80℃时,将面筋块下到锅里转着搅成穗状,然后下粉条、海带丝、花
生，撒胡椒面,烧开即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特点。 |
|
s*******1
发帖数: 2366 | 23
太好了，请教一下，那个面筋，想象了一下，入锅之后很难搅成穗子吧？以前自己洗过
面筋，觉得不像很好搅开的样子。。。 有什么技巧吗？ |
|
d*******9
发帖数: 1894 | 24 胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃，相传起源于周口市逍遥镇，时至今日，
这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。胡辣汤价格便宜，它在某种程度上
和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处，最大的区别在于：酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠
度，而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的；另外胡辣汤并不在制
作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单，实则制作工艺
却比较复杂。 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 25 自己做的面筋（洗面的，用面筋粉做的都试过），蒸好后从来都是扁扁的，求点解。 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 26 凉皮罗罗到了 马上实验 真心好做
早晨一边微信聊天 一边用厨师机和面（和面的时候加点盐）
然后醒一会儿 聊天间隙 洗面筋。每次少加点水，直到洗成清水为止。（花费不了几分
钟）
面糊水放冰箱沉淀 该干啥就去干啥吧。。
出门和老公的朋友吃饭 k歌 下午五点多到家
炖上红烧肉 开始做凉皮
两个罗罗轮着做
蒸完凉皮蒸面筋（中间没有时间拍照了）
然后做好 开吃喽。。 |
|
s**********n
发帖数: 3199 | 27 我也不吃甜食，完全不吃甜点的，，，觉得无锡菜不算甜，排骨什么的虽然甜，甜的很
有特点啊，哈哈。
我觉得小笼还蛮好吃的，特别是外面的皮和汁。。。就是吃相太可怕了。。。里面一坨
狮子头也不好吃。
讲到狮子头好像无锡油面筋还算有点特色？面筋狮子头（忘记叫什么菜了）套在肉球外
面的面筋超好吃，小时候我就只剥掉那层面经吃，我爸妈恨死我了，哈哈。 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 28 然。所言极是。
“馒头/面包。。里面的学问” 之酵母多糖相关的研究获诺贝尔奖。
家庭制作，把握好发酵的过程，以及盐，糖，油，奶/蛋等对中/高面筋和发酵的影响，
基本就差不多了。各式花样，万变不离其宗。针对lz的拉丝，如版大所言“其实是蛋白
组份拉出来的”，操作上先要加点盐进面粉起面筋成膜，然后加发酵面团或酵母进行发
酵疏松。我老的野鸡两分钱。
呵呵呵 |
|
p******e
发帖数: 3689 | 29 欢迎提问：）
1.筋斗的意思是：Q和有弹性。
2.低粉：松弛，蛋白质含量少，成品松软，弹性弱，烘焙类的蛋糕和饼干，蒸松糕会用
到较多。
中粉：蛋白质普通含量普通，中式点心，面食，包子馒头等等都常用到。
高粉：蛋白质含量高，吐司，面包，油条这些用到。
普通家常各种面条我们用中粉，但拉面一定要选高粉，只有蛋白质含量高，才能成为拉
面制作成功的前提条件。面粉中的蛋白质高产生的面筋多，能保证拉面延伸性和适合抻
扯。和面的时候放入碱也是提高面筋弹性的保证。
拉面煮出来的颜色是爽滑透黄的，吃在口中筋道弹性的。我猜若你感觉得面干压不
动是水加少了，拉扯断裂有可能就是面粉没选高粉，多摔打静置一会：） |
|
|
S******g
发帖数: 1006 | 31 我手头的红星小袋是2018年8月到期，保质期不算太短。 下面转发一篇文学城的文章，
关于面粉和yeast.
http://bbs.wenxuecity.com/bbs/health/687417.html
面粉和面制品的注意事项和经验之谈
来源: littlecat8 于 2017-01-20 15:07:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本
文已被阅读：5157 次 (3228 bytes)
字体：调大/重置/调小 | 加入书签 | 打印 | 所有跟帖 | 加跟贴 | 当前最热讨论主
题
本文内容已被 [ littlecat8 ] 在 2017-01-20 16:57:31 编辑过。如有问题，请报告
版主或论坛管理删除.
面粉是八大致过敏源之一，美国食药管理局（FDA）要求如果食物含有小麦成分，必须
单独标出食物含有 小麦(wheat)的警示。除此之外，面粉里的gluten（麸质， 俗称面
筋）的还会引起一群人肠胃不适症, 这种疾病被称为 celiac disease。 最近Gluten-
free diet越来越流行，这个饮食其实说白了就是不自觉地要避免小麦， ... 阅读全帖 |
|
m****0
发帖数: 118 | 32 凉皮作为中国驰名南北的小吃和开胃菜，各种做法也是品类繁多。这里介绍的是一种最
常见的凉皮子制作方法。
如何准备面皮：
Step 1 准备凉水和面粉
1斤面粉搭配6两水，在凉水里加一点盐，这样会使面更有韧性。
Step 2 把水倒入面粉搅拌均匀
持续搅拌直至水充分进入面粉，不会使面粉夹生。
Step 3 把面碎揉成面团
将面团揉至表面光滑即可，也让面粉起筋。
Step 4 面团揉好后静置醒面
如果是即时加工凉皮需要醒面2个小时，非即时加工凉皮可包起来冷藏面团2-3天。
醒面就是要把面放到凉的地方
Step 5 制作面糊
在醒好的面团上加入2斤半的水，水先加一半，然后慢慢将面团揉开，实际上是将面团
中的面筋揉搓出来，这样可以保证吃起来口感更好。
Step 6 过滤面糊
需要使用过滤网将面筋过滤出来。这个过滤网在超市中都可以买到，网眼越细越好。
Step 7 自然沉淀面糊
将面糊静置4个小时后，去掉上层的水，留下的面可以上锅蒸了。
蒸制面皮的步骤：
Step 1 将面糊均匀摊在锅中
蒸锅一定要使用平底不粘锅。
Step 2 将面皮蒸至气泡
Step 3 用冷水冲洗并揭下面皮
从锅边轻轻一刮就... 阅读全帖 |
|
G******i
发帖数: 5226 | 33 面筋听说中国超市有卖的
呵呵
自己根据职位要求准备吧
不是什么工作都有面筋的 |
|
b***u
发帖数: 61 | 34 面了吗，贴个面筋吧，从来没见过web development的面筋
我面过其他公司的前端工程师职位，用js写算法题目，remove duplicate之类
考了js的closure概念，实现一个计数器
Jquery .live()method
怕, |
|
B*******1
发帖数: 2454 | 35 2d-grid, 很多人分散开，只能上下左右移动
求最佳meeting point，使得总的travel distance最小。
这个很常见，请看careercup面筋。
也可以看done和anydcat的面筋，都有这题
前两天我在google吃饭，才和两哥们吃完直接找了个会议室讨论这题。 |
|
w**********2
发帖数: 20 | 36 大家好，5天前，hc 送审的时候， 纠结通过率，搜到了这个网站，（这网站在新加坡
貌似没什么人用） 相见恨晚。。 3天前，写了onsite 小面筋，想求个祝福。可惜新注
册的用户，禁言三天，没有发上来。三天后，hc 的结果出来了， 还要加一轮。不管机
率如何， 既然还有希望，准备拼一枪。
“our profile was actually reviewed at our hiring committee in the US this
morning and I just received the results. The committee has actually decided
they need some additional data through a couple more interviews.
Accordingly, I'd like to set up 2 more interviews for you, these interviews
will be focused on system design and open ended questions.”
看了版上... 阅读全帖 |
|
w**********2
发帖数: 20 | 37 大家好，5天前，hc 送审的时候， 纠结通过率，搜到了这个网站，（这网站在新加坡
貌似没什么人用） 相见恨晚。。 3天前，写了onsite 小面筋，想求个祝福。可惜新注
册的用户，禁言三天，没有发上来。三天后，hc 的结果出来了， 还要加一轮。不管机
率如何， 既然还有希望，准备拼一枪。
“our profile was actually reviewed at our hiring committee in the US this
morning and I just received the results. The committee has actually decided
they need some additional data through a couple more interviews.
Accordingly, I'd like to set up 2 more interviews for you, these interviews
will be focused on system design and open ended questions.”
看了版上... 阅读全帖 |
|
j******2
发帖数: 362 | 38 看这贴有种苍凉的欢乐感
我的目标比各位低浅得多：只要leetcode+150做到烂熟。
最近发现近期面筋好多新题啊，刷面筋比刷leetcode还慢。。。
－－同做题做到吐的弱人飘过 |
|
s******y
发帖数: 936 | 39 大家新年好，新的一年祝大家开开心心，生活，学习，工作，感情都顺顺利利，红红火
火。
写之前纠结了一下 title 怎么写，发在什么板块，最后还是决定放在JOB版，大部分内
容是找CS工作有关的。
===========
Notice： 本文主要是给弱CS背景，或者0 CS背景的同学想找CS工作的一个激励，如果
是大牛，如果你想去FLGT那种高大上的公司，请直接跳过跳过，然后看看最后的面筋就
好了。也希望各位不要人肉，肯定有蛮多人知道我是谁的，留点隐私吧，重点放在弱背
景怎么找IT 工作这方面。如果是背景和我类似的，我觉得还是有读完的必要。
===========
2014年对我来说是非常重要的一年，经历了感情，工作，生活的一些重大变化，人也成
熟了很多，学会了很多，懂了很多，这也许就是成长吧。今天是2015年的第一天，大家
都沉静在节日欢乐的气氛当中，中午吃过午饭我，独自来到office， 空无一人，除了
空调的风扇声，听不到别的杂音，很安静，很适合思考。一个人就是自由，想做什么就
做什么，昨天晚上12点钟大家在倒数，看烟花的时候，我还在床上写自己startup 的
code， 配置新... 阅读全帖 |
|
s******y
发帖数: 936 | 40 今天上班到下午3点，实在是不想工作了，建了一个新的service，config了auto
deployment，不过说来Amazon 内部用的tool 应该是业界很高级的了吧，至少我知道比
微软的先进10 年。全自动，速度特别快， 这也是为什么把A定为现在的dream。 其实
前五年的工作我觉得，主要是学习，去一个能学习的地方，找到自己的方向，工资差不
多就够了，做sde 也发不了财（大牛除外）。
昨天发了小结1， 收到很多站内信，还有很多不认识的朋友猜到我是谁，谢谢你们保护
我的隐私。
然后打个广告，正在做startup， 需要angularjs， nodejs 的前台dev， 还需要一个
java 的后台dev。有兴趣可以站内，如果不是西雅图的人，可能要求会更高一点，西雅
图的非常欢迎，要求能吃苦，有毅力，技术怎么样还好，肯学，framework 和技术都搭
好了，现在差implementation。
好了说正事吧：
换工作历程：
这个工作是个小公司，工资不高，不能满足屌丝我的需求，所以开始了骑驴找马。
Amazon： 几个月之后Amazon直接来了一个邮件，说在网上看到我的简历，... 阅读全帖 |
|
L****c
发帖数: 209 | 41 回馈本班，发FB面经。
前段时间面的，无奈一直没空整理。想想应该还不算太旧，就写在这里，希望能帮到一
些人。祝大家都拿到心仪的offer。
1. Leetcode原题，three sum的变种, 允许3个数字重复，就是起始位置一样就行
2. 给一个tree，返回每个点左右子树的和与自己值的差，用递归做，还问了不递归怎
么做
3. f家面筋出现很多次的小偷偷钱题，用DP，要求不相邻的数的和最大
4. 给一个tree，用递归变成一个circular doubly linked list
5. 还是f家面筋出现很多次的read4K那题 |
|
发帖数: 1 | 42 新鲜面筋，自我感觉非常好以为稳稳的，but。。
HR踩着我其他offer的死亡线发的拒信，难不成也是纠结了好久才决定拒的？
此轮onsite唯二的fail，第一家fail也是个P - Palantir， 大家都懂的
没有怨恨，只有些许不解，而且不给feedback我以后怎么学习一个，怎么查漏补缺
板上规则我懂，发个面筋再说话。让各位老司机帮着掂量，更欢迎Pin内部人士留言or
发信 if lucky
没签NDA
电面： general tree序列化/反序列化，如何thread safe。面试官是Pin的大牛lead
onsite：
1. 有一个function A，会被callback访问到，让实现一个funciton，可以统计过去N秒
这个A被call了几次。 经典题，circular array统计每秒call的次数
顺利写出来，不过提醒了一个bug
2. 经历丰富的国人大哥，一看就是大牛。给一个蹦了的jobID，让找出所有depend on
这个ID 的其他job。 实质就是图的遍历， BFS
3. data structure, add(), delete(), getRan... 阅读全帖 |
|
H**********5
发帖数: 2012 | 43 这题没刷过面筋30分钟都不一定能搞出来二分的代码。
骚年还是刷面筋吧
: I think 二分 O(Nlog(max-min)) is good enough
|
|
H**********5
发帖数: 2012 | 44 ......那个是防止烙印用Google翻译偷面筋的。
大陆人国语说的溜的基本都能看懂(稍微花点时间)，顺便堵一部分国语不熟的湾湾和港
灿偷面筋 |
|
H**********5
发帖数: 2012 | 45 ......那个是防止烙印用Google翻译偷面筋的。
大陆人国语说的溜的基本都能看懂(稍微花点时间)，顺便堵一部分国语不熟的湾湾和港
灿偷面筋 |
|
J******3
发帖数: 1537 | 46 我们快一岁了，愿意单独吃切碎的蔬菜，但是放一起打碎了以后就不肯吃，但是切碎的
菜比较粗，总觉得吃多了消化不好而且吃得比较慢。吃粥吃饭吃面或者肉末什么的都很
喜欢，就是每次看到勺子里绿色的蔬菜泥送到嘴边就扭头，要不就咽下去后作呕吐状，
不知道拿他怎么办。
顺便说说我娃目前喜欢吃的:
1.面筋塞肉，肉里放鸡蛋、葱、一点点盐，直接清水煮熟，下面条或者熬粥的时候拿1-
2个面筋用刀剁碎连着汤丢进去，非常鲜。
2.番茄牛肉汤，番茄洋葱胡萝卜切块，牛肉切块，黄油小火加热放入牛肉翻炒到水分微
干盛出，炒其他蔬菜后放tomato sauce继续翻炒出油，然后把所有东西放进高压锅大火
开后小火压30分钟。汤用来煮面条，牛肉好胡萝卜也剁碎放面里，娃也很喜欢吃。多余
的放点盐和鸡粉继续烧一会儿大人吃了。还可以放土豆什么的。 |
|
v******s
发帖数: 6949 | 47 绝对没关系和没有证明有关系是两个意思。
很多celiac偏头痛，不吃面筋以后好了，现在也无法证明面筋和头疼有关联，但是绝对
没关系就需要更多的排除证明。
研究牛奶里面casein之前大家不知道这个诱发癌症，后来证实牛奶中whey可以negate
effects。
还有些人基因里缺乏amylase所以不善于消化淀粉，但是没这个缺陷的人吃大米饭就很
happy。做父母的谨慎甚至迷信一点没什么不好，科学也是进步中的，我们不了解的太
多了。 |
|
i****t
发帖数: 2318 | 48 你说的这个面筋引起偏头痛，以及现在认为与其有关的拉肚子，便秘等一些症状，至少
目前主流还是归入到食物过敏／不耐受范围内的；医学要去怎么研究不在我等普通人关
心范围内，如果有怀疑的话通过排泄物化验就可以确认是否面筋过敏，做父母的应该是
确认过敏源和避免孩子接触过敏源而不是去做一些漫无边际的猜测。LZ在这里发帖问孩
子是不是对某牌子全麦米糊过敏，一个妈妈回复说她家孩子吃了这个牌子的米糊就得了
玫瑰疹，于是楼下得出结论这个牌子果然不安全要换其他牌子。。。我是觉得这几个因果
关系很好笑。就算如你所说这孩子是肠胃菌群原因，一个牌子的全麦米糊不能吃换个品
牌就能好了？所以我也不知道你到底在这里和我争论些什么。不过也无所谓了，大家都
是表达一下各自的看法，也无所谓一定要争个是非出来。总之如果我是lz，首先我不会
一开始上辅食就上whole grain，因为whole grain的过敏系数明显比rice cereal要高
；二是如果娃儿是过敏娃儿，不可能之前几个月里毫无征兆，通常多数过敏娃儿即使在
纯母乳阶段也会有一些过敏症状的，做妈妈的发现了就应该更加谨慎的上辅食，甚至推
迟一点上辅食的时间。 |
|
x*****i
发帖数: 1329 | 49 这所只存在8年的大学，何以成为中国教育史上的珠穆朗玛峰
链接里有图
http://business.sohu.com/20160920/n468811315.shtml
**
很多专家都说过这样一句话：西南联大是世界教育史上的奇迹！
这所只存在了8年的“最穷大学”，却被誉为“中国教育史上的珠穆朗玛峰”。
8年时间，西南联大虽然只毕业了3882名学生，但走出了2位诺贝尔奖获得者、4位
国家最高科学技术奖获得者、8位两弹一星功勋奖章获得者、171位两院院士及100多位
人文大师。
2016年，中国启动了大学“双一流”建设：到本世纪中叶，一流大学和一流学科的
数量和实力，双双进入世界前列。
实现“双一流”目标，很难，不妨向西南联大取取经。
联大长征
1937年8月28日，本是个平常日子，
但因为一封公函而成了中国教育史上的一个特别日子。
这一天，北大、清华、南开三校校长，
接到了来自国民政府教育部的公函。
公函要求：三校南迁长沙，联合组建长沙临时大学。
一个多月前，“七七事变”爆发，
硝烟弥漫的北方，已容不下一张安静的课桌。
11月1日，长沙临时大学开学。
但课桌未稳，部分教授和学生还没到来... 阅读全帖 |
|
|
