I***d
发帖数: 1023 | 1 江南任何一个地方都是春天最好。八月份当然热啦，不过逛园子的时候会稍好，毕竟园
子里荫郁得很，而且苏州的园子都比较文静，逛的人也能跟着静一下。
北京到上海的动车应该是不停苏州的。不过你已经决定先到上海过夜了。苏杭之间怎么
走都行，坐船也行（当然比较慢）。
拙政、网师、留园、西园，我就会按这个顺序推荐。拙政园集中国南方园林之大成，从
来没在苏州逛过园子的，还是应该去拙政园的。其它园林各有特色，一次选一两个逛就
好。
寒山寺，嗯，有时间还是值得去的，当然远没有“夜半钟声到客船”的意境了。那里现
在热闹得很。
馆子我就不推荐了，很久没吃过，说不上。菜么，就多了。类似小笼包、馄饨、肉粽、
鲜肉月饼这种点心类的就无数，正经大菜，嗯，想想我现在馋什么：试试苏州的酱肉，
看习惯否；炖鳝段（通常是鳝筒和五花肉一起炖）或者炸鳝背，吃得好了这是名菜；清
炒虾仁苏州有名，有名在苏州的小河虾仁十分有嚼头，但不知如今怎么样了。松鼠鳜鱼
你知道了，这个估计现在满大街都是。啊，对了，俺喜欢吃蟹粉豆腐。顺便说一句，苏
州的豆腐干是有名的。还可以试试南方的面筋，和北方不同的在于面筋里面是塞了肉的
。苏州面筋通常打无锡的牌 |
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l***5
发帖数: 3433 | 2 一早上来,看你写的面筋包肉,是一点也不理解,花了些时候去搜寻了图来瞧瞧
塞着肉变胖胖像是裹了粉的狮子头,这样的料理看起来很咸很下饭的样子
在台湾的面筋就像个薄泡芙,通常加花生煮成土豆面筋
我小时候很喜欢喝粥的时候配着吃 |
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p***y
发帖数: 18037 | 3 http://mag.udn.com/mag/reading/storypage.jsp?f_ART_ID=302269
2011/02/24
【联合新闻网╱文、图节录自宝瓶文化《陈树菊∶不凡的慷慨》】
没办法对自己好
钱不是万能的，有些事情，真不是钱能解决的。
本性上，我是一个很知足，也很容易满足的人。
以前我们住在破破烂烂的草厝，下雨天还要去捡破罐子来盛雨水。现在我有自己的房子
住，虽然不是
什么豪宅，但很知足了。有人劝我拿钱去投资房地产，我摇摇头，我无子无女，一旦日
子到，屁股拍
一拍，轻轻松松就走了，不用担心还有房子或是有谁在争产，太麻烦了。
对生活要求低
对于生活的便利或身体的舒适，我并不追求，更不讲究，甚至可以说要求很低，甚至到
了得过且过的
地步。而一些传统的思想与习惯，我却至今仍然坚持，不想改变。
例如洗衣服。直到现在，我的衣服都还是用手洗。洗衣机刚上市，价格仍昂贵时，我就
买了一台大同
牌洗衣机给家人用。但我自己的衣服还是用手洗，因为我觉得，这些事本来就是女人该
做的。
在我看来，现在的女人已经够好命了。现在上市场买菜，买鱼要杀好、刮好鳞、剖好、
切好、洗好，
再包装... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 4 他以前自己洗面筋，很有耐心地洗，后来发现超市里有一种面粉可以用来做面筋，就不
洗了，这种专门用来做面筋的面粉在Stop n Shop 和 Market Basket 都有卖，一包6块
多美金，做一次可以吃4-5顿呢。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 5 cake flour是低面筋面粉，是从低面筋小麦做的。 小麦面筋含量越高就越贵。 |
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m***y
发帖数: 14763 | 6 呵呵，gluten-free也很贵。
老中都不相信自己会对面筋过敏，但其实确实有。特别是“无缘无故”在指间等部位出
小水泡的，有相当部分对面筋过敏。老汉认识的几个老中得各种癌症的，最后都查出对
面筋过敏。不光老中，cancer survivors里吃gluten-free的都很多，当然，很可能很
多都是迷信，但老汉的观察是，人一旦确证癌症，很少有还能保持理性的。 |
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f**********0
发帖数: 1229 | 7 你错了，不是面筋哪去了，是凉皮就没有面筋的，只有凉皮+豆芽+辣子，你说的有面筋
的是擀面皮，这两个不一样。
一个米做的，一个面做的。 |
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d********3
发帖数: 7220 | 8 教你一招就不用那么麻烦洗面了，去夏威夷买澄粉做凉皮，然后随便什么地方买面筋粉
（gluten）做面筋，澄粉和面筋粉本质上就是用机械方式洗面的两个产物，不过两个都
不便宜
另外凉皮放时间稍长就不好吃了，最好是现吃现蒸，我以前就是冰箱里有盆面粉水，晚
上回来烧开了蒸两张就当饭吃了，那个水放个一个礼拜都不会坏（会因为氧化变黑但是
不打紧） |
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z*********n
发帖数: 94654 | 9 现在不是流行gluten free food吗
gluten google 翻译就是面筋
那不就是凉皮吗，呵呵
不过吃凉皮我超爱吃面筋，不吃面筋岂不就是gluten free flour吗 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 10 我回国一大解馋就是跑凉皮摊大吃一碗
但是那家陕味居的凉皮已经感觉非常近似了，省了我一大乡愁，哈哈哈
值钱试过洛杉矶地区七七八八的n家陕西餐馆，凉皮都不过关，大多软塌塌黏糊糊的，
面筋也不给，呵呵
这家口感至少跟我家门口的一致，还给不少面筋，呵呵
面筋也很奇怪，不是做凉皮做出来的，总觉得没那个感觉。这就是所谓的家乡胃，呵呵
。老中太牛了，每个一亩三分地出来的都有当地强烈的家乡胃 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 11 我们要了老炖三样，箍面筋，水煮鱼和炒饼。就水煮鱼和面筋吃完了，其它全部打包。
羊内脏有点腥，面筋挺好吃的，炒饼一般，就像蛋炒饭一样，只不过把饭换成面饼条了。 |
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z**z
发帖数: 436 | 12 凉皮关键是要洗面，把淀粉洗出来，把面筋留下，这个做法不洗面？
要偷懒，可以试试用澄粉。想想洗面不就是为了把淀粉洗出来嘛，澄粉就是洗去面筋的
小麦淀粉，这就省去洗面这最麻烦的一步了。不过这样你也就没有面筋吃啦。我用这个
方法做过，有时成功，有时失败。。。还是觉得麻烦的说。 |
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t****a
发帖数: 593 | 13 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
【 原文由 baoma 所发表 】
面粉与水比例2：1加少许盐和匀至表面光滑，放置半小时，加水，多点无妨，放置十分钟
后开始洗面筋，轻揉至面团成为泡泡糖状无粉水流出即可，用流水冲干净，上蒸笼蒸熟放
凉切片待用。粉浆水静置3小时以上，用勺将表面清水舀掉（成败在此）。烧开水，将大
蛋糕模里涂薄薄一层油，舀一勺粉浆放入，晃动模子，使薄厚均匀（越薄越好）。模子放
入开水中，粉浆成透明即好，拿出模子放到冷水中漂着，至凉就可将皮子取出。如此至浆
尽。皮与皮之间要涂油。吃的时候切成一指宽的长条。
调汁：用大碗装凉皮和面筋，放入醋两勺，生抽一勺，蒜一瓣拍碎，水一勺，盐、味精少
许，加些切丝的焯好的芹菜、绿豆芽或香菜更好。将一勺油烧热，放辣椒粉，熄火，趁热
浇到碗里，拌匀即得。此调味料可拌凉菜或吃油泼面用。
注：1。可准备两个蛋糕模子轮流用。2。美国面粉不如陕西面粉，拌好后会有断开现象，
不过味道足够你回味了。3。面筋蒸好后可做菜，与肉同烧比肉还好吃。 |
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w*********7
发帖数: 114 | 14 对。gluten就是面筋，就是小时后用来粘蝉的那东西，越多越筋道。精粉的面筋（蛋白
质）含量高于富强粉，而富强粉的麸皮(维生素)含量高于精粉。
另一个筋道的办法是延长发面时间，这样可以把更多的淀粉让酵母菌吃掉，以提高
dough里面筋的比例，缺点是发酸，需要兑碱，而碱破坏维生素B。 |
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d****u
发帖数: 1553 | 15 这个说完肉食，也该说说素食了。这兰州的小吃也绝对不是一句两句能说完的，要不是
牛肉面名声太大，也少不得要在全国人民面前露露脸。这其中首先我想说的一种，叫做
瓤（rang3）皮子。很多外地人不会发这个音，管它叫酿皮。这就不对了，那是西安小
吃。这兰州的瓤皮子是怎么做的呢？他是把面和好，然后放在水里洗（基本上有点向洗
衣服），面就会溶在水里，最后剩下一堆多孔的东西我们叫面筋（南方好像有种叫烤夫
的东东好像是一种东西）。把面筋去掉后剩下的面糊放在一个铁盘中上笼蒸，最后就得
到一种很有弹性的东东，切成条状装在碗里，面筋也蒸熟切块一并放在碗里。这时候就
可以加调料了，瓤皮子最讲究的就是调料，一般应该加入醋，芝麻酱，盐，辣椒油，蒜
汁，芥末酱。这样，一碗酸酸辣辣的瓤皮子就做好了。这东西非常有韧性，而且又酸又
辣，深得女孩子的欢心，在兰州也是在街头巷尾都能买到的日常小吃。 |
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c**********i
发帖数: 678 | 16 缨子，
你试试这种做法，我觉得这么做比较简单，也容易做，烤麸蛮吃酱油和糖的。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上
海著名素菜
馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克
，八角3
克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈
金黄色，捞出
沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋
上酒后加入酱
油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油
食用。 |
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M****r
发帖数: 6153 | 17 gluten flour算是高筋面粉吗？
我用all purpose面筋蒸出来还是不错的，就是这个万恶的凉皮不行。
洗之前面就发了半个小时的样子，洗完也没有什么酸味，所以也没加小苏打，是不是没
发好也是问题？
做的筋道。
的。
了就是面筋球，煮熟了就是面筋 |
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er
发帖数: 4457 | 18 gluten flour是面筋粉。比高筋可还要高筋。
all purpose太麻烦了。我以前做的我累死累活的。
用all purpose洗完以后，剩的面筋加泡打粉蒸一下弄成面筋。 没有泡打粉或者酵母，
肯定发不起来的。做凉粉是不需要发面的，发了反而洗不出来。 |
|
f**********n
发帖数: 1278 | 19 本来想这个帖子沉了最好，既然大家还很高兴致那我也说说：
说实话，上面几位说得差不多，凉皮吃得就是口感/调料，至于配菜加什么 其实没太大
关系。 说正宗一定要有黄瓜，豆芽，那不一定。
家里自己做，有啥清爽的菜都可以拌，开水烫过的青菜，芹菜，白菜，豆芽或者黄瓜丝
。 街上卖的多半配豆芽/黄瓜。 酿皮，擀面皮有面筋是因为制作中洗面筋， 米皮还有
N多其他凉皮种类 不洗面筋当然就没有了。 米皮也很多根本不加配菜的。 回民的麻将
凉皮就多半配黄瓜丝。
我在Biang吃过很多次凉皮，没有一次吃到的是渣子的，挺好吃的。如果有人吃到渣子
样的，应该配个图片吧。。。
client=
sa |
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f**********n
发帖数: 1278 | 20 本来想这个帖子沉了最好，既然大家还很高兴致那我也说说：
说实话，上面几位说得差不多，凉皮吃得就是口感/调料，至于配菜加什么 其实没太大
关系。 说正宗一定要有黄瓜，豆芽，那不一定。
家里自己做，有啥清爽的菜都可以拌，开水烫过的青菜，芹菜，白菜，豆芽或者黄瓜丝
。 街上卖的多半配豆芽/黄瓜。 酿皮，擀面皮有面筋是因为制作中洗面筋， 米皮还有
N多其他凉皮种类 不洗面筋当然就没有了。 米皮也很多根本不加配菜的。 回民的麻将
凉皮就多半配黄瓜丝。
我在Biang吃过很多次凉皮，没有一次吃到的是渣子的，挺好吃的。如果有人吃到渣子
样的，应该配个图片吧。。。
client=
sa |
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j********1
发帖数: 211 | 21 面筋粉买了一袋，蒸完后感觉味道不对
和洗完面的面筋一点也不一样
没敢用。。
个人感觉是面筋粉里有别的添加剂。 |
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p*******0
发帖数: 1895 | 22 Update:
昨晚突然想吃凉皮，看了一眼这个店10点才关门，赶紧驱车前往。不想一到了店里就
hold不住，两个人点了4样东西。。。
凉皮调的很好吃，尤其是面筋，上次去的时候觉得面筋有点紧，不够蓬松，给老板提了
建议，昨天吃的时候面筋松软有弹性，吸饱了汁，吃起来很给力。
麻辣牛肉biangbiang面更是一扫而光，味道也比上次有进步。对于我这个喜欢吃面之人
真是好消息，一碗可以吃饱。
点了一个肉夹馍，上次吃觉得肉太瘦，老板说有肥的，需要自己提醒厨师，昨晚给收银
小丫头嘱咐过了，口感果然上去了。
羊肉泡馍老婆很喜欢，发现汤不够厚着脸皮去加羊汤老板也是欣然满足。
等菜都上来发现才是眼大肚子小，后来打包了凉皮和泡馍回去。
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发帖前看了一些别的帖子，不想有个新开餐馆满足大家口味竟然争议这么大。我不是西
安人，但是个吃货，这家店开张前开车20迈去北大华的biang去吃也是踩着油门就走了
（绝大多数时间在I5上堵着踩刹车。。。）老婆是地道的西安人，说肉夹馍... 阅读全帖 |
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d********3
发帖数: 7220 | 23 我来泼个冷水，面筋貌似没放baking powder吧，而且面筋也是要蒸的，煮的变成江浙
吃的面筋了 |
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y****e
发帖数: 1712 | 24 我不知道面筋还要放baking powder啊，是在活面时候就放？我也觉得面筋似乎没有外
面的劲道，孔那么多，但是不知道什么原因，你这么一说我觉得很有道理。蒸的面筋和
煮的啥区别啊？
我就是跟着视频学着做的，可能视频里的师傅做法就不正宗，我就跟着不正宗了。不过
参照我主贴第七步，我知道肯定不正宗，就是吃着玩了。 |
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g***t
发帖数: 7544 | 25 指出一点，面筋天津人吃得不多。鱼妹妹觉得天津人吃面筋多是因为
你上学的地方碰巧大师傅好这一手。面筋最著名的产地是无锡。 |
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r******7
发帖数: 993 | 26 真的不好呢，
丝瓜面筋， 清炒虾仁， 面筋有点嗖，虾仁感觉就水煮了下， 没味道。我把虾仁放在
丝瓜的汤里拌下才咽的下。
后来和老板说了面筋有点嗖， 她拿去厨房了再拿出来说大厨说没嗖， 我就不敢吃了，
怕这丝瓜里已经有了大厨的口水， 于是哪个菜都吃不下了：（ |
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f*****c
发帖数: 8943 | 28 我是和一块面团，醒会面后洗面筋，用洗面筋的水来勾汤，面筋也放汤里一块煮来吃 |
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w********3
发帖数: 1503 | 29 高筋面粉，先揉面到光滑，然后洗面，洗出的淀粉水冷藏静置一宿，去掉上清液，留下
淀粉糊。
洗出淀粉水后手里面团剩下的就是生面筋，其实就是蛋白质拉！打几个结丢水里煮个10
分钟，冷却之后就切成块，就是面筋。
淀粉糊搅匀，倒一层薄薄的在平盘上，上锅蒸5分钟左右，熟了就是一张凉皮。
揭下来，切成条，加面筋，黄瓜丝，辣椒油，醋，盐，蒜泥，香油，麻酱，拌匀就好。 |
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t********8
发帖数: 14817 | 30 我百度回来的，按照上面的方法，活面，醒面，洗面筋，洗面水留着，等56个小时，蒸
面筋浆，面筋也要醒，不然是死面疙瘩 |
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l**n
发帖数: 1861 | 31 难道没有北方人么?面筋,好吃阿.面筋高的面才好吃.吃起来筋道.
一看都是不喜欢吃面食的。一个面筋，搞了半天都弄不明白。 |
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t****z
发帖数: 8931 | 32 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 33 sorry，搞混了。我自己做的，是水（生）面筋，做完直接嵌肉。
水面筋放油里炸，就变成油面筋了。烤麸也是从生面筋来的，再另外加工的。你要是想
要方子，我回头给你。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 34 面筋很好吃
偶尔有人面筋过敏结果大家都不吃面筋就是SB特么 |
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发帖数: 1 | 35 卫龙大面筋，我也没少吃，不过倒不是给卫龙做广告，就事论事，这件事做的挺牛逼，
也不白白的枉费段子手们整日拿辣条来说事儿。
确实很多乐天超市的卫龙大面筋都下架了，已经停止供货给乐天超市了，辣条理应如此
霸气，赶紧的先吃包辣条压压惊！
如果其他企业也能跟大辣条似的，直接不给乐天超市供货，那么乐天的所有超市在中国
就立马全部倒闭了，尼玛没人供货了，货架子都空了，还怎么开，总不能偌大的一个超
市只卖进口食品吧，老百姓的主流产品毕竟还是国产的多，油盐酱醋之类的。
其实挺搞笑的，辣条又火了一把，据说老外很多也喜欢吃中国的辣条，我不知道真假，
因为卫龙大面筋在国外怎么说也不如老干妈香辣酱卖的火，所以暂时不知，但是能停止
给所有乐天超市供货，那就是好样的，乐天在国内那么多家超市呢，全部都没有辣条了。
其他供货商速速效仿吧，辣条君再一次成功的成为了引领潮流的口号。
不过辣条这么一搞倒是给自己赚足了人气，好多人本来不吃辣条的，因为不属于健康食
品，但是这一下子心情爽，立马都去买辣条了，LOL |
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g***e
发帖数: 1168 | 36
ah, see.. haha
“晨曦微雨的朝露，
巧笑倩兮的她--
我想应该穿着蓬蓬裙吧，
徜徉在午后暖暖的倦阳”
真是芙蓉发清池啊，哈哈。如果被颜延之读到，他要不要又为自己镂金错采跳脚？“汤
惠休曰：谢诗如芙蓉出水，颜诗如错采镂金。颜终身病之。”哈哈，其实我只读过颜《
陶征士诔》。。。在六朝人雍容奢丽、款款动人的大量悼辞祭文里感觉不特别。。。你
和这板上不上id都给我天真、天生诗人的感觉。／／不好意思，颜谢两位前辈，借用一
下拍个mp。。。
相比之下，我天生不是诗人啊，我在别站nick叫a very frustrated robot,哈哈，民工
analytical的心是天生的。。天生短板，写东西因此（感情）天生薄弱，只好追求篇章
技巧
-__- 这几只小诗因此都有意识变化写法，，，哈哈，虽然随便看看人家写的诗，我立
马就跪了，比比上人家小纸尖，，，但是垃圾也可以慢慢练嘛 XD
最近这两只就在练呢 -___- 还有就是都在写别人，这个我很开心－－因为我总愁木有
感慨，忽然发现有好多有故事的别人啊，我好像还很有同情心的 -____- 动不动就帮人
家扼腕唏嘘、辗转反侧，虽然... 阅读全帖 |
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d*****9
发帖数: 3459 | 37 这是俺的理解。因为做面筋后晓得了面筋的原材料的英文是（pure） gluten flour，
而面筋么，就是那个粘的东东。 |
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f********u
发帖数: 572 | 38 对你寄予无线的同情：）can you read chinese?
i could probably find some for you anyway:)
poor guys:)
炒 素 什 锦
主料 冬菇50克，冬笋50克，胡萝卜50克，油菜50克，腐竹50克，
面筋
50克，木耳50克，鸡蛋皮50克，发菜少许。
调料 植物油80克，香油少许，白糖2克，盐5克，味精5克，酱油
50克，鸡汤200克，葱花5克，姜水5克。
作法 (1) 冬菇洗干净切成两半，冬笋、胡罗卜、油菜、面筋等分
别洗干净后，切成0.3厘米厚的片，用开水氽熟。(2) 鸡蛋
皮切斜象眼块；发菜择洗干净、搏成球；腐竹发透后，切
成3厘米长的段。(3) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，
下入葱、姜煸炒，随即加入冬菇、冬笋、胡萝卜等煸炒一
下，再加上油菜、腐竹、面筋、鸡蛋皮、发菜球、鸡汤，
以及盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒均匀，滴入香油
即成。
特点 色泽五彩缤纷，质地软嫩鲜香，什锦美味可口，南北老少
咸宜。
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o********8
发帖数: 6 | 39 用炒面做，嫩这是油茶。不是胡辣汤。胡辣汤一定要用面筋。先洗面筋，洗出来的面水
煮成汤。汤里面放花生，面筋，黄花菜，海带，粉丝，榨菜，葱丝。可加可不加的有菠
菜，木耳，黄豆，炖肉。汤里面不可少的佐料是胡椒面，花椒面。八角，当然还有辣椒
粉儿。吃的时候加点儿陈醋和小磨香油。 |
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o********8
发帖数: 6 | 40 用炒面做，嫩这是油茶。不是胡辣汤。胡辣汤一定要用面筋。先洗面筋，洗出来的面水
煮成汤。汤里面放花生，面筋，黄花菜，海带，粉丝，榨菜，葱丝。可加可不加的有菠
菜，木耳，黄豆，炖肉。汤里面不可少的佐料是胡椒面，花椒面。八角，当然还有辣椒
粉儿。吃的时候加点儿陈醋和小磨香油。 |
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c***x
发帖数: 1990 | 41 上学的时候中午总要去外面的摊上买个午餐。
担担面，记得有好多种汤汤水水的调料罐子，看着卖面的大婶拿个勺子，每一种汤都舀
点，勺起勺落，眼花缭乱的，最后拌在一起就很好吃，就是量少，吃不太饱。现在自己
也想找点调料伴着吃面，总觉得缺点啥，不知道是味道不对还是分量大了，没有了意犹
未尽的感觉了。
凉皮，没记得味道太好，就记得里面的面筋似乎很好吃，但每次就给几块，不很过瘾。
有时候去买晚了连面筋都没有了，只剩下黄瓜，吃的就很悲愤。出来之后每次吃南方人
做的烤麸，一大盘子，甜腻腻的，就会想起凉皮里的面筋。
朝鲜冷面，这个比较贵了，不是总吃得起。夏天吃一大碗，酸酸甜甜的飘着半个鸡蛋的
冷面，既开胃又爽口。想得都饿了，明天晚上就吃这个了，恩。 |
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B****2
发帖数: 8892 | 42 面软是一方面，也可能和你洗面筋的方法有关。要防止面碎，你可以和好面后醒一段時
間，揉光后再洗。洗面筋時可以像揉面一样，也可分成小团洗。最后剩下的面筋可以感
覺到多空並有彈性。 |
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b******e
发帖数: 35 | 43 楼主，以后要吃面筋的话，到超市买gluten(6,7块钱一磅）。然后像发面一样发起来。
之后可以用水煮，或蒸，搞出的面筋很有味道。值得一试，不用再很累的去洗面筋了
！~ |
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x*******a
发帖数: 11067 | 44 其实要说陕西小吃，俺是最没资格的一个。俺家上上下下十几口人，一半来自辽东半岛
，一半来自湘西（没错，就是那个土匪横行的湘西），所以俺家饭菜基本是东北味的湘
菜，或者湖南味儿的东北菜。写这个文章，一是为了本版做贡献，再一个是为我热爱的
陕西小吃，特别是岐山擀面皮擂鼓呐喊！
说到陕西凉皮，是不是陕西人，一多半都说自己吃过。再问一句：“你是爱吃米皮儿，
爱吃面皮儿？” 一多半人就要傻眼了。没错，陕西凉皮粗分成米皮和面皮，米皮里还
分秦镇米皮和汉中米皮，而面皮分为普通面皮和歧山擀面皮。作为一资深凉皮爱好者，
俺的至爱是歧山擀面皮。 注意此歧山非彼诸葛亮七出的祁山，而是周朝的老家西歧，
现在的歧山县，距离宝鸡市不远。至于说武王讨纣的庆功席上有没有擀面皮，据考证那
时候麦子还没传到中国呢，估计没戏。
歧山擀面皮进入西安的历史并不悠久，具体的时间我记得非常清楚，是90年左右。那个
暑假我小舅妈带学生们去宝鸡实习，从宝鸡回来以后，她兴奋地汇报，这次实习最大的
收获是和学生们在宝鸡发现一种极品小吃-擀面皮。他们天天吃，顿顿吃，吃也吃不够
，可惜不能带，带回来就neng4声了（就是粘糊了的意思）。也就是... 阅读全帖 |
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f**********n
发帖数: 1278 | 45 Costco好像没有CakeFlour阿，只有AllPurpose和BreadFlour。 CakeFLour就是低筋面
粉，含Gluten很低的。
一般Grocery店都有CakeFlour。
其实AllPurpose/Bread Flour都可以，就是需要洗面筋后再静置，倒掉上层水以后再和
匀蒸。我懒得洗面筋。
洗面筋也可以用Mixer 来搞，小心水不要漫出来。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 46 材料
面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，
葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
做法
一． 蒸前加工：
选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度
，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。关键：选面粉不能是储藏一年以
上，面要和到家，静置30分钟。
二． 洗面：
将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。开始洗时的洗面的
水留下备用
三． 蒸制：
用洗好的面水经过发酵一夜，然后在锅里煮开，煮时要用木棍搅拌，成为很稠有点硬的
糊状。凉凉后用擀面杖擀成面皮，刷上油，在锅里蒸，蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模
（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫
米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开
，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。面筋蒸熟切小块待用。
四． 调料汤卤制：
1． 料汤：草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30
克
2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的... 阅读全帖 |
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c**********e
发帖数: 408 | 47 绿桂亭
> 玻璃上写着“兰州拉面，刀削面”的一家类似于面店的地方。点了刀削面，虾脑豆
腐，呛虾，素面筋，尖椒雪菜粉皮，老鸡汤……先来一大碗面，看到面就知道其他菜都
不该点，整整一大海碗，刀削面烩了洋葱羊肉西红柿西葫芦，面说实话削的不好，只
是
一条条的，没有像海带一样的那种薄薄的扉边，吃起来很香。素面筋浸在糟卤里，第
一
次吃糟面筋没觉得好也没觉得不好，味觉反应是咸了。呛虾据小姐说也算招牌，而况
我
也爱吃，存了期待一尝，感觉腐乳汁和糖都有点多了，不过还是爱吃。虾脑豆腐上来
是
小小的炉子煨着
> 一小碗豆腐，金黄的虾脑，感觉不错。鸡汤也好。虾大概8元/两，2个人吃的话200
吧。
> 地址：浦东有两家，一家在张杨路靠近松林路（多利旁边），一家在源深路张杨路
附
> 近。
>
>
> 快活谷
>
> 以前的快活谷不叫快活谷，叫跑马地是一家茶餐厅。现在是个吃工作餐的好地方，
虽
然我不在那里上班，但是和朋友也会去坐坐。例餐和例汤都不错。最喜欢的是那里的
冻
奶茶，地道。还有自制的蛋挞和布丁，味道很棒。
> 例餐：18元/份，奉送例汤，换冷热饮，另加5元，合计23元
> 一般饭/面/馄饨汤 |
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wh
发帖数: 141625 | 48 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
自己做。
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SHTW198604004.htm
《上海调味品》 1986年04期
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醉麸制造
何维才 何新路 褚贵明
【摘要】：正 醉麸也称霉麸,是面粉分离出淀粉后的小麦蛋白质(俗称面筋)经发酵蒸煮
后成为烤麸,再接入毛霉菌种生长,腌制,加工配料和发酵后熟而成醉麸。色泽黄亮,酯香
浓郁,入口鲜美,咀嚼有韧性,也是一种佐餐的佳品。 (一) 工艺流程面粉→制面筋→自
然发酵→蒸煮→切块培养毛霉→腌制→脱卤加辅料→装坛后发酵→成品 (二) 生产方法
1.面粉100千克加30～40℃温水50千克
【作者单位】：
【关键词】： 毛霉菌 后发酵 面粉 小麦蛋白质 工艺流程 面筋 腌制 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 49 10款不可不尝的天津名吃
看图去： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1257790.html
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂
发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁
、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花
。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津
旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由
于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，
被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公
司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类
炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无... 阅读全帖 |
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r******y
发帖数: 21907 | 50 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: bluename (bluename), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 自制凉皮！终于解了个馋，味道挺正的。 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 16 12:49:42 2011, 美东)
楼主，以后要吃面筋的话，到超市买gluten(6,7块钱一磅）。然后像发面一样发起来。
之后可以用水煮，或蒸，搞出的面筋很有味道。值得一试，不用再很累的去洗面筋了
！~ |
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