g**n
发帖数: 25142 | 1 凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说
，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于
比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不
停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始
水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的
话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易
地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，
在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐
，醋，辣椒油，拌匀以... 阅读全帖 |
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g*******9
发帖数: 3 | 2 跟粉条还是不一样的，凉皮是面粉做的，把面粉揉成面团，然后用水洗，洗到最后剩下
一小团的蛋白质就是面筋，洗出来的面水隔夜沉淀，第二天倒去上清后剩下的高浓度面
水上锅蒸，出来的就是面皮，调料水是十几种香料煮出来的，剩下就是醋和油泼辣子，
这一碗里面筋和面皮口感不同，但都是一团面做出来的，挺神奇的。凉皮在陕西还有很
多不同的种类，凉皮，懒凉皮，面皮，擀面皮，米皮，面皮的宽窄薄厚也会成为店家的
招牌（这点好像跟pizza一样），面筋也按蛋白质含量多少分成呱呱（好像这么叫的）
和普通的面筋。每家调料水调制的不同味道也不太一样，上学的时候中午在店里调完凉
皮拿个肉夹馍，吃的非常开心，如果有机会欢迎mm来陕西尝尝当地正宗的凉皮。 |
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b***b
发帖数: 13249 | 3 第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己揉一下好了。面筋洗出的白色很淡就好了。 见video 4.
5. 面筋压掉水后，拿去蒸1个小时。面浆水静置到明天，等淀粉浆和水分离。
洗面的巨大体力活难题解决后，我准备搞大的了，我目前的凉皮箩箩太小了，让这个代
购网站 http://w... 阅读全帖 |
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b***b
发帖数: 13249 | 4 第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己揉一下好了。面筋洗出的白色很淡就好了。 见video 4.
5. 面筋压掉水后，拿去蒸1个小时。面浆水静置到明天，等淀粉浆和水分离。
洗面的巨大体力活难题解决后，我准备搞大的了，我目前的凉皮箩箩太小了，让这个代
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s*******k
发帖数: 8239 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 【私房凉皮】+【孜然牛肉】=吃货
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 19:18:13 2012, 美东)
其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不... 阅读全帖 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 6 面筋这东西是稀罕物，你想，一大坨面，能洗出多少来？别的地方卖的面筋未必很纯。
而凉皮就不一样，正好和面筋是阴阳互补的，有多少凉皮，就有多少面筋，而且还都是
很纯的，做出来当然好吃。 |
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M****7
发帖数: 13407 | 7 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个陕西凉皮～
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 23:23:28 2012, 美东)
不好意思，我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西，凉面有点吃腻
了，突然特别想吃凉皮，其实cafe yummy的就挺好吃，只是我每次去的时候他们都说卖
完了，不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上，这说明了什么？说
明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭，就琢磨在家自己做凉皮。
又是开始搜方子，我一般喜欢看视频学做菜，比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看
了两个视频，觉得心里有谱了，就开始做了。简单写一下步骤吧。
1，冷水活面，比饺子面稍微硬一点，免得洗面的时候散了。等面团成型。
2，开始洗面，把成型的面团放在一个大盆里，往里面倒适量的水，用手一遍一遍的揉
面团，把淀粉水揉出来，一定要把手洗干净哦。。。我大概用了4小盆水才把面洗干净。
3，每次洗出来的水就倒在另一个盆了，所以我就攒了4盆的淀粉水。等到面团看着已经
很多孔了，水... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 上海家常菜 - 油面筋塞肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 2 21:01:37 2010, 美东)
超市空心油面筋一包（12个），肉糜一磅左右，回来把葱姜剁碎搅拌在一起加少许盐一
个个塞入面筋里。
开油锅，把油面筋放进去“炸”一下，记得过程中要不断翻滚让整个面筋沾上油水。之
后加水，以浸满面筋三分之一左右为标准，放八角和姜丝，把锅盖盖上用中小火笃15分
钟左右直至面筋软掉包裹在肉上。中间也是需要翻滚几次。
出锅时倒入少许生抽，搅拌均匀。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 凉皮详细做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可
以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了
一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，
可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面
筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，
不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或
者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温
的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里
，厚薄可以自己调节，一般在0、 |
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er
发帖数: 4457 | 10 盐能增加面的延展性。在做面包，面条里加盐也是同样的道理。
用GLUTEN FLOUR可以免洗面筋，直接做。比较简单点。做出来也会相对比用普通面粉做的筋道。
GLUTEN FLOUR在FRED MEYER，WINCO等地有卖散装的，袋装的BOB RED MILL牌子有卖的。
GLUTEN GLOUR发酵以后，蒸熟就是凉皮里加的那个面筋块，还可以用来做烤麸。油炸了就是面筋球，煮熟了就是面筋 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 11
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 12 不好意思，我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西，凉面有点吃腻
了，突然特别想吃凉皮，其实cafe yummy的就挺好吃，只是我每次去的时候他们都说卖
完了，不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上，这说明了什么？说
明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭，就琢磨在家自己做凉皮。
又是开始搜方子，我一般喜欢看视频学做菜，比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看
了两个视频，觉得心里有谱了，就开始做了。简单写一下步骤吧。
1，冷水活面，比饺子面稍微硬一点，免得洗面的时候散了。等面团成型。
2，开始洗面，把成型的面团放在一个大盆里，往里面倒适量的水，用手一遍一遍的揉
面团，把淀粉水揉出来，一定要把手洗干净哦。。。我大概用了4小盆水才把面洗干净。
3，每次洗出来的水就倒在另一个盆了，所以我就攒了4盆的淀粉水。等到面团看着已经
很多孔了，水也比较清澈了，就说明洗好了。剩下的千疮百孔的面团就是面筋了。
4，把淀粉水放在冰箱里沉淀，视频说6-8个小时最好，时间越长越好。自己看着办吧。
然后把面筋放开水里煮熟，我没注意看时间，看面筋硬了就行了。大概10来20分钟吧。
然... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: graceWA (graceWA), 信区: Food
标 题: Re: [求助]包子馒头发面的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 15:33:21 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以... 阅读全帖 |
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G********a
发帖数: 4180 | 14 这两天天气终于凉下来了，整个啥东西吃好呢？想来想去，还是做个酿皮吃吧，面筋风
干以后还可以炖肉。一举两得。
说做就做，昨天忙活了很久，以至于老公都感觉忙活半天就为吃口东西，太辛苦。可是
酿皮这个东西做少了不值的啊。
啥也不说了，上片片。
和面。为了多出面筋，我特意用了高筋面粉
洗面
制浆
出皮子
蒸得的面筋，脱水风干以后做面筋烧肉，好吃的找不到下巴。
切点儿黄瓜丝儿，蒜汁儿，辣油，醋汁儿，花椒油，吃吧！ |
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x******i
发帖数: 14369 | 15 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个陕西凉皮～
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 23:23:28 2012, 美东)
不好意思，我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西，凉面有点吃腻
了，突然特别想吃凉皮，其实cafe yummy的就挺好吃，只是我每次去的时候他们都说卖
完了，不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上，这说明了什么？说
明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭，就琢磨在家自己做凉皮。
又是开始搜方子，我一般喜欢看视频学做菜，比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看
了两个视频，觉得心里有谱了，就开始做了。简单写一下步骤吧。
1，冷水活面，比饺子面稍微硬一点，免得洗面的时候散了。等面团成型。
2，开始洗面，把成型的面团放在一个大盆里，往里面倒适量的水，用手一遍一遍的揉
面团，把淀粉水揉出来，一定要把手洗干净哦。。。我大概用了4小盆水才把面洗干净。
3，每次洗出来的水就倒在另一个盆了，所以我就攒了4盆的淀粉水。等到面团看着已经
很多孔了，水... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 16 人造个头，只有最近几年几个high profile 真的面筋过敏的人让所有人都以为自己也
面筋过敏了
高筋粉老中吃了多少年了
面筋吃了多少年了
现实中，发达国家有1%左右的人真的面筋过敏，其他人根本屁事没有 |
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l*r
发帖数: 79569 | 17 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 11826 | 18 讲到六朝，推荐的六朝如梦鸟空啼没有看完，最近弄了很多书。天生的诗人is on the
moon。嗯~我天生是。。受教育的，原因你知道啦~~：）
你导师真不错，灌溉出analytical的心，可见思路严谨又灵转悦动。小笼包于你有如此
感触，那就请我吃清炒土豆丝吧，小时候住院只喜欢我爸烧的土豆丝。面筋皮或者狮子
头也可以。
代笔其实当时写得挺好，不是网络这些各种搞笑的，结局告诉过你吗？那你头像都穿蓬
蓬裙拿小熊了，哪天想写“蓬蓬裙致小熊熊”之类的，我帮你打底稿呀~：）
ah, see.. haha
“晨曦微雨的朝露，
巧笑倩兮的她--
我想应该穿着蓬蓬裙吧，
徜徉在午后暖暖的倦阳”
真是芙蓉发清池啊，哈哈。如果被颜延之读到，他要不要又为自己镂金错采跳脚？“汤
惠休曰：谢诗如芙蓉出水，颜诗如错采镂金。颜终身病之。”哈哈，其实我只读过颜《
陶征士诔》。。。在六朝人雍容奢丽、款款动人的大量悼辞祭文里感觉不特别。。。你
和这板上不上id都给我天真、天生诗人的感觉。／／不好意思，颜谢两位前辈，借用一
下拍个mp。。。
相比之下，我天生不是诗人啊，我在别站nick叫a very frustr... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 19 萧县一名67岁男子借钱给同村一名49岁女子后，女子答应和他发生性关系。而男子再次找到女子时，对方拒绝了。男子怀恨在心，向对方饭菜里投放毒鼠强，导致女子家人和邻居5人中毒，包括一名幼童。幸运的是，经抢救5人均保住了性命，但被鉴定为重伤2级。日前，男子犯故意杀人罪被判处无期徒刑。
马兰(化名)49岁，2014年9月5日下午，马兰帮邻居收割芝麻。忙了一天后，邻居在马兰家吃饭，她给邻居盛了一碗中午吃剩的面筋汤，又给4岁的孙子盛了一碗。
喂好孙子后，马兰自己也吃了一碗面筋汤。放下碗没到2分钟，只见孙子口吐白沫，四肢乱蹬。这时，马兰自己也感到身子难受，连忙往厕所跑。刚到厕所，马兰就晕倒了。
第二天醒来后，马兰才知道，除了自己和孙子、邻居以外，喝了面筋汤的丈夫、父亲也都出现了同样的症状。经鉴定，5人均是毒鼠强中毒，达到重伤2级。
究竟有什么深仇大恨？当地警方迅速展开调查，犯罪嫌疑人锁定同村男子吴鹏。
吴鹏67岁，他供述，案发十余天前，马兰向他借钱，并说愿意与他发生性关系。借给马兰1000元后，马兰反悔了。恼怒之下，吴鹏找到一包老鼠药，准备向马兰家中投放。去了两次，马兰家中都有人，吴鹏没能得手。 20... 阅读全帖 |
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I*a
发帖数: 297 | 20 真是懂个屁。做面包和馒头一样要高斤粉。这个能做的好就是要面筋道
这样才能里面有一个个小气囊，吃着好吃。你用低筋粉做，没植物蛋白的作用
做出来像死面疙瘩。
面条也是，筋道的就吃着滑溜。不过用不着高筋，就一般的就行。
筋道不筋道和面粉白不白无关，小时候蹲在家里给大人搅面筋
就那黑黑的面，一搅一大碗，后来面倒是很白，一洗面筋，全冲跑了。 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 21 美国社会对于blonde的追求就是病态，体现在两个方面。
一是自恨。美国各少数族裔都有很多自恨者，认为自己族裔天生的深色头发不好，只有
白人的黄头发（我从来不用“金发”这个词，因为“金”暗含高贵的意思，“黄”才是
中性词）才是美的。白人也普遍都自恨，其实白人只有一小部分是黄发，其他都是黑发
褐发红发等等，可偏偏这些多数白人也认为自己天生的样子是丑的，只有黄发的那种白
人才是美的，所以才有那么多白女染黄发的。美国白人自恨的另一个体现，就是对法语
和法国的推崇，觉得自己的母语英语土，法语才洋，凡是什么的商品起个法语名字就被
当做高大上，当然这是题外话了。
二是盲从。美国人缺乏独立思考的能力，也没有坚持自己观点的勇气。如果主流媒体或
者社会舆论认为某个东西是好的，是cool的，那么广大二逼青年肯定也毫不犹豫地追捧
这个东西。主流影视灌输blonde好，众人就追捧。左棍政客鼓吹同性婚姻，素食主义，
全球变暖，甚至非法移民合法化，扶持行动(Affirmative Action)，广大脑残自由派(
liberetard)装逼二逼青年就不假思索的推崇，尼玛连直男直女也去给同性恋捧臭脚（
我不是说同性... 阅读全帖 |
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L*********s
发帖数: 3063 | 22 是的，游牧民族抵受不了农耕民族的面筋蛋白，正如农耕民族耐受乳糖能力差。
游牧民族利用西方洗脑媒体不断宣扬面筋蛋白有害健康，某些外F倒贴配合抵制面筋蛋
白。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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W*****e
发帖数: 7759 | 23 从判决来看国内食品犯罪成本很低啊~~~
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早报讯 为增加凉皮的韧性、延长保质期，小作坊竟在凉皮中添加硼砂。去年7月，黄
岛公安分局与黄岛食品药品监督管理局联合检查一家名为“开发区杜家凉皮”的店铺，
经检测发现该店铺所生产的凉皮均含有硼砂。目前，黄岛法院宣判，涉案的商贩夫妇因
犯生产、销售有害食品罪分别被判有期徒刑1年、10个月。
去年7月初，黄岛食药局对农贸市场上的凉皮开展抽检，检测到辖区内一个摊点销
售的凉皮含有毒有害物质硼砂。摊主介绍，他销售的凉皮是由几家供货商同时供货，由
于没有建立进销货记录，说不清有毒凉皮产自哪里。为了不打草惊蛇，黄岛区食药局成
立专案组，对该商户所说的四家供货商进行了追踪查访。经过近半个月的摸排、跟踪、
秘密取证，发现杜某夫妇所经营的 “开发区杜家凉皮”有重大嫌疑。
7月14日凌晨，黄岛公安分局灵山卫派出所与黄岛食药局联合检查杜家凉皮加工点
，发现程某等人正在进行凉皮加工。现场查获面筋80kg、凉皮150kg、白色颗粒状粉末1
.75kg、“裕轩”凉皮调面料23袋。经过检测公司对现场成品凉皮、... 阅读全帖 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 24 白人有很多很奇怪的过敏。比如橡胶过敏，面筋过敏，这个我在中国从来没见过。
面筋过敏还很普遍，超市里到处都是标明不含面筋的食品。 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 大概油要足，油多，勺子滑，蛋饺皮就容易翻。就跟煎荷包蛋似的。
素什锦好像可以自己随意选材，喜欢吃啥就弄啥。网上有各种素什锦。我喜欢豆制品，
喜欢用面筋、香干、烤麸、腐竹，再加黄花菜榨菜木耳香菇笋丝胡萝卜黄花菜，有的人
还加豆芽，都切丝水煮后捞起，加盐、糖、味精，也可以淋少许醋。加香油会更香，不
想吃油的就不加。网上有个方子说要“过油”，可能是炒一下的意思。炒过的更香；不
炒的更清口。
网上的方子：
“素什锦”可以分成两大类。一类是各式新鲜蔬菜，一类是香菇、笋片、烤麸、面筋
、腐竹等，据说跟佛教寺院供应的斋菜有些渊源，又称“罗汉斋”。第一类是典型的家
常菜，只要注意各种蔬菜所需热加工时间的差别，颜色搭配合理就可以了。一般只用油
盐炒，不放酱油，勾芡更是邪门歪道。后一类在国内买现成的，海外中式餐饮业似乎尚
未开发出这个产品，解馋需要自己动手。
有人说，“什锦”要“十”种原料；又说既然有十八个“罗汉”，凑够十八种原料才成
“斋”。其实不必拘泥。三种主料是：面筋或烤麸、香菇、笋，此外黄花、木耳、腐竹
、花生、栗子、白果、核桃仁等可随意。有的菜谱上说要加发菜，其实得不偿失。发菜
不过讨个“发财”... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 26 来自主题: RuralChina版 - 吃货的乐趣 吃是人生第一乐事。古人说：“饮食男女，人之大欲存焉”。又说“食色，性也”。
看来“吃”比另一桩也是人人都爱的大事排名还要靠前。我爱吃，几十年日复一日地吃
下来，从来没有对这个天天要重复许多遍的程序产生厌倦。但要真正上升到“乐趣”的
境界，窃以为美食、心情、环境三者必具其一。
美食绝不必是稀少昂贵的珍馐。我生就“平民胃”。熊掌驼蹄之类的“贵族菜”，吃不
着，也绝不向往。筵席上几十味菜吃下来，鲍翅燕窝，滋味不过尔尔，真正能记得住的
却往往是一两道家常菜。曾蒙客户设宴，席间的冷碟之一是天鹅肉，唯一留下的印象是
怀疑自己是否成了最想吃天鹅的癞蛤蟆，鹅肉的滋味一点也没记住。也曾专门去江苏的
扬中县（扬中地处长江之滨，以产河豚和会烧河豚的厨子著名）吃河豚，“拼死一吃"
的鱼肉味道没记住，但有一道“母鸡头”， 又叫“草头”（见图），苜蓿的一种罢，
生在水边的三叶野菜，只用鸡油清炒，滋味极妙，我再没吃过更好吃的野菜。去高档地
方，不点“高档菜”，是我下馆子的不二法宝。粗菜精做，往往能吃出意想不到的惊喜
，您要是不信，到五星级餐厅点个红烧肉或清炒豆苗试试，十有八九不会失望。此外菜
式宜少不宜多，菜多了夺... 阅读全帖 |
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t****n
发帖数: 2601 | 27 汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。
梁武帝萧衍信佛，江南提倡素食，以面筋为肴。
晋人葛洪在南京有“ 五芝”之说，江苏菜大量采集食用菌。
南宋时吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。
豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。
此外淡水鱼类，也是健康食物
野蔬大量入馔，江苏人有“吃草”之名，高邮王西楼先生野菜谱有专著，吴承恩在《西
游记》里也有所反映。南京人特别喜欢吃野菜，常吃旱八鲜
每到春天，南京人尤其是城南
城北的老人就会携小篮小刀去郊野挖野菜。而旱八鲜，就是
香椿头
苜蓿头、
马兰头、
豌豆苗头、
菊花脑、
枸杞头、
荠菜、
芦蒿头
等八样当令野蔬菜。
其实红楼梦里面菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
‘肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿’都是著名南京野菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉 |
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a********e
发帖数: 3771 | 28 过年吃了两回。大年二十九亲戚家小聚，年三十自己独享。
亲戚是上海人（我是北京人），邀请了朋友一家，家宴自然档次不低。三文鱼生鱼片，
10刀一磅的大虾，蟹粉狮子头，好家伙，都上了桌。我带了个菜过去，一来凑个热闹，
二来算是一点小礼物，表表心意。
带的菜就是百叶包。上海人将肉釀面筋汤百叶包成为“双档”。“双档”本来是评弹术
语，一般是一男一女，一单弦一琵琶。其中的一位就是“单档”，因此百叶包或者面筋
只上一种就成为“单档”。
“双档”是有些讲究的。肉馅要去精瘦肉七分、精肥肉3分，这样的肉馅才能香滑多汁
而富有弹性。蒸煮所用的高汤也是精细熬制的，吊汤用鸡汤做底汤，熬出金色之后放入
一把肥瘦肉末，使汤清亮有光泽且芳香馥郁、口味醇厚。然后在汤中加入笋片，放入肉
釀面筋和百叶包煮。“双档”就是在这种精工制作下诞生的。
“双档”的馅料有讲究，除了肥瘦肉搭配以外，灌汤也使一个保持好滋味的诀窍。包子
馅可有实馅与水馅之分，这里“双档”也能用两种馅。要是用水馅，就得把高汤搅拌进
肉馅里面。美国的鸡腿便宜，我用了鸡腿熬的高汤，有丰富的胶质，增加弹性和汁水感
。还可以根据个人的喜好，放一些有特殊香味、特别口感 |
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l********3
发帖数: 7367 | 29 昨天和一个西安mm聊天，她说她好想吃凉皮呀，这一句话不当紧，把我的凉皮瘾也勾起
来了，我成长的小城市有最有名的四个小吃，其中就有一个是崔家凉皮（家族卖凉皮）
，那可是从小吃到大地。心动不如行动，上网搜方子，感觉是自己可以驾驭的难度。那
就开始吧....
1.面包机和面，三cup面+1t盐，和好面醒了一个小时，（这段时间可以看看书，上上网）
2.洗面筋，非常快，我十分钟就洗好了，但是想精益求精:-)，就又洗了十分钟。
3.洗好的面筋拿出来，水浆沉淀，时间越久越好，沉淀一段时间后上面就有一层清水，
把清水撇出去。
接下来图文并茂详细介绍
详见附图1，2。
附图3是张是成品，怎么调味就看自己的口味了。
自己评价非常好吃！
难度：不是太难
材料：食材是面粉和少量的盐，其他还需要烤盘，我还用到了老虎钳子，从锅里夹烤盘。
制作凉皮注意事项：
1.面浆充分沉淀，我刚开始做了两个不成功，后来把面浆又放了一夜，而且面浆上面的
水搞的很彻底。
2.烤盘抹油，如果是不沾烤盘就不用了。
3.凉透才能取出面皮，否则容易烂
4.薄厚自己控制，放多点面浆就厚，少点就薄（好像是废话~~：) )
4.蒸面筋的时候我没有 |
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m********l
发帖数: 848 | 30 确定是烤麸吗？面筋水煮是水面筋，加酵母蒸是烤麸，带孔的。水面筋可以炒，单独做
糖醋味道或者和肉蔬菜一起炒。如果是烤麸，就和黄花菜、笋、香菇、花生做四喜烤麸
，也还可以加木耳。做法其实就是加糖红烧这几样，先炒，然后加老抽、生抽、糖，加
点水焖一焖，最后点麻油。 |
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x********a
发帖数: 598 | 32 请教lz 面筋的做法，为什么lz的面筋看起来空很大，为什么我自己做的没有那么大的
空呢，就是面筋看起来很硬 |
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k*k
发帖数: 508 | 33 很简单美味的早餐。
海带丝，面筋撕成丝。起油锅，炸葱，下海带丝，面筋丝翻炒，加水加干辣椒粉，煮开。
半杯面粉，慢慢加冷水绞成面糊水，然后慢慢下到锅里用筷子快速搅动。这样海带面筋
汤就会变成糊状。加盐和味精调味就可以吃了。讲究一点的呢，可以再炒点儿芝麻撒上
。煮汤的时候还可以再加点儿盐水花生之类的。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 34 如果大家有建议我是相当感谢的，但是估计是不会马上用上了。。。太费时间了！
刚刚用精华区中的两种办法做凉皮：
1. 和面，洗面筋，沉淀，蒸！
2. 用mixer把水和面搅拌均匀，等，蒸！
容器用的是做蛋糕的不沾烤盘，在我的大炒锅里直接蒸。
第一种方法还算成功，面皮挺筋道也挺结实的，虽然黄黄的没有太多透明亮泽的感觉。
面筋的口感也对头。我在用蛋糕盘的同时也试了用瓷盘，但用瓷盘蒸出来的就粘乎乎的
发软，不知什么原因。
第二种方法彻底失败了。我用mixer打了将近10分钟，配料的浓度跟方法一最后的淀粉
溶液差不多，但无论我怎么蒸，蒸多长时间，成品都是软软的，没有一点筋道的感觉。
不是说不洗面筋的应该更筋道吗？
还有问问大家，做出来的成品是立即放冰箱吗？拿出来直接拌着吃？可以放多久呢？谢
谢！ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 35 各位食神帮忙看看我哪一步弄的不对，谢谢先。
头天晚上用 all purpose 面粉和面，里面加了一点点盐。活完醒了快两个小时，然后
大碗里放水，面团放
水里用手使劲抓，最后到再用水冲也没有白色的面粉了。面筋和浆水放冰箱，第二天傍
晚（不到24小时），
面筋用发酵粉抓抓放一会，浆水把上面的水倒掉，底下的面粉水搅匀，用大蒸锅上面漂
小烤盘蒸面皮。面皮
蒸出来颜色咋不对呢？看别人的都白白的，我的却是发黑发黄，而且口感还硬，粘，一
点不爽口，切的时候
也都几张皮粘在一起，我一根一根掰开的。面筋倒还好，很像冻豆腐的样子。拌一拌味
道还凑合，就是面皮
感觉不好，请大厨给指正下！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 用植物油好了。我都是这么代替的。
面团要使劲揉。我不知道你是用手还是机器揉面。我一直是用手揉的。因为用手揉，很
少有overknead的时候（用手揉不超过15分钟）。虽然家里准备买一个kitchenaid，但
是我最后还是否决了“提案”，因为机器揉，可能会overknead，破坏面包的口感。揉
不到windowpane test的效果，你也不用着急啊。面筋自己会随着发酵过程产生（我照
片中给的最后发酵完成的面团，其实就是靠有那一层面筋，所以怎么发酵，它都不破。
）。我以前也担心过这个问题。因为我用的面粉基本都是all-purpose flour（James
Beard的方子都是用all-purpose flour）。我害怕口感没有bread flour好。后来觉得
在此款面包里，用什么面粉也没有什么差别。有的面包，用好面粉，确实口感不一样，
比如意大利面包。
简单和在一起，肯定是不行的，因为面团根本没有smooth，所以它自己不会产生面筋的
了。
不知道我的回答，是否解答了你心中的疑惑。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 面包拉丝的效果就是面筋所致的，越是要松软拉丝，就越是要面筋~~~
你可以回想一下，店里卖的吐司神马的，都是可以撕着吃的，拉丝效果非常好。自己做的面包有时候没
有揉好，内部组织就会很散，狂掉面包渣，就是面筋不够~~~
这也就是为什么做面包最好要用高筋面粉的原因。。。
黄油后放进去又叫做“后油法”，你可以谷歌一下，是家庭面包制作很便捷、很重要、
很流行的一种方
法。。。 |
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v********7
发帖数: 76 | 38 这几天很想自己弄好吃的。我是那种不喜欢也不太会做饭的人。到本地一游不禁口水直
流，很羡慕大家的手艺。于是我先蒸了包子，可是胖胖的包子在揭开锅盖的瞬间就憋了
下去，好像死面一样。即使我等几分钟再揭锅盖，包子已经塌了。 味道也不如意。 昨
晚又很馋凉皮，辛苦洗了很久的面。终于看到了传说中的面筋，于是兴冲冲的蒸了几十
分钟。等拿出来切开一看那个失望啊。整个一团死疙瘩，小小的气孔。折腾了一个晚上
还不如看部电影呢。
今天早上更杯具了。我想面筋不行，凉皮可以蒸出来吧。爱睡懒觉的我早早就出门买了
蒸盘回来。可是等第一盘蒸出来。那哪是曾经熟悉的凉皮啊。又硬又粘，连试了几盘都
不理想。直接和昨晚的面筋进了垃圾桶。昨夜幻想的今天中午可以吃上美味凉皮的梦想
彻底破灭了。又累又饿又郁闷，最后我吃了一个汉堡包解决问题。
后来又在华人上看到MM 用 Uncooked Flour Tortillas 做煎饼和韭菜盒子。很简单的
样子。好像Costco 有卖。好吧，让老公去Costco, 可是到那里怎么也找不到，原来我
们这的Costco 不卖。郁闷啊！一气之下从Amazon 上购买了两包，邮费实在不便宜。
唉！... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 3759 | 39
为什么不make sense? Quinoa和小麦不是一个科的，没有面筋蛋白应该可以理解。
does
precise t
小麦和相关产品里面有面筋蛋白，不吃小麦/相关产品的时候就不摄入面筋呀。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 小苗mm贴了我才发现自己没贴过，最近有点懒，鞭策自己一下~
虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
的功效。
荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
面条，一般称作udon noodle，乌冬面）。最简单的方法是参照成分表，里面有“
buckwheat flour”字样的就是荞麦面条。此外不同品牌的荞麦面条，荞麦的含量是不
一样的，颜色从深灰到浅灰白色的都有。一般而言，颜色越深说明荞麦的含量越高，味
道也越香，纯荞... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 341 | 41 http://www.chinagrain.gov.cn/xfzn/xmpw16.html
为什么速冻水饺有的会冻裂？
造成速冻水饺冻裂的原因主要有两点：①我们都知道，水在0℃以下结冰，体积膨
胀9％左右，在这个过程中，会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力，当水饺皮
不能够承受如此巨大的压力时，将会产生破裂；②水饺皮内的水分流失也会造成表面干
裂。因此，要想控制速冻水饺的冻裂问题，关键是要控制水饺中的水分，可以通过以下
几种方式解决：
和面加水量：过多的水分虽然有利于面筋网络形成，但是容易造成水分聚集，不利
于冻结过程中冻裂率的降低；加水量少则会使面皮表面较干，不利于水饺皮内水分的保
持。
和面时间：若和面时间短，面筋网络形成不完善，水分吸收不均匀、不充分，则无
法抵抗由于结冰时体积膨胀所造成的压力；和面时间过长，则已经形成的面筋网络又被
机械破坏，降低面皮强度。
水佼馅的选择：水饺馅的品种也会对冻裂率造成一定的影响。因为脂肪在冻结时体
积缩小，脂肪含量较高的品种冻裂率相对较低；蔬菜中水分含量较高并且难于彻底脱去
，因此蔬菜馅水饺冻裂率相对会较高。
... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 42 前段电台里里天天嚷着:要想身体好,多吃素食和海藻.
我跟风.
妞说她听我的.
素麻婆豆腐: 盐卤豆腐(盐卤淘宝买)切块备用.面筋切小颗粒洗干净,挤压出水分备用.
先大火炒香姜末蒜末,接着转小火炒香郫县豆瓣(娟城牌),看到亮油后下面筋
颗粒,再喷料酒,加豆腐,高汤,少许老抽提色,转中火盖着盖子焖煮,中途用勺背推动一次
防止粘锅.水要干的时候勾芡(风车牌),等亮油后下葱花起锅.(不需要盐和味精,鸡粉)最
后撒少许花椒粉上桌.
汗蒸茄子:紫茄选嫩气的,直接洗干净,放入蒸锅大火蒸软.用筷子就能撕成长条装盘.
调料:有机原蔗糖,醋,生抽,蒜末,葱花,芝麻油 (辣椒油是必须的,可惜妞这天
说不要辣,要体现酸甜味,于是就变成这个版本)
素炒河粉:先炒鸡蛋,面筋,豆筋,各种蔬菜,包菜,豆芽,苦瓜等等你喜欢的蔬菜,再放河粉
煸炒,河粉我会先用老抽上色才炒,这样颜色均匀,蔬菜也不会变色.调味只有少许盐.这
里用葡萄籽油会比橄榄油味道好.
迷你菠萝包:做法不写了,万能的狗狗一搜.我想说说铁皮和加黄油的问题,黄油一定要用
有机动物黄油,菠萝皮的糖分要减少到网络配方的一半比较... 阅读全帖 |
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p********m
发帖数: 1737 | 44 人生的处女电面，估计搓了，不爽
背景：rank80 左右的ME phd，但是不懂设计，不（是很）懂模拟，平时以材料性能测
试为主，分析仪器还能用些（偏材料），有个统计硕士
瞎申的baker hughes的一个叫rd and eng的职位，专给无经验的人员，从bs到phd都可
，因为职位基本无要求（只要求流利鸟语，和eng背景），进去后看job descrp说是
rotation，具体职位n年后然后再议的。居然给了个电面，大喜，板上求面筋未果，网
上的基本也是field engineer的面筋，就是现场挖油的eng的面筋，但也稍微准备了下
，刚结束，30分钟的电面，全是人品问题
1。简单问问gpa，问问phd干啥的，确认是和本人在通话。
2。why baker hughes
3。最喜欢的科目，学到了啥
4。用technical knowledge解决的问题
5。哪个design的project让你学到了啥
6。ME学的哪门课能用于挖油相关
7。team里面有人很lazy，你怎么处理人际关系
8。人生计划，如何实现
由于基本不懂设计，被问问题5的时候有点慌了，问题5我答的内容不在于desi... 阅读全帖 |
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l***d
发帖数: 12 | 45 做的产品觉得还不错，总部在boston
貌似版上小公司的面筋不多呀，是不是大家都只看着FLAG呀，还是local的面试都弱爆
了，没面筋的意义呀。。。
两轮，
第一轮1个小时左右吧，3个人一起面
第一个是个senior, 上来就一堆网络的问题， Network共有几层，TCP, UDP区别，链路
层确保哪到哪 blabla 这几个还好 后面HTTP header里面都有什么内容，还有哪些协
议，随便解释一个协议，面试的人还自豪的说我知道不下15种协议，随便说一个吧。。
。我面试的是Java Software Developer啊，要求里面没提这么多呀。。难道这是必备
常识？
第二个人问了 做过的项目，难点，怎么实现，然后画类图 丫的，以前准备的都是一些
经典的design问题 自己做的仿真程序用毛的design。。。
第三个人也是个senior，40多岁的华人，看我简历写会 J2EE, 开始问J2EE的问题，
What is Spring, XML的一些东西。。。Job description只要core java呀。。。
估计看我弱爆了，问完了还有很多时间剩余。。。 最后问了一道算... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 46 拿高筋面粉揉成面团，记得加点盐，揉的时间长一点短一点都行，但是揉久点面筋更强
。然后饧一会儿，放到水里洗，记得在装水的盆里放个纱布或者过滤网。洗呀洗，洗到
所有粉都融入水了，剩下的黄色块块就是面筋了，面筋直接蒸还是煮熟都行，大概15─
─20分钟。然后装水的盆里都是下下去的粉和水混合物。静止几个小时，一晚上也行，
把已经分层的上面浮水到了，留下湿湿的的面糊糊，弄个蒸锅或者水锅，把水装满了。
然后烧开，用个金属圆盘器皿，盘子底刷点油，舀出一勺面糊糊到圆盘里面，放到水面
上盖上盖子，3──5分钟肯定好。如果是透明盖子最好，自己观察，面糊变透明了，鼓
出小包就好了，剩下就是切条，自己做调料拌上吃。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 47 继续写
漏网里剩余的面筋和碎面团再加1-1.5杯水搅打，这一次过滤后我就把面水放冰箱静置
一晚，剩下的面筋放水盆里好好洗干净，洗到水清清的，洗得不干净蒸出来就是死的。
喜欢吃面筋的直接学溜溜妈做也可以
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html
第二天面水就可以用了，用几天都没有问题，把上面的清水倒掉，最后一点用平点的勺
子舀出来，再把面糊搅匀
蒸面皮是最麻烦的一步，很容易烫伤。要一个足够大的蒸锅，我买了2个9寸的不粘烤盘
轮流蒸。
不粘盘刷一层薄油，我用的葵花籽油，加2汤勺面水，晃平
锅里放4-5厘米左右的水烧开后放烤盘，开大火2-2.5分钟，表面一开始是小小密密的气
泡，然后变成至少1元硬币大的气泡鼓起来就差不多了。
取一个很大的盆盛满凉水，蒸好的烤盘直接放水盆里凉1-2分钟，就可以轻易揭下来，
每一张面皮都要刷一层油。
这个蒸的时间和火力大小，水的多少面皮厚度都有很大关系，大家灵活操作，一般蒸2-
3张皮就掌握好了。
彻底晾凉的凉皮切条，浇上凉汁，码上黄瓜丝，油辣子，喜欢肉香味的加2勺高汤，生
抽，爽啊。
8杯面粉大概... 阅读全帖 |
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a**a
发帖数: 416 | 48 第二个问题是面粉。美国的面粉有三大问题。咱一个一个说。第一个问题是面筋(
gluten). 面筋之害正逐步被主流接受。现在流行的GlutenFree就是这一思潮的反应。
它的问题是损害肠壁，增加肠道的通透性，使得大分子外来蛋白直接进入血液，引发免
疫反应，是当今各种自身免疫系统的首要嫌疑犯。那你要说了，那咱中国人吃了几千年
的面食也没发现什么问题啊？那是因为美国小麦基本都是转基因的，面筋的含量特别高
，加上被食糖损伤的肝脏功能(肝脏是最大的免疫器官)。两者加成，非常容易致病！
面粉的第二个问题是草甘磷(glyphosate)污染。草甘膦是美国除草剂Roundup的主要成
分。美国主要种植转基因小麦，号称这样可以减少农药释放，因为转的基因就是可以抵
抗草甘膦的。草甘膦的污染有多严重呢？我放狗搜了一下，触目惊心。这里不方便贴外
链，你就用flour glyphosate搜索一下就能发现无数报道。而草甘膦对身体的危害，你
不会真的相信美国公司宣传的低毒易分解吧？
面粉的第三大问题是溴化物添加剂。溴化物添加在面粉中，在中国和欧洲都是非法的，
绝对禁止的！而在美国却是合法的，而且是普遍的。溴化物... 阅读全帖 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 49 另外，我这个也不完全是烫面，其原理在网上看的，较长，不爱较真或者嫌罗嗦的tx请
忽略。
－－
以下为转载内容：(查到的都是转载，原始出处不详)
在制作面食时，常常会跟据不同的需要来和制面团。而水和制的面团，按其所用水温的
不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。
在用冷水和制面团时，面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后,体积膨大,经揉搓就形
成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质——面筋，它们彼此相联，构成了良好的面
筋网络结构，这样就形成了面团的“骨架”；与此同时，面粉中所含的淀粉也吸水、润
胀，并经过揉搓而填充进了面筋网络之中，从而形成了光滑面团。
而这烫面的原理又是什么呢？在高水温（八十度以上）的情况下，面粉里的蛋白质受热
发生热变性，面筋网络无法形成，使面失去了“筋架”；而这时淀粉也因受热而糊化，
一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性，这样的面粉颗粒相互粘连，经过揉搓
形成烫面团。其特点是柔软、劲小，制成的成品成半透明状，口感细腻、软糯，但色泽
略差。
全烫面的皮子虽然软糯，但不易成型，更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用，来
充分发挥它们的特点。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 50 发信人： hellotree(树先生), 信区： StartUp
标题： 有哪些不起眼却非常赚钱的行业？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 7 10:44:58 2017,GMT)
身边的街头小巷，你一定也会注意到很多虽然不起眼却很赚钱的行业！比如下面几种行
业。
1大型商场（如沃尔玛、万达广场等）5平方手机铺位，一家经营不错的大型商场手机铺
位，除去成本年收入大概在一百万左右。
2专业手机贴膜，虽说手机贴膜暴利期已成为过去式，但仍不失为一个让人金钵满盆的
低风险行业。
3开锁匠，修锁成本不高，属于技术工种，用技术创造价值，不压本，时间自由，而且
工资都挺高的。
4殡葬用品，受传统文化影响，这个貌似很少有人愿意主动去做，觉得晦气，说出去不
体面。但咱们客观来看，这行的润率却是实实在在的带你创业致富之路。
5烤面筋，赚钱的点在哪里？你觉得利润太小？千万别看不上几元一个的烤面筋，来往
的行人很多都会去消费十来元。看烤面筋现今是街头校旁“无处不在”，就知道他的潜
在巨大价值了。
6烧烤，有很多人什么都可以不要，到了季节，就是不能不吃烧烤。每年到了6月，街上
烧烤就越来越多，开烧烤的... 阅读全帖 |
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