s***o
发帖数: 720 | 1 大雪封门的时候，只能待在家里无聊，于是决定再挑战一次丹麦面包，这次换了爱和自
由的丹麦红豆面包方子。
原方地址：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100jatt.html
从爱和自由博客上的照片看，爱和自由对起酥点心非常着迷，因此对于她的方子，我还
是充满期待的。与君之的丹麦面包方子相比，爱和自由的方子里裹入油用量更大，但是
糖量较小，更重要的是，爱和自由的丹麦面包与可颂面包都是不需要基础发酵，而只是
最后发酵。对此，她在某篇博客里解释是“具体的原因就是如果基础发酵后，再折腾面
团的过程中容易出现一些不好控制的情况导致最终成品发酸严重”。从我做下来的感觉
，我觉得对于丹麦面包，确实不需要基础发酵。
方子稍微调整了一下。以下材料我一共做了9个。
面团原料：bread flour 190g, all purpose flour 60g, yeast 5g, sugar 1tbsp,
salt 1tsp, 奶粉10g, egg 2+1/2 tbsp, water 100g, butter 20g
裹入油：butter 110g
馅料：蜜红豆适量... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 面包拉丝的效果就是面筋所致的，越是要松软拉丝，就越是要面筋~~~
你可以回想一下，店里卖的吐司神马的，都是可以撕着吃的，拉丝效果非常好。自己做的面包有时候没
有揉好，内部组织就会很散，狂掉面包渣，就是面筋不够~~~
这也就是为什么做面包最好要用高筋面粉的原因。。。
黄油后放进去又叫做“后油法”，你可以谷歌一下，是家庭面包制作很便捷、很重要、
很流行的一种方
法。。。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 3 昨儿实验室的光头帅哥才从我们一支迎春花儿，今天空又飘起了雪花。。。
我于是也很光荣滴。。。。感冒在家矿工一天半=,=
在家闲着也还是不好玩，于是又开始折腾我的面包方子了。说起我的面包之路，那可是
好几袋面粉。
好几盒鸡蛋。几箩筐的辛勤汗水。。。的辛酸史啊~~~哈哈哈，只是这辛酸史到现在也
还是么有几个
拿得出手滴。。。不过，谁叫我这么喜欢涅～已经有无数的前辈高手说了，没有做不好
的面包，只有
不好的方子。是滴，我就要在寻找好方子的道路上探索前进～～
之前一直都用豆豆猫的种种法。
（http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html）
最主要的原因就是 方子用量不是那么精准苛刻，最适合我-,-而且面团出来也很好加工
，不粘手，
容易整形。程序也简单。不花费时间。今天，又找到一个，具有以上优良传统滴，那就
是，姑且借用
妖妖的说法，我山寨个名字 奶酪种面包，铛铛铛铛～当然，方子借鉴勤快的妖妖滴方
子。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31570507.html （貌似妖妖也是鉴戒别个mm
的哦，呵... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 4 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【迁徙的秋】好吃得不行的哈拉面包（Challah）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 29 17:37:27 2012, 美东)
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
htt... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 85 | 5 最近加了好几个美食群，有微博群的、QQ群的、也有微信群的，看到大家真是心灵手巧
啊，做出来的美食真是赏心悦目，又好吃又好看，尤其是烘焙类的，看得人真是热血沸
腾啊，又激起了我烘焙的热情！可是热情归热情，回到家看到床就懒得不行，就想躺在
床上玩手机，为此老公说过我很多次了，要我注意身体，我总是这个耳朵进那个耳朵出
。木办法，上一天班挺累的，回家就想躺着，干躺着也没啥意思啊，就得看手机！肉桂
葡萄干面包卷+肉松面包卷——宜正餐宜零食的美味面包
其实我知道长时间躺着看手机肯定对身体不好，所以也逐渐在改正，儿子在学校
上晚自习，不回家吃饭，我和老公下班回家简单吃点就各干各的，他听广播里的养生节
目，我就研究第二天早上吃什么，儿子就在家吃一顿早饭，必须给吃好啊，反正每天换
花样就对了！好朋友薄灰送了我不少的烘焙原料，我一直懒得弄，再不用恐怕就过期了
，周末两天都是雾霾天，不适合出门，所以我总算是鼓捣出面包来了！
肉桂葡萄干面包卷+肉松面包卷：
面团材料：高粉480克，中等大小鸡蛋2只，牛奶一袋（200ml)，白糖45克，盐4克，酵
母粉6克，无盐黄油40克
肉桂葡萄干馅：葡萄干60克，... 阅读全帖 |
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y*****m
发帖数: 60 | 6 我家孩儿6岁半，相当后知后觉一人。因此最近上的次当：
（背景：中国某小学一年级某班）
溪在学校得了好多星星，同班李同学仿佛得的不多。李同学跟溪提议：溪分三颗星星给
李，李拿个新鲜小面包给溪吃。溪同意，当即拿三颗星给李。给的时候，脑袋里头显然没
有“信用”，或是“一手交钱，一手交货”的概念，认定李肯定会拿面包给他。虽然姥姥，爸
爸，妈妈厮混社会多年，已直觉到在中国，信用就是个p，但忍着没说，看溪自己如何折腾。
第二天上午，李果真跟溪说：“下午拿面包来。”于是溪相信他是忘记了。
下午，溪找李，李说：“不给不给”。溪就让其还星星，李晟说：“不还”，而且让溪
走开。溪不爽，但不知如何应对。放学回来，讲给妈妈听，听起来溪的不爽多在于没有吃到面
包。于是妈妈给溪买了个面包，溪乐。
第三天（周末），妈妈觉得这事不能止于有面包吃就完了，就让溪写篇作文。溪拼音汉
字夹杂着，写了两段，标题是“被骗了星星还没有面包吃”，表达挺清楚。
意外的是，溪写完作文，突然开始极度不爽。原来，溪开始意识到，吃不到面包不是最
恼火的，最恼火的是自己好不容易背课文，写生字挣的星星被骗走了。
溪当即给班主任打电话，很严肃，很严... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 16364 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
wingsheart (我心飞翔) 于 (Tue Jun 28 11:08:56 2011, 美东) 提到:
你的孩子肯定是有不一样的地方，所以才会有老师上门做干预训练
很多ID不了解全部情况，只是从你说的几个片面来看，断定你管得太多太严
我想，你肯定比一般的妈妈付出了更大的努力和耐心
当这些努力和耐心遇到瓶颈时，你肯定会有烦躁期
这让我想起华人一个伟大的妈妈，当时看她写的经历我是眼泪哗哗的
她的孩子从出生就被几次盼死刑，每次都是她一个人强烈坚持才把儿子保下来
儿子也不负她的期望，居然真的违背医生的话，活了下来
记得她最后把儿子从安慰医院接出来时，医生对她说
如果你不对孩子有太多期望，别指望他跟正常孩子一样，那么你就领他回家好好养吧
她说当时她的回答是，只要儿子快乐的时候能对他笑，她就满足了
大家可以想象接下来她抚养儿子付出了多大的努力
她儿子本来连正常的吞咽能力都没有的，每个正常孩子每个细微的活动能力
她儿子都要付出加倍的努力才能学会
儿子快3岁时，这个妈妈也崩溃了一次，上华人发帖哭了一下
当时... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 405 | 9 周六在大亚洲买菜的时候买了些面包当早餐
因为女儿挑食，挑挑拣拣吃了面包皮，馅就扔在桌上
没想到看到一个黑点，凑近一看，是颗老鼠大便
我已经吃了一整个豆沙面包，看着恶心之至！
迄今为止大亚洲方面没有看到过面包以及任何照片，而现在给的回复是他们仔细查了，没有发现有老鼠。
这个是紫署，说他们是纯天然的，而且下午把紫署和芋头又作了一遍，发现也有小黑点，所以他们没有责任。
我经常拿紫薯作点心，我周围也有不少朋友吃过我家的紫署点心，话说我也没有这么好的功力作出这种颜色，形状的紫署颗粒。
版上有人知道怎么投诉麻烦吆喝下哈！
多谢
update:
2/6 11AM 信已转发至 wake food safety team
2/7 7:44Am
We will investigate your complaint and the inspector will contact you.
Sorry for the delay in responding back to you.
Frances S. Breedlove, REHS
Food Lodging Institution Section Chi... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 405 | 10 周六在大亚洲买菜的时候买了些面包当早餐
因为女儿挑食，挑挑拣拣吃了面包皮，馅就扔在桌上
没想到看到一个黑点，凑近一看，是颗老鼠大便
我已经吃了一整个豆沙面包，看着恶心之至！
迄今为止大亚洲方面没有看到过面包以及任何照片，而现在给的回复是他们仔细查了，没有发现有老鼠。
这个是紫署，说他们是纯天然的，而且下午把紫署和芋头又作了一遍，发现也有小黑点，所以他们没有责任。
我经常拿紫薯作点心，我周围也有不少朋友吃过我家的紫署点心，话说我也没有这么好的功力作出这种颜色，形状的紫署颗粒。
投诉信息
Public Health Director Sue Lynn Ledford s*********[email protected]
update:
2/6 11AM 信已转发至 wake food safety team
2/7 7:44Am
We will investigate your complaint and the inspector will contact you.
Sorry for the delay in responding back to you.
Frances S. Bre... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 12 面包超过薯片成食物中最大盐来源
侨报编译王晓翀
【侨报编译王晓翀2月7日报道】美国人日常饮食中，面包和面包卷是盐的首要来源
。面包中含的钠（sodium）是薯片之类咸味垃圾食品的2倍多。
据美联社报道，这项令人惊讶的发现来自于周二公布的一份政府报告。该报告包括
一份十大含钠盐食品清单。在这份疾病防控中心（CDC）编辑的清单中，咸味小点心实
际上排在了最后。
“薯片、椒盐卷饼和爆米花，这些我们认为是饮食中最咸的食品仅排在第10位，”
CDC主任费和平（Thomas Frieden）说。面包和面包卷实际上并不比其他食物咸，但人
们容易吃很多，CDC资深科学家、该报告作者之一科格斯韦尔（Mary Cogswell）说。
对于大多数人而言，盐是钠的主要来源，而钠又容易增加导致心脏病和中风一大主
因的高血压的几率。卫生部门官员称，大多数美国人摄取过多食盐，其中多数来自加工
食品和餐馆饮食。
专家已知面包和其它某些食品中的钠符合预计值，但即使是CDC官员也吃惊地发现
，仅仅10种食物就占了美国人钠吸收量的44%。“可能吃大量的钠并没有看起来那么咸
，”宾州大食品科学助理教授海斯（John Haye... 阅读全帖 |
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G*S
发帖数: 831 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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j******o
发帖数: 910 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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l*********e
发帖数: 7492 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 16 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【迁徙的秋】好吃得不行的哈拉面包（Challah）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 29 17:37:27 2012, 美东)
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
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e***h
发帖数: 2791 | 17 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: Roseimarry (Roseimarry), 信区: Piebridge
标 题: 一点感慨,和姐妹们共勉.关于面包和爱情
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 30 03:15:02 2012, 美东)
以前我是个非常物质的人,在中国那种环境下,竞争压力那么大,什么利益都要去争取
所以慢慢会养成看中利益和物质的性格
我没有那么多感情因素的困扰,基本上任何事情都可以很简单的从利益方面分析解决,
包括找对象这件事情
往往只看这个人的硬件条件如何,身家背景,学历阅历,工作薪水什么的
朋友们批评过我很多次,我从来都不理他们
直到...直到后来有很多很多次,我会惊奇的发现,原来这个世界上有很多很多有钱的人
很多很多事业上成功的人,
原来他们除了他们的事业和钱之外,简直一无所有
自私而冷漠,现实而残暴,心理异常等等等等
而且往往这样的人,和他们讲爱啊,讲真情啊,讲温暖啊什么的完全无法沟通,也无法改变
因为他们事业上的成功,往往会让他们坚持自己既成的世界观
也许他们内心真的很寂寞,很不幸福,但是他们不CARE
一个内心坚... 阅读全帖 |
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p**u
发帖数: 61 | 18 2017/1/1 新年快乐
祝你新年快乐，亲爱的肚肚。
2017/1/2 恍恍惚惚的一天
想起鲁迅写过的一首古体诗:
灵台无计逃神矢，
风雨如磐黯故园。
寄意寒星荃不查，
我以我血荐轩辕。
我记忆力差强人意，但这首诗读过好些年头了，一直记得。
要命的是，记了这么些年，却不懂得。
2017/1/3 恐惧还是孤独
一连在外面跑了两三天，实在累得要瘫掉的样子，日志也马马虎虎只是应付，
昨晚上一回到家，靠着沙发就想睡死过去，被逮起来吃饭，又强忍着洗了锅
碗，一脱衣服，就睡得啥也不知道了。
平时我们睡得都比较晚，偶尔看看书， 偶尔说说话，大部分时候各玩各的手
机，但基本上都是同时入睡的。昨天实在太累，就没理她，所以不知道她竟然
一直盯着我看。天亮后她说她看着看着，就浑身发抖，直出汗，因为太害怕
了，太孤独了。
我以为她的意思是看我的脸太可怕了，再问，才明白她在说生小孩的事。她说
她看着呼呼大睡的我，却在想预产期马上要来了，她要一个人面对那疼痛，和
医生们恶劣的态度。网上全是产妇们惊心动魄的生产贴，她看太多了，有些没
信心了。其实从一开始就没信心，买了七八本书来壮胆，到头来还是怕得出
汗。
恐惧可... 阅读全帖 |
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t******i
发帖数: 6123 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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g********n
发帖数: 2314 | 20 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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w*******r
发帖数: 2953 | 21 是，梦境般的电影镜头加上背景如泣如诉的飘渺柔婉的歌声，确实动人。
不过我小时候很羡慕城里的孩子，至少馒头可以管饱，我念初中的时候，正
长身体的时候，老觉得肚子饿，好不容易拿出4分钱到传达室买个小面包，很
仔细地吃半天，有一种酵母和奶油的香味，每一颗面包渣都仔细拣起来吃掉，
然后在日记本上记个一笔，某年某月买小面包一个4分钱。
后来听LD说小时候被父母逼着吃鸡蛋面包，还偷偷地扔到床底下，我真是目瞪
口呆，人和人怎么这么不一样呢。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 第一次做了希腊面包，还真是有点不适应它的重口味，spice的香味太浓郁了。以至于
我想到:是否可以夹杂着其它东西吃下它呢？希腊面包里放了肉桂粉、豆蔻、多香果、
丁香。还有一些extract。
于是我做了三明治，其实我对西餐不太感兴趣，因为觉得西餐喜欢加入太多spice，而
且形状也不好看，什么都放入搅拌机打成糊糊。而且我从来不吃cheese。所以根据自己
和老公的口味，还考虑到营养搭配和家里所剩的调味品以及蔬菜，我做了这款三明治。
家里的烧烤酱一直没有用多少，于是涂了一点。
PS:我还是厨房小菜鸟，厨龄不足一年。可能见过的以及吃过的西餐远远没有大牛们多
，所以我的面包系列只是我自己的一些小感悟。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 做面包绝对是个考验耐性的活儿，揉面发面都是大把大把的时间。尤其是揉面，天知道
要把面团揉成能拉出透明薄膜的扩展阶段有多么的痛苦！常常揉了1个小时，面团还是
一扯就断！一点都不想死啊！！！
椰香满屋的【椰香南瓜吐司】
这个椰香南瓜吐司是纯手工揉的，从头到尾花了差不多5个小时。。。光揉面就揉了一
个半小时。。。2个半小时两次发酵，剩下1小时烤。。。出炉以后看P一口就塞了半个
。。。我心都滴血啊。。。不过口感和味道都赞翻了！金灿灿的表皮，香脆的椰蓉，软
软又拉丝的内部组织。。。5个小时。。。也算值了。。。
P童鞋的手友情出镜！偷拈吐司上的椰蓉~~~
材料：
高筋面粉（bread flour）300g，南瓜泥150g，椰丝若干，牛奶80g，黄油30g，鸡蛋1个
，糖30g，酵母4g，盐2g
做法：
1、南瓜去皮切块放入微波炉中转七八分钟，用勺子压成泥，冷却备用
2、牛奶温一下，加入酵母，使之充分溶解，冒小泡泡
3、将除了椰丝和黄油之外所有材料搅匀揉成团，揉至初步扩展阶段，即能拉出较厚面
筋膜。
4、将黄油加入到初步扩展的面团，继续揉，揉至充分扩展阶段，即可撑出半透明薄膜。
5、蒙上保鲜膜，放置... 阅读全帖 |
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p********2
发帖数: 9939 | 24 太感动了，好吃啊。晚饭忍住没吃就等它，果然没让我失望，椰子项和奶油味到处飘，老公已
经吃了俩了
做法：
一碗温牛奶，放了一条butter（切小块），俩鸡蛋，sugar适量，加椰子丝（coconutflour）放置面包机里，加高筋面粉（breadflour），挖个坑，加yeast一小包。面包机打到面团档，让面包机揉啊揉啊。面包机好像工作了1个半小时，那时候面还没完全发起来，我等了又将近1个小时，面完全发起来了。
取出面包，再揉，把气包揉没了，揪一团一团揉成小圆球放到烤盘里，排起来，留一些空隙。再等它发酵，半个小时差不多。
这时候打个蛋，分离蛋黄。等面包发起来的时候刷上蛋黄。撒上白芝麻，黑芝麻，或者杏仁。烤箱325，放进去烤啦。我烤了15－20分钟差不多，那蛋液变深色了，面包膨胀的挤来挤去就好了，关了火，闷一下，别过头了。
松松柔柔，香气扑鼻的小餐包就好了。5555555555吃了4个了我。 |
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h*******g
发帖数: 41 | 25 买了sunbeam的面包机，最近在家琢磨面食，做了面包机自己的basic面包，不好吃，失
败；跟风版上mm的牛奶小餐包，失败；做了水饺，还算成功。
总结了我面包失败的原因，去君之那儿学了一次发酵二次发酵，才知道我的牛奶小餐包
根本就没有二次发酵，于是乎，开始尝试5分钟面包。
用了面包机的dough档，10分钟强制停止，再开始。面包机结束后放进冰箱，12小时。
问题就在于，按照rookiejane的方子，2杯面粉，130ml牛奶。家里没有牛奶，只有奶粉
，于是乎，我就放了半杯奶粉，130ml水。
可是dough档结束后，我发现这根本就不是面团，而是面糊。就像是做煎饼果子的那个
面粉糊一样的，不知道是不是因为我的水放多了，还是就是应该是这样的。第二天从冰
箱里拿出来，还是那样，根本就没有办法整形。用手一拿，手上全都是面糊了，根本就
不能动。于是乎，没有办法，我只好用面包机的内胆放到烤箱里面整个的烤了。不过成
品味道还不错。只不过只能做成一种模样，希望大牛给指导下。边上黑色的糊的东西就
是我试图把“面糊”拿出来整形的时候弄到边上下不去了。 |
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h******y
发帖数: 2528 | 26 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
标 题: 庆祝学会发面，奔一下自己包的包子和做的各类甜点面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 2 22:19:02 2011, 美东)
第一种最好吃 因为有果酱
第二种是羊角面包（对不对？）口感有点像面包了 没有店里卖的酥脆
第三种是菜包子 可以包得太小了 像小笼 怀念小时候弄堂门口 5毛钱一个的包子
最后一张是卖相最好的
谢谢大家之前的各种建议，我终于学会发面啦！！！！！
不过yeast发面速度好慢，一开始以为yeast被太多水淹死了，不过后来水放少了 而且
即使是放在烤炉这种温暖的地方，都要等3个小时才有起色，有什么办法可以快点吗？
还有如何做出羊角包那种酥脆的口感，除了发6次面之外 就没有简单的方法了吗？ |
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w******t
发帖数: 137 | 27
面包的方子
我第一次做成功的面包，最基础版的。基础版的方子到处都又，就不用说了。
http://farm7.static.flickr.com/6128/5945161656_7c718a0e3b_d.jpg
再和大家分享一下我朋友寄给我的另外一个方子，下周末试试。
3 cups bread flour
1 cup water or milk
1 egg
60g surger(差不多像我们大陆喝白酒的小杯子满满一杯)
酵母 1 tbsp
60g butter（半条）
1。 先把水用微波炉加热1分钟，加糖搅拌，如果不烫手（100度-120度），加入酵母，
静置10分钟后，会有一层泡泡。
2。加入面粉和鸡蛋， 揉一揉，成型后，加butter,（如果你不想用butter，可以换成1
/4cup 的vegetable oil or corn oil, 但是用butter烤会很香）
3. 再揉，揉到你不想再揉了，（方子说要揉到“延展性面团”，揪一小块，能用手拉
成有点透明的薄膜）
4。把面团放在摸了油的容器里，温暖的地方，保鲜... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 试验新买滴KA搅拌机，用的是附带的面包方子，馅儿料是综合了几个方子的结果
3/4杯牛奶，加半杯糖，1小勺多点儿的盐，一条黄油，小锅小火加热至黄油融化，糖溶
解。
离火晾至温热。
1/3杯温水融化14克干酵母（我只放了8g），3个回温的鸡蛋，上面的奶水混合物，还有
5杯中粉一起放搅拌缸里搅拌2分钟
然后半杯半杯地加面粉，加到dough starts to clean sides of bowl，再继续搅拌2分
钟（我大概搅拌了5分钟左右，面团基本扩展，能出膜的状态）
抹油的容器，发酵至2倍大，排气，取一半的面团扑粉，擀开成10*18的长方形，刷上融
化后冷却的黄油，四边留空
1/3杯浅色黄糖加2.5小勺肉桂粉拌匀，均匀撒在面团涂油的部分，手掌压一压，撒一层
葡萄干，大概半杯多点儿。然后卷起成18寸长的面卷，边角都捏紧，平均切成12份。
大半条黄油软化，加半杯黄糖拌匀，抹到13*9烤盘上，撒上切碎的pecan大半杯。放上
面包卷儿，再次发酵至2倍左右，350F， 20-25分钟至表面上色即可。
不喜欢肉桂粉味道的可以少放一点儿，葡萄干和pecan搭配肉桂，味道特别搭。刚出炉
的时候尤其好吃... 阅读全帖 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 29 1 2/3 cup soy milk
2 tsp instant dry yeast, Flesche.....
4 2/3 cups flour (bread flour 2 cups, 7 grain flour 1 cup,
oatsraisinbreakfastmix 1/2 cup, 麸皮1把, instant oast 1把，flax seeds 1把，
芝麻1把，南瓜子1小把，flax seeds power 小把，蜜红豆1把）
3tbsp Olive oil
2 tsp salt
＊＊总之，高筋面粉打底，要保证50％高筋面粉，否则要添加gluten power帮助蓬起，
除了高筋粉和7谷粉，其余的杂七麻八的共约1 2／3cup.
面包机dough 档，揉面结束后，关机，重新开始dough档到结束，相当于揉了2个循环，
帮助面包组织。带面团发起2.5倍大左右，分两个整型，烤箱开灯，发起，350度预热烤
箱，烤30～35分钟。
我每次比加芝麻，这样烤出来或者再次toast会增加很多多谷面包的香气，这次又加了
蜜红豆，让面包有淡淡红豆香味。intant oats的加入也... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 30 揉面包向来是很累的活。我现在都是让面包机揉上半个多小时，然后拿出来再自己揉。
面肯定是很粘的，如果不黏，做出来口感不好，粘了，又不好打理，但是为了口感，非
粘不可，并且不要给案板上撒面，这个会上面变硬。这个其实没有什么诀窍，就是使劲
揉，最后当你发现自己的手都要揉肿了的时候，面就不黏了（我以前觉得这太离谱，最
后自己使劲坚持，往死里揉，最后发现，真是揉到家就不黏了）
唯一的一个小诀窍，我还是在君之的博客里看见的，就是用那种小面铲子（也叫切面刀
吧，好像淘宝里叫面包刀），当面全部黏在板子上，就用这种刀把它铲起来，然后摔在
面板上。所以过程就是揉几下,面全黏在板子上了，然后把面铲起来摔下去，再铲起来
摔下去，摔3，5次以后，再揉。这样的过程怎么也得10-15分钟以后面才慢慢不黏了。
所以土司面包真是体力活，做一个累死个人。
还有就是要是吐司，装盒以后还得再发一次。最后表面刷蛋液，出来颜色漂亮，感觉也
不会特硬。 |
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s*******e
发帖数: 257 | 31 在做面包上面困扰很久了，想做像中国超市卖的3x3那种小餐包，很柔软，拉丝很好，
撕下来一层
层薄片。
本人做馒头/包子都没有问题，发酵都发的很好，可是做面包光发酵好是不够的。很长
一段时间做出来的面包质地像馒头，就是很松软，但是不拉丝，虽然味道吃起来还行。
后来
看了一些文章，意识到揉面要揉到“完全阶段”，即出现手套膜，才会拉丝。于是用面
包机的
dough档连续3次（花了近2个小时），面团才似乎进入了完全阶段。做出的小餐包新鲜
出炉的时候一个一个分离的时候是有拉丝的，内部组织（很松软）拉丝程度不如边缘，
而且到了第二天质感更干，拉丝也更差了。
想请问有没有高人可以指点一下，分享recipe和经验。如果有更给力的面包机推荐也可
以。谢谢！！ |
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G****a
发帖数: 10208 | 32 还有别的小三，主要是别的事情吧。
主要衣局长作了太过分了，
口口声声潜规则，颇有要挟之意
睡了学生后，还拿人家进贡的5w后，
不仅仅不给人家办事，
还授意自己手下和别的小三为难，
逼走此人回原单位。
还继续让此人自己坐车去京开房。
此人要挟他，他就先给钱，
后来要给funding项目给此人。
后来此女发现公布的项目没有她的名字，
倒有竞争对手的名字
就两败俱伤， 公布此文。
文科人就是能写
估计理工科的气都憋一肚子了也挤不出来这么多
后来翻脸是因为衣局长另外还搞一个女学生？
此女性格刚烈，有勇气有能力，
发现自己被玩弄了，就敢鱼死网破。
其实也是找靠山不成。
其实她自己也有老公孩子。
至于衣，毕竟是文人么，没有啥胆子。
情商也低，到处招惹小三。
而且是喜欢人家女的主动投怀送抱，
都是女的倒贴，开房钱都不掏。
然后给人家几个廉价小礼品，
说几句甜言蜜语
喜欢showoff和上层关系，
典型的文人无行，太ws了。
最后爆发还是因为此女发现他有了新的小n了。
—————
一朝忽觉京梦醒，半世浮沉雨打萍——衣俊卿小n实录序
1.人物关系
我：真实姓名常艳，1978年5月2日生，民盟盟员，201... 阅读全帖 |
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H**********y
发帖数: 7928 | 33 ft
我也买了好几个小面包，然后人家跟我说只有loaf bread可以。。。
经常去那家买面包。现在有集点卡，买plain loaf bread可以盖一个章，集到9个送一
个免费的。
今天去买蛋糕，付了钱等店员包装。一个韩国女人买了1个plain bread，3个花式小面
包，我亲眼所见，店员给盖了4个章。我当初拿到stamp card的时候店员就强调说只有
plain bread才可以有盖章。因为赶着回去，也没有当场理论，去问清楚。回到office
想起这件事，觉得很不舒服，不是在乎有什么便宜可占，可是那么明显的歧视让人受不
了。去中国超市买菜也受气，金门肉铺的大叔脸拉的比驴脸长，上次老爸让我去买
半磅肉眼，说半磅不卖。check out的阿姨我和她说谢谢，眼睛都不抬一下。下次看到
一定问，不给解释，就再也不会去那家面包了，面包虽然好吃，可是没有骨气的事情不
能做。请大家传播！ |
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s***y
发帖数: 137 | 34 请客户吃饭，和公司聚餐，我的首选是‘吃到饱’~以下是我常常光顾的几家店(排名不
分先后）
1.hometown buffet，
喜欢吃的，小玉米面包，小面包，鸡汤，baby back ribs，墨西哥牛肉，
优点，便宜
缺点，杯子不是很干净，有自带杯子的冲动，ice cream机器总是不出东西，环境很不
优雅，但看看自己也没付那个钱的分量，就算了。
2. todai,
喜欢吃的，现做海鲜面，烤龙虾，oyster，偶尔出现的uni，和可丽饼
优点，环境不错，停车位很多，东西算中等
缺点，比以前小气了，东西质量也大不如前，费用稍高，本来的生日免费变成生日拿卡
之后下次来还得是固定几个人以上才免费一个。
本来是一个星期去一次，后来渐渐变成好几个月去一次，到现在，更久更久去一次....
3. Onami,
可能是关了吧？好久没去了，以前觉得还不错，甜点做的挺好
4. pala
喜欢吃的，oyster，热螃蟹腿，烤辣椒，小龙虾，蒸龙利，现场酒泡鲜虾（不是天天有
，如果你恰巧碰到了，而你又是个爱酒香味儿的主，那记得给师傅小费，他会下手狠重
，酒香四溢~~），各种甜点
优点，环境好，服务生周到亲切，... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标 题: 奶香红豆汤种面包——lifeilove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 19 14:38:16 2009, 美东)
终于尝试了汤种法的面包，果然是很柔软蓬松。奶香四溢再加上甜甜的红豆馅。。。。
俺实在经不住诱惑，一口气吃下了一整个。（还是在饭后吃的，呜~！可恶的卡路里。）
方子是从candey那里搬来的，我把其中的水换成了牛奶。
另外还有一个不幸的消息，陪伴俺2年多的小电子秤挂了，以至于昨天原料称的都不是
很准，不过老天可怜我1个下午的劳动（除了面包还有cheesecake啦，一会儿送上），
作品还都美味，哈哈。下一步就是赶快败个秤去。。。。
还有奉劝想玩烘焙的朋友最好还是败个小秤，不贵的，网上10几块钱的就可以了。
方子：
http://candey.blog.sohu.com/39470541.html |
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y****e
发帖数: 1712 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
wesley (向左向右) 于 (Thu Jan 5 02:08:21 2012, 美东) 提到:
这两天Red Lobster有$15的four-course seafood feast，网站上看起来挺
诱人的，所以今晚纠集一帮朋友一起290上的那家。他们专门为这个$15的seafood
feast做了一个额外的菜单，很清楚。除了7种主菜外，其它每道有两种。
汤里面New England Clam Chowder 比 Seafood Gumbo好
沙拉里面Garden比Caesar好
主菜我们点的中间比较好的是 Garlic-Herb Shrimp and Chicken 和
Grilled Honey-BBQ Shrimp Skewers。那个Pasta不好吃。
甜点里面Triple-Chocolate Brownie比Apple Crostada好。
总体上，我对性价比和服务比较满意。
最近讨论餐馆服务和小费，所以今天比较留意服务的细节。服务生Michael，年轻。
点菜的时候比较耐心。因... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 37 1】光明蓝盒原味酸牛奶一定要在冰箱里呆2小时。
2】燕麦片加橘子酱很好吃。
3】把西瓜切个盖儿然后放一把碎葡萄干进去再盖好在冰箱里冰一下午绝对好吃到脚后
跟。
4】咖喱里面加苹果加土豆。
5】青芒果不削皮切块蘸酱油。
6】香蕉用勺子切一截截搅在酸奶里好吃。
7】玻璃罐装卖的蜂蜜柚子茶要放新鲜柠檬切片一起喝巨好喝。
8】最喜欢吃青椒炒鱿鱼或者猪肉
9】还有KFC的薯条沾KFC的甜筒（涨价了。。。）
10】用牛奶泡立顿红茶包微波炉加热 口感好得秒杀一切。
11】葡萄冷冻成硬的之后好剥皮又好吃 。（这句话是真的。。）
12】达能牛奶饼干放到牛奶里搅烂巨好吃。（一般有的人接受不了。）
13】吃蒜香味青豆加瓜子酥一起吃很不错哦。
14】鸡蛋饼卷海苔超好吃啊。
14】鸡蛋羹拌饭才是人间美味啊
15】咸方包（嘉顿就ok）夹辣榨菜（还有各种辣的凉拌菜）超好吃。
16】小土豆煮过压扁放烤箱里烤 出来再撒盐 外皮香脆的让人颤抖。
17】开水泡燕麦然后加上俩大勺子的熊猫牌炼奶巨甜巨香巨好吃就是太营养了。（减肥
的娃子们孩纸别吃这个了。。）
18】花生酱+面包在微波炉叮半分钟再次好吃到死。
19】生鸡蛋拌在热... 阅读全帖 |
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h*****9
发帖数: 4028 | 38 【 以下文字转载自 ChineseMed 讨论区 】
发信人: purity (purity), 信区: ChineseMed
标 题: 你喜欢吃面包吗？还是少吃为妙！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 31 07:37:25 2011, 美东)
【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 你喜欢吃面包吗？还是少吃为妙！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
吃錯了，當然會生病！
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
作者：陳俊旭
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 (
cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大，... 阅读全帖 |
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y******n
发帖数: 421 | 39 梦圆索契 南开歌声走向世界
来源： 南开新闻网 发稿时间： 2016-07-26 13:10
南开新闻网记者 马超
刀枪、铠甲、水袖、中国鼓、二人转、豫剧唱腔……俄罗斯索契当地时间7月8日，南开
大学学生合唱团携新作《花木兰》登上第九届世界合唱比赛的舞台。充满中国元素的整
体设计融入一段西式花腔，合唱的艺术与中国年轻人的表现力有机结合，每一个亮相都
惊艳无数， 都掌声四起。凭借过硬的唱功和完美的表演，他们获得了有表演民谣合唱
组金奖冠军。同时他们还一举摘得混声组金奖冠军，无伴奏民谣组金奖。三金两冠，南
开大学学生合唱团刷新了征战世界比赛的历史最好成绩；梦圆索契，鲜艳的五星红旗映
着欢笑和泪水冉冉升起！
宝剑锋从磨砺出
7月6日是合唱团在索契的第一个早晨，团员们在公寓楼下集合练习。这个场景再
熟悉不过，一年甚至两年、三年来，每周六早晨的学校排练厅，都回荡着他们歌声。
此次备战第九届世界合唱比赛更是如此。本学期之初开始备赛训练，6月23日期
末考试一结束，团员们就开始了封闭式“魔鬼”训练。《花木兰》是一个重头戏，不仅
是新创曲目，还要加入武术、舞蹈、剧情表... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 40 小兔子去商店，问老板：老板老板，你有一百个小面包么？“没有”第二天，“老板老板，你有一百个小面包么？”“没有”第三天，“老板老板，你有一百个小面包么？”“有，有，你要多少？”“给我拿二十个”。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 今天我去做肝部的超声波检查， 被发现胆囊里有小的胆固醇晶体， 但还没形成胆结
石。 上一次做肝超生波检查是六年前， 当时完全正常。
我有一天吃一斤肉的习惯， 但六七年前主要是吃鸡肉， 以前典型的一天是吃一斤米
， 一斤蔬菜， 一斤鸡肉。
最近六年我的饮食结构有很大变化， 主要是吃西餐， 很少吃鸡肉， 肉类主要是猪
牛肉和奶酪， 主食是面包。 这种西餐饮食使我的胆固醇指标急剧升高。
不应该吃面包， 因为面包里有黄油（牛油）， 这是面包和馒头烙饼面条在成分上的
主要区别。
我要是再不在饮食上悬崖勒马， 以后就可能长胆结石了。
正确的饮食是中餐：米饭（或馒头烙饼面条）加蔬菜加少量肉， 我有多吃肉的习惯，
那么就应该集中吃鸡肉， 因为鸡肉的胆固醇含量低。 西餐是愚昧落后的饮食，
尽量少吃面包和猪牛肉和奶酪。 |
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f*******6
发帖数: 665 | 42 刚做好的面包，软软湿湿的，跟饼屋卖的一样，可放了几天一天比一天干的快，到3-5
天就干的比较硬了。从饼屋买来的面包一般放1周都还是很嫩软。不知道有没有什么窍
门能让我做面包保鲜时间长些。
我和面时用了汤种（中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放
入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左
右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可），据说能让面包松软，但面包仍然干的很
快。
请高人指教。。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 43 最近大家讨论面包热情高涨，昨天半夜一直在YouTube看面包制作流程，白天实践了一
下。
细节不完美，但是过程大概就这样，希望能给准备做面包的姐妹们点帮助。
我是用基础白面包的方子做的，做了二分之一的量。看图说话。。。
先说和面：
搅拌除butter外的所有材料。
和一会儿后，没膜。。
加入butter，再和一会儿。。出膜了，但是很容易烂，烂洞周围不光滑。。
再和一会儿。膜更有韧性了，烂洞周围变光滑了。其实还可以再和一会儿，我没耐心了
，就此打住吧。
发酵步骤：
好小的面团。。
根据温度发酵2个小时左右，中间按个洞，不回缩。
分割松弛15分钟。。
滚圆，，手握个半圆形，让面团在里面打滚，，
二次发酵，45-60分钟
发酵完成后，放入烤箱15分钟
里面，挺软的，我没有刀，就切个口掰开的。因为和土司的整形方式不同，所以没有那
么拉丝。
最后上个成品，生菜，鸡蛋，培根，，吃着还不错，，
七夕快到了，学一款简单的面包做给他吃吧。。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 44 额。。。。
俺一直对烤面包处于敬而远之的状态。。
因为那揉面过程。。。我就直接崩溃了
直到。。。。。。
班上的大牛发出了五分钟面包帖。。。
顿时长草做面包。。超级长草。。
貌似被拍的风险。。。
把俺的“第一次”献给饼版 = = blush...跑开。。。
方子神马的 就是参考班上的MM滴。。。
我就不上方子了。。
这里是原方子的连接
http://www.mitbbs.com/article/Food/31506549_0.html
不过“温馨”提示还是有滴。。。 = =
===================================
五分钟面包之小白兔温馨提示：
1.面团含水量很大，如果整形的时候因为太粘手弄不好的话，在手上弄上干面粉 就很
好弄了。
2.尽量保持面团里的气，整形的时候用手就好，别用擀面杖之类的。
3.我这次弄得有点扁，建议整形的时候最好弄得高一点，这样的话，发酵好了就很漂亮
了。
==================================
好像都是关于整形的。
那是因为发面的过程实在是太简单了 lol
==================... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 我也来凑凑热闹阿。
基础发酵时间过短，你按下去，还稍微有些回弹，一般需要发酵两个小时。而且发酵温
度不要太高。
350F烤半个小时不到就拿出来，时间太短了，一般这个温度，我都会烤50-55分钟。不
过也要根据你具体面包大小来定。
基础发酵后排气，君之说得也对，面包书也对，因为两个人要的效果不一样，君之要求
面包结构更紧密，而不是很多小洞，或者大小不规则的洞。面包书上是想让结构组织更
松软。
面包里面放东西的烤法，我一直都没有尝试，所以我也不知道原因。呵呵。 |
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n*****r
发帖数: 2447 | 46 超级不爱吃外国人又硬又酸的面包，尤其是法棍，吃完了渴得要命，全麦面包咽下去都
能划伤嗓子眼。牛角包不错但是吃多了腻，bagel饿的时候吃一个还行，但是吃完一喝
水能胀死。。。还是国内的面包好吃啊，肉松绿茶鸡尾包菠萝油，不能算主食，就是吃
完心情会很愉快。外国面包可能更适合成熟男人的口味，亚洲风的面包相当于小点心，
比较偏向小孩子，女人的口味吧。。。
主食还是大米饭大馒头吃进去肚里才舒服。 |
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y******w
发帖数: 2220 | 47 我按照毛毛妈厨房烤的蛋黄酱面包，朋友们都说好吃。
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：高筋面粉（320克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
做法：1、将1料放到小碗中（图1）混合均匀（图2），放入微波炉中加热15秒，取出搅
拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。图
3）。盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时。2、发面：先将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放
入面包机内（图A），最后放3料（图4），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，
刚和成面团时，加入软化的黄油，继续揉面过程。3、面包：案板上撒点干粉，将发好
的面团从面包机里（图5）拿出稍揉下，每份揉成直径1厘米... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 48 到周末了，这个面包很简单，又有视屏，所以搬来了。
有兴趣的好学者请·········
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=22p3wIHL
看图
编好的六股辫子
烤箱里放置1小时二次发酵后的样子
细节... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (三三), 信区: Food
标 题: 爱心汉堡--外加简易的面包流程。。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 13 18:27:24 2010, 美东)
最近大家讨论面包热情高涨，昨天半夜一直在YouTube看面包制作流程，白天实践了一
下。
细节不完美，但是过程大概就这样，希望能给准备做面包的姐妹们点帮助。
我是用基础白面包的方子做的，做了二分之一的量。看图说话。。。
先说和面：
搅拌除butter外的所有材料。
和一会儿后，没膜。。
加入butter，再和一会儿。。出膜了，但是很容易烂，烂洞周围不光滑。。
再和一会儿。膜更有韧性了，烂洞周围变光滑了。其实还可以再和一会儿，我没耐心了
，就此打住吧。
发酵步骤：
好小的面团。。
根据温度发酵2个小时左右，中间按个洞，不回缩。
分割松弛15分钟。。
滚圆，，手握个半圆形，让面团在里面打滚，，
二次发酵，45-60分钟
发酵完成后，放入烤箱15分钟
里面，挺软的，我没有刀，就切个口掰开的。因为和土司的整形方式不同，所以没有那
么拉丝。
最后上个成品， |
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